4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia

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4 isabel restrepo presentación política cocinas colombia

  1. 1. LINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN ELLINEAMIENTOS DE TURISMO CULINARIO EN ELMARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,MARCO DE LA POLÍTICA PARA EL CONOCIMIENTO,SALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓNSALVAGUARDIA Y FOMENTO DE LA ALIMENTACIÓNY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAY LAS COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIAMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIOMINISTERIO DE CULTURA-DIRECCIÓN DE PATRIMONIO
  2. 2. “No nos sentamos en la mesa para comer,sino para comer juntos”PlutarcoHistoriador, biógrafo y ensayista griego
  3. 3. EL PATRIMONIO CULTURALMATERIALMUEBLE INMUEBLEARQUEOLÓGICOINMATERIALTRADICIÓN ORAL ARTES TRADICIONALESLENGUAMÚSICA DANZA EXPRESIÓN GRÁFICACONOCIMIENTOSESPACIOS CULTURALESSitios sagradosRITUALES FIESTASSobre la naturalezaProductivosMediosConstrucción/hábitatTradiciones culinariasORGANIZACIÓN SOCIALRELIGIÓN
  4. 4. 19971997Ley 397Ley de Cultura20032003ConvenciónConvenciónUnescoUnesco20082008Ley 1185Art. 8Modifica y adicionala Ley 397 de 1997,incluyendo enSu Artículo 8el patrimonio inmaterial ,proporcionando sudefinición y enunciandolas herramientaspara suSalvaguardia.20092009Decreto 2941Decreto 2941Política PCIPolítica PCIMARCO LEGALReglamenta el Artículo 8de la Ley 1185,en particular respectoa las Listas representativasde patrimonio culturalinmaterial (LRPCI)y el contenido yla metodologíapara elaborarlos planes especialesde salvaguardia (PES)Considerando la s dinámicasde la globalización ysus implicaciones sobrela diversidad cultural enel mundo, y teniendoen cuenta que el patrimoniocultural inmaterial es el crisolde esta diversidad y el garantedel desarrollo sostenible, seReconoce la importancia y laNecesidad de salvaguardareste patrimonio como formade reconocimiento yValoración a la diferencia,como factor de acercamiento,Intercambio y entendimientoentre los seres humanos.Reconocimiento de laCultura como un factorFundamental enla construcciónde identidad y nacionalidaden Colombia, resaltandola importancia delreconocimiento y elrespecto a la diversidad.Propende por la valoración,protección y difusióndel patrimonio y resaltala importancia de articularel desarrollo económicocon el desarrollo cultural.
  5. 5. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL1. Son el resultado de un largo proceso histórico y colectivo, cuyo saberse transmite de generación en generación.2. 2. Se transmiten de manera viva y directa, de manera principal, en elseno de la familia. La cocina se aprende haciendo.
  6. 6. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL3. Dependen de la oferta ambiental regional y están, de maneraprofunda, asociadas a la producción tradicional de alimentos.
  7. 7. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL4. Cumplen una función cohesionadora:• Generan, por excelencia, sentimientos de identidad, pertenecía ycontinuidad histórica.• Alrededor de ellas se reúnen las familias, los amigos, los invitados…• Fomentan los vínculos asociativos de las personas.• Reafirma y fomenta valores tales como la solidaridad y la generosidad.
  8. 8. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL5. Son un ámbito por excelencia -aunque no exclusivo- del saber femenino.
  9. 9. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL6. Cada sistema culinario remite a una tradición, a un universo simbólicoparticular y a un “orden culinario” que contiene entre otros elementos:Reglas decomportamientoEstéticas particularesRitualesPrescripciones yprohibicionesculinarias
  10. 10. LAS COCINAS TRADICIONALES COMO PATRIMONIO CULTURAL7. Las plazas de mercado y los mercados campesinos son espaciosprivilegiados donde se expresan las cocinas tradicionales
  11. 11. 1. La valoración y adquisición delos productos alimenticios2. La preparación de los alimentosSaberesTécnicas culinariasComidas3. Consumo1. La diversidad de lascocinas colombianasculturalTEMAS RELEVANTES DE LA POLÍTICA4. Reciclajeregionalbiológica2. Su articulación productiva3. Función alimentaria4. Función social y cultural(El derecho a la alimentación)identidadPertenecíaContinuidad históricaCohesión social
  12. 12. NECESIDAD DE UNA POLÍTICA PÚBLICASOBRE LA ALIMENTACIÓN Y LAS COCINAS TRADICIONALES1. Las normas sobre salvaguardia delpatrimonio cultural inmaterial2. Es un patrimonio cultural emergente (hacobrado gran importancia en el marcodel emprendimiento y el turismocultural)3. Es un patrimonio de todos loscolombianos, de todos los días.4. Existe un conjunto de factores críticosque ponen en riesgo este patrimonio.
  13. 13. 1. Las medidas de higienización y formalización de las cocinas artesanales, queson necesarias, en ocasiones obran en detrimento de las tradicionesculinarias.2. No hay un sistema y mecanismos que incentiven y fomenten las cocinastradicionales.3. El deterioro ambiental y el poco uso de la biodiversidad alimentaria.4. El deterioro y crisis de las economías campesinas5. El patrimonio culinario en riesgo.6. La no enseñanza de las tradiciones culinarias y la interrupción de la cadenaintergeneracional que permite su transmisión.7. La poca valoración de las tradiciones culinarias del país y sus regiones.8. El desconocimiento de nuestro patrimonio culinario tradicional.ELEMENTOS DE DIAGNÓSTICO
  14. 14. EL OBJETIVO DE LA POLÍTICA ESTÁ ORIENTADO A:Valorar y salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los saberes,practicas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de Colombia,como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de lapoblación.
  15. 15. 1. Reconocer, valorar y enseñar el patrimonio de las cocinas yla alimentación tradicional2. Salvaguardar el patrimonio cultural en riesgo de lascocinas y la alimentación tradicional adoptando medidaspara su documentación, rescate, revitalización, fomento ydivulgación.3. Fortalecer la organización y la capacidad de gestión culturalde los portadores de las tradiciones de la alimentación y lacocina.4. Fomentar el conocimiento y uso de la biodiversidad confines alimentarios5. Adecuación institucionalESTRATEGIAS DE LA POLÍTICA
  16. 16. • Promover estrategias que garanticen la transmisión y elintercambio de saberes culinarios.• Salvaguardia, fomento y apropiación social mediante unaestrategia de comunicaciones (conocimientos, valoracióny divulgación).• Formación profesional y capacitación para el trabajo depersonas que laboran en el sector hotelero, de losrestaurantes y en las cocinas artesanales.• Participación de instancias como el Instituto Colombianode Bienestar Familiar -ICBF- y los entes territoriales en laejecución de la Política.• Documentación y recuperación de expresiones ytradiciones culinarias en riesgo de desaparecer, o quehan desparecido.DIRECTRICES
  17. 17. •Reconocimiento de labor y función social que cumplen loscocineros y cocineras tradicionales.•Articulación con las políticas de seguridad y soberaníaalimentaria y el desarrollo rural campesino.•Promover la protección de los saberes tradicionales asociados ala alimentación y la cocina.•Las cocinas tradicionales tienen un enorme potencial, no sólocomo un factor de identidad y pertenencia, sino también comouna alternativa productiva y de generación de empleo e ingresos.•La cocina debe ser entendida como un sistema complejo queinvolucra el compromiso, con una visión de largo plazo, dediversos sectores del Estado en los distintos niveles de la gestiónpública, la vinculación del sector privado, y lo más importante, laparticipación activa de las comunidades locales.DIRECTRICES
  18. 18. RESPECTO AL TURISMO CULINARIO1. Orientación de la demanda turísticaEn la política, en Colombia se da prioridad al turismo interno: conocimientoy valoración de las cocinas regionales.2. Motivación: conocimiento, comprensión, vivencia y disfrute de las manifestacionesdel PC de otras sociedades.La política plantea La comprensión de la cocina como sistema / valoración de ladiversidad cultural
  19. 19. 1. Valoración y adquisición de los productos necesarios para lapreparación de los alimentos2. La preparación de los alimentosSaberes ytécnicas culinariasHerramientasMuebles y enseresMediose. La organización ydisposición de lacocina en el hábitat3. Consumo de alimentosComidasTradicionesculinariasHábitos y reglas de consumof. Otras manifestacionesculturalesasociadas a la preparacióny consumo de alimentos• Oraciones• Rituales• Narrativas• Música y cantosg. Valoressocialesb. Tradicionesartesanalesa. Derechoa la alimentaciónh. Saludalimentaria4. Reciclajec. Aguad.Combus-tiblesi. EconomiíaProducciónde alimentos
  20. 20. 3. Aprestamiento del viajero a la experiencia turística: Información /formaciónprevia•Conocimiento de la historia, contexto y el universo simbólico del destinoturístico.•Limitaciones de acceso y normas de comportamiento. (El derecho a laintimidad cultural)Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia como punto de partida4. Generación de capacidades de las comunidades o colectivos sociales dedestino.Organización socialPlaneación de baseAcceso y distribución equitativa de beneficiosElaboración de códigos locales de ética5. Medidas de salvaguardia de las manifestaciones culturales comprometidasRESPECTO AL TURISMO CULINARIO
  21. 21. + Circuitos turísticos culinarios:•La ruta de María++Cocinas y sistemas productivos: Agroturismo•Paisaje cultural cafetero++Las cocinas en las plazas de mercado y espacios públicos: Cocinasartesanales---Internacionalización de las cocinas colombianas / cocinacolombiana en el mercado turístico internacional+++Generación de redes / Encuentros de cocineros tradicionales+Instalación de la cocina tradicional en restaurantes
  22. 22. GRACIASGRACIAS

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