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PROPIEDADES PROTEINAS
 

PROPIEDADES PROTEINAS

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Este archivo contiene información sobre algunas propiedades de las proteínas como la desnaturalizacion o su capacidad amortiguadora del pH

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    PROPIEDADES PROTEINAS PROPIEDADES PROTEINAS Presentation Transcript

    • PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA =
    • PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA GRUPOS R depende de…
    • SOLUBILIDAD
      • Gracias a grupos R polares.
      • Éstos se localizan en la superficie externa.
      • Se establecen puentes de hidrógeno con el agua.
      • Solubilidad:
        • Fibrosas: insolubles
        • Globulares: solubles.
    • DESNATURALIZACIÓN
      • Def:
        • Pérdida de conformación espacial de la proteína.
        • Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H
    • DESNATURALIZACIÓN
      • Agentes desnaturalizantes:
        • Cambios de pH
        • Aumento de la temperatura
        • Sustancias químicas
      • Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína.
      • A veces es reversible.
    • ESPECIFICIDAD
      • Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada.
      • TIPOS:
        • Especificidad de función
        • Especificidad de especie: proteínas homólogas.
      lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa
    • CAPACIDAD AMORTIGUADORA
      • Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH)
      • Se pueden comportar como ácidos y como bases.
      • Pueden tomar H + o coger H + del medio: capacidad de regular el pH
      es decir y, por lo tanto