Ingredientes
600 g de papas
300 g de tomme fresco de Cantal
1 diente de ajo
60 g de mantequilla
1.5 dl de crema fresca
sal...
QUICHE DE VERDURA
• Ingredientes:
500 gramos de manteca
500 gramos de harina
15 gramos de sal
1 berenjenas
2 tomates
1 ceb...
AROS DE CEBOLLA A LA
FRANCESA
• Ingredientes:
• 1 cebolla cortada en aros
1taza de leche
1 taza de harina
½ cucharadita de...
QUICHE DE PANCETA
• Ingredientes:
• Masa para tartas (casera o comprada)
6 rebanadas gruesas de panceta cortada
2 cucharad...
ASPIC DE MARISO
• Ingredientes
• 1 huevo duro cortado en rebanadas
• 6 aceitunas partidas
• 600 cc. de caldo de cocción de...
ARROZ GAXUXA
• Ingredientes
• 4 tazas de arroz
• 8 tazas de caldo
• 1/2 pollo
• 100 gr. de jamón de Bayona
• 10 ronchas de...
• Ingredientes
• 1 kg. de almejas
• 1 cebolla
• 2 guindillas cayenas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 copa de ...
FONDO BLANCO DE AVE
• 1 KG HUESOS Y MENUDILLOS
• .100 G ZANAHORIA
• .100 G CEBOLLA
• .80 G APIO
• .200 G PORO
• .20 G PERE...
FUMET DE PESCADO
• .600 G ESPINAS Y RECORTES DE PESCADO
• .40 G MANTEQUILLA
• 30 G SHALLOT
• 80 G CEBOLLA
• 30 G CHAMPIÑON...
ANCHOIADE
• Ingredientes
• 16 anchoas en sal
• 4 dientes de ajo
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• Preparación
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Recetas de imformatica

  1. 1. Ingredientes 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de crema fresca sal y pimienta Preparación Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la cocción. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Añadir la mantequilla, mezclar con una espátula. Vaciar lentamente la crema. Mezclar de nuevo. Añadir el ajo prensado. Sazonar con sal y pimienta. Calentar a fuego lento sin dejar de mover. Cuando ya esté caliente añadir de un solo golpe las rodajas de queso.
  2. 2. QUICHE DE VERDURA • Ingredientes: 500 gramos de manteca 500 gramos de harina 15 gramos de sal 1 berenjenas 2 tomates 1 cebolla 5 huevos 1 zucchini c/n agua Pimienta negra al gusto 1 taza de crema de leche un poco de perejil picado medio morrón • Preparación: • Para preparar la masa une la manteca, la sal, dos huevos, ½ kilo de harina y la cantidad necesaria de agua para que tome la consistencia deseada. Luego deja descansar durante 1 hora en la heladera. • Corta la verdura en cubos. Saltea la cebolla, el morrón, el zuchini, la berenjena y los tomates. Condimenta a gusto. Bate los huevos con la crema y el perejil picado. Luego mezcla con las verduras y rellena la tarta. Cocina a fuego moderado hasta que la masa esté dorada.
  3. 3. AROS DE CEBOLLA A LA FRANCESA • Ingredientes: • 1 cebolla cortada en aros 1taza de leche 1 taza de harina ½ cucharadita de polvo de hornear Aceite para freír • Preparación: • Remoja los aros de cebolla en la leche durante algunos minutos. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén. • Reboza los aros en la harina, uno a uno, buscando que se cubran bien. Luego coloca los aros de cebolla en la sartén, pero cuando el aceite esté hirviendo. • Dora bien los aros de cebolla, luego retíralos con una espátula y colócalos en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.
  4. 4. QUICHE DE PANCETA • Ingredientes: • Masa para tartas (casera o comprada) 6 rebanadas gruesas de panceta cortada 2 cucharadas de grasa de panceta 1 cebolla picada 1 chalota picada ½ taza de crema agria 4 huevos 1 ½ taza de crema de leche 100 gramos de queso cheddar rallado 30 gramos de queso parmesano rallado ¼ cucharadita de sal Pimienta negra molida fresca
  5. 5. ASPIC DE MARISO • Ingredientes • 1 huevo duro cortado en rebanadas • 6 aceitunas partidas • 600 cc. de caldo de cocción del marisco • 1 pizca de sal • 1 pizca de pimienta • 2 cucharadas de vino blanco • 200 gr. de mariscos surtidos • 300 gr. de patatas cocidas cortadas en dados • 100 gr. de mayonesa • 1 cucharadita de mostaza • 1 gelatina sin sabor, sobre • 1 pimiento morrón • Preparación • Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar. • Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Agregar el caldo y dejar enfriar. • Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm., de espesor y ponerlo en el refrigerador hasta que este cuajado. • Cuando este frío, colocar las rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y volver a enfriar en el refrigerador. • Por último mezclar las patatas con los mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar el molde. • Añadir el resto de la gelatina. • Se conserva en el refrigerador durante 4 horas antes de desmoldarlo. • Adornar con tiritas de pimiento morrón.
  6. 6. ARROZ GAXUXA • Ingredientes • 4 tazas de arroz • 8 tazas de caldo • 1/2 pollo • 100 gr. de jamón de Bayona • 10 ronchas de chorizo • 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata) • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 3 huevos duros • 1 pimiento picante de Espelette • Sal • Pimienta • Preparación • En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo, cortado en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y mezcla bien todo. Cuando los ingredientes estén casi cocidos añade el arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translúcido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz, añade los huevos duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo. Este plato suele ir acompañado de salsa de tomate y huevos fritos.
  7. 7. • Ingredientes • 1 kg. de almejas • 1 cebolla • 2 guindillas cayenas • 2 dientes de ajo • 1 ramito de perejil • 1 copa de cava • 1 pizca de sal • Preparación • Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas. • Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite. • En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada. • Añadir el cava, un poco de sal y las almejas. Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.
  8. 8. FONDO BLANCO DE AVE • 1 KG HUESOS Y MENUDILLOS • .100 G ZANAHORIA • .100 G CEBOLLA • .80 G APIO • .200 G PORO • .20 G PEREJIL • .10 G TOMILLO • .10 G LAUREL • .10 G PIMIENTA EN GRANO • .5 G CLAVO
  9. 9. FUMET DE PESCADO • .600 G ESPINAS Y RECORTES DE PESCADO • .40 G MANTEQUILLA • 30 G SHALLOT • 80 G CEBOLLA • 30 G CHAMPIÑONES • 25 G PEREJIL • 5 G LAUREL • 10 G TOMILLO • 200 ML VINO BLANCO • 5 G PIMIENTA EN GRANO
  10. 10. ANCHOIADE • Ingredientes • 16 anchoas en sal • 4 dientes de ajo • 8 cdas de aceite de oliva • Preparación • Enjuagar las anchoas para quitarle la sal y retirarle la cabeza y las espinas. Trocear. • Añadirle el ajo bien picado y el higo. Formar una pasta. Verter el aceite y mezclar.

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