Livro De Receitas Naturais 02

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  • 1. Capa Provisória São Carlos 2002
  • 2. Sumário Lasagna verde de Repolho ................................................................................................. 3 Salada Ceaser ..................................................................................................................... 4 Bife de soja à parmegiana .................................................................................................. 5 Panqueca Integral .............................................................................................................. 6 Salada Ceaser ..................................................................................................................... 7 Risotto Vegetariano............................................................................................................ 8 Empadinha .......................................................................................................................... 9 Bolinhos de coco ao molho de goiaba ............................................................................. 10 Bolo de Banana ................................................................................................................ 11 Salada Natalina de Grão de Bico..................................................................................... 12 Lasagna verde de Berinjela .............................................................................................. 13 Creme de Papaya com Cassis........................................................................................... 14 Salada das Férias ............................................................................................................. 15 Salada com Linhaça e Gergelim...................................................................................... 16 Cocombole ??? ................................................................................................................. 17 Tomates Recheados com Ricota ....................................................................................... 18 Panqueca .......................................................................................................................... 19 Torta de maçã ................................................................................................................... 20 Molho especial vegetariano.............................................................................................. 21
  • 3. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Lasagna verde de Repolho Por Kátia Lívia Ingredientes: 01 Repolho verde 500 gr de queijo mussarela 250 gr. De peito de Chester Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho) Queijo parmesão para gratinar Preparo Aferventar as folhas de repolho em água com manteiga e sal, escorrer as folhas e reserve. Montagem da Lasagna Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho polvilhada com queijo parmesão para gratinar. 3
  • 4. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Salada Ceaser Por: todas Ingrediente: 01 Alface Americana Cruouton Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto Queijo parmesão ralado Preparo Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras). Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture. Crouton Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar. 4
  • 5. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Bife de soja à parmegiana Ingredientes: 250 gr de proteína texturizada de soja (PTS) 01 pimentão vermelho 01 cebola 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 02 dentes de alho 01 Receita de molho especial vegetariano 300 gr de queijo mussarela Salsinha, cebolinha, sal e orégano Farinha de trigo integral Modo de preparar Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de água do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo integral. Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e cebolinha, o caldo de carne e os dentes de alho. Reserve. Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até que fiquem com a aparência de estarem crocantes. Montagem do prato Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar. 5
  • 6. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Panqueca Integral Por: Meire Ingredientes: 01 Alface Americana Cruouton Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto Queijo parmesão ralado Preparo Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras). Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture. Crouton Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar. 6
  • 7. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Salada Ceaser Por: todas Ingredientes: 01 Alface Americana Cruouton Mostarda, maionese light, sal, limão a gosto Queijo parmesão ralado Preparo Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale o queijo parmesão em um ralo grosso (tipo aquele utilizado para ralar cenouras). Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture. Crouton Retire as cascas do pão de forma, passe a manteiga light, polvilhe com o orégano e corte em cubinhos pequenos. Leve ao forno para tostar. 7
  • 8. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Risotto Vegetariano Por Renata Araripe Ingredientes: 02 xícaras de arroz integral 01 xícara de ervilha natural 01 pimentão vermelho 02 cenouras 100 gr de champignhon cortados em fatia 100 gr de azeitona preta 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 300 gr de queijo mussarela para gratinar Sal e orégano a gosto Preparo Coloque o arroz numa panela de pressão por 40 minutos junto com o caldo de galinha Qualimax e tempere com sal a gosto. Cozinhe as ervilhas. Rale as cenouras, corte o pimentão, os champignhons e as azeitonas em fatias finas e reserve. Montagem do prato Coloque em uma travessa o arroz e os ingredientes misturados. Coloque o queijo mussarela por cima para gratinar e leve ao forno por 20 minutos. 8
  • 9. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Empadinha Por: Patrícia Leite Ingredientes: 1 xícara (chá) de Farinha de Arroz Integral Tostada 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de água gelada Sal Moído à gosto Mais o recheio de sua preferência (queijo, palmito, etc.) Modo de preparo Misturar bem todos os ingredientes para fazer a massa. Abrir diretamente em forminhas individuais untadas, rechear e cobrir com massa, assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Dica: salpique com o gergelim antes de assá-las, fica uma delícia! Rendimento: aproximadamente 24 unidades. Salada 1 pé de alface 2 cenouras raladas 2 tomates picados 50g de lentilhas cozidas Misturar tudo em um recipiente e temperar a gosto. Fonte: Mãe Terra 9
  • 10. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Bolinhos de coco ao molho de goiaba Por: Karla Massa Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de ricota picada 01 clara de ovo 1 colher (chá) de margarina light 1 colher (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo integral preparada com 1/2 colher (chá) de fermento casca de 1/2 limão ralado 3 colheres (sopa) de coco ralado Calda Ingredientes: 250g de geléia de goiaba diet e light 1/2 copo de água 1 colher (sopa) de limão Modo de Preparo: Encha uma panela para cozinhar em banho-maria com metade de água ou coloque um prato resistente ao calor sobre uma panela com água fervendo. Misture a ricota, a clara e a margarina até que estejam totalmente integradas. Acrescente adoçante, a farinha, a casca de limão e o coco e misture até formar uma massa firme. Com o auxílio de uma colher, coloque 8-12 colheradas num escorredor de metal, em banho-maria, deixando um espaço entre os bolinhos ou enforme em forminhas, se preferir. Cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar por mais ou menos 10min, até que os bolinhos tenham crescido e estejam firmes quando tocados. Neste meio tempo, faça uma calda com geléia de goiaba e acrescente o suco de limão. Aqueça em uma panela pequena até ferver. Despeje sobre os bolinhos. Salpique um pouco mais de coco antes de servir. 10
  • 11. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Bolo de Banana Ingredientes: 100g de manteiga 2 ovos 1 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparar Untar uma forma retangular, polvilhar e colocar a massa. Cortar algumas fatias de banana em rodelas finas e colocar em cima da massa, polvilhando com canela. Levar ao forno para assar. Dica: Utilizando banana nanica, a receita fica mais saborosa. (Para essa receita, é possível encontrar no mercado os ingredientes em versões orgânicas, exceto o fermento em pó.) 11
  • 12. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Salada Natalina de Grão de Bico Ingredientes: 250 g de grão-de-bico 1 pimentão vermelho médio, picado 1 pimentão verde médio, picado 1 pimentão amarelo médio, picado 12 azeitonas verdes grandes, picadas 100gr de uvas-passas 50 g de damascos secos 1/2 maço de salsinha e cebolinha, picadas 6 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de limão 1 colher de café de sal Modo de preparo Deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior ao cozimento. Cozinhe-o com pouco sal até ficar bem macio. Se desejar uma salada mais delicada, retire a película dos grãos. Deixe o grão-de-bico esfriar e pique os demais ingredientes. Coloque por 20 minutos as uvas-passa e os damascos para hidratar, imersos em um pouco de água. Junte todos os ingredientes numa tigela e acrescente por último os condimentos. Decore uma travessa com folhas verdes e agregue no centro a salada já pronta. 12
  • 13. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Lasagna verde de Berinjela Por Patrícia Leite Ingredientes: 02 Berinjelas grandes 500 gr de queijo mussarela Uma receita de molho especial vegetariano (ver molho) Queijo parmesão para gratinar Modo de preparo Montagem da Lasagna Em uma travessa de vidro, monte as folhas de reponho, alternando com uma camada de molho, chester e mussarela. A ultima camada deve ser de molho polvilhada com queijo parmesão para gratinar. 13
  • 14. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Creme de Papaya com Cassis Por: Renata Ingredientes: 02 mamões papaya sorvete de creme light Licor de Cassi Modo de reparo Em um liquidificador, bata os mamões juntamente com o sorvete de creme light, para cada mamão três bolas de sorvete. Sirva em uma taça e decore com o licor de Cassis. 14
  • 15. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Salada das Férias Ingrediente: 01 Alface Americana 01 Cenoura ralada 01 Beterraba ralada Azeite, sal, ... a gosto Preparo Lave a alface, corte as folhas e reserve. Rale a cenoura e a beterraba em um ralo grosso. Tempere a cenoura ralada com o azeite de oliva,Monte a salada numa saladeira, coloque o queijo ralado, o crouton e o molho e misture. Por: 15
  • 16. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Salada com Linhaça e Gergelim Ingrediente: 01 Alface Americana 01 Alface Roxa 01 Gergelim 01 Linhaça Azeite Balsâmico, sal, limão ... a gosto Preparo Lave as alfaces, corte as folhas e reserve. Monte a salada numa saladeira, coloque a linhaça e o gergelim, misture e tempera a gosto. Por: Renata 16
  • 17. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Cocombole ??? Ingredientes: 250 gr de proteína texturizada de soja (PTS) 01 pimentão vermelho 01 cebola 01 caldo de carne Qualimax 0% de gordura 02 dentes de alho 01 Receita de molho especial vegetariano 300 gr de queijo mussarela Salsinha, cebolinha, sal e orégano Farinha de trigo integral Modo de preparar Coloque para cada xícara de PTS, uma xícara de água morna e uma colher de sopa de suco de limão. Deixe hidratar por 15 minutos. Retire o excesso de água do PTS hidratado, misture o tempero e acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo integral. Tempero: triture no liquidificador o pimentão, a cebola, a salsinha e cebolinha, o caldo de carne e os dentes de alho. Reserve. Molde os bifes com a mão salpicando sempre a farinha de trigo para dar liga. Leve ao forno numa assadeira untada com manteiga light. Deixe assar até que fiquem com a aparência de estarem crocantes. Montagem do prato Coloque uma camada fina de molho na assadeira, distribua os bifes já previamente assados, acrescente outra camada grossa de molho e cubra com o queijo mussarela. Leve ao forno para gratinar. 17
  • 18. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Tomates Recheados com Ricota Ingrediente: 04 Tomates 02 xícaras de Ricota Azeitona verde picada Tomate seco picado 08 folhas de manjericão fresco Orégano, sal, pimenta a gosto Preparo Cortar os tomates ao meio e retirar a polpa. Amasse a ricota e acrescente as azeitonas e os tomates secos, tempere a gosto e recheie os tomates com essa mistura. Coloque em cada tomate recheado uma folha de manjericão fresco. Autora: Patricia 18
  • 19. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Panquecas com recheio light Ingrediente da massa: 02 ovos 02 copos de água 02 copos de farinha de trigo 01 colher de margarina sal a gosto Preparo da massa Recheios: Ricota com Escarola Amasse ½ ricota, refogue 20 folhas de escarola, corte em tiras finas e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Ricota com Azeitona preta Amasse ½ ricota, pique 200 g de azeitona e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Ricota com Presunto de frango Amasse ½ ricota, rale 100 g de presunto de frango e misture com a ricota, tempere com sal, azeite extra virgem, manjericão e orégano. Autora: Kátia 19
  • 20. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Torta de maçã Ingredientes Autora: Meire 20
  • 21. Cozinha Natural as segundas ou terças-feiras Molho especial vegetariano Ingredientes: 02 cenouras grandes 02 cebolas 04 dentes de alho 01 pimentão verde 01 pimentão vermelho 500 gr. de tomate para molho Salsinha e cebolinha Manjericão, orégano e sal a gosto 01 sachê de caldo de carne 0% de gordura (Qualimax Express) Modo de preparo Coloque numa panela todos os ingredientes picados em cubos pequenos, refogue com uma colher de sopa de óleo de soja, acrescente um copo de 250 ml de água 5,5 Molar e cozinhe numa panela de pressão durante 7 minutos. Retire da pressão, deixe esfriar e bata no liquidificador. Dicas de utilização: Bife de soja à parmegiana Lasagna verde de Repolho Lasagna verde de Berinjela 21