Bicentenario del Paraguay

2. La comida paraguaya tuvo su origen precolombino con la raza guaraní y la herencia española en la colonización. el producto básico de la cocina paraguaya es el maíz que molido, cocido o fermentado entra en la elaboración de distintos platos o alimentos. Las comidas más tradicionales como la sopa paraguaya, chipa, mbeju, chipa guasu, chipa so'o, pajagua mascada, cocido y terere, son los que vamos a presentar a continuación …

3. Es El plato mas emblemático de la cocina de Paraguay. resulta de mezclar y hervir harina de maíz con huevos, queso fresco, cebolla picada y leche cuajada. La cocinera del presidente Carlos A. López, preparaba el delicioso plato “tykuetï” todos los días, pero un día se le fue la mano con la harina de maíz y la preparación resultó demasiado espesa. Desesperada buscando una solución, dispuso el preparado en un recipiente y lo llevó al tatakuá. Don Carlos probó aquello que se había convertido en una torta salada, y le agradó muchísimo.

4. Nombre Composición Chipa almidón, leche, queso, grasa, huevos y sal. Mbeju almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso. Pastel Mandi´o 1 kilo de mandioca 1 huevo 1 cucharadita de grasa de l a 1 ¼ taza de harina de maíz ½ taza de harina cernida sal fina. Sopa So´o Harina de maíz½ k de grasa vegetal¾ cebolla, perejil y cebollita de verdeo¾ carne vacuna, media docena de Huevos ,Queso ,Leche,Sal a gusto. Andaí con leche y zúcar Se pica el andaí, se cocina con leche y azúcar y se le deja el jugo a gusto. Arroz con leche litro de leche con seis cucharadas de arroz y azúcar; un palo de canela o un poco de vainilla.

5. Arroz con leche para los ni Ñ os Unas cuantas cucharadas de arroz se sancochan en agua hasta que queden muy blandos y se haya consumido el agua; luego se le añade una cantidad de leche, azúcar al paladar, y se continúa meciendo hasta que quede en el punto deseado . Arroz con leche Se pone a hervir un litro de leche con seis cucharadas de arroz y azúcar al paladar; un palo de canela o un poco de vainilla y se revuelve continuamente. Se le irá agregando leche hervida hasta que el arroz esté bien blando y seco. Miel con queso fresco Se desmenuza queso fresco, se le echa miel a gusto y se sirve.

6. Dulce de guayaba en pasta Se lavan las guayabas maduras, se les sacan los restos de pedúnculos y se sancochan en poca agua hasta que formen una pasta. Una vez frío se pasa por el cedazo. Por cada kilo de pasta se pone un kilo de azúcar, se alza al fuego, se mece con una espátula larga hasta que forme una pasta bien dura y se cargan en latas. Rora con leche El rorá con leche se usa generalmente como postre. A unas cuantas cucharadas de rorá en un Plato hondo se le agrega leche y un poco de sal. Miel de ca Ñ A dulce Una vez listo el mosto o jugo de la caña se alza al fuego en grandes tachos; cuando está por hervir se le agrega lejía la que le forma una espuma espesa que es donde se juntan las impurezas del mosto y se le irá sacando hasta que ya no se formen. Cuando la miel empieza a hervir se tendrá unos cucharones grandes que se hacen de jhyá (especie de mate) que pueden contener (dos o tres litros de líquido y a estos jhyá se les ponían mangos de largos palos de modo que queden retirados del Fuego y desde allí pueda airearse sin que se derrame la miel caliente, que seguirá hirviendo. Cuando el mosto quede muy reducido y espeso estará pronta la miel.

7. CoservA Dulce de naranja agria en miel. Se ralla o se pela muy fino la cáscara de la naranja; se corta en dos o so abren por debajo y se exprimen de modo que suelten el jugo y las semillas; se lavan y se vuelven a exprimir muy bien en varias aguas. Esta operación se hace varias veces al día para que suelte el amargo. A los dos o tres días que ha estado en agua fría se les alza al fuego y cuando esté por hervir se las saga. Cuando el agua esté fría, se las exprimen, se las pasa en otra agua pare volverla a poner al fuego. Se repite esta operación hasta que la fruta suelte todo su amargo Una vez lista, por cada dos docenas de frutas póngasele tres litros de miel y un kilo de azúcar y un poco de agua, y hágasela hervir hasta que la fruta esté pasada de este almíbar. Se le agregará agua hervida; toda la que sea necesaria.

8. N U E S T R A C U L T U R A