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Omega 3
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  • 1. LOS BENEFICIOS DE LOS ACEITES OMEGA 3 Dr. Eduardo Solis Wong
  • 2. ¿QUE SON LOS ACEITES OMEGA?
    • La terminología usada, puede resultar confusa.
    • Escuchamos acerca de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, grasas cis y grasas trans. Hay monoglicéridos, diglicéridos, y triglicéridos—los cuales el médico nos dice son malos para nuestras arterias y venas.
    • Como nosotros decimos cuales son buenas grasas y cuales malas?
    • Estudiando la estructura de los ácidos grasos se puede aclarar esta confusión.
  • 3. ¿PORQUE ACEITES OMEGA? ¿PORQUE GRASAS SATURADAS E INSATURADAS?
    • En los diagramas los círculos rojos son átomos de carbono, los círculos azules son átomos de oxigeno y los verdes de hidrogeno.
    • En el núcleo de todos los ácidos grasos hay una cadena de átomos de carbono, todas las grasas tienen un grupo ácido (COOH) al comienzo de la cadena, también conocida como extremo alfa de dicha cadena, el lado opuesto es llamado omega de acuerdo al alfabeto griego que comienza y termina del mismo modo.
    • Una grasa simple es el ácido butírico, hallada en la manteca, es una grasa saturada , lo cual significa que todas las uniones de carbono en el centro de la cadena están ligadas a un hidrogeno , y es una grasa corta con solo cuatro átomos de carbono; todas las grasas saturadas son esencialmente densas y sólidas a temperatura ambiente.
  • 4. GRASAS SATURADAS E INSATURADAS
    • Las Grasas insaturadas han perdido uno o mas átomos de hidrogeno que estaban unidos a átomos de carbono, y estos luego forman una doble unión entre si
    • Una grasa monoinsaturada , significa que tiene solo una doble unión (Ejemplo : e l ácido oleico)
    • Las poli-insaturadas tienen dos o más dobles uniones.
    • Los ácidos grasos pueden ser de cadena corta, media o larga conteniendo en cualquier lugar desde 4 a 28 átomos de carbono en la cadena.
    DOBLE UNION
  • 5. GRASAS CIS Y GRASAS TRANS
    • Las dobles uniones hacen que su estructura se curve y estas moléculas curvadas no se agrupan fácilmente por lo que permanecen fluidas a temperatura ambiente . Cuando las plantas o animales hacen grasas insaturadas, mayormente construyen estas formas curvadas llamadas 'cis'.
    Los elaboradores de comidas descubrieron que el hidrogeno burbujeante a través de aceites poliinsaturados crea las grasas parcialmente hidrogenadas que son menos vulnerables a volverse rancias y tienen una mayor durabilidad.   Estas margarinas hidrogenadas y acortadas están ahora presentes en muchos de los productos horneados y mantecas. El proceso de hidrogenación convierte la curva 'cis' a una forma recta 'trans' que luce así:
  • 6. GRASAS CIS Y GRASAS TRANS
    • La estructura química es la misma , mismo numero de átomos de carbono, la doble unión en el mismo lugar, pero ahora es una cadena recta.
    • El cuerpo reconoce esta estructura química y trata de usarla en la misma forma y lugar y para el mismo propósito que usa la forma curvada cis. 
    • Pero, la forma trans se apila junto como las grasas saturadas , lo cual sabotea la flexible, porosa y funcional estructura que producen las insaturadas.
    • La exposición prolongada al calor (frituras) crea también grasas trans por pérdida de la doble unión y permitiendo su transformación en cadena recta.
  • 7. GRASAS TRANS
    • Las curvas en la estructura de las grasas “cis”, hacen nuestras membranas celulares flexibles y permeables , permitiendo a los nutrientes ingresar y a los productos de desecho salir . 
    • Conclusiones
    • Excesivas cantidades de grasas saturadas en la dieta están relacionadas con enfermedad cardíaca.
    • Cuando el cuerpo usa las grasas trans en lugar de las formas cis de las insaturadas Los ácidos grasos esto ha sido relacionado con un incremento de la resistencia a la insulina y por lo tanto a la diabetes tipo 2, como también a la enfermedad cardíaca.
    • Ellos parecen ser peores para nuestra salud que las grasas saturadas, a causa de que el cuerpo trata de usarlas como si fueran insaturadas. 
    • El consumo de grasas trans incrementa el colesterol LDL y baja el  HDL, lo opuesto a lo deseado.
    • En las etiquetas de los alimentos se lee claro "parcialmente hidrogenado", a causa de que ellas contienen grasas trans.
  • 8. ENTONCES QUE SON LOS ACEITES OMEGA?
    • Omega-3, omega-6 y omega-9
    • Si una grasa insaturada es una omega-3 o -6 o -9 depende de la ubicación de la primer curva o doble unión.
    • El extremo ácido de una molécula (COOH) es llamado alfa y el opuesto es el omega.
    • La primer doble unión curva en una grasa omega-3 ocurre
    • en el tercer átomo de carbono desde el extremo omega. 
    • Para las omega-6 , en el sexto.
    • Para las omega-9 , en el noveno.
    • las grasas insaturadas tienen estas moléculas curvadas y no se agrupan fácilmente por lo que permanecen fluidas a temperatura ambiente .
    • Las poli-insaturadas tienen mas doble uniones y se curvan más, por lo que permanecen fluidas en el refrigerador.
  • 9. CUALES SON LOS ACEITES OMEGA? Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar), poliinsaturados (enlaces dobles, en concreto entre el tercer y cuarto carbono desde el extremo metilo), se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul ), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los cañamones y las nueces . Inicialmente se les denominó vitamina F docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico 22:6 (n-3) Ácido docosahexanoico (DHA) docosa-7,10,13,16,19-pentaenoico 22:5 (n-3) Ácido docosapentaenoico eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico 20:5 (n-3) Ácido eicosapentaenoico (EPA) eicosa-8,11,14,17-tetraenoico 20:4 (n-3) Ácido eicosatetraenoico octadeca-6,9,12,15-tetraenoico 18:4 (n-3) Ácido estearidónico octadeca-9,12,15-trienoico 18:3 (n-3) Ácido alfa-linolénico (ALA) Nombre químico Nombre del lípido Nombre común
  • 10. FUENTES DE OMEGA 3 Pescado azul El concepto de pescado azul (o pescado graso) alude a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado. La denominación azul no atiende a criterios biológicos, sino nutricionales. Es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%. Ejemplos de pescado azul: Atún, Sardina, Boquerón, Arenque, Salmón (Tiene el más bajo nivel de contaminación), Salmonete, Anguila, Jurel o chicharro común, Pez espada, Lamprea, Caballa.
  • 11. FUENTES DE OMEGA 3
    • FUENTES VEGETALES:
    • Semilla de Cañamo (Tiene el porcentaje perfecto de Omega 3 y 6, pero su cáscara es muy dura y su consumo desagradable)
    • Semilla de lino (linasa, heterósidos cianogenéticos )
    • Chia
    • Semilla de Calabaza
    • Sacha Inchi (Un maní de la amazonia peruana, tiene 48% de omega 3)
    • Nueces (Tiene mucho omega 6)
    • Aceite de colza o canola (Tiene mucho omega 6)
  • 12. PORQUE SON ÚTILES LOS ACEITES OMEGA 3?
    • Los eicosanoides o icosanoides, son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos como los omega-3 y omega-6.
    • Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los eventos de la inflamación y de la respuesta inmune.
    • Aquellos derivados del omega-3 (ω-3) por lo general tienen peculiaridades antiinflamatorias, no tanto así los derivados del omega-6 (ω-6).
    • El ácido linoleico (un ω-6) tiene la última insaturación a seis posiciones del final y producen el ácido araquidónico y pueden formar directamente la prostaglandina G2 (pro-inflamatorios).
    • El ácido linolénico (un ω-3) tiene la última insaturación a 3 posiciones del final, impidiéndoles producir ácido araquidónico por sí mismos. Son capaces de producir la prostaglandina G3 (lo que les otorga propiedades antiinflamatorias)
    LOS EICOSANOIDES
  • 13. PORQUE SON ÚTILES LOS ACEITES OMEGA 3?
    • Hacen su efecto benéfico por 3 mecanismos:
    • Desplazamiento . de la dieta disminuye las concentraciones de AA en los tejidos y, por ende, disminuyen los procesos inflamatorios.
    • Inhibición competitiva : Los ω-3 compiten con el AA por el acceso a las enzimas sintetizadoras ciclooxigenasa (COX) y lipoxigenasa.
    • Oposición . Ciertos eicosanoides derivados del DGLA y EPA se oponen a sus homólogos derivados del AA.
    LOS EICOSANOIDES Los esquimales de Groenlandia, por ejemplo, a pesar de su alto consumo de grasas y baja ingesta de carbohidratos, tienen una dieta rica en pescado y presentan baja incidencia de alto colesterol, triglicéridos y lipoproteínas de baja densidad, y mayores valores de lipoproteínas de alta densidad. Sufren menos problemas cardíacos, y quienes tienen cardiopatías manifiestan un bajo índice de mortalidad (aprox.. 10%), en comparación con la población norteamericana (50%). Entre los esquimales también se nota menor incidencia de asma, diabetes, psoriasis y enfermedades autoinmunes, entre otras .
  • 14. PORQUE SON ÚTILES LOS ACEITES OMEGA 3? -OMEGA 3 vs. OMEGA 6
  • 15. PORQUE SON ÚTILES LOS ACEITES OMEGA 3? -OMEGA 6 vs. OMEGA 3 Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos. Al parecer los humanos evolucionaron consumiéndolos en una proporción de uno a uno, por lo que esta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud. Estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales, más aún la estadounidense, pueden tener proporciones de 10:1 e incluso hasta de 30:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud). Disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre omega-6 y omega-3 beneficia a los asmáticos, de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%, 2-3/1 artritis reumatoide y cáncer colorectal. Estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K. Kiecolt-Glaser, de la Ohio State University), encontraron que cuanto más alto era el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes, más probabilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos niveles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6).
  • 16. BENEFICIOS DE LOS ACEITES OMEGA
    • "La reducción de eicosanoides derivados del ácido araquidónico y la disminución de la actividad de sus productos alternos debido a los ácidos grasos ω-3 sirven como el fundamento para explicar algunos de los efectos beneficiosos de la mayor ingesta de ω-3." Kevin Fritsche.
    • El Instituto Nacional de Salud y la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos afirman que hay evidencias científicas sugiriendo que el incremento de ω-3 en la dieta:
    • Mejora los casos con hipertrigliceridemia
    • Previene enfermedad cardiovascular e hipertensión .
    • Previene artritis reumatoide
    • Protege contra la toxicidad por ciclosporina en pacientes con trasplante de órgano.
    • Pueden mejorar los síntomas de ciertos desórdenes psiquiátricos .
    • La administración de ω-3 a ω-6 de 3:1 a perros con heridas cutáneas sanan sus lesiones con considerablemente menos síntomas y signos inflamatorios, como edema.
  • 17. BENEFICIOS DE LOS ACEITES OMEGA
    • OTROS BENEFICIOS:
    • Enfermedad de Crohn  : Los ácidos grasos omega 3 son seguros y pueden ser efectivos para el mantenimiento de la remisión en la EC cuando se administran en cápsulas con cubierta entérica.
    • Colitis ulcerosa
    • Claudicación intermitente: Los ácidos grasos omega-3 parecen tener beneficios hematológicos limitados en las personas con claudicación intermitente
    • Fibrosis quística: Aunque las pruebas son insuficientes una revisión halló que estos suplementos pueden proporcionar algunos beneficios con relativamente pocos efectos adversos
    • Trastorno bipolar: Los resultados de un estudio mostraron efectos positivos de los ácidos omega 3 como tratamiento adyuvante para los síntomas de depresión, pero no para la manía en el trastorno bipolar.
    • Prevención de la demencia : Existe un creciente cúmulo de pruebas a partir de estudios biológicos, observacionales y epidemiológicos que sugiere un efecto protector de los omega 3 contra la demencia.
    • Esquizofrenia : la administración de suplementos de omega-3 parece producir efectos beneficiosos pero aún no se han realizado suficientes investigaciones.
  • 18. BIOMEGA-USANA Nutritional Facts Ingredien t Amount per serving %US RDA* FISH OIL CONCENTRATE: 2,000 mg † EPA (EICOSAPENTAENOIC ACID) 580 mg DHA (DOCOSAHEXAENOIC ACID) 470 mg VITAMIN D3 (CHOLECALCIFEROL) 200 IU 50% OTHER INGREDIENTS: GELATIN, GLYCERIN, NATURAL LEMON OIL, PURIFIED WATER, MIXED TOCOPHEROLS (PRESERVATIVE). *United States Recommended Daily Allowance. † US RDA value not yet established.
  • 19. OMEGA 3 Y OMEGA 6
    • EL EXPERIMENTO DE SUSAN
    • Susan Allport es una periodista de salud, autora de "The Queen of Fats" ("La reina de las grasas") sobre los beneficios de los ácidos grasos Omega 3, consciente de los perjuicios de una dieta elevada en ácidos grasos Omega 6 linoleico como la dieta americana estándar, se propuso demostrarlos directa y personalmente: 30 días siguiendo una dieta alta en estos ácidos grasos. Susan sustituyó sus aceites de oliva y colza, y alimentos hechos con los mismos por:
    • - Aceite de maíz
    • - Aceite de soja
    • - Aceite de girasol y 'aceites vegetales' en general
    • - Mayonesa hecha con los aceites anteriores
    • - Carne de ganado alimentado al modo convencional actual de maíz y cereales en lugar de pastos
  • 20.
    • Su índice Omega 3 cayó de 8'3 a 4'7
    OMEGA 3 Y OMEGA 6 EL EXPERIMENTO DE SUSAN
  • 21. OMEGA 3 Y OMEGA 6 EL EXPERIMENTO DE SUSAN - Se produjo un aumento considerable de ácido araquidónico en los glóbulos rojos, el padre de la inflamación silenciosa:
    • Se redujo un 22% su dilatación arterial
    • Sólo en su región abdominal aumentó su grasa corporal unos 250 gramos
    • Aunque en 30 días aún no se apreciaron cambios en el peso total, su masa muscular se contrajo
    • - Sus arterias se habían vuelto más rígidas
  • 22. GRACIAS