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  • 1. PONTIFICIA UNIVERSIDADCATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA SEMILLEROS DE INVESTIGACIÓN
  • 2. DATOS INFORMATIVOS INTEGRANTES: Ana Mercedes Aguirre Lizeth Guzman Ariana Oleas Lizbeth Escobar CARRERA(S) : Hotelería y Turismo PROFESOR COORDINADOR: Mgs. Franklin Miranda SEMESTRE: Septiembre 2012 – Enero 2013 COORDINADOR DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA : Ing. Álvaro Coronado
  • 3. NOMBRE DEL SEMILLERO “ Rescatando nuestro producto ancestral”
  • 4. MISIÓN: Somos una empresa gastronómica dedicada a rescatar el producto ancestral como es la quinua, aprovechando sus altos valores nutritivos, enfocados en un delicioso postre.OBJETIVOS: Rescatar el producto ancestral y dar a conocer sus beneficios para su conservación con el tiempo Dar a conocer la quinua de una manera diferente e innovadora para satisfacer los paladares mas exigentes
  • 5. La quinua o ¨el oro delos Incas¨ es unpseudo cerealcultivado en Ecuadordesde hace muchotiempo, que en losúltimos años hatenido un auge en lademanda mundialdebido a suscualidades nutritivas ysus diferentes usoscon valor agregado.
  • 6. La quinua, consideradaerróneamente por losconquistadoresespañoles comoalimento de animales,fue lentamente retiradadel consumo diario depersonas autóctonasdel sector y años atrásestuvo al borde de laextinción.
  • 7. La quinua fue"redescubierta" y haempezado a ganarpopularidad debido a suscomponentes de alto valornutricional y catalogadocomo un súper alimento. Elalto interés nutritivo de laquinua radica en su altocontenido proteico. La quinua comparada conla cebada, la avena, elarroz, el maíz y el trigotambién tiene niveles másaltos de energía, calcio,fósforo, hierro, fibra yvitamina B. Igualmente, laquinua es enormementecotizada por ser un producto
  • 8. ¿SABÍAS QUÉ?El año 2013 ha sidodeclarado como el "AñoInternacional de laQuinua" enreconocimiento a lospueblos andinos que hanmantenido, controlado,protegido y preservado laquinua como alimentopara generacionespresentes y futurasgracias a susconocimientostradicionales y prácticasde vida en armonía con lamadre tierra y la
  • 9. BENEFICIOS PARA LA SALUD Ayuda a mejorar el estreñimiento, (por su contenido en fibra). • Apoya la alimentación de las personas con alergias intestinales . • Contribuye a prevenir los problemas generados por el déficit de estrógeno (la menopausia, la osteoporosis, el cáncer de mama y las enfermedades cardiovasculares), por su contenido
  • 10. RECETA MOUSSE DE QUINUAINGREDIENTES Quinua Leche Crema de leche Gelatina sin sabor AzúcarPROCEDIMIENTO1. Cocinar la quinua en la leche2. Hidratar la gelatina sin sabor3. Batir la crema de leche conel azúcar4. Incorporar todos losingredientes5. Rectificar sabores6. Refrigeración