Avestruces como alternativa de producción

Laura Navarro
Leider Jiménez
«Avestruces como alternativa de producción»
Director. Esp. Miryam Roso Molina

OBJETIVO GENERAL
Presentar nuevas tendencias de consumo de productos innovadores que
ayudaran al desarrollo de la cultura y al aumento de la demanda en los
productos derivados de la producción de avestruces con el fin de una buena
aceptación.
Avestruces como alternativa

Fuente:DABROWSKI, GREGORIO. Cría, producción y perspectivas de la explotación del avestruz en
Venezuela. 2001

Reino Animal
Tipo Cordados
Subtipo Vertebrados
Clase Aves
Subclase Neornitas
Orden Estrucioniformes
Familia Estrucionidas
Genero Estruthio
Especie Camelus
Nombre científico Estruthio camelus
Nombre común Avestruz
Fuente: MARINA BARRIO MENDI, MARINA MENDI ALIENDE, MIGUEL BARRIO BENITO. Aves de
Fresno de Torote y Serracines. 2004

ESTRUTHIO
CAMELUS
AUSTRALIS
ESTRUTHIO
CAMELUS
CAMELUS
ESTRUTHIO
CAMELUS
MASSAICUS
ESTRUTHIO
CAMELUS
MOLYBDOPHANES
MARINA BARRIO MENDI, MARINA MENDI ALIENDE, MIGUEL BARRIO BENITO. Aves
de Fresno de Torote y Serracines. 2004

Datos interesantes en fisiología en la
avestruz

Datos interesantes en fisiología del
avestruz
La musculatura esta diversamente desarrollada y el máximo
desarrollo lo tiene la musculatura de los miembros inferiores, que se
parece mucho a la de los mamíferos polidáctilos.
Fuente: animal planet

• El avestruz no tiene cuerdas vocales.
• En algunos periodos de la vida emite sonidos particulares
• El avestruz está dotado de un oído muy desarrollado que le permite
percibir un pequeño ruido desde mucha distancia.
Foto: Jorge Suarez

En temporadas de celo, el pico y cuello del macho se tornan rojizos, de
igual forma se vuelven más territoriales y agresivos.
Foto: Jorge Suarez

LA PIEL ayuda a regular la temperatura del cuerpo, previene la
deshidratación, protege de traumas y de parásitos externos.
• La piel del avestruz carece de glándulas sudoríparas.
• En el cuello y la cabeza, la piel es muy delgada; en el cuerpo es mas
gruesa y en las piernas se torna mas gruesa aun, menos elástica y mas
dura.
• Los huesos de la espinilla y de los dedos tienen unas placas muy duras
que dan mas protección.
• La piel de la parte inferior de los dedos es mas áspera, da protección y
fricción y crece rápidamente, debido al rápido desgaste que sufre por la
acción de caminar y correr. .

Etapas del desarrollo del avestruz
0 días hasta el mes de edad:
Foto: Granja de Avestruces Espexóticas Villa de Leyva

1 mes a 4-5 meses de edad:
Bastante menos delicados, con un fuerte crecimiento donde hay que atender mucho la
alimentación y el agua que no les falte.
5 meses hasta la edad reproductiva:
Los cuidados aquí no son muchos. A los 9 meses, ya los animales pueden haber
alcanzado los 90 a 100 Kg. dependiendo si es macho o hembra, con una altura de 2
metros 10 cm., ningún otro animal de granja tiene ese crecimiento.
En relación al manejo sanitario, estas aves son susceptibles a todas las enfermedades
de los pollos, por lo que los programas de vacunación y desparasitación son similares.

1 mes a 4-5 meses de edad:

Avestruz adulto:

Es un animal herbívoro con capacidad para digerir la fibra.
Fuente: MAGDALENA MUÑOZ ARRATIA. Diseño de una dieta de bajo costo para avestruces en etapa de
engorda. Pontificia Universidad Católica de Chile. Departamento de Ciencias Animales - 2007

Fuente: MAGDALENA MUÑOZ ARRATIA. Diseño de una dieta de bajo costo para avestruces en etapa de engorda.
Pontificia Universidad Católica de Chile. Departamento de Ciencias Animales - 2007

Producción y postura
Fuente: INFO PLANET 2008

Incubación

Nacimientos

Crianza

Desarrollo

Bioseguridad
• El patrón de tráfico en el recinto debe establecerse de manera circular desde el
sector limpio al sucio.
• Es preciso mantener las instalaciones tan limpias y secas como sea posible. Niveles
relativos de humedad bajo el 50% generalmente disecan y matan las bacterias.
• Antes de aplicar desinfectantes, es necesario limpiar cuidadosamente toda el área.
• Algunos desinfectantes demoran hasta 30 minutos para destruir a las bacterias, de
modo que puede haber un incremento de las bacterias hasta que la superficie
desinfectada se seque.
• Hay que tratar de mantener un número mínimo de visitantes a la sala de incubación.
• Una buena medida contra las enfermedades es el uso de ropa protectora
desechable, principalmente en los zapatos.

Bioseguridad
Foto: ASOAVESTRUCES

Bioseguridad
• Las instalaciones deben fumigarse periódicamente con una solución
desinfectante; en todo caso, es preciso hacerlo con precaución, tomando en
cuenta que la fumigación produce humedad.
• Las incubadoras necesitarán limpieza y fumigación solamente antes y
después de cada temporada, excepto en casos de huevos sangrantes,
infección bacteriana confirmada, huevos reventados o situaciones similares.
• La nacedera o empollador debería limpiarse después de cada empolle, ya que
estos residuos son caldo de cultivo ideal para las bacterias.
• Es recomendable usar placas y gasas de cultivo para monitorear
rutinariamente la cantidad de bacterias en las instalaciones.

Fuente: Venezuela avícola

Fuente : virtual la moraleja hotel

Fuente : criadero rancho avestruz

Fuente: granja de Avestruz Mbuni

Fuente: GIORGIO ANDERLONI. La cría del avestruz. 1998

Drogas, ingredientes de dieta, medicinas
AMBIENTALES
GENÉTICOS
AGENTES
TÓXICOS
Sociales, climáticos, estructurales
De la progenie

Micro-nutrientes, programación
nutricional
NUTRIENTES
INFECCIONES
patógenos oportunistas, Vírus, Bactérias,
Parasitos Tumores

Comportamiento del avestruz
Comportamientos Normales
Girar: Este comportamiento de dar vueltas es normal, ocurre hasta que se maree el
avestruz, generalmente sucede en las mañanas. Los avestruces enfermas raramente
giran.
Termorregulación: Para disipar calor los avestruces abren sus alas y abren sus bocas,
al no tener glándulas sudoríparas. Contrariamente para mantener calor, los avestruces
cubren sus patas con sus alas.
Picaje: El avestruz tiende a comerse todo lo que esta a su alcance.
Temblores: Ocurre frecuentemente al existir algún tipo de estrés como es el transporte
y arrinconamiento.
Kantel: Comportamiento social donde el avestruz se arrodilla, mueve las alas y la
cabeza.

Comportamientos Normales

Comportamientos Sociales:
Posición de amenaza: El avestruz se levanta con la cola erecta, silba, abre sus alas,
eriza las plumas, especialmente alrededor del cuello. Este comportamiento se observa
en ambos sexos en juveniles y adultos. Siendo más frecuentemente en machos.
Patear: Comportamiento de agresividad, ocurre especialmente durante la temporada
reproductiva.
Vocalizar: Emite dos distintos sonidos de ansiedad, principalmente los avestrucitos
cuando son separados o por transporte. Tres Sonidos de bravura, ocurren en machos
adultos, sirve para establecer territorios y avisar a otros avestruces que se mantengan
alejados.
Sometimiento o sumisión: Un avestruz exhibiendo sumisión va a huir ante un
avestruz agresivo, postrándose al suelo como forma de defensa. Puede llegar a la
muerte por estrés, por injuria o cansancio.

Comportamientos Sociales:

Comportamientos Anormales:
Picaje de plumas: Ocurre en las áreas de la espalda y cola de los avestruces, sucede
por agresividad al haber estrés, sobrepoblación, aburrimiento y por lo general por
problemas de confinamiento.
Mirar las estrellas: El avestruz levanta la cabeza y espalda mirando el cielo. Se ven
afectados al tener dificultad para caminar, comer y beber por la posición anormal de la
cabeza. Este comportamiento esta relacionado al confinamiento y avestruces afectados
debería permitírsele mayor espacio e incluso podría ser necesario sedar los animales.
Anorexia y adipsia: Ocurre en casos de contaminación del agua con excesivo cloro y
alimento con sobre molienda donde el avestruz no lo ingiere.
Indiscreción dietaría: El avestruz ingiere cualquier material que este a su alcance que
nos puede conducir a problemas de comportamiento, ingestión de material extraño y
perforaciones del tracto gastrointestinal.

Comportamientos Anormales

Comportamientos Anormales:
Pica: La ingestión de material extraño fecal es un comportamiento normal en
avestruces jóvenes. Si ocurre ingestión excesiva puede haber acumulación de material
fecal dentro del pico, interfiriendo con la ingestión de alimento.
Agresión: Este comportamiento donde un avestruz persigue e intenta patear a otro es
muy frecuente observado en los inicios de la pubertad. Un avestruz puede sucumbir por
injuria o cansancio cuando constantemente es perseguido por otro avestruz agresivo.
Algunas modificaciones en los corrales podemos realizar que incluyen, en las esquinas
podemos redondear las cercas para prevenir que el avestruz sea atrapado.

Comportamientos Sexuales
Cloquear y revolotear: Emite un sonido de cloqueo y abre y cierra el pico,
simultáneamente revolotea sus alas inclinadas hacia arriba y hacia abajo.
En la reproducción el avestruz muestra características llamativas en el momento del
celo el macho danza repetitivamente y la hembra en la puesta del huevo y la
predisposición del apareamiento lo prenuncia con la muestra ligeras ondulaciones en
las alas.

Comportamientos Sexuales

Son animales de carácter dócil y muy curioso, picotean los objetos que les
son extraños y más aún si son de colores, Siguen a las personas por donde
se desplazan dentro o fuera del corral.
Suelen realizar “danzas” y revoloteos en especial cuando se aproxima la
hora de su alimento y durante el celo se distingue la danza de apareamiento
que realizan para captar la atención de las hembras.
Las avestruces permanecen activos, en términos generales, 12 horas
durante el día, tiempo que distribuyen para comer, beber, y andar.
Fuente :RAMÍREZ, LUIS. Adaptabilidad de avestruces (Struthio camelus) en la costa norte del
Perú (Piura) 2003

PIEL
CARNE
HUEVOS

COMPARACION EN
PRODUCCION
AVESTRUZ BOVINO
Periodo de gestación o
Incubación (días)
42 280
Crías año 40 1
Periodo de nacimiento
hasta el sacrificio (días)
407 645
Carne producida en kg 1800 250
Piel producida (m2) 50.40 2.7
Plumas producida kg 36 0

Fuente: tienda virtual gleni

Fuente: tienda virtual clasf.mx

1.- Osobucco
2.- Bife Interior
3.- Bife exterior
4.- Bife medio
5.- Ostra
6.- Lomo tulipán
7.- Colita de cuadril
8.- Solomillo
9.- Cuadril
10.- Pulpa redonda
11.- Pulpa chata
12.- Lomo grande
13.- Contrafilete
14.- Rosbeef
15.- Pierna
tomado de : compañía blueberg

Tomado: de Periódico Hola.com

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