PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA =
PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA GRUPOS R depende de…
SOLUBILIDAD <ul><li>Gracias a grupos R polares. </li></ul><ul><li>Éstos se localizan en la superficie externa. </li></ul><...
DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Def:  </li></ul><ul><ul><li>Pérdida de conformación espacial de la proteína. </li></ul></ul><ul>...
DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Agentes desnaturalizantes: </li></ul><ul><ul><li>Cambios de pH </li></ul></ul><ul><ul><li>Aument...
ESPECIFICIDAD <ul><li>Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una...
CAPACIDAD AMORTIGUADORA <ul><li>Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) </li></ul><ul><li>Se pueden co...
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PROPIEDADES PROTEINAS

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PROPIEDADES PROTEINAS

  1. 1. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS = BIOQUÍMICA =
  2. 2. PROPIEDADES SOLUBILIDAD DESNATURALIZACIÓN ESPECIFICIDAD CAPACIDAD AMORTIGUADORA GRUPOS R depende de…
  3. 3. SOLUBILIDAD <ul><li>Gracias a grupos R polares. </li></ul><ul><li>Éstos se localizan en la superficie externa. </li></ul><ul><li>Se establecen puentes de hidrógeno con el agua. </li></ul><ul><li>Solubilidad: </li></ul><ul><ul><li>Fibrosas: insolubles </li></ul></ul><ul><ul><li>Globulares: solubles. </li></ul></ul>
  4. 4. DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Def: </li></ul><ul><ul><li>Pérdida de conformación espacial de la proteína. </li></ul></ul><ul><ul><li>Causa: se rompen enlaces: S – S, puentes de H </li></ul></ul>
  5. 5. DESNATURALIZACIÓN <ul><li>Agentes desnaturalizantes: </li></ul><ul><ul><li>Cambios de pH </li></ul></ul><ul><ul><li>Aumento de la temperatura </li></ul></ul><ul><ul><li>Sustancias químicas </li></ul></ul><ul><li>Consecuencias: pérdida de la actividad de la proteína. </li></ul><ul><li>A veces es reversible. </li></ul>
  6. 6. ESPECIFICIDAD <ul><li>Característica que hace que una proteína sea característica de una especie o bien exclusiva para una función determinada. </li></ul><ul><li>TIPOS: </li></ul><ul><ul><li>Especificidad de función </li></ul></ul><ul><ul><li>Especificidad de especie: proteínas homólogas. </li></ul></ul>lactosa + agua glucosa + galactosa lactasa
  7. 7. CAPACIDAD AMORTIGUADORA <ul><li>Son ANFÓTERAS: por los grupos R (recordar aminoácidos y pH) </li></ul><ul><li>Se pueden comportar como ácidos y como bases. </li></ul><ul><li>Pueden tomar H + o coger H + del medio: capacidad de regular el pH </li></ul>es decir y, por lo tanto
  1. ¿Le ha llamado la atención una diapositiva en particular?

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