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Diagramas de flujo productos carnicos
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Diagramas de flujo productos carnicos

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  • 1. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE LONGANIZA RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA Trocear la carne y la grasa de forma manual ADECUACION DE en cubos de 1.5cm a 2 LAS CARNES cm. Adición de Cebolla y ajo natural. PESAJE La carne de cerdo. MEZCLADO Se adiciona el En tripa fosfato con la sal y los demás natural de ingredientes EMBUTIDO cerdo de solidos. diámetro 26-28 mm. El tomillo, orégano, perejil y laurel picados. 30 AHUMAR minutos. Adicionar el vino y el achiote. 15 REPOSO minutos. Por último el ácido ascórbico disuelto en 20 c.c. de agua. EMPACAR REFRIGERAR Y COMERCIALIZAR
  • 2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHORIZO RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA Carne de res. ADECUACION DE LAS Cerne de cerdo. CARNES Grasa. Trocear la carne y la grasa de forma manual en cubosGramerá. PESAJE de 5 cm. La carne y la grasa por MOLIDO separado con el disco grande (10 mm) junto con las especias frescas. Para evitar que la carne se caliente se puede adicionar un 1/2 del hielo. La carne de Cutter. MEZCLADO res, de cerdo y la grasa. Adición del aislado de soya hidratado en Tripa agua. EMBUTIDO colágeno o Embutidora. tripa natural de cerdo de diámetro 28 - 32 mm y amarrar de 10 Adición el fosfato con –12 cm de la sal y los demás longitud. ingredientes sólidos. Incorporando hielo poco a poco para evitar Ahumador. AHUMAR 30 min. que se caliente.
  • 3. Por último el ácido ascórbico. REPOSARINDIVIDUALIZAR LIMPIAR EMPACAR REFRIGERARCOMERCIALIZAR

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