"УТВЕРЖДАЮ"                                                                                              (должность руково...
Яйцо куриное                                         10                   10Дрожжи сухие                                  ...
"УТВЕРЖДАЮ"   (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
Микробиологические показатели     Наименование      Допустимые нормы в      показателя       единицах измеренияв г. на 100...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

7.беляши особые

757 views
696 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
757
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

7.беляши особые

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 178 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Беляши особые2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Готовое дрожжевое тесто разделыва ют на лепешки 60 гр. на середину кладут фарш 40 гр, придают изделию круглую формуц. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой , добавляют мелко нарубленны й лук, соль, перец, перемешив ают до однороднойМука в/с 5.3 5.3 коВода 2.2 2.2Молоко сухое 0.1 0.1Маргарин 0.6 0.6
  2. 2. Яйцо куриное 10 10Дрожжи сухие 0.02 0.02Соль 0.9 0.9Перец черный молотый 0.005 0.005Говядина котлетная 1.4 1.4Филе окорочков с кожей 1.4 1.4Лук репчатый (очистка) 1.5 1.5Масло растительное 1.5 1.5ВыходВыход готового изделия 100 шт по95гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 14.3 28.6 41.7 481.4Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 481.4/Сойда А.И.

×