10.тесто для пельмений и вареников
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

10.тесто для пельмений и вареников

on

  • 1,451 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,451
Views on SlideShare
1,451
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
6
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

10.тесто для пельмений и вареников 10.тесто для пельмений и вареников Document Transcript

  • "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Тесто для пельмений и варениковОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоМука в/с 7 7 Муку засыпают в тестомесильную машинуЯйцо куриное 15 15 нагретую воду температурой 35 градусов,яВода 2.6 2.6 замешивают тесто до тех пор пока оно неСоль 0.15 0.15 однородную консистенцию.ПодготовленноВыход выдерживают 30-40 минут для набуханияВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 8 1.3 52 251.7Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  • "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовленияют в тестомесильную машину,добавляютду температурой 35 градусов,яйца,соль и тесто до тех пор пока оно не приобретет консистенцию.Подготовленное тесто т 30-40 минут для набухания клейковины и Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 251.7/Сойда А.И.