6.пельмени русские

695 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
695
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
5
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

6.пельмени русские

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пельмени русскиеОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоТесто для пельмений и вареников 4.5 4.5 Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 см,вырФарш для пельмений русских 6 6 специальной формы,на середину кладут фВыход защипывают края.Вес 1 штуки 12-13 гр.ГотВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 11.8 10.1 25 238.1Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  2. 2. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовленияывают толщиной 1,5-2 см,вырезают круглежкиформы,на середину кладут фарш икрая.Вес 1 штуки 12-13 гр.Готовые изделия Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 238.1/Сойда А.И.

×