2. POSTRES EL PATRIARCA
LUIS ORLANDO MORENO CRUZ
GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA
JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA
JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE
GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
3. POSTRES EL PATRIARCA
LUIS ORLANDO MORENO CRUZ
GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA
JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA
JOSE ALFREDO PINZON CARDENAS
Trabajo (proyecto para 11°) presentado como requisito para optar el título de
Bachiller Técnico en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
4. Nota de aceptación
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
______________________________
_____________________________
Firma presidente del jurado
_____________________________
Firma jurado
_____________________________
Firma jurado
Zipaquirá, 20 Marzo 2012
5. DEDICATORIA
El proyecto de la empresa postres el patriarca va dedicado en primer lugar a Dios,
por habernos permitido realizar este trabajo, a nuestros padres por habernos
apoyado todo este tiempo, y por supuesto a los docentes de la Institución
Educativa Municipal Cundinamarca por habernos dirigido en este proceso, gracias
a ellos este proyecto puede llegar a tener o lograr un buen éxito.
6. AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecerle a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca , por
habernos preparado para esta ocasión, además a los docentes de la misma, sin
olvidar a nuestros padres, qué nos apoyaron para poder superar los logros
propuestos, también queremos agradecerles a las entidades que nos ayudaron
para este proyecto, como lo son la corporación Universitaria Uniminuto por
prepararnos en este proceso, a la alcaldía municipal de Zipaquirá por brindarnos el
convenio con las diferentes entidades, al Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)
7. CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 14
1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO 15
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 16
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17
1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 19
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA 20
2. MARCO DE REFERENCIA 21
2.1 MARCO CONTEXTUAL 21
2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUAL 21
2.2.1 Marco histórico 41
2.3 MARCO LEGAL 43
3. PLAN DE NEGOCIO 46
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 46
3.1.1 Misión 47
3.1.2 Visión 47
3.1.3 Objetivos 47
3.1.3.1 General 48
3.1.3.2 Específicos 48
3.1.3 Justificación 48
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 48
8. 3.2.1 Análisis del entorno 48
3.2.1.1 Macro entorno 51
3.2.1.2 Micro entorno 56
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 60
3.2.1.2.2 Análisis del sector 61
3.2.1.2.3 Análisis de la competencia 62
3.2.2 Análisis de la empresa 63
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 63
3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras 64
3.2.3 Análisis dofa 64
3.2.4 Concepto del producto o del servicio 65
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 67
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 67
3.2.5.2 Tabulación de datos 68
3.2.5.3 Análisis y conclusiones 69
3.2.6 Estrategias 69
3.2.6.1 Distribución 69
3.2.6.2 Precio 69
3.2.6.3 Promoción 70
3.2.6.4 Comunicación 70
3.2.6.5 Servicio 70
3.2.6.6 Aprovisionamiento 71
3.2.7 Propuesta de la mezcla de mercado 72
9. 3.2.8 Política de cartera 73
3.3 PLAN OPERATIVO 73
3.3.1 Estructura organizacional 73
3.3.2 Costos administrativos 76
3.3.2.1 Gastos de personal 76
3.3.3 Cronograma de actividades 76
3.3.4 Clúster o cadena productiva 78
3.3.5 Diagrama de flujo productivo 79
3.3.6 Diagrama de procesos 81
3.3.7 Necesidades y requerimientos 82
3.3.8 Proceso de producción 83
3.3.9 Buenas prácticas de manufactura 83
3.3.10 Impacto ambiental del proyecto 90
3.3.11 Plan de producción 90
3.3.12 Plan de compras 91
3.3.12.1 Costos de producción 92
3.3.12.2 Infraestructura 93
3.3.12.3 Parámetros técnicos especiales 94
3.3.12.4 Organismos de apoyo 94
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 94
3.4.1 Análisis del mercado 95
3.4.2 Estrategia de mercado 96
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 97
10. 3.4.4 Proyecciones de ventas 99
3.5 FINANZAS 100
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 100
3.5.2 Estados financieros 101
3.5.2.1 Balance general 101
3.5.2.2 Estado de resultados (pérdidas y ganancias) 103
3.5.2.3 Estado de flujo de caja 104
3.5.2.4 Notas a los estados financieros 107
3.5.3 Análisis financiero 107
3.5.3.1 Índices o razones financieras 107
3.5.3.2 Capital de trabajo 107
3.5.3.3 Margen de contribución 108
3.5.3.4 Punto de equilibrio 108
3.5.4 Fuentes de financiación 108
3.5.5 Conclusiones financieras 110
4. CONCLUSIONES 111
5. RECOMENDACIONES 112
BIBLIOGRAFIA 113
CIBERGRAFIA 114
ANEXOS 115
11. LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1.Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio 16
Tabla 2.Eleccion de las primeras y más posible ideas de negocio 20
Tabla 3.Clasificacion de las empresas y sociedad 44
Tabla 4.Analisis y estrategias DOFA 64
Tabla 5.Producto e ingredientes 65
Tabla 6.Tabulacion de datos 68
Tabla 7.Estrategia de aprovisionamiento 71
Tabla 8.Cronograma de actividades 76
Tabla 9.Diagrama de proceso 81
Tabla 10.Plan de producción por periodos 90
Tabla 11.Plan de compras 91
Tabla 12.Costos de producción por producto 92
Tabla 13.Ficha técnica del producto o servicio 97
Tabla 14.Proyecciones de ventas del año 2012 99
Tabla 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011 100
Tabla 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012 101
Tabla 17. Balance general 2011 101
Tabla 18. Balance general 2012 102
Tabla 19. Análisis de p y g 2011 103
Tabla 20. Análisis p y g 2012 104
12. Tabla 21. Estado de flujo de caja 2011 105
Tabla 22. Estado de flujo de caja 2012 106
Tabla 23. Fuentes financieras 2011 108
Tabla 24. Fuentes de financiación 2012 109
13. LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados 18
Figura 2. Análisis de la demanda en el micro entorno 60
Figura 3. Análisis de la competencia en el micro entorno 62
Figura 4. Estructura organizacional 73
Figura 5. Clúster o cadena productiva 78
Figura 6. Diagrama de flujo 79
Figura 7. Proceso de producción 83
Figura 8. Proceso de producción 83
Figura 9. Proceso de producción 83
Figura 10. Proceso de producción 83
Figura 11. Proceso de producción 83
Figura 12. Proceso de producción 83
Figura 13. Proceso de producción 83
Figura 14. Proceso de producción 83
Figura 15. Proceso de producción 83
Figura 16. Proceso de producción 83
Figura 17. Proceso de producción 83
.
15. INTRODUCCIÓN
Este proyecto empresarial de postres el patriarca esta realizado para presentar
una propuesta de la empresa, que tiene como fin la elaboración de postres 100%
colombianos que son muy comunes encontrarlos en el país, pero lo que se quiere
es innovar en el mercado elaborando productos que se han llamativos, dando una
gran variedad de sabores y presentaciones. La empresa quiere brindar a los
clientes confianza ya que se trabaja para ser reconocidos y es por eso que se
preocupa en dar a conocer, en distribuir y vender los postres, en ofrecer diferentes
puntos de venta. Ofreciendo un servicio agradable para el público con una
variedad suficiente para satisfacer los gustos y necesidades de los diferentes
sectores del mercado de consumidores a los que se dirige.
Este proyecto fue realizado con el fin de presentar las actividades que se
realizaron, para desarrollar las posibles ideas de negocio.
Además, se realizo este proyecto con el fin de mejorar la calidad empresarial a
nivel nacional presentando un buen producto al país, que logre suplir las
necesidades económicas de los socios o integrantes de la empresa.
Este proyecto se desarrollo gracias a los docentes del área Administrativa de la
Institución Educativa Municipal Cundinamarca, los cuales fueron nuestro apoyo en
este proceso.
15
16. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocio.
Al iniciar el año lectivo 2011 se notifico que se debía crear una microempresa
como proyecto de grado, al recibir esta información se empezó a pensar en los
integrantes que conformarían la empresa, debían ser personas responsables,
con espíritu grupal y que tuvieran una habilidad única que aportar al desarrollo de
la empresa cuando fuera formada. Hecho esto se conformo un grupo que original
mente eran de 5 personas: Carlos Bejarano, Diego Cruz, Jimmy Moreno,
Sebastián Tijaro y Gabriel Angarita.
Se empezó a reunir para contemplar posibles ideas para el desarrollo, tiempo
después el Lic. Carlos Duran, asesor de práctica empresarial quien nos daría las
pautas para generar 20 posibles ideas de negocio, las cuales se valorarían en una
tabla, siguiendo unos estándares. Al valorar las 20 ideas se escogerían las 5 del
mayor puntaje, y de esas 5 saldría la idea para el desarrollo la cual seria del mayor
clasificación.
Después de realizar lo ya mencionado la idea que supero a todas fue videojuegos,
pero, al analizar las ventajas y desventajas, los recursos con los que se contaba
no era lo más viables para el desarrollo, entonces de las 5 del mayor puntaje se
analizo las 4 restantes para determinar cual sería la idea, al analizarlas se escogió
postres, ya que se acomodaba perfectamente a la disponibilidad, a los recursos y
se tenia habilidades que favorecían a la hora del desarrollo.
Al informar la idea de negocio que se desarrollaría a los docentes encargados del
área empresarial, nos dieron la tarea de la creación del nombre, isotipo y logotipo
de la empresa. Se realizo el mismo proceso de selección que se utilizó con las
ideas de negocio. Cuando se valoraron se escogió como nombre postres el
patriarca, sinónimo de superioridad, de liderazgo, como isotipo, y como logotipo te
comerás hasta los dedos resaltando la calidad de los productos. En el proceso de
selección del nombre isotipo y logotipo. En una empresa de grado 11 hubo un
conflicto generando la disolución de la misma, en donde quedo un potencial socio
que aportaría mas habilidades a la empresa, se procedió a reunir los 5 integrantes
para deliberar la integración de esta persona a la sociedad; la decisión fue
unánime, este socio generaría una unión, una más fuerte del grupo y sus
capacidades serian un gran beneficio para la empresa. Luis Orlando moreno cruz.
16
17. A continuación de la unión del nuevo integrante se conforma la mejorada empresa
postres el patriarca. Se hizo una inversión inicial para empezar el proceso de
creación de la empresa y esta fue de 60.000 pesos por capital inicial.
Después de trabajar cuatro meses. En la semana empresarial ocurrieron unos
hechos que marcaron una nueva historia en la empresa postres el patriarca que
tuvo una desintegración de dos socios, Carlos bejarano y Jimmy moreno se
procedió a realizar su liquidación correspondiente por el valor de $ 30.900 por
cada uno de los ya mencionados. Esta liquidación se realizo el día 17 de
noviembre del año 2011.
Al iniciar el nuevo año lectivo 2012. La empresa postres el patriarca estaba
constituida por cuatro socios, Diego Cruz, Gabriel Pinzón, Orlando Moreno y
Sebastián Tijaro. El primero de marzo del 2012 sucedió, que nuestro socio Diego
Cruz integrante de la empresa postres el patriarca tomo la decisión de retirarse de
la empresa, ya mencionada. Este integrante fue liquidado con un saldo de $
30.900 por sus servicios prestados en la empresa. A la desintegración de este
socio fue rápidamente ocupado su lugar por una persona con bastantes
capacidades y habilidades, que pudieron ser recibidas por la empresa, esta
persona es José Pinzón. Hasta el momento la empresa conlleva un buen ascenso
del negocio.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En esta parte podrán observar las 20 posibles ideas de negocio.
Tabla 1. Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio.
1. Chocolates
2. Comidas rápidas
3. Toda clase de postres
4. Maní
5. Empanadas
17
18. 6. Arepas
7. Jugos de pulpa de frutas
8. Huevos
9. Video juegos
10. Café internet
11. Turismo
12. Ventas de perfumes
13. Implementos deportivos
14. Miscelánea
15. Súper-mercado
16. Yogures dietéticos
17. Bisutería
18. Venta de ropa
19. Tarjetas de todos los tipos
20. Venta de dulces
En la anterior tabla se mostró las 20 posibles ideas de negocio escogidas por la
empresa para e desarrollo de la empresa, “postres el patriarca”.
1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se ilustra cuales son los parámetros y criterios escogidos para
valorar las ideas de negocio.
18
19. Personales
¿Me gusta la idea de negocio?
¿Tengo información o conocimiento?
¿Tengo apoyo familiar?
¿Tengo red de contactos?
¿Dispongo de tiempo?
¿Corresponde con mis fortalezas?
Mercado
¿Tengo espacio?
¿Es innovadora?
¿Satisface una necesidad del mercado?
¿Tengo información de la competencia?
¿Tengo acceso a los canales de distribución?
Recursos
¿Puede ser rentable?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
¿Facilidad de acceso a la materia prima?
¿Fácil de ubicar?
¿Es fácil encontrar personal preparado?
Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados.
19
20. En la anterior figura se observó el resultado final de la suma y ponderación de los
cuatro resultados de los socios individualmente.
20
21. 1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
Aquí se describirán cuales son las cinco ideas que sobresalieron de las 20
posibles.
Tabla 2. Elección de las primeras y más posibles ideas de negocio.
Video juegos 4.9
Venta de dulces 4.9
Bisutería 4.6
Toda clase de postres 4.1
Maní 4.1
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA
Aquí se planteara cual fue la idea que se concluyó como la mas factible y posible
de realizarse, para poder desarrollar el proyecto.
Como anterior mente ya se había mencionado la idea de negocio más factible fue
la de los postres además que su materia prima es más rentable. Entre la empresa
se decidió, que era una idea que podría aumentar las ganancias tanto de la
empresa como la de los socios. Además es un sector con fácil innovación, ya que
en el, la venta de postres es algo nuevo que muy pocas veces se habría visto en
este, además se tendría en cuenta la creación de nuevos productos. Sin olvidar el
conocimiento nato de la competencia en los alrededores del sector. También es un
sector en el cual se puede conseguir fácil y rápidamente los insumos y la materia
prima para su producción, por que es un sector bien ubicado en el centro de la
21
22. ciudad el, cual generaría un fácil acceso a la materia prima e insumos los cuales
se utilizaran para la elaboración de los productos de la empresa.
22
23. 2. MARCO REFERENCIAL
Es el conjunto de referentes que apoyan el plan de negocios tanto para el marco
contextual, como para el marco teórico, histórico y conceptual, legal.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
El Marco Contextual contiene la información referente al entorno en el cual se
desarrolla el proyecto.
La elaboración de este proyecto se llevo a acabo en la Institución Educativa
Municipal Cundinamarca De Zipaquirá, como requisito de esta para obtener el
título de bachiller técnico en gestión empresarial.
El público objetivo de la empresa postres el patriarca es muy amplio ya que se
encuentra entre 10 y 40 años cubriendo así a niños, adolescentes y adultos.
Su desarrollo fue en el municipio de Zipaquirá en el barrio Samaria la ubicación
de la micro empresa es en la Calle 10 1b 109, con aproximadamente 600
habitantes, su aspecto socioeconómico es de nivel medio (2-3), sabiendo que en
cada hogar hay de 1 a 2 salarios mínimos lo cual es un punto a favor para esta,
ya que ofrece un producto de excelente calidad y factibilidad a la hora de su venta.
El proyecto se pudo desarrollar gracias a la responsabilidad entrega de sus 4
(cuatro) socios y la ayuda de los diferentes docentes; involucrados en el área
empresarial.
2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUAL
En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el
cual es la base central del proyecto.
El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando se
habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier
23
24. comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como
sería el caso de las galletas o las magdalenas1.
Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por
su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se han tratado
de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre,
criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en
la llamada Cocina Internacional.
Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas
conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son
aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no
agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores.
Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los
jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una
ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días. El postre
“macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas,
con o sin semillas, semi enteras o troceadas.
Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte
importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su
amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y
presentado al inicio del menú.
Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales
ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso
muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el
arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, los
buñuelos de frutas y un muy amplio etcétera.
Además y sin lugar a duda vamos a mostrar los 10 postres más importantes a
nivel mundial hasta a hora catalogados como los mejores.2
1
http://www.definicionabc.com/general/postre.php
2
http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/postres/
24
25. En seguida verán los postres típicos y dulces de Colombia hasta el momento.
Arequipe
Arroz con leche colombiano
Buñuelos de Melao
Flan de Leche Asada
Leche asada a la colombiana
Manjar blanco
Natilla colombiana
Patacones colombianos
Postre de nata
Arroz con leche colombiano
Delicia de verano
Delicias de tres leches
Dulce de zapallo
Esponjado de fresa
Ilusión de cereza
Naranja sorpresa
Pie de limón.3
Anatomía del postre.
Para David Kamen, chef del CIA4 (Culinary Institute of America) un postre es
mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. Según
Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace un
uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes
servidos en el plato. Por ello, a la hora de preparar un postre es conveniente
pensar en sus cinco componentes claves.
• Base: se trata generalmente de algún componente esponjoso como puede ser
una torta.
• Relleno: es un elemento cremoso o un dulce hecho a base de frutas.
• Salsa: generalmente usada para endulzar, pero muy útil también para darle color
a la presentación.
3
http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-colombianos
4
http://www.ciachef.edu/
25
26. • Textura: puede ser un elemento de una textura más fuerte, como frutas secas o
una galleta.
•Decoración: además de las salsas pueden usarse otros elementos decorativos.
Mejor si además son funcionales.
A continuación mostraremos los ingredientes necesarios para la elaboración de
algunos postres
Manteca de Cacao
Azúcar Pulverizada
Glucosa
Glicerina
Esencias
Gelatina sin sabor
Gelatinas de fruta
Frutas
Colorantes en gel, líquidos y en polvo
Ácido cítrico
Pistachos5
Crémor Tártaro6
Polvo de Hornear
Levadura seca
Vainilla
Maicena
Chocolate en polvo
Cacao en polvo
Lluvia de chocolate
Gotas de chocolate
Discos chocolate
5
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/pistachos.htm
6
http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/317-cremor-tartaro
26
27. Confite de colores
Confite plateados
Confite dorado
Chocolate cobertura, blanco, leche y oscuro
Almendras
Nueces
Huevos
Manteca Vegetal
Abrillantador para pastelería
Canela en polvo
leche
Y más...
Ahora verán los implementos necesarios para lograr una buena producción.
Pinzas
Depósitos de todas las medidas
Papel de aluminio
Papel parafinado
Envoltura plástica
Papel para hornear
Envases de aluminio desechables
Envases de plástico desechables
Blondas
Discos de cartón
Bandejas de Cartón
Cajas de cartón para tortas
Moldes de papel para hornear
Papel de seda
Papel crepé
Papel celofán
Cinta pastelera
27
28. Cinta de regalo
Pega en barras
Tijeras
Pistolas de silicona
Barras de silicona
Quesilleras
Moldes Gelatinas, Bombones y
Chupetas
Moldes tortas normal y desmontaje
Cortadores de galletas
Cortadores de pastillaje
Moldes para tartaletas
Baño de María chocolate
Bowis para batir
Rodillos de madera
Batidores de alambre
Espátulas de metal
Espátulas de goma
Brochas para pastelería
Pinceles
Reglas para decorar
Cortadores para tortas en capas
Termómetros para chocolate
Termómetros para caramelo
Termómetros para hornos
Bases giratorias para decorar
Galleteras de metal o plástico
Jarras de Medir
Cucharas para medir
Tazas para medir
28
29. Balanzas
Boquillas
Mangas
Mangas profesionales
Mangas desechables
Acopladores
Velas
Patillaje (figuras y Flores)
Diamantina
Perlados
Cenefas
Rodillos decorados
Acocadores
Cuchillas
Jeringa para masa flexible
Sellos de resina para patillaje
Clavos de repostería
Adornos para tortas
Alisadores
Marcadores no tóxicos
Placas
Y más….
Ahora verán algunos de los conceptos utilizados en esta parte del proyecto, es
decir , los conceptos que son utilizados en Colombia
Alfajor: Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas
una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc.
Aperitivo: Que sirve para abrir el apetito
Avellana: Fruto del avellano. Es casi esférico, de unos dos centímetros de
diámetro, con corteza dura, delgada y de color de canela, dentro de la cual,
29
30. y cubierta con una película rojiza, hay una carne blanca, aceitosa y de
gusto agradable.
Bavarois: Espuma o crema dulce y fría, que se cuaja con las colas de
pescado y en frío.
Biocombustible: Los biocombustibles se producen orgánicamente y a
diferencia de los combustibles fósiles son una fuente de energía renovable.
Los biocombustibles provienen de la biomasa: materia orgánica originada
en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de
energía.
Para la obtención de los biocombustibles se pueden utilizar especies de uso
agrícola tales como el maíz o la mandioca, ricas en carbohidratos, o plantas
oleaginosas como la soja, girasol y palmas. También se pueden emplear
especies forestales como el eucalipto y los pinos.
Blonda: La blonda es un tejido muy similar al encaje con la que se hacen
cuellos, puños, etc. con dibujos apropiados a la forma de la prenda.
La blonda es muy similar al encaje diferenciándose de él, en rigor, tan solo
en la finura de los hilos, en que se emplea la seda en lugar del lino, y en
que por esto mismo resulta más bella, delicada y de mayor coste.
Bombón :Pieza pequeña de chocolate, que en su interior puede contener
licor, crema u otro relleno dulce
Brioche : Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo
de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta
con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes
de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es
de un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas,
incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es común
agregarle pasas al pan como complemento.
Certamen: Concurso abierto para estimular con premios el cultivo de las
ciencias, las letras o las artes
Coctel: Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden por
lo común otros ingredientes.
Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa.
Crumble: El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina
inglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masa
de harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se
30
31. introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado o
compotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comida
Exigua: Insuficiente, escaso.
Fondue: Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro de
una cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hace
con otros ingredientes, como carne, chocolate, etc.
Glicerina: Líquido incoloro, espeso y dulce, que se encuentra en todos los
cuerpos grasos como base de su composición. Se usa mucho en farmacia y
perfumería, pero sobre todo para preparar la nitroglicerina, base de la
dinamita. Químicamente es un alcohol.
Glucosa: Aldohexosa de seis átomos de carbono. Sólido blanco, muy
soluble en agua, de sabor muy dulce, que se encuentra en muchos frutos
maduros.
Gremio: Corporación formada por los maestros, oficiales y aprendices de
una misma profesión u oficio, regida por ordenanzas o estatutos especiales.
Manga: Utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal u
otro material duro, que se utiliza para añadir nata a algunos pasteles,
decorar tartas, etc.
Mouse: Plato preparado con claras de huevo que dan consistencia
esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen.
Pudding: Dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche y
con azúcar y frutas secas.
Paladar: Parte interior y superior de la boca del animal vertebrado.
Paneton: Pan dulce milanés.
Pistacho: El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo",
pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Central
y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.
El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad.
En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" por
la forma de su cáscara.
Streusel : En pastelería y repostería, el término streusel (una
palabra alemana que significa „algo esparcido o espolvoreado‟, del
Zumo: Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, que
se saca exprimiéndolas o majándolas.
31
32. 2.2.1 Marco histórico.
En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa
y varios de sus insumos.
Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico y lleno de
ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar
algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento
ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al
final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado,
el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdan
constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica
fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandes
cocineros la gastronomìa,es decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la
pura alimentaciòn,la historia de los postres es también la historia de la búsqueda
de una alimentación cada vez màs importante como la nutriciòn,empezaremos
este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando de
la edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de la
gastronomía.
El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividad
y Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual
representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes
cocineros,en este caso,la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento
de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino
que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con
buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo
estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportado
nuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos más eficientes-
y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, pero
las reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales.
La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociles y
tecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a
conocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez, enriquecían su
gastronomia importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de
Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias
32
33. primas sino también conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de las
guerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en los
postres de los pueblos Ibèricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la
península trayendo consigo su gusto por el buen comer.
Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la
oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas
de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a
desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones
culinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en los
platos con lo màs exòticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas
no se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es,
junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales,
los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría
de artistas de pleno derecho, asì mismo, acreditan un conocimiento de la técnica
excellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y la
precisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva
sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como
desìamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la
repostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar
una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los
tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.7
Esta Historia De Los Postres Que nos Parece muy Fabulosa Fue Sacada Del
Libro De Los Postres Originales Del Autor: José Andrés Rodríguez. A continuación
nombraremos la historia de los principales materiales de nuestro producto.
El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró un
alimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hasta
finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la
gran popularidad que tiene hoy en día.
7
La información previamente redactada fue elegida del libro de postres (Los Postres Originales Del Autor:
José Andrés Rodríguez.)
33
34. El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas.
Su origen y su historia están ligados a la mitología de los pueblos mayas y
aztecas.
La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. El
cacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaboraba
una bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y agua). Los ingredientes
(cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y se
espesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espuma
abundante.
El xocoalt se servía en los sacrificios a los dioses, en los ritos de iniciación a la
pubertad (mezcla de cacao y flores disueltas en agua de lluvia) y en los funerales.8
Otro material importante para hacer nuestros postres son los helados. Se sabe
que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel,
siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas con
mucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al
extremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eran
severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse.
La crema de leche es un producto derivado de la leche, como su nombre lo indica.
De consistencia grasa y tonalidad levemente amarillenta, también se la conoce
como nata.La crema de leche es ampliamente utilizada en la cocina especialmente
en repostería, por la particularidad de su sabor y las posibilidades que nos da de
trabajarla.
La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano
norteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se
conservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo
arriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante el
proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación
llevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Borden
desarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo una
patente de fabricación en 1856.
8
http://nuvol.wordpress.com/2007/11/18/breve-historia-del-chocolate/
34
35. 2.3 MARCO LEGAL
A continuación podrán ver todos los documentos o requisitos legales, que son
necesarios para la creación de una empresa o negocio.
La empresa postres el patriarca es una empresa productora y comercializadora de
postres de toda clase. Es una microempresa su capital es de origen privado es
constituida con ánimo de lucro su capital no excede de los 10.000.000 y no
sobrepasa los 10 socios.
Esta ley nos permite promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos
empresariales en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios
y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley.
Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una
política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creación de empresas; Crear un marco interinstitucional que
permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de
empresas; Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de
una red de instrumentos de fomento productivo;Inducir el establecimiento de
mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de
nuevas empresas; Promover y direccionar el desarrollo económico del país
impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas
competentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes
para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; Fortalecer
los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y
territorial; Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el
acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro,
controlado e innovador.9
Atreves de esta ley nos podemos guiar en este proceso de emprendimiento
empresarial porque expandir nuestro conocimiento intelectual hacia el surgimiento
9
Actualícese.com/normatividad/2006/03/15/ley-1014-de-26012006
35
36. de nuevas empresas a nivel competitivo y con buenas bases de propender por el
desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando
para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades,
expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las
potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al
sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más
equilibrado y autónomo.
Clasificación de las empresas y sociedades. (Tabla N° 3).
Tamaño # De Trabajadores Activos
Micro 0 – 10 Hasta 501 Salarios Mín.
Pequeña 11 – 50 502 – 5.001 Salarios Min
Mediana 51 – 200 5002 – 15.000 Salarios Min.
Grande 201 en adelante 15.001 Salarios Min en adelante
De acuerdo a la tabla anteriormente expuesta, la empresa postres el patriarca se
clasifica como una microempresa, puesto que su número de trabajadores es
menor de 10 personas (4 socios), y el número de activos es menor de 100 salarios
mínimos, lo cual se estipula dentro de los parámetros de la clasificación del
tamaño de la empresa, según el número de socios y el monto de sus activos.
36
37. 3. PLAN DE NEGOCIO
En esta parte verán u observaran una parte importante de este proyecto como lo
es el plan de negocio o de la empresa.
La empresa postres “patriarca” se dedica a la elaboración y comercialización de
postres a todo tipo de residentes del municipio de Zipaquirá.
La inversión de capital requerido y aportado por sus socios para el funcionamiento
de la misma fue de $60.000. M/CTE (seis mil pesos moneda corriente). Este
capital fue invertido en la compra de la materia prima y materiales para la
elaboración del producto.
La microempresa será gestionada por sus socios capitalistas, quienes
administran cada recurso eficaz, eficientemente y aplicara cada proceso
administrativo para el éxito de esta.
Operada con base en el plan de actividades propuesto con anterioridad que es
elaborado con responsabilidad y cumpliendo el horario y se elaborara pensando
en todas las metas que se piensan cumplir este año para hacerla sostenible y
rentable.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
A continuación se dará a conocer un resumen que sintetiza el proyecto realizado.
El negocio consiste en producir y comercializar postres de toda clase
(esponjados, gelatinas, arroz con leche, fresas con crema entre otros más). Para
la iniciación de esta empresa cada uno de los socios dio un aporte de $ 10.000
para un total de $60.000. El negocio iba hacer operado por los seis socios
de la microempresa pero hubo la disolución de tres socios y al lapso de un tiempo
llego un nuevo socio cada uno con sus diferentes cargos la gerente general es la
encargada de la toma de decisiones y los demás en aportar las ideas.
En la empresa se llevan registros de egresos en los cuales se encuentran las
compras de materia prima, materiales, papelería, entre otros con su respectiva
factura, los registros de ingresos en donde se anexan el comprobante del dinero
que ingresa a la microempresa y el libro contable en el cual se suman los
37
38. ingresos se restan los egresos y se hace un balance general en la caja de la
empresa.
La producción la elaboran los socios en los horarios de práctica empresarial
planteados por la institución. Durante este lapso, se organiza la materia prima y se
elaboran los postres teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas de
manufactura) utilizando (bata, guantes, gorro, tapabocas, lugar de producción
aseado…). Así mismo se tiene en cuenta otros aspectos como la hora de entrada
y salida de los socios, que se porte adecuadamente el vestuario de producción, la
realización adecuada del producto.
La producción se distribuye en diferentes partes y a diferente clientela, este
proceso se llama mercadeo, en el área de mercadeo no solo se vende el producto
sino también se buscan nuevos clientes, contratos y dar a conocer el producto a
posibles compradores.
Son utilizados medios de comunicación como la voz a voz y la publicidad que
también juega un papel importante ya que se reparten volantes en la ciudad para
que la empresa sea más reconocida.
La publicidad la realiza los integrantes de la microempresa, luego es revisada,
corregida y verificada por el docente de diseño publicitario, creando así una
imagen grafica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayudara a dar a
conocer y presentar el producto.
3.1.1 Misión.
Postres el patriarca tiene como misión: presentar una atención de calidad.
Fomentando la buena presentación y organización de sus productos con el fin de
preservar la buena integración de los clientes.
3.1.2 Visión.
Postres el patriarca tiene como visión: En el año 2013 la empresa postres el
patriarca será reconocida como una de las mejores empresas productoras y
comercializadores de postres a nivel municipal (Zipaquirá).
3.1.3 Objetivos. En esta parte podrán ver las metas propuestas por la empresa.
3.1.3.1 Objetivo general.
38
39. Postres el patriarca tiene como objetivo general: producir y aumentar nuestros
ingresos para una mayor rentabilidad de la empresa.
3.1.3.2 Objetivos específicos.
A continuación podrán conocer las metas secundarias de la empresa ya antes
mencionada.
Postres el patriarca tiene como objetivos específicos:
Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las
necesidades de los clientes.
Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad.
Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e
innovación respecto a sus productos.
Superar cualquier crisis o eventualidad que presente la empresa
3.1.4 Justificación. Ahora verán el por que de haber creado este proyecto.
Se busca lograr una satisfacción del cliente ofreciendo un producto en cuanto a
calidad y precio al igual también se generó por la necesidad en cuyo aspecto
económico se presentaba; además se busca generalizar más posibles
oportunidades de empleo ha futuro con el fin de beneficiar a cuyás personas están
en la necesidad de un empleo que le genere buenas fuentes de ingreso.
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA
Ahora podrán observaran cual será nuestra ventaja competitiva y esto se hizo
gracias a los análisis de mercado y el sector donde se ubica la empresa.
3.2.1 Análisis del entorno.
Las condiciones del entorno económico condicionan sus rendimientos actuales y
futuros de las empresas y viceversa. Véase la influencia de algunos factores del
entorno económico: El crecimiento económico aumenta la producción de bienes y
servicios de un determinado país en este caso Colombia. Esta variable económica
se refleja en el gasto o consumo de las familias.
Este factor económico nos beneficia porque en cuanto mayor crecimiento
39
40. económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar las ventas de
nuestros productos. Este crecimiento alivia la presión competitiva, ya que las
empresas no tienen que luchar necesariamente entre sí para mantener e
incrementar su actividad y no tener pérdidas a nivel económico.
Entorno socio cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad,
con todas sus características y sus procesos de cambio. Son especialmente
importantes los siguientes aspectos:
Condiciones demográficas: condicionan enormemente el potencial de desarrollo
de numerosos sectores y condenan a su desaparición o a la marginalidad a otros.
Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista, grupal, societaria o
comunicativa. , afectan a las posibilidades de actuación empresarial y a la
aceptación de los productos/servicios.
Estos individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas cuyo fin
es beneficiarlo económicamente y nutricionalmente
El desarrollo y su aceleración modifican constantemente las condiciones en las
que compite la empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la
empresa, o peligro para aquellas que no sepan adaptarse.
3.2.1.1 Análisis del macro – entorno.
Se tiene en cuenta la información general del país así como también se ha
consultado el Plan de Desarrollo Nacional para tener una idea clara en el ámbito
macro-económico donde se desarrolla el proyecto.
Generalidades.
Economía
La economía de Colombia está basada en diversas actividades: Agricultura: sus
principales productos son el café, el cacao, las flores, el banano. La Minería:
Petróleo, Oro, Esmeraldas, Carbón. El Comercio e Industria: Textiles, calzado,
productos alimenticios, automotriz. Turismo: Con la recuperación de gran parte del
territorio nacional y por las condiciones que brinda Colombia esta actividad se ha
incrementado considerablemente en los últimos años.
Clima
Por las características de su territorio y por su ubicación Colombia cuenta con una
gran variedad de climas como son: selva tropical húmeda y lluviosa, clima tropical
de sabana semi-húmedo, clima tropical de estepa, clima tropical desierto, clima
tropical de montaña que se divide en cálido, templado, frío, de páramo y zonas
glaciales, que hacen de este País un lugar privilegiado.
Colombia tiene dos temporadas climáticas: verano e invierno, recibiendo esta
última su nombre por ser la época de lluvias en el territorio, variando ligeramente
de región a región.
El crecimiento del 2010 y 2011 se ubicaría por encima de metas oficiales, según
40
41. indica un sondeo entre 35 analistas. El dato oficial será revelado esta semana por
el Dane.
La economía de Colombia se habría expandido un 3,41 por ciento en promedio en
el primer trimestre de este año frente a igual lapso del 2009, alentada por una
recuperación del consumo y la demanda, así como por la mayor inversión pública
y privada, reveló un sondeo. La consulta, realizada entre analistas de 35 bancos
de inversión, financieras, corredurías de bolsa y firmas de estudios privados, arrojó
una mediana de 3,4 por ciento para los tres primeros meses del año, con una
proyección mínima de 2,1 por ciento y una máxima de 4,7 por ciento. La
estimación se compara con la caída del 0,5 por ciento que sufrió el Producto
Interno Bruto en el primer trimestre del 2009. La economía se benefició de la
política fiscal anti cíclica que implementó el Gobierno, marcada por un aumento de
la inversión en obras civiles, en busca de contrarrestar el impacto de la crisis
global sobre la actividad local."Los datos de producción industrial y de ventas al
por menor que se conocieron para los primeros tres meses del año fueron
positivos y eso impulsará las cuentas de industria manufacturera y de comercio en
el PIB", dijo Manuel García, director de estudios económicos del grupo económico
Skandia.
A ellos se sumaría el sector de la construcción y la minería y el petróleo, en medio
del auge de esos sectores con alto ingreso de inversión extranjera, agregaron los
expertos “Hay un poco de evidencia de que el consumo privado y la cartera se
está reactivando por la demanda de crédito de los hogares que está repuntando",
afirmó Miguel Medellín, director del área de estudios económicos de la Asociación
Bancaria de Colombia (Aso bancaria).
Inflación en Colombia:
Usando los datos anuales para Colombia durante los 30 años pasados, probamos
las teorías de oposición que explican fluctuaciones macroeconómicas: la síntesis
neoclásica, que postula eso en presencia de rigidez temporal del precio una
extensión monetaria inesperada produce los aumentos de la salida que erosionan
en un cierto plazo con aumentos en el nivel de precios; y una explicación
alternativa, que se centra en " real" los choques tecnológicos o de la preferencia
como las fuentes de salida cambian. Los coeficientes de este sistema se utilizan
para examinar neutralidad duradera de cantidades nominales con respecto a los
movimientos permanentes en la acción de dinero y la sensibilidad a corto plazo de
la salida a inflación.
Tasa de desempleo:
la tasa de desempleo no se asocia exclusivamente con la tasa de ocupación, que
presumiblemente tiene estrechos vínculos con la demanda de fuerza laboral y la
situación de la economía; se relaciona también con la oferta laboral, que se
manifiesta a través de la tasa global de participación (TGP), cuyos factores
determinantes no son sólo macroeconómicos; también los tiene microeconómicos.
Por ciudades, se observa que la tasa de desempleo del conjunto de las siete
41
42. principales áreas metropolitanas ha estado regularmente por encima de la de
Bogotá y por debajo de las de Medellín y Pasto. Esto sugiere una fuerte
segmentación de los mercados laborales en Colombia, por costos altos de
traslado, instalación y búsqueda de empleo para recién migrantes, información
imperfecta u otros factores, ya que, bajo otras circunstancias y existiendo libre
movilidad laboral, las diferencias no serían persistentes debido a la atracción y
expulsión que ejercerían Bogotá, por un lado, y Medellín y Pasto, por el otro.
La tasa de desempleo de Cali y la del conjunto de las siete áreas metropolitanas,
que, después de haber alcanzado su mayor diferencia en el tercer trimestre de
1998, se ha venido cerrando en los últimos períodos.
3.2.1.2 Análisis del micro – entorno.
Aquí se hace un análisis consultando el Plan de Desarrollo Municipal del municipio
de Zipaquirá que es donde se desarrolla la empresa.
La Cámara de Comercio de Bogotá con el municipio de Zipaquirá beneficia el
sector Empresarial de todo el municipio.
1. Apoyar el emprendimiento de nuevas empresas con el fin de fortalecer y
estimular el desarrollo turístico a través de nuestras empresas que son las
encargadas de motivar e incentivar al turismo en la compra de nuestros productos
en esté caso la empresa (POSTRES EL PATRIARCA)
Todo esto es muy importante ya que nos puede abrir nuevos caminos a todos los
empresarios de Zipaquirá hacia un futuro mejor y gracias a esto nos destacaremos
como unos grandes empresarios.
Los proveedores a quienes acudimos a la compra de materia prima son los
siguientes:
Salsamentaría A Y A
La alacena.
Salsamentaría Don Toño
Súper mercado Mercados uno A
La colina
Súper mercado San Francisco
42
43. Papelería el cielo
Los cuales son sede gran utilidad porque cuyos precios son muy bajos e
cómicamente y sus productos son de muy alta calidad.
La competencia directa donde medimos la rivalidad del sector comercial se
encuentran empresas como:
Postres da luz
Postres del cielo
Postres la colina
Cositas ricas de mi tierra
Cuyas empresas son a veces las que fuerzan a que los precios bajen , y se
integre o se acople a los diversos precios que impone la competencia.
Análisis de la demanda. Ahora verán los aspectos importantes para poder
lograr un buen análisis de la demanda de el sector ( figura 2 )
Figura (2) La demanda en el entorno.
Gracias al reconocimiento obtenido a través del proceso empresarial, la demanda
que se obtiene a nivel Colombia, con respecto a los postres, es bastante variada y
moderada, por tanto, en el siguiente análisis se mostrara el estudio realizado para
identificar el mercado y público objetivo.
3.2.1.2.1 Análisis del sector La producción del sector alimentos responde en
su mayor parte a la demanda Interna. El sector está compuesto por los
subsectores de carnes y pescados (18%); frutas, hortalizas, aceites y grasas
(15%); productos lácteos (20%); productos de panadería (8%) y otros (10%).
43
44. En febrero de 2008, la mayor parte de la producción del sector presentó un
Comportamiento por encima del total de la industria.
El subsector de producción de frutas, legumbres, verduras, hortalizas, aceites y
grasas incrementó su producción en 15.5% con respecto al mismo período del
año anterior. Así mismo, la producción del subsector de carne y pescado presentó
un incremento de 12.35%con respecto al mismo período del año anterior. Por el
Contrario, el subsector de productos lácteos presentó una leve caída –0.10%.
De igual forma, entre enero y febrero de 2009, las ventas de los subsectores
Presentaron una tendencia creciente.
Febrero de 2009, las ventas del subsector de cárnicos y pescados aumentaron
12.7%, las ventas de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas presentaron
un incremento de 16.8% y las ventas de lácteos presentaron un incremento de
1.2% con respecto al mismo periodo del año anterior. Lo anterior evidencia un
comportamiento de las ventas con una tendencia semejante al de la producción
En cuanto a los lugares más frecuentes de adquisición de bienes de consumo en
Colombia las estadísticas revelan el siguiente comportamiento: las tiendas de
barrio (46%), las grandes superficies (22%), el mercado (10%), los sitios
especializados (9%), las panaderías (5%), el vendedor ambulante (3%) y otros
como los centros comerciales, las droguerías y las plazas
3.2.1.2.3 análisis de la competencia. A continuación podrán ver el minucioso
análisis o estudio hecho por la empresa para averiguar o conocer algo de la
competencia.
3.2.2 Análisis de la empresa. Este puede ver las ventajas competitivas y el
potencial de mercado en cifras de la empresa.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Ahora verán un poco
de las ventajas que se creen tiene la empresa para satisfacer una
necesidad.
Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca
44
45. su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que los postres
son muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface varias
necesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchas
vitaminas y proteínas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es un
hecho que los postres son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en
una alternativa de satisfacer una necesidad.
Las ventajas son:
1. La innovación y conservación en los ingredientes del producto
2. Ofrecer acompañante como (fresas ,chocolate entre otros )
3. Establecer estrategias de mejoramiento tanto en la presentación como en la
elaboración del mismo
4. Ofrecer productos con un alto estándar de calidad beneficioso para el
consumo humano.
3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. Ahora verán el potencial de mercado
en cifras de la empresa “postres el patriarca”
Se tiene proyectado en mayor parte la población de estudiantes de la Institución
Educativa Municipal de Cundinamarca, el barrio el codito donde se ubica la
empresa y también los lugares donde habitan los socios como lo son el barrio la
concepción
El público objetivo de la Empresa de postres el patriarca es muy amplio ya que
abarca desde los 10 años hasta los 40 años, porque el producto tiene ingredientes
de alta calidad y son muy saludables para el consumo humano y no contienen
riesgos biológicos para la población. A demás se tiene en cuenta que en cada
barrio de estos se puede encontrar 30 manzanas aproximadamente por cada
barrio, y estos a su vez se encuentran 8 casas con una familia aproximadamente
con un numero de 3 personas por casa aproximadamente.
Los clientes de la empresa deben principalmente, no sufrir generalmente la
enfermedad de diabetes10, ya q estas personas estarán exceptas de consumir el
producto que realiza la empresa, “postres”.
En conclusión la empresa postres el patriarca tiene un target o publico objetivo,
ubicado entre las edades de 10 a 40 años de edad los cuales no deben sufrir una
enfermedad de tipo metabólico ”diabetes”.
10
http://www.idf.org/worlddiabetesday/the-campaign/unite-for-diabetes
45
46. 3.2.3. Análisis DOFA. En el siguiente análisis podrán observar algunas de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que puede tener la empresa en
general.
Tabla n° 4. Análisis y estrategias dofa.
Fortalezas Debilidades
DOFA
POSTRES EL F1 capacitación para D1 Falta de utensilios
PATRIARCA hacer el producto.
.
F2 El sabor es muy D2 El desconocimiento del
singular (provocativo al producto por los clientes.
paladar) e inigualable
Oportunidades Estrategia F.O. Estrategia D. O.
O1 Todos los FO1 Aprovechar el DO1 Solicitar apoyo
socios tienen sabor de nuestro económico a los padres
apoyo producto para así para producir más.
económico, obtener mayores ventas.
moral, de sus DO2 Determinar un horario
padres FO2 Por medio de los en donde todos trabajemos
trabajos de los familiares en igualdad para no dejar
O2 Tener un buscar contratos. de lado la atención a los
contrato fijo con clientes.
una identidad
Amenazas Estrategia F.A. Estrategia D.A.
A1 Alta FA1 Determinar un DA1 Compromiso por parte
competencia. horario en donde todos de los socios.
trabajemos en igualdad
A2 Alto nivel de para no dejar de lado la DA2 Buscar más canales
Inseguridad. atención a los clientes. de comercialización.
46
47. 3.2.4 Concepto de producto o servicio. En la siguiente tabla mostramos como
están compuestos cada uno de los diferentes productos que ofrece la empresa.
Elaboración del producto.
Tabla n° 5 producto e ingredientes.
PRODUCTO INGREDIENTES
Crema de leche
leche condensada
pulpa frutas de diferentes sabores
salsa de mora
frutas
gelatina sin sabor
Esponjados en general
gelatina
chocolate
coco
helado
are quipe
queso
Crema de leche
leche condensada
pulpa frutas de diferentes sabores
salsas de diferentes sabores
Esponjado de galletas frutas
galletas ducales
Arequipe
Crema de leche
leche condensada
Gelatinas gelatinas de diferentes sabores
gelatina sin sabor
47
48. leche
arroz
Arroz con leche crema de leche
uvas pasas
canela
panela
queso
El producto es empacado en copas venecianas de diferentes onzas y se
almacena en un lugar refrigerado donde no este en contacto con el calor para que
el esponjado no se descógele al igual que las gelatinas y otra gran variedad que
se esta manejado y así se conserve sano.
La fortaleza frente a la competencia es que tiene un sabor exquisito, inusual en
los esponjados u otros postres, su presentación lo hace inigualable y además su
precio es accesible para la mayoría de la sociedad.
En el momento de la venta se hará más énfasis en la calidad del producto y sobre
todo en una buena atención al cliente para que quede muy conforme y satisfaga
sus necesidades frente al producto.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Se logró realizar una
segunda encuesta la cual fuera de satisfacción del cliente hacia el producto. (Ver
anexo A).
48
49. 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto se sabrá el
número de personas por encuestar y se saca con la fórmula que podrán ver a
continuación.
N=marco profesional. P= Probabilidad. = 0.6
E= Error máximo posible. = 0.5 Z= Intervalo de confianza. = 1.96
N= p (1-p)
E2 p (1-p)
Z2 N
N= 0.6 (1 – 0.6) 0.24
0.052 0.6 (1- 0.6) = 0.052 0.24
1.962 100 1.962 100
N= 0.24
0. 24 =78.668664 = 78
0.025 0.24 = 0.00065077 + 0.0024 3.8416
100
Con esta fórmula se llegó a la conclusión de que el número de encuestas que se
debiesen realizar era de 100.
3.2.5.2 Tabulación de los datos. En este punto se expresan los valores de la
encuesta, a través de una tabla con el fin de conocer el porcentaje y número de
respuestas por opción. Tabla N° 6 tabulación de datos.
49
50. A B C D E F SI No TOTAL
PREGUNTA
100 100
1
100% 100%
50 25 25 100
PREGUNTA
2
50% 25% 25% 100%
50 50 100
PREGUNTA
3
50% 50% 100%
25 50 25 100
PREGUNTA
4
25% 50% 25% 100%
25 25 50 100
PREGUNTA
5
25% 25% 50% 100%
50
51. 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Ahora podrá observar la conclusión más
importante a la que se llegó con la realización de la encuesta. Se analizaron los
datos obtenidos por medio de una encuesta concretamente desde los diferentes
puntos de vista y se concluyo que dicho producto fue admitido por el cliente directo
o indirectamente por su calidad y precio ya que es un alimento que satisface una o
de otra manera que compensa las necesidades que tienen las personas de
introducir un alimento a su diario vivir como lo son los postres para saltarse de la
regularidad de los mismos alimentos que consumen en sus hogares a diario, el
producto es acogido por la comunidad.
3.2.6 Estrategias. A continuación podrán ver algunas de las estrategias
planteadas por la empresa para la distribución, precio, promoción, comunicación,
servicio, y aprovisionamiento.
3.2.6.1 Estrategia de distribución. Ahora podrán observar algunas de las
estrategias para distribuir el producto con los que cuenta la empresa.
Canal de distribución directo.
El producto se vende directamente al consumidor sin intermediarios. Se distribuye
en los barrios tejar, la concepción el codito y barrios aledaños a estos que se
encuentran ubicados en (Zipaquirá) por medio de los socios.
Se utiliza un medio muy efectivo el cual es puerta a puerta y se hace con el fin de
evitar que el cliente nos busque sino que nosotros busquemos al cliente y si el
producto es acogido por este se vea en la necesidad ahora si de buscar la
empresa para adquirir nuestros productos (Todo tipo de postres).
3.2.6.2 Estrategia de Precio. Cómo darle un buen precio adecuado a los
productos.
El precio del producto se eligió teniendo en cuenta 3 aspectos:
Obteniendo el valor unitario de cada ingrediente que conforma los
postres que ofrece la empresa, incluyendo el empaque. Teniendo en cuenta
a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y
así podamos vender más cantidades.
Se tuvo en cuenta la psicológica que transmitiríamos al cliente :
normalmente casi todos los productos consumidos por el cliente son de
51
52. 1.000 o 2.000 como lo son el arroz , las papas, el chocolate , la pasta ,
lentejas , pan , leche , panela en general; entonces la estrategia seria
venderlos a un precio accesible como lo puede ser 950 ,980 999 pesos.
En conclusión mirando los costos de producción se acordó que el
precio del esponjados será de $1000 ,1500 y 2000 depende de su tamaño,
las gelatina será de 500 y 1000, el arroz con leche será de 800 y 1000
depende de su tamaño y los esponjados de galletas que serán de 1000 y
1500 dependiendo de su porción, estos precios fueron establecidos para
comodidad de la empresa y el cliente. Entre otros productos el cual su
precio se puede dar por su tamaño.
3.2.6.3 Estrategia de Promoción. A continuación podrán ver algunas de las
estrategias que se tuvieron en cuenta a la hora de darse la promoción.
1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar
posibles clientes potenciales.
2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.
3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto
con el producto y lo sigan consumiendo.
3.2.6.4 Estrategia de Comunicación. Ahora viene la estrategia de comunicación
utilizada en la empresa.
La comunicación de la empresa se da por medio de la publicidad elabora en
diseño publicitario, es realizada por los integrantes de la empresa, luego es
revisada, corregida y verificada por el docente de diseño publicitario. Creando así
una imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a
conocer y presentar el producto.
También sé utilizan las diferentes redes sociales como son blogger y tumblr qué le
es de gran utilidad a la empresa para estar bien informados sobre las diferentes
situaciones qué presentan a diario en la materia prima e insumos qué es utilizada
para la elaboración de nuestros esponjados,Pinterest y linked in la cual nos sirve
para promocionar nuestros productos al público y qué estén informados sobre
52
53. cómo está constituida la empresa ,sus productos , y como esta actualmente a nivel
económico, político y cultural la empresa.
3.2.6.5 Estrategia de Servicio. Verán la estrategia de servicio utilizada por la
empresa.
La empresa postres el patriarca será destacada por la buena atención a sus
clientes, esta también ofrece modalidades de pago diferenciándose de la
competencia dando el 100% de un buen servicio al cliente
vender un producto con materias primas de calidad verificando que este
cumpla con las expectativas del cliente.
El producto prácticamente se vende a domicilio, en su punto de venta
ubicado en la calle 10 1b 193 el codito.
3.2.6.6 Estrategia de aprovisionamiento. En la siguiente tabla se pueden
encontrar los diferentes proveedores que nos ofrecen los precios más cómodos
del mercado los cuales benefician a la empresa.
Tabla 7. Estrategia de aprovisionamiento. Recordar que esto se da en valores de
cada 20 unid. Del esponjado.
53
54. PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO
Crema de 2.400 lb
leche 1 lb
Copas 4.800 pqt
venecianas 5
oz paquete 20
unid
Leche 4.300 lb
Salsamentaría condensada1
su despensa lb
la alacena
Cucharas 400 pqt
AyA desechables
transparentes
paquete 20
unid
Arequipe tarro 4.500 tarro
Gelatina sin 4.800 1/4
sabor 1/4
Chocolate 4.400 barra
blanco 1 barra
Pulpa de fruta 1.400
2 sobres sobre
Mercados uno Servilletas pqt 2.500
A
pqt
Gelatina royal 1.000
cereza 1 sobre
sobre
54
55. 3.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercado. En esta parte encontraremos los
costos que incurren en las estrategias de mercado.
Se lleva acabo cuando se tiene una decisión para realizar dicho producto q sea
satisfactorio para el cliente o el usuario en este se obtienen beneficios tanto para
la empresa como para el cliente y también se tendrán una buena calidad de este
producto q se lleva a cabo una buena promoción y distribución de los postres los
cuales no tendrán un precio alto para el cliente o cualquier persona q quiera
comprar ese producto quesera rentable para todo el mundo
Precio: Respecto a este se establece luego de observar los costos de producción,
la empresa decide obtener una utilidad sin que el producto sea elevado para así
ser consumido por el cliente con muy buen agrado.
Producto: En cuanto a este presupuesto se ha observado que para que el
producto tenga mayor impacto se ofrece al cliente el servicio a domicilio para
mayor comodidad y para quienes adquieran gran cantidad del producto será
ofrecido un tipo de apreciativo para que el cliente siga prefiriendo y conservando la
buena imagen que hasta este instante ha dado la empresa a nivel público y
espacialmente a nivel personal.
Plaza: En relación al lugar en el que directamente es disperso el producto en este
caso los postres es en al punto de venta ya que está ubicado en un espectacular
sitio debido a que a su alrededor se encuentra un gran número de personas las
cuales adquieren el producto sin algún tipo de obstáculo o dificultad.
Promoción: Referente a este la empresa maneja técnicas de publicidad ya que
este es un medio que dará a conocer la microempresa además de eso se ofrece
el servicio adicional como lo es el chocolate , queso , Arequipe ,salsas entre otros
más aderezos, buena atención al cliente, y la mejor imagen y conservación del
producto como tal.
3.2.8 Política de Cartera. Se explicara de forma explícita cual es la política de
cartera de la empresa postres el patriarca.
Dadas las condiciones del mercado en el cual se mantiene el producto se
pretende no otorgar crédito a los clientes puesto que no es una forma de obtener
el mismo resultado, además se tiene que generar o elaborar otra producción.
55
56. 3.3 PLAN OPERATIVO
En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su
organización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos
que deberá cumplir cada uno de los socios.
3.3.1 Estructura organizacional. Aquí podrán visualizar la estructura con la cual
se organiza o se constituye la empresa. (Figura n° 4).
56
58. Gerente General
Nombre del cargo: Gerente general.
Responsable: Luis Orlando Moreno Cruz
Jefe inmediato: Junta de socios.
Subordinado: Gerente de producción, gerente de finanzas, Gerente de Ventas.
Proveedor interno: Los gerentes de las diferentes áreas con su respectivo informe.
Objetivo: Recopilar la información para observar si la microempresa ha rendido en
un 100% y si no crear un nuevo método para mejorar.
Resultados esperados: Esperar que las áreas de la empresa estén funcionando
adecuadamente.
Insumos: Informes de cada una de las gerencias.
Requerimientos: Informes mensuales.
Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y presentarlo
a la junta de socios.
Gerente de producción
Nombre del cargo: Gerente de producción
Responsable: Juan Sebastián Tijaro Angarita
Jefe inmediato: Gerente general.
Proveedor interno: El operario y gerente de ventas.
Objetivo: Mantener la empresa con la producción suficiente, controlando por medio
de los inventarios.
Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y sobrepasen
para alcanzar gran rentabilidad.
58
59. Insumos: Informes del gerente de ventas
Requerimientos: Informes mensuales.
Procedimiento: Realizar un informe y presentárselo al gerente general.
Gerente de mercadeo y ventas
Nombre del cargo: Gerente de mercadeo y ventas
Responsable: José Alfredo Pinzón Cárdenas
Jefe inmediato: Gerente general.
Proveedor interno: Gerente de producción
Objetivo: Suministrar una buena atención al cliente para obtener unas ventas
satisfactorias.
Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer la
empresa.
Insumos: informes de venta
Requerimientos: Informes mensuales.
Procedimiento: Inventario de materia prima.
Gerente Financiero
Nombre del cargo: Gerente financiero.
Responsable: Gabriel Enrique Pinzón Angarita
Jefe inmediato: Gerente General.
Objetivo: registrar a diario las ventas.
Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas.
Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros.
Requerimientos: Informes mensuales.
Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro contable.
59
60. Perfil de los cargos.
Perfil Del Gerente. Una persona líder comprometida con su trabajo honesto,
justo, tolerante y solidario con sus socios y operarios, responsable, puntual frente
a las actividades de su empresa, que motive a sus trabajadores y sea sereno ante
los inconvenientes, ético y moral en la empresa.
Perfil Del Gerente De Finanzas. Persona en la cual controla las informaciones
de planificación a través de datos, de la facturación, flujo de caja, costos, gastos,
para la elaboración de informes.
Perfil Gerente De Ventas. Persona convincente y animosa, de apariencia
adecuada; manifiesta en su vestir su conservación y su carácter estable, con
capacidad de iniciativa, con espíritu de empuje y lealtad a la empresa.
Perfil Gerente producción. Debe planear y ejecutar estrategias para que sean
bien utilizados como los insumos, utensilios, y materia prima para la buena
elaboración del producto.
3.3.2 Costos Administrativos. En este punto encontraremos todos los costos
estimados para el buen funcionamiento de la empresa ya que de estos depende el
rendimiento administrativo de la misma.
3.3.2.1 Gastos de personal. Los socios de la empresa postres el patriarca no
adquieren sueldos mensuales, según acuerdo de los mismos. Las ganancias se
reparten al final del año después de hacer un Balance General, dando a cada uno
el porcentaje acordado por la junta de socios de la empresa.
3.3.3. Cronograma de actividades. En la siguiente tabla se da a conocer como
los socios del micro empresa han organizado las actividades por medio de este
cronograma. Tabla n° 8. Cronograma de actividades.
60
61. Tiempo Actividad Actividad Actividad Actividad recurso
semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
Materia
Producción y prime e
Febrero Receso Receso venta Receso insumos
materia
prima y
Aporte Producción Producción y Producción mano de
Marzo Socios y venta venta y venta obra
materia
prima y
Producción Producción Producción y Producción mano de
Abril y venta y venta venta y venta obra
materia
prima y
Producción Producción Producción y Producción mano de
Mayo y venta y venta venta y venta obra
materia
prima y
Producción Producción Producción y Producción mano de
Junio y venta y venta venta y venta obra
Julio receso receso reunión receso los socios
Producción Preparación Preparación Preparación
Agosto y venta sustentación sustentación sustentación los socios
materia
prima
Producción Producción Producción Producción
y mano
61
62. de obra
Preparación Simulacro
para de Producción y Producción
Septiembre sustentación sustentación venta y venta los socios
materia
prima
y mano
Producción Producción Producción Producción de obra
reunión
general los socios
Producción Producción
octubre y venta y venta
materia
prima
y mano
Producción Producción Producción Producción de obra
feria Sustentación
noviembre empresarial final los socios
materia
prima
feria y mano
Producción empresarial Producción de obra
3.3.4 Clúster o cadena productiva. . En esta parte podrán observar la cadena
productiva de la empresa postres el patriarca, sus componentes que integra todas
el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el
procesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y
al por menor, es decir hasta el cliente final. (Figura n° 5).En esta tabla podrá ver o
62
63. diferenciar que los colores verdes son nuestros proveedores, los color azul son
nuestros clientes de la empresa postres el patriarca entre este pueden dar de dos
clases ventas al detal y clientes de ventas al por mayor.
Figura n °5. Clúster o cadena productiva.
CLIENTES
VENTA AL
DETAL
ALACENA
AYA
LA
COLINA
POSTRES EL
PATRIARCA
ALACENA
EL
AYA
MESON
CLIENTES
VENTA AL
POR MAYOR
63
64. 3.3.5 Diagrama de flujo. En este podrán observar los pasos para llegar a la venta
del producto al cliente. (Figura n° 6).
Símbolos:
Operación
Inspección
Transporte
Demora
Almacenaje
Compra
insumos
Selección cantidad necesaria
para la elaboración del
producto
30 minutos batiendo
y cocinando la
Elaboración
materia prima o
insumos
64
65. 20 minutos
decorando y
Preparación para la venta
empacando los
productos
Tiempo necesario
Distribución del producto para buscar al
cliente
Cliente o
consumidor del
producto ya
elaborado
3.3.6 Diagrama de proceso. En esta parte encontraran la representación gráfica
y los pasos que siguen en toda secuencia de actividades.
Tabla n° 9. Diagrama de proceso
65
66. Numero De Descripción Tiempo
Proceso
1 Buscar un
distribuidor
económico. 30 min
2 Comprar la
materia prima.
10 min
3 Desempacar la
materia prima.
4 min
4 Mezclar la materia
prima.
30 min
5 Empaque del 30 min
postre.
6 Refrigerar. 40min
El postre
7 Colocar su 10 min
respetiva tapa
8 Distribución 20min
9 Colaboración de 40 min
la venta en
algunos casos
Total 3 hora y 34
min
9
Actividades
66
67. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. En este punto se tendrán en cuenta
materia prima, insumos, tecnología, implementos de aseo y mano de obra
requerida para el proceso de producción de nuestro producto.
Implementos de aseo
- una escoba
- un recogedor
- un trapero
- limpiador
- jabón de losa
- agua potable
Tecnología
2 computadores (un portátil, uno de escritorio) los cuales son prestados por los
socios para trabajar con más facilidad, rapidez, eficiencia y eficacia.
Insumos
- una batidora
- 5 ollas
- 2 tatucos
- cuchillos
- una mesa
-4 cucharones
3.3.8 Descripción del proceso de producción. En este tema se relaciona en
forma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman parte
del flujo del proceso de producción del producto.
3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Aquí Podemos encontrar los principios
básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación de alimentos para
consumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos durante las
diferentes etapas de la cadena de producción, para ello cada socio presenta su
carne de BPM (figuras 7 hasta19)
67
68. Figuras 7 -17. Proceso de producción
se hecha la crema de leche a un recipiente y se mezclar con la batidora
Done the cream of milk to a container and to be mixed by the mixer
68
69. luego se mezcla con la leche condensada
Then it is mixed by the condensed milk
69
70. Y por último con los pulpa de fruta de cualquier sabor
And finally with the pulpa of fruit of any flavor
70
71. se mezcla por 10 minutos
It is mixed for 10 minutes
71
72. se pone a hidratar la gelatina sin sabor
It puts to hydrate the gelatine without flavor
se hecha a las copas
Done to the glasses
se deja refrigerar
it is left to refresh
72
73. Aseguramiento control de calidad:
El proceso se revisa detenidamente a medida que se va haciendo el producto
cada postre debe llevar la misma proporción que los demás
Al final antes de empacar el producto se revisa de nuevo cuidadosamente.
Saneamiento:
El lugar de producción, siempre debe estar limpio, para ello se cuenta con buenas
herramientas como:
- una escoba
- un recogedor
- un trapero
- limpiador
- jabón de losa
- agua potable
Almacenamiento y distribución:
El producto será almacenado en un lugar fresco y limpio, en un tatuco.
Cada socio distribuye una cantidad asignada del producto para su respectiva
venta.
Manual de proceso:
Objetivo:
Establecer cada una de las etapas o pasos involucrados en el proceso de
producción de los postres, de maracuyá, mango, piña, guanábana, naranja, fresa,
durazno, producidos por el micro empresa
Identificación e instalación:
Nuestro equipo o herramientas están conformados por
- una batidora
- 5 ollas
- 2 tatucos
- cuchillos
- una mesa
-4 cucharones
73
74. Personal de manipulación:
El gerente de producción supervisa el uniforme y aseo de los trabajadores,
elabora los postres y agrega. La gelatina El gerente de mercadeó y ventas lava los
tatucos, arregla los postres y corta las servilletas. El gerente general y financiero
se encarga de verificar si hay algún aspecto dudoso en las materias primas y en
el proceso de control de calidad.
Requisitos de fabricación:
La materia prima debe estar en buen estado.
Los integrantes cumplen con las normas de aseo y buen porte de uniforme laboral.
3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. En este punto
motivaremos y Describiremos los factores que nos afectan a nosotros y al medio
ambiente.
No queda de más resaltar que por esta época se debe tener en cuenta, como
tema prioritario el medio ambiente, puesto que existen demasiadas personas
inescrupulosas que no se dan cuenta de la forma de vida que estamos llevando
gracias a la contaminación persistente por medio del ser humano que conlleva a la
destrucción de la humanidad como tal, estas personas no ceden y no sé por qué,
pero si todos trabajamos juntos y unidos podremos forjar un ambiente sano y libre
de contaminación como la que estamos viviendo y haciendo de nosotros y para
nosotros.
Así que si todos nos unimos para la misma causa podemos labrar un mejor futuro
y no incierto, para uno y quienes nos rodean, y además se le suma ser un
ejemplo de vida y trabajo en equipo para los que quieren colaborar y quieren ser
partícipes de esta.
Según lo anterior, la microempresa postres el “patriarca” no pasa desapercibida
con todo lo que sucede en el medio ambiente. Se puede contaminar con el uso de
bastantes bolsas de plástico por lo tanto se intenta reducir al máximo la utilización
de estas, otra de las formas en las que la empresa puede contaminar el planeta
puede ser con la utilización de electrodomésticos que utilicen un consumo de
energía mayor al normal también se intenta reducir al máximo estos
electrodoméstico.
3.3.11 Plan de producción. Aquí en este punto se proyectará las cantidades a
producir por periodo teniendo en cuenta las políticas de inventario, haciendo así
un programa de producción teniendo en cuenta el incremento del mercado. (Tabla
n°10).
74
75. Tabla Nº 10. Plan de producción por periodos.
PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL
cant total cant total cant total
Esponjados $1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000
de ( 5 onzas)
Esponjado de $2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000
(7onzas)
Gelatinas de $500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000
(5onzas)
Arroz con leche
$ 1.000 15 $ 15.000 60 $ 60.000 720 $720.000
de
(8 onzas)
total
$4.500 $120.000 $480.000 $5.760.000
3.3.12. Plan de compras. Se tendrá en cuenta que insumos necesita la empresa
para su buen funcionamiento, y para tener una buena producción.
Tabla n° 11. Plan de compras.
75
77. 3.3.12.1 Costos de producción. En esta parte del proyecto podrán observar
cual es el costo de producción por producto con detalles. (Tabla n° 12).
Tabla n° 12 costos de producción por producto.
ADEREZOS E INSUMOS
REQUERIDOS PARA LA
ELABORACION DE UN POSTRE
CANTIDAD
(ESPONJADO MANGO 5 OZ ) PRECIO
REQUERIDA
REQUERIDO
UN SOLO POSTRE
copa (veneciana 5oz ) Una $235
Cuchara desechable transparente Una $20
Crema de leche 25 gr $140
Leche condensada 25 gr $240
Gelatina sin sabor 0.8 gr $30
Chocolate blanco 8.3 gr $71
Gelatina royal cualquier sabor 0.75 gr $33
Pulpa de fruta 0.2 gr $150
Arequipe 5.8 gr $25
Mermelada de mora 0.2 gr $18
total $962
3.3.12.2 Infraestructura. A continuación verán algunos de los objetos con los
77
