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Décimo clase del laboratorio de Frutas y Hortalizas de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

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Uso del 1 mcp Uso del 1 mcp Document Transcript

  • 26/02/2010 DRA. MA. ANDREA TREJO MÁRQUEZ 1-Metilciclopropeno (1-MCP)  El aumento de la vida poscosecha de frutos es el objetivo de todas las técnicas de conservación aplicada a frutos.  Los efectos naturales causados por la liberación del etileno en frutos climatéricos causan una pérdida de la calidad y reducción de la vida útil.  Una de las alternativas para controlar la acción de esta fitohormona es la aplicación de 1-MCP. 1
  • 26/02/2010 1-Metilciclopropeno (1-MCP) •El etileno es un gas (C2H4) simple sintetizado en las plantas a partir de aminoácido metionina . 1-Metilciclopropeno (1-MCP) • Los ciclopropenos se han mostrado eficientes antagonistas del etileno compitiendo por los mismos sitios de unión en los receptores de las membranas, destacándose el 1-MCP, por la actividad presentada en relación a los demás ciclopropenos.  El 1-MCP es un gas que bloquea la acción del etileno al ligarse a su receptor en la membrana, ésta retrasa la maduración por la inhibición competitiva de los receptores de etileno. 2
  • 26/02/2010 1-Metilciclopropeno (1-MCP)  Este ciclopropeno en condiciones normales de temperatura y presión está en forma gaseosa. 1-MCP • La afinidad del 1-MCP para con los receptores es de aproximadamente 10 veces mayor que la del etileno.  El 1-MCP es activo a concentraciones bajas en niveles de ng/L. 1-Metilciclopropeno (1-MCP)  No tiene olor y potencialmente tienen valor comercial para controlar los desórdenes poscosecha causados por el etileno. El producto es comercializado en forma de Polvo que, adicionando agua a 40-60°C, libera su ingrediente activo. 1-MCP En 2002 , el 1-MCP se registra en la agencia De protección ambiental (EPA) de Estados Unidos, como un producto de riesgo reducido A su tasa de uso extremadamente baja y alto Perfil de seguridad. Se registra la marca Smartfresh 3
  • 26/02/2010 1-Metilciclopropeno (1-MCP)  No deja residuos detectables en el fruto.  Se ha aplicado a frutos, flores y planta.  Su efecto en la inhibición del etileno y disminución de la tasa respiratoria depende de: 1-MCP concentración aplicada, estadio de maduración, tiempo de exposición al gas, Características morfológicas Características fisiológicas volumen del órgano, cultivar condiciones de almacenamiento: temperatura 1-Metilciclopropeno (1-MCP) •Retención de la firmeza •Reducción y/o atraso de la actividad respiratoria •Disminución de producción de etileno EFECTOS •Menor pérdida de peso DEL 1-MCP •Mayor ATT •Reducción en la síntesis de compuestos volátiles •Menor susceptibilidad a desórdenes fisiológicos 4
  • 26/02/2010 1-Metilciclopropeno (1-MCP) En melón: Retraso los picos de producción de etileno y Respiración. Reducción en el ablandamiento y vida útil en La variedad cantaloup en concentraciones de EFECTOS 300 y 900 ppb. DEL No efecto significativo en apariencia visual, 1-MCP coloración de la pulpa, sólidos solubles, aciez total y pH). 1-Metilciclopropeno (1-MCP) Plátano: Plátano (0.1- 1ppm) por 6 horas a 14°C. Plátano mínimamente procesado (0. 65- 1ppm) retrasa el ablandamiento. EFECTOS DEL Kiwi mínimente procesado: 1-MCP 1 ppm por 6 horas a 10°C Efecto en la firmeza Disminuye la producción de etileno y CO2. 5
  • 26/02/2010 1-Metilciclopropeno (1-MCP) Mango: •Mango Kent mínimamente procesado (0.5-1 ppm) por 6 horas a 10°C. •Mango Keitt (1 ppm, por 6 horas a 10°C). No tuvo efecto en la firmeza en el fruto intacto y retraso del ablandamiento cuando se aplica en producto mínimamente EFECTOS procesado. Control del pardeamiento DEL enzimático en producto cortado. 1-MCP •Persimo: Aplicación en el fruto entero antes de procesarlo como mínimamente procesado •1 ppm por 6 horas a 10°C. Prevención del ablandamiento y mantiene el color original. 1-Metilciclopropeno (1-MCP) Efecto del 1-MCP en Aguacate Hass: a) inicio del almacenamiento , b) 12 días en ambiente (22+/- 2º C; 75+/-10% HR), a) Seis días en refrigeración (6+/- 0.5º C, 90+/- 5% HR) + 9 días en ambiente. 6
  • 26/02/2010 Perspectivas del uso de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) Los resultados en diferentes frutos permiten establecer que el uso De 1-MCP es promisorio . El 1-MCP puede ser una herramienta útil en productos frescos Y mínimamente procesados. La tecnología está patentada y se requiere la compra de toda la tecnología. Es posible la obtención de otros ciclopropenos que puedan utilizarse posteriormente. OZONO  El comienzo del uso del ozono como gas aplicado en procesos Industriales de distinto tipo se remonta a 1888.  Fewson patentó un aparato que producía ozono para destruir los gases que se generaban en los desagües (Graham, 1977).  Unos años más tarde la empresa alemana Siemens y Halske comprobaron la efectividad del ozono para depurar agua, y se construye una planta piloto para depurar agua (Langlais y col. 1991). 7
  • 26/02/2010 OZONO En 1997 un grupo de expertos en E.U. concedió al ozono la denominación de GRAS desde entonces se ha considerado su utilización en la industria agroalimentaria (Kim y col. 1999). El ozono es un gas que se genera en el momento y en el lugar de utilización, haciendo pasar aire u oxígeno a través de una corona de desacarga eléctrica o de luz UV (Xu, 1999). O° O2 + descarga O3 OZONO No presenta algunos de los problemas más asociados con el hipoclorito, como son el olor.  No produce los efectos para la salud que tienen algunos de los productos de Características reacción del hipoclorito. del ozono Puede autodescomponerse, ya que es tremendamente inestable, convirtiéndose en oxígeno. No causa problemas medioambientales o de seguridad. 8
  • 26/02/2010 OZONO El ozono se comporta como un gas tanto a temperatura ambiente como en refrigeración. Características La solubilidad si se ve afectada por la del ozono temperatura, de forma que es parcialmente soluble en agua, y su solubilidad aumenta conforme disminuye la temperatura del agua. El pH no afecta entre 6-8. OZONO  Higienización del producto mediante agua ozonizada.  Tratamiento de aguas  Mantenimiento de la calidad del aire de cámaras de conservación. Usos del ozono  Vegetales frescos cortados, reduce la carga microbiana: E. coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, hongos.  Tratamiento poscosecha, aplicación en forma gaseosa en frutos. 9
  • 26/02/2010 OZONO Desde los años 30´s se observó que tratamientos Con ozono retardaba la maduración de plátano. En los 80’s se realizaron diversos estudios en el almacenamiento de frutos obteniéndose resultados positivos. Aplicación de ozono Como tratamiento En grosellas negras tratamientos de 0.3 ppm poscosecha controlaron el desarrollo fúngico, sin afectar el color y alargando la vida útil (Barth y col. 1995). En papas, cebollas y remolacha se controló el ataque de microorganismos y el control de la brotación en papas. OZONO Efectos de la aplicación del ozono en frutos EFECTO FRUTO REFERENCIA Se encontró que los frutos Fresa Pérez y col. (1999) presentaron 3 veces más vitamina C. No efecto negativo en pigmentos. Uvas Saring y col. (1996) Daños fisiológicos en algunos Plátanos Horvath y col. (1975) productos por su alto poder oxidante Blanqueamiento y un color menos Zanahorias Liew y Prange (1994) intenso 10