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AeB classificação de drinks
 

AeB classificação de drinks

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    AeB classificação de drinks AeB classificação de drinks Presentation Transcript

    • Alimentos & Bebidas Classificação de Drinks Prof. Vinicius Raszl
    • Modalidades
    • Modalidades•Segundo o processo de preparação, os coquetéispodem ser classificados em três modalidades:1. Coquetéis Mexidos2. Coquetéis Batidos3. Coquetéis Montados
    • Modalidades•Coquetéis MexidosSão aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing-Glass”; geralmente são feitos à base de bebidasdestiladas e normalmente não entra açúcar em suascomposições. São servidos gelados, mas sem pedras degelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).
    • Modalidades•Coquetéis BatidosSão aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker”entram em suas composições,ingredientes que não semisturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucosde frutas,licores, cremes, açúcar, etc.
    • Modalidades•Coquetéis MontadosSão aqueles preparados nos copos em que serãoservidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima ea caipirosca.
    • Classes
    • ClassesDefinidas de acordo com a etilidade de seuscomponentes, os coquetéis podem ser classificados em:1. Estimulantes de Apetite2. Nutritivos3. Digestivos4. Refrescantes5. Estimulantes Físicos
    • Classes•Estimulantes de ApetiteTem por finalidade estimular o apetite e geralmente sãocompostos de bebidasalcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores eeventualmente complementados com sucos de frutasácidas, bebidas secas.•NutritivosTem por finalidade completar os valores calóricos doorganismo e geralmente são preparadosà base de vinhosaperitivos, ovos, cremes e frutas.
    • Classes•DigestivosTem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentosdurante o processo de digestão. São geralmente oslicores e alguns destilados. Podem ser tambémpreparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos evia de regra, alta densidade de açúcar.•RefrescantesSão coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos forados horários de refeições e podem ser consideradoscomo refrescantes físicos. Normalmente são preparadosà base de destilados,licores, bitters, sucos, águagaseificada e refrigerantes.
    • Classes•Estimulantes FísicosSão os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas,servidos geralmente no inverno ou dias frios. Sãopreparados à base de destilados, vinhos, sucos e outroslíquidos quentes.
    • Categorias
    • CategoriasDe acordo com o volume de bebidas, temperaturas e oscopos em que são servidos, os coquetéis podem serclassificados em:1. Short Drinks2. Long Drinks3. Hot Drinks
    • Categorias•Short DrinksSão coquetéis preparados com a mistura de duas ou maisbebidas e servidos em copos cujo volume é em média de50 ml.•Long DrinksSão coquetéis refrescantes e repousantes, sendopreparados com a mistura de bebidas alcoólicasdestiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada,refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modogeral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. OsLong Drinks são geralmente servidos fora do horário derefeições.
    • Categorias•Hot DrinksSão coquetéis servidos quentes, preparados comalgumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos nãoalcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no invernoou nos dias frios.
    • Exemplos
    • ExemplosManhatanCategoria: CurtoModalidade: MexidoClassificação: Estimulantes de apetite•1 dose de Whisky Rye ou CanadianWhisky•1/2 dose de Vermouth•2 gotas de Angostura Bitter
    • ExemplosCosmopolitanCategoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Refrescante•1 dose de Vodka•1/3 dose de Contreau•1/3 dose de Suco de Limão•1/2 de Suco de Cranberry
    • ExemplosAlexanderCategoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Digestivo•1/2 dose de Brandy ou Conhaque•1/2 dose de Creme de Cacau•1/2 dose de Creme de Leite•Canela ou noz-moscada•Gelo
    • ExemplosSex on The BeachCategoria: LongoModalidade: BatidoClassificação: Refrescantes•40 ml de Vodka•20 ml de Licor de Pêssego•50 ml de Suco de Laranja•15 ml de Groselha•Gelo
    • ExemplosCaipirinhaCategoria: CurtoModalidade: MontadoClassificação: Estimulante de apetite•1 dose de cachaça•½ limão Taiti (aquele grande)•3 colheres de bar de açúcar
    • ExemplosEggnogCategoria: Hot DrinkModalidade: BatidoClassificação: Nutritivo•55 mL conhaque•75 mL leite•1 colher(es) de sopa de calda decaramelo•1 ovo(s)•2 cubos de gelo•Noz moscada ralada para decorar