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primera clase del Laboratorio de Postcosecha de la carrera de Ingeniería en Alimentos

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  • Excelente!!!,,,,, pase como tres horas investigando esto y nada... muhisimas gracias
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  • 1. CLASIFICACIÓN DE FRUTOS Y VEGETALES DRA. MA. ANDREA TREJO .
  • 2. PRODUCTOS VEGETALES  Los productos vegetales satisfacen directamente o indirectamente la totalidad de las necesidades alimenticias del hombre.  Existen miles de especies vegetales pero tan sólo 100 o 200 pueden considerarse importantes y de ellas 14 aportan la mayor parte de la producción mundial agraria.
  • 3. PRODUCTOS VEGETALES  Entre las plantas de interés económico que forman parte de nuestra dieta encontramos los cereales, las leguminosas, frutos, hortalizas y los tubérculos.
  • 4. CICLO VITAL DE UNA PLANTA Mediante el desarrollo o morfogénesis una planta se transforma de un óvulo fecundado en un enorme roble o una mata de chícharo.  Durante el crecimiento y desarrollo de una planta, sustancias llamadas hormonas del crecimiento con frecuencia tienen funciones decisivas en muchos procesos de crecimiento.
  • 5. CICLO VITAL DE UNA PLANTA  Crecimiento significa aumento de tamaño, no sólo aumento de volumen sino también en peso, número de células, cantidad de protoplasma y complejidad.
  • 6. ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO CELULAR  El crecimiento y desarrollo celular se debe a tres acontecimientos sencillos a nivel celular:  El primero es la división celular, en la cual una célula madura se divide en dos células separadas, no siempre iguales entre sí.  El segundo acontecimiento es el crecimiento celular, en el que una o ambas células hijas aumentan de volumen.
  • 7. ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO CELULAR  El tercero es la diferenciación celular, en el cual una célula, que quizá haya alcanzado un volumen definitivo, se especializa en una de muchas formas posibles.  La diversidad de modos en los que las células se dividen, aumentan de tamaño y se especializan explica la existencia de los diversos tejidos y órganos en una planta determinada y los diversos tipos de plantas.
  • 8. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO VEGETAL Algunas estructuras vegetales son determinadas y otras son indeterminadas. Una estructura determinada crece hasta cierto tamaño y entonces se detiene, con el tiempo sufre envejecimiento y muerte. Hojas, flores y frutos son ejemplos de estructuras determinadas.
  • 9. ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DEL CRECIMIENTO VEGETAL  El tallo y la raíz son estructuras indeterminadas, ya que crecen y continuamente se renuevan a sí mismos, permaneciendo jóvenes.
  • 10. CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES EN FUNCIÓN DEL ORGANO VEGETATIVO UTILIZABLE COMO ALIMENTO. INICIACION DESARROLLO MUERTE YEMAS TALLOS Y HOJAS Col de bruselas espárragos, lechuga INFLORESCENCIAS coliflor FRUTOS INMADUROS berenjena, pepino FRUTOS MADUROS manzana, pera, aguacate RAICES, TUBÈRCULOS Y BULBOS SEMILLAS zanahorias, papa, cebolla Haba,maíz,trigo
  • 11. ¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?  Plantas comestibles que se cultivan en huertas (Real Academia Española de la lengua, 1993).  El cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándoles el máximo de cuidados y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el máximo provecho.
  • 12. ¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?  Plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados.
  • 13. A) CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE HORTALIZAS FAMILIA HORTALIZA Chenopodiaceae Espinaca, acelga, remolacha Compositae Lechuga, alcachofa, endivia Convolvulaceae Camote, papa Cruciferae Brócoli, col china, rábano, coliflor Cucurbitaceae Pepino, sandía, melón Dioscoreaceae Ñame Gramineae Maíz dulce Leguminisae Habicuela, haba, chícharo, jícama, Liliaceae Espárrago, cebolla, yuca, ajo, puero Malvaceae Quimbombó Poligonaceae Ruibarbo Rosaceae Fresa, frutilla Solanaceae Tomate, jitomate, pimiento, berenjena Umbeliferae Apio, nabo, zanahoria
  • 14. B) CLASIFICACIÓN SEGÚN PARTES ALIMENTICIAS  Raíces: zanahorias, rábanos, betabel.  Tallos: espárragos.  Bulbos: cebolla, ajos.  Hojas y follaje: lechuga, espinacas.  Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.  Frutos: tomate, pepino.  Semillas: maíz dulce, haba.
  • 15. C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA - Semillas: de forma, color y tamaño variable.  Raíces: principales, secundarias y raicillas.  Raíces engrosadas: betabel.  Tallos engrosados: betabel.
  • 16. C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA  Peciolos engrosados: acelga y apio.  Hojas: espinacas, acelgas.  Flores: de autopolinización o de polinización cruzada.  Frutas: de diferentes formas y apariencias.
  • 17. RAÍCES Y TUBÉRCULOS: • Son partes subterráneas de plantas, adaptadas para el almacenamiento de sustancias nutritivas. • Hacen posible la supervivencia de la planta en condiciones climáticas desfavorables y le proporcionan la reserva de alimentos que le permiten crecer rápidamente cuando las condiciones son favorables. • Las sustancias nutritivas almacenadas son almidones.
  • 18. FLORES COMESTIBLES: • Se han producido diversas hortalizas con pellas de cabezuelas florales que pueden comerse cuando son todavía botones inmaduros. • La piña no se forma por aglomeración de flores en una pella, sino por fusión de una multitud de flores inmaduras y sin fertilizar, arracimadas alrededor del pedúnculo principal de la planta, que pasa a ser el corazón de la fruta.
  • 19. CRECIMIENTO VEGETATIVO: • Esas hortalizas de hojas y tallos comestibles son una fuente importante de minerales, vitaminas y fibra. • Existen muchas variedades, entre ellas: todo el crecimiento vegetativo que sobresale del suelo antes de la floración (col, lechuga); hojas solamente (espinacas); bases abultadas de las hojas (cebollas).
  • 20. ESTRUCTURAS REPRODUCTIVAS: • Se trata de estructuras carnosas en las que se encuentran las semillas y que se comen fundamentalmente por sus partes carnosas. • De algunas plantas sólo se comen las semillas inmaduras: frutas carnosas con una sola semilla (mango, aguacate, ciruela); frutas carnosas con varias semillas (tomate, cítricos, mandarina, pimiento), vainas verdes inmaduras con semillas parcialmente desarrolladas (frijol verde, espárrago) y semilla inmadura únicamente (chícharo).
  • 21. d) Clasificación de acuerdo a condiciones de cultivo • Clima, en función de los requisitos de crecimiento como son luz, el calor, el agua y el aire. ej. función de temperatura, hortalizas de clima frío, templado o cálido. En función de la duración del día, hortalizas de día corto, día largo y neutrales . • Suelo, el medio para sostener la planta y para mantener agua, aire y nutrientes a disposición de la misma. ej. hortalizas de suelos franco-limosos, franco arenosos o franco-arcijosos. • Características de la planta misma.
  • 22. ADAPTACIÓN DE HORTALIZAS A DIFERENTES CLIMAS. FRÍO TEMPLADO CÁLIDO Arveja Haba Coliflor Fresa Betabel Acelga Lechuga Zanahoria Apio Cebolla Espárrago Habicuelaa Pepino Melón Berebjenaa Tomate Ají Papa Yuca
  • 23. DEFINICIÓN DE FRUTO • El fruto se ha definido como el órgano resultante de una flor conteniendo sus semillas. • El fruto es una entidad estructural procedente de la transformación de la flor, como consecuencia del desarrollo de los tejidos que soportan los óvulos de la planta. • Los frutos suelen consumirse crudos, como postre y poseen un aroma característico debido a los diversos ésteres orgánicos que contienen.
  • 24. CLASIFICACIÓN DE FRUTALES FAMILIA GENERO O ESPECIE NOMBRE COMÚN Anacardiaceae Anacardium occidentale Mango Annona cherimola Chirimoya Annonaceae Annona muricata Guanábana, zapote agrio Annona reticulara Corazón, anona colorada Annona squamosa Anón, anona blanca Fortunella spp Kumquat Autaceae Citrus sinensis Naranjo dulce Citrus aurantium Naranja agria Citrus limón Limón Citrus aurantifolia Lima Citrus grandis Toronja Citrus paradisi Pomelo Citrus reticulata Mandarina Casimiroa edulis Zapote blanco
  • 25. CLASIFICACIÓN DE FRUTALES FAMILIA GENERO O ESPECIE NOMBRE COMÚN Betulaceae Corylus avellana Avellana Bromeliaceae Ananas comosus Piña Cactaceae Opuntia spp Tuna Caricaceae Carica papaya Papayo, zapote Fagaceae Castanea sativa Castaña Guttiferas Garcinia mangostana Mangostán Mammea americana Mamey Juglandaceae Juglans spp Nogal de cartilla
  • 26. CLASIFICACIÓN DE FRUTALES FAMILIA GÉNERO O ESPECIE NOMBRE COMÚN Lauranceae Persea americana Aguacate Moraceae Artocarpus spp Jaca Ficus carica Higo Musaceae Musa spp Plátanp Myrtaceae Psidium guajava Guayabo Oleaceae Olea europea Aceituna Palmaceae Cocos nuncifera Coco Phoenix dactylifera Dátil Passifloraceae Passiflora edulis Granadilla morada Passiflora quadrangularis Granadilla real Punicaceae Punica granatum Granada
  • 27. FAMILIA GÉNERO O ESPECIE NOMBRE COMÚN Rosaceas Prunus avium Cereza dulce Prunus cerasus Cereza agria Prunus doméstica Ciruelo Pronuns armeniaca Chabacano Prunus pérsixa Durazno Prunus amigdalus Almendro Malus ssp Manzano Pyrus communis Pera Rubus Frambuesa, zarzamora Fragaria ssp Fresa,frutilla Eriobotrys japonica Níspero chino Rambután Sapindaceae Nephelium lappaceum Mamoncillo chino Litchi chinensis Níspero Sapotaceae Achras zapota Zapote Calocarpum zapota Tomate árbol Solanaceae Cyphomandra betacea Naranjilla, lulo Solanum quitoense Vitaceae Vitis vinifera Uva
  • 28. B) CLASIFICACION POR SUS HÁBITOS DE CRECIMIENTO • Herbáceos: Fresa. • Enredaderas: Granadilla, Vid • Arbustos: Mora, Granada • Árboles Grandes: Aguacate, Mango, Zapote, Nogal. • Árboles Pequeños: Cocotero, Datilera, Anonáceas, Cítricos, Higueras, Manzano, Peral, Zapotilla.
  • 29. C) PERIODICIDAD DE LA COSECHA Anuales: Fresa, mora  Bianuales: Piña, plátano, papayo.  Perennes: La mayoría de los frutales.
  • 30. D) POR SU HÁBITO DE RENOVACIÓN DE HOJAS: CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas anualmente, en otoño, como el manzano, el durazno y la vid.  PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas gradualmente durante casi todo el año, manteniendo siempre hojas, como la mayoría de los frutales tropicales y subtropicales.
  • 31. E) POR SU ADAPTACIÓN AL CLIMA. Clima frío: manzano, ciruelo, castaño, peral, nogal.  Clima medio: mora, cítricos, mangos, níspero, papayo, zapote y vid. Clima cálido: plátano, piña, chirimoya y guanábana.
  • 32. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA • Los frutos se clasifican morfológicamente en: sencillos, agregados y múltiples. • Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual cuenta con un solo pistilo simple o compuesto. • Los frutos agregados son derivados de una flor con varios pistilos.
  • 33. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA Los frutos múltiples están formados por la inflorescencia. Cada flor madura en un fruto. A su vez, éstos se fusionan formando una masa conjunta y carnosa.
  • 34. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA A) FRUTOS SENCILLOS:  SECOS: Se aprovecha la semilla. - Cápsulas: castaña. -Nueces: nogal y avellana
  • 35. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA A) FRUTOS SENCILLOS: CARNOSOS: Se aprovecha los tejidos como la pared del ovario y el receptáculo. -Bayas: aguacate, tuna y cítricos.
  • 36. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA A) FRUTOS SENCILLOS:  CARNOSOS: - Falsas bayas: plátano. - Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.
  • 37. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA A) FRUTOS SENCILLOS: CARNOSOS. Pomos: manzana y pera.
  • 38. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA  CARNOSOS
  • 39. TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA B) FRUTOS AGREGADOS :  SIMPLES: Las anonáceas.  ACCESORIOS: Fresa y mora. C) FRUTOS MÚLTIPLES: PIÑA, HIGO.