4.пирожки жареные со сг. молоком

333 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
333
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

4.пирожки жареные со сг. молоком

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 688 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пирожки жареные со сг. молоком2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг. закатывают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски массой 36 гр. Куски теста формуют в шарики, раскладыва ют их на смазанные растительн ым маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого.ПосТесто дрожжевое сдобное 3.6 3.6 ле 5-6 мин.Молоко сгущеное вар. 2.5 2.5Масло растительное 0.47 0.47ВыходВыход готового изделия 100 шт.по60 гр..
  2. 2. 4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 4.5 9.6 21.9 192Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 192/Сойда А.И.

×