как отладить качество суши и роллов
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

как отладить качество суши и роллов

on

  • 319 views

 

Statistics

Views

Total Views
319
Views on SlideShare
318
Embed Views
1

Actions

Likes
0
Downloads
4
Comments
0

1 Embed 1

http://www.slideee.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

как отладить качество суши и роллов как отладить качество суши и роллов Presentation Transcript

  • ПРЕДСТАВЛЯЕТ НОВОЕ ИННОВАЦИОННОЕ СУШИ-МЕНЮ ВАШЕГО РЕСТОРАНА
  • Что нужно для создания классного суши-меню? Классное авторское меню от лучшего шеф-повара СНГ + Отличный тренер для Вашей команды сроком на 1 месяц + Передача технологий, которы е сделают качество стабильным всегда!
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Оцените примеры роллов
  • Технологии работы – автоматизация качества
  • Важно работать строго по ХАССП
  • Важно работать строго по ХАССП
  • Мы работаем строго по ХАССП
  • Что сделать чтобы отладить качество суши 3 – основных блока работ 1. Продукты Проведение аудита по всем продуктам с целью выявления недостатков в следующих направлениях: Качество сырья, п/ф, блюд; Экономика сырья – потери при первичной и вторичной обработках сырья; Сроки и правила хранения сырья, п/ф. 2. Люди Проведение аудита по поварскому составу по следующим критериям: • Соблюдения требований безопасности работы с продуктами и оборудованием; • Компетентность поварского состава; • Компетентность и авторитетность старшего повара (Шеф-повара) По всем перечисленным пунктам нужно сформировать предложения по исправлению недостатков и ошибок обнаруженных в процессе работы. 3. Оборудование и инвентарь Проведение аудита по существующему оборудованию и инвентарю с целью определению проблемных зон, которые приносят убытки предприятию. Также с точки зрения удобства и безопасности. Нужно приобрести нужное оборудование для правильной работы.
  • Чему нужно обучать персонал? Обучение поваров: • Азам работы с продуктами; • Технологическим процессам заготовок; • Приготовлению блюд (предварительно оговоренных с заказчиком); Отработка блюд до нужного уровня качества и скорости приготовления; Проведение профессиональной фотосессии Составление технологических карточек по отработанному меню  Разработка системы распределения заказов между поварам с максимальной экономии времени (увеличение проходимости кухни при тех же рабочих местах).  Понятие стоп-лист на предприятие должно отсуствовать. Организация заявки и приема товара без замораживания лишних средств в товаре и исключая вылеты.  Обучить Шеф-повра (Су-шефа) по системе «Управления сменой – организация и контроль». Предоставления необходимых материалов.  Обучить Управляющего политикие кухни для обеспечения постоянного контроля за работой кухни.
  • Чему учить управленцев суши-баров и ресторанов с суши?  Принципы составления меню используя АБС анализ и сырьевую матрицу, а также ценовую политику предприятия.  Разработка внутренних стандартов предприятия. Составления тетради стандартов (под конкретное предприятие). Предоставление необходимых материалов.  Разработка системы карьерного роста для поварского состава кухни, учитывая внешние и внутренние факторы.  Разработка системы обучения поварского состава «от поставщика до Гостя». Предоставление необходимых материалов.  Разработка и составления меню под запросы предприятия (Япония /Вок).