Restaurante Dona Flor
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Restaurante Dona Flor

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Titulo: Restaurante Dona Flor ...

Titulo: Restaurante Dona Flor
Alunos:Guiomar Milan,Glaucia Regina Nogueira,claudia novaes,Veronica Bilyk,Marcelo Brandy,Marina Carvalho
Cidade: Paulista
Disciplina: Aquisições
Turma: GEEP 28
Data:05-04-2013
Hora:13:17
Comentarios:

Publico até ápos a correção

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  • como eu faço para conseguir essas flores e colocar as fotos( equipe do trabalho)
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  • Comentários
    Introdução: ok;
    Objetivo: ok;
    WBS: ok;
    Análise Make or Buy: ok;
    Mapa das Aquisições: ok;
    WBS revisada: ok;
    Registro de Riscos: ok;
    Processo Escolhido: ok;
    Declaração de Trabalho: ok;
    Critérios Eliminatórios: ok;
    Critérios Classificatórios: ok;
    Explicitar critérios: ok;
    Sistema de Pontuação: ok, sugere-se destacar o vencedor da concorrência;
    Documentos de Aquisições: ok;
    Meio: ok;
    Contrato: ok;
    Espécie do Contrato: ok;
    Tipo de Contrato: ok;
    Licitação ou Concorrência: ok;
    Fiscalização: ok;
    Relatórios: ok;
    Passo a passo controlar contratos: ok;
    Passo a passo encerrar contratos: ok;
    PGA: ok;
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Restaurante Dona Flor Restaurante Dona Flor Presentation Transcript

  • GERENCIAMENTO DE AQUISIÇÕES EM PROJETOS PROJETO RESTAURANTE DONA FLOR UNIDADE PAULISTA, SÃO PAULO – GEEP – TURMA 28
  • Equipe do ProjetoVeronica Bilyk, Marcelo Blandy, Guiomar Milan, Gláucia Nogueira, Vanessa Watanabe Cláudia Novaes, Marina Carvalho GEEP – Turma 28
  • Apresentação do Negócio
  • Breve histórico da Produtora de Alimentos Orgânicos Dona FlorA Produtora de Alimentos Orgânicos Dona Flor nasceu em 2009 com a ideia deestimular a produção e o consumo de alimentos mais saudáveis, proporcionando, aomesmo tempo, o desenvolvimento socioambiental de forma mais justa e sustentável.Sediada no município Mogi das Cruzes, próxima à capital paulista, a empresa conta 50funcionários, do produtor no campo às equipes de controle de qualidade, vendas,logística e administrativa.Com uma área total de 70 hectares, a produtora destina-se ao cultivo de hortaliças,frutas e verduras orgânicas por meio da técnica de consórcio de alimentos e, no casode algumas hortaliças orgânicas que necessitam de maior cuidado, utilizando estufas.A distribuição dos produtos é voltada ao varejo paulistano, contemplando redes desupermercados e algumas lojas especializadas em produtos orgânicos.
  • Breve histórico da Produtora de Alimentos Orgânicos Dona FlorDefinição do negócio ampliado da empresa: Alimentação saudávelMissão: Proporcionar, de forma sustentável, saúde e bem-estar a nossos clientes ecolaboradores.Visão: Ser reconhecido, por clientes e parceiros, como uma referência na produção dealimentos orgânicos de qualidade.Valores: Integridade, cooperação, excelência de desempenho, respeito à vida.Descrição das competências essenciais da empresa Excelência na produção de frutas, hortaliças e verduras orgânicas; Alta eficiência logística; Qualidade no atendimento aos clientes; Ética e Comunicação alinhada com stakeholders.
  • Justificativa – Projeto Restaurante Dona Flor
  • Apesar de a Produtora de Alimentos Orgânicos Dona Flor deter competênciasessenciais para seu desempenho e competitividade, o crescimento e a atratividadedo setor em que atua têm implicado maior número de concorrentes, especialmenteas grandes redes de varejo compradoras, que passaram a ser produtoras deorgânicos também. Este cenário é agravado em função do protecionismo dosmercados externos em relação aos produtos do agronegócio no Brasil, restringindoas possibilidades de distribuição.Paralelamente, tem-se que o mercado gastronômico paulistano, com foco emculinária orgânica e brasileira, está em franca expansão: o setor cresceu 870% nosúltimos 10 anos. Diferentemente do varejo, que teve poder de barganhaincrementado por tornar-se produtor, o cliente final mostra-se apto a adquirirprodutos de preço mais elevado, considerando o investimento em saúde e emações sustentáveis.O investimento no Projeto “Restaurante Dona Flor” é, portanto, pertinente,considerando-se o atual cenário mercadológico, o posicionamento da produtora dealimentos e o alinhamento estratégico do projeto ao negócio, tendo como objetivoaumentar a lucratividade e reforçar mutuamente a imagem das marcas (produtorae restaurante).
  • Equipe do Projeto
  • Os socioinvestidores do Restaurante Dona Flor, também diretores da Produtorade Alimentos Orgânicos Dona Flor, têm experiência no ramo alimentício, masdelegarão à empresa MCB, com expertise no gerenciamento de projetos, agestão do projeto Restaurante Dona Flor, que tem como objetivo a inauguraçãodo referido empreendimento. A MCG é uma empresa especializada na concepção e gerenciamento deprojetos, programas e portfólios. Com experiência de 12 anos no mercado, aMCG tem em seu portfólio destacadas empresas do mercado gastronômicopaulistano.
  • Socioinvestidores: Guiomar Milan, Marcelo Blandy, Vanessa Watanabe, Veronica BilykGerente do projeto: Marina CarvalhoSupervisora de projeto arquitetônico e licenciamento: Cláudia NovaesSupervisora de marketing, finanças e recursos humanos: Gláucia Nogueira
  • Objetivo do trabalho: Desenvolver o plano de gerenciamento de aquisiçõesdo Projeto Restaurante Dona Flor alinhado ao planoestratégico, atendendo seus quesitos de qualidade, prazo ecusto, de forma a fornecer subsídios para a tomada dedecisões.
  • WBS do Projeto com discriminação dos pacotes de trabalho make e buy
  • Critérios Make or Buy
  • Os critérios utilizados para a definição dos pacotes make e buy foram:1 – Core Business da Empresa: A empresa definiu como pacotes make aqueles para cuja realização tem expertise, considerando a equipe de socioinvestidores – com experiência no ramo alimentício – e a equipe da MCG, especializada no gerenciamento de projetos. Exemplos: “Plano de gerenciamento de escopo” e “Fornecimento de frutas e verduras”. Os pacotes buy, por sua vez, compreenderam aqueles para os quais eram necessários conhecimento e competências alheias ao core business da empresa, como “projeto de arquitetura” e “projeto de decoração”.2 – Necessidade de fornecimento especializado: Foram definidos pacotes buy aqueles para os quais era necessário fornecimento especializado, como, por exemplo, os pacotes “plano de branding” e “divulgação da marca institucional”, delegados a uma empresa especializada em marketing.3 – Capacidade da equipe (Qualidade/Quantidade): O número e o perfil técnico dos integrantes da equipe do projeto, considerando seu escopo total, determinou a opção por alguns pacotes buy como “recrutamento e seleção de funcionários” e “consultoria nutricional”. Apesar de a equipe ter noções básicas dessas funções, elas seriam mais bem executadas por profissionais externos. De forma análoga, foram classificados pacotes make aqueles alinhados à capacidade da equipe, como, por exemplo, o evento de inauguração do restaurante.
  • 4 – Restrição de Prazo: Como o restaurante deve ser inaugurado em data específica e a empresa não possui recursos suficientes para atender o tempo de execução do projeto, será realizada a contratação de alguns pacotes de trabalho como, por exemplo, “treinamento de funcionários”.5 – Restrição de Custo: As restrições de custo do projeto implicaram a opção por alguns pacotes buy, com valor mais atrativo do que se fossem implementados como pacotes make. Como exemplo, citamos o “fornecimento de utensílios” e “recrutamento e seleção de funcionários”, este último com impacto nos custos e riscos de operação do restaurante, ou seja, no produto do projeto.6 – Existência de Fornecedores Confiáveis: A existência no mercado de fornecedores confiáveis, alinhada a outros fatores como vantagens de preço (restrição de custo), levou à contratação de alguns pacotes como, por exemplo, “fornecedores de utensílios”, com capacidade de fornecer os utensílios para operação inicial do empreendimento e de manter a reposição de peças idênticas sempre que necessário a um preço atrativo.7 – Compartilhamento de riscos: Para pacotes de trabalho com grande representatividade para o projeto e não relacionados ao core business da empresa e/ou capacidade da equipe, optou-se pela contratação para o compartilhamento de riscos. Como exemplo, citamos a licença de obra e o projeto arquitetônico.
  • Mapa de aquisições
  • Ref.Nº Item a ser contratado Vendor List Orçamento Prazo Critério Buy EAP Necessidade de fornecimento especializado; Isay Weinfeld, Marcio1 Projeto de arquitetura 1.2.1 R$ 450.000,00 30 dias compartilhamento de riscos; restrição de Kogan, Vitor Penha prazo, restrição de custo. Necessidade de fornecimento especializado; Bompeso, NEI,2 Utensílios 1.5.2 R$ 7.000,00 60 dias restrição de custos; existência de fornecedores Cozinart confiáveis. SOS Cleaning, White –3 Limpeza 1.5.3 soluções em limpeza, R$ 5.000,00 60 dias Necessidade de fornecimento especializado. Presto Clean Alessandra Ramos, Necessidade de fornecimento especializado;4 Consultoria nutricional 1.5.5 Patrícia Bertolucci, R$ 10.000,00 45 dias existência de fornecedores confiáveis; Nutri4life capacidade da equipe. Recrutamento e Necessidade de fornecimento especializado; LIFE, Talento,5 seleção de 1.6.1 R$ 20.000,00 45 dias existência de fornecedores confiáveis; QW – RH funcionários capacidade da equipe. Necessidade de fornecimento especializado; SA Comunicações,6 Plano de Branding 1.7.1 R$ 25.000,00 30 dias existência de fornecedores confiáveis; restrição Lodduca, StarBrand de prazo.
  • WBS do Projeto revisada para gerência de aquisições
  • Registro de riscos
  • Momento da Evento de Risco Resposta ao Risco Resposta ao RiscoLicenças não saírem - Pré-qualificação e seleção das empresas para obtenção das licenças PQ/SEL/ADMno prazo previsto considerando restrição do prazo para talpara início do - Avaliação das documentações antes de protocolar com órgãos competentestrabalho - Administração sistemática do desenvolvimento dos processosProjeto - Pré-qualificação das empresas considerando histórico de entregas no prazo; PQ/ADM/CONTarquitetônico não - Acompanhamento/medição periódica do andamento do trabalhoser entregue a - Adoção de modelo de contrato e cláusulas contratuais que transfiram os riscostempo para início para o fornecedor.da obraEntregas não serem - Especificar na declaração de trabalho expectativas quanto à ESP/PQ/SEL/realizadas de qualidade/condições das entregas CONT/ADMacordo com - Pré-qualificar empresas que atendam às expectativas com relação à qualidadeespecificações/ requerida para, depois, selecionar fornecedor mais competentequalidade - Transferência de riscos por meio de contrato e cláusulasrequeridas - Aplicação de multa em caso de não cumprimento dos termos do contratoProjeto exceder o - Mapear principais riscos de não cumprimento de orçamento no planejamento e PLAN/PQ/orçamento incluir reservas de contingência no orçamento final SEL/CONT/ADMpredefinido - Pré-qualificar empresas e selecionar fornecedor final que atenda ao orçamento/condições de pagamento previstos - Transferência de riscos por meio de contrato e cláusulas - Acompanhamento/medição periódica dos gastos por meio EVA
  • Linha adotada do mapa de aquisições: Projeto de arquitetura
  • Declaração de Trabalho
  • Projeto de Arquitetura para o Restaurante Dona Flor1. Especificação TécnicaDevem ser obedecidas todas as normas técnicas brasileiras da ABNT e as NBRs doministério do trabalho para a execução do escopo contratual.Toda a exceção ou conflito entre normas técnicas e legislação deve ser apresentado para aCONTRANTANTE, acompanhada das soluções recomendadas.2. QualidadeA CONTRATADA deve apresentar para aprovação da CONTRATANTE o Plano da Qualidadepara os seus serviços, além da metodologia a ser adotado para o controle e a aprovaçãodos materiais e serviços.3. Segurança e Meio AmbienteA CONTRATADA deve executar a obra obedecendo todas as normas de segurança e meioambiente vigentes, além de ser responsável por fornecer equipamentos individuais ecoletivos de segurança, elaborar análise de riscos, plano de emergências, e tomar todas asprecauções necessárias para a execução de uma obra limpa e sem acidentes.
  • Projeto de Arquitetura para o Restaurante Dona Flor4. QuantidadeA CONTRATADA deve apresentar uma lista de materiais, quantidades e respectivasespecificações técnicas para aprovação da CONTRATANTE antes do início da fase deaquisições.5. PrazosA CONTRATADA deve obedecer aos prazos estabelecidos no cronograma do projeto eapresentar semanalmente as curvas de avanço físico e de tendência, relatando osprincipais desvios e respectivas ações mitigatórias.6. Equipe TécnicaA CONTRATADA deve apresentar os currículos das pessoas chaves do projeto para aaprovação da CONTRATANTE e nomear um preposto responsável e com autoridade para atomada de decisões. Este preposto deve estar disponível e acessível durante todo oprojeto.A CONTRATADA é responsável pela qualificação técnica de sua equipe, e de eventuaisterceiros por ela contratada.
  • Projeto de Arquitetura para o Restaurante Dona Flor7. Exclusões do EscopoLicenças para a execução da Obra.8. Horários da ObraA Obra deverá ser executada somente de segunda-feira à sexta-feira, entre 7h e 18h.9. Local da ObraJardins, São Paulo, SP
  • Critérios eliminatórios e critérios classificatórios
  • Critérios Eliminatórios- Apresentar proposta até a data estipulada.- Preencher todos os requisitos da Declaração de Trabalho.- Ter um bom rating.- Apresentação de certidão negativa de débitos junto ao INSS.- Entrega dentro do cronograma determinado.- Entrega dentro do orçamento previsto.Critérios Classificatórios- Qualidade no projeto arquitetônico.- Prazo de entrega.- Preço e/ou condições de pagamento.- Capacidade técnica.- Agilidade no atendimento e comunicação eficaz.- Qualidade no portfólio apresentado.
  • Critérios de avaliaçãoOptamos por não divulgar os critérios de avaliação aos convidados, a fim de:• avaliar o nível de maturidade de cada empresa proponente;• evitar o questionamento dos critérios pelos proponentes• evitar o questionamento do resultado pelos proponentes• evitar a distorção/manipulação de dados pelos concorrentes para atender aos critérios preestabelecidos.
  • Sistema de pontuação
  • Sistema de Pontuação Isay Weinfeld Marcio Kogan Vitor Penha Critério Peso Nota Média Nota Média Nota MédiaQualidade no projeto 25 8,3 207,5 8,7 217,5 9 225arquitetônicoPrazo de entrega 25 7 175 8 200 9 225Preço e/ou condições de 10 5,3 53 7,7 77 8 80pagamentoCapacidade técnica 15 9,5 142,5 9,3 139,5 9,5 142,5Agilidade no atendimento e 10 7,3 73 6,6 66 9 90comunicação eficazQualidade no portfólio 15 10 150 10 150 10 150apresentadoTotal 100 801 850 912,5 O cálculo da média foi realizado multiplicando-se o peso de cada critério pela nota correspondente dada ao concorrente. O proponente cuja soma das médias apresentou maior valor foi selecionado.
  • Documentos de aquisição
  • Os documentos necessários durante o processo de aquisição doProjeto de Arquitetura serão:Carta Convite, acompanhada de uma Declaração de Trabalho e deuma minuta do documento contratual, constituindo a chamada RFP(Request for Proposal ou Requisição de Proposta) que se trata de umademanda de proposta Técnica e Comercial que, por sua vez, apresentedetalhadamente o escopo do pacote de trabalho em questão etambém contemple as seguintes informações, entre outras: Assistência Técnicos Prazo Garantias Certificações Técnica
  • A RFP incluirá:• Informações básicas da empresa emissora do documento:• Nome da empresa, endereço, telefone, e-mail e nome do responsável;• Informações básicas a respeito das expectativas sobre o pacote de trabalho a ser contratado;• Cláusulas contratuais gerais que sejam relevantes para que o fornecedor direcione a elaboração da proposta ou, até mesmo, desista da concorrência;• Informações básicas sobre o processo de seleção, incluindo cronograma;• Forma de apresentação da proposta.Justificativa:A equipe do projeto necessita de uma reposta ampla, completa e detalhada dosfornecedores, já que não possui conhecimento suficiente sobre o pacote de trabalho emquestão. Não são desejáveis respostas simplificadas, contendo apenas o preço. O DonaFlor é um empreendimento de longa duração, é um investimento importante para seusproprietários, e para isso precisa de fornecedores confiáveis em longo prazo. A respostaà RFP permitirá ter subsídios suficientes para a realização de uma escolha mais rigorosa.
  • Meio adotado para envio do convite
  • Envio do convite:O processo de aquisição do pacote de trabalho Projeto de Arquiteturaserá realizado por meio de concorrência privada. A RFP será enviada porcarta convite registrada, enviada aos concorrentes pré-selecionados.
  • Contrato: forma de contratação
  • Processo de contrataçãoA equipe optou pela contratação formal do fornecedor, por meio de umacarta contrato.Justificativa: a opção pela contratação formal se deve à importância doprojeto arquitetônico para a inauguração do Restaurante Dona Flor e aosriscos advindos da restrição de custo e tempo de execução. Aformalidade do método escolhido garante também mais respaldo àequipe do projeto, já que o pacote de trabalho contratado requercompetências e habilidades específicas e alheias àquelas da equipe doprojeto.
  • Contrato: espécie e tipo
  • Espécie de contratoO contrato será de prestação de serviços, já que o seu escopo é acontratação de serviços de planejamento e execução de projetoarquitetônico.Tipo de contratoConsiderando que a contratante não detém competências e habilidadespara executar o pacote de trabalho contratado e que este possui escopobem definido, o contrato será de preço global, transferindo-se, assim, osriscos para o fornecedor contratado.
  • Fluxograma: concorrência privada
  • Fluxograma – concorrência privada
  • Mecanismos para controle da aquisição
  • 1 – Atitude:• Elaborar e validar contratos que descrevam com clareza ao fornecedor todas as premissas, restrições e condições do produto ou serviço as ser contratado.• Fazer valer as condições que constam no contrato, tanto pela contratante como pela contratada, por meio de sua administração sistemática.2 – Fiscalização:• Realização de reunião de Kick-off para esclarecimentos do trabalho a ser realizado e retomada das condições e responsabilidades assumidas.• Realizar medição das entregas parciais do contrato de acordo com critérios definidos previamente.• Verificar periodicamente qualidade do serviço prestado de acordo com critérios predefinidos.• Reuniões semanais de gerenciamento com a contratada.• Emissão quinzenal das Curvas de Avanço Físico, Curvas de Avanço Planejado e Curvas de Tendências de Desvios.• Monitorar e controlar os riscos na área de aquisições de forma integrada à gerência de riscos do projeto.• Realizar controle integrado das mudanças solicitadas.
  • Relatórios de controle da aquisição
  • Relatórios:• Relatório Diário de Obra (R.D.O)• Relatório Fotográfico da Obra (Semanal)• Boletins de Medição das entregas parciais (quinzenais)• Relatório Executivo Mensal (modelo no slide a seguir), contemplando: Curvas de Avanço Físico, Curvas de Avanço Planejado e Curvas de Tendências de Desvios Curva de Custo Real X Custo Orçado Avaliação de desempenho da contratada
  • Fluxograma: controle do contrato
  • Fluxograma – Controlar Aquisições
  • Fluxograma: encerramento do contrato
  • •Emitidos pelo contratante – relatório de encerramento do contrato e termo de aceite; Documentos •Emitidos pelo contratado – atestado de inexistência de reinvindicações e relatório de encerramento do contrato.Encerramento •Esta etapa será percorrida caso haja algum prejuízo ao trabalho realizado, como notificação para que se cancele Nota de o contrato com o fornecedor Rescisão •É necessário verificar se os procedimentos estabelecidos para encerramento do contrato sob o ponto de vistaConformidade administrativo foram observados. Caso contrário, não se deve proceder ao pagamento final do fornecedor.Procedimento •Análise estruturada de todo o processo de aquisição desde a decisão de contratar, ou não, até o encerramento Auditoria do, contrato, visando a identificação das lições aprendidas e a correção de procedimentos. das Aquisições •Aceitação formal dos produtos e serviços que foram objeto do fornecimento e pagamento final, através doAceitação e termo de recebimento;pagamento •Verificação se todos produtos e serviços constantes do escopo do contrato foram entregues. final •Criação de pasta com índice mínimo contendo os seguintes itens: RFP, contrato, cronogramas, alterações solicitadas e aprovadas, documentações técnicas, aditivos ao contrato, ordens de trabalho, aprovação dosArquivo de deliverables, correspondências do contrato, avaliações do contratado, relatórios de desempenho, cópias das Contrato faturas e pagamentos e resultados de fiscalizações. •Registro de acontecimentos ocorridos durante todo o ciclo do projeto para uso efetivo não só em futuros projetos, mas também em outras fases deste mesmo projeto. Será preenchido um relatório Sumário de Pós- Lições Contrato, contendo: sumário executivo, performance técnica, performance de prazo, administração de contrato,aprendidas gerenciamento de riscos, gerenciamento financeiro e gerenciamento das relações de stakeholders.
  • PGA – Plano de gerenciamento das aquisições Sumarizado
  • 1 – Objetivo do Plano de Gerenciamento de Aquisições2 – Mapa de aquisições3 – Solicitação/Planejamento de aquisições3.1 – Fluxograma e procedimentos3.2 – Matriz de responsabilidades3.3 – Ferramentas de comunicação e controle3.4 – Documentação: Declaração de escopo, WBS e dicionário da WBS revisados compacotes make e buy, cronograma do projeto, registro de riscos, matriz deresponsabilidades (projeto) atualizados, atas de reunião e aprovações.4 – Controle de aquisições4.1 – Fluxograma e procedimentos4.2 – Matriz de responsabilidades4.3 – Ferramentas de comunicação e controle4.4 – Documentação: modelos/templates de relatórios mensais, boletins de medição,formulário de solicitação de mudanças, relatórios de aceite parcial, relatório de aceitefinal, modelos contratuais, atas de reunião e aceite.
  • 5 – Encerramento de aquisições5.1 – Fluxograma e procedimentos5.2 – Matriz de responsabilidades5.3 – Ferramentas de comunicação e controle5.4 – Documentos de encerramento: relatório de conclusão do projeto, registro delições aprendidas, atas de reunião e aceite.6 – Arquivos de contrato: RFP, Propostas técnico-comerciais, processo de seleção,contrato, cronogramas, alterações solicitadas e aprovadas, documentações técnicas,aditivos ao contrato, ordens de trabalho, aprovação dos deliverables,correspondências do contrato, avaliações do contratado, relatórios de desempenho,cópias das faturas e pagamentos e resultados de fiscalizações.