9.самса

1,565
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,565
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

9.самса

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : СамсаОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто готовят по принципу слоеного.РаскаМука в/с 2.04 2.04 лепешки, как для мантов,на середину кото фарш и края защипывают,придавая изделМаргарин 0.24 0.24 форму.Готовые изделия замораживают пр 8-10 градусов в течении 3-4 часов.Тесто 0,Вода 1.44 1.44Соль 0.09 0.09Свинина котлетная 2.3 2.3Говядина котлетная 2.3 2.3Лук репка очищенный 2.7 2.7Перец черный молотый 0.03 0.03ВыходВыход готового изделия 10,кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
  2. 2. Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 10.4 13 17.7 229.4Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовленият по принципу слоеного.Раскатывают для мантов,на середину которой кладут защипывают,придавая изделию квадратнуюые изделия замораживают при температурев в течении 3-4 часов.Тесто 0,305,фарш 0,69 Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения
  4. 4. в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 229.4/Сойда А.И.

×