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Proyecto de grado_postres_el_patriarca

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  • 1. POSTRES EL PATRIARCA LUIS ORLANDO MORENO CRUZ GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA JOSE ALFREDO PINZON CARDENASINSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. POSTRES EL PATRIARCA LUIS ORLANDO MORENO CRUZ GABRIEL ENRIQUE PINZON ANGARITA JUAN SEBASTIAN TIJARO ANGARITA JOSE ALFREDO PINZON CARDENASTrabajo (proyecto para 11°) presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 3. Nota de aceptación ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ _____________________________ Firma presidente del jurado _____________________________ Firma jurado _____________________________ Firma juradoZipaquirá, 20 Marzo 2012
  • 4. DEDICATORIAEl proyecto de la empresa postres el patriarca va dedicado en primer lugar a Dios,por habernos permitido realizar este trabajo, a nuestros padres por habernosapoyado todo este tiempo, y por supuesto a los docentes de la InstituciónEducativa Municipal Cundinamarca por habernos dirigido en este proceso, graciasa ellos este proyecto puede llegar a tener o lograr un buen éxito.
  • 5. AGRADECIMIENTOSQueremos agradecerle a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca , porhabernos preparado para esta ocasión, además a los docentes de la misma, sinolvidar a nuestros padres, qué nos apoyaron para poder superar los logrospropuestos, también queremos agradecerles a las entidades que nos ayudaronpara este proyecto, como lo son la corporación Universitaria Uniminuto porprepararnos en este proceso, a la alcaldía municipal de Zipaquirá por brindarnos elconvenio con las diferentes entidades, al Servicio Nacional De Aprendizaje (Sena)
  • 6. CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÓN 141. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO 151.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 161.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 191.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA 202. MARCO DE REFERENCIA 212.1 MARCO CONTEXTUAL 212.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUAL 212.2.1 Marco histórico 412.3 MARCO LEGAL 433. PLAN DE NEGOCIO 463.1 RESUMEN EJECUTIVO 463.1.1 Misión 473.1.2 Visión 473.1.3 Objetivos 473.1.3.1 General 483.1.3.2 Específicos 483.1.3 Justificación 483.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 48
  • 7. 3.2.1 Análisis del entorno 483.2.1.1 Macro entorno 513.2.1.2 Micro entorno 563.2.1.2.1 Análisis de la demanda 603.2.1.2.2 Análisis del sector 613.2.1.2.3 Análisis de la competencia 623.2.2 Análisis de la empresa 633.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 633.2.2.2 Potencial de mercado en cifras 643.2.3 Análisis dofa 643.2.4 Concepto del producto o del servicio 653.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 673.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 673.2.5.2 Tabulación de datos 683.2.5.3 Análisis y conclusiones 693.2.6 Estrategias 693.2.6.1 Distribución 693.2.6.2 Precio 693.2.6.3 Promoción 703.2.6.4 Comunicación 703.2.6.5 Servicio 703.2.6.6 Aprovisionamiento 713.2.7 Propuesta de la mezcla de mercado 72
  • 8. 3.2.8 Política de cartera 733.3 PLAN OPERATIVO 733.3.1 Estructura organizacional 733.3.2 Costos administrativos 763.3.2.1 Gastos de personal 763.3.3 Cronograma de actividades 763.3.4 Clúster o cadena productiva 783.3.5 Diagrama de flujo productivo 793.3.6 Diagrama de procesos 813.3.7 Necesidades y requerimientos 823.3.8 Proceso de producción 833.3.9 Buenas prácticas de manufactura 833.3.10 Impacto ambiental del proyecto 903.3.11 Plan de producción 903.3.12 Plan de compras 913.3.12.1 Costos de producción 923.3.12.2 Infraestructura 933.3.12.3 Parámetros técnicos especiales 943.3.12.4 Organismos de apoyo 943.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 943.4.1 Análisis del mercado 953.4.2 Estrategia de mercado 963.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 97
  • 9. 3.4.4 Proyecciones de ventas 993.5 FINANZAS 1003.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 1003.5.2 Estados financieros 1013.5.2.1 Balance general 1013.5.2.2 Estado de resultados (pérdidas y ganancias) 1033.5.2.3 Estado de flujo de caja 1043.5.2.4 Notas a los estados financieros 1073.5.3 Análisis financiero 1073.5.3.1 Índices o razones financieras 1073.5.3.2 Capital de trabajo 1073.5.3.3 Margen de contribución 1083.5.3.4 Punto de equilibrio 1083.5.4 Fuentes de financiación 1083.5.5 Conclusiones financieras 1104. CONCLUSIONES 1115. RECOMENDACIONES 112BIBLIOGRAFIA 113CIBERGRAFIA 114ANEXOS 115
  • 10. LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1.Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio 16Tabla 2.Eleccion de las primeras y más posible ideas de negocio 20Tabla 3.Clasificacion de las empresas y sociedad 44Tabla 4.Analisis y estrategias DOFA 64Tabla 5.Producto e ingredientes 65Tabla 6.Tabulacion de datos 68Tabla 7.Estrategia de aprovisionamiento 71Tabla 8.Cronograma de actividades 76Tabla 9.Diagrama de proceso 81Tabla 10.Plan de producción por periodos 90Tabla 11.Plan de compras 91Tabla 12.Costos de producción por producto 92Tabla 13.Ficha técnica del producto o servicio 97Tabla 14.Proyecciones de ventas del año 2012 99Tabla 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011 100Tabla 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012 101Tabla 17. Balance general 2011 101Tabla 18. Balance general 2012 102Tabla 19. Análisis de p y g 2011 103Tabla 20. Análisis p y g 2012 104
  • 11. Tabla 21. Estado de flujo de caja 2011 105Tabla 22. Estado de flujo de caja 2012 106Tabla 23. Fuentes financieras 2011 108Tabla 24. Fuentes de financiación 2012 109
  • 12. LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados 18Figura 2. Análisis de la demanda en el micro entorno 60Figura 3. Análisis de la competencia en el micro entorno 62Figura 4. Estructura organizacional 73Figura 5. Clúster o cadena productiva 78Figura 6. Diagrama de flujo 79Figura 7. Proceso de producción 83Figura 8. Proceso de producción 83Figura 9. Proceso de producción 83Figura 10. Proceso de producción 83Figura 11. Proceso de producción 83Figura 12. Proceso de producción 83Figura 13. Proceso de producción 83Figura 14. Proceso de producción 83Figura 15. Proceso de producción 83Figura 16. Proceso de producción 83Figura 17. Proceso de producción 83 .
  • 13. LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A. Encuesta piloto 115
  • 14. INTRODUCCIÓNEste proyecto empresarial de postres el patriarca esta realizado para presentaruna propuesta de la empresa, que tiene como fin la elaboración de postres 100%colombianos que son muy comunes encontrarlos en el país, pero lo que se quierees innovar en el mercado elaborando productos que se han llamativos, dando unagran variedad de sabores y presentaciones. La empresa quiere brindar a losclientes confianza ya que se trabaja para ser reconocidos y es por eso que sepreocupa en dar a conocer, en distribuir y vender los postres, en ofrecer diferentespuntos de venta. Ofreciendo un servicio agradable para el público con unavariedad suficiente para satisfacer los gustos y necesidades de los diferentessectores del mercado de consumidores a los que se dirige.Este proyecto fue realizado con el fin de presentar las actividades que serealizaron, para desarrollar las posibles ideas de negocio.Además, se realizo este proyecto con el fin de mejorar la calidad empresarial anivel nacional presentando un buen producto al país, que logre suplir lasnecesidades económicas de los socios o integrantes de la empresa.Este proyecto se desarrollo gracias a los docentes del área Administrativa de laInstitución Educativa Municipal Cundinamarca, los cuales fueron nuestro apoyo eneste proceso. 15
  • 15. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIOA continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocio.Al iniciar el año lectivo 2011 se notifico que se debía crear una microempresacomo proyecto de grado, al recibir esta información se empezó a pensar en losintegrantes que conformarían la empresa, debían ser personas responsables,con espíritu grupal y que tuvieran una habilidad única que aportar al desarrollo dela empresa cuando fuera formada. Hecho esto se conformo un grupo que originalmente eran de 5 personas: Carlos Bejarano, Diego Cruz, Jimmy Moreno,Sebastián Tijaro y Gabriel Angarita.Se empezó a reunir para contemplar posibles ideas para el desarrollo, tiempodespués el Lic. Carlos Duran, asesor de práctica empresarial quien nos daría laspautas para generar 20 posibles ideas de negocio, las cuales se valorarían en unatabla, siguiendo unos estándares. Al valorar las 20 ideas se escogerían las 5 delmayor puntaje, y de esas 5 saldría la idea para el desarrollo la cual seria del mayorclasificación.Después de realizar lo ya mencionado la idea que supero a todas fue videojuegos,pero, al analizar las ventajas y desventajas, los recursos con los que se contabano era lo más viables para el desarrollo, entonces de las 5 del mayor puntaje seanalizo las 4 restantes para determinar cual sería la idea, al analizarlas se escogiópostres, ya que se acomodaba perfectamente a la disponibilidad, a los recursos yse tenia habilidades que favorecían a la hora del desarrollo.Al informar la idea de negocio que se desarrollaría a los docentes encargados delárea empresarial, nos dieron la tarea de la creación del nombre, isotipo y logotipode la empresa. Se realizo el mismo proceso de selección que se utilizó con lasideas de negocio. Cuando se valoraron se escogió como nombre postres elpatriarca, sinónimo de superioridad, de liderazgo, como isotipo, y como logotipo tecomerás hasta los dedos resaltando la calidad de los productos. En el proceso deselección del nombre isotipo y logotipo. En una empresa de grado 11 hubo unconflicto generando la disolución de la misma, en donde quedo un potencial socioque aportaría mas habilidades a la empresa, se procedió a reunir los 5 integrantespara deliberar la integración de esta persona a la sociedad; la decisión fueunánime, este socio generaría una unión, una más fuerte del grupo y suscapacidades serian un gran beneficio para la empresa. Luis Orlando moreno cruz. 16
  • 16. A continuación de la unión del nuevo integrante se conforma la mejorada empresapostres el patriarca. Se hizo una inversión inicial para empezar el proceso decreación de la empresa y esta fue de 60.000 pesos por capital inicial.Después de trabajar cuatro meses. En la semana empresarial ocurrieron unoshechos que marcaron una nueva historia en la empresa postres el patriarca quetuvo una desintegración de dos socios, Carlos bejarano y Jimmy moreno seprocedió a realizar su liquidación correspondiente por el valor de $ 30.900 porcada uno de los ya mencionados. Esta liquidación se realizo el día 17 denoviembre del año 2011.Al iniciar el nuevo año lectivo 2012. La empresa postres el patriarca estabaconstituida por cuatro socios, Diego Cruz, Gabriel Pinzón, Orlando Moreno ySebastián Tijaro. El primero de marzo del 2012 sucedió, que nuestro socio DiegoCruz integrante de la empresa postres el patriarca tomo la decisión de retirarse dela empresa, ya mencionada. Este integrante fue liquidado con un saldo de $30.900 por sus servicios prestados en la empresa. A la desintegración de estesocio fue rápidamente ocupado su lugar por una persona con bastantescapacidades y habilidades, que pudieron ser recibidas por la empresa, estapersona es José Pinzón. Hasta el momento la empresa conlleva un buen ascensodel negocio.1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn esta parte podrán observar las 20 posibles ideas de negocio.Tabla 1. Lluvia de las 20 posibles ideas de negocio. 1. Chocolates 2. Comidas rápidas 3. Toda clase de postres 4. Maní 5. Empanadas 17
  • 17. 6. Arepas7. Jugos de pulpa de frutas8. Huevos9. Video juegos10. Café internet11. Turismo12. Ventas de perfumes13. Implementos deportivos14. Miscelánea15. Súper-mercado16. Yogures dietéticos17. Bisutería18. Venta de ropa19. Tarjetas de todos los tipos20. Venta de dulcesEn la anterior tabla se mostró las 20 posibles ideas de negocio escogidas por laempresa para e desarrollo de la empresa, “postres el patriarca”.1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn este punto se ilustra cuales son los parámetros y criterios escogidos paravalorar las ideas de negocio. 18
  • 18. Personales ¿Me gusta la idea de negocio? ¿Tengo información o conocimiento? ¿Tengo apoyo familiar? ¿Tengo red de contactos? ¿Dispongo de tiempo? ¿Corresponde con mis fortalezas?Mercado ¿Tengo espacio? ¿Es innovadora? ¿Satisface una necesidad del mercado? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo acceso a los canales de distribución?Recursos ¿Puede ser rentable? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica? ¿Facilidad de acceso a la materia prima? ¿Fácil de ubicar? ¿Es fácil encontrar personal preparado?Figura 1. Parámetros y criterios escogidos por la empresa y sus resultados. 19
  • 19. En la anterior figura se observó el resultado final de la suma y ponderación de loscuatro resultados de los socios individualmente. 20
  • 20. 1.3 DESCRIPCION DE LAS IDEAS DE NEGOCIOAquí se describirán cuales son las cinco ideas que sobresalieron de las 20posibles.Tabla 2. Elección de las primeras y más posibles ideas de negocio.Video juegos 4.9Venta de dulces 4.9Bisutería 4.6Toda clase de postres 4.1Maní 4.11.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEAAquí se planteara cual fue la idea que se concluyó como la mas factible y posiblede realizarse, para poder desarrollar el proyecto.Como anterior mente ya se había mencionado la idea de negocio más factible fuela de los postres además que su materia prima es más rentable. Entre la empresase decidió, que era una idea que podría aumentar las ganancias tanto de laempresa como la de los socios. Además es un sector con fácil innovación, ya queen el, la venta de postres es algo nuevo que muy pocas veces se habría visto eneste, además se tendría en cuenta la creación de nuevos productos. Sin olvidar elconocimiento nato de la competencia en los alrededores del sector. También es unsector en el cual se puede conseguir fácil y rápidamente los insumos y la materiaprima para su producción, por que es un sector bien ubicado en el centro de la 21
  • 21. ciudad el, cual generaría un fácil acceso a la materia prima e insumos los cualesse utilizaran para la elaboración de los productos de la empresa. 22
  • 22. 2. MARCO REFERENCIALEs el conjunto de referentes que apoyan el plan de negocios tanto para el marcocontextual, como para el marco teórico, histórico y conceptual, legal.2.1 MARCO CONTEXTUALEl Marco Contextual contiene la información referente al entorno en el cual sedesarrolla el proyecto.La elaboración de este proyecto se llevo a acabo en la Institución EducativaMunicipal Cundinamarca De Zipaquirá, como requisito de esta para obtener eltítulo de bachiller técnico en gestión empresarial.El público objetivo de la empresa postres el patriarca es muy amplio ya que seencuentra entre 10 y 40 años cubriendo así a niños, adolescentes y adultos.Su desarrollo fue en el municipio de Zipaquirá en el barrio Samaria la ubicaciónde la micro empresa es en la Calle 10 1b 109, con aproximadamente 600habitantes, su aspecto socioeconómico es de nivel medio (2-3), sabiendo que encada hogar hay de 1 a 2 salarios mínimos lo cual es un punto a favor para esta,ya que ofrece un producto de excelente calidad y factibilidad a la hora de su venta. El proyecto se pudo desarrollar gracias a la responsabilidad entrega de sus 4(cuatro) socios y la ayuda de los diferentes docentes; involucrados en el áreaempresarial.2.2 MARCO TEORICO-CONCEPTUALEn este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres elcual es la base central del proyecto.El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando sehabla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier 23
  • 23. comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, comosería el caso de las galletas o las magdalenas1.Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (porsu composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aún así, se han tratadode establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre,criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, enla llamada Cocina Internacional.Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutasconforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” sonaquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que noagrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores.Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o losjugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en unaambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días. El postre“macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas,con o sin semillas, semi enteras o troceadas.Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporteimportante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y suamplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo ypresentado al inicio del menú.Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principalesingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un usomuy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son elarroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, losbuñuelos de frutas y un muy amplio etcétera.Además y sin lugar a duda vamos a mostrar los 10 postres más importantes anivel mundial hasta a hora catalogados como los mejores.21 http://www.definicionabc.com/general/postre.php2 http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/postres/ 24
  • 24. En seguida verán los postres típicos y dulces de Colombia hasta el momento. Arequipe Arroz con leche colombiano Buñuelos de Melao Flan de Leche Asada Leche asada a la colombiana Manjar blanco Natilla colombiana Patacones colombianos Postre de nata Arroz con leche colombiano Delicia de verano Delicias de tres leches Dulce de zapallo Esponjado de fresa Ilusión de cereza Naranja sorpresa Pie de limón.3Anatomía del postre.Para David Kamen, chef del CIA4 (Culinary Institute of America) un postre esmucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una cereza. SegúnKamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal si se hace unuso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientesservidos en el plato. Por ello, a la hora de preparar un postre es convenientepensar en sus cinco componentes claves.• Base: se trata generalmente de algún componente esponjoso como puede seruna torta.• Relleno: es un elemento cremoso o un dulce hecho a base de frutas.• Salsa: generalmente usada para endulzar, pero muy útil también para darle colora la presentación.3 http://www.recetascomidas.com/recetas-de/postres-colombianos4 http://www.ciachef.edu/ 25
  • 25. • Textura: puede ser un elemento de una textura más fuerte, como frutas secas ouna galleta.•Decoración: además de las salsas pueden usarse otros elementos decorativos.Mejor si además son funcionales.A continuación mostraremos los ingredientes necesarios para la elaboración dealgunos postres Manteca de Cacao Azúcar Pulverizada Glucosa Glicerina Esencias Gelatina sin sabor Gelatinas de fruta Frutas Colorantes en gel, líquidos y en polvo Ácido cítrico Pistachos5 Crémor Tártaro6 Polvo de Hornear Levadura seca Vainilla Maicena Chocolate en polvo Cacao en polvo Lluvia de chocolate Gotas de chocolate Discos chocolate5 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/frutos-secos/pistachos.htm6 http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/317-cremor-tartaro 26
  • 26. Confite de colores Confite plateados Confite dorado Chocolate cobertura, blanco, leche y oscuro Almendras Nueces Huevos Manteca Vegetal Abrillantador para pastelería Canela en polvo leche Y más...Ahora verán los implementos necesarios para lograr una buena producción. Pinzas Depósitos de todas las medidas Papel de aluminio Papel parafinado Envoltura plástica Papel para hornear Envases de aluminio desechables Envases de plástico desechables Blondas Discos de cartón Bandejas de Cartón Cajas de cartón para tortas Moldes de papel para hornear Papel de seda Papel crepé Papel celofán Cinta pastelera 27
  • 27. Cinta de regaloPega en barrasTijerasPistolas de siliconaBarras de siliconaQuesillerasMoldes Gelatinas, Bombones yChupetasMoldes tortas normal y desmontajeCortadores de galletasCortadores de pastillajeMoldes para tartaletasBaño de María chocolateBowis para batirRodillos de maderaBatidores de alambreEspátulas de metalEspátulas de gomaBrochas para pasteleríaPincelesReglas para decorarCortadores para tortas en capasTermómetros para chocolateTermómetros para carameloTermómetros para hornosBases giratorias para decorarGalleteras de metal o plásticoJarras de MedirCucharas para medirTazas para medir 28
  • 28. Balanzas Boquillas Mangas Mangas profesionales Mangas desechables Acopladores Velas Patillaje (figuras y Flores) Diamantina Perlados Cenefas Rodillos decorados Acocadores Cuchillas Jeringa para masa flexible Sellos de resina para patillaje Clavos de repostería Adornos para tortas Alisadores Marcadores no tóxicos Placas Y más….Ahora verán algunos de los conceptos utilizados en esta parte del proyecto, esdecir , los conceptos que son utilizados en Colombia Alfajor: Golosina compuesta por dos rodajas delgadas de masa adheridas una a otra con dulce y a veces recubierta de chocolate, merengue, etc. Aperitivo: Que sirve para abrir el apetito Avellana: Fruto del avellano. Es casi esférico, de unos dos centímetros de diámetro, con corteza dura, delgada y de color de canela, dentro de la cual, 29
  • 29. y cubierta con una película rojiza, hay una carne blanca, aceitosa y degusto agradable.Bavarois: Espuma o crema dulce y fría, que se cuaja con las colas depescado y en frío.Biocombustible: Los biocombustibles se producen orgánicamente y adiferencia de los combustibles fósiles son una fuente de energía renovable.Los biocombustibles provienen de la biomasa: materia orgánica originadaen un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente deenergía.Para la obtención de los biocombustibles se pueden utilizar especies de usoagrícola tales como el maíz o la mandioca, ricas en carbohidratos, o plantasoleaginosas como la soja, girasol y palmas. También se pueden emplearespecies forestales como el eucalipto y los pinos.Blonda: La blonda es un tejido muy similar al encaje con la que se hacencuellos, puños, etc. con dibujos apropiados a la forma de la prenda.La blonda es muy similar al encaje diferenciándose de él, en rigor, tan soloen la finura de los hilos, en que se emplea la seda en lugar del lino, y enque por esto mismo resulta más bella, delicada y de mayor coste.Bombón :Pieza pequeña de chocolate, que en su interior puede contenerlicor, crema u otro relleno dulceBrioche : Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipode dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pastacon huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza se dora antesde hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga esde un amarillo más pálido. Como el pan, suele adoptar múltiples formas,incluso en forma de panes anulares y hexagonales. Es comúnagregarle pasas al pan como complemento.Certamen: Concurso abierto para estimular con premios el cultivo de lasciencias, las letras o las artesCoctel: Bebida compuesta de una mezcla de licores a la que se añaden porlo común otros ingredientes.Comensal: Cada una de las personas que comen en una misma mesa.Crumble: El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocinainglesa. Se elabora con diversas frutas a las que se recubre con una masade harina y manteca (generalmente mantequilla) y azúcar, todo ello se 30
  • 30. introduce en el horno. Se suele servir acompañado de natillas, helado ocompotas de diferentes frutas. Se suele servir caliente tras una comidaExigua: Insuficiente, escaso.Fondue: Comida de origen suizo, a base de queso que se funde dentro deuna cazuela especial, en el momento de comerla. Por ext., la que se hacecon otros ingredientes, como carne, chocolate, etc.Glicerina: Líquido incoloro, espeso y dulce, que se encuentra en todos loscuerpos grasos como base de su composición. Se usa mucho en farmacia yperfumería, pero sobre todo para preparar la nitroglicerina, base de ladinamita. Químicamente es un alcohol.Glucosa: Aldohexosa de seis átomos de carbono. Sólido blanco, muysoluble en agua, de sabor muy dulce, que se encuentra en muchos frutosmaduros.Gremio: Corporación formada por los maestros, oficiales y aprendices deuna misma profesión u oficio, regida por ordenanzas o estatutos especiales.Manga: Utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal uotro material duro, que se utiliza para añadir nata a algunos pasteles,decorar tartas, etc.Mouse: Plato preparado con claras de huevo que dan consistenciaesponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen.Pudding: Dulce que se prepara con bizcocho o pan deshecho en leche ycon azúcar y frutas secas.Paladar: Parte interior y superior de la boca del animal vertebrado.Paneton: Pan dulce milanés.Pistacho: El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo",pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie nativa del Asia Centraly Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad.En Irán, principal país productor, es conocido como "pistacho sonriente" porla forma de su cáscara.Streusel : En pastelería y repostería, el término streusel (unapalabra alemana que significa „algo esparcido o espolvoreado‟, delZumo: Líquido de las hierbas, flores, frutas u otras cosas semejantes, quese saca exprimiéndolas o majándolas. 31
  • 31. 2.2.1 Marco histórico.En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresay varios de sus insumos.Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico y lleno deilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probaralgún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complementoideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve alfinal de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado,el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdanconstantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténticafiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandescocineros la gastronomìa,es decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a lapura alimentaciòn,la historia de los postres es también la historia de la búsquedade una alimentación cada vez màs importante como la nutriciòn,empezaremoseste recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando dela edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de lagastronomía.El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividady Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detrás de la gastronomía actualrepresentan un bagaje impresionante del que beben todos los grandescocineros,en este caso,la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimientode la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sinoque permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar conbuen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todoestaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportadonuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos más eficientes-y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, perolas reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales.La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociles ytecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias aconocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez, enriquecían sugastronomia importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían deAsía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias 32
  • 32. primas sino también conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de lasguerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en lospostres de los pueblos Ibèricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron lapenínsula trayendo consigo su gusto por el buen comer.Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen laoportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinasde todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden adesaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradicionesculinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en losplatos con lo màs exòticos condimentos orientales, las identidades gastronómicasno se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es,junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales,los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoríade artistas de pleno derecho, asì mismo, acreditan un conocimiento de la técnicaexcellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y laprecisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesivasin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, comodesìamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de larepostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, prepararuna masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían lostatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales.7Esta Historia De Los Postres Que nos Parece muy Fabulosa Fue Sacada DelLibro De Los Postres Originales Del Autor: José Andrés Rodríguez. A continuaciónnombraremos la historia de los principales materiales de nuestro producto.El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró unalimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hastafinales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra lagran popularidad que tiene hoy en día.7 La información previamente redactada fue elegida del libro de postres (Los Postres Originales Del Autor:José Andrés Rodríguez.) 33
  • 33. El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas.Su origen y su historia están ligados a la mitología de los pueblos mayas yaztecas.La primera cultura que cultivó el cacao fue la maya, hace más de 2.000 años. Elcacao era para los indígenas un alimento de origen divino. Con él se elaborabauna bebida, el xocoatl (del nahuatl, xoco, amargo y agua). Los ingredientes(cacao, agua y especias como la vainilla, la pimienta y el chile) se batían y seespesaban con harina. Se tomaba fría y vertida para conseguir una espumaabundante.El xocoalt se servía en los sacrificios a los dioses, en los ritos de iniciación a lapubertad (mezcla de cacao y flores disueltas en agua de lluvia) y en los funerales.8Otro material importante para hacer nuestros postres son los helados. Se sabeque antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel,siendo este uno de los más cotizados postres, sobre todo en temporadas conmucho calor. Muchos reyes y monarcas eran verdaderos adictos a este postre, alextremo que aquellos que eran asignados a la tarea de recoger la nieve eranseveramente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse.La crema de leche es un producto derivado de la leche, como su nombre lo indica.De consistencia grasa y tonalidad levemente amarillenta, también se la conocecomo nata.La crema de leche es ampliamente utilizada en la cocina especialmenteen repostería, por la particularidad de su sabor y las posibilidades que nos da detrabajarla.La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadanonorteamericano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que seconservara y fuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algoarriesgado, una vez que la contaminación de la leche por bacterias durante elproceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservaciónllevaba a frecuentes intoxicaciones alimentarias. Por esos motivos, Bordendesarrolló un producto enlatado y de duración más grande, obteniendo unapatente de fabricación en 1856.8 http://nuvol.wordpress.com/2007/11/18/breve-historia-del-chocolate/ 34
  • 34. 2.3 MARCO LEGALA continuación podrán ver todos los documentos o requisitos legales, que sonnecesarios para la creación de una empresa o negocio.La empresa postres el patriarca es una empresa productora y comercializadora depostres de toda clase. Es una microempresa su capital es de origen privado esconstituida con ánimo de lucro su capital no excede de los 10.000.000 y nosobrepasa los 10 socios.Esta ley nos permite promover el espíritu emprendedor en todos los estamentosempresariales en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principiosy valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley.Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para unapolítica de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan elemprendimiento y la creación de empresas; Crear un marco interinstitucional quepermita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación deempresas; Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y elemprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación deuna red de instrumentos de fomento productivo;Inducir el establecimiento demejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación denuevas empresas; Promover y direccionar el desarrollo económico del paísimpulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresascompetentes, articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantespara la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; Fortalecerlos procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional yterritorial; Buscar a través de las redes para el emprendimiento, elacompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro,controlado e innovador.9Atreves de esta ley nos podemos guiar en este proceso de emprendimientoempresarial porque expandir nuestro conocimiento intelectual hacia el surgimiento9 Actualícese.com/normatividad/2006/03/15/ley-1014-de-26012006 35
  • 35. de nuevas empresas a nivel competitivo y con buenas bases de propender por eldesarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generandopara ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades,expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar laspotencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar alsostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial másequilibrado y autónomo.Clasificación de las empresas y sociedades. (Tabla N° 3).Tamaño # De Trabajadores ActivosMicro 0 – 10 Hasta 501 Salarios Mín.Pequeña 11 – 50 502 – 5.001 Salarios MinMediana 51 – 200 5002 – 15.000 Salarios Min.Grande 201 en adelante 15.001 Salarios Min en adelanteDe acuerdo a la tabla anteriormente expuesta, la empresa postres el patriarca seclasifica como una microempresa, puesto que su número de trabajadores esmenor de 10 personas (4 socios), y el número de activos es menor de 100 salariosmínimos, lo cual se estipula dentro de los parámetros de la clasificación deltamaño de la empresa, según el número de socios y el monto de sus activos. 36
  • 36. 3. PLAN DE NEGOCIOEn esta parte verán u observaran una parte importante de este proyecto como loes el plan de negocio o de la empresa.La empresa postres “patriarca” se dedica a la elaboración y comercialización depostres a todo tipo de residentes del municipio de Zipaquirá.La inversión de capital requerido y aportado por sus socios para el funcionamientode la misma fue de $60.000. M/CTE (seis mil pesos moneda corriente). Estecapital fue invertido en la compra de la materia prima y materiales para laelaboración del producto.La microempresa será gestionada por sus socios capitalistas, quienesadministran cada recurso eficaz, eficientemente y aplicara cada procesoadministrativo para el éxito de esta.Operada con base en el plan de actividades propuesto con anterioridad que eselaborado con responsabilidad y cumpliendo el horario y se elaborara pensandoen todas las metas que se piensan cumplir este año para hacerla sostenible yrentable.3.1 RESUMEN EJECUTIVOA continuación se dará a conocer un resumen que sintetiza el proyecto realizado.El negocio consiste en producir y comercializar postres de toda clase(esponjados, gelatinas, arroz con leche, fresas con crema entre otros más). Parala iniciación de esta empresa cada uno de los socios dio un aporte de $ 10.000para un total de $60.000. El negocio iba hacer operado por los seis sociosde la microempresa pero hubo la disolución de tres socios y al lapso de un tiempollego un nuevo socio cada uno con sus diferentes cargos la gerente general es laencargada de la toma de decisiones y los demás en aportar las ideas.En la empresa se llevan registros de egresos en los cuales se encuentran lascompras de materia prima, materiales, papelería, entre otros con su respectivafactura, los registros de ingresos en donde se anexan el comprobante del dineroque ingresa a la microempresa y el libro contable en el cual se suman los 37
  • 37. ingresos se restan los egresos y se hace un balance general en la caja de laempresa.La producción la elaboran los socios en los horarios de práctica empresarialplanteados por la institución. Durante este lapso, se organiza la materia prima y seelaboran los postres teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas demanufactura) utilizando (bata, guantes, gorro, tapabocas, lugar de producciónaseado…). Así mismo se tiene en cuenta otros aspectos como la hora de entraday salida de los socios, que se porte adecuadamente el vestuario de producción, larealización adecuada del producto.La producción se distribuye en diferentes partes y a diferente clientela, esteproceso se llama mercadeo, en el área de mercadeo no solo se vende el productosino también se buscan nuevos clientes, contratos y dar a conocer el producto aposibles compradores.Son utilizados medios de comunicación como la voz a voz y la publicidad quetambién juega un papel importante ya que se reparten volantes en la ciudad paraque la empresa sea más reconocida.La publicidad la realiza los integrantes de la microempresa, luego es revisada,corregida y verificada por el docente de diseño publicitario, creando así unaimagen grafica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayudara a dar aconocer y presentar el producto.3.1.1 Misión.Postres el patriarca tiene como misión: presentar una atención de calidad.Fomentando la buena presentación y organización de sus productos con el fin depreservar la buena integración de los clientes.3.1.2 Visión.Postres el patriarca tiene como visión: En el año 2013 la empresa postres elpatriarca será reconocida como una de las mejores empresas productoras ycomercializadores de postres a nivel municipal (Zipaquirá).3.1.3 Objetivos. En esta parte podrán ver las metas propuestas por la empresa.3.1.3.1 Objetivo general. 38
  • 38. Postres el patriarca tiene como objetivo general: producir y aumentar nuestrosingresos para una mayor rentabilidad de la empresa.3.1.3.2 Objetivos específicos.A continuación podrán conocer las metas secundarias de la empresa ya antesmencionada.Postres el patriarca tiene como objetivos específicos: Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las necesidades de los clientes. Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad. Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e innovación respecto a sus productos. Superar cualquier crisis o eventualidad que presente la empresa3.1.4 Justificación. Ahora verán el por que de haber creado este proyecto.Se busca lograr una satisfacción del cliente ofreciendo un producto en cuanto acalidad y precio al igual también se generó por la necesidad en cuyo aspectoeconómico se presentaba; además se busca generalizar más posiblesoportunidades de empleo ha futuro con el fin de beneficiar a cuyás personas estánen la necesidad de un empleo que le genere buenas fuentes de ingreso.3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICAAhora podrán observaran cual será nuestra ventaja competitiva y esto se hizogracias a los análisis de mercado y el sector donde se ubica la empresa.3.2.1 Análisis del entorno.Las condiciones del entorno económico condicionan sus rendimientos actuales yfuturos de las empresas y viceversa. Véase la influencia de algunos factores delentorno económico: El crecimiento económico aumenta la producción de bienes yservicios de un determinado país en este caso Colombia. Esta variable económicase refleja en el gasto o consumo de las familias.Este factor económico nos beneficia porque en cuanto mayor crecimiento 39
  • 39. económico, mayor será el consumo y más fácil será incrementar las ventas denuestros productos. Este crecimiento alivia la presión competitiva, ya que lasempresas no tienen que luchar necesariamente entre sí para mantener eincrementar su actividad y no tener pérdidas a nivel económico.Entorno socio cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad,con todas sus características y sus procesos de cambio. Son especialmenteimportantes los siguientes aspectos:Condiciones demográficas: condicionan enormemente el potencial de desarrollode numerosos sectores y condenan a su desaparición o a la marginalidad a otros.Aspectos culturales: la cultura de la sociedad: individualista, grupal, societaria ocomunicativa. , afectan a las posibilidades de actuación empresarial y a laaceptación de los productos/servicios.Estos individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas cuyo fines beneficiarlo económicamente y nutricionalmenteEl desarrollo y su aceleración modifican constantemente las condiciones en lasque compite la empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para laempresa, o peligro para aquellas que no sepan adaptarse.3.2.1.1 Análisis del macro – entorno. Se tiene en cuenta la información general del país así como también se haconsultado el Plan de Desarrollo Nacional para tener una idea clara en el ámbitomacro-económico donde se desarrolla el proyecto.Generalidades.EconomíaLa economía de Colombia está basada en diversas actividades: Agricultura: susprincipales productos son el café, el cacao, las flores, el banano. La Minería:Petróleo, Oro, Esmeraldas, Carbón. El Comercio e Industria: Textiles, calzado,productos alimenticios, automotriz. Turismo: Con la recuperación de gran parte delterritorio nacional y por las condiciones que brinda Colombia esta actividad se haincrementado considerablemente en los últimos años.ClimaPor las características de su territorio y por su ubicación Colombia cuenta con unagran variedad de climas como son: selva tropical húmeda y lluviosa, clima tropicalde sabana semi-húmedo, clima tropical de estepa, clima tropical desierto, climatropical de montaña que se divide en cálido, templado, frío, de páramo y zonasglaciales, que hacen de este País un lugar privilegiado.Colombia tiene dos temporadas climáticas: verano e invierno, recibiendo estaúltima su nombre por ser la época de lluvias en el territorio, variando ligeramentede región a región.El crecimiento del 2010 y 2011 se ubicaría por encima de metas oficiales, según 40
  • 40. indica un sondeo entre 35 analistas. El dato oficial será revelado esta semana porel Dane.La economía de Colombia se habría expandido un 3,41 por ciento en promedio enel primer trimestre de este año frente a igual lapso del 2009, alentada por unarecuperación del consumo y la demanda, así como por la mayor inversión públicay privada, reveló un sondeo. La consulta, realizada entre analistas de 35 bancosde inversión, financieras, corredurías de bolsa y firmas de estudios privados, arrojóuna mediana de 3,4 por ciento para los tres primeros meses del año, con unaproyección mínima de 2,1 por ciento y una máxima de 4,7 por ciento. Laestimación se compara con la caída del 0,5 por ciento que sufrió el ProductoInterno Bruto en el primer trimestre del 2009. La economía se benefició de lapolítica fiscal anti cíclica que implementó el Gobierno, marcada por un aumento dela inversión en obras civiles, en busca de contrarrestar el impacto de la crisisglobal sobre la actividad local."Los datos de producción industrial y de ventas alpor menor que se conocieron para los primeros tres meses del año fueronpositivos y eso impulsará las cuentas de industria manufacturera y de comercio enel PIB", dijo Manuel García, director de estudios económicos del grupo económicoSkandia.A ellos se sumaría el sector de la construcción y la minería y el petróleo, en mediodel auge de esos sectores con alto ingreso de inversión extranjera, agregaron losexpertos “Hay un poco de evidencia de que el consumo privado y la cartera seestá reactivando por la demanda de crédito de los hogares que está repuntando",afirmó Miguel Medellín, director del área de estudios económicos de la AsociaciónBancaria de Colombia (Aso bancaria).Inflación en Colombia:Usando los datos anuales para Colombia durante los 30 años pasados, probamoslas teorías de oposición que explican fluctuaciones macroeconómicas: la síntesisneoclásica, que postula eso en presencia de rigidez temporal del precio unaextensión monetaria inesperada produce los aumentos de la salida que erosionanen un cierto plazo con aumentos en el nivel de precios; y una explicaciónalternativa, que se centra en " real" los choques tecnológicos o de la preferenciacomo las fuentes de salida cambian. Los coeficientes de este sistema se utilizanpara examinar neutralidad duradera de cantidades nominales con respecto a losmovimientos permanentes en la acción de dinero y la sensibilidad a corto plazo dela salida a inflación.Tasa de desempleo:la tasa de desempleo no se asocia exclusivamente con la tasa de ocupación, quepresumiblemente tiene estrechos vínculos con la demanda de fuerza laboral y lasituación de la economía; se relaciona también con la oferta laboral, que semanifiesta a través de la tasa global de participación (TGP), cuyos factoresdeterminantes no son sólo macroeconómicos; también los tiene microeconómicos.Por ciudades, se observa que la tasa de desempleo del conjunto de las siete 41
  • 41. principales áreas metropolitanas ha estado regularmente por encima de la deBogotá y por debajo de las de Medellín y Pasto. Esto sugiere una fuertesegmentación de los mercados laborales en Colombia, por costos altos detraslado, instalación y búsqueda de empleo para recién migrantes, informaciónimperfecta u otros factores, ya que, bajo otras circunstancias y existiendo libremovilidad laboral, las diferencias no serían persistentes debido a la atracción yexpulsión que ejercerían Bogotá, por un lado, y Medellín y Pasto, por el otro.La tasa de desempleo de Cali y la del conjunto de las siete áreas metropolitanas,que, después de haber alcanzado su mayor diferencia en el tercer trimestre de1998, se ha venido cerrando en los últimos períodos.3.2.1.2 Análisis del micro – entorno.Aquí se hace un análisis consultando el Plan de Desarrollo Municipal del municipiode Zipaquirá que es donde se desarrolla la empresa. La Cámara de Comercio de Bogotá con el municipio de Zipaquirá beneficia elsector Empresarial de todo el municipio.1. Apoyar el emprendimiento de nuevas empresas con el fin de fortalecer yestimular el desarrollo turístico a través de nuestras empresas que son lasencargadas de motivar e incentivar al turismo en la compra de nuestros productosen esté caso la empresa (POSTRES EL PATRIARCA)Todo esto es muy importante ya que nos puede abrir nuevos caminos a todos losempresarios de Zipaquirá hacia un futuro mejor y gracias a esto nos destacaremoscomo unos grandes empresarios.Los proveedores a quienes acudimos a la compra de materia prima son lossiguientes: Salsamentaría A Y A La alacena. Salsamentaría Don Toño Súper mercado Mercados uno A La colina Súper mercado San Francisco 42
  • 42. Papelería el cieloLos cuales son sede gran utilidad porque cuyos precios son muy bajos ecómicamente y sus productos son de muy alta calidad.La competencia directa donde medimos la rivalidad del sector comercial seencuentran empresas como: Postres da luz Postres del cielo Postres la colina Cositas ricas de mi tierra Cuyas empresas son a veces las que fuerzan a que los precios bajen , y se integre o se acople a los diversos precios que impone la competencia. Análisis de la demanda. Ahora verán los aspectos importantes para poderlograr un buen análisis de la demanda de el sector ( figura 2 )Figura (2) La demanda en el entorno.Gracias al reconocimiento obtenido a través del proceso empresarial, la demandaque se obtiene a nivel Colombia, con respecto a los postres, es bastante variada ymoderada, por tanto, en el siguiente análisis se mostrara el estudio realizado paraidentificar el mercado y público objetivo.3.2.1.2.1 Análisis del sector La producción del sector alimentos responde en su mayor parte a la demanda Interna. El sector está compuesto por los subsectores de carnes y pescados (18%); frutas, hortalizas, aceites y grasas (15%); productos lácteos (20%); productos de panadería (8%) y otros (10%). 43
  • 43. En febrero de 2008, la mayor parte de la producción del sector presentó unComportamiento por encima del total de la industria.El subsector de producción de frutas, legumbres, verduras, hortalizas, aceites ygrasas incrementó su producción en 15.5% con respecto al mismo período delaño anterior. Así mismo, la producción del subsector de carne y pescado presentóun incremento de 12.35%con respecto al mismo período del año anterior. Por elContrario, el subsector de productos lácteos presentó una leve caída –0.10%.De igual forma, entre enero y febrero de 2009, las ventas de los subsectoresPresentaron una tendencia creciente.Febrero de 2009, las ventas del subsector de cárnicos y pescados aumentaron12.7%, las ventas de frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas presentaronun incremento de 16.8% y las ventas de lácteos presentaron un incremento de1.2% con respecto al mismo periodo del año anterior. Lo anterior evidencia uncomportamiento de las ventas con una tendencia semejante al de la producciónEn cuanto a los lugares más frecuentes de adquisición de bienes de consumo enColombia las estadísticas revelan el siguiente comportamiento: las tiendas debarrio (46%), las grandes superficies (22%), el mercado (10%), los sitiosespecializados (9%), las panaderías (5%), el vendedor ambulante (3%) y otroscomo los centros comerciales, las droguerías y las plazas3.2.1.2.3 análisis de la competencia. A continuación podrán ver el minuciosoanálisis o estudio hecho por la empresa para averiguar o conocer algo de lacompetencia.3.2.2 Análisis de la empresa. Este puede ver las ventajas competitivas y el potencial de mercado en cifras de la empresa.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Ahora verán un poco de las ventajas que se creen tiene la empresa para satisfacer una necesidad.Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca 44
  • 44. su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que los postresson muy buscadas por sus compradores ya que este producto satisface variasnecesidades en el ser humano, es buscada gracias a que se le atribuyen muchasvitaminas y proteínas que en estos productos es muy fácil de encontrar, es unhecho que los postres son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten enuna alternativa de satisfacer una necesidad.Las ventajas son: 1. La innovación y conservación en los ingredientes del producto 2. Ofrecer acompañante como (fresas ,chocolate entre otros ) 3. Establecer estrategias de mejoramiento tanto en la presentación como en la elaboración del mismo 4. Ofrecer productos con un alto estándar de calidad beneficioso para el consumo humano.3.2.2.2 Potencial de mercado en cifras. Ahora verán el potencial de mercado en cifras de la empresa “postres el patriarca”Se tiene proyectado en mayor parte la población de estudiantes de la InstituciónEducativa Municipal de Cundinamarca, el barrio el codito donde se ubica laempresa y también los lugares donde habitan los socios como lo son el barrio laconcepciónEl público objetivo de la Empresa de postres el patriarca es muy amplio ya queabarca desde los 10 años hasta los 40 años, porque el producto tiene ingredientesde alta calidad y son muy saludables para el consumo humano y no contienenriesgos biológicos para la población. A demás se tiene en cuenta que en cadabarrio de estos se puede encontrar 30 manzanas aproximadamente por cadabarrio, y estos a su vez se encuentran 8 casas con una familia aproximadamentecon un numero de 3 personas por casa aproximadamente.Los clientes de la empresa deben principalmente, no sufrir generalmente laenfermedad de diabetes10, ya q estas personas estarán exceptas de consumir elproducto que realiza la empresa, “postres”.En conclusión la empresa postres el patriarca tiene un target o publico objetivo,ubicado entre las edades de 10 a 40 años de edad los cuales no deben sufrir unaenfermedad de tipo metabólico ”diabetes”.10 http://www.idf.org/worlddiabetesday/the-campaign/unite-for-diabetes 45
  • 45. 3.2.3. Análisis DOFA. En el siguiente análisis podrán observar algunas de lasdebilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que puede tener la empresa engeneral.Tabla n° 4. Análisis y estrategias dofa. Fortalezas Debilidades DOFA POSTRES EL F1 capacitación para D1 Falta de utensilios PATRIARCA hacer el producto. . F2 El sabor es muy D2 El desconocimiento del singular (provocativo al producto por los clientes. paladar) e inigualable Oportunidades Estrategia F.O. Estrategia D. O.O1 Todos los FO1 Aprovechar el DO1 Solicitar apoyosocios tienen sabor de nuestro económico a los padresapoyo producto para así para producir más.económico, obtener mayores ventas.moral, de sus DO2 Determinar un horariopadres FO2 Por medio de los en donde todos trabajemos trabajos de los familiares en igualdad para no dejarO2 Tener un buscar contratos. de lado la atención a loscontrato fijo con clientes.una identidad Amenazas Estrategia F.A. Estrategia D.A.A1 Alta FA1 Determinar un DA1 Compromiso por partecompetencia. horario en donde todos de los socios. trabajemos en igualdadA2 Alto nivel de para no dejar de lado la DA2 Buscar más canalesInseguridad. atención a los clientes. de comercialización. 46
  • 46. 3.2.4 Concepto de producto o servicio. En la siguiente tabla mostramos comoestán compuestos cada uno de los diferentes productos que ofrece la empresa.Elaboración del producto.Tabla n° 5 producto e ingredientes. PRODUCTO INGREDIENTES  Crema de leche  leche condensada  pulpa frutas de diferentes sabores  salsa de mora  frutas  gelatina sin sabor Esponjados en general  gelatina  chocolate  coco  helado  are quipe  queso  Crema de leche  leche condensada  pulpa frutas de diferentes sabores  salsas de diferentes sabores Esponjado de galletas  frutas  galletas ducales  Arequipe  Crema de leche  leche condensada Gelatinas  gelatinas de diferentes sabores  gelatina sin sabor 47
  • 47.  leche  arroz Arroz con leche  crema de leche  uvas pasas  canela  panela  quesoEl producto es empacado en copas venecianas de diferentes onzas y sealmacena en un lugar refrigerado donde no este en contacto con el calor para queel esponjado no se descógele al igual que las gelatinas y otra gran variedad quese esta manejado y así se conserve sano.La fortaleza frente a la competencia es que tiene un sabor exquisito, inusual enlos esponjados u otros postres, su presentación lo hace inigualable y además suprecio es accesible para la mayoría de la sociedad.En el momento de la venta se hará más énfasis en la calidad del producto y sobretodo en una buena atención al cliente para que quede muy conforme y satisfagasus necesidades frente al producto.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Se logró realizar unasegunda encuesta la cual fuera de satisfacción del cliente hacia el producto. (Veranexo A). 48
  • 48. 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto se sabrá elnúmero de personas por encuestar y se saca con la fórmula que podrán ver acontinuación.N=marco profesional. P= Probabilidad. = 0.6E= Error máximo posible. = 0.5 Z= Intervalo de confianza. = 1.96 N= p (1-p) E2 p (1-p) Z2 N N= 0.6 (1 – 0.6) 0.24 0.052 0.6 (1- 0.6) = 0.052 0.24 1.962 100 1.962 100 N= 0.24 0. 24 =78.668664 = 78 0.025 0.24 = 0.00065077 + 0.0024 3.8416 100Con esta fórmula se llegó a la conclusión de que el número de encuestas que sedebiesen realizar era de 100.3.2.5.2 Tabulación de los datos. En este punto se expresan los valores de laencuesta, a través de una tabla con el fin de conocer el porcentaje y número derespuestas por opción. Tabla N° 6 tabulación de datos. 49
  • 49. A B C D E F SI No TOTALPREGUNTA 100 100 1 100% 100% 50 25 25 100PREGUNTA 2 50% 25% 25% 100% 50 50 100PREGUNTA 3 50% 50% 100% 25 50 25 100PREGUNTA 4 25% 50% 25% 100% 25 25 50 100PREGUNTA 5 25% 25% 50% 100% 50
  • 50. 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Ahora podrá observar la conclusión másimportante a la que se llegó con la realización de la encuesta. Se analizaron losdatos obtenidos por medio de una encuesta concretamente desde los diferentespuntos de vista y se concluyo que dicho producto fue admitido por el cliente directoo indirectamente por su calidad y precio ya que es un alimento que satisface una ode otra manera que compensa las necesidades que tienen las personas deintroducir un alimento a su diario vivir como lo son los postres para saltarse de laregularidad de los mismos alimentos que consumen en sus hogares a diario, elproducto es acogido por la comunidad.3.2.6 Estrategias. A continuación podrán ver algunas de las estrategiasplanteadas por la empresa para la distribución, precio, promoción, comunicación,servicio, y aprovisionamiento.3.2.6.1 Estrategia de distribución. Ahora podrán observar algunas de lasestrategias para distribuir el producto con los que cuenta la empresa.Canal de distribución directo.El producto se vende directamente al consumidor sin intermediarios. Se distribuyeen los barrios tejar, la concepción el codito y barrios aledaños a estos que seencuentran ubicados en (Zipaquirá) por medio de los socios.Se utiliza un medio muy efectivo el cual es puerta a puerta y se hace con el fin deevitar que el cliente nos busque sino que nosotros busquemos al cliente y si elproducto es acogido por este se vea en la necesidad ahora si de buscar laempresa para adquirir nuestros productos (Todo tipo de postres).3.2.6.2 Estrategia de Precio. Cómo darle un buen precio adecuado a losproductos. El precio del producto se eligió teniendo en cuenta 3 aspectos: Obteniendo el valor unitario de cada ingrediente que conforma los postres que ofrece la empresa, incluyendo el empaque. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo tipo de sociedad y así podamos vender más cantidades. Se tuvo en cuenta la psicológica que transmitiríamos al cliente : normalmente casi todos los productos consumidos por el cliente son de 51
  • 51. 1.000 o 2.000 como lo son el arroz , las papas, el chocolate , la pasta , lentejas , pan , leche , panela en general; entonces la estrategia seria venderlos a un precio accesible como lo puede ser 950 ,980 999 pesos. En conclusión mirando los costos de producción se acordó que el precio del esponjados será de $1000 ,1500 y 2000 depende de su tamaño, las gelatina será de 500 y 1000, el arroz con leche será de 800 y 1000 depende de su tamaño y los esponjados de galletas que serán de 1000 y 1500 dependiendo de su porción, estos precios fueron establecidos para comodidad de la empresa y el cliente. Entre otros productos el cual su precio se puede dar por su tamaño.3.2.6.3 Estrategia de Promoción. A continuación podrán ver algunas de lasestrategias que se tuvieron en cuenta a la hora de darse la promoción.1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrarposibles clientes potenciales.2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gustocon el producto y lo sigan consumiendo.3.2.6.4 Estrategia de Comunicación. Ahora viene la estrategia de comunicaciónutilizada en la empresa. La comunicación de la empresa se da por medio de la publicidad elabora endiseño publicitario, es realizada por los integrantes de la empresa, luego esrevisada, corregida y verificada por el docente de diseño publicitario. Creando asíuna imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda aconocer y presentar el producto.También sé utilizan las diferentes redes sociales como son blogger y tumblr qué lees de gran utilidad a la empresa para estar bien informados sobre las diferentessituaciones qué presentan a diario en la materia prima e insumos qué es utilizadapara la elaboración de nuestros esponjados,Pinterest y linked in la cual nos sirvepara promocionar nuestros productos al público y qué estén informados sobre 52
  • 52. cómo está constituida la empresa ,sus productos , y como esta actualmente a niveleconómico, político y cultural la empresa.3.2.6.5 Estrategia de Servicio. Verán la estrategia de servicio utilizada por laempresa.La empresa postres el patriarca será destacada por la buena atención a susclientes, esta también ofrece modalidades de pago diferenciándose de lacompetencia dando el 100% de un buen servicio al cliente vender un producto con materias primas de calidad verificando que este cumpla con las expectativas del cliente. El producto prácticamente se vende a domicilio, en su punto de venta ubicado en la calle 10 1b 193 el codito.3.2.6.6 Estrategia de aprovisionamiento. En la siguiente tabla se puedenencontrar los diferentes proveedores que nos ofrecen los precios más cómodosdel mercado los cuales benefician a la empresa.Tabla 7. Estrategia de aprovisionamiento. Recordar que esto se da en valores decada 20 unid. Del esponjado. 53
  • 53. PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO Crema de 2.400 lb leche 1 lb Copas 4.800 pqt venecianas 5 oz paquete 20 unid Leche 4.300 lbSalsamentaría condensada1 su despensa lb la alacena Cucharas 400 pqt AyA desechables transparentes paquete 20 unid Arequipe tarro 4.500 tarro Gelatina sin 4.800 1/4 sabor 1/4 Chocolate 4.400 barra blanco 1 barra Pulpa de fruta 1.400 2 sobres sobreMercados uno Servilletas pqt 2.500 A pqt Gelatina royal 1.000 cereza 1 sobre sobre 54
  • 54. 3.2.7 Presupuesto de la mezcla de mercado. En esta parte encontraremos loscostos que incurren en las estrategias de mercado.Se lleva acabo cuando se tiene una decisión para realizar dicho producto q seasatisfactorio para el cliente o el usuario en este se obtienen beneficios tanto parala empresa como para el cliente y también se tendrán una buena calidad de esteproducto q se lleva a cabo una buena promoción y distribución de los postres loscuales no tendrán un precio alto para el cliente o cualquier persona q quieracomprar ese producto quesera rentable para todo el mundoPrecio: Respecto a este se establece luego de observar los costos de producción,la empresa decide obtener una utilidad sin que el producto sea elevado para asíser consumido por el cliente con muy buen agrado.Producto: En cuanto a este presupuesto se ha observado que para que elproducto tenga mayor impacto se ofrece al cliente el servicio a domicilio paramayor comodidad y para quienes adquieran gran cantidad del producto seráofrecido un tipo de apreciativo para que el cliente siga prefiriendo y conservando labuena imagen que hasta este instante ha dado la empresa a nivel público yespacialmente a nivel personal.Plaza: En relación al lugar en el que directamente es disperso el producto en estecaso los postres es en al punto de venta ya que está ubicado en un espectacularsitio debido a que a su alrededor se encuentra un gran número de personas lascuales adquieren el producto sin algún tipo de obstáculo o dificultad. Promoción: Referente a este la empresa maneja técnicas de publicidad ya queeste es un medio que dará a conocer la microempresa además de eso se ofreceel servicio adicional como lo es el chocolate , queso , Arequipe ,salsas entre otrosmás aderezos, buena atención al cliente, y la mejor imagen y conservación delproducto como tal.3.2.8 Política de Cartera. Se explicara de forma explícita cual es la política decartera de la empresa postres el patriarca.Dadas las condiciones del mercado en el cual se mantiene el producto sepretende no otorgar crédito a los clientes puesto que no es una forma de obtenerel mismo resultado, además se tiene que generar o elaborar otra producción. 55
  • 55. 3.3 PLAN OPERATIVOEn este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como suorganización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivosque deberá cumplir cada uno de los socios.3.3.1 Estructura organizacional. Aquí podrán visualizar la estructura con la cualse organiza o se constituye la empresa. (Figura n° 4). 56
  • 56. 57
  • 57. Gerente GeneralNombre del cargo: Gerente general.Responsable: Luis Orlando Moreno CruzJefe inmediato: Junta de socios.Subordinado: Gerente de producción, gerente de finanzas, Gerente de Ventas.Proveedor interno: Los gerentes de las diferentes áreas con su respectivo informe.Objetivo: Recopilar la información para observar si la microempresa ha rendido enun 100% y si no crear un nuevo método para mejorar.Resultados esperados: Esperar que las áreas de la empresa estén funcionandoadecuadamente.Insumos: Informes de cada una de las gerencias.Requerimientos: Informes mensuales.Procedimiento: Globalizar todos los informes para realizar uno nuevo y presentarloa la junta de socios.Gerente de producciónNombre del cargo: Gerente de producciónResponsable: Juan Sebastián Tijaro AngaritaJefe inmediato: Gerente general.Proveedor interno: El operario y gerente de ventas.Objetivo: Mantener la empresa con la producción suficiente, controlando por mediode los inventarios.Resultados esperados: Que los resultados planeados se obtengan y sobrepasenpara alcanzar gran rentabilidad. 58
  • 58. Insumos: Informes del gerente de ventasRequerimientos: Informes mensuales.Procedimiento: Realizar un informe y presentárselo al gerente general.Gerente de mercadeo y ventasNombre del cargo: Gerente de mercadeo y ventasResponsable: José Alfredo Pinzón CárdenasJefe inmediato: Gerente general.Proveedor interno: Gerente de producciónObjetivo: Suministrar una buena atención al cliente para obtener unas ventassatisfactorias.Resultados esperados: Llevar el registro de los inventarios para abastecer laempresa.Insumos: informes de ventaRequerimientos: Informes mensuales.Procedimiento: Inventario de materia prima.Gerente FinancieroNombre del cargo: Gerente financiero.Responsable: Gabriel Enrique Pinzón AngaritaJefe inmediato: Gerente General.Objetivo: registrar a diario las ventas.Resultados esperados: Las ganancias sean alcanzadas y superadas.Insumos: Cuadernos de ventas, inventario y registros.Requerimientos: Informes mensuales.Procedimiento: Llenar carpeta de ingresos, egresos, actividades y libro contable. 59
  • 59. Perfil de los cargos.Perfil Del Gerente. Una persona líder comprometida con su trabajo honesto,justo, tolerante y solidario con sus socios y operarios, responsable, puntual frentea las actividades de su empresa, que motive a sus trabajadores y sea sereno antelos inconvenientes, ético y moral en la empresa.Perfil Del Gerente De Finanzas. Persona en la cual controla las informacionesde planificación a través de datos, de la facturación, flujo de caja, costos, gastos,para la elaboración de informes.Perfil Gerente De Ventas. Persona convincente y animosa, de aparienciaadecuada; manifiesta en su vestir su conservación y su carácter estable, concapacidad de iniciativa, con espíritu de empuje y lealtad a la empresa.Perfil Gerente producción. Debe planear y ejecutar estrategias para que seanbien utilizados como los insumos, utensilios, y materia prima para la buenaelaboración del producto. 3.3.2 Costos Administrativos. En este punto encontraremos todos los costosestimados para el buen funcionamiento de la empresa ya que de estos depende elrendimiento administrativo de la misma.3.3.2.1 Gastos de personal. Los socios de la empresa postres el patriarca noadquieren sueldos mensuales, según acuerdo de los mismos. Las ganancias sereparten al final del año después de hacer un Balance General, dando a cada unoel porcentaje acordado por la junta de socios de la empresa.3.3.3. Cronograma de actividades. En la siguiente tabla se da a conocer comolos socios del micro empresa han organizado las actividades por medio de estecronograma. Tabla n° 8. Cronograma de actividades. 60
  • 60. Tiempo Actividad Actividad Actividad Actividad recurso semana 1 semana 2 semana 3 semana 4 Materia Producción y prime eFebrero Receso Receso venta Receso insumos materia prima y Aporte Producción Producción y Producción mano deMarzo Socios y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano deAbril y venta y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano deMayo y venta y venta venta y venta obra materia prima y Producción Producción Producción y Producción mano deJunio y venta y venta venta y venta obraJulio receso receso reunión receso los socios Producción Preparación Preparación PreparaciónAgosto y venta sustentación sustentación sustentación los socios materia prima Producción Producción Producción Producción y mano 61
  • 61. de obra Preparación Simulacro para de Producción y ProducciónSeptiembre sustentación sustentación venta y venta los socios materia prima y mano Producción Producción Producción Producción de obra reunión general los socios Producción Producciónoctubre y venta y venta materia prima y mano Producción Producción Producción Producción de obra feria Sustentaciónnoviembre empresarial final los socios materia prima feria y mano Producción empresarial Producción de obra3.3.4 Clúster o cadena productiva. . En esta parte podrán observar la cadenaproductiva de la empresa postres el patriarca, sus componentes que integra todasel ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos y servicios, pasando por elprocesamiento o manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor yal por menor, es decir hasta el cliente final. (Figura n° 5).En esta tabla podrá ver o 62
  • 62. diferenciar que los colores verdes son nuestros proveedores, los color azul sonnuestros clientes de la empresa postres el patriarca entre este pueden dar de dosclases ventas al detal y clientes de ventas al por mayor.Figura n °5. Clúster o cadena productiva. CLIENTES VENTA AL DETAL ALACENA AYA LA COLINA POSTRES EL PATRIARCA ALACENA EL AYA MESON CLIENTES VENTA AL POR MAYOR 63
  • 63. 3.3.5 Diagrama de flujo. En este podrán observar los pasos para llegar a la ventadel producto al cliente. (Figura n° 6).Símbolos:OperaciónInspecciónTransporteDemoraAlmacenaje Compra insumosSelección cantidad necesaria para la elaboración del producto 30 minutos batiendo y cocinando la Elaboración materia prima o insumos 64
  • 64. 20 minutos decorando y Preparación para la venta empacando los productos Tiempo necesario Distribución del producto para buscar al cliente Cliente o consumidor del producto ya elaborado3.3.6 Diagrama de proceso. En esta parte encontraran la representación gráficay los pasos que siguen en toda secuencia de actividades.Tabla n° 9. Diagrama de proceso 65
  • 65. Numero De Descripción TiempoProceso1 Buscar un distribuidor económico. 30 min2 Comprar la materia prima. 10 min3 Desempacar la materia prima. 4 min4 Mezclar la materia prima. 30 min5 Empaque del 30 min postre.6 Refrigerar. 40min El postre7 Colocar su 10 min respetiva tapa8 Distribución 20min 9 Colaboración de 40 min la venta en algunos casos Total 3 hora y 34 min 9Actividades 66
  • 66. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. En este punto se tendrán en cuentamateria prima, insumos, tecnología, implementos de aseo y mano de obrarequerida para el proceso de producción de nuestro producto.Implementos de aseo- una escoba- un recogedor- un trapero- limpiador- jabón de losa- agua potableTecnología2 computadores (un portátil, uno de escritorio) los cuales son prestados por lossocios para trabajar con más facilidad, rapidez, eficiencia y eficacia.Insumos- una batidora- 5 ollas- 2 tatucos- cuchillos- una mesa-4 cucharones3.3.8 Descripción del proceso de producción. En este tema se relaciona enforma secuencial cada una de las actividades y procedimientos que forman partedel flujo del proceso de producción del producto.3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. Aquí Podemos encontrar los principiosbásicos y prácticas generales de higiene en la manipulación de alimentos paraconsumo humano, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos durante lasdiferentes etapas de la cadena de producción, para ello cada socio presenta sucarne de BPM (figuras 7 hasta19) 67
  • 67. Figuras 7 -17. Proceso de producción se hecha la crema de leche a un recipiente y se mezclar con la batidora Done the cream of milk to a container and to be mixed by the mixer 68
  • 68. luego se mezcla con la leche condensada Then it is mixed by the condensed milk 69
  • 69. Y por último con los pulpa de fruta de cualquier sabor And finally with the pulpa of fruit of any flavor 70
  • 70. se mezcla por 10 minutosIt is mixed for 10 minutes 71
  • 71. se pone a hidratar la gelatina sin saborIt puts to hydrate the gelatine without flavor se hecha a las copas Done to the glasses se deja refrigerar it is left to refresh 72
  • 72. Aseguramiento control de calidad: El proceso se revisa detenidamente a medida que se va haciendo el productocada postre debe llevar la misma proporción que los demásAl final antes de empacar el producto se revisa de nuevo cuidadosamente.Saneamiento:El lugar de producción, siempre debe estar limpio, para ello se cuenta con buenasherramientas como:- una escoba- un recogedor- un trapero- limpiador- jabón de losa- agua potableAlmacenamiento y distribución:El producto será almacenado en un lugar fresco y limpio, en un tatuco.Cada socio distribuye una cantidad asignada del producto para su respectivaventa.Manual de proceso:Objetivo:Establecer cada una de las etapas o pasos involucrados en el proceso deproducción de los postres, de maracuyá, mango, piña, guanábana, naranja, fresa,durazno, producidos por el micro empresaIdentificación e instalación:Nuestro equipo o herramientas están conformados por- una batidora- 5 ollas- 2 tatucos- cuchillos- una mesa-4 cucharones 73
  • 73. Personal de manipulación:El gerente de producción supervisa el uniforme y aseo de los trabajadores,elabora los postres y agrega. La gelatina El gerente de mercadeó y ventas lava lostatucos, arregla los postres y corta las servilletas. El gerente general y financierose encarga de verificar si hay algún aspecto dudoso en las materias primas y enel proceso de control de calidad.Requisitos de fabricación:La materia prima debe estar en buen estado.Los integrantes cumplen con las normas de aseo y buen porte de uniforme laboral.3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. En este puntomotivaremos y Describiremos los factores que nos afectan a nosotros y al medioambiente.No queda de más resaltar que por esta época se debe tener en cuenta, comotema prioritario el medio ambiente, puesto que existen demasiadas personasinescrupulosas que no se dan cuenta de la forma de vida que estamos llevandogracias a la contaminación persistente por medio del ser humano que conlleva a ladestrucción de la humanidad como tal, estas personas no ceden y no sé por qué,pero si todos trabajamos juntos y unidos podremos forjar un ambiente sano y librede contaminación como la que estamos viviendo y haciendo de nosotros y paranosotros. Así que si todos nos unimos para la misma causa podemos labrar un mejor futuroy no incierto, para uno y quienes nos rodean, y además se le suma ser unejemplo de vida y trabajo en equipo para los que quieren colaborar y quieren serpartícipes de esta.Según lo anterior, la microempresa postres el “patriarca” no pasa desapercibidacon todo lo que sucede en el medio ambiente. Se puede contaminar con el uso debastantes bolsas de plástico por lo tanto se intenta reducir al máximo la utilizaciónde estas, otra de las formas en las que la empresa puede contaminar el planetapuede ser con la utilización de electrodomésticos que utilicen un consumo deenergía mayor al normal también se intenta reducir al máximo estoselectrodoméstico.3.3.11 Plan de producción. Aquí en este punto se proyectará las cantidades aproducir por periodo teniendo en cuenta las políticas de inventario, haciendo asíun programa de producción teniendo en cuenta el incremento del mercado. (Tablan°10). 74
  • 74. Tabla Nº 10. Plan de producción por periodos. PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL cant total cant total cant total Esponjados $1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000de ( 5 onzas) Esponjado de $2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000 (7onzas) Gelatinas de $500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000 (5onzas)Arroz con leche $ 1.000 15 $ 15.000 60 $ 60.000 720 $720.000 de (8 onzas) total $4.500 $120.000 $480.000 $5.760.0003.3.12. Plan de compras. Se tendrá en cuenta que insumos necesita la empresapara su buen funcionamiento, y para tener una buena producción.Tabla n° 11. Plan de compras. 75
  • 75. SEMANAL MENSUAL ANUAL CANTPRODCT PREC cant total cant total cant total Crema de leche 2 Lb $4.300 6 lb $25.800 24 lb $77.400 288 lb $1.238.400 Arequipe 1 trro $4.200 1 trro $4.200 4 trro $17.100 48 trro $206.300Gelatina sin sabor 1 Libra. $12.000 1/4 lb $3.000 1 lb $12.000 12 lb $ 144.000 chocolate 1 pqt. $4.300 1 pqt $4.300 4 pqt $17.200 48 pqt $206.400Pulpa frutas 2 pqt $2.800 6 pqt $8.400 72 pqt $309.600 864 $3.715.200 Frutas Fresas 1 pqt $2.500 1 pqt $2.500 4 pqt $10.000 48 pqt $576.000 Lechecondensada 1 lb $4.800 3 lb $14.400 12 lb $57.600 144 lb $691.200 TOTAL $34.900 $62.600 $500.900 $6.777.500 76
  • 76. 3.3.12.1 Costos de producción. En esta parte del proyecto podrán observarcual es el costo de producción por producto con detalles. (Tabla n° 12).Tabla n° 12 costos de producción por producto. ADEREZOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACION DE UN POSTRE CANTIDAD (ESPONJADO MANGO 5 OZ ) PRECIO REQUERIDA REQUERIDO UN SOLO POSTRE copa (veneciana 5oz ) Una $235 Cuchara desechable transparente Una $20 Crema de leche 25 gr $140 Leche condensada 25 gr $240 Gelatina sin sabor 0.8 gr $30 Chocolate blanco 8.3 gr $71 Gelatina royal cualquier sabor 0.75 gr $33 Pulpa de fruta 0.2 gr $150 Arequipe 5.8 gr $25 Mermelada de mora 0.2 gr $18 total $9623.3.12.2 Infraestructura. A continuación verán algunos de los objetos con los 77
  • 77. que cuenta la empresa.Máquinas y equipos: 1 batidora, licuadora, estufa, neveraMobiliario: 1 mesa, que sirven para vertí las salsa y los esponjados y elaboración del producto. 2 sillas, en las que los trabajadores se sientan. 2 computadores para el gerente y el de finanzas para elaboración de las cuentas de la empresa. más utensilios para la producción como ollas cucharas etc. 4 tatucos para poder transportar y refrigerar los productos listos para la comercialización.De aseo: 1 escoba, trapero, recogedor, jabón de loza, jabón de manos, limpiador y desinfectante. La empresa no tiene costo de construcción o adecuación, ya que la planta física en la que se trabaja es prestada. Guantes implementos de primeros auxilios (si alguno se corta o se quema).3.3.12.3 Parámetros técnicos especializados. A hora podrán observar algunosde los tratamientos especiales qué se deben tener a algunos de los insumospara su buen manejo y tratamiento. Como por ejemplo las frutas de toda clase.Se debe lavar limpiar y escoger las frutas que se encuentran en buen estado ylimpieza.Respecto al establecimiento re realiza una limpieza preferiblemente estricta,usando desinfectantes para limpiar las mesas de trabajo y el área de trabajoteniendo presente siempre las buenas practicar de manufactura para lamanipulación con respecto al alimento.3.3.12.4 Organismos de apoyo. A continuación se explicara algunos de lasentidades privadas y oficiales que nos han apoyado en este proceso.En los organismos de apoyo están la Institución Educativa MunicipalCundinamarca Zipaquirá es la que nos brinda una ayuda fundamental porque enesta se está realizando el proyecto empresarial en este proceso tan bien nosayuda, El SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) nos brinda una buenascapacitaciones de cómo mejorar cada día la atención al cliente y mejorar nuestroproducto universidad de la sabana: esta es la que nos ayuda a mejorar nuestroproyecto de grado y a mejorar nuestra presentación de los trabajos. 78
  • 78. Corporación universitaria minuto de Dios: a manejar mejor nuestro producto y atener buenas relaciones con nuestros proveedores.3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIONA continuación se observara el plan de comercialización que se utiliza en laempresa para su mejoramiento.La empresa postres el patriarca para la comercialización del producto estableceuna serie de normas las cuales deben ser acatadas por todo el personal de laempresa, cumpliendo con el estándar de calidad para ofrecer un producto 100%saludable para el consumo de nuestros clientes.3.4.1 Análisis del mercado. A hora verán la segmentación del mercado de laempresa las cuales son geográfica, demográfica, Sico- grafica, y cuantitativa.Segmentación geográfica.Los clientes de la empresa postres el patriarca se localizan en el barrio el codito,la I.E.M de Cundinamarca en el barrio la concepción y barrios aledaños a este,además contamos con clientela que nos encarga los postres para distribuirlos enlas diferentes partes del municipio (Zipaquirá).Segmentación demográfica:Los consumidores principales del producto son niños, jóvenes y adultos entre los10 y 40 años de edad, la mayoría son estudiantes y algunos trabajadores.Segmentación Sico gráfica:El producto lo puede consumir cualquier tipo de persona siempre y cuando estapueda consumir los ingredientes que conforman los postres en este caso:• Crema de leche• Leche condensada• Arequipe• Salsa de diferentes sabores (mango, maracuyá, mora, piña, durazno,guanábana, limón, chicle, chocolate etc.)• Chocolate (blanco y negro) 79
  • 79. • Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa, piña, limón, Fresas,duraznos, pera, mango, piña)Segmentación cuantitativa:El codito = 250 personas aproximadamente.I.E.M de Cundinamarca (concepción) = 800 persona aproximadamente.3.4.2 Estrategia de Mercado. De acuerdo al diagnóstico del mercado seMostraran varios interrogantes los cuales se espera cumplirlos a cabalidad paratener un buen mercado.• ¿Qué debe hacer para lograr más ventas que las que presupuestó?Tener más medios de comunicación como la voz a voz y volantes en la ciudadpara que la empresa sea más reconocida, consiguiendo contratos en los colegiosy otras empresas.• ¿Qué ocurre si usted logra menos ventas de las que presupuestó?La empresa puede verse en crisis económica y personal respecto a los socios. Ypara estos casos se tendría un plan de contingencia.• ¿Cómo podría lograr más clientes?Haciendo promociones dependiendo la cantidad de compra, atendiendocordialmente a los clientes. Y ofreciendo las muestras del producto• ¿Dónde comprará las materias primas y materiales?En la alacena, el mesón, supermercados UNO A en la esmeralda, supermercadola colina en la esmeralda Zipaquirá.• ¿Qué compra?Crema de leche, Leche condensada, Arequipe, Salsa de diferentes sabores(mango, maracuyá, mora, piña, durazno, guanábana, limón, chicle, chocolate etc.),Chocolate (blanco y negro), Gelatina de diferente sabor (mora, fresa, frambuesa,piña, limón), Fresas, duraznos pera, mango, piña, copas veneciana, cucharas. 80
  • 80. • ¿Cómo buscar permanentemente nuevos proveedores?Mirando el servicio que nos brinda y la calidad de su producto, la comodidad parapagos, los descuentos o promociones que realicen.3.4.3 ficha técnica del producto o servicio. Enseguida podemos encontrar loque obtiene la ficha técnica como nombre de la empresa, lugar donde estáubicada, teléfonos, precios, tamaño, etc,Tabla n° 13. Ficha técnica del producto o servicio Empresa Postres el patriarca Dirección Calle 10 # 1b 193 Teléfono 3143838941 Esponjado Mango Maracuyá Mora Producto Piña Durazno Guanábana Naranja Fresa 81
  • 81. Esponjado de galletas Mora Piña Durazno Guanábana Naranja Pera Mango Maracuyá Arroz con lecheProducto Uvas pasas Moras Cerezas Arequipe Chicle chocolate Queso Mini chips Pepitas de colores 82
  • 82. Gelatinas Leche condensada Mini chips Chicle Arequipe Esponjados $ 1000 , $ 1500 $ 2000 Esponjado de galletas $ 1000 , $ 2000 Precio Arroz con leche $ 700, $ 1000 Gelatinas $ 500, $ 600, $ 700. Tamaños 5 oz, 7 oz, 10 oz, bandeja Empaque Se empaca en copas veneciana, se enrolla en papel vinipel y su estiker en algunos casos.Gerente general Orlando Moreno3.4.4 Proyecciones de ventas. En la siguiente tabla mostramos la proyección deventas que tiene la empresa postres el patriarca desglosándola en tres partes(tabla n° 14) Primero semanal 83
  • 83. Segundo mensual Tercero anual.Tabla n° 14. Proyecciones de ventas del año 2012.PRODUCTO PRECIO SEMANAL MENSUAL ANUAL cant total cant total cant totalEsponjados $1.000 60 $60.000 240 $240.000 2.880 $ 2.880.000de ( 5 onzas)Esponjado de $2.000 20 $40.000 80 $160.000 960 $1.920.000(7onzas)Gelatinas de $500 10 $5.000 40 $20.000 480 $ 240.000(5onzas)Arroz con $ 1.000 15 $ 15.000 60 $ 60.000 720 $720.000leche de(8 onzas)total $4.500 $120.000 $480.000 $5.760.000 84
  • 84. 3.5 FINANZASEste punto es importante debido a que en esta parte podrán ver si la empresa o laidea de negocio van por un buen camino.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este punto podrán observar elpresupuesto o la cantidad de dinero necesario para iniciar la idea de negocio.(Tabla n° 15. Presupuesto para la puesta en marcha 2011Aplicación de los recursos MontoAcondicionamiento de Local 0Maquinaria 0Equipo de Cómputo 0Equipo de Transporte 0Mobiliario y Equipo de Oficina 0Inventario Inicial 11.500Efectivo de Reserva 0Otros 13.000Contratos de Servicios 0Gastos de Constitución 0Promoción Inicial 0TOTAL 24.500Esta tabla nos indica que para iniciar la idea de negocio fue necesario un montode 24.500 en el año 2011.Tabla n° 16. Presupuesto para la puesta en marcha 2012Aplicación de los recursos MontoAcondicionamiento de Local 0Maquinaria 0Equipo de Cómputo 0Equipo de Transporte 0Mobiliario y Equipo de Oficina 0Inventario Inicial 19.800Efectivo de Reserva 0Otros 0Contratos de Servicios 0Gastos de Constitución 0Promoción Inicial 0TOTAL 19.800 85
  • 85. Esta tabla nos quiere decir que para retomar la idea de negocio con los nuevossocios el monto de inicio fue de 19.8003.5.2 Estados financieros. A hora podrán observar algunos de los estadosfinancieros como lo son el balance general, estado de resultados (p y g), y flujo decaja.3.5.2.1 Balance general. Este es el balance general de la empresa como tal eneste punto se puede ver reflejado el estado financiero de la empresa. Sepresentan los saldos de los activos, pasivos y patrimonio de la empresa. (Tablan°17) en esta tabla se verá reflejado el balance general de la empresa en lasfechas de 18/07/11 hasta 4/11/11 (tabla n° 18) en esta se verá reflejado el balancegeneral de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta 18/03/12.Tabla n° 17. Balance general de la empresa 2011. ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 195.450 ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y $ 13.000 EQUIPO PASIVOS PASIVOS $0 PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS $ 60.000 RESULTADO DEL $ 148.450 EJERCICIO TOTAL PT Y P $ 248.450 Esta tabla esta adecuada con los ítems necesarios de la empresa hay querecordar que son o existen más. 86
  • 86. Tabla n° 18. Balance general de la empresa 2012. ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES CAJA $ 169.400 ACTIVOS FIJOS ACTIVOS FIJOS $0 PASIVOS PASIVOS $0 PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS $ 120.000 RESULTADO DEL $ 49.400 EJERCICIO TOTAL PT Y P $ 169.400No está de más aclarar que la empresa fue liquidada en el año 2011 por estarazón en la anterior tabla existe un nuevo aporte de socios, de ahí sale la idea dedividir el balance general en dos partes (2011 y 2012).3.5.2.2 Estado de resultados pérdidas y ganancias. A continuación podrán verel análisis de resultados de pérdidas y ganancias de la empresa. (Tabla n°19) enesta se encuentra el análisis de las pérdidas y ganancias de la empresa en lasfechas de fechas de 18/07/11 hasta 4/11/11.(tabla n° 20) en esta se encuentra elanálisis de pérdidas y ganancias de la empresa en las fechas de 15/02/12 hasta18/03/12. Como ya se había mencionado antes los estados financieros fuerondivididos en dos, 2011 y 2012.Tabla n° 19.analisis de las pérdidas y ganancias 2011. 87
  • 87. POSTRES EL PATRIARCA NIT__________________________ ESTADO DE RESULTADOS P Y G 18 JULIO 2011 – 4 NOVIEMBRE 2011 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS $ 587.000 COSTO DE VENTAS ($ 438.550) GASTOS OPERACIONALES GASTOS $0 OPERACIONALES RESULTADO DEL $ 148.450 EJERCICIO FIRMAS__________________________________Tabla n° 20. Análisis de las perdidas 2012. POSTRES EL PATRIARCA NIT__________________________ ESTADO DE RESULTADOS P Y G 15 FEBRERO 2012 – 18 MARZO 2012 INGRESOS OPERACIONALES VENTAS BRUTAS $ 290.000 88
  • 88. COSTO DE VENTAS ($240.600) GASTOS OPERACIONALES GASTOS $0 OPERACIONALES RESULTADO DEL $ 49.400 EJERCICIO FIRMAS__________________________________3.5.2.3 Estado de flujo de caja. A continuación podrán ver el estado de flujode caja el cual es un estado financiero básico en él se muestran el dineroefectuado en la empresaTabla n° 21. Estado de flujo de caja del año 2011. ACTIVIDADES DE OPERACION ENTRADAS VENTA DE PRODUCTOS $ 587.000 SALIDAS PAGOS PROVEEDORES ($ 438.550) FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 148.450 ACTIVIDADES DE OPERACION ACTIVIDADES DE INVERSION ENTRADAS ENTRADAS $0 SALIDAS 89
  • 89. PAGOS POR ADQUIRIR ($ 13.000) EQUIPOS FLUJO DE EFECTIVO NETO DE ($ 13.000) ACTIVIDADES DE INVERSION ACTIVIDADES DE FINANCIACION ENTRADAS INCREMENTO DE APORTES $ 60.000 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 60.000 ACTIVIDADES DE FINANCIACION TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 195.450Tabla n° 22. Estado de flujo de caja 2012 ACTIVIDADES DE OPERACION ENTRADAS VENTA DE PRODUCTOS $ 290.000 SALIDAS PAGOS PROVEEDORES ($240.600) FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 49.400 ACTIVIDADES DE OPERACION ACTIVIDADES DE INVERSION 90
  • 90. ENTRADAS ENTRADAS $0 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $0 ACTIVIDADES DE INVERSION ACTIVIDADES DE FINANCIACION ENTRADAS INCREMENTO DE APORTES $ 120.000 SALIDAS SALIDAS $0 FLUJO DE EFECTIVO NETO DE $ 120.000 ACTIVIDADES DE FINANCIACION TOTAL DE AUMENTO DE CAJA $ 169.4003.5.2.4 Notas a los estados financieros. A continuación podrán visualizar lasconclusiones y aclaraciones de los estados financieros anterior mentemencionada.En los estados financieros como lo son: balance general, flujo de caja, p y g.podrán notar que se encuentran divididos en dos fechas las cuales son. 18/07/11hasta 4/11/11 y la otra de 15/02/12 hasta 18/03/12. También podemos aclarar quelos ítems vistos en estos estados financieros no son todos ya que tan soloutilizamos los necesarios para la empresa postres el patriarca. Gracias a estosestados financieros se puede deducir que la empresa va por un buen caminosiguiendo los consejos y asesorías dados por los docentes del plantel estudiantil(institución educativa municipal de Cundinamarca Zipaquirá). 91
  • 91. 3.5.3 Análisis financiero. Aquí podrán ver el diagnostico financiero de laempresa para poder permitir análisis y conclusiones de la misma.3.5.3.1 índices o razones financieras. A hora podrán ver un breve resumen parapoder concluir si los estados financieros concuerdan entre sí.En el balance general podemos ver que en la parte inicial como lo es activoscorrientes caja el valor es el mismo que se ha dicho o mostrado en el flujo decaja. Otro dato al que se puede llegar es que el resultado del ejercicio que seencuentra en el estado de resultados p y g es el mismo que se puede ver en elbalance general. Es decir los estados financieros entre sí coinciden de una u otraforma.3.5.3.2 capital de trabajo. Este punto es del capital de trabajo que la empresautiliza entre otras palabras son los activos de la empresa.La empresa postres el patriarca como ya se mencionó anteriormente dividió suscuentas de estados financieros en dos por lo tanto se va a mencionar el capital detrabajo diferente para las fechas ya indicadas en los estados financierosanteriores.Para el año 2011 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 60.000 para elaporte de socios esto como principal capital de dinero o efectivo.Para el año 2012 la empresa utilizo un capital de trabajo de $ 120.000 sin olvidarla maquinaria y equipo que provenía del año 2011 que fueron constatadas con unvalor de $ 13.000.3.5.3.3 margen de contribución. Es el dinero parte de la venta del producto quese destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. Este margen decontribución se realizó con tan solo un producto el cual fue: esponjado de piñaMargen de contribución = precio de venta – costo de ventaMc = 1000 – 962Mc = 38Esto quiere decir que el valor dirigido a las utilidades de la empresa es de $ 38 porproducto. 92
  • 92. 3.5.3.4 puntos de equilibrio. Gracias a esto la empresa podrá ver cuando ventascubrirán exactamente los costos, expresándose en valores, porcentaje y/ounidades, además muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresacuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto. Este punto deequilibrio está basado en solamente un postre esponjado de piña.Punto de equilibrio = costos fijos / margen de contribuciónQ = 1000 / 38Q = 26.33.5.4 fuentes de financiación. A continuación especificaremos los aportes quedio cada uno de los socios especificando cada uno. Recuerden que la partefinanciera de este proyecto está dividido en dos partes. Tabla n° 23 fuentes definanciación del año 2011CAPITAL INICIAL TIPO DE APORTENombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero $ 10.000Orlando moreno Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000Gabriel pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000Sebastián tijaro Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000Carlos bejarano Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000Diego cruz Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 10.000Jimmy moreno Especie $ 00.000 Capital intelectual $0Cantidad de socios 6 Total aportes $ 60.000 93
  • 93. Tabla n° 24 fuentes de financiación del año 2012CAPITAL INICIAL TIPO DE APORTENombre del socio Tipo de aporte Monto Dinero $ 30.000Orlando moreno Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000Gabriel pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000 Especie $00.000Sebastián tijaro Capital intelectual $0 Especie $00.000 Capital intelectual $0 Dinero $ 30.000José pinzón Especie $ 00.000 Capital intelectual $0Cantidad de socios 4 Total aportes $ 120.0003.5.5 conclusiones financieras. A continuación podrán ver las principalesconclusiones de las finanzas presentada por la empresa postres el patriarca.En primer lugar la empresa dividió sus estados financieros en dos partes 2011 y2012 respectivamente ordenado así en las tablas de estadoTambién se destaca que los estados financieros concuerdan todosPor último se resalta que la empresa va por un buen camino financiero. 94
  • 94. 4 CONCLUSIONESUna vez teniendo todos los datos recopilados y ya procesados y obteniendodatos generaba un conjunto de análisis y esto permite investigar sobre el conjuntode las siguientes conclusionesDespués de adquirir un conocimiento sobre una buena elaboración de unaempresa. Mediante esta información podemos adquirir el suficiente conocimientopara poder llevar a cabalidad el proyecto empresarial de la empresa postres elpatriarca gracias a esto el proyecto fue llevado con éxito a pesar de que huboinconvenientes con la parte de finanzas, ya que hubo un desequilibrio económicopor acreditar el producto. Sin embargo, salimos adelante con mucho esfuerzo ydedicación de cada uno de los socios. Nos dimos cuenta los factores necesariosque necesita una buena empresa para poder salir adelante uno de ellos es lavalentía es necesario para poder afrontar diversos problemas y el carácter parapoder buscar las soluciones.es necesario. El apoyo de cada uno de los sociospara poder cumplir con todo lo previsto con éxito. 95
  • 95. 5 RECOMENDACIONESAquí se encuentra una especie de lista lo cual contiene lo referente los aspectospor corregir o profundizar.En cuanto al proyecto básicamente hay aspectos que aún no se han podidosolucionar por ejemplo hay bastantes conceptos que pueden ser algo confusospara el lector pero tratamos de explicar los aspectos que entendíamos que erandifíciles de entender para el lector.Además como un aspecto más a corregir en el proyecto pueden haber puntos quetal vez no estén muy bien definidos para ello recomendamos leer los textosintroductorios los cuales no solo dan una idea de que va a tener el punto a leersino también contienen algo de teoría acerca del punto o párrafo que se está apunto de leer, también debimos es explicar más profunda mente algunosproblemas que tuvimos con algunos socios, por este problema tuvo como fin laseparación de tres socios.Finalmente pueden haber puntos con falta de profundidad para cual también es demucha utilidad la bibliográfica y web grafía con ellas el lector podrá dar una ideade que si el lector busca ampliar mas esta información puede acceder a estos dosmedios en donde se muestran las fuentes y paginas donde se buscó lainformación también con fecha y tema de consulta esto hará que el lector puedabuscar también la información y así lograr ampliar su conocimiento en cuanto altema.Nos faltaron además algunos anexos porque nos faltaron bastantes 96
  • 96. BIBLIOGRAFIA Encuesta manufacturera/participación en la producción de alimentos.2010 FENALCO: Federación Nacional de Comerciantes BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA/Programa Calidad de los Alimentos de la Calidad Alimentaria – SAG P y ACIBERGRAFIA Leche condensada:http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-condensada.html Historia general de los postreshttp://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.php Historia crema de lechehttp://saborgourmet.com/crema-de-leche/ Tipos de empresahttp://www.bogotaemprende.com/index.php?option=com_content&task=view&id=320&Itemid=99999999&limit=1&limitstart=2 Tramites de legalizaciónhttp://www.colombianparadise.com/colombia/datos.html Colombiahttp://www.portafolio.com.co/economia/economiahoy/producto-interno-bruto-pib-en-colombia_7766280-3 Economía de Colombiahttp://camara.cc.org.co/documentos/4639_conveniozipaquira.pdf 97
  • 97. ANEXOS Anexo A. EncuestapilotoEMPRESA POSTRES EL PATRIARCAObjetivo:Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinadoNombre: _____________________________________________Dirección: _______________________________________Barrio: ______________________________Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorableResponder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hace referencia a lacomercialización de dulces y helados.1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________2. ¿Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6 d) 6-8 e) 8-10 f) Más de diez 98
  • 98. 4. ¿le parece que el precio de venta del producto es? a) económicob) adecuado c) muy caro5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet6. ¿como le pareció la calidad del producto?A) bienb) malc) regular7. ¿como le pareció el precio de nuestro producto?A) carob) baratoc) perfecto8. ¿como le pareció el servicio de nuestra empresa?a) bienb) malc) regular 99
  • 99. 100