Aporte trabajo final

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  • 1. LA SIERRA LIMPIA, PRODUCTIVA Y SOSTENIBLEPRESENTADO POR: LUZ DARY VERA PARRA COD: 1094246867 GRUPO: 102058_488
  • 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl café tal y como se conoce en el mercado llega al consumidor final en diferentes presentacionesde empaque y forma, pero al igual que la mayoría de productos ha sido elaborado a partir de unaserie de procesos en pro del producto final y que a su vez deja subproductos que pueden serutilizados para otros fines. Colombia es el tercer productor de café a nivel mundial, lo que nosindica el alto volumen de subproductos que pueden ser usados tanto para beneficio del medioambiente como para generar empleo e ingresos adicionales para los caficultores De acuerdo aestudios realizados se tiene que en el café la pulpa constituye el 43,2% del fruto en base húmeday 28% en base seca (INCAP, 1978) sin embargo, en el proceso de postcosecha y transformacióndel grano ésta es vertida como un desecho por la gran mayoría de los productores, causando unimpacto ambiental negativo al acumularse en las fuentes hídricas receptoras, que en su mayoríason naturales y publicas. Debido al desconocimiento que se tiene de las potencialidades para seraprovechada industrialmente los productores no la toman como tal. Aunque existen algunosinconvenientes para su procesamiento como lo es la presencia de sustancias anti nutricionales, lascuales a su vez se convierten en un producto como es el caso de la cafeína que poseeaplicaciones en el campo de la farmacéutica y tiene un alto valor en el mercado puede ser bienutilizada como subproducto generando bienes económicos y sobretodo mitigando lacontaminación al medio.En la producción de materia orgánica, esta no es usada en su totalidad para consumo de animalesy del hombre, por lo que aproximadamente la mitad es rechazada y no aprovechada, pasando aser en muchos casos fuente de contaminación ambiental. Se conocen muy pocos proyectos queademás de buscar aumentar los ingresos, busquen un adecuado manejo ambiental de losdesechos, lo que conlleva a que culturalmente se desconozcan las consecuencias de lacontaminación de los recursos del medio ambiente como el agua, el suelo, las plantas, etc. Delcafé se aprovecha el 9.5% del peso del fruto fresco para la elaboración de la bebida de café, y un90.5% queda como desperdicio o residuo. De acuerdo a lo anterior enfocándolo en el caso delmunicipio de La Sierra Cauca, la producción de café promedio cosecha año de los 1400productores se eleva a 136.000 cargas de 125 kilos.
  • 3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.Para producir 1 kg de café se necesitan aproximadamente entre 40 y60 litros de agua, para las actividades de producción como transporte,despulpe, fermentación, clasificación y lavado también requieren deimportantes cantidades de agua. Durante mucho tiempo la pulpa decafé que queda en la producción del mismo ha sido vertida a lascorrientes de agua, y como resultado se tiene un aumentoconsiderable de la necesidad de oxigeno, sólidos totales ytemperatura, generación de olores y a simple vista se detecta lacontaminación, por lo que hay un daño evidente en el paisaje natural.Es claro que el nivel de contaminación que se crea es muy alto, por loque ya no es posible utilizar estas aguas para el beneficio de cultivos,el consumo humano y para la misma fauna acuática. De manera que¿Se puede utilizar esta pulpa que es subproducto del grano decafé y que genera contaminación como base para otros productosy como posibilidad de negocio?Los productores están continuamente enterados a cerca de losmétodos de producción y su mejoramiento, pero están muy pocoenterados a cerca del impacto ambiental que genera esta actividad ensu proceso de despulpe ¿Les interesaría a ellos invertir enprocesos y maquinaria para el aprovechamiento de la pulpa?
  • 4. JUSTIFICACIÓNColombia es un importante productor a nivel mundial decafé, por lo que cuenta con una importante cantidad desubproductos que pueden ser aprovechados en diferentesáreas.La finalidad de este trabajo es hacer un diagnostico ycapacitación para mitigar el impacto ambiental de losdesechos del café en municipio la sierra departamento deCauca.Por tanto se hace necesario entrar a determinar eidentificar las posibles amenazas que puedan llegara aafectar estas fuentes hídricas y que en el futuro ponganen peligro el suministro de agua tanto en el municipiocomo en poblaciones circunvecinas, proponiendosoluciones de protección y conservación una vez setengan los resultados del estudio planteado que nospermitan afianzar y garantizar a futuro la disponibilidad delliquido vital.
  • 5. OBJETIVO GENERAL Presentar opciones de aprovechamiento del subproducto, pulpa de café, para mitigar la contaminación generada por la misma a las fuentes hídricas de la zona y generar recursos adicionales para el productor cafetero del Municipio de la Sierra Cauca.
  • 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Dar utilización adecuada a los desechos o subproductos de café para generar una producción sostenible de café, con el que se pueda usar en su totalidad los beneficios del mismo Proporcionar una nueva alternativa para el aprovechamiento de los subproductos del café, en distintas áreas. Diseñar un modelo de aprovechamiento de la pulpa de café Determinar las condiciones teóricas para el aprovechamiento de la pulpa de café Precisar las características de la pulpa de café por las cuales es posible aprovecharlas
  • 7. MARCO DE REFERENCIA - MARCO CONTEXTUAL CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA: CAFÉ El cultivo del café está muy desarrollado en numerosos países tropicales, en especial Brasil, que concentra poco más de un tercio de la producción mundial. El café es uno de los principales productos de origen agrícola comercializados en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran contribución a las exportaciones de las regiones productoras. Café, es el nombre común de un género de árboles de la familia de las Rubiáceas y también de sus semillas y de la bebida que con ellas se prepara. De la treintena de especies que comprende el género Coffea sólo son importantes: arabica, y canephora. Coffea arabica o cafeto arábica es el que se cultiva desde más antiguamente y representa el 75% de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arabica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 700 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como: Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Haití, Jamaica, Java, Kenia, México, Perú, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela. Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga (actualmente Zaire), hoy en día se cultiva en África (Costa de Marfil, Angola y Zaire), India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de “robusta”). El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6 m de altura en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante tres a cinco años y flores blancas, fragantes, que sólo permanecen abiertas durante unos pocos días. El fruto se desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparición de la flor; cambia desde el verde claro al rojo y, cuando está totalmente maduro y listo para la recolección, al carmesí. El fruto maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a
  • 8. MARCO CONCEPTUALAPLICACIÓN DE LA PULPA DE CAFÉPresenta gran variedad de alternativas para ser recicladas en su totalidad, por ejemplo:La transformación de la misma en humus a partir del cultivo de lombrices.Su participación en la elaboración de abonos orgánicos fermentados tipo bocashi.Su participación en la elaboración de aboneras (composturas).Su utilización como substrato para la reproducción biológica, principalmente de Aspergillus oryzae, Bacillus megatherium ySaccharomyces carevisae, lo que es deseable para obtener abonos orgánicos de muy buena calidad.En El Salvador, Suárez de Castro (1989) indica que 100 libras de pulpa de café seca equivalen, con base en su composiciónquímica, a 10 libras de fertilizante inorgánico de N-P-K en las proporciones 14 -3-37; aquí queda reflejada la alta cantidad depotasio que contiene este subproducto para ser utilizado como abono, especialmente en aquellos cultivos que manifiestannecesidades elevadas de este elemento, como las musáceas (banano, plátano, guineo).APLICACION SISTEMA DE CAFÉ SOSTENIBLE – ECOLOGICAPor medio de un sistema sostenible de café se obtienen diferentes beneficios que actúan en ciclo, los cuales puede aplicarloen caficultor con el fin de reducir el impacto ambiental que genera su actividad y además obtener ingresos económicosadicionales con su labor.Se conservan la biodiversidad de la zona, tratando de mantener las especies arbóreas de la zona, con el fin de que lasespecies propias de esta área no sientan la ausencia de especies arbóreas y no deban desplazarse en búsqueda de suhábitat natural. Con ello también se esta evitando la erosión del suelo y su desgaste cada vez que se cambian los tipos decultivos.Ambiente, por medio de la disminución del uso de químicos y fertilizantes en exceso que como ya sabemos causaenfermedades en los humanos a largo plazo, su impacto ambiental es fuerte y genera cambios en el ecosistema.Se logra un buen manejo de la fauna y flora, recursos hídricos y el sistema vegetal se mantiene sin cambios bruscos para elecosistema en general.Obtenemos como subproductos o desechos del café y como resultado de una producción sostenible de café, donde usamosel ciclo completo:
  • 9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTOEl café es uno de los principales cultivos en Colombia, es relevante en la economía ymueve una parte importante del empleo del país, además es un símbolo colombianocomo producto de calidad para presentar en los mercados extranjeros; sin embargo,su aprovechamiento se ha centrado a través de los años en la trilla, selección yclasificación de los granos para luego vender el producto en sus distintaspresentaciones.En los procesos de obtención de las almendras de café se requiere de grandescantidades de agua, que a su vez son arrojadas a las vertientes cercanas y lascontaminan. Además requiere de energía, mano de obra y el uso de los recursospresentes en los suelos, que en su mayoría han sido utilizados culturalmente paracafé, sin hacer rotaciones de cultivos o baches de descanso.La entidad en Colombia constituida para el sector caficultor como una federación yque vela por el mejoramiento del estilo de vida de los caficultores es la FederaciónNacional de Caficultores constituida hace más de 80m años. A su vez esta instituciónproporciona los modelos de producción y marketing para ser competitivos con losmercados internacionales que exigen productos los cuales en su proceso no generenimpactos negativos sobre el medio ambiente.Así pues la producción de café es un potencial para Colombia, pero igualmente porestar necesariamente en continua relación con el campo y los recursos naturales deno hacerse bajo un diseño de producción limpia puede generar traumatismos alecosistema más cercano.
  • 10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOSDEL PRODUCTO* Los beneficiarios directos son los 6.400 pequeñosproductores de café que representan el 37% de laproducción total de los pequeños productores de café deesta zona, que son apoyados y capacitados con lafinalidad de que produzcan café orgánico y bajo sombracon el fin de que lo vendan a un mayor precio yaumenten sus ingresos.* Los beneficiarios indirectos son los consumidores y laindustria de café que consiguen aumentar la calidad decafé, además de establecer un circuito comercial entrelos productores y los consumidores y la industria delcafé.
  • 11. ANÁLISIS DE LA DEMANDATradicionalmente la pulpa de café que resulta delbeneficio ha sido depositada en las corrientes de agua, loque genera un aumento considerable de la demandabioquímica de oxígeno (DQO), aumento de la carga desólidos totales, incremento de la temperatura del agua,generación de olores y pérdida de la calidad visual. Setrata de una forma de contaminación severa del agua quese da en las épocas de cosecha y que imposibilita suaprovechamiento para acueductos, afecta la faunaacuática y limita los usos recreativos.
  • 12. ANÁLISIS DE OFERTAes claro que el análisis y el conocimiento científico elaboradosobre la producción de café y su efecto en el medio ambiente endiferentes regiones es una de las actividades prioritarias adesarrollar para evitar caer en generalizaciones inconvenientes.Estas líneas de investigación son consideradas como una granoportunidad para conocer detalladamente los ecosistemas, yoferta ambiental particulares y optimizar la interacción entre elcafé y su medio ambiente específico. De esta forma se evitacaer en escenarios donde los programas de certificacióndiseñados para un lugar son aplicados indiscriminadamente enotras zonas de producción, y se destaca ante el consumidor laimportancia del origen y los programas de garantía de origen.Uno de los objetivos de los programas de sostenibilidad enacción que tienen que ver con el medio ambiente esprecisamente el de desarrollar un conocimiento científicoelaborado sobre el impacto de la producción de café en cadauna de las regiones productoras de Café de Colombia.
  • 13. ANÁLISIS DE PRECIO Para generar cambios graduales y positivos en las formas de producción de café es entonces indispensable que el concepto de sostenibilidad ambiental considere y valore la oferta ambiental de las diferentes regiones, evalúe su aporte teniendo en cuenta el de los cultivos o actividades alternativas, reconozca el aporte a la conservación que hacen los productores en el precio de su producto, y genere los incentivos necesarios para alcanzar la sostenibilidad económica del cultivo.
  • 14. CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DELBIEN O SERVICIO Para prevenir el impacto ambiental generado por la pulpa del café en las cuencas hídricas, se proponen jornadas de educación ambiental y de extensión del proyecto, es decir que los habitantes conozcan el recuso que se está contaminando y como se está trabajando por medio del proyecto para que no se siga dando el problema. Actividad Objetivo Población objetivo Una jornada de distribución Dar a conocer el proyecto Caficultores de la Sierra de volantes en las veredas Cauca Una reunión en cada una de Proyectar los objetivos del Caficultores de la Sierra las veredas proyecto Cauca Inventario de las cargas de Determinar promedio de Caficultores y juntas de café cosechadas por año pulpa por cosecha acción comunal
  • 15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO que se desarrollaran 5 eventos de capacitación para mejorar los procesos siembras de café y el buen uso de los desechos, para no seguir con esta contaminación hídrica que a afecta a toda la población
  • 16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO utilización de la tecnología para mejor desarrollo a los pequeños y grandes caficultores Elaboración de un plan de compostaje a partir de la pulpa de café, como principal insumo para mantener la aireación y fertilización del suelo a partir de elementos como el P, K, N. Elaboración de un plan de capacitación continúa a la población productora de café que permita integrar los conocimientos técnicos y tradicionales amigables con el medio ambiente.
  • 17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS Mejoramiento en el recurso hídrico Concluir la instalación de los equipos de los ecológicos que se encuentran en el país Eliminar el vertimiento directo de los residuos líquidos y sólidos a furnias y manto freático Continuar la construcción de Centros de Beneficio Ecológico, en los cuales comprenden: Construcción de caja de cáscara. Recirculación de Agua. Lagunas de Oxidación, Lombricultivo. Continuar el pilotaje en las despulpadoras seleccionadas para la determinar la efectividad de los sistemas de tratamiento de residuales. Continuar el apoyo financiero a los proyectos de tratamientos de residuales en ejecución Dotar los laboratorios de los equipos indispensables para los estudios de caracterización, procesamiento y utilización de los residuales del café y brindar servicios de análisis a las empresas
  • 18. INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO Para compensar los efectos que ya se han producido, se plantea sembrar árboles en densidad de siembra de 2 x 2 metros en las riberas los ríos y fuentes hídricas que han sido contaminadas. Arboles nativos como Cedro Nogal, Nogal Cafetero, Guadua, Nacedero, y sauces.
  • 19. ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO ÍTEM DETALLE VALOR1 CAPACITADORES $ 500.0002 ELEMENTOS DE CAPACITACIÓN $ 230.0003 TRANSPORTE $ 250.0004 DÍAS DE CAMPO $ 380.0005 MAQUINARIA $ 100.0006 EQUIPO DE TRABAJO $ 320.0007 EVALUACIÓN DE ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA $ 280.0008 SUBTOTAL $ 2.060.000 IMPUESTOS Y ADMINISTRACIÓN 10% $ 206.000 TOTAL $ 2.266.000
  • 20. donde se realizara el proyecto? municipio de La Sierra en el departamento del Caucaque se va ha realizar? Aprovechar la pulpa de café como subproducto para la elaboración de alimento de bovino abono orgánico, mitigando el impacto contaminante sobre las fuentes hídricaspara que se va hacer el proyecto? Para aprovechar y mejorar el cultivo de café¿cómo generar en el producto una nueva visión satisfacer una necesidad de incrementar ingresosde lo que considera desecho? en los productores primarios del grano, solucionar una problemática de contaminación en las aguas del municipio¿qué producto comercial es más viable obtener a El abono orgánicopartir de la pulpa?¿qué es necesario para la realización? Capacitaciones, infraestructura, maquinaria y mano de obra.¿cómo dar a conocer el proceso, los logros y los Por medio de volantes reuniones conbeneficios? administradores en la comunidad.quien va ha realizar el proyecto? La misma comunidad interesada en una mejor vida sin contaminación. Quien va dirigir el proyecto? La junta de acción comunal
  • 21. IMPACTO DEL PROYECTO SOCIAL Incremento del uso de mano de obra, ganancia económica. Al darle uso a la pulpa para producir material orgánico se genera empleo e ingresos a la población lo cual mejora calidad de vida. Al organizarse en cooperativas o grupos de trabajo genera liderazgo y consecución de objetivos y metas organizacionales, que mejoran el entorno social de una población. AMBIENTAL Mejoramiento en el recurso hídrico Baja un 20 % de contaminación mejora la biodiversidad El impacto generado por los lixiviados en las fuentes hídricas. Se reutiliza este material orgánico y así se evita el apilamiento y la generación de vectores (moscas). Otra de las alternativas que se tienen en cuenta es utilizar como alimento del ganado, lo cual disminuye el impacto ambiental generado. ECONÓMICO: Mejor calidad de vida reduce los costos de producción Generación de ingresos, ya que está ahorrando en fertilizantes y en compra de concentrado para los animales. Adicionalmente genera empleo e ingresos para la comunidad.
  • 22. PRESENTACIÓN DEL SISTEMA DE INDICADORES La evaluación económica del proyecto se realizó por tres indicadores. Los dos primeros son relaciones beneficio/costo, consistentes en la razón de ingresos brutos actualizados a costos mas inversión el primero, e ingresos netos actualizados sobre inversiones actualizadas el segundo. El tercero es el valor neto actual del flujo de fondos por hectárea.
  • 23. CONCLUSIONES Con lo consultado y redactado se puede concluir que: El proyecto presenta una alternativa para la mejora de una situación problema de contaminación de cuencas hídricas que se viene presentando en el municipio de la Sierra Cauca por la pulpa de café que fluye hacia las mismas. Esta alternativa se puede constituir en una opción de negocio y de modelo ambiental a seguir en la zona cafetera del lugar y del país. La consulta de encuesta con los pobladores caficultores muestra que tradicionalmente no se ha dado uso al residuo pulpa, y por ello se ha tomado como un desecho sin cuidado ni deposito adecuado, lo que ha generado el problema, y por lo cual se ha perdido oportunidades de mejora económica en los caficultores de la zona. Este proyecto ha de ser evaluado en su parte financiera y operativa para iniciarse a implementar, y ser corregido de acuerdo a la normatividad que requiera, sobretodo en la parte ambiental y de agroindustria
  • 24. BIBLIOGRAFÍA Anacafe (Asociación Nacional del Café) Simposio Internacional sobre la utilización integral de subproductos del café, Guatemala, 16-18 febrero de 1987 Articulo “Café de Colombia” Universidad Antonio Nariño. Cali Colombia.2007 Articulo “Impacto ambiental en el cultivo y procesamiento del café y su repercusión social” Noarys Pérez Díaz. Armenia 2007 Cenicafe (Centro Nacional de Investigaciones del café) “Residuos de la producción cafetera para producción y uso como abonos orgánicos” Fernando Farfan Valencia.2009 Disponible en: http://www.federaciondecafeteros.org/particulares/es/ quienes_somos/nuestro_objetivo/ VARGAS MARTÍNEZ Hermes Heriberto (2005) diseño de proyectos, Bucaramanga universidad nacional abierta y a distancia escuela de ciencias agrícolas, pecuarias y del medio.