Ok módulo 1 historia y costos relacionados con la calidad iii
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Ok módulo 1 historia y costos relacionados con la calidad iii Presentation Transcript

  • 1. “Sistemas de Gestión de la Calidad para la exportación de alimentos” 26 de septiembre de 2013, Río Cuarto, Córdoba.
  • 2. ¿Qué pasa con la calidad? • No es una norma. • ES una moda, estadísticamente hablando. • No es unívoca ni tiene que relacionarse con el punto más alto de la gama… Una Ferrari no es un vehículo de calidad para un agricultor, porque no se ajusta a las necesidades para trabajar en zonas rurales. El criterio de selección depende de las necesidades: ¿Qué es un buen caballo para …. ? • Un policía • Un carnicero • Un aficionado a las carreras
  • 3. Según la FAO, la Calidad Está relacionada con los requisitos básicos que deben cumplirse en virtud de las leyes y reglamentos vigentes para que los alimentos sean inocuos, no estén contaminados o adulterados ni se presenten en forma fraudulenta.
  • 4. Pero: ¿Qué es? Es la idea central de un modo de trabajar que reporta tres ventajas fundamentales: • Organiza la producción en pos de un objetivo común. • Disminuye los costos totales para la obtención de productos y servicios. • Genera lazos de confianza entre proveedores y clientes, que facilitan el intercambio comercial, haciéndolo más eficiente.
  • 5. ¿De dónde viene?
  • 6. Taylorismo Fordismo Toyotismo APO Dirección Orientada a la Calidad ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL CAMBIOS TECNOLÓGICOS Máquina a vapor y Molino de algodón Línea de Montaje Fin de los “Grandes Inventos” - Nanotecnología y biotecnología Tecnología de la Información PARADIGMA DOMINANTE Liberalismo - Colonialismo Keynesianismo Neoliberalismo Aparición de nuevos paradigmas económicos
  • 7. Taylorismo Fordismo Toyotismo APO Dirección Orientada a la Calidad ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL Control nulo o esporádico GESTIÓN DE LA CALIDAD Control por reacción Control de Productos Control de Procesos Calidad total SELLOS Y NORMAS Códigos K.u.K - Royal Warrants Normas IRAM - BS - DO MIL-STD HACCP y similares ISO 9000 ISO 22000 PAS 220 IFS BRC GFSI Sellos variosMejora continua
  • 8. CONTROL NULO O ESPORÁDICO CONTROL POR REACCIÓN CONTROL DE PRODUCTO CONTROL DE PROCESO GESTIÓN DE LA CALIDAD TOTAL Evolución del concepto de Calidad
  • 9. Sistema preventivo El aseguramiento de la calidad parte de la gestión de la calidad orientada a proporcionar CONFIANZA de que se cumplirán los requisitos de la calidad Sistema basado en el análisis del riesgo Implica planificar, controlar, dirigir El concepto
  • 10. APTO PARA EL CONSUMO HUMANO PUBLICO INDELEGABLE NORMAS OBLIGATORIAS CODIGO ALIMENTARIO – NORMAS SENASA- CODEX ALIMENTARIUS BPA – BPM – HACCP CONTROLES Y AUDITORIAS DEL ESTADO CRITERIOS OBJETIVOS Inocuidad y seguridad higiénico sanitaria, parámetros, (fco – qco – micro), composición correcta, etiquetado, tipificación, etc. APTO PARA EL CONSUMO SATISFACCION DEL PRIVADO DELEGABLE NORMAS Y SISTEMAS VOLUNTARIOS ISO (9000 – 14000) CERTIFICACION DE PROCESO Y PRODUCTO, TRAZABILIDAD, ORGANICO, MEJORA CONTINUA AUDITORIAS DE PRIMERA, SEGUNDA O TERCERA PARTE CRITERIOS OBJETIVOS + SUBJETIVOS Seguridad higiénico sanitario nutritivo, bajo en colesterol, ligero, artesanal, orgánicos, características organolepticas, etc. Inocuidad Calidad
  • 11. Inocuidad y Calidad CALIDAD INOCUIDAD
  • 12. El modelo impuesto: Sucesión de fotos Norma Implementación Auditoría y/o certificación
  • 13. De la sucesión de fotos a la película Norma Implementación Auditoría y/o certificación Adecuación e incorporación a la organización Control estadístico de procesos Muestreo de aceptación Herramientas para la mejora Indicadores de costos
  • 14. Gestión Verificar Actuar Hacer Planificar
  • 15. Actividades de implementación Diagnosticar Planificar Ordenar Registrar Documentar $
  • 16. BPA Buenas Prácticas Agrícolas BPM Buenas Prácticas de Manufactura HACCP Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento Manejo de Plagas Gestión Ambiental, Seguridad e Higiene y otros SGC Sistemas de Gestión de la Calidad LA CALIDAD SE HACE A CADA INSTANTE
  • 17. •Por la fuerza •Por amor •Por dinero Calidad: ¿Por qué? ¿Para qué?
  • 18. Bajas Altas Altas Bajas Consumidores Exigencias del estado Los requerimientos del consumidor, que dependerá del nivel de educación, el poder adquisitivo, etc. Las exigencias del estado, en lo que se refiere fundamentalmente a la aplicación de las normas de lealtad comercial e inocuidad alimentaria. La adopción de la calidad:
  • 19. ¿Por qué la certificación como herramienta para el ingreso a los mercados? "Por lo general, las normas son acuerdos netamente comerciales, pero se transforman en condiciones indispensables para el acceso a mercados” "Cuando una determinada norma alcanza una porción de mercado significativa, ese conjunto de requisitos adquiere, de facto, obligatoriedad. En tal caso, elegir si se acata o no una norma voluntaria equivale a elegir entre ingresar o quedar fuera del mercado"
  • 20. Las certificaciones y sellos de calidad ayudan a crear imagen, dar confianza, segmentar clientes y mercados Proveedores calificados: Cumplen Proveedores no calificados: No cumplen Riesgo de ser marginados Implicancias para la agroindustria
  • 21. Calidad y realidad • Primera cuestión: ¿Conviene plantear el tema de la calidad en el contexto actual de la Industria Alimentaria? Segunda cuestión: ¿Cómo lo hacemos?
  • 22. Una idea… La relación entre calidad y competitividad
  • 23. “Capacidad de una empresa o productor de formular estrategias que le permitan conservar o aumentar su participación en el mercado” (Paolino, 1995) COMPETITIVIDAD
  • 24. Estrategias Competitivas Liderazgo en costos Diferenciación Alta segmentación Precio Calidad Dirección Orientada a la Calidad - Mejora Continua ? ?
  • 25. Calidad y Costos • La búsqueda de la mejora continua de la calidad requiere inversiones. • De llegar a buen puerto, contaremos con clientes internos y externos más felices. • Pero hay más: Podemos comprobar que la Dirección Orientada a la Calidad hace más eficiente la producción. • Para esto, analicemos el llamado Sistema de Costos Relacionados con la Calidad. ¡Aguante todo! ¡Ohhh!
  • 26. Impacto e Indicadores Sistemas de Costos relacionados con la Calidad
  • 27. FALLAS EXTERNAS COSTOS DE LA CALIDAD PREVENCIÓN EVALUACIÓN COSTOS DE LA BAJA CALIDAD FALLAS INTERNAS COSTOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD
  • 28. COSTOS DE PREVENCIÓN Son los costos en que se incurre al detectar y eliminar causas de defectos para mantenerlos en el mínimo posible.
  • 29. • Planeamiento de la calidad: expresado en $. • Controles de proceso: Costo del equipo, tiempo y de insumos. • Desarrollo y evaluación de proveedores: • Auditorías internas de calidad: hs/auditor • Capacitación y entrenamiento: horas/capacitador + empleado. • Mantenimiento: Depende si es o no tercerizado. • Adquisición de equipos e instalaciones. Elementos de los Costos por Prevención
  • 30. COSTOS DE EVALUACIÓN • Son los costos en los que se incurre al determinar el grado de conformidad con los requerimientos de calidad. • Implican la evaluación de un producto o servicio por etapas sucesivas, desde el diseño hasta su entrega.
  • 31. Elementos de los Costos de Evaluación • Costos por evaluación de insumos • Inspección y ensayos de procesos. • Inspección y ensayo final. • Materiales, elementos y mano de obra para inspección y ensayos . • Auditorías externas de la calidad - certificación. • Costo de mano de obra para inspección y ensayos. • Evaluación de inventario.
  • 32. COSTOS POR FALLAS INTERNAS Son los costos asociados con defectos que se encuentran antes de transferir el producto al cliente.
  • 33. • Desperdicio y re - trabajo • Análisis de fallas y acciones correctivas: Horas/hombre + costos operativos. • Fallas en las compras: Tiempo + costo de producto defectuoso. • Inspección 100% • Re - inspección y re – análisis. • Pérdidas evitables: En producto terminado. • Materiales y mano de obra perdidos. • Rebajas a clientes. Elementos de los Costos por Fallas Internas
  • 34. COSTOS POR FALLAS EXTERNAS Son los costos asociados con defectos que se encuentran después de enviar el producto al cliente.
  • 35. • Costos por quejas y reclamos del cliente: Atención en tiempo de empleados, resarcimiento. • Devoluciones: Tiempo de reproceso, costo de almacenaje, etc. • Concesiones. • Multas. • Descontento (Taguchi). • Pérdida de clientes (9x1). Elementos de los Costos por Fallas Externas
  • 36. Es necesario conocerlos porque...  Son grandes y varían con el tipo de industria.  Configuran una oportunidad para abaratar bienes y servicios.  Los gastos de muchas actividades son desconocidos por la empresas.  Su medición y exposición son beneficiosos para la educación y motivación del personal.
  • 37. Además son útiles para…  Transformar a la Mejora de la Calidad en una variable del negocio.  Confeccionar indicadores de desempeño.  Fijar criterios de inversión.
  • 38. Calidad y Costos: Sistemas de Costos relacionados con la Calidad. Caso real
  • 39. Calidad y Costos • La búsqueda de la mejora continua de la calidad requiere inversiones. • De llegar a buen puerto, contaremos con clientes internos y externos más felices. • Podemos comprobar que la Dirección Orientada a la Calidad hace más eficiente la producción. • Para esto, analicemos el llamado Sistema de Costos Relacionados con la Calidad.
  • 40. Comparación anual Costos relacionados con la Calidad 2008 2009 2010 Costos de Prevención Planificación $ 14.625,00 $ 29.250,00 $ 29.250,00 Implementación BPM $ - $ 10.800,00 $ 10.800,00 Capacitación empleados Mejoras en equipos $ 0,00 $ 13.333,33 $ 13.333,33 Mejoras edilicias Subtotal $ 14.625,00 $ 53.383,33 $ 53.383,33 Costos de Evaluación Análisis Agroq. $ - $ 20.000,00 $ 10.000,00 Sistema de muestreo estadístico Subtotal $ - $ 20.000,00 $ 10.000,00 Costos de Fallos Internos Rechazos por residuos Subtotal $ - Costos por Fallos Externos Rechazos residuos 300000 150000 30000 Intoxicación Subtotal $ 300.000,00 $ 150.000,00 $ 30.000,00 Total $ 314.625,00 $ 223.383,33 $ 93.383,33
  • 41. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 1 2 3 Costo Fallas Externas Evaluación Prevención Evolución de los costos :
  • 42. Falla interna Prevención Prevención Evaluación Falla interna Falla externa AHORRO ANTES DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD DESPUÉS DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Falla externa Evaluación
  • 43. Al infinito COSTOS TOTALES DE LA CALIDAD COSTOS PERDIDAS INTERNAS Y EXTERNAS COSTOS PREVENCION Y EVALUACION Calidad de Conformidad $ 0% 100% Modelo Clásico de Costos de la Calidad
  • 44. Nuevo Modelo de Costos de la Calidad Calidad de Conformidad0% $ COSTOS TOTALES DE LA CALIDAD COSTOS PERDIDAS INTERNAS Y EXTERNAS COSTOS PREVENCION Y EVALUACION 100%
  • 45. Estrategia básica PREVENCION Y EVALUACION Lo que hay que evitar en $ Lo que hay que lograr en $ Lo más caro Lo más barato PERDIDAS INTERNAS Y EXTERNAS
  • 46. PREVENCIÓN EVALUACIÓN FALLAS INTERNAS Tiempo de la gerencia - Tiempo del personal Ventas perdidas - Clientes insatisfechos Pérdida de imagen - Tiempo de reacción Inventarios ocultos - Paradas de máquinas - Problemas de entrega - Desmotivación - Falta de participación
  • 47. Mejora continua SATISFACCIÓN DEL CLIENTE COSTOS TOTALES MENORES Orientación a la calidad $
  • 48. COMPETITIVIDAD CALIDAD La mejora sistemática de la calidad impacta positivamente sobre el desempeño de la organización, independientemente de la estrategia competitiva asumida.
  • 49. Unidad Ejecutora de Proyecto Av. Paseo Colón 922 – 1º Piso – Of. 130 Tel.: 011-4349-2041 ∕ 2356 Telefax: 011-4349-2306 Ing. Alim Emiliano Pérez Caravello emiliano.perez@gmail.com