ENTRECOTE A LA MAITRE DE HOTELINGREDIENTES:    Entrecote de más o menos 250 gr    Aceite    Sal y pimienta    Rodajas ...
SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESAINGREDIENTES:    kilo de cebollas, 90 gramos de mantequilla    1 cucharada de aceite 1 cuch...
MAGRET DE PATOINGREDIENTES:    600 g de magrets de pato (2 magrets)    200 ml de vino    200 ml de caldo de carne    2...
RATATOUILLEINGREDIENTES:      500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva      2 cebollas median...
SALMON A LA PLANCHA EN SALSA BEURRE BLANC CON                        ENELDOINGREDIENTES:    filete de salmón    100 mili...
FILET MIGNONINGREDIENTES:    4 medallones de filete    4 tajadas de tocino    1 cucharadas de cebolla picada fina    1...
VERDURAS AL VAPORINGREDIENTES:    1L habichuela    1L zanahoria    1L pimentón    2 cucharadas de salsa soya o salsa n...
ZARZUELA DE MARISCOSINGREDIENTES:      merluza en filetes      rape      calamar      camarones      mejillones     ...
GAZPACHO DE TOMATEINGREDIENTES:      600 gramos de tomates pelados y sin semilla      1 pepino pelado sin semillas     ...
PAELLA DE CONEJO Y CERDOINGREDIENTES:      300 grs. De arroz .      1/2 kg. de conejo cortado a trozos pequeños.      2...
SANGRIAINGREDIENTES:    Vino    zumo de naranja    azúcar    cointreau    brandy    hielo    fruta, principalmente ...
TORTILLA ESPAÑOLAINGREDIENTES:       1 taza de aceite de oliva extra virgen       6 - de papas peladas y cortadas en taj...
CALLOS A LA MADRILEÑAINGREDIENTES:      Callos, 1 kilo      Manita de ternera, 1/2 unidad      Jamón serrano, 100 gramo...
MEJILLONES DE CATALUÑAINGREDIENTES:      1 kg. De mejillones      1 cebolla      1 diente de ajo      2 tomates median...
RISSOTO DE CHAMPIÑONES Y ESPARRAGOSINGREDIENTES:      2 cucharadas de aceite de oliva      6 dientes de ajo      12 onz...
POLENTA CAKEINGREDIENTES:          150 g. de azúcar          100 g. de POLENTA          80 g. de harina blanca        ...
POLLO A LA FLORENTINAINGREDIENTES:      Pechugas de pollo deshuesadas      Espinaca      Queso parmesano      Aceite d...
RAVIOLES VEGETARIANOSINGREDIENTES MASA DE LOS RAVIOLES:    1 taza (125 g) de harina    1 huevo    1 cucharada de aceite...
PREPARACION DE LOS RAVIOLES Y ARMADODivide la masa en 2 partes, dales forma circular y forma una capa oblonga yalargada. R...
SALTIMBOCAINGREDIENTES:      8 finas lonjas de ternera cortados láminas de 15 x 12 centímetros      8 lonchas de prosciu...
LASAGNA MIXTAINGREDIENTE:    Pasta de lasagña.    2 pechugas grandes cortadas en tiras.    1 Lb de carne de res molida....
PREPARACION:Se saltean en mantequilla la zanahoria y la cebolla, hasta que la cebolla estetransparente, luego esta mezcla ...
CANELONES DE CANGREJOINGREDIENTES:      200 gr. Cangrejo      100 gr. Queso de Gruyère; rallado      30 gr. Harina      1/...
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  1. 1. ENTRECOTE A LA MAITRE DE HOTELINGREDIENTES:  Entrecote de más o menos 250 gr  Aceite  Sal y pimienta  Rodajas maitre de hotelPREPARACION:Cortar entrecotes de lomo bajo de unos 250 gr., sazonar con sal y pimienta y con labrocha untarles u como de aceite para evitar que se pegue a la parrilla. Calentarpreviamente la parrilla a una temperatura media ( si estuviera muy fuerte searrebataría la carne y al contrario se pegaría). Como ya hemos visto en la teoría dela cocción a la parrilla, las carnes tienen una sola vuelta Proceder a emparrillar losentrecotes: marcarlos para que se les formen las cuadriculas que les proporcionanun bonito aspecto y voltearlos y terminar la cocción de la misma forma por el otrolado. Al voltear la carne se tendrá mucho cuidado de lo poncharla pues se sangraríay perdería parte de su jugo. Cuando se observe que los jugos empiezan a aflorarencima de los entrecotes estos se encontraran en su punto servir y encima de ellosacompañar con las rodajas de maitre de hotel.
  2. 2. SOPA DE CEBOLLA A LA FRANCESAINGREDIENTES:  kilo de cebollas, 90 gramos de mantequilla  1 cucharada de aceite 1 cucharadita de azúcar  Sal y pimienta, 3 cucharadas de harina  12 tazas de caldo de carne  1/2 taza de vino blanco  12 rodajas de pan francés, Aceite de oliva  Ajos machacados  1 queso suizo ralladoPREPARACION:Se derrite la mantequilla en una sartén grande y se agregan las cebollas cortadas enrodajas finas. Luego se agrega la cucharada de aceite y se tapa la sartén por unos15 minutos. Se destapa, se sube el fuego y se agrega el azúcar, sal y pimienta algusto. Hay que cocinar las cebollas por unos 40 minutos, revolviendo a menudo hastaque se vuelvan de color dorado. Se espolvorean de harina y se revuelven bien.Añadir el caldo de carne hirviendo junto con el vino y se corrige la sazón. Debecocinar la sopa –tapada- por unos 30 minutos. Se tuesta el pan en el horno, a lahora de servir, se coloca la sopa en tazas refractarias, se le pone encima una rodajade pan y se espolvorea con el queso suizo rallado, junto con un poquito demantequilla derretida
  3. 3. MAGRET DE PATOINGREDIENTES:  600 g de magrets de pato (2 magrets)  200 ml de vino  200 ml de caldo de carne  20 g de harina de maíz  Una pizca de salPREPARACION:En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo laparte de la grasa. Una vez tostado la parte de la grasa introducimos en el hornoprecalentado a 200º C y asamos durante 10 minutos. Sacamos el magret del horno yelaboramos un desglase de la placa del horno donde hemos asado el magret. Esedesglase lo elaboramos quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugostostados pegados a la placa. Para ello añadiremos vino a la placa sin grasa, dejamosque se caliente en el fuego, y añadimos la harina de maíz diluida en el caldo.Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador lasalsa. Montamos el plato cortando en 4 rodajas gruesas el magret debiendo quedarrosado en su interior. Salseamos alrededor del magret con la salsa
  4. 4. RATATOUILLEINGREDIENTES:  500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva  2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde,5 dientes de ajo  750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado  2 ramitas de tomillo,1 ramita de albahaca, sal y pimienta.PREPARACION:Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en uncuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientrasir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos entrozos y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes. Enuna cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír lacebolla lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir lospimientos y tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que lasverduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja yreservar. Echar otras dos cucharadas de aceite y añadir la berenjena cocinándoladurante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando estécocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite enla cacerola y cocinar el calabacín durante cinco minutos, retirar a la bandeja con elresto de vegetales. En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreírlos tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbasque teníamos reservadas así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlosbien e ir aplastándolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir lashortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con lasalsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos,cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinteminutos más
  5. 5. SALMON A LA PLANCHA EN SALSA BEURRE BLANC CON ENELDOINGREDIENTES:  filete de salmón  100 mililitros de vino blanco,  1 chalota  50 mililitros de crema de leche  200 gramos de mantequilla  unas gotas de zumo de limón  pimienta negra,  sal  gotas de tabasco (opcional)PREPARACION:Sellar los filetes de pescado por los dos lados reservar y proceder a hacer la salsa.Colocar en un sartén el vino y la chalota, cocer a fuego medio hasta reducir untercio del volumen, a continuación añadir la crema de leche, mezcla bien y vuelve areducir. Mientras tanto trocea la mantequilla en daditos y cuando la preparaciónanterior esté lista, empieza a incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar deremover con las varillas. Procura en todo momento que la salsa no entre enebullición. Una vez que la salsa está cremosa y emulsionada, añade el limón, pimientanegra, sal y unas gotas de tabasco, mezclar bien y listo. Mantén la salsa BeurreBlanc caliente hasta el momento de servir, al menos debe mantener unos 52º C paraque no se corte.
  6. 6. FILET MIGNONINGREDIENTES:  4 medallones de filete  4 tajadas de tocino  1 cucharadas de cebolla picada fina  1/2 bandeja de champiñones  Pimienta  2 cucharadas de harina  1 vaso de vino tinto  aceite  salPREPARACION:Ponga las tajadas de tocino en el contorno de los filetes, sujéte con palillos, dorepor ambos lados en aceite caliente.Fría la cebolla picada e incorpore a la preparación anterior con el vino, pimientay sal. Cocine por 20 minutos. Limpie los champiñones, láve y corte a lo largo. Tuestela harina en una sartén cuidando de que no se queme. Cuando tome color cafédorado agregue al jugo de la carne poco a poco para que no se formen grumos.Agregue los champiñones y cocine 10 minutos a fuego lento.
  7. 7. VERDURAS AL VAPORINGREDIENTES:  1L habichuela  1L zanahoria  1L pimentón  2 cucharadas de salsa soya o salsa negra  1 cucharada de mantequillaPREPARACION:Se cortan las verduras a la juliana y se ponen a cocinar con la salsa y la mantequillaa candela baja, se dejan cocinando aproximadamente ente 15 a 25 minutos se sirveny se puede acompañar con carne asada.
  8. 8. ZARZUELA DE MARISCOSINGREDIENTES:  merluza en filetes  rape  calamar  camarones  mejillones  4 langostinos  Sal y pimienta  pasta de tomate  brandy  cebolla  diente de ajo  vino blanco  aceitePREPARACION:Limpiar el pescado y cortar el rape y la merluza en trozos regulares.Lavar Los mejillones. Limpiar y cortar en anillos el calamar. Sazonar con saly pimienta. Calentar el aceite en una sartén y freír ligeramente la merluza, el rape yel calamar. Colocarlos en una cazuela de barro. Freír en el aceite que queda el ajopicado y la cebolla. Rociarlos después con el brandy, prender fuego y, cuando seapague, añadir la pasta de tomate y el vino. Llevar a ebullición. Cubrir el pescado conesta salsa, colocar por encima los camarones y los langostinos sin pelar y losmejillones lavados. Espolvorear con el perejil y cocer a fuego vivo unos 10 minutoshasta que se abran las almejas. Servir en seguida.
  9. 9. GAZPACHO DE TOMATEINGREDIENTES:  600 gramos de tomates pelados y sin semilla  1 pepino pelado sin semillas  1 pimiento rojo sin semillas y desvenado  1 diente pequeño de ajo  Media cebolla pequeña  200 gramos de pan  Agua  Aceite de oliva virgen extra  Vinagre de Jeréz Reserva  SalPREPARACION:Se pelan y se quitan las semillas de los tomates y de los pepinos. Se trocean juntocon el pimiento rojo sin semillas. Se añaden el ajo y la cebolla. Se prepara unrecipiente con la mezcla de aceite, vinagre, sal y agua. Se introducen los trozos delas verduras. Se deja marinar durante dos horas. Tras el marinado, se maja lamezcla en un mortero. Si no se dispone de tiempo, se bate con una batidora hastaque quede una mezcla homogénea. Dado que el gazpacho de tomate puedeconsiderarse una bebida, si queda demasiado espeso, incorporaremos más agua a lamezcla. Se deja enfriar en la nevera durante 24 horas. Si no es posible, dejarenfriar al menos durante una hora antes de servir. Corregir la sazón. Se sirve muyfrío en un vaso. También puede servirse en un cuenco con su con guarnicióntradicional: trocitos de pepino, pan, cebolla y pimiento.
  10. 10. PAELLA DE CONEJO Y CERDOINGREDIENTES:  300 grs. De arroz .  1/2 kg. de conejo cortado a trozos pequeños.  2 tiras de costilla cortado a trozos pequeños.  1/2 pimiento verde, cortado a trozos.  un manojo de ajos tiernos cortado.  2 alcachofas cortadas a cuartos.  un tomate maduro grandecito.  100 grs de aceite.  1/2 cucharada de pimenton dulce .  1/2 cucharadita de azafrán (colorante alimentario)  sal y agua.PREPARACION:poner en la paellera el aceite, freir el conejo y la costilla sacarlo cuando este lacarne dorada y reservar, en el mismo aceite freir las verduras, (un par de vueltas)sacarlas y reservarlas, hacer el sofrito con el tomate pelado y a trozos pequeñoscuando este añadir el pimentón, el conejo, la costilla, las verduras, y el arroz ysofreirlo todo junto un par de minutos, cuando este poner el agua que este caliente(una taza de arroz y tres de agua) la sal y el azafran, y cocer la paella entre 15 ó 20minutos segun la calidad del arroz.
  11. 11. SANGRIAINGREDIENTES:  Vino  zumo de naranja  azúcar  cointreau  brandy  hielo  fruta, principalmente limón y naranja. manzana, pera, plátano fresas.PREPARACION:Se mesclan todos los ingredientes la fruta cortada en trozos pequeños y se dejarefrigerar. Servir bien frio.
  12. 12. TORTILLA ESPAÑOLAINGREDIENTES:  1 taza de aceite de oliva extra virgen  6 - de papas peladas y cortadas en tajadas delgadas  6 - de huevos extra grandes  1 - de cebolla cabezona grande tajada muy delgada  Sal y pimientaPREPARACION:Caliente el aciete, pero no mucho. Vierta capas intercaladas de papas y cebolla,cuidando de que no se cocinen ni se doren. Ambos ingredientes deben ser del mismogrueso para que se cocinen parejos. Utilice bastante aceite de oliva, así las papasasimilan este sabor y el aceite restante se puede utilizar en otras recetas. A veceslas papas tienen mucho almíbar, si es así lávelas antes o de lo contrario se pagarán ala sartén. Deles la vuelta de vez en cuando, mientras se cocinan.Aparte, batan muy bien los huevos y agregue sal y pimienta. Mezcle las papas conlos huevos y revuelva, teniendo cuidado de no romperlas. Deje descansar durante 15minutos. Luego caliente dos cucharadas del aceite que guardó de la fritura de laspapas, adicione la mezcla y emparéjela con una espátula. Todo a fuego medio, cuandose dore por un lado voltee utilizando un plato grande, si hace falta agregue masaceite. Este proceso se repite 2 a 3 veces. Un secreto es no cocinarla demasiado, yaque no debe quedar seca. Sírvala a temperatura ambiente.
  13. 13. CALLOS A LA MADRILEÑAINGREDIENTES:  Callos, 1 kilo  Manita de ternera, 1/2 unidad  Jamón serrano, 100 gramos  Chorizo, 1 unidad  Morcilla, 1 unidad  Cebolla grande, 1 unidad  Tomate, 1 unidad  Harina, 1 cucharada  Laurel, 1 hoja  Guindilla, 1 al gusto  Ajo, 2 dientes  Perejil, 3 ramitas  Sal, al gusto  Azafrán, al gustoPREPARACION:Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, ycocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadirel tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporarparte del caldo de cocer los callos.Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, elchorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla si se utiliza, así como un majado hecho conlos ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más el caldodebe quedar espesito.
  14. 14. MEJILLONES DE CATALUÑAINGREDIENTES:  1 kg. De mejillones  1 cebolla  1 diente de ajo  2 tomates medianos  2 ramitas de perejil  2 cucharadas de aceite  ½ vaso de vino blanco  Agua  pimienta y salPREPARACION:Raspar los mejillones y limpiarlos con abundante agua fría. A continuación, cocerlostapados en una cazuela con un poco de agua, una pizca de sal y otra de pimienta.Una vez cocidos, retirarlos y colar el líquido de la cocción y guardarlo.Seguidamente, pelamos y picamos la cebolla y el ajo, lavamos los tomates y picamosel perejil.En una sartén, preparamos el sofrito: freímos la cebolla 3 minutos, añadimos lostomates, el ajo y el perejil, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 7 minutos.Pasados dichos minutos, verteremos el líquido de la cocción que hemos guardado y elvino y le damos hervor, agregaremos los mejillones y los dejaremos cocer tapadosdurante 5 minutos.Serviremos los mejillones con una sola cáscara, colocando el sofrito encimaespolvoreando el perejil picado.
  15. 15. RISSOTO DE CHAMPIÑONES Y ESPARRAGOSINGREDIENTES:  2 cucharadas de aceite de oliva  6 dientes de ajo  12 onzas de champiñones  1/2 taza de vino blanco  4 tazas de arroz  9 tazas de caldo de pollo  12 onzas de espárragos  Sal y pimienta a gusto  2 cucharadas de mantequillaPREPARACION:En una olla a presión sofríe el ajo hasta que cambie de color. Agrega loschampiñones y el vino. Revuelve. Agrega el arroz y el caldo de pollo. Cierra la olla ycocina a fuego alto hasta que la olla empiece a silbar.Baja el fuego a medio y cocina durante 7 minutos más. Una vez que la olla quede sinvapor abre la tapa, agrega los espárragos y revuelve. Al servir, coloca la mantequillasobre el arroz, decora con una ramita de romero y un poco de queso parmesano.
  16. 16. POLENTA CAKEINGREDIENTES:  150 g. de azúcar  100 g. de POLENTA  80 g. de harina blanca  3 huevos  1 cdta. de polvo de hornear  sal  1 naranjaPREPARACION:Batir las yemas con el azúcar, añadir la manteca fundida, las dos harinas mezcladas con elpolvo de hornear y pizca de sal, la ralladura de naranja y 4 cucharadas de su jugo, luego lasclaras batidas a nieve.Hornear a calor moderado durante 45 minutos. Decorar con medias rodajas de naranja.
  17. 17. POLLO A LA FLORENTINAINGREDIENTES:  Pechugas de pollo deshuesadas  Espinaca  Queso parmesano  Aceite de oliva  Sal  Pimienta  Bechamel  Jugo de limónPREPARACIÓN:Rellenar las pechugas previamente salpimentadas, con la espinaca aceite de olivaqueso parmesano cerrar y hacer un rollo con aluminio llevar al horno… en un sarténaparte calentar la bechamel adicionar un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta.Cuando los rollos este listos sacarlos sellarlos acompañarlos con la salsa.
  18. 18. RAVIOLES VEGETARIANOSINGREDIENTES MASA DE LOS RAVIOLES:  1 taza (125 g) de harina  1 huevo  1 cucharada de aceite  1 cucharadita de aguaINGREDIENTES RELLENO:  500 g de queso ricotta  1 cucharada de perejil de hoja plana  Fresco  1 yema de huevoPREPARACION RAVIOLES:Tamice la harina en un cuenco, haz un hueco en el centro e incorpora el huevo, elaceite y el agua de forma gradual. Extiende la mezcla sobre una superficieenharinada y amásala hasta que esté suave y elástica. Cúbrela y déjala en reposounos 30 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno y la salsa.PREPARACION RELLENO:Mezcla el queso ricotta, el perejil y la yema de huevo.
  19. 19. PREPARACION DE LOS RAVIOLES Y ARMADODivide la masa en 2 partes, dales forma circular y forma una capa oblonga yalargada. Reparte montones de relleno sobre una lámina, en línea recta y aintervalos de 5 cm, y humedece con agua el espacio entre ellos. Coloca encima lasegunda lámina de la pasta y presiona entre los montones de relleno. Sepáraloscortando la pasta con un corta pastas o un cuchillo.Cuece los ravioles en agua hirviendo de 8 a 10 minutos, hasta que estén en su punto.Extráelos con una espumadera, colócalos en una fuente de servir.
  20. 20. SALTIMBOCAINGREDIENTES:  8 finas lonjas de ternera cortados láminas de 15 x 12 centímetros  8 lonchas de prosciutto cortadas en láminas de 15 x 12 centímetros  8 hojas de salvia  Aceite de oliva  50 gramos de mantequilla  Sal y pimienta al gusto  Palillos de madera para atravesar las SaltimboccasPREPARACION:Salpimentar la carne de ternera, Colocar cuidadosamente una hoja de salvia sobre cadatrozo de ternera, y encima una lonja de prosciutto, enrollar suavemente y atravesar unpalillo de madera en cada extremo, repetir la operación con las demás saltimboccas,reservar.Calentar en una sartén la mantequilla con una pizca de aceite de oliva, una vez derretida lamantequilla pasar las saltimboccas, y freírlas por la parte de la ternera más que por la partedel prosciutto. Retirar las saltimboccas, quitar los palillos y rociar la mantequilla sobrante dela sartén sobre la preparación
  21. 21. LASAGNA MIXTAINGREDIENTE:  Pasta de lasagña.  2 pechugas grandes cortadas en tiras.  1 Lb de carne de res molida.  2 Cebolla finamente picadas  2 Zanahoria ralladas  1 Libra de queso en lonchitas  2 Dientes de ajo  200 gr. de pasta de tomate  1 Copa de vino blanco  Copa de vino tinto  1 taza salsa bechamel  1 sobre pequeño de queso parmesano  Mantequilla  Sal  Pimienta  Salsa negra  Mostaza  Tomillo  Orégano
  22. 22. PREPARACION:Se saltean en mantequilla la zanahoria y la cebolla, hasta que la cebolla estetransparente, luego esta mezcla se divide en dos partes iguales.Preparamos un ragú de la siguiente forma: Salteamos en mantequilla las pechugascon sal, pimienta y mostaza, luego le agregamos una parte de la mezcla de zanahoriay cebolla, el vino blanco, la mitad de pasta de tomate, salsa negra y dejamos encocción lenta por 15 minutos.Preparamos una boloñesa así: Con la otra mitad de mezcla de zanahoria y cebolla leagregamos la carne de res, tomillo, orégano, ajo, el vino tinto, sal, pimienta, salsanegra y lo dejamos en cocción lenta por 20 minutos.El montaje de la lasaña se hace poniendo capas una encima de la otra en este orden:1. Pasta2. Boloñesa3. Salsa bechamel o blanca4. Queso en lonchitas5. Pasta6. Ragú7. Salsa blanca8. Queso en lonchitas9. Pasta10. Salsa blanca11. Queso en lonchitas12. Y por último espolvoreamos queso parmesano y llevamos al horno convencionalpor 35 minutos a 280°.
  23. 23. CANELONES DE CANGREJOINGREDIENTES: 200 gr. Cangrejo 100 gr. Queso de Gruyère; rallado 30 gr. Harina 1/4 litro leche Sal 120 gr. Champiñones 50 gr. Mantequilla 1/4 litro agua Zumo de limónPREPARACION:Cocer los cangrejos en el agua, sacarles su pulpa, triturarla y ponerla en unacazuela. Cortar las setas, lavarlas y ponerlas en agua acidulada con zumo de limón.Preparar una bechamel con mantequilla, harina, agua de cocción de los cangrejos yleche. En la cazuela donde se encuentra ya la pulpa de cangrejo triturada, añadirlassetas bien escurridas de agua y secas, la bechamel fría, el gruyere rallado y la sal.Mezclar bien los ingredientes y rellenar los canelones con esta mezcla

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