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  • NOMBRE DE LA EMPRESA COSITAS DULCES INTEGRANTES DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROSINSTITUCIÓN EDUCATIVAMUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • POSTRES COSITAS DULCES INTEGRANTES DAVIAN ESTEBAN AREVALO MARTINEZ WENDY ALEJANDRA PULIDO GUALTEROS ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁNASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESORA DE VISIÓN EMPRESARIAL Lic. ROSA ORDUZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado ________________________ Firma jurado Zipaquirá, 15 de junio 2012
  • DEDICATORIAEste trabajo va dedicado primero que todo a dios por darnos la vida ypermitirnos seguir luchando el día a día.En segundo lugar a nuestros padres por darnos la oportunidad de estudiarestamos plenamente agradecidos por ayudarnos y apoyarnosIncondicionalmente en todo lo que ha significado sacar adelante la empresaEn cuanto a lo económico los recursos la idea la planeación.Destacamos su apoyo incondicional.A nuestros maestros por darnos la oportunidad de estar en tan prestigiosainstitución.Gracias por brindarnos su conocimiento para la mejora de nuestra empresa ypor su ejemplo de profesionalismo y perfeccionismo.
  • AGRADECIMIENTOSNuestro más sincero y dedicado agradecimiento a la Institución educativamunicipal de Cundinamarca Zipaquirá por darnos la gran y valiosa oportunidadde pertenecer a la mencionada anteriormente.Gracias por todo lo que nos han enseñado lo cual es demasiado ydeterminante para nuestro futuro.Entre los cuales destacamos a los docentes que han estado paso tras pasosguiándonos e instruyéndonos por este camino durante año y medio.Al asesor de diseño publicitario empresarial e informáticaLic. Wilder banoy, por asesorarnos por enseñarnos lo nuevo de la informáticael diseño, programas, paginas, infinidad de cosas nuevas en el mundo de latecnología gracias a él estamos muy avanzados en cuanto temas específicos.Junto con el asesor de teoría empresarial y práctica empresarial Lic. CarlósDurán por sus enseñanzas por su colaboración,su paciencia, el empeño y elemprendimiento que le pone a las clases gracias maestros por brindarnos suconocimiento.Y finalizando A el centro de eventos y retiros mariapolis por abrirnos las puertasde sus instalaciones y apoyarnos en nuestra empresa en cuanto alconocimiento de la preparación y elaboración de postres clases de postressabores y gustos.
  • CONTENIDO pág.INTRODUCCION 141. GENERACIÓN DE LAS IDEAS DEL NEGOCIO 151.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 161.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 171.3 DESCRIPCION DE IDEAS DE NEGOCIO 191.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE TABLA 202. MARCO DE REFERENCIA 212.1 MARCO CONTEXTUAL 232.2 MARCO TEORICO- CONCEPTUAL 232.2.1 Marco histórico 292.3Marco legal 373 PLAN DE NEGOCIO453.1 RESUMEN EJECUTIVO3.1.1 Misión3.1.2 Visión3.1.3 Objetivos3.1.3.1 Objetivo General3.1.3.2 Objetivos Específicos3.1.4 Justificación del proyecto3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICO3.2.1 Análisis del entorno3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno3.2.1.2 Análisis de Macro-entorno3.2.1.2.1 Análisis de la demanda3.2.1.2.2 Análisis del Sector3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia3.2.2 Análisis de la Empresa3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras3.2.3 Análisis DOFA3.2.4 Concepto del Producto o Servicio3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.3.2.5.2 Tabulación de datos3.2.5.3 Análisis y conclusiones3.2.6 Estrategias de Distribución3.2.7 Estrategia de Precio3.2.8 Estrategia de Promoción3.2.9 Estrategia de Comunicación3.2.10 Estrategia de Servicio3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo3.2.13 Política de Cartera3.3 PLAN OPERATIVO3.3.1 Estructura organizacional
  • 3.3.2 Costos Administrativos3.3.2.1 Gastos de personal3.3.2 Cronograma de Actividades3.3.3 Clúster o cadena productiva3.3.4 Diagrama de flujo productivo3.3.5 Diagrama de procesos3.3.6 Necesidades y requerimientos3.3.7 Descripción del proceso de producción3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto3.3.10 Plan de producción3.3.11 Plan de compras3.3.11.1 Costos de producción3.3.11.2 Infraestructura3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales3.3.11.4 Organismos de Apoyo3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN3.4.1 Análisis del Mercado3.4.2 Estrategia de Mercado3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio3.4.4 Proyecciones de ventas3.5 FINANZAS3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha3.5.2 Estados financieros3.5.2.1 Balance General3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros3.5.3 Análisis financiero3.5.3.1 Índices o Razones financieras3.5.3.2 Capital de trabajo3.5.3.3 Margen de Contribución3.5.3.4 Punto de Equilibrio3.5.4 Fuentes de financiación3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad4. CONCLUSIONES5. RECOMENDACIONESBIBLIOGRAFIACIBERGRAFIAANEXOS
  • LISTA DE TABLASTítulo pág.Tabla.1 Lluvia de ideas 16Tabla.2 Matriz para la maduración de ideas de negocio 17Tabla.3 mejores 5 ideas de negocio 20Tabla: 4 conclusión de la idea de negocio dos socios 22Tabla: 5 ganadora generadora de idea 23Tabla. 6 análisis de la competencia 58Tabla. 7 análisis dofa61Diagrama de Gantt 70Tabla. Materia prima 75Tabla. Maquinaria 76Tabla. Otros materiales 76Tabla. Costo de producción 92
  • LISTA DE FIGURASTitulo Pág.Figura 1.Frutos rojos o frutos del bosque 33Figura 2.Flan de coco 34Figura 3.Mousse de limón 36Figura 4.Postre arco iris 36Figura 5.Esponjado de lulo 36Figura 6.Postre de tres leches36Figura 7.Espuma de frambuesa 36Figura 8.Carnaval de gelatinas36Figura 9.Postre sorpresa36Figura 10.Mousse de chocolate blanco y oreo37Figura 11.Áspic navideño de manzana apio 37Figura 12. Postre fantasía37Figura 13.Postre de limón 37Figura 14.Espumoso de limón royal 37Figura 15.Cremoso de maracuyá 37Figura 16.Flan de coco imperial 37Figura 17.Mousse de queso crema con fresas postre de frutas 37Figura 18.Postre naranja 38Figura 19.Postres de las 3 leches 38Figura 20.Leche asada para navidad 38Figura 21.Copas de flan y gelatina 38
  • Figura 22.Esponjado de melocotón 38Figura 23.Chesscake de frambuesa38Figura 27.Postre lujoso de limón38Figuran 25.Flanes de vainilla y fresa38Figuran 26.Pudines de caramelo royal39Figura 27.Pie oreo de chocolate39Figura 28.Espumoso de mandarina39Figura 29.Pie de fresa y cereza 39Figura 30.Postre de coctel de frutas y pionono39Figura 31.Delicia de limón royal 39Figura 32.Postre de corazón 39Figura 33.Bizcocho espumoso de fresa y piña 39Figura 46.Flan 41Figura 47.Rosca de reyes 42Figura 48.Torta diablo 42Figura 49.Brownie 43Figura 50.Alfajor 44Figura 51.Suspiro de limeña 44Figura 52. Marca postres cositas dulces 63Figura53. Selección de la fruta 75Figura 54. Pagando la fruta 76Figura 55. Pesando la guanábana 76Figura 56. Pagando la guanábana 76Figura 57. Comprando vasos 76Figura 58. Hervir la leche 76
  • Figura 59. Despulpando la guanábana 76Figura 60. Pulpa de guanábana 77Figura 61. Agregando la pulpa a la licuadora 77Figura 62. Agregando pulpa 77Figura 63. Licuando la pulpa 77Figura 64. Leche con pulpa de guaná 77Figura 65. Licuando leche y pulpa 77Figura 66. Agregando leche condensada 78Figura 67. Licuando todo 78Figura 68. Hervir la solución 78Figura 69 . Agregando leche condensada 78Figura 70. Revolviendo todo 78Figura 71. Postre de guanábana envasado 79Figura 72. Postre de guanábana 79Figura 73.postre guanábana líquidoFigura 74. Postre refrigeradoFigura 75.Postre guanábana decoradoFigura 76.Postre de guanábana papelFigura 77.Postre terminadoFigura 78. Copas grandesFigura 79. Postre de guanabana chocolateFigura 80. Guanabana y chocolateFigura 81.Postre guanábana decorado chocoFigura 82.Destapando fresasFigura 83.FresasFigura 84. Agregando agua
  • Figura 83. Agregando azucarFigura 84. Dulce de fresaFigura85. Agregar lecheFigura 86. Agregar polvo flanFigura 87. Disolver el polvo en la lecheFigura 88. Lavar los duraznosFigura 89. Pelar duraznosFigura 90. Duraznos peladosFigura 91. Se agrega la mezcla a los vasosFigura 92. Poner duraznos a los vasosFigura 93. Llenar con el flan y los duraznosFigura 94. RefrigerarFigura 95. Postre de guanábanaFigura 96. Postre de guanábana con chocolateFigura 97. Postre de arequipeFigura 98. Postre de arequipe refrigerándoseFigura 99. Postre de chocolate con crema batidaFigura 100. Postres con chispitasFigura 101 . Postre arequipe chispitasFigura 102. postre de arequipe finalFigura 103. Postre de arequipe cajitasFigura104. Postre de arequipe soloFigura 105. Vendiendo postreFigura 106. Delantal postres cositas dulces mujerFigura 107. Delantal postres cositas dulces hombre
  • LISTA DE ANEXOSTitulo Pág.Anexo A:Encuesta piloto90Anexo B: Encuesta satisfacción al cliente91
  • INTRODUCCIÓNEl proyecto tiene como objetivo dar a conocer la empresa de postres cositasdulces mediante este proyecto se explicanlos pasos y requisitos que setuvieron que seguir para la elaboración de la empresa de postresla cualconsiste en la elaboración y producción de dulces de frutas caserosy postresde diferentes sabores formas estilos con nuevas recetas y un toque diferentealgo definitivamente nuevo en la cocina.La empresa fue creada para emprender un proyecto de vida económicamentey establemente activo
  • 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOA continuación se muestra la forma en la que se definió la idea de negocioFecha de fundación:La empresa postres cositas dulces se fundó el día 16 de julio de 2011Fundadores:Los generadores de la idea de negocio fueron los dos únicos sociosintegrantes de la empresaWendy Alejandra pulido y Davian esteban Arévalo Martínez¿Cómo inicio la idea de negocio?Para definir la idea de negocio se realizo una investigación en la población parasaber qué clase de mercado necesitaban si de productos o de servicios segúnlas necesidades de la población se tabularían los resultados para saber cuálera la idea más viable de mercado.De ahí se supo cuales eran las necesidades de la población y según eso seinicio con una larga lista de ideas de negocio después de darles un porcentajesurgieron cinco ideas y de las mismas saldría la mejor idea teniendo encuenta la competencia la rentabilidad el aspecto económico la poblacióninfinidad de cosas. se llegó a la conclusión que el negocio debía ser depresitas de pollos broaster lo iniciamos cuatro socios cada uno dividiéndosesus tareas y sus deberes en cuanto a la empresa pero por falta decomunicación unos hacían más que los otros, y por ese problemaprincipalmente se dividió la sociedad se fueron dos socios Y en la mismaempresa quedaron davian Arévalo y Wendy pulido los cuales ya no se sentíantan augusto con la idea que habían tenido los cuatro integrantes inicialmente ydecidieron comenzar de nuevo con su idea de negocio una que les llamara másla atención a ellos y por sobre todo a la comunidad y estuvieran más a gustocon el nuevo negocio .Y en la misma institución donde estudian decidieron preguntar a la granmayoría de los alumnos que cual idea les llamábamos más la atencióndespués de haber hecho de nuevo un listado de ideas más detenidamente ycon mejores resultados los alumnos llegaron a la conclusión junto con los dossocios de que un negocio de dulces y postres seria sencillamente algo muytentativo y delicioso definitivamente un negocio muy confiable.En el cual se tienes las suficientes personas y entidades las cuales irán aasesorar a la empresa cositas dulces en cuanto al tema. De ahí surgió la idea
  • de negocio. Ya después se tuvo en cuenta detalles como la marca sloganlogotipo nombre de la empresa marca infinidad de cosas. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOEn la siguiente tabla se observaran las 20 ideas generadoras de negocioTabla: Lluvia de ideas Lluvia de ideasPescadería: criadero de pecesPanadería:elaborar pan tortasZapatería: pintar, remontarLácteos: elaborar,yogurth,quesoPostres y dulces caserosRestaurante: almuerzos etc...Estampados: camisas bolsosCostura: coser, diseñarArtesanías: elaborar manillasSupermercado: manejar todo tipo de vegetales ylegumbresPerfumería: comercializarTienda: galgueríasPollo: venta de pollo broasterDecoración: para matrimoniosJoyería: toda clase de joyasComidas rápidas: hamburguesa pizza etc.Cocteles: jugos de todos saboresDiscoteca: prestar un servicio a la comunidadHeladería: helados de todos los sabores
  • 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIOAquí las veinte mejores ideas de negocio se evaluaron de acuerdo a diecisieteincógnitas divididas en tres grupos.(Personales, Mercado, Recursos) Que son las siguientesPersonales¿Me gusta la idea?¿Tengo información o conocimiento?¿Tengo apoyo familiar?¿Tengo red de contactos?¿Dispongo de tiempo?¿Corresponde con mis fortalezas?Mercado¿Tengo espacio en el mercado?¿Es innovadora?¿Satisface una necesidad del Mercado?¿Tengo información de la competencia?¿Tengo acceso a los canales de distribución?Recursos¿Puede ser rentable?¿Tengo disponibilidad financiera?¿Se puede llevar a la práctica?¿Facilidad de acceso a la materia prima?¿Es fácil de ubicar?¿Es fácil encontrar personal preparado?Escala valorativa:10 - 9 Totalmente8–7 Es un muy buen porcentaje6-5 Es un porcentaje aceptable4-3 Casi nada2–1 nadaA continuación se mostrara la valorización de las ideas de los dos sociosTabla:Matriz para la maduración de ideas de negocio
  • WENDY ALEJANDRA PULIDO Personales Mercado Recursos Criterios de Evaluación ¿Tengo acceso a canales de distribución?2 – 1 nada ¿Tengo información de la competencia? ¿Es fácil encontrar personal adecuado? Facilidad de acceso a la materia prima ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica?4-3 Casi ¿Hay hueco en el mercado?nada Satisface una necesidad ¿Puede ser rentable? Tengo puntos fuertes Tengo información ¿Es innovadora? Tengo contactos Me gusta la idea6 - 5 Es unporcentaje Tengo tiempoaceptable8 – 7 Es unmuy buenporcentaje10 - 9Totalmente Selección de x x x X x x x x x VALORAC Filtros ION Establece Una 20 1 5 1 10 10 10 1 10 Ponderación % 0 % 5 % % % 0 % % % % IDEAS-pescadería 9 8 8 7 6 8 9 7 8 70-panadería 9 7 7 9 6 8 9 7 7 69-zapatería 5 5 6 5 5 6 6 8 8 54-lácteos 9 8 7 6 6 7 7 9 8 67-Postres y 7 5 5 7 5 5 6 5 6 51dulces-restaurante 5 6 5 5 4 4 5 5 6 45-peluquería 6 6 5 5 4 5 5 7 5 48-estampados 6 7 4 5 5 5 8 6 6 52-costura 8 8 8 8 7 8 6 9 9 71-artesanías 8 6 4 8 7 8 8 7 5 61-supermercado 7 6 8 7 6 7 7 8 7 63-perfumería 7 6 6 8 8 7 6 7 5 60-tienda 8 7 9 8 5 9 8 8 8 70-vidriería 8 8 8 5 6 7 9 8 7 66-decoración 8 8 8 5 6 7 9 8 7 66-joyería 7 7 9 5 5 8 9 8 7 65-carpintería 7 7 6 6 7 7 7 6 6 59-veterinaria 6 7 8 7 5 7 5 9 8 62-discoteca 5 5 4 7 7 3 5 7 5 48-heladería 5 5 6 5 6 5 3 9 9 53
  • DAVIAN ESTEBAN AREVALO Personales Mercado Recursos Criterios de Evaluación2 – 1 nada ¿Tengo acceso a canales de distribución? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica?4-3 Casi Facilidad de acceso a mi prima ¿Hay hueco en el mercado?nada Satisface una necesidad ¿Puede ser rentable? Tengo puntos fuertes ¿Es fácil de ubicar? Tengo información ¿Es innovadora? Tengo contactos Me gusta la idea6 - 5 Es un Tengo tiempoporcentajeaceptable8 – 7 Es unmuy buenporcentaje10 - 9Totalmente Selección de x X x x x x x x x VALORACIO Filtros NEstablece Una 2 5 10 15 15 10 10 5 10 Ponderación 0 % % % % % % % % % IDEAS-pescadería 4 5 4 4 4 4 6 7 5 4,5-panadería 3 4 5 5 2 5 2 6 4 3,75-zapatería 6 4 5 6 2 6 4 3 5 4,75-lácteos 2 3 5 5 5 6 2 2 6 4,05-postres 5 2 4 5 3 1 6 1 1 3,55dulces-restaurante 0 1 4 2 4 2 4 0 1 2,05-peluquería 1 2 6 7 1 4 1 0 0 2,6-estampados 4 4 4 6 2 6 6 2 2 4,1-costura 6 7 4 7 3 2 4 4 6 4,85-artesanías 4 6 0 4 5 1 6 6 1 3,55-supermercado 3 4 5 4 2 3 4 1 3 3,25-perfumería 1 5 5 4 1 0 3 3 4 2,55-tienda 3 3 1 6 4 2 1 1 5 3,2-vidriería 4 4 3 4 6 4 2 5 2 3,85-decoración 1 5 4 2 4 1 2 1 4 2,5-joyería 6 2 6 1 3 3 1 4 8 3,9-carpintería 5 0 8 0 8 0 6 5 4 4,25-veterinaria 2 1 4 6 1 1 4 1 6 3,05-discoteca 0 0 3 5 4 6 5 6 2 3,25-heladería 1 2 0 3 4 1 5 1 0 2
  • 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIODe las veinte ideas de negocio quedaron solo cinco las mejores ideas deempresa el promedio de la anterior tabla. De ahí se describede acuerdo a suscinco mejores ideas el Producto lo que la empresa elaborara, o si será deservicio esto quiere decir que estará dispuesta a Prestar o a ofrecer asatisfacer al cliente en sus necesidades no consistirá en la producción debienes materiales, materia prima que se requerirá para la elaboración delproducto como tal, maquinaria o equipos que necesitará Para elaboración delproducto (las personas entidades las fuentes que se necesitara para adquirirtodo el conocimiento necesario sobre el producto para la buena elaboración ydesempeño en el negocio, como se constituirá la empresa su estructura yinfinidad de detalles concretos.A continuación se mostrara la tabla con las cinco mejores propuestas denegocio de la lluvia.Tabla: mejores 5 ideas de negocio IDEA PRODUCTO O SERVICIO MATERIA PRIMA CAPACITACION MAQUINA O EQUIPO Postres y Postres de diferentes Leche. Vasos. Se tiene el Estufa ,dulces caseros sabores presentaciones, Gelatina. Recetas, conocimiento nevera, mousse, flanes, frutas, huevos, vitrina esponjados, gelatinas, levadura, crema de obleas, dulces de leche, leche diferentes frutas condensada, galletas etc… Panadería Galletas, pan, hojaldras Harina, maicena, Atención al cliente Los socios etc… glucosa, fécula de no cuentan maíz, con maquinaria ni equipos para la elaboración de este productoSupermercado Frutas, hortalizas, Galletas, helados, Atención al cliente Los socios vegetales, tomate, plátano mermeladas, queso, no cuentan etc… banana, osos de con goma maquinaria ni equipos para la elaboración de este producto Decoración, Muñequitos, nombres, Papeles, cintas, conocimiento Vitrina, bisutería moños, cajitas, fomy, materiales mesas manualidades etc… madera etc…
  • Heladería Conos helados paletas con Helado, salsas, Atención al cliente Nevera diferentes presentaciones conos, galletas, y conocimiento mesas servilletas, cucharas, vasos etc…Con base en esta tabla se seleccionaron las ideas más viables teniendo encuenta estos cuatro aspectos producto o servicio, materia prima, capacitación ymaquinaria o equipos y seleccionando según estas características cual seacerca más con los recursos con los que cuenta los socios y susconocimientos. Según esto la idea de postres y dulces caseros es la masacertada.1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEAEste es el último paso para definir totalmente el proyecto empresarial seselecciono de acuerdo al mejor resultado que se obtuvo en el listado de ideasde negocio, esto quiere decir la idea que primero que todo se desempeño portener el mejor el mejor resultado, la que llamo más la atención y la másatractiva por decirlo así en cuanto a la idea y las preguntas Formuladas comoson las siguientes:¿Cree que es viable o factible?¿La inversión corre un mínimo riesgo?¿Posee valor agregado?¿Cuenta con la asesoría suficiente?¿Conoce los proveedores?¿Tiene suficiente potencial de mercado?¿Es mejor que el de la competencia?¿Conoce la competencia?¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias?¿Cuenta con los recursos necesarios?¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?¿El negocio es legal?
  • ¿Dispongo de tiempo?A continuación se mostrara la recolección de datos de todos los sociosTabla: conclusión de la idea de negocio dos socios RECOLECCION DATOS// MATRIZ DE TODO EL GRUPO Davian esteban Arévalo Wendy Alejandra pulido Ideas-pescadería 1,3 3,9-panadería 4,2 7,6-zapatería 2,4 9-lácteos 3,3 2,4-postres dulces 7,l2 6,9-restaurante 4,5 4,1-peluquería 4,9 3,1-estampados 3,3 3,5-costura 4,8 6,2-artesanías 5,1 4,5-supermercado 6,4 9,4-perfumería 4,9 3,9-tienda 2,6 4-vidriería 3,4 3,1-decoración 7,6 4,5-joyería 9 7-carpintería 2,4 6,4-veterinaria 4 4,3-discoteca 6,4 4,2-heladería 7,6 1,7
  • A continuación se muestra la tabla con la idea ganadora y generadora de negocioTabla: ganadora generadora de idea IDEAS FABRICACION COMPRA Y VENTA SERVICIOS Si aplica Compra: vitrina Ofrecer un dulce y producción ,bomboneras, insumos, exquisito producto a la Postres y dulces materia prima comunidad caseros Venta: postres y dulces satisfaciendo las caseros necesidades de la comunidad y de la empresaComo resultado de la investigación y tabulación de datos después de tener encuenta las cinco mejores ideas de negocio como resultado final surgió comoempresa postres y dulces caseros ya que a los integrantes del proyecto lespareció una idea exquisita llamativa diferente en la cual existe conocimiento.
  • 2.MARCO DE REFERENCIAEl marco de referencia valga la redundancia es el conjunto de referentes queapoyan el Plan de Negocio. Tanto para el marco contextual, como para elmarco teórico, histórico o conceptual, se llevara a cabo un proceso deinvestigación muy profundo y dedicado en cuanto a la confiabilidad de lasinvestigaciones y datos puntuales relacionados con la empresa.2.1 MARCO CONTEXTUALEn este marco encontraremos todo lo referente al entorno donde se irá aprofundizar las principales dimensiones del mismo en cuanto a la empresa,Mediante este análisis se pretende definir el contexto.Enel que la empresa se irá a desenvolver en el presente y en el futuro.Un buen conocimiento del entorno facilita la toma de decisiones estratégicas dela empresa de postres cositas dulces.Primero que todo se hablara de Zipaquirá1 es un municipio hermoso con unapoblación de activo comercio el negocio se encuentra ubicado en el barrioprados del mirador un barrio que pese hacer inaugurado hace poco sucrecimiento comercial ha crecido de manera continua En donde se puedeencontrar gran variedad de establecimientos un supermercado y una cadenacomercial cooratiendas entre otros.Pero para nuestra fortuna allí no se puede apreciar por el momentocompetencia directa La competencia directa 2 es un negocio que ofrece losmismos productos y servicios al mismo mercado y al mismo tipo de cliente.Pero no podría faltar en este sector la competencia indirecta es un negocio queofrece los mismos productos y servicios a un mercado diferente. Por ejemplo,una panadería, una tienda, pastelería o negocio de comidas rápidas sonindirectos. Los cuatro mencionados son comida, es decir quitan el hambre ycumplen la misma función pero de un modo y un precio diferente. Por eso, lamayoría del tiempo sus clientes son los mismos.Así que la ubicación de la empresa apuestala competitividad y calidad de vidade los habitantes del sector y del producto como talpostres y dulces caseros.La empresa postres cositas dulces considera que para destacarnos frente alcompetidor.Se debe ofrecer al cliente productos, con la máxima calidad, yelaboración, deben estar debidamente frescos, refrigerados, preparadosdurante el mismo día de la venta o la noche anterior en la que van a ser aconsumir. Así se evita la necesidad de someter halos postres y dulces1 Municipio de Zipaquirá [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml>2 La competencia directa e indirecta [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www2.esmas.com/emprendedor/articulos/emprendedores/080883/competencia-competencia-directa-competencia-indirecta/>
  • caserosa largos períodos de mantenimiento sin ser consumidos o congeladosya que esto mermaría su sabor y calidad.En este marco tenemos que tener en cuenta los Clientes, el mercado, lacompetencia, aspectos económicos, culturales, educativos, ambientales,ecológicos, e institucionales.ENTORNO CULTURAL Y SUS ASPECTOSEl medio cultural3, se encuentra constituido por las instituciones como la iglesiaetc. por los valores culturales tradicionales en el país y la región como lafamilia, la nacionalidad, la solidaridad infinidad de costumbres.Cualquier cambio de conducta de los componentes de este medio generareacciones, tanto negativas como positivas, en la empresa y en los productosque sé que elaboran.La cultura refleja la herencia social como, política religiosa del país, presenta lavariable más difícil para cualquier compañía. La correcta interpretación de unacultura en términos de idiomas, religión, estética, valores, actitudes yeducación.Los aspectos culturales ayudan a la empresa a saber cuál es elcomportamiento del consumidor. Este análisis permite llegar al marketing ysaber cuáles son realmente las necesidades del cliente frente a los siguientesaspectos:motivaciones, percepciones y actitudes que son compartidas porvarios miembros de grupossubculturales4 específicosel objetivo de la empresaes llegar allí í y descubrir cuáles son sus gustos o que es, lo que quieren comolo quieres en cuento al producto.Una subcultura es un grupo cultural distinguible que existe como un sectoridentificable dentro de una sociedad más grande y compleja. Sus miembrosposeen creencias, valores y costumbres que los apartan de otros miembros dela misma sociedad. Las principales categorías subculturas son: la nacionalidad,raza, religión, la localización geográfica, la edad, el sexo y la educación. Es allídonde llegaremos y sabremos sus necesidades. Esto es de gran importancia para la empresa ya que un ejemplo complejo serialos consumidores adolescentes no solo gastan mucho dinero propio, sino quehacen gastar a sus familiares también. Los niños influyen mucho en las3 Presentación medio cultural [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=entorno%20cultural&source=web&cd=4&sqi=2&ved=0CGUQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.puj.edu.co%2Farchivos_home%2Fentornoculturalfernandocruzkronfly.pps&ei=WxHbT9rDLYmc8gS-lq3kCg&usg=AFQjCNFnYY2>4 Definición subcultura[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://definicion.de/subcultura/>
  • decisiones de consumo familiares. Y esta oportunidad es algo de lo cual laempresa se aprovecha gracias a latendencia persistente de los niños en labúsqueda de un nuevo producto.La influencia de la cultura es de especial interés donde la sociedad puederestringir 5 la compra del producto o cuando el producto o una de suscaracterísticas están sujeta a un estigma. Por tanto esto quiere decir que sedebe tener muy en cuenta la cultura de la población el cliente sus gustos yintereses ya que evidentemente todos no tienen las mismas preferencias.AMBIENTE ECOLÓGICOA continuación se analizarán las interacciones entre el uso de los recursosnaturales para la producción alimentaria y las opciones técnicas para reducirLos impactos ambientales negativos.Las empresas en la actualidad son uno de los agentes que conmayoresposibilidades pueden actuar sobre el medio ambiente6 (favorable odesfavorablemente).La ley, los principios morales y Éticos, la presión de los clientes y la posibilidaddeconseguir un mayor beneficio son algunos de los factores que han llevado alas empresasA preocuparse por su relación con el medio ambiente.Por su parte, la importancia del medio ambiente y de su problemática Estosobjetivos tienen una doble importancia puesto que desde el punto de vista delos socios de la empresa. Lainfluencia recíproca entre empresa y medioambiente, es preciso que la empresa como tal sea capaz de identificar yanalizar, los problemas Ambientales las repercusiones y las alternativas decomportamiento de la empresa.En cuanto a loecológico la empresa pretende mejorar la calidad de vida de lapoblación EL objetivo último como tal de la empresa esexcelente producción,manipulación y distribución de los productos de la empresa,por supuestosatisfaciendo las necesidades del consumidor. Sin alterar el medioambiente siempre pesando primero que todo en el ecosistema ya que para queeste hecho se produzca se deben seguir un conjunto de factores controlando ydeterminando la calidad del producto y su comportamiento.La empresa de postres cositas dulces definitivamente en la elaboración ypreparación del producto no afecta para nada al medio ambiento ya que no seutilizan insumos que puedan afectar a la misma como loson5 Disminuir o reducir a límites menores.6 Medio ambiente [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://html.rincondelvago.com/empresa-y-medio-ambiente.html>
  • hormonas 7 ,fosfatos ,cloro, colorantesartificiales 8 , saborizantesartificiales,productos transgénicos 9 ,aerosoles,espray ,electrodomésticos como neverasviejas, bolsas,Factores ecológicos Se refiere al medio físico y natural querodea externamente la empresa, incluye las condiciones físicas y geográficas yla forma en que son utilizadas por el hombre. Es necesario impulsar una nuevamentalidad, conjuntamente con nuevas estrategias y procedimientosadministrativos, para lograr una adecuada utilización de los recursos de laempresa, con el fin de evitar la destrucción del medio ambiente y contribuir enla solución de problemas ambientales.ENTORNO COMPETITIVOTambién son parte del entorno el mercado formado por las empresas quecompiten y que influyen sobre la empresa, las empresas que producen almismo mercado ya sea de una manera directa o indirecta insumos y, engeneral, todas las instituciones y situaciones que pueden producir un cambioen la empresa. La competencia más cercana y directa al producto queelaboramos en cuanto al entorno es el negocio Las maríasun negocio ubicadoen el municipio de Zipaquirá el cual se ha ganado el reconocimiento de loshabitantes por sus años de experiencia en el mercado por la elaboración desus productos con los más rigurosos entandares de calidad por sus precios susrecetas, su ubicación, por otro lado otra competencia directa es la postreriasanta bárbara 10 ubicada en el barrio san pablo la cual cuenta con unasespectaculares y muy cómodas instalaciones tiene otras dos sucursales en elmunicipio de cogua por la entrada principal la cual habré domingos y festivos ytiene gran fluidez de clientes esperando probar sus productos. En cuanto a lainstitución educativa la competencia directa son las empresas del gradoundécimo de los dos diferentes grados sin duda esta seria definitivamente lacompetencia para la empresa de postres cositas dulces.AMBIENTES HIGIENEla higiene en la empresa es lo más indispensable es un conjunto de normas yprocedimientos pendientes a la protección de la integridad física y mental,preservando los riesgos de salud inherentes a la hora de la producción de lasdelicias de la empresa y al ambiente físico donde se ejecutara la producción delos postres.7 Las hormonas son sustancias secretadas por células especializadas, cuyo fin es la de afectar la funciónde otras células8 Problemática de os colorantes artificiales [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012]disponible en <http://milksci.unizar.es/adit/colorart.html>9 son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificadogenéticamentemediante ingeniería genética10 Postreria santabárbara [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.pasteleriasantabarbara.es/>
  • La higiene en la cocina de la empresa está muy relacionada con la prevenciónde enfermedades por una mala preparación y aprovechamiento de losrecursos, a partir del estudio y el control de dos variables el hombre y suambiente de trabajo. Con el fin de no deteriorar el ambiente, crear una buenaimagen corporativa y mejorar los índices de rentabilidad. Bases para mantenerla higiene de la empresa:-Mantener siempre las uñas cortas y limpias-Los uniformes o ropas para la producción de los postres y dulces deben estarsiempre limpios y en buen estado.-En las áreas de producción jamás deben peinarse, comerse las uñas,estornudar, fumar, rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o frotarse los ojos.-Se recomienda no utilizar adornos o joyas mientras esté preparando losmanjares.-Si está enfermo evite manipular alimentos.DESARROLLO ECONÓMICOZipaquirá es un municipio atractivo11 ya que por ser cabecera de provincia aquíllegan gran cantidad de productos agropecuarios de toda la región, la partecomercial representa más del 50 % de las actividades económicasdesarrolladas en el municipio.A medida que la economía de un país avanza, los compradores alcanzan unamejor posición para comprar y exigir productos y versiones del producto másrefinados. En algunos casos, la situación de un mercado en desarrollo requiereinnovación adversa12; es decir, el mercado requiere una versión simplificada delproducto debido a la falta de poder adquisitivo o condiciones de uso.Cuando las condiciones económicas en el entorno son buenas, se facilita laproducción de las actividades de la empresa, pero cuando son malas seafectan negativamente su producción.El grado de desarrollo alcanzado en laeficacia de bienes, servicios y medios de distribución en una determinadaregión, puede facilitar o interferir las actividades empresariales que aumentan odisminuyen costos.La empresa de postres cositas dulces cuenta con la disponibilidad de recursospara producir sus postres y dulces. Para facilitar la planeación y ejecución delas diversas actividades encaminadas al logro de los objetivos, también laempresa busca reducir los costos de adquisición 13y transformación, con loscuales se pueda ofrecer el producto a precios más bajos.Y el cliente tengamejor posibilidad para la adquisición del producto.11 Economía de Zipaquirá grafica[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa>12 se refiere a los avances y tecnologías creados para el mercado de los países emergentes y,una vez probada su valía, se extienden al resto de economías13 Resultado de la suma del precio de compra de una mercancía más los costes necesarios para ponerdicha mercancía a disposición de la empresa (los de transporte, recepción, instalación, derechos deaduana, impuestos y aranceles, seguros, etc.)
  • CLIMA Y DEMOGRAFÍALa demografía por lo general influyeen aspectos como el clima, la edad, elgénero, tamaño de la familia, ingresos, profesión, nivel educativo, estatussocioeconómico.El ofrecimiento total del producto terminado en la empresa en cuanto al climase ve afectado por los constantes cambios de clima ya que se dificulta ofrecerel producto puerta a puerta se afectan los postres en la descomposición de susabor y calidad Su empaque también resulta afectado por el clima.La empresa también debe considerar dos aspectos contradictorios algunasveces. por una parte, el producto tiene que protegerse contra tiempos detránsito más largos y posiblemente para un tiempo de duración más largo porotro lado, se debe tener cuidado en el uso de no abusar de conservantes yhacer que el producto sea natural. Con un Procedimiento de calidad.La edad es un factor de importancia está claro que los jóvenes niños ypersonas jóvenes, consumen más el productocomo detalle para regalarloconsumirlo por simple placero antojo a diferencia de edades mayores.Las mujeres consumen más dulce dependiendo de su estado de ánimo2.2 MARCO TEÓRICO– CONCEPTUALEl postre14 es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se hablade postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,pasteles, helados, bombones, etc.Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si suobjetivo no es ser ingerido al final de la comida existen infinidad de recetas ynombres específicos de postres como lo son Postres afrodisiacos,postresnavideños, postres caseros fáciles, Postres de gala,tartas de queso, zanahoria,de chocolate etc. Delicias para endulzar el paladar.La Postreria se ha convertido en un espacio gastronómico vanguardista 15deconocimientos y experiencias en el diseño y la cocina dulce.La oferta de La Postreria es muy variada, prevaleciendo siempre la calidad delproducto y el carácter artesano que lo caracteriza. Para la empresa estará14 Definición de postre [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html>15 El vanguardismo se manifiesta a través de varios movimientos que, desde planteamientos divergentes,abordan la renovación del arte o la pregunta por su función social, desplegando recursos que quiebren odistorsionen los sistemas más aceptados de representación o expresión artística,en teatro, pintura, literatura, cine, arquitectura o música, entre otros.
  • continuamente desarrollando nuevas líneas de productos con las quesuperarse día a día. A través de la carta que se comercializa en La Postreria seconsigue que los clientes acudan a los establecimientos atraídos por estasdelicias.Además La Postreria ofrece una gran cantidad de artículos delicadeces de grancalidad para regalar o degustar y con ello fundirse en sus sabores únicos.Lossalados, los postres, los desayunos, la bodega. Todo en laPostreriase convierte en una experiencia única al combinarlos con lacomodidad y con el mayor interés de tener el objetivo claro la satisfacción delcliente.En la mayoría de postres lo que predomina es la fruta, puede ser un solo tipode fruta o la combinación de varias. Con las diferentes frutas se puedenpreparar postres exquisitos que gustan tanto a los niños como a losgrandes.Frutas más típicas para la elaboración de los postres16:-Pera La pera es una fruta de climas templados, caracterizada por su carne detextura granujienta. Se puede comer cruda, desecada, confitada y, sobre todo,en almíbar, pues constituye una fruta típica de la industria conservera.-La manzana es la fruta cultivada en más zonas, ya que se adapta muy bien auna gran variedad de climas y suelos. También es una de las que mejor seconservan si se mantienen a temperaturas de refrigeración.-El albaricoque pertenece a las frutas con hueso o drupas. Se cultiva en laszonas más cálidas de clima templado. Además de crudos, se pueden presentaren almíbar, mermelada y desecados, recibiendo en este caso el nombre deorejones.-Los melocotones presentan unas características muy semejantes a losalbaricoques, pero son más ricos en principios nutritivos. Según el color de lacarne son más ricos en vitamina C o en carotenos.-Las ciruelas presentan una gran cantidad de variedades que se diferencian enel color de la piel y en su sabor más o menos dulce. Se suelen presentarfrescas, secas, confitadas o en mermelada y también se utilizan para laconfección de postres.-La uva es una de las frutas que mayor contenido calórico poseen, ya que suproporción de azúcares es elevada. Algunas variedades se emplean como frutade mesa, pero otras se utilizan para la elaboración de vinos y mostos.16 Postres con frutas [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.comidakraft.com/sp/recipes/desserts/fruitydesserts.aspx>
  • -Las cerezas, que son frutos de hueso con la piel brillante, deben consumirsepronto, ya que su período de conservación es bastante corto. Con ellas sepueden elaborar confituras, jaleas y mermeladas de calidad.-La sandía se caracteriza por su pulpa de color rojo brillante, en la que seincluyen unas semillas de color negro.Aunque su contenido en agua es muy similar al del melón, resulta menos dulcepor su menor proporción de azúcares.-El agua es el componente fundamental de todas las frutas, pero en algunas,como el melón, sus proporciones son muy elevadas (aproximadamente el 90por ciento). Esta es la razón de que su sabor sea tan refrescante.Postres de frutas.-Postre de nata. Una sencilla receta con solo cuatro ingredientes, paraconseguir un postre delicioso.-Postre a las tres leches. Postre originario de Centroamérica es un bizcochomuy esponjoso y nada seco, gracias al ingrediente estrella: la leche.-Suspiro limeño delicioso postre realizado con huevo, leche y dulce de leche,típico de la cocina peruana.-Flan de coco. Es un postre muy rico en el que hacemos una capa de coco yotra de flan.-Flan de queso ricotta. Un flan de leche condensada, leche, queso ricotta,huevos y caramelo líquido. Un postre rico y distinto-Flan de naranja. Postre rápido de hacer con azúcar, zumo de naranja yhuevos.-Dulzura de chocolate. Riquísimos pasteles de chocolate, vainilla y nueces. Unpostre ideal donde los haya.-Quesada. Riquísimo postre muy sencillo, hecho con queso, mantequilla,harina, huevos, limón y con todo el sabor de la canela. Te sorprenderá.-La tarta de manzana de la mama. Deliciosa tarta de manzana coningredientes muy sencillos de conseguir, un postre ideal para completarcualquier comida.-Torta de manzana. Si buscas un postre sencillo de elaborar, no dejes deprobar esta tarta de manzana con la que no tendrás que complicartedemasiado.
  • Figura 1: frutos rojos o frutos del bosqueLos frutos rojos o frutos del bosque17son actualmente un ingrediente más en losplatos no se puede dejar de aprovechar esta fuente de vitaminas minerales yantioxidantes que los frutos del bosque ofrecen.Se pueden incluir frutos rojos en postres, salsas ensaladas, en batidos etc.además se tiene una gran variedad de frutas del bosque para elegir. Una de lasmás consumidas son las grosellas, rojas negras o blancas, son ideales paraelaborar confituras, decorar postres o proporcionar sabor a bizcochosmagdalenas o tartas, estas proporcionan un delicioso sabor y un alto contenidode vitamina c, potasio y fibra.Los arándanos también son muy solicitados sobre todo por quienes disfrutande los sabores ácidos, aunque para suavizarlos, se suelen consumircombinados con ingredientes más dulces o también salados, ideales paramermeladas y salsas. Los arándanos también son ricos en vitamina c y hierro.Las moras, que se pueden obtener del arbusto, la zarzamora con un sabor másdulce o del árbol, buena fuente de vitamina e, muy beneficiosa para el sistemacirculatorio, también tiene una buena dosis de vitamina c. resulta ideal paraotorgar un sabor agridulce a platos salados y como no, para hacermermeladas, compotas, tartas, etc.Las frambuesas son verdaderamente exquisitas y también son ricas envitaminas, como la c y la e, poseen un alto contenido en agua y fibra. Aportanademás pequeñas dosis de calcio, potasio, magnesio y hierro. Su forma deconsumo es innumerable, pero los helados y las mermeladas resultandeliciosos.Lasfresas del bosquetienen un sabor único, intenso y dulce. Aportan hierro,ácido fólico y salicílico, vitamina c y en menor proporción a y e. son muyligeras, el 85% es agua y se consumen de cualquier manera al natural o entodo tipo de postres.Las endrinas (el fruto con el que se elabora el pacharán) son menosdemandadas como frutos de cultivo, estas son parecidas al arándano en forma17 Frutos rojos [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.gastronomiaycia.com/2008/05/29/frutos-rojos-o-frutos-del-bosque/>
  • y color, pero de sabor es mucho más amargo, de ahí que se destine a laelaboración de licores que se consideran digestivos.Algo similar sucede con los madroños18, aunque éstos si se recolectan bienmaduros ofrecen un agradable y dulce sabor, quizá su alto contenido enalcohol y el haberse encontrado de forma abundante en casi toda la geografíaespañola, le ha dejado un poco al margen.Los frutos rojos ya no están de moda, pero continúan en las cocinas degrandes y pequeños cocineros, la facilidad de engalanar 19 con aromas ycolorespero en lo que se quiere insistir es en aprovechar su riqueza vitamínica.También los productores los facilitan cada vez más fácil, si se quieren frutosrojos frescos, se adquieren o también congelados y si no, liofilizados20.A continuación se puede ver lagamade postres completa con la que trabaja laempresa postres cositas dulces Figura 2: postre arco iris Figura 3: esponjado de lulo Figura 4: postre de tres leches Figura 5: espuma de frambuesa Figura 6: carnaval de gelatinas Figura 7: postre sorpresa18 Arbusto de flores blancas y hojas perennes que da un fruto comestible de color rojizo19 Adornar Esmaltar20 Es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se introduce enuna cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.
  • Figura 8: mousse de chocolate Figura 9: áspic navideño de manzana Figura 10: postre fantasía Figura 11: postre de limón Figura 12: espumoso de limón royalFigura 13:cremoso de maracuyá Figura 14: flan de coco imperialFigura 15:mousse de queso crema
  • Figura 16: postre naranja Figura 17: postres de las 3 leches Figura 18: leche asada para navidadFigura 19: copas de flan y gelatinaFigura 20: esponjado de melocotón Figura 21: chesscake de frambuesaFigura 22: postre lujoso de limón Figuran 23: flanes de vainilla y fresa
  • Figuran 24: pudines de caramelo royal Figura 25: pie oreo de chocolate Figura 26: espumoso de mandarina Figura 27:pie de fresa y cerezaFigura 28: postre de coctel de frutas y pionono Figura 29: delicia de limón Figura 30: postre de corazón Figura 31: bizcocho espumoso de fresa y piña
  • A continuación se hablara de algunos datos puntuales del azúcar, ya que el mismo es la base primordial delos postresEL AZÚCAR21La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. El jugo de sutronco fue la principal fuente de azúcar. El azúcar se produce a través de unproceso químico a partir del jugo de caña o de remolacha, eliminando toda lafibra y las proteínas que forman el 90% de dichas plantas.2.2.1 Marco históricoLos postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales(almuerzo y cena). Incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas, sobretodo en el verano, cuando la variedad es mayor.Los dulces son alimentos con un alto contenido de carbohidratos,principalmente por la miel o azúcar, y deben consumirse moderadamente paramantener un equilibrio alimentario. Son energéticos potentes que producencalorías abundantes.Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, estáncompuestos básicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postrestransforman en un excelente alimento.TIPOS DE POSTRESLos diversos tipos de postres22 pueden clasificarse de las formas más diversas(por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aun así, se hantratado de establecer criterios unificados23para clasificar a los diversos tipos depostre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y,en suma, en la llamada cocina internacional.21 El azúcar [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.educar.org/inventos/azucar.asp>22 Tipos de postres [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://recetas-postres.com/articulos-de-postres/tipos.php>23 El Proceso Unificado no es simplemente un proceso, sino un marco de trabajo extensible que puede seradaptado a organizaciones o proyectos específicos,
  • Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutasconforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas”son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado queno agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores.Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos olos jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenadosen una ambiente frigorífico24 acondicionado por un tiempo máximo de cuatrodías. El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden sercrudas o cocidas, con o sin semillas, semienteras o troceadas.Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan conaporte importante de proteínas y de calcio. Entro de este tipo entran los quesos(y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado comoaperitivo25 y presentado al inicio del menú.Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principalesingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un usomuy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos sonel arroz con leche, el flan de caramelo, el pudin diplomático, la crema inglesa,los buñuelos de frutas y un muy amplio etcétera.HISTORIA DE LOS POSTRES26El postre como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desdela pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado el postre puedeconvertirse en un mero transmite la obligación que nos recuerdanconstantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténticafiesta para el paladar comer es una necesidad, pero gracias a los grandescocineros la gastronomía es decir el arte de comer bien, ha ido desbancando ala pura alimentación, la historia de los postres es también la historia de labúsqueda de una alimentación cada vez más importante como la nutrición,empezaremos este recorrido por la historia de los postres por el final, y loharemos hablando de la edad de oro que está viviendo los postres, los platosmimados de la gastronomíaEl éxito del que gozan los postres se fundamentaen tres pilares.Tradición, creatividad y técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrásde la gastronomía actual representan un bagaje 27impresionante del que bebentodos los grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo deexperiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traducesimplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que creantendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a24 también denominado heladera, refrigerador o nevera.25 El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal delmediodía o antes de la cena.26 historia de los postres[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.html>27 Conjunto de conocimientos y experiencias que una persona ha reunido a lo largo de untiempo
  • las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse elsiglo xx, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas derefrigeración, electrodomésticos más eficientes- y la facilidad de disponer deuna amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas básicas de larepostería no han sufrido modificaciones sustanciales.la evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales ytecnológicas,los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias aconocimientos que adquirieron de los griegos,que,a su vez, enriquecían sugastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que veníande asía menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólomaterias primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían delcurso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad queimperaban en los postres de los pueblos ibéricos quedó atrás cuando losromanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer.hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen laoportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en lascocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden adesaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradicionesculinarias de cada país, actualmente, los mejores helados italianos conviven enlos platos con lo más exóticos condimentos orientales, las identidadesgastronómicas no se diluyen, sino que han aprendido a comunicarse entre sí, lacreatividad es, junto con el dominio perfecto de la técnica,el santo y seña de lospostres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y hanadquirido la categoría de artistas de pleno derecho, así mismo, acreditan unconocimiento de la técnica excelente, esto es de especial relevancia enrepostería,donde la exactitud y la precisión son básicas para obtener un buenresultado final La imaginación excesiva sin un dominio de la técnica puedejugarle malas pasadas al paladar, como decíamos antes lo que podríamosconsiderar las cuatro reglas básicas de la repostería son las mismas desdehace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre,elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de lostatarabuelos de los cocineros actuales.A continuación se mostrara la historia de algunos postres reconocidos Figura 32: flan
  • El flan28 es un postre que su origen se remontaa la época de los romanos hacemiles de años hacían versiones dulces como saladas, su flan era mucho másdulce que el que conocemos hoy pues era a base de miel, las versionessaladas eran tanto de pescados, anguila y espinacas entre otras; con laexpansión del imperio romano se difunde en toda Europa y a su vez losespañoles lo traen a México donde por supuesto lo adoptamos y lo adaptamosa nuestras costumbres agregando le cajeta, por supuesto chocolate, café yhasta elote además ingredientes y frutas locales, pero los de más popularidadson el de vainilla con caramelo y el flan napolitano con queso crema. la versiónaquí presentada es flan napolitano dándole altura y movimiento con figurillas decaramelo. Figura 33: rosca de reyesEl origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos aBelén para adorar al niño, sino que parece estar relacionado con las saturnalesromanas, éstas que no eran más que fiestas dedicadas al dios Saturno con elobjeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días máslargos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejosse elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel, que serepartía por igual entre los plebeyos y esclavos.Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca y elafortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un cortoperiodo de tiempo establecido de antemano.Felipe V importó de Francia aEspaña esta tradición del roscón que allí se conocía como "Galette des rois"("Galleta o pan de los Reyes Magos"), para culminar las fiestas navideñas. Elpastel estaba cubierto de frutas escarchadas y tenía escondido en su interioruna pequeña sorpresa, a veces de gran lujo y valor. Curiosamente esta torta esfamosa en la cocina rusa como "Bolo de Reí" y aunque no es igual enIngredientes la costumbre sí.28 El flan [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2006/10/flan-breve-cronologia-partir-de-la.html>
  • Figura 34: torta diabloLa Torta Diablo29nació a principios del siglo XX (probablemente en 1905) en elSur de los Estados Unidos, suele asociarse también con la Torta de TerciopeloRojo (Red Velvet Cake), se caracterizo por ser un ponqué de color rojo intenso,de allí ambos nombres. La coloración se debe a la remolacha que se aplica ensu preparación, que no solo otorga el intenso color rojo, sino que tambiénaporta humedad y dulzor. Paso a ser una torta de una enorme popularidadhasta que el color rojo comenzó a ser asociado con el Comunismo y el Cáncer,en la segunda mitad del siglo XX.Es por esta razón que los chefs pasteleroscomenzaron a incorporar cacao a la preparación, con la finalidad detransformarla en una torta de un color caoba oscuro y un sabor achocolatadoconcentrado y muy agradable, suele acompañarse con un baño/relleno dechocolate. Se le considera la contraparte de la Torta Ángel (Angels FoodCake), que en oposición es un bizcocho totalmente blanco, pues no incorporani yemas de huevo ni margarina ni otros ingredientes de color en supreparación. Figura 35: Brownie29 Torta del diablo[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible enhttp://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-34481860.html
  • El Brownie 30es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidenteculinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho dechocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estosingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera ytierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de Brownie(marroncito), el origen del Brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año1897. Se conoce también como Brownie de chocolate o Brownie de Boston yactualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían enproporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le ponelevadura Figura 36: alfajorEl alfajor 31es de origen árabe, fue adoptado en el Río de la Plata y mejoradocon dulces de origen (como el dulce de leche), pues es muy probable que hayallegado desde España de la mano de inmigrantes andaluces. Su origen seemparenta con otros productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar.En España también se conserva este plato de la cocina árabe. El antecedentemás cercano del alfajor sudamericano está en los alfajores de Valverde muyconocidos en Andalucía. En Valverde del Camino, provincia de Huelva,Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor que consisten enuna masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahúva querellena dos obleas. Estas obleas son popularmente llamadas hostias porhacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa.Suelen venderse envueltos en celofán y está documentada su elaboracióndesde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres deValverde que se desplazaban a las Ferias y Romerías de la región con suspuestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en la Feria de Sevillay terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores"cantaores" de fandangos llevan en su repertorio una letrilla popular que dice:"Dos cosas tiene Valverde que no las tiene La Habana tortillas de gurumelosy alfajor de Las Manzanas"En las Provincias Unidas del Río de la Plata seintrodujo a mediados del siglo XIX, siendo uno de sus pioneros AugustoChammás, francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó unapequeña industria familiar dedicada a la confección de confitura, entre ellas el30 El brownie [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/18/el-brownie-y-su-origen/>31 El alfajor [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.historiacocina.com/historia/articulos/alfajoramerica.htm>
  • alfajor. La innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajorcon tabletas redondas. Figura 37: suspiro de limeñaEste postre es conocido también como "Suspiro limeño" 32 , es un postretradicional d la Gastronomía peruana. Los orígenes de este postre datan demediados del siglo XIX en la ciudad de Lima sin embargo tiene influenciaislámica, el primer dato que se tiene respecto a su elaboración se encuentraen el Diccionario Americano de cocina del año 1868 bajo o el nombre de"Manjar Real del Perú".Cuando el manjar blanco llegó procedente de España alPerú era presentado como una crema la cual estaba compuesta por lossiguientes ingredientes: Pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar.HISTORIA DEL CHOCOLATELos antecedentes del chocolate 33 se ubican en nuestros antepasados deprincipios del siglo XVI, cuando Cristóbal colón y su tripulación, anclados en laisla de guanja frente a las costas de honduras Recibieron como presente de loshabitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y colormarrón. Con ellas se elaboraba el xocolatl, una bebida de fuerte sabor queproducía una gran energía y vitalidad. Para conseguir esta preciada bebida setostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentabala mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y semezclaba con harina de maíz para espesarla. Diversas especias añadidascomo la pimienta le daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciadopor los descubridores. Pero no es hasta la llegada de Hernán cortés a México,en 1519, cuando se puede hablar del verdadero descubrimiento del cacao porparte de los españoles, que dieron a este fruto el nombre de amígdalapecuniaria o almendra del dinero, ya que era usado también como moneda decambio.32 suspiro de limeña [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible enhttp://www.buenastareas.com/ensayos/La-Historia-Del-Suspiro-Limeño/3871624.html33 El chocolate [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/historia-del-chocolate.asp>
  • El chocolate permitía a los soldados estar todo el día de marcha sin ningúnalimento más La civilización maya empezó a cultivar el árbol del cacao hacemás de 2000 años. En esta cultura se le daba un gran valor a sus semillas, quese utilizaban como moneda y, gracias a sus cualidades nutritivas, comoalimento. También la cultura azteca fue la continuadora de esta tradición. Paralos aztecas, el cacao era un regalo de los dioses, recibido a través deQuetzalcóatl, su dios de la cultura y jardinero del paraíso. Según la mitologíaazteca, Quetzalcóatl, al ser expulsado del paraíso, prometió a su pueblo queregresaría. Así, cuando Hernán cortés apareció en las costas de su imperio,pensaron que era la rencarnación de Quetzalcóatl. Moctezuma, emperador delos aztecas, lo recibió como una divinidad y les ofreció en un vaso de oro el"alimento de los dioses", reservado a personas de alta posición social. Hernáncortés se dio cuenta pronto del valor nutritivo y tonificante de esta bebida, quepermitía a los soldados españoles estar todo el día de marcha sin ningúnalimento más y favoreció y extendió su cultivo. Llegada a Europa Sin embargo,hubo que esperar casi un siglo hasta que, para adaptarlo al paladar europeo,se empezase a endulzar con miel y, un poco más tarde, con azúcar, dandoorigen a un chocolate de sabor parecido al actual.CIFRASLa producción mundial de chocolate ascendió a unos 5,8 millones detoneladas en 1998, según caobisco. Los principales países productores dechocolate son estados unidos, Alemania, reino unido, Francia y Brasil, yEspaña se sitúa en décima posición. En el año 2000, en todo el mundo seconsumieron 1,7 millones más de toneladas, cifra que indica que cada vez sonmás las personas que sienten fascinación por este manjar. El consumidorpuede degustar un amplio surtido de tabletas de chocolate, entre las que sedistinguen el chocolate negro, chocolate con leche, el chocolate blanco, elchocolate con frutos secos y chocolates rellenos (café, licor, etc.).A continuación se mostraran algunos de los conceptos que están subscritos enel trabajo presente y que su significado no se conoce tan profundamente sedará un breve concepto de los siguientes conceptos:ARANDANO Planta de la familia de las Ericáceas de dos a cinco decímetros dealtura con ramas angulosas hojas alternas aovadas y aserradas flores solitariasaxilares de color blanco verdoso o rosado y por frutos bayas negruzcas oazuladas dulces y comestibles.AZUCAR Sustancia sólida, generalmente de color blanco, de sabor muy dulcey que se extrae de la caña dulce, de la remolacha o de otros vegetalesBONBONES Pieza pequeña de chocolate que en su interior puede contenerlicor crema u otro relleno dulce.CREMA La crema es una familia de preparaciones con una consistenciacremosa, que más comúnmente se refiere a un postre o a una salsa de postre,pero también puede prepararse para ser usada en comidas saladas. Seelaborada a partir de leche y huevos, espesadas con calor. Se comercializan
  • cremas instantáneas o precocinadas, aunque no son auténticas si no se hanespesado con huevo.CHANTILLY Se le da este nombre a la crema fresca o nata batida y montada,con adición de azúcar glass34. Se aromatiza al gusto con esencia de café ochocolate.CALORIAS La Caloría es la unidad de energía térmica que equivale a lacantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo deagua en un grado centígrado de 14,5 a 15,5 grados a la presión normal.DIETA Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual dealimentos. Etimológicamente es el conjunto y cantidades de los alimentos omezclas de alimentos que se consumen habitualmenteDIABETES El término diabetes puede hacer referencia a dos situacionespatológicas diferentes: la diabetes mellitus o la diabetes insípida. Ambostrastornos no poseen relación patológica alguna, pues sus causas y procesosmorbosos (etiopatogenia) son distintos, pero comparten ciertasmanifestaciones clínicas.FLAN Alimento que se hace con leche, yemas de huevo, azúcar y esencias, yse cuece a baño María en una budinera bañada con caramelo o azúcartostada.FRUTAS se denomina fruta “al fruto, la inflorescencia, la semilla o partescarnosas de órganos florales que hayan alcanzado el grado de madurez y seanadecuadas para el consumo humano2.3 MARCO LEGALEste punto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian oque permiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer laclasificación de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo seconstituye y formaliza una empresa legalmente para su puesta en marcha.Postres cositas dulces no cuenta con todos los papeles y trámites necesariospara la consolidación y constitución de una verdadera empresa ya que hasta elmomento está consolidada como un proyecto educativo de la instituciónPolíticas de la empresa:34 es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamañode polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón.
  • -una política de la empresa dulces y postres cositas dulces será la de calidad, de nuestro producto que es la más importante y que se enfoca a la satisfacción total del cliente. - todos los socios utilizaran un uniforme especial. - siempre nos capacitaremos para ofrecer productos nuevos estilos nuevos sabores nuevos siempre innovando - fomentar la oportunidad de crecimiento dentro de la empresa. - reconocimientos a los socios por las ideas de mejora y/o ahorro para la empresa - lo más importante es el cliente - excelente presentación personal - llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos procesando - alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente - proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. no vendemos productos mal sanos. Nuestros esfuerzos serán base de una cultura de servicios de calidad - manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones. - ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez más específico - vez que un socio se retire no podrá volver a ingresar a la sociedad Políticas de comunicación:-A la plantilla, transmitiéndoles la misión, visión y valores de la empresa, a la vezque haciéndoles partícipes de la estrategia empresarial de la compañía.-A los clientes, comunicándoles de forma pormenorizada las actividades,productos, servicios y soluciones que la empresa ofrece y nuestra razón de ser, el
  • motivo por el que estamos en el mercado.-A la sociedad en general, proyectando la realidad diaria de la organización y detodas aquellas actividades susceptibles de ser de su interés. Valores asociados a la política de comunicaciones: -transparencia -participación -respeto -veracidad -diligencia -colaboración Ley 10 14 del 200635 Esta ley tiene como objetivo muchas cosas importantes como lo es promover el espíritu emprendedor en todos los planteles educativos del país para que los estudiantes ya salgan con la idea y un espíritu emprendedor de crear una empresa innovadora, otro objetivo se inclina por el desarrollo productivo de las microempresas, generando para ellas competencia en igualdad de oportunidades expandiendo para ellas la base productiva y su gran capacidad emprendedora. El promover esta ley en todos los establecimientos educativos públicos, y privados del país, enseñarles a los alumnos desde el preescolar hasta la universidad en creer que son capaces de construir un mejor futuro partiendo del emprendimiento. Enseñarnos a querer ser siempre emprendedores, de crear, de innovar, buscar la forma de seguir adelante, generar siempre el sentido de empuje pero siempre en base a una cultura emprendedora, partiendo de la importancia de general empresa, empleos, y capital social. 35 Ley10 14 del 2006[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en <http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html
  • 3. PLAN DE NEGOCIOUna vez desarrollados los dos capítulos anteriores se da inicio al plan que sedesarrolló para que la idea de negocio se convierta en realidad.A continuación se mostrara el plan de negocios consiste en describir elproyecto que se realizó y todo lo relacionado con ello tal como los objetivos delproyecto las estrategias que permitirán alcanzar objetivos propuestos el estudiodel mercado al cual se va a incursionar la forma en que se van a comercializarlos productos la inversión que se realizó el financiamiento puesto la proyecciónde los ingresos y egresos la evaluación financiera y la organización delproyectoEl estado actual dela empresa postes cositas dulces,en cuanto se refiere a losproductos de la empresa postres cositas dulceses sin conservantes colorantesendulzantes son 100% naturales y caseros como lo son:-Dulce de mora-Dulce de durazno-Dulce de papayuela-Dulce de fresa-Dulce de guayaba-Dulce de tomate de árbol-Postre de fantasía variedad en sabores: frambuesa, fresa, mora, piña naranja,limón-Postres variedad en sabores: maracuyá, mango, limón, fresa, mora, kiwi,frutos rojos, café, tres leches, natas-Flan variedad en sabor: arequipe, coco, mora, fresa, tres leches, piña.-Espumoso naranja-Gelatinas combinadas variedad en sabores presentaciones acompañaciones-Mousse variedad en sabores: chocolate blanco y oreo, fresa.Estos productos van dirijidos a población entre cinco seis años de edad hastalos treintaicinco cuarenta años de edad aproximadamente ya que los niños yjóvenes son quienes consumen más dulce y les atrae los colores formas ysabores de los postres debido a su instinto de siempre querer explorar.Mientras que la población adulta consume menos dulce y postres pordiferentes motivos enfermedades miedos y por qué ya pasaron por esa etapade exploración esto no significa que no los consuman si los consumen soloque con menos frecuenciaLa fuente de ventaja competitiva sostenible de la empresa cositas dulces es nosolo vender postres como lo hace la competencia directa si no como ya lohemos logrado vender , dulces caseros darle un valor agregado a nuestraempresa como ofrecerle a la población diversidad de productos en un solopunto como lo serían:
  • -postres-dulces caseros- obleas-arroz de leche-arequipeLa empresa Cositas dulces con estas ventajas competitivas y valor agregadoestará un paso delante de la competencia logrando rentabilidad.Los objetivos de los dos socios de la empresa postres cositas dulces será seruna empresa rentable satisfacer las necesidades de la población por medio deunas muy buenas estrategias de negocio como lo son:-Innovar los productos de la empresa por medio de recursos como lo seríandecoración, catálogos de venta, cajitas, bolsas, etc.-Ser líderes en la producción y comercialización de postres y dulces caseros-Trabajar en equipo unidos por el mismo fin-Cumplir las ventajas competitivas-Seguir modelos de negocio en nuestro mercado y superarlos-Cursar en nuevos mercados-Ser competitivos-Ofrecer nuevos productos-precios cómodos-excelente calidad-tecnología, recursos-publicidad-redes sociales3.1 RESUMEN EJECUTIVOLa empresa consiste como bien ya se ha explicado en la elaboraciónproducción y comercialización de postres y dulces caserosDATOS BÁSICOS DEL NEGOCIO:La empresa llamada postres cositasdulces se encuentra ubicada en elmunicipio de Zipaquirá en el barrio prados del miradorCEL: 321-645-09-38 / 313-359-18-82 FIJ: 852-65-35GERENTE GENERAL/FINANZAS: Davian Esteban Arévalo MartínezGERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros.DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:La empresa consiste en elaborar producir postres de excelente saborcaracterísticas de los postres y dulces caseros:-El postre es un plato de sabor dulce o agridulce que se consume al final delalmuerzo se le denomina postre a cualquier comida dulceCARACTERÍSTICAS DIFERENCIADORAS:La empresa cositas dulces se diferencia de sus competidores
  • -Por qué diseña empaques con estilos únicos-tiene excelentes ofertas-se hacen domicilios-se realizan encuestas alos ciudadanos del sector para que expresen y den supunto de opinión sobre que postre o dulce le gustaría consumir con másfrecuencia con que características con que acompañantes su saborespreferidos etc. Saber qué es lo que quieren y ponerlo en práctica por que elcliente siempre tiene la razón.-una gran característica que definitivamente es diferencia de la competencia esque cositas dulces ha creado sus propias recetas-cositas dulces no solo se encargara de postres y dulces caseros si no quebuscara oportunidades de negocio en otros productosVENTAJAS COMPETITIVAS:-Una muy buena ventaja ante la competencia es el punto de venta de laempresa cositas dulces ya que se encuentra localizada en un muy buen sectordel municipio de Zipaquirá prados del mirador sus habitantes son de estratosocial 2.3 es muy habitada siempre pasa gente constantemente para lafavorabilidad de la empresa-la excelente presentación personal cositas dulces cuenta con sus delantalessus gorros sus utensilios para la buena manipulación de alimentos-cositas dulces cuenta con clientes fijos y fieles a los dulces y postres que seofrecen-cositas dulces crea sus propias recetas basadas en su ingenioA continuación se mostrara La visión y misión de la empresa cositas dulcesRAZONES QUE JUSTIFICAN LA PROPUESTA DEL NEGOCIO:La producción de postres es una idea de negocio viable por su buen porcentajede ganancias y competitividad orientada a la satisfacción de los clientes conuna excelente calidad y singularidad del producto.OBJETIVOS DEL NEGOCIO:-ofrecer postres de buena calidad aún muy buen precio-Tener una muy buena imagen en el punto de venta durante todo el año paralograr la sensación hacia el cliente acogedor y amable-Diseñar procesos que permitan optimizar los recursos de la micro-empresa.-Garantizar a nuestros clientes productos de excelente calidad.-Fabricar productos que cumplan con las exigencias de nuestros clientes.- Hacer y vender productos innovadores, ricos y de bajo costo durante todo elaño
  • - Limpieza y organización al elaborar los productos durante todo el añoESTRATEGIAS:El objetivo de la planificación 36 estratégica es lograr una ventaja competitivasostenible que arroje un buen nivel de utilidades. El plan estratégico analiza laóptima combinación entre los recursos y las oportunidades del negocio;además, toma en cuenta de qué manera se adaptará o necesitará adaptarse laempresa al desafío que propone el entorno competitivo. Para mantener unareputación y poder ser factible y un punto de reconocimiento fácil.-Aumentar la producción-ofrecer descuentos por cantidad o descuentos por temporadas.-participar en ferias-crear puestos de degustación-crear actividades o eventos-Promocionarnos con anuncios-crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios.-crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder adquirir un segundoproducto a mitad de precio, por la compra del primero.-ofrecer cupones o vales de descuentos-Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío decorreos, vistas a domicilio.-ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que seanconvenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de distribuciónselectiva)-lanzar al mercado un nuevo producto con un precio bajo, para que, de esemodo, podamos lograr una rápida penetración, una rápida acogida, o podamoshacerlo rápidamente conocido.-incluir nuevas características al producto, por ejemplo, darle nuevas mejoras,nuevas utilidades, nuevas funciones, nuevos usos.-incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo empaque, unnuevo diseño, nuevos colores, nuevo logo.EQUIPO DE TRABAJOGERENTE GENERAL/CONTABILIDAD: Davian Esteban Arévalo MartínezGERENTE VENTAS/ PRODUCCION: Wendy Alejandra Pulido Gualteros.INVERSIÓN REQUERIDALa empresa postres cositas dulces inicio con una inversión de $ 300.000trecientos mil pesos los cuales se invirtieron en utensilios para la empresabomboneras, cucharones, limpiones, tazas, jarrones, envases plásticos,36 es una herramienta de diagnóstico, análisis, reflexión y de toma de decisiones colectivas<http://www.paisrural.org/molino/10/la_planific.htm>
  • producción, vitrina. La empresa Está formada por el capital social beneficiosobtenidos que no se han repartido si no que se han acumulado en forma dereservas3.1.1 MisiónLa empresa Postrescositas dulces tiene como misión producir y comercializarpostres y dulces caseros con la más completa gama de productos caseros deexcelente calidad ofertas trabajando con esmero prontitud y amabilidadlogrando obtener excelentes resultados satisfaciendo nuestras expectativas ylas del cliente3.1.2 VisiónLa empresa postres cositas dulces en el año 2013 será reconocida a nivelZipaquirá, una de las mayores productoras de postresserá consolidada comounas de las mejores empresas por ofrecer variedad de postres, brindando buenservicio al cliente para así generar mayor confiabilidad en los clientes.3.1.3 Objetivos-imponer la marca en el mercado-ser una de las empresas más reconocidas por su calidad y precios-crear productos nuevos para satisfacer las necesidades del cliente-disponer de un producto delicioso al alcance de la población-generar empleo-variedad en los productos para que el consumidor pueda escoger-se pretende brindar el mejor servicio en cada uno de los puntos que se vanampliando con el transcurrir del tiempo-adquirir la experiencia del manejo de una empresa-apoyo empresarial y laboral para cada uno de los integrantes de la empresa-brindar respeto por cada uno de nuestros clientes que se sientan bienatendidos-ayudar a mejorar relaciones porque al consumir el producto le da un toque dealegría al paladar del consumidor.-ser líder en la producción y comercialización de postres
  • 3.1.3.1 Objetivo generalSer líder en la producción y comercialización de postres lograr elreconocimiento de nuestros esfuerzos satisfaciendo el gusto de nuestrosclientes,tomando ventaja ante la competencia con productos diferenciados ycon la creación de una marca de alto prestigio3.1.3.2 Objetivos específicos-Aumentar las ventas en cada mes un 20% con la búsqueda de nuevosmercados incursionando puerta a puerta en nuevos barrios-Innovar en cuanto al tipo de postre, ya sea en la utilización de la materiaprima, sabor forma o presentación-poder costear un local propio para la empresa-Dar a conocer la empresa a más personas por medio de estrategias decomunicación en el transcurso del año-Tener ganancias notables que ayuden las necesidades-Satisfacer al cliente con los productos que se ofrecen que puedanconsumirlos con mucha confianza-escuchar las sugerencias de nuestros clientes durante todo el año-Elaborar un producto que capte la atención de los consumidores-Producir postres y dulces de alta calidad exquisito sabor y menor costo con elpropósito de establecerse en el mercado-Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos adiferencia der la competencia-Innovar con diseños acordes a las preferencias de nuestros clientes-crecer como empresa no solo a nivel local si no nacional-satisfacer a todos con nuestros productos que les ofrecemos para que lopuedan consumirlo con mucha confianza-realizar los productos que deseen-escuchar las sugerencias de nuestros clientes3.1.4 JustificaciónPostres cositas dulces, se creó con el fin de satisfacer la demanda lasnecesidades de la población, tanto para el mejoramiento de calidad de vida delas mismas como para los socios ofreciendo postres innovadores con propiasrecetas satisfaciendo el gusto y las exigencias de nuestros consumidoresPara la comunidad el negocio es altamente prioritario por la acogida y el nivelde ventas que la empresa tiene, La finalidad que tiene la empresa en general
  • es prestar un buen servicio a la comunidad, dando un excelente producto paraasí maximizar las utilidades de La empresa cositas dulces. Por otro lado fue deagrado ya que llamaba demasiado la atención era algo en lo que losintegrantes de la empresa tenían conocimiento se les facilitaba y por medio deencuestas se llegó a la conclusión de que una empresa totalmente de postres ydulces caseros que hiciera domicilios y que los habitantes del sector pudieranescoger su tipo de postre era algoDefinitivamente novedoso en el mercado ya que no haríamos los típicospostres que se encuentran en las panaderías3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICALa planificación estratégica es indispensable para que la empresa puedaanticiparse y responder a los cambios del entorno es decir del mercado de lacompetencia de la tecnología de la cultura etc.La planificación estratégica de la empresa cositas dulces que como bien ya seha nombrado es una empresa de postres y dulces caseros la cual creara unamuy buena estrategia planteándose las siguientes preguntas ¿dónde estáactualmente? ¿Para dónde va? ¿Cómo llego? en el mercado para diferenciarsede la competencia analizando las amenazas las oportunidades las fortalezaslas debilidades proyectándose unas metas y objetivos:-Actualmente la empresa se encutra muy bien ubicada-Cuenta con las capacidades suficientes en la producción de recetas infinidadde postres-Cuenta con los recursos suficientes para la elaboración y producción delproducto-Cositas dulces quiere incursionas en el mercado siendo líder y marcando ladiferencia como una gran empresa productora y comercializadora de postre ydulces caseros ofreciendo los mejores productos de calidad de formaorganizada ofrecer excelente servicio y atención a nuestros consumidores- la empresa mejorara la presentación de producto dependiendo del motivo o lafecha adaptándose a las costumbres de los consumidores3.2.1 Análisis del entorno-EconómicoEn la actualidad el país se encuentra en una recesión económica37, la cual estáafectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van aser dirigido nuestros productos son cuidadosos del destino de sus gastosmotivo por el cual poco consumen postres y dulces invirtiendo su dinero en sus37 ECONOMIA COLOMBIANA [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-colombiana/>
  • hijos menores los cuales al no tener necesidades son nuestros mayoresconsumidores-SocioculturalEl consumo de productos de postreria cositas dulces es una característica quetiene la mayoría de los hogares del municipio de Zipaquirá desde el gruposocio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay unanecesidad potencialEl tratar de la postreria es hablar de tres factores: la calidad, frescura delproducto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al usode insumos de calidad en la composición de los postres y dulces la frescura delas frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de lascremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene unritmo de vida light.-TecnologíaEl nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinasserán las que garantice una adecuada producción.Los equipos a usar son:- una batidora- una conservadora-congeladora- horno- pila para chocolate-Entorno político38 El entorno político son las leyes, agencias gubernamentales y grupos depresión que limitan e influyen en las diversas organizaciones e individuos deuna determinada sociedad.-Entorno demográficoEste entorno influye en gran parte la empresa. Las tasas de natalidad39 handescendido considerablemente en los últimos años el estilo de familiatradicional formada por el padre, la madre, y los dos hijos, ha pasado a lahistoria. Hoy en día la gente se casa más tarde y tiene menos hijos. comoconsecuencia del cambio en los valores tradicionales y los papeles de marido ymujer en el que éste adopta funciones domésticas, la empresa danone se estáorientando hacia este grupo de individuos. así esta empresa enfoca susproductos a un público objetivo más amplio: un ejemplo de este cambio ocurriócon petitosuiza. Este producto tenía como público objetivo los niños y debido aldescenso de natalidad decidió ampliar su público objetivo.38 ENTORNO POLITICO[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponibleen<http://proyectoempresarial.files.wordpress.com/2009/11/14-entorno-politico.pdf>39 COLOMBIA TASA DE NATALIDAD [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponibleen<http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_natalidad.html>
  • 3.2.1.1 Análisis de macro-entornoEn el análisis del macro entorno se da a conocer todas las estrategias ymétodos que se pueden utilizar en el desarrollo nacional viendo que laempresa se puede dar a conocer en factores económicos donde se da lamotivación a una buena labor.-Político/legal (normas que regulan la actividad).-económico-sociocultural-tecnológico-ecológico-legal (normas que regulan la actividad).*PolíticoLos recursos municipales para la creación de empresas son varios:-servicio de apoyo a empresas- servicio de apoyo a emprendedores/as-observatorio socioeconómico-directorio de empresas-cooperación institucional-infraestructuras para la instalación de empresas.En la ciudad a lo largo del año se realizan distintas actividades quepromocionan el deporte como las carreras populares para todas las edades.Las jornadas de atletismo para los distintos colegios de la localidad en dondese podría participar de manera activa*EconómicoEl panorama 40 actual de la economía 41 del municipio es favorable para lacreación de la empresa, ya que estamos en una época de crecimiento.la economía de Zipaquirá ha crecido un 3,8% en el tercer trimestre del año,una décima más que en el trimestre precedente, la tasa más alta desdefinales del cuarto trimestre de 2001, cuando el pib creció un 3,9%, según losdatos de contabilidad nacional Nuestra economía sigue creciendo.*SocioculturalZipaquirá es una ciudad en constante crecimiento por lo que todavía necesitasatisfacer algunas necesidades para sus habitantes.40 Vista de una gran extensión de terreno desde un lugar determinado, generalmente alto41 ECONOMIA ZIPAQUIRA GRAFICO [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponibleen<http://zipaquira.wikispaces.com/Econom%C3%ADa>
  • Zipaquirá es una ciudad en la que conviven ancianos, adultos, jóvenes yniños, incluyendo a los inmigrantes 42 que se encuentran en constantecrecimiento. Por lo que es necesario crear postres para todo tipo de edadesexigencias gustos y precios*EcológicoDesde el punto de vista ecológico la empresa está comprometida a utilizarproductos y utensilios que no dañen el medioambiente, así como también nossumamos a la preocupación de la escasez del agua y todos los utensilios, porello el agua que utilicemos será reciclada43 de nuevo.*Tecnológicos44En la ciudad se está instalando nuevas tecnologías que hay en nuestrosector. Su evolución es importante para nosotros, porque cuanto másdesarrollo haya mejor servicio podemos proporcionar. .3.2.1.2 análisis de micro-entornoPara este análisis es necesario enfocarse en el municipio de Zipaquirá, ya quehay es donde la empresa cositas dulces se encuentra ubicada para analizar elmicro entorno se tiene que investigar sobre el municipio de Zipaquirá Lospuntos de producción y comercialización de postre y dulces caseros saber encuales establecimientos producen más postres que clase de postres para crearpostres diferentes novedosos y llamar la atención del consumidor ofrecerse conun excelente sabor y un muy buen precio económico estando así disponiblepara gente de todos los niveles de estrato3.2.1.2.1 Análisis de la demanda.Cositas dulces cuenta con la ventaja de vender un producto consumido por lamayoría de las personas, conlleva a que el comercio para ese producto seaamplio y abarque la atención de en su mayoría los habitantes del sector Laempresa se encuentra ubicada en el prados del mirador en donde los que másquieren adquirir el producto en su mayoría son niños jóvenes y hombresmujeres adultos en menor cantidad.3.2.1.2.2 Análisis del sector.En lo que corresponde al municipio de Zipaquirá la empresa tendría granventaja ya que competencia directa solo existe una hasta el momento llamadapostres santa bárbara ubicada en el barrio san pablo por la parte delparqueadero del parque de la esperanza a un que no está muy bien ubicada42 Persona que llega a un país o región diferente de su lugar de origen para establecerse en él43 AGUA REUTILIZADA [base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponible en<http://blog.is-arquitectura.es/2006/09/05/reciclado-de-agua-domestica/>44 IMPACTO EN LA TECNOLOGIA[base de datos en línea][consulta 1 mayo 2012] disponibleen<http://www.acis.org.co/index.php?id=541>
  • para nuestra fortuna esto es de gran utilidad ya que la empresa cositas dulcesse encuentra ubicada en el barrio prados del mirador y cada una vende susproductos en su sector sin problema alguno.3.2.1.2.3 análisis de la competenciaEn este análisis encontraremos la competencia directa e indirecta de postrescositas dulces los competidores potenciales del mercado análisis de empresascompetidoras análisis del costo calidad servicio higiene buenas prácticas demanufactura del producto de la empresa frente a la competencia. COMPETENCIA DIRECTA INDIRECTA LOCALIZACION POSTRES SANTA X COGUA/ZIPAQUIRA BARBARA PANADERIAS X ZIPAQUIRA GOURMET IKO POSTRES X ZIPAQUIRA IKO BEBIDAS X X ZIPAQUIRA DALUZ X ZIPAQUIRA EL PATRIARCA X ZIPAQUIRAPOSTRES DEL CIELO X ZIPAQUIRA3.2.1.2.3.1 Competencia indirectaDefinitivamente la competencia indirecta para postres cositas serían laspanaderías gourmet del municipio de Zipaquirá en donde se encuentranubicadas unas vitrinas solo para postres en la entrada de las mismas conpostres de maracuyá postre de yogurt postre de fresa fresas con cremamerengones gelatinas y postre de colores, ofreciendo sus productos originalespan, cafés etc.3.2.1.2.3.2 Competencia directaLa competencia directa de postres cositas dulces se llama postres santabárbara se encuentra ubicada en el barrio san pablo allí producen variedad depostres y dulces y acompañantes esta empresa de postres tiene dossucursales una en el municipio de Cogua y la otra yendo para la vía de ubatesin duda alguna es una competencia demasiado estratégica reconocida.En lainstitución educativa se encuentran otras postrerias dos del grado undécimo11-01, 11-033.2.2 Análisis de la empresa.A continuación se realizará un análisis de la empresa abarcando todos losaspectos que la afectan tanto positiva como negativamente
  • 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valorEn este punto se encuentran lasventajas ante la competencia destacadascomerciales, técnicas, operacionales, financieras:-la empresa a diferencia de los competidores cuenta con uniformes de acuerdoa la empresa y esto hace ver a cositas dulces organizada y bien presentadoslos socios-la empresa le da valor agregado halos postres por medio de su presentación ydecoración ya que los socios utilizan para ello chispitas de chocolate, maní,uvas pasas, fresas, moras, crema batida, crema chantillí, figuras de chocolatecon acetatos, barquillos , pepitas de colores, dulces, coco.-la empresa también envuelve los postres en papel transparente amarrado concintas de colores llamativos formando un bonito moño , también en cajitas quelos socios mismos se dedican a diseñar que sin duda alguna llama la atenciónde los consumidores.-los vasos donde llevamos el producto terminado son transparentes con líneascurvas y figuras-Precios económicos-Variedad de postres y dulces caseros-Calidad certificada-Buena atención al cliente-Buena ubicación-excelentes estrategias-la empresa cuenta con las habilidades y recursos suficientes para laelaboración del producto-la empresa cuenta recetas de su propio ingenio3.2.2.2 Potencial del mercado en cifrasEl potencial de mercado en cifras de la empresa cositas dulces estárepresentado en niños desde los 5 años hasta los 45/48 años del barrioprados del mirador en el cual aproximadamente por casa se encuentranfamilias de 3 tres a cinco personas por casa sin incluir los personas querecorren a diario esta concurrida avenida no se duda que es un muy buensector para la realización de un proyecto ingenioso no teniendo con exactitudel total de familias por casa y habilitantes del sector de san pablo
  • 3.2.3 ANÁLISIS DOFAEl análisis nos permite identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades yamenazas de una empresa para el mercadoDebilidades:Las debilidades de la empresa nunca se toman como un fracaso si no comouna ayuda de poder verse mejor cada día como empresa pero cabe resaltar yespecificar las debilidades de la empresa-la perdida de los postres esto quiere decir que se pongan de un sabor amargoque se venzan demasiado rápido por el clima-la pérdida de la materia prima ejemplo: que se venza la leche que se corteOportunidades:El hecho de que el producto sea reconocido, y a la vez confiable permite queaumente su demanda periódicamente y se mantenga su posición frente a lacompetencia y a la vista de los clientes.-hace más publicidad para que sea mejor conocida- conocer la competencia y vender los productos a mejores precios mejorcalidad para la satisfacción del cliente- la empresa se encuentra ubicada en un muy buen sector a diferencia de lacompetencia-los socios cuentan con los recursos suficientes para la elaboración delproducto-cositas dulces cuenta con sus propias recetas-ofrecer publicidad-dar degustaciones del producto-ofrecer excelentes promocionesFortalezas:Las fortalezas son el camino de una buena empresa, porque al estargenerando solides en el aspecto de nuestros clientes siempre van a preferirun buen servicio y producto.-Los clientes de la empresa cuentan con la fiabilidad del producto- cositas dulces no solo se centrara en la creación de postres y dulces caserossino que creara diferentes formas y estrategias para darle un valor agregado ael producto-los socios brindan calidad y buen servicio
  • -la empresa cuenta con clientes fijosAmenazas:Las amenazas hace que la empresa dependa de toda la competencia ya queno dejan hacer exequible los productos no deja ser mejor reconocida y llega asu punto determinado que todo se vuelve dependencia de las personas,muchos quieren tener empresas para sus necesidades.A continuación se podrá divisar una breve tabla de datos resumidos del análisisdofaTABLA: ANALISIS DOFA Postres cositas dulces Fortalezas Oportunidades responsabilidad Nuevas recetas Conocimiento del producto Nuevos diseños de empaque buen capital Ventaja ante la competencia Excelente servicio Valor agregado promociones Es un producto tentativo, atractivo, dulce. Excelente presentación publicidad tanto personal como del producto Nuevas ideas contratos Empaque del producto Debilidades Amenazas lugar no especifico No cumplir con encargos Local de la empresa Leche se corte competencia daños del producto La gelatina sin sabor dañe el producto vencido el producto3.2.4 CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIOEn este punto se describe el producto de la empresa cositas dulces lasespecificaciones o características, uso del producto diseño, calidad, empaque,fortalezas y debilidades del producto frente a la competenciaLos postres y dulces caseros de la empresa cositas dulces son los que seconsumen después de la comida la merienda la empresa utiliza variedad de
  • sabores en postres y en los dulces caseros La calidad de los productos son deun exquisito sabor garantizados plenamente al igual que sus presentacionesprecio etc. Para el beneficio de nuestros consumidoresLa calidad de los productos es 100% garantizada por que se le demuestra alcliente la confiabilidad y la seguridad al ser exhibidos y divisados antes de laventa. Figura: marca postres cositas dulces3.2.5 ELABORACIÓN Y APLICACIÓN DE LA SEGUNDA ENCUESTADespués de escoger el proyecto más viable fue necesario realizar unaencuesta para así saber cuáles eran las necesidades y recursos en cuanto elproducto la popularidad o el gusto representado ante el producto queofrecemos.Esta segunda encuesta consta de 5 preguntas3.2.5.1 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRATras complejo análisis del sector de san pablo se tomó una muestra de esegrupo reflejado en 80 personas ya que fue el resultado de la siguiente formula.
  • n= _ (z^2pqn)__ne^2+z^2pqn= _ (95^2*50%*50%*30)__ 30(5) ^2+95%^2(50%*50%)n = (9025)(2500)*30 750+(9025)(2500)n = 22´562,500*30 750+22´562,500n = 676´875.000 22´563,250n = 29,9990028Dónde:n : número de encuestasn: publico objetivoz: nivel de confianzae: grado de errorp: probabilidad de ocurrencia (50%)q: probabilidad de no ocurrencia (50&)3.2.5.2 TABULACIÓN DE DATOSEn la siguiente tabla: tabulación de datos se expresan los valores de laencuesta realizada según el porcentaje que corresponde a las preguntas quese habían estimado en esta encuesta.A continuación se verán los datos de la tabla anterior graficados con el fin deanalizarlos y hacerlos y que sea de suma comprensiónENCUESTAS: fueron dirigidas jóvenes entre 15/25 años de edad y por último alas personas adultas de 30 a los 48 años de edad
  • ¿ usted puede consumir dulce ? 8 si no 22¿ con que frecuencia consumes dulces ? 2 10 nunca 8 algunas veses casi siempre siempre 12
  • ¿ como te gustaria la presentacion de los postres ? 5 9 artesanal cajitas bolsitas normal 10 6¿ cuanto dinero efectivo estarias dispuesto a pagar por un postre o dulce casero ? 7 8 $3,000 $4,000 $2,000 2,500 5 10
  • ¿como le gustaria adquirir el producto? 4 9 puerta a puerta domicilio punto de venta 10 perifoneo 73.2.5.4 ANÁLISIS Y CONCLUSIONESConclusiones sobre las encuestas realizadas:Se han llevado a cabo un total de 30 encuestas que corresponden al 5% deLa población de Zipaquirá Obteniendo las siguientes conclusiones El problemaprincipal era las personas que no pueden consumir dulce, Y las preguntasfueron las siguientes:1- ¿Usted puede consumir dulce? Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos22 de las personas respondieron que si consume dulce y un 8 de personasrespondió que no pueden consumir dulce o casi no lo hace2- ¿con que frecuencia consumes dulces?Nunca, algunas veces, casi siempre, siempre Al preguntar a personas de todaslas edades mencionadas y sexos respectivos dijeron, Nunca 2 personasalgunas veces 8 personas casi siempre 12 personas siempre 12 personas-artificiales- caña3-¿Cómo te gustaría la presentación de los postres?Artesanal, cajitas, bolsitas, normalAl preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos
  • Artesanal 5 personas, v cajitas 10 personas, bolsitas 6 personas, normal 9personas.4- ¿Cuánto dinero en efectivo estarías dispuesto a pagar por un postre odulce casero? $3.000 $4.000 $2.000 $2.500Al preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivos$3.000 8 personas, $4.000 5 personas, $2.000 10 personas, $2.500 7 personas5- ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?Puerta a puerta, domicilio, punto de venta, perifoneoAl preguntar a personas de todas las edades mencionadas y sexos respectivosPuerta a puerta 9 personas, domicilio 7 personas, punto de venta 10 personas,perifoneo 4 personas.-El objetivo de la encuesta era saber que personas podían consumir dulce Laencuesta fue realizada a 30 personas de todas las edades ambos sexos y enbarias localizacionesGracias a esta encuesta pudimos saber por medio de las personasentrevistadas que si es viable el negocio. Ya que la mayoría de la poblaciónconsume este producto por sus distintos sabores colores texturaspresentaciones tamaños infinidad de cosas por las cuales mostrara que es unnegocio rentable y seguro y se logro resolver el problema gracias a estasencuestas.3.2.6 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓNEsta estrategia principal se basa en conocer los medios de hacer llegar elproducto al cliente.La empresa postres cositas dulces distribuye sus productosen su punto de venta manera por la cual tiene contacto con consumidor laempresa está en proceso de realizar domicilios solo dentro del municipiollaman y solicitan el postre del sabor de su preferencia ventas informales con elcliente.3.2.7 ESTRATEGIAS DE PRECIOLa estrategia en cuanto los precios de cositas dulcesvaría dependiendo delpostre que se vaya a elaborar ya que para cada diferente postre existendiferentes materias primas que varían de precio más alto o más bajo así que elprecio de los postres de la empresa se define dependiendo estos parámetros.Tambiénse piensa que deben ser precios que se adapten al bolsillo delconsumidor muy bajo cómodos sin tener consecuencias en la calidad
  • 3.2.8 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓNEn fechas especiales eventos como se verá el movimiento de la gente serealizan promociones tales como por llevar cierta cantidad de producto se legarantizara un descuento buscando la fidelidad en los clientes en cuanto alproducto personas se vean atraídas y continúen haciendo sus compras en laempresa.Cuando la venta de postres no es muy buena ofrecemos los postres a unprecio más bajo o dos por un cierto precioCuando es necesario la empresa manda a hacer stickers de la empresa y seregalan por la calle o al cliente y así se va la voz de que existe una empresa depostres llamada socitas dulcesLa empresa en ocasiones ofrece primero una pequeña muestra del productopara convencer al cliente y hay si ofrecer el producto final3.2.9 ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓNComo estrategia de comunicación la empresa cuenta con pendón, volantes,tarjetas de presentación, en cuanto a la parte física y en lo virtual tiene cuentasen redes sociales como: Facebook, Twitter, Youtube, Linked-in, G-mail, paginaweb en wix etc. Por supuesto se hace una pequeña aclaración esto puedevariar dependiendo los nuevos recursos que se faciliten a medida que avancela tecnología y medios de comunicación3.2.10 ESTRATEGIA DE SERVICIOEl producto es otorgado por medio del punto de venta, también se ofrece en elcolegio a los estudiantes clientes fijos, y puerta a puerta los civiles cercanos ala empresa, así se puede dar un servicio más completo a la comunidad. Ésteno necesita de garantía, ya que su consumo puede ser inmediato o a cortoplazo y las personas tendrán la certeza de adquirir y consumirlo sin ningún tipode desconfianza. Pero si llegara a salir un postre con mal sabor un poco contextura diferente se le garantiza al cliente la devolución del dinero pero que porsupuesto traiga la muestra del postre de mal sabor y que se encuentre por lomenos en un 50% de contenido.3.2.11 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO.Siempre abrir la empresa sin faltar ningún fin de semana ya que esto puede serde aprovisionamiento, saber administrar los recursos obtenidos y ofrecerproductos en el colegio
  • 3.2.12 PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO.Producto: la empresa se encarga producir y comercializar postres y dulcescaserosPrecio: hay postres de diferentes tamaños y la variedad y la materia prima conla que se realizó el postre depende de los precios pero realmente no varíanPromoción: la promoción se da de acuerdo a las conveniencias que tenga laempresa3.2.13 POLÍTICA DE CARTERACositas dulces no ofrece créditos ya que sus precios son demasiado bajos losproductos son muy fáciles de adquirir3.3 PLAN OPERTIVOEl plan operativo considera el programa de trabajo a realizarse durante untiempo determinado. Generalmente es anual. Este plan permite planificar yorganizar el trabajo en función a las necesidades y posibilidades de laorganización. El plan operativo es un instrumento de gestión muy útil paracumplir objetivos y desarrollar la organización. Permite indicar las acciones quese realizarán, establecer plazos de ejecución para cada acción, definir elpresupuesto necesario, y nombrar responsables de cada acción. Permiteademás, realizar el seguimiento necesario a todas las acciones y evaluara lagestión anual, semestral, mensual, según se planifique.3.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.La empresa cositas dulces esta estructuralmente organizada por gerentegeneral, producción, ventas, finanzas.A continuación verán la estructura básica organizacional de la empresa
  • gerente general gerente gerente gerente ventas producion finanzasLa empresa cuenta con dos y únicos socios, un gerente general davian estebanArévalo Martínez el que hace las veces de gerente de finanzas, WendyAlejandra pulido gualteros gerente de ventas y a su vez gerente de producción.3.3.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS.A continuación se darán a conocer los gastos que ha tenido la empresa cositasdulces los aspectos más importantes en cuanto a gastos y aportes dados porparte de los socios.3.3.2.1 GASTOS DE PERSONALRegistra los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestacionessociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios acancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmentelos valores por cargo durante el primer año. Igualmente, registre los gastos ocostos por concepto de dotaciones, uniformesLa empresa cositas dulces no generara gastos de personal precisamente en siya que para los socios lo que prevalece es el buen manejo de la empresa mássin embargo la empresa costea los gastos que se generan en cuanto altransporte y alimentación cuando se produce hasta horas de la noche3.3.2.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESEs la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos enel cual se desarrollará el plan de negocio, a través de esta herramienta sepodrá hacer seguimiento a los avances, utilización de los recursos y gestión,con el fin de observar en forma clara la realización del proyecto. Para cada
  • actividad registre las metas a lograr y los requerimientos de recursos porperíodoDiagrama de Gantt EMPRESA: Postres COSITAS DULCES AÑO: 2011-2012 FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 VISIÓN EMPRESARIAL1.Microempresa x x2. Productividad x x3.Creatividad x x x4.Motivacion allogro x x x5.Toma dedecisiones x x x6. liderazgo x x7.ley delemprendimiento x x x x x TEORÍA EMPRESARIAL1. análisis de laidea de negocio x x2.factores quedeterminan elmercado x x x x3.mercadeo x x x4.aspectos legales x x x5.finanzas x x x x x6.organizacion delproyecto x x7.reorganizacionde registros x x x8.diseñoypresentación dehoja de vida x x 9.problemas asientos contables x x PRÁCTICA EMPRESARIAL1.Realizaciónprimera encuesta x x 2.Tabulacion de la encuesta x x x 3.Talleres empresariales x X4.Realizacion de laencuesta piloto x x5.tabulacion dedatos x
  • 6. Creación de laempresa x x7. Primeras vistasy revisión deregistros x x8. Producción X x x9. feriaempresarial x X10. Organizaciónde registros x x x11. producción x xDISEÑO PUBLICIT. EMPRES.1. Teoría del color x x x x2. exposicionesteoría del color x x x x3.explicacionesCorel y flash x x x4.vocetos demarca, slogan,colorescorporativos ydemás x x x x5.teoria deldiseño x x x6.entrega depublicidad x x x x TEC. E INFORMÁTICA1.ejecucion deprogramas x x x2.envio de diseñode publicidad x x3.trabajod enCorel y flash x x x4.creacion desitios web de laempresa x x5.explicion de lapublicidad x x x6.exposiciones x x x x x x7.creacion depublicidad x x x x x8.lenguaje visual9.portada derevista en Corel x x10.prezi x x x x x
  • 3.3.3 CLÚSTER O CADENA PRODUCTIVA.Indica a que clúster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto,identificando en qué fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente.Una cadena productiva es el conjunto interrelacionado de componentes queintegra todas el ciclo productivo, desde el abastecimiento de insumos yservicios, pasando por el procesamiento o manufactura, y llegando hasta lacomercialización al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final.Las cadenas se desempeñan en un entorno que condiciona sus posibilidadesde desarrollo. Ese entorno está constituido por el ambiente institucional,expresado por las normas y leyes que regulan la cadena y el ambienteorganizacional, integrado por el conjunto de instituciones públicas o privadasque apoyan el funcionamiento de la cadena, comprendiendo las organizacionesde investigación y extensión, de capacitación y asistencia técnica, y además deotras organizaciones que prestan servicios pero sin participar directamente enel negocio. proovedores comercio/recibo fabrica productora de los recursos cliente postres materiaprima cositas dulces operaciones proveedores transformacion entrega/cliente produccion
  • 3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCTIVOEl Diagrama de Flujo es una representación gráfica de la secuencia de pasosque realizamos para obtener un cierto resultado. Este puede ser un producto,un servicio, o bien una combinación de Ambos. INICIO Comprar/adquirir materia prima Buscar receta del Producion postres FIN postre a preparar y dulces caseros Comercializarlos punto de Consumidor venta/domicilio puerta cliente a puerta3.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOS.Es una representación gráfica de los pasos que seguimos en toda unasecuencia de actividades, dentro de nuestro proceso o un procedimiento,identificamos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye,además, toda la información que se considera necesaria para el análisis, talcomo distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. Con finesanalíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es convenienteclasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en cincoclasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes.
  • Numero de proceso Tiempo1 buscar la receta x 20min2 ir a comprar la x 1horamateria prima3 revisarla x 10min4 preparar el postre X 2 horas5 exhibirla x 5 min6 inventariarla x 5 min7 comercializar x 3 horas8 actividades 2 2 1 1 2 6:40seis horas y cuarenta min3.3.6 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS.En este punto relacionamos las materias primas e insumos requeridos en elproceso de producción necesidades técnicas y tecnológicas Mano de obraoperativa especializada requerida. Cuantificación del presupuesto requeridopara el cubrimiento de las necesidades y requerimientos.Para la empresa cositas dulces necesita un estante para mostrar el producto yrequiere de un espacio específico en donde esté bien ubicado el estante.Tabla. Materia prima MATERIA PRIMA SEMANAL MENSUAL ANUALPRODUCT PRECIO CANTIDA TOTAL CANTIDA TOTAL CANTIDA TOTALO UNIDAD D D DLácteos $1.200 3 $3.600 12 $14.400 164 $196.800 $3.000 1 $3.000 4 $12.000 48 $144.000 leche $1.500 1 $1.500 4 $6.000 48 $72.000 crema $412.800condens $8.100 $32.000 ada fruta $2.000 1Lb $2.000 4Lb $8.000 48 Lb $96.000Gelatina $1.500 1 $1.500 1 $1.500 12 $18.000
  • Tabla. Maquinaria MAQUINARIAEn la siguiente tabla se mostrara el medio de transformación para laelaboración del producto y el fin último de los postres MAQUINARIA CANTIDAD TOTAL Estufa 1 $160.000 Nevera 1 $250.000 Licuadora 1 $130.000 Ollas 2 $20.000 Batidora 1 $32.000Tabla. Otros materiales OTROS MATERIALESEn la siguiente tabla se muestra los materiales para la producción y el valor CLASE CANTIDAD CANTIDAD TOTAL Bomboneras 4 $ 20.000 Vitrina 1 $ 100.000 cucharones 2 $ 3.000 Copas 25 $ 5.0003.3.7 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.En este puntoSe Describe en forma consecutiva el procedimiento que formaparte del flujo de proceso de producción del productoProceso de producción „‟postre de guanábana‟‟
  • Figura: selección de la fruta Figura: pagando la frutafruitselectionFruitpayingFigura: pesando la guanábana Figura: pagando la guanábanaweighing the soursoppaying the soursopFigura : comprando vasos Figura: hervir la lechebuying glassesboil milk
  • Figura: despulpando la guanábana Figura: pulpa de guanábanasoursop despulpandosoursoppulpFigura: agregando la pulpa a la licuadora Figura: agregando pulpaadding the pulp to the blenderadding pulp
  • Figura: licuando la pulpa Figura: leche con pulpa de guanábanablending the pulp soursop pulp milkFigura: licuando leche y pulpa Figura: agregando leche condensadablending milk and pulpadding condensed milk
  • Figura: licuando todo Figura: Hervir la soluciónblending all Boil the solution
  • Figura: agregando leche condensada Figura: revolviendo todoadding condensed milk stirring allFigura: postre de guanábana envasadoFigura: postre de guanábanasoursop dessert packaging soursop dessertFigura: postre guanábana líquido Figura: postre refrigeradosoursop liquid dessert chilled dessert
  • Figura: postre guanábana decorado Figura: postre de guanábana papelsoursop decorated dessert soursop paper dessertFigura: postre terminado Figura: copas grandesfinisheddessertlarge cups
  • Figura: postre de guanabana chocolate Figura: guanabana y chocolatesoursop chocolate dessert soursop and chocolateFigura: postre guanábana decorado choco Figura: destapando fresassoursop decorated dessert choco uncovering strawberries
  • Figura: fresas Figura: agregando aguaStrawberriesaddingwaterFigura: agregando azucar Figura: dulce de fresaaddingsugarfreshstrawberry+Proceso de producción „‟postre de vainilla y durazno‟‟Production process vanilla and peach dessert
  • Figura: agregar leche Figura: lecheaddmilkmilkFigura: agregar polvo flan Figura: disolver el polvo en la lecheadd custard poder dissolve the milk powderFigura: lavar los duraznos Figura: pelar duraznosWashpeachespeelpeaches
  • Figura: duraznos pelados Figura: se agrega la mezcla a lospeeledpeachesvasoscups peeledpeachesFigura: poner duraznos a los vasos Figura: llenar con el flan y los put thecups peachesduraznosput the cups peachesFigura: refrigerar Figura: postre de arequipeRefrigeratecaramel dessert
  • Figura: postre de arequipe refrigerándosecarameldessertrefrigerationFigura: postre de chocolate con crema batida Figura: postres con chispitaschocolate dessert with whipped cream chip desserts
  • Figura: postre arequipe chispitas Figura: postre de arequipe finalcaramel dessert sparkler caramel dessert endFigura: postre de arequipe cajitas Figura: postre de arequipe solocaramel dessert boxes caramel dessert only
  • Figura: vendiendo postre Figura: delantal postres cositas dulces mujerselling dessertsweet tidbits woman apron dessertsFigura: delantal postres cositas dulces hombreAprondessertssweetstuffman
  • 3.3.8 buenas prácticas de manufactura.Son Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizarque los productos que se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y seminimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadenade producción.3.3.9 el impacto ambiental generado por el proyecto.La empresa cositas dulces es consciente de que debemos cuidar el planeta yconservar el medio ambiente es un muy buen estado por lo cual procura nodesperdiciar el agua mantener las llaves cerradas a la hora de producción ygenerar poca luz. Con los utensilios como bien podrían ser los envasessiempre se llevan con sigo una caja o bolsa para que los boten hay y no es elsuelo y a futuro se busca la manera de reciclar con lo que ya no sirve en laempresa.3.3.10 plan de producción.Se tienen en cuenta los objetivos detallar todos los aspectos técnicos yorganizativos que toman parte en la fabricación de los productos. Se prestaráespecial atención a los siguientes puntos:Los socios de la empresa se reúnen para hacer producción los fines desemana y día jueves de práctica empresarial.Proceso de fabricación: Para cada uno de los productos del catálogo hay quedescribir su proceso de fabricación. Esto significa que:- Las materias primas de cositas dulces se compran en alacenas centroscomerciales principalmente
  • - Cuando la empresa va a comprar todo para la producción se transporta en unservicio público- el producto no Se refrigera en la nevera no por mucho tiempo ya que sedañan las cosas y cositas dulces cuando hace producción prefiere gastar todoy no conservar nada para que no se pierda- Cositas dulces consiste en la producción de postres y dulces y su proceso defabricación varía dependiendo la complejidad de los postres- el producto Se refrigera en la nevera hasta su comercialización para que esteen su punto- la empresa lleva el producto Por medio del transporte público ,en neveraspequeñas y en cajas debidamente sellado y etiquetadoEquipos necesarios para la fabricación de los productos o la venta de losservicios Estrategia del proceso productivo Lo cual se traduce en decidir sialguna de las fases del proceso de producción o de prestación de servicios seva a subcontratar.En tal caso habrá que definir Describir el plan de producción en términos devolumen, coste, mano de obra, materias primas, gestión de existencias, etc.Conocer la flexibilidad para adaptar esta capacidad de producción avariaciones, en aumento o en disminución, de la demanda por parte delmercado. Descripción de los procesos de control de calidad, control deinventarios y demás procedimientos de inspección que garanticen laoptimización de los recursos y la satisfacción del cliente.3.3.11 plan de compras.En el plan de compras se aclara toda certeza sobre las compras realizadaspara así tener más claro todo el manejo de ingresos y ganancias de laempresa.La empresa cositas dulces compra los días miércoles los insumos y materiasprimas para realizar el postre en particular se compra un paquete de 25 vasos ,el paquete de cucharas es de 100 y vuelve a comprar dos semanas despuésde haber comprado el paquete, por lo general se compra la leche, las frutas, lacrema de leche, leche condensada, para la decoración las cintas el papel laschispitas y la gelatina de sabor se compra una vez cada dos meses. Los días
  • viernes en la tarde después de la jornada se compran las nuevas materiasprimas similares dependiendo el postre al igual que el sábado en la noche.La empresa cositas dulces se encarga de comprar productos en lugaresdeterminados como lo son centros comerciales y las alacenas reconocidas delmunicipio se compra solo lo necesario para producción si se van hacer postresde diferentes sabores se unen todos los ingredientes y se compran al tiempopara no confundirnos en eso la empresa es muy ordenada se compra todo lonecesario para producir todos los días viernes por la tarde para el sábadohacer postres y tenerlos preparados fresquitos para el siguiente día todos losdomingos fines de semana.3.3.11.1 costos de producción.En este se relaciona el costo de las materias primas definiendo precio porunidad de medida precios actuales y comportamiento esperado tendenciasCosto de los insumos definiendo precio por unidad de medida Costo detransporte de productos terminados Por unidad de medida.Tabla. Costo de producción semanal mensual AnualMateria prima $ 11600 $ 113500 $ 5268003.3.11.2 infraestructura.Cositas dulces tiene a su disposición una vitrina para poder exhibir el productoy hacerlo conocer al cliente que puede analizar el producto visualmente y deesta manera se facilitara la comercialización de los productos fácilmente , en laempresa es necesario una batidora propia así que la empresa a futuro adquiriráuna , es necesario una licuadora igualmente propia para poder revolver triturardisolver las mezclas, un refrigerador es sin duda algo indispensable en laempresa por lo tanto es de gran ayuda, a futuro la empresa adquirirá un hornopara poder incursionar en el mundo de los pastelitos tortas cupcakes configuritas dibujos este es el sueño de la empresa y luchara por el .3.3.11.4 Organismos de Apoyo.INSTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCAes la entidadque más apoyo ha prestado en este proyecto, brindando asesoría ycapacitación en los temas administrativos.UUNIVERSIDAD SABANA nos brindan su asesoría, incondicional y undiplomado en formación empresarial
  • UNIVERSIDAD UNIMINUTO agradecidos por su formación en gestión demercadeoy comunicación gráfica, las cuales nos permiten desenvolver Mejor en lo relacionado a la empresaSENA servicio nacional de aprendizaje nos apoya en la parte administrativapara realizar mejor las labores de la empresa y nos brinda un técnico enasistencia administrativa3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNA continuación se da a conocer un plan precisamente elaborado para mejorarel mercado o comercialización de la empresa, teniendo en cuenta objetivos yopciones eficaces a la hora de cumplir con los mismos.3.4.1 análisis de mercadoEl mercado objetivo de la empresa se estima a un crecimiento pacifico peropotencial.Cositas dulces para lograr las ventas de un 20% cada mes se proponeimplementar un plan de comunicación voz a voz, publicidad, degustación paraasí lograr que más personas conozcan el delicioso producto y lo consumancada vez másTeniendo en cuenta como objetivo principal no descuidar a los clientes y nodejar de ofrecer una buena atención variando los productos de acuerdo algusto de las personas. Tal como la empresa crezca, con esta crecerán susposibilidades de distribución a empresas más pequeñas con lo que se esperaprogresar y llegar a tal punto de realizar exportaciones e importaciones. Cositasdulces tiene como clientes principales a los niños y jóvenes.3.4.2 estrategia de mercado.Para lograr más ventas de las presupuestadas es necesario tener en cuentatodos los aspectos de la empresa pero prestando mayor atención a losaspectos relacionados con el producto y los clientes.Para lograr más ventas de las que se esperan hay que aportar cosas buenas ala empresa sabiendo dirigir un proyecto para el cual los clientes se van a sentirsatisfechos de lo que consumen la comunicación de los mismos clientes sonlos que atraen a más personas a consumir el producto por que la calidad y elservicio es lo que se ve reflejado para cada ves adentrarse en el mercado3.4.3 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO.Los postres y los dulces caseros son una forma de endulzarnos la vida esteproducto además de ser económico y agradable para la comunidad es muyreconocido y en la mayor parte de la población logra ciertos beneficios en lavida cotidiana como pueden ser regalarlo para alguna ocasión especial
  • abastecer a la persona de un grado de energía a la hora de realizar algunaactividad o ejercicio por lo cual este producto es muy popularPor lo tanto para que la persona confíe en el producto es necesario que setenga en cuenta ciertos parámetros.El diseño de los postres cuando estos se sirven es un molde quedan con laforma de este cuadrada o circular dependiendo del molde cuando se envasanquedan con la forma del vaso.El tamaño de los postres y su envase es de 8 cm alto ancho 6cm. dependiendoel envase que se quiera también existen envases que tienen 4 cm de alto y10cm de ancho.Ala hora de agregarle la gelatina sin sabor al postre para que coja consistenciaes necesario llevarla al horno microondas por 20 segundos y a la hora dedisolverlo con el postre no llevarlo muy caliente por que se crean partículasindividuales de gelatina y esto arruinaría el postre hay que disolverlo poco apoco tampoco hay que agregarlo muy frio porque si no se endurece la gelatinasola.Cuando se trabaja con huevos para que no les quede a los postres ese sabortan penetrante hay que realizar una especie de jarabe con agua y azúcar hastaque quede con una textura babosea y hay si se le agrega al postre que llevahuevo.Es necesario refrigerar el postre para que este mássólido y con una buenabase,3.4.4 PROYECCIONES DE VENTAS.Cositas dulces quiere producir más y por supuesto vender más en un día laempresa vende aproximadamente 8 cuajadas con dulce de mora fresapapayuela o durazno 20 postres dependiendo el sabor fresas con chocolatecrema gelatinas fresas con crema los vasitos de dulces y simplemente laempresa quiere duplicar esas ventas en un tiempo estimado3.5 FINANZASA continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la parte financiera dela empresa y de igual forma se da a conocer si esta empresa es rentable o no.3.5.1 PRESUPUESTO PARA LA PUESTA EN MARCHA.El presupuesto que se tuvo en cuenta está basada en varias cotizaciones paraun total de $300.000 como capital inicial para la compra de todos los elementosla producción de la empresa los utensilios etc.
  • Nombre del socio Tipo de aporte Monto Wendy pulido Dinero $ 150.000 Davian Arévalo Dinero $150.000 especie $0 Capital intelectual $0 Total aportes $ 300.000 Total socios 2Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el procesocontable correspondiente a un periodo de tiempo Son la base para tomar unaVariedad de decisiones3.5.2.1 ESTADOS FINANCIEROSEstado financiero del enero hasta el 30 de junio del 2011BALANCE GENERAL POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO 30 DEL 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja 182.000 Bancos Cuentas por cobrar a clientes inventarios 1 408.000 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 590.000 ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres 2 120.000 Maquinaria y Equipo 3 52.000 TOTAL ACTIVOS FIJOS 172.000 TOTAL DE ACTIVOS 782.000 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores Cuentas por pagar TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS
  • PATRIMONIO Aporte de Socios 4 600.000 Resultado del Ejercicio 182.000 TOTAL PATRIMONIO 782.000 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 782.0003.5.2.2 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS. POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012 INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas 1 400.000 - Devoluciones - Costo de ventas 2 200.000 Utilidad bruta en ventas 200.000 - GASTOS Operacionales de Administración De personal Servicios Mantenimiento y reparaciones Publicidad Diversos (decoración postres ) 3 18.000 Operacionales de Ventas De personal Utilidad operacional Ingresos no operacionales Utilidad en venta de inversiones Resultado del Ejercicio 182.0003.5.2.3 ESTADO DE FLUJO DE CAJA.En este punto se puede observar el saldo en efectivo después de tener encuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempo a un año se saca el dineronecesario y se añade lo de las ventas diarias. POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 01 FEBRERO A MAYO 30 DEL 2012 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
  • Recaudo de clientes 400.000 Pagos por salarios y prestaciones Pagos de gastos financieros 218.000 Pagos de impuestos Flujo de efectivo neto en actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de propiedades, planta y equipo Flujo de efectivo neto en actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto en actividades de financiación Aumento neto en efectivo 182.0003.5.2.4 NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS.En conclusión la empresa durante el periodo de tiempo que se está tratando seencuentra en un estado financiero estable y bueno, como se puede ver laempresa obtiene una buena utilidad periódicamente y además es rentable. POSTRE COSITAS DULCES LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A SEPTIEMBRE 30 DEL 2012 TOTALES1. INVENTARIOSMateria prima No.1 178.000Materia prima No. 2 160.000Productos en proceso 160.0002. MUEBLES Y ENSERESMueble No. 1vitrina 120.0003. MAQUINARIA Y EQUIPOEquipo No.1 bomboneras 40.000Equipo No. 2cucharones 6.000Equipo No. 3 jarra6.000
  • 4. APORTE DE SOCIOSSocio No. 1 Wendy Pulido 300.000Socio No.2 Davian Arévalo 300.000 POSTRES COSITAS DULCES LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO A MAYO 30 DEL 20121. VENTASProducto No. 130.000Producto No. 2 130.000Producto No. 3 140.0002. COSTOS DE VENTASMateria prima No. 1 80.000Materia prima No. 2 80.000Materia prima No. 3 40.000Decoración postres 18.0003. DIVERSOSDecoración postres 18.000
  • 3.5.3 Análisis financiero. La empresa Postres cositas dulces en el momentodel cierre del periodo económicamente no refleja perdidas pero el dinero encaja no es mayor a el capital inicial de esta; eso quiere decir que esta empresanecesita incrementar sus ventas en un 30% para satisfacer la perdida en elprimer periodo contable que comprende hasta el 30 de mayo de 2012.3.5.3.1 Índices o Razones financieras.Las razones financieras de la empresa Postres cositas dulces se basan en lacomparación del primer estado de pérdidas y ganancias en el cual se observauna ganancia de $ 282.000 lo cual quiere decir que es una empresa rentable3.5.3.3 Margen de Contribución.El margen de contribución que maneja la empresa postres cositas dulces alfinal del periodo que comprende hasta el periodo 30 mayo de 2012 es de$1.400 M.C. = 2.000 – 600M.C= 1.4003.5.3.4 Punto de Equilibrio.Q=cf/ (pv-p)Q=0/(2.000-600)Q=1.4 unidades1.4 x 2.000=2.800Debido a que la empresa postres cositas dulces no tiene costos fijos todo loperteneciente a sus ventas genera utilidades3.5.4 Fuentes de financiación.La empresa postres cositas dulces no tiene ninguna fuente de financiación peroconoce todo los tramites y requisitos que debe cumplir para ello3.5.5 CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD.Esta empresa se encuentra en buen estado financiero ya que no ha sufridopérdidas durante su realización también cuenta con buenos ingresos ademásdel capital que ya está invertido en insumos e inventariosel objetivo será que laque la empresa continúe progresando y obteniendo buenos resultados.
  • 4. CONCLUSIONESLas conclusiones del proyecto durante todo este transcurso buscamos Innovaren cuanto halos tipos de postres, en la utilización de la materia primaaprendimos como utilizar correctamente cada material aprendimos trucos datosque sin duda cambiaron todo para beneficio se cambió su sabor su forma lapresentacióntuvimos muy buena imagen en el punto de venta durante todo elaño logramos la sensación hacia el cliente acogedora y amable en cuanto alaumento de las ventas no hemos logrado aumentado las ventas 20% cada mescon más intensidad pero si se ha logrado vender más de lo que se vendía ycada vez más lograr la demanda del producto.-La empresa postres cositas dulces puede ser auto sostenible siempre ycuando no tenga un costo fijo tan elevado y así poder tener una buenarentabilidad en sus ingresos.-se debe poner empeño y esfuerzo por medio de unas estrategias para que laempresa surja.-Para tener una buena empresa uno debe tener una buena contabilidad.- Es necesario resaltar que siempre hay que ingeniar una estrategia
  • 4. RECOMENDACIONES- Que todos los socios estén empapados de todos los temas del proyecto parael día de la sustancia no coja a alguno desprevenido-Comprender con claridad la parte de finanzas es algo muy importante parapoder tener una buena sustentación-Tener bien claro los cargos que desempeñan cada uno en la empresa para noirse a equivocar en ningún momento.-Presentar lo trabajos a tiempo para no estar cortos de tiempo al final de año
  • 6. BIBLIOGRAFIATema de consulta: Las recetas secretas de las monjas: Tortas, masitas,postresDisponible en:Las recetas secretas de las monjasFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: Las mejores recetas para lucyrseDisponible en:16 situaciones culinarias y otros deleitesFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: recetas de mis abuelas a mi maneraDisponible en:Las recetas de mis abuelas a mi maneraFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: Maru Bottana y CholyBerreteagaDisponible en:MaruBottana y CholyBerreteagaFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: ElgourmetDisponible en:elgourmetFecha de consulta (22/04/2012)
  • 7. CIBERGRAFIATema de consulta: cocina postresDisponible en:http://apuntes.infonotas.com/pages/cocina/postres.phpFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: historia de los postresDisponible en:http://elfogondigital.blogspot.com/2008/01/historia-de-los-postres.htmlFecha de consulta (22/04/2012)Tema de consulta: historia de los postresDisponible en:http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-De-Postres/258838.htmlFecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: postre de navidad tradicionalesDisponible en:http://listas.20minutos.es/lista/historia-costumbres-tradiciones-peliculas-y-postres-de-navidad-262232/Fecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: historia del postre NestléDisponible en:http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestras-marcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postresFecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: historia del chocolateDisponible en:http://www.agustoconlavida.es/agclv/productos-nestle/nuestras-marcas/chocolates/nestle-postres/historia-nestle-postresFecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: características del postreDisponible en:http://riunet.upv.es/handle/10251/11314Fecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: el postreDisponibleen:http://www.quiminet.com/archivos_empresa/c94c920bf0942c0dc762108f499244f3.pdf
  • Fecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: características de los pasteles postresDisponible en:http://aromasentucocina.blogspot.com/2012/01/pasteles-o-tortas-caracteristicas.htmlFecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: características de lospostresDisponible en:http://www.recetario-cocina.com/b/caracteristicas-de-un-postre/Fecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: cursos postresDisponible en:-http://www.gatodumas.com.co/Educacion/Cursos-Cortos/Sede-Bogota.htmlFecha de consulta (20/04/2012)Tema de consulta: cursos postresDisponible en:http://books.google.com.co/books?id=LTANbhGlxaAC&pg=PA191&dq=postres+historia&hl=es&sa=X&ei=Kg7bT5aTMI-o8AT-lf2-Cg&ved=0CDgQ6AEwAA#v=onepage&q=postres%20historia&f=falseFecha de consulta (20/04/2012)
  • 8. ANEXOSAnexo A. Encuesta PilotoENCUESTA PILOTONombre: _________________________________________ Sexo:M___F___Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _5 _6 Barrio:_______________________________Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Más de 50 ___ 1. ¿usted puede consumir dulce? Si_______ No_______ 2. ¿con que frecuencia consumes dulces? Nunca ___________________ Algunas veces_____________ Casi siempre______________ Siempre__________________ 3. ¿Como te gustaría la presentación de los postres? Artesanal_________________ Cajitas___________________ Bolsitas__________________ Normal__________________ 4. ¿Cuánto dinero en efectivo estarías dispuesto a pagar por un postre o dulce casero? $ 3.000__________________ $ 4.000__________________ $ 2.000__________________ $ 2.500__________________ 5. ¿Cómo te gustaría adquirir el producto?
  • Puerta a puerta_____________ Domicilio__________________ Punto de venta_____________ Perifoneo_________________ Anexo B: encuesta satisfacción al cliente.1. ¿Cree necesario este producto en el sector? a) si b) no2. ¿cómo califica la calidad de nuestro producto? a) mala b) regular c) buena d) excelente3. ¿Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual4. ¿cómo cree que es la atención ofrecida por los gerentes de la empresa alvender el producto? a) mala b) regular c) buena d) excelente5. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?a) Ninguno b) 1-3 c) 4-6
  • d) 6- o más