"УТВЕРЖДАЮ"                                                                                                (должность руко...
Выход готового изделия                                      100 шт по45 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализа...
"УТВЕРЖДАЮ"   (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
Микробиологические показатели     Наименование      Допустимые нормы в      показателя       единицах измеренияв г. на 100...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

5.пончики

692 views
611 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
692
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

5.пончики

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 325 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пончики2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг закатувают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски по 45 гр.Куски теста формируют в форме колец. После 20-30 минут расстойки пончики обжаривают во фритюре. Готовые пончики посыпвют рафинадноТесто дрожевое сладкое 4.5 4.5 й пудройМасло растительное 0.525 0.525Сахарная пудра 0.3 0.3Выход
  2. 2. Выход готового изделия 100 шт по45 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 3.4 10 28.8 218.8Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 218.8/Сойда А.И.

×