9.самса с мясом

3,015 views
2,803 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,015
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
9
Actions
Shares
0
Downloads
7
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

9.самса с мясом

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 301 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Самса с мясом2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Готовят тесто по принципу слоеного. Далее раскатываю т , на середину лепешки кладут фарш и края защипываю т придавая форме квадрата. Готовые изделия выпекают в жарочном шкафу при температур е 220 градусов С . Тесто-50 гр.,Фарш- 60 гр. Выход п/ф-110 гр.Тесто слоеное пресное /для лепки/ 5 5 ВыходФарш мясной для самсы 6 6Масло растительное 0.25 0.25Яйцо куриное 10 10
  2. 2. Мука в/с 0.12 0.12ВыходВыход готового изделия 100 шт по 95 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 9.5 26.5 28 388.5Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 388.5/Сойда А.И.

×