Receita Da Cozinha Gaucha 03

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  • 1. Receitas Arroz de Carreteiro Tempo de preparo: 1 hora Ingredientes 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1 cebola 3 dentes de alho Modo de preparar A preparação: Aferventar o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho. Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo. Charque no Espeto Ingredientes 1,5 kg de manta de charque gordo 1 kg de farinha de mandioca Modo de preparar Quem não gosta de um bom charque num carreteiro bem feitinho? Pois é, mas o charque também tem seu valor quando feito no espeto. E é coisa fácil de se fazer. Preste atenção. Prepara-se de véspera, deixando o charque dormir de molho. Se possível, troca-se a água (quente) uma ou duas vezes durante a noite. Dia seguinte, espetar e assar na brasa, de longe, expondo ao calor primeiramente a parte magra. A servida: Fazer um pirão frio, misturando farinha de mandioca com água fria, sem sal, que é pra tirar o sal do charque. Mistura-se no mesmo prato e é só comer. Feijão Campeiro Ingredientes 1 kg de feijão preto 1 /2kg de charque gordo 100 gramas de toicínho 1/2kg de lingüiça fina 4 folhas de louro 1 pimentão sem sementes 1 cebola 6 dentes de alho 3 pedaços de osso com tutano (caracu) Modo de preparar
  • 2. Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5 dedos acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça, cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro. Corte bem miúdos a cebola e o alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Couve Flor Gratinada Ingredientes 1 couve-flor • 1 colher (sopa) de vinagre • sal e pimenta a gosto • 4 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 1 lata de creme-de-leite ou creme-de-leite fresco • noz-moscada • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado Modo de Preparo Lave a couve-flor e separe os buquês, coloque em uma vasilha com a água fria e o vinagre, e deixe por 15 minutos. Escorra e cozinhe em uma panela grande com bastante água fervente com sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem deixar cozinhar muito. Escorra e reserve aquecida. Enquanto cozinha a couve-flor, aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e doure nela a farinha. Junte o leite, mexa sem parar até que comece a engrossar. Junte o creme-de-leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. À parte, misture os dois tipos de queijo e acrescente a metade ao molho. Retire do fogo. Unte uma forma refratária com bastante manteiga, disponha os buques de couve-flor, com a flor para cima. Cubra com o molho e polvilhe com o restante do queijo. Espalhe por cima o restante da manteiga em pedacinhos. Leve ao forno quente até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente. Mocotó Ingredientes 4 patas muito bem lavadas 1 coalheira 2 kg de mondongo 1 tripa grossa 1/2 kg. de linguiça 1 kg. de feijão branco 2 colheres de sopa de óleo 2 cebolas 4 tomates temperos 1 dente de alho
  • 3. ovos duros picados Modo de preparar Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. azer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e tempero verde picados. Cupim Recheado INGREDIENTES 01 cupim de mais ou menos 03kg • 03 tomates picados • 03 cebolas médias picadas • 250g de toucinho em cubos • 01 ovo inteiro (cru) • 01 ovo inteiro cozido picado • 04 colheres de salsinha • 04 colheres de cebolinha • 01 colher de alho amassado • 02 colheres de creme de cebola • 02 colheres de farinha de rosca • ½ colher de orégano. Obs.: sal, pimenta-do-reino a gosto MODO DE FAZER Com uma faca fina, desenrole o cupim, fazendo uma manta de aproximadamente dois (02) cm de espessura. Tempere- com sal e pimenta, e reserve por 02 horas. Numa travessa, faça uma massa com os demais ingredientes. Espalhe sobre a manta enrolando-a e amassando-a bem com um barbante. Unte uma folha de papel laminado e enrole bem, fechando todas as pontas. Se preciso amarre. Leve ao fogo alto por 02 horas, virando sempre. Desenrole e apure em fogo baixo (virando) por mais 5 minutos, para enxugar. Tire o espeto para servir cortando em fatias tipo rocambole. Rendimento: 10 porções Farofa Campeira Condimentos:- 1 kg cebola • 2 colheres sopa óleo • 250g margarina • 02 tabletes caldo bacon
  • 4. • 01kg farinha de rosca • - 500g queijo ralado Modo de fazer: Fritar a cebola no óleo e na margarina, até dourar. Acrescentar o caldo em uma xícara de água fervente. Conservar em fogo baixo por mais de 05 minutos. Misturar a farinha de rosca mexendo até ficar solto. Acrescentar o queijo e misturar bem, fora do fogo. Excelente para acompanhamento de churrasco ou feijoada. Rendimento 10 à 13 porções Envie suas receitas, nós a publicaremos aqui. Fechar janela