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  • 1. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN Dirección General Dirección de Formación Profesional 1. Información básica del proyecto (Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)1.1 Centro de Formación: Centro agropecuario la granja 1.2 Regional: TOL1.3 Nombre del proyecto: Elaboracion De Bebidas Lacteas Funcionales Adicionadas Con Probioticos Y Vitaminas.1.4 Programa de Formación al que da TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOSrespuesta1.5 Tiempo estimado de ejecución del 18 MESESproyecto (meses):1.6 Empresas o instituciones que participan SENAen su formulación o financiación: (si Existe)1.7 Palabras claves de búsqueda Bebidas Lacteas, Leche, Alimentos funcionales, Plantas De Produccion, Innovacion y Desarrollo, Alimentos, Te 2. Estructura del Proyecto2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionarEl mundo avanza y por tanto la agroindustria cumple un papel importante dentro de este rol moderno. Por tanto ahora hablamos de los alimentos que nos benefician node consumirlo, sino tambien que nos beneficien nutricionalmente sin quimicos que sean de gran calidad y que no deteriore sino que mejore y sostenga la salud de nuesmejorar la calidad de vida ,ofreciendo productos que benefician y cuidan la salud gastrointestinal de los consumidores con la utilizacion de probioticos y vitaminas.2.2 Justificación del proyectoEn el departamento del Tolima el 60% de la producción de leche se destina al mercado de leche cruda, el 30% se vende para pasteurizadoras externas al departamentindustria de derivados lacteos. Los subproductos lácteos típicos del Tolima (quesillo, bizcochos, arequipe, almojábanas, avena, etc.) son elaborados a partir de leche crno cuentan con protocolos de estandarizacion.Teniendo en cuenta que la produccion de leche que el centro agropecuerio nos ofrece esta en promedio de 60 L diarios, logrando asi enfocar nuetro proyecto en bebidasiempre sera el de dar a los clientes lo mejor en productos y servicios, por esta causa es importante llevar a cabo la investigacion del mercado, ya que se requiere sabconsumidor frente al producto ademas que tambien nos benefician nutricionalmente y nos ayuden a prevenir enfermedades para que mejore nuestro sistema inmune.Los derivados lacteos presentan una gran aceptación, posicionándolos como productos efectivos al apoyo de la salud y bienestar del consumidor. En particular, las beby adicion de vitaminas han ayudado a mejor la salud intestinal, y su aceptación y popularidad, continúando su crecimiento y lograr tener una aceptacion ante el mercadoproducto (bebidas lacteas).2.3 Objetivo generalElaborar bebidas lacteas funcionales con probioticos y vitaminas para satisfacer los requerimientos de los consumidores y las empresas del sector agroindustrial de la r2.4 Objetivos específicos:Identificar claramente el mercado de la region y las empresa distribuidoras y comercializadoras de este producto.Formular propuestas de desarrollo de productos derivados lacteos funcinales.desarrollar productos lacteos los cuales satisfagan la necesidad del consumidor.Evaluar la viabilidad de nuestro producto ante el consumidor.2.5 Alcance2.5.1 Beneficiarios del proyecto Comunidad en general,aprendices emprendedores,pequeños,medianos y grandes empresarios y centro de formacion.2.5.2 Impacto Social: Mejoramiento de la calidad de vida y bienestar para los consumidores. Económico: Incremento de beneficios económicos para los emprendedores, pequeños, medianos final derivados del desarrollo y optimización de procesos. Ambiental: La optimización y estandarización de los procesos, minimizando riesgos laborales y d los recursos naturales.
  • 2. Tecnológico: Aplicación de técnicas, tecnologias e investigación que conlleven al desarrollo de pro agregado y competitivos en los mercados nacionales.2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:Disponibilidad del aula tecnologica, plantas de producción, carencia de aditivos o recursos humanos para el desarrollo del proyecto.2.5.4. Productos o resultados del proyecto:1.Formulación de la propuesta de desarrollo de productos del Sector Agroindustrial: Propuesta física o en medio magnético sobre el desarrollo de bebidas lacteas alimecalidad definidas, tecnología a utilizar, perfil del consumidor y estudio de factibilidad del producto a desarrollar, avalada por el equipo técnico de agroindustria del Centrode evaluación de la Competencia asociada en esta fase.2.Planeación de las Actividades de Producción y desarrollo de Productos en Plantas de Procesamiento de Alimentos: Registros de Programación de Actividades relaciode personal en producción, archivos sistematizados de procesos, formatos para control de variables en cada uno de los procesos, inventarios de almacén y bodega, plaproveedores, pruebas de evaluación de los productos a desarrollar y actividades relacionadas.3.Ejecución y Desarrollo de las formulacion es para la obtención de los productos alimenticios: Entrega de productos agroindustriales que cumplan con las característicde protección al ambiente desarrollados en los diferentes talleres pluritecnológico del Centro de Formación o la Empresa Agroindustrial.de los productos obtenidos de las actividades de producción en las Plantas de Procesamiento: Realización de una muestra empresarial en donde se expongan los diferdesarrollados en los talleres pluritecnológico del Centro de Formación.2.6 Innovación/Gestión TecnológicaEl proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/NEl proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/NEl proyecto involucra el uso de nuevas tecnicas y tecnologias de proceso? S/NEl/los productos finales son susceptibles a proteccion industria y/o derechos de autorlos productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? S/N2.7 Valoración ProductivaCon el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/NViabilidad de proyecto para plan de negocio 3. Planeación 3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (a partir del programa de PROYECTO: formación) DIAGNOSTICO 1. Diàgnostico del 1) -Identificar el comportamiento de las variables, social, ética, comportamiento de los mercados económica, y tecnológica en el contexto nacional e internacional de con respecto a tendencias en el acuerdo con las metodologías, normas y protocolos de consumidor y aplicación de investigación. tecnologias para el procesamiento -Formular la etapa de factibilidad del proyecto teniendo en cuenta y transformación de la materia parámetros de sostenibilidad durante su ciclo de vida. prima. -Evaluar el comportamiento de las variables asociadas al desarrollo del proyecto según indicadores de gestión. 2) -Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social. 3) -Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.
  • 3. PLANEACION 1) -Cronogramas de actividades: 1) -Programar los recursos necesarios para el desarrollo de planes tipos, elaboración, importancia, y programas de producción de acuerdo con los procedimientos de aplicación de cronogramas de la empresa y la normatividad vigente. Gantt, características, ventajas y Administrar el plan de calidad e inocuidad del proceso de desventajas. producción según normas legales y de la empresa. 2) - actividad de agua, pH, -Determinar el plan de control de manejo ambiental del sistema temperatura, composición. productivo teniendo en cuenta la legislación vigente y criterios de 3) 3. Gestionar la planeación y producción limpia. administración de las Plantas de -Verificar el sistema de calidad e inocuidad de alimentos de Procesamiento del Centro de acuerdo con procedimientos establecidos por la empresa. Formación- -Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa. -Aplicar estrategias para la evaluación y administración del talento humano de acuerdo con la legislación laboral y salud ocupacional, desarrollo y bienestar de personal. 2) - Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos eEJECUCION 1). Verificar la calidad de los 1)-Realizar la inspección de productos alimenticios e insumos productos obtenidos con base en según protocolos establecidos por la empresa y normatividad la normatividad de vigentete. vigente. .Participar en una conversación -Clasificar el producto según criterios de almacenamiento y de forma sencilla, vocabulario naturaleza del producto. básico,expresiones y frases para -Reportar las novedades de los resultados de la inspección acorde describir su entorno y con las técnicas y procedimientos operativos establecidos por la relacionarse en su sitio de empresa y/o normatividad vigente. práctica o trabajo y Llenar -Aplicar Buenas Prácticas de Manufactura en la recepción de formularios o registros con datos alimentos según Normatividad Vigente y parámetros establecidos personales. por la empresa. 2)-Presentar los productos en una muestra empresarial para su 2)-Identificar las materias primas e insumos requeridos para la comercialización y evaluación elaboración de alimentos de acuerdo con parámetros final de los mismos por parte de establecidos. los comsumidores -Realizar alistamiento de recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por la empresa. -Desarrollar actividades asignadas en el proceso de producción de alimentos de acuerdo con parámetros establecidos por la empresa. -Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa. -Interpretar datos de las variables de control del proceso de producción de alimentos teniendo en cuenta normas técnicas. -Identificar reacciones y/o cambios físicos, químicos y biológicos ocurridos durante el procesamiento de alimentos . 3)-Aplicar procesos térmicos en la conservación de alimentos garantizando su inocuidad según parámetros técnicos establecidos. -Realizar seguimiento y control del comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico para garantizar el cumplimiento del objetivo de la calidad de acuerdo con los procedimientos establecidos en la etapa de producción.
  • 4. EVALUACION 1 )-Análisis de laboratorio: Tipos, 1)-Realizar la toma de muestras para análisis de control de calidad Técnicas, Procedimientos, según los protocolos o procedimientos establecidos. Equipos. E interactuar con los -Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos. procesos formativos y sociales. -Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de 2)- Identificar y extraer manufactura y liberación de producto de acuerdo con los información relevante de un procedimientos establecidos y la política empresarial. discurso o argumentación. -Reportar la información consignada como resultado del análisis y 3)- Presentar la propuesta sobre monitoreo de los procesos de acuerdo con procedimientos el desarrollo e innovación de establecidos por la empresa. productos agroindustriales -Valorar los resultados del proceso de producción de alimentos alimenticios, con las según la normatividad establecida por la empresa. caracteristicas de calidad . definidas, tecnología a utilizar, 2) -Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función perfil del consumidor y estudio de de los Principios y Valores Universales. factilibidad del o los productos a Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función desarrollar, que garanticen la de la resolución de problemas de carácter productivo y social. viabilidad de los mismos dentro -Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo del entorno laboral y productivo. permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. -Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. -Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social. -Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social. -Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su3.5 Organización del proyecto3.5.1 No. Instructores requeridos Cinco (5) 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requeridoTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de frutas y hortalizas, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de leches y derivados lácteos, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de carnes, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de panficación y resposteria, dotado con los equipos minimos requeridosTaller pluritecnologico Planta de procesamiento de productos agroindustriales con las que cuente el Centro de Formación, dotado con los equipos minimos requeridosPlanta de tratamiento para agua potable (si se cuenta con ella en el Centro de Formación)Unidades productivas que el Centro de Formación considere se pueda utilizar para desarrollar alguna de las actividades propuestas en el proyectoLaboratorio para analisis de alimentos, dotado con los equipos minimos requeridosContexto Empresarial, visitas a empresas del sector agoindustrial y a laboratorios de control de calidad de alimentos3.7 Organización del proyecto ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS (Meses) Equipos/Herramientas Descripción de Equipos Cantidad Marmita, estufa industrial,1. Diàgnostico del comportamiento de los grameras,termometros, peachimetrosmercados con respecto a tendencias en el consumidor y aplicación de tecnologias 1para el procesamiento y transformación de la materia prima.
  • 5. Equipos de computo con software y base de datos 2. Presentar la propuesta sobre el desarrollo e innovación de productos agroindustriales alimenticios, con las caracteristicas de calidad definidas,tecnología a utilizar, perfil del consumidor 1 y estudio de factilibidad del o losproductos a desarrollar, que garanticen la viabilidad de los mismos dentro del entorno laboral y productivo. 3. Gestionar la planeación y Equipos de computo con software y base administración de las Plantas de 1 de datos Procesamiento del Centro de Formación Camara fotografica y filmadora Equipos de computo con software y base de datos4. Verificar el estado de implementación de Equipos de medición y control como: termometros,cronometros, de presión, de los sistemas de gestión de calidad e fluidos, de corriente y los equipos de los inocuidad de las Plantas de 1 diferentes ambientes de formación comoProcesamiento del Centro de Formación o los laboratorios de analisis fisicoquímico, la Empresa microbiologico y sensorial, y plantas de procesamiento según cuente el Centro de Formación Equipos de computo con software y base de datos 5. Realizar el embalaje de los productos Empacadoras, envasadoras, cuartos frios obtenidos de los diferentes procesos de de congelación y refrigeación, transformación de acuerdo con los etiqueteadora, laminadora paramtetros de diseño establecidos en la 2 Fase No 2, las técnicas, métodos establecidos para la manipulación de losproductos, empaque, equipos y medios de transporte y normatividad vigente Equipos de computo con software y base de datos 6. Verificar la calidad de los productos Laboratorios para analisis fisicoquímico,obtenidos con base en la normatividad de 1 microbiologico y sensorial dotado con los vigentete equipos minimos para el control de calidad de alimentos Equipos de computo con software y base7. Presentar los productos en una muestra de datos Equipos de las plantas de procesamiento empresarial para su comercialización y 3 para elaborar los productos a exhibir en la evaluación final de los mismos por parte muestra empresarial, laboratorios para de los comsumidores evaluar dichos productos4. Presupuesto Estimado del proyecto RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTOEquipos $ 10,000,000Herramientas $ 1,500,000Talento Humano $ 3,100,000Materiales de Formación $ 2,400,000 $ 17,000,000TOTAL
  • 6. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL PROYECTO NOMBRE ESPECIALIDAD CENTRO DE FORMACION REGIONALMonica Natalia Montilla Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMAAngelica Tole Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMAWilder Hernan Bonilla Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMACristian Johan Reina Diaz Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMAYonatan Tola Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMAErica Patricia Mendez Uribe Aprendiz CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA TOLIMA
  • 7. NAÓN TOLIMAsarrollo, Alimentos, Tecnologia, Probioticos,vitaminas.que nos benefician no solo con satisfacer nuestra necesidadenga la salud de nuestro organismo. Nuestro proyecto buscacos y vitaminas.ernas al departamento y el 10% restante se destina a laos a partir de leche cruda, se fabrican de manera artesanal yro proyecto en bebidas lacteas, igualmente porque el interesa que se requiere saber cuales son las expectativas delstro sistema inmune. En particular, las bebidas lácteas funcionales con probioticosacion ante el mercado mas objetivo para la compra de nuestror agroindustrial de la region.entro de formacion.idores. pequeños, medianos y grandes empresarios y el consumidoro riesgos laborales y de producción, evitando el deterioro de
  • 8. n al desarrollo de productos alimenticios de alto valor bebidas lacteas alimenticias, con las características degroindustria del Centro de Formación, conbase en los criterios de Actividades relacionadas con la administración y manejoalmacén y bodega, plan de compras, formatos de selección den con las características de calidad, inocuidad, nutricionales y 4.Comercializaciónse expongan los diferentes productos agroindustriales SI SI SI SI SI SI ALTA 3.4 COMPETENCIA ASOCIADA 1) -coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. 2)--Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 3) - Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa.
  • 9. 1) -Gestionar los planes y programas de producción deacuerdo con los objetivos y políticas trazados por laempresa2) -Controlar la formulación para el producto, segúnespecificaciones del cliente y volúmenes de producción.1) -Recibir productos alimenticios e insumos según fichatécnica.2) -Asistir proceso de producción de alimentos segúnprograma de producción3) -Operar los procesos térmicos según losrequerimientos del producto.4) -Almacenar productos alimenticios según lanaturaleza del producto y técnicas de almacenamiento.5) - Comprender textos en inglés en forma escrita yauditiva.
  • 10. 1) -Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes. 2) -Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 3) -Producir textos en inglés en forma escrita y oral. SEIS (6)minimos requeridos Materiales de Formación Cantidad Descripción Cantidad Talento Humano (Instructores) Especialidad Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s, Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias guías, lapices, con experiencia en comporamientos de mercados del esferos, sector agroindustrial, desarrollo de proyectos del área y marcadores, formado en pedagogia SENA borradores, hojas de papel, cinta pegante, pegastic, memorias USB, correctores,
  • 11. Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias guías, lapices,con experiencia en comporamientos de mercados del esferos,sector agroindustrial, desarrollo de proyectos del área y marcadores,formado en pedagogia SENA borradores, hojas de papel, cinta pegante, pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas, reproducción de material y fotocopias, videos, bases de bibliotecasIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias o guías, lapices,Microbiologo con experiencia en Sistemas de Calidad e esferos,Inocuidad en la Alimentos o Ing Agroindustrial o yIngeniero de Industria de Alimentos, administración Ing Internet, CD´s,Industrial o Adminstrador de Empresas Agropecuarias o guías, lapices,Microbiologo con experiencia en Sistemas de Calidad e esferos,Inocuidad en la Industria de Alimentos, administración y marcadores,programación en plantas de producción, manejo de borradores, hojas depersonal y pedagogia SENA. papel, cinta pegante, pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas,Ingeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial o Ing Internet, CD´s,Industrial o Químico o Microbiologo o Químico con guías, lapices,experiencia en la gestión y administración de las esferos,actividades de producción en plantas de procesamiento marcadores,de alimentos, métodos de conservación de alimentos, borradores, hojas dedesarrollo de nuevos productos, selección de empaquesy envases, sistema de gestión de calidad e inocuidad en papel, cinta pegante,empresas del sector agropindustrial. pegastic, memorias USB, correctores, pos it, cartulinas, reproducción de material yIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con Internet, CD´s,experiencia en administración de la producción en guías, lapices,plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos,sensorial, un químico o químico de alimentos con marcadores,experiencia en control de calidad fisicoquímica de borradores, hojas dealimentos y evaluación sensorial y un microbiologo oIngeniero de Alimentos o Ing Agroindustrial con papel, cinta pegante, Internet, CD´s,experiencia en administración de la producción en guías, lapices,plantas de procesamiento de alimentos y evaluación esferos,sensorial, un químico o químico de alimentos con marcadores,experiencia en control de calidad fisicoquímica de borradores, hojas dealimentos y evaluación sensorial y un microbiologo obacteriologo con experiencia en análisis microbiologico papel, cinta pegante, pegastic, memorias

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