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Culinária Contemporânea Brasileira

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  • 1. Alimentos & BebidasAula 4 –Culinária Contemporânea Brasileira Prof. Vinicius Raszl
  • 2. Melhores Restaurantes do Mundo1. Noma (Dinamarca)2. El Celler de Can Roca (Espanha)3. Mugaritz (Espanha)4. Osteria Francescana (Itália)5. The Fat Duck (Inglaterra)6. Alinea (Estados Unidos)7. D.O.M. (Brasil)8. Arzak (Espanha)9. Le Chateaubriand (França)10. Per Se (Estados Unidos)Segundo a Revista Restaurant da Inglaterra
  • 3. El Bulli• Chef Ferran Adriá
  • 4. Melhores Restaurantes do Brasil• D.O.M. – Alex Atala (SP)• Fasano - Salvatore Loi (SP)• Locanda Della Mimosa - Danio Braga (RJ)• Antiquárius (RJ e SP)• Le Pré Catelan - Roland Villard (RJ)• Olympe - Claude Troisgros (RJ)
  • 5. D.O.M.• Chef Alex Atala
  • 6. Entrevista Alex AtalaEm 2010, o D.O.M. galgou a 18ª colocação nalista San Pellegrino Worlds 50 BestRestaurants. Acha que chegará ao primeirolugar algum dia? Acredito que não. O 18º lugar foi o máximo quea gente conseguiu e é muito. Esse posto para oBrasil é alto. Qual o critério da lista? Elaprivilegia experiências únicas. Desse ponto devista, o D.O.M. foi vitorioso porque é único enão tenho vergonha de afirmar isso.
  • 7. Entrevista Alex AtalaO que falta para nossa cozinha se tornarinternacional? É uma questão de tempo. A Califórniaconseguiu imprimir sua personalidade nocalifórnia roll, um sushi diferente, derivado dojaponês. Se ele existe, podemos fazer o mesmo.É possível que o nosso sushi pantanal (pepinocom salmão batido e cream cheese) e outrasvariações brasileiras da receita ganhem amesma dimensão algum dia.
  • 8. Entrevista Alex Atalahttp://www.revistagosto.com.br/portal/entrevistas/alex-atala/alex-atala-entrevista-template.aspx
  • 9. Culinária Brasileira• Desde sempre misturouEx. Indígenas / Portugueses / Negros• Influências InternacionaisPortugal / Espanha / Itália / Japão / China / outros• Modernismo (Semana de 22)Antropofagia Cultural• Abundância• Regionalismo Típico
  • 10. Culinária Brasileira- Norte (Peixes/Mandioca/Frutos)
  • 11. Culinária Brasileira- Nordeste (Pimenta/Óleos/Carneiro/Açucar)
  • 12. Culinária Brasileira- Centro Oeste (Frutos do Cerrado/Peixes)
  • 13. Culinária Brasileira- Sul (Churrasco/Colonização)
  • 14. Culinária Brasileira- Sudeste (Tropeirismo)
  • 15. Culinária BrasileiraO Regionalismo é a característica de nossa alimentação?O que procuraremos mostrar é o quanto de discurso falacioso há nessaabordagem, especialmente quando ela deixa de lado a geografia e osingredientes e produtos dessa cozinha, enraizados numabiodiversidade tão rica e em uma história que pede para ser contadade outro modo. Assim, enquanto a indústria do turismo nos diz que o"típico" do Rio Grande do Sul é o churrasco, nós dizemos que ochurrasco é um hábito nacional, graças à história do Brasil pastoril;mais "típico" do Rio Grande do Sul é o amargo do mate, que o liga aoParaná, ao Mato Grosso, ao Uruguai e à Argentina.Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileirahttp://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml
  • 16. Lição de Casa - 1A partir da leitura da reportagem sobre a Formação da CulináriaBrasileira de Carlos Alberto Dória, responda:1 – Selecione um estado brasileiro e encontre 2 receitas típicas destalocalidade e também explique historicamente o que fez com queaquele alimento se tornasse típico deste estado.2- De acordo com o texto, indique os motivos que levam o autor adiscordar da regionalização da culinária brasileira.3- Qual a sua opinião sobre a questão da regionalização da culináriabrasileira?Carlos Alberto Dória – A Formação da Culinária Brasileirahttp://www1.folha.uol.com.br/folha/comida/ult10005u546368.shtml

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