Guía de Econegocios para el DocentePIT - PIR - LCD - Ucayali - 2011                                                       ...
Título:Guía de Econegocios para Docentes.Es propiedad de la Dirección Regional de Educación de Ucayali, ninguna parte de e...
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Agradecimiento     Nuestro sincero y especial agradecimiento aquienes contribuyeron en la elaboración de la presenteguía m...
Presentación        Desde hace mucho tiempo atrás el Perú es considerado como “País lleno de Oportunidades”,realmente esta...
INTRODUCCIÓN       La presente guía de eco negocios para el docente fue elaborado por el equipo técnico de laactividad “Fo...
ÍNDICE                                               CAPÍTULO I                                        ECO-NEGOCIOS O BION...
CAPÍTULO I            ECONEGOCIOS O             BIOCOMERCIOUcayali Región Ecológica
ECONEGOCIO O BIOCOMERCIO        El comercio de bienes y servicios de la diversidad biológica está en continuo aumento en e...
PRINCIPIO 01: Conservación de la biodiversidad.                          CRITERIOS                                        ...
PRINCIPIO 4: Sostenibilidad socio - económica (de gestión, productiva, financiera y             de mercado)               ...
CRITERIOS                                                 DESCRIPCIÓN    7.1. Tenencia de la tierra de acuerdo con la     ...
1.5. FUTURO DE LAS EMPRESAS QUE NO INCORPORAN LA VARIABLE     AMBIENTAL EN SUS NEGOCIOS.                Las empresas tradi...
CAPÍTULO II      ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA        “”Un lugar para cada cosa y cada cosa en                         ...
ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA         Diversos e importantes ecosistemas en nuestra región muestran diversos signos dec...
2.1. PROCESO DE ZEE EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y LA COMUNIDAD.     “Visión institucional ¿Qué territorio queremos?       ...
Por otro lado el ordenamiento territorial es una política de Estado, un procesopolítico y un instrumento de planificación ...
PROCESO DE ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA                                     DEFINICIÓN DE OBJETIVOS Y                 ...
ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA        VALOR PRODUCTIVO         VALOR BIOLÓGICO ECOLÓGICO      PELIGROS Y VULNERABILIDAD   DEGRADAC...
El Ordenamiento Territorial Teniendo en consideración el marco legal y políticose define como: “un instrumento que forma p...
? Conservación y desarrollo de los fundamentos naturales de la vida     (biodiversidad y procesos ecológicos y evolutivos ...
CAPÍTULO III      LINEA DE ECO-NEGOCIOS       O BIOCOMERCIO EN LA          REGIÓN UCAYALI       “   Una alternativa económ...
LÍNEAS DE ECONEGOCIOS                                 FRUTOS NATIVOSECOALIMENTOS                                  ACUICULT...
3. ECOALIMENTOS. 3.1. FRUTOS NATIVOS O CULTIVOS NATIVOS (1)              Los frutos nativos amazónicas han sido tradiciona...
PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE PULPA DE CAMU CAMU                                      RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA        ...
PROCESO PARA OBTENER NÉCTAR DE COCONA                                            CARACTERIZACIÓN DE LA PULPA Y FORMULACIÓN...
3.1.4. ARAZÁ          Es una especie nativa amazónica originaria de la región occidental. En la cuenca    amazónica se dis...
3.1.5. AGUAJE             Es una especie nativa amazónica, probablemente originaria de las cuencas de los    ríos Huallaga...
3.1.6. ANONA              Es una especie nativa de América tropical, probablemente de origen amazónico.                   ...
3.1.8. CAINMITO     Es una especie nativa de América tropical; distribuída en la cuenca amazónica en Brasil,     Colombia,...
3.1.10.GRANADILLA DE OLOR              Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices.      No se ...
3.2. ACUICULTURA           La región Amazónica cuenta con una gran diversidad biológica y numerosas especies de consumo y ...
MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL         Aplicando los índices del consumo per cápita por tipo de producto, a la población...
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  1. 1. Guía de Econegocios para el DocentePIT - PIR - LCD - Ucayali - 2011 SEGUNDA EDICIÓN Comisión Nacional para PERÚ Ministerio de Dirección Regional de Educación Educación de Ucayali PERÚ Presidencia del el Desarrollo y Vida sin Consejo de Ministros Drogas
  2. 2. Título:Guía de Econegocios para Docentes.Es propiedad de la Dirección Regional de Educación de Ucayali, ninguna parte de esta guía puede ser reproducida o transmitida, mediante algún sistema ométodo electrónico o mecánico (incluyendo fotocopiado, grabación o cualquier sistema de recuperación y almacenamiento de información) sin consentimientopor escrito de los autores.Gestor:Este material fue financiado por el Programa Institucional Plan de Impacto Rápido Lucha Contra las Drogas DEVIDA - Comisión Nacional para el desarrollo yVida sin Drogas.Av. Benavides 2199 - B - Miraflores.Lima - PerúEdición a cargo de :Dirección Regional de Ucayali.Segunda edición: Mil ejemplares.Derechos reservados Noviembre de 2011Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú NªImpreso en el Perú - Printed in PerúPorTiraje mil ejemplares
  3. 3. IC A D E L P Ú BL E R EP Ú R MINISTERIO DE EDUCACIÓN UCAYALI REGIÓN ECOLÓGICA Guía de Econegocios para el Docente“Fortalecimiento de la Educación Ambiental en Zonas Degradas por Cultivos Ilícitos en el Ámbito de DEVIDA Región Ucayali - 2011" Patricia Salas O´Brien Ricardo Soberón Garrido Ministra de Educación Presidente Ejecutivo- DEVIDA José Martín Vegas Torres Vice Ministro de Gestión Pedagógica David Roca Basadre Lic. Armando Ruiz Tuesta Responsable del Área AmbientalDirector de Educación Comunitaria y Ambiental DEVIDA Jorge Velásquez Portocarrero Presidente del Gobierno Regional de Ucayali Luís Chuquichaico Samaniego Julio César Bonzano Sosa Lutgardo Gutierrez Valverde Especialistas del Área Ambiental Gerente Regional de Desarrollo Social DEVIDA José Asunción Díaz Paredes Director Regional de Educación de Ucayali Edinson Ricardo Villena Gamboa Director de Gestión Pedagógica - DREU Lucy Edith Aranda Mendoza Especialista de Educ. Secundaria-DREU Ernesto Alejandro Estela Livia Coordinador Nacional PIT - PIR LCD - 2011 Juan Robinson Pérez Saldaña Coordinador Regional PIR -2011 Equipo Técnico PIR - 2011 Jhony Luís Pacheco Rivas Especialista Ambiental III Nancy Gonzáles Mendoza Especialista Ambiental II Rigoberto Gregorio Felipe Hermosilla Especialista Ambiental III Ivonne Barrera Linarez Especialista Ambiental I Nora Inés Ríos Layche Especialista Ambiental II
  4. 4. Agradecimiento Nuestro sincero y especial agradecimiento aquienes contribuyeron en la elaboración de la presenteguía metodológica:Ø A la Dirección Regional de Educación de Ucayali por promover los diferentes proyectos educacionales en aras de mejorar la educación integral de nuestros niños y jóvenes.Ø Al Gobierno Regional de Ucayali por sumarse a esta noble tarea de educar y dar las orientaciones de política y propuestas de mejoramiento de la educación en nuestra región, basada en nuestra realidad, demandas, necesidades e intereses de la población ucayalina.Ø A la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas DEVIDA por contribuir a través de la oficina desconcentrada de Pucallpa al fortalecimiento de la educación ambiental para el desarrollo sostenible de nuestraRegión Ucayali.
  5. 5. Presentación Desde hace mucho tiempo atrás el Perú es considerado como “País lleno de Oportunidades”,realmente esta frase suena muy bonita y alentadora, pero alguien se puso a pensar en ¿cuáles son?, ¿quieneslas aprovechan? y, si estas oportunidades existen desde hace mucho tiempo ¿cómo es que hasta ahora no seagotan? En cierta oportunidad un empresario me comentó que “una oportunidad es nada más que estar en elmomento exacto, el lugar exacto, con la solución exacta. El común de la gente lo define como suerte”, pero lasuerte no es más que una construcción mental; uno puede generar su propia suerte y consecuentemente eldestino propio. Sea en la vida, como en los negocios. En el pasado siglo la educación que se impartía estuvo centrado en dar conocimientos a loseducandos, con el convencimiento de que eso era educación, y con la falsa idea de cuanto más conocimientose proporciona a los alumnos, más podían saber. No se reparaba en la observación, el análisis, la reflexión,en lugar de promover el desarrollo del intelecto, lo que se hacía era fomentar una actitud conceptualista y,peor aún, el memorismo. Sin embargo hoy la coyuntura y el escenario en que vivimos nos exigen unaeducación de acciones útiles que les permitan, aprovechar las oportunidades, generar su propio trabajo yenfrentar la vida solucionando sus problemas. Esta guía ha sido elaborada para docentes de los diferentes niveles de la EBR, con la finalidad decooperar con ellos para realizar una educación ligada a la productividad, moderna, acorde con nuestrarealidad, a través de actividades económicas limpias, amistosas con el ambiente y muy rentables, que sedeben desarrollar conservando los recursos naturales y el entorno. Hablar de eco-negocios es lo mismo que hablar de biocomercio que implica básicamente el uso detecnologías limpias que respeten y fomenten el equilibrio del ciclo biológico de la naturaleza como el aire, elagua y el terreno exentos de materia indeseable para una vida razonable. Consecuentemente contribuya alincremento y desarrollo de industrias y negocios que tomen en cuenta el cuidado del ambiente, así como elrespeto a toda forma de vida, dando lugar a una forma de vida más armoniosa con la naturaleza. Desde estaperspectiva, se incluye los procedimientos para diseñar y planificar una actividad de eco-negocios, yalgunos conceptos básicos; esperamos que sea de utilidad y fácil comprensión. EQUIPO TÉCNICO PIR 2011 REGIÓN UCAYALI
  6. 6. INTRODUCCIÓN La presente guía de eco negocios para el docente fue elaborado por el equipo técnico de laactividad “Fortalecimiento de la Educación Ambiental en Zonas degradadas por Cultivos Ilícitos enel Ámbito DEVIDA - Región Ucayali - 2011. Esta guía ha surgido ante la necesidad de conservar la diversidad biológica de la región yla búsqueda de alternativas productivas que mejoren la calidad de vida de las poblacionesamazónicas locales, desarrollando un manejo sostenible de la biodiversidad. Con esta guía pretendemos que el docente conozca y ejecute planes de eco negocios en suInstitución Educativa y articule en su actividad pedagógica acciones orientadas al desarrollo decapacidades y habilidades emprendedoras hacia los eco-negocios de bienes y servicios de ladiversidad biológica que cuenta nuestra región teniendo en cuenta la variable ambiental como unode los aspectos fundamentales en el marco del desarrollo sostenible. El primer capítulo expone sobre los aspectos generales de los eco-negocios o biocomercioque todo docente debe conocer y difundirlas para emprender con sus estudiantes una actividadligada a la productividad. De manera que, estos puntos sea el soporte teórico para la formulación,implementación y desarrollo de planes de eco-negocios y actividades pedagógicas en el marcode una educación emprendedora y sostenible en nuestra región. El segundo capítulo precisa la Zonificación Ecológica y Económica que viene a ser unaspecto de suma importancia para conocer las bondades de nuestro territorio.Consecuentemente, estos puntos indican el horizonte sobre la cual de debe actuar paraemprender una actividad económica de manera responsable y cómo desde nuestra institucióneducativa debemos participar para ubicar cada cosa en su lugar y un lugar para cada cosa. De talmanera que, nuestros estudiantes, la población sea responsable y proponga alternativaseconómicas de uso sostenible de su territorio como una técnica para su ordenamiento yaprovechamiento de sus recursos. El tercer capítulo puntualiza las lineas de eco negocios en nuestra región como unarealidad de desarrollo sostenible. En este aspecto se considera tres líneas de eco-negocios:ecoalimentos basado en la revaloración de especies agrícolas, piscícolas entre otros propios denuestra región. La ecotecnologia como una alternativa en el uso de los recursos renovables nocontaminantes al medio ambientel. El ecoturismo es otro de los rubros muy importantes quedebemos explorar y aprovechar en nuestra región. Es decir, la Región Ucayali consideradadentro de la megadiversidad cuyo valor radica en disfrutar y apreciar los atractivos naturales,culturales, por medio de un proceso que promueve la conservación con bajo impacto ambiental,propiciando la participación activa de las poblaciones locales en los procesos de planificación y enla distribución de sus beneficios.. El cuarto capitulo puntualiza sobre los planes de eco-negocios desde su conceptualización,características y estructura como base para la formulación de planes en los diferentes lineastratados en el capítulo anterior. Finalmente estimado colega docente usted deberá adaptarlas a las particulares realidadesde los ámbitos donde desarrolla su tarea educativa. Por lo tanto, esperamos que sea deorientación e inspiración en tu tarea abnegada de educar.
  7. 7. ÍNDICE CAPÍTULO I ECO-NEGOCIOS O BIONEGOCIO1.1. Sectores y cadenas productivas.........................................................................1.2. Desarrollo de eco-negocios en el Perú..............................................................1.3. El negocio tradicional frente a los eco-negocios................................................1.4. Identificación de oportunidades de eco-negocios..............................................1.5. Futuro de las empresas que no incorporan la variable ambiental en sus negocios............................................................................................................1.6. Mercado potencial de los eco-negocios en el Perú.......................................... CAPÍTULO II ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA2.1. Proceso de Zonificación Ecológica Económica en la institución educativa y la comunidad..........................................................................................................2.2. Características de los procesos de ZEE - OT..................................................2.3. Alcance conceptual de la ZEE...........................................................................2.4. Capacidades educativas en los centros de formación....................................... CAPÍTULO III LÍNEA DE ECO-NEGOCIOS O BIOCOMERCIO EN LA REGIÓN UCAYALI3. Línea de ecoalimentos. 3.1. Frutos nativos o cultivos nativos....................................................................... 3.2. Acuicultura........................................................................................................ 3.3. Agricultura orgánica......................................................................................... 3.4. Ecoturismo....................................................................................................... 3.5. Ecotecnologías................................................................................................ CAPÍTULO IV EL PLAN DE ECO-NEGOCIOS O BIOCOMERCIO4.1. El plan de eco-negocios o biocomercio...............................................................4.2. Estructura sugerida de un plan de eco-negocios................................................4.3.Plan de eco-negocios desarrollado...................................................................... 4.3.1. Pla de econegocios en línea de ecotecnologías...................................... 4.3.2. Pla de econegocios en línea de ecoalimentos........................................ 4.3.3. Pla de econegocios en línea de ecoturismo............................................4.4. Sesión de aprendizaje nivel primaria...................................................................4.5. Proyecto de aprendizaje nivel primaria................................................................
  8. 8. CAPÍTULO I ECONEGOCIOS O BIOCOMERCIOUcayali Región Ecológica
  9. 9. ECONEGOCIO O BIOCOMERCIO El comercio de bienes y servicios de la diversidad biológica está en continuo aumento en el mundo, debido enparte a que los consumidores de los países desarrollados vienen mostrando una marcada preferencia por losproductos naturales, orgánicos, ecológicos y amigables con el medio ambiente. Los recursos de la diversidad biológica se han convertido en una singular fuente de ingresos y en unexcelente potencial de desarrollo para los países llamados megadiversos. Los conceptos de biocomercio, econegocio, bionegocios, mercados verdes y otros han surgido duranteel proceso de conjugar los objetivos de conservación de la diversidad biológica con la búsqueda de alternativasproductivas que mejoren la calidad de vida de las poblaciones locales. Por lo tanto, “el eco-negocio o biocomercio se refiere al conjunto de actividades de recolección y/oproducción, procesamiento y comercialización de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa (especies,recursos genéticos y ecosistemas), bajo criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica” (1) En la legislación peruana, Biocomercio es la “actividad que a través del uso sostenible de los recursos nativosde la biodiversidad, promueve la inversión y el comercio en línea con los objetivos del Convenio de DiversidadBiológica; apoyando al desarrollo de la actividad económica a nivel local, mediante alianzas estratégicas y lageneración de valor agregado de productos de la biodiversidad competitivos para el mercado nacional einternacional, con criterios de equidad social y rentabilidad económica” (Reglamento de la Ley sobre conservación yaprovechamiento sostenible de la diversidad biológica, Decreto Supremo Nº 068-2001-PCM, Título IX, Capítulo I,artículo 87º).1.1. SECTORES Y CADENAS PRODUCTIVAS. Los eco-negocios o biocomercio se desarrolla en distintos sectores y cadenas productivas, tales como: Producción forestal no maderable (Ej.: castaña, shiringa), acuicultura, ? zoocría, agricultura sostenible, ecoturismo, ecotecnologías y otros rubros.1.2. DESARROLLO DE ECONEGOCIOS EN EL PERÚ. PRINCIPIOS Y CRITERIOS: Hay biocomercio o eco-negocio cuando hay iniciativas emprendedoras que se basan en principios y criterios de sostenibilidad a lo largo de toda la cadena productiva (actividades productivas y comerciales), las cuales generan beneficios económicos, ambientales y sociales. los principios a tomar en cuenta son: Conservación de la biodiversidad. ? Uso sostenible de la biodiversidad. ? Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la diversidad biológica. ? Viabilidad económica (administrativa, financiera y de mercado) ? Ucayali Región Cumplimiento de la legislación nacional e internacional. ? Responsabilidad ambiental. ? Responsabilidad social (derechos de los trabajadores y derechos de acceso a la tierra y a los recursos ? naturales)(1) PROMPEX PERÚ (2007) Manual para la Elaboración de Planes de Biocomercio. 1ra Edición. Lima Perú. p. 9.
  10. 10. PRINCIPIO 01: Conservación de la biodiversidad. CRITERIOS DESCRIPCIÓN 1.1. Se mantienen las características de los ecosistemas y ? que apoya al Principio hábitats naturales de las especies aprovechadas. cumplimiento del primer objetivo del CDB (Convenio de Diversidad Biológica), exigiendo a las 1.2. Se mantienen la variabilidad genética de flora, fauna y empresas (productores, microorganismos (para uso y conservación) transformadores y comercializadores) mantener la 1.3. Se mantiene los procesos ecológicos. diversidad biológica en todas sus escalas (genes, especies, 1.4. Enmarcarse en planes de manejo en áreas que sean ecosistemas). protegidas o no, en coordinación con las autoridades competentes y actores involucrados.PRINCIPIO 2: Uso Sostenible de la Biodiversidad CRITERIOS DESCRIPCIÓN 2.1. La utilización de la biodiversidad debe resultar en un plan de Reafirma ? la implementación del manejo que incluya entre otros, tasa de aprovechamiento, segundo objetivo del CDB, referente al menor a la tasa de regeneración, sistemas de monitoreo uso sostenible de la biodiversidad. (estado poblacional) e índices de rendimientos. Los sistemas ? productivos deben 2.2. El aprovechamiento de la agrobiodiversidad debe incluir asegurar la sostenibilidad del recurso prácticas agrícolas que contribuyan a la conservación de utilizado y del ecosistema involucrado, la biodiversidad. considerando que no se debe superar la capacidad de regeneración y/o productividad del recurso o ecosistema 2.3. Cumplimiento de estándares técnicos para el desarrollo de utilizado. iniciativas de servicios ambientales. Los actores a nivel de toda la cadena ? de valor, deberían definir instrumentos 2.4. Generar información y documentar las experiencias de la para la aplicación de buenas prácticas empresa como aporte al conocimiento sobre la de manejo y monitoreo para orientar, biodiversidad. diseñar y mejorar los procesos productivos.PRINCIPIO 3: Distribución justa y equitativa de beneficios derivados del uso de la biodiversidad. CRITERIOS DESCRIPCIÓN3.1. Interacción e inclusión de actores de los eslabones de Ucayali Región la cadena de valor según sea el caso. Este Principio corresponde al tercer objetivo del CDB. Para asegurar una distribución justa y3.2. Generación y distribución de ingresos a los equitativa es importante que los beneficiarios eslabones primarios y siguientes de las cadenas, por tengan una activa participación en las el posicionamiento de productos de valor agregado actividades productivas, acceso a información en los mercados, bajo condiciones transparentes. relevante relacionada con la comercialización de los productos de biocomercio y sean3.3. Información y conocimiento de los mercados. involucrados en las negociaciones de los precios y condiciones de compra.
  11. 11. PRINCIPIO 4: Sostenibilidad socio - económica (de gestión, productiva, financiera y de mercado) CRITERIOS DESCRIPCIÓN 4.1. Existencia de potencial de mercados. La competitividad en el ámbito del Biocomercio deberá resultar en 4.2. Rentabilidad financiera. productos manejados sosteniblemente, que logren posicionarse en los mercados 4.3. Generación de empleo y mejora de calidad de vida. específicos y mantenerse en ellos por el tiempo suficiente para 4.4 Prevenir impactos negativos eventuales sobre prácticas generar los beneficios esperados productivas y culturales locales que afecten la diversificación y la sin que esto perjudique al desarrollo seguridad alimentaria, entre otras). social de las comunidades locales. 4.5. Capacidad organizativa y de gestión.PRINCIPIO 5: Cumplimiento de la legislación nacional e internacional. CRITERIOS DESCRIPCIÓN 5.1. Cumplimiento de la legislación nacional y local aplicable para el uso de El cumplimiento con la la biodiversidad y el comercio de sus productos y servicios derivados legislación y regulaciones (manejo de vida silvestre, legislación laboral, fitosanitaria,comercial, relevantes es un punto estudio de impacto ambiental, etc.) fundamental para la legitimación legal de las 5.2. Conocimiento y cumplimiento de legislación internacional aplicable empresas y el acceso de sus para el uso de la biodiversidad y el comercio de sus productos y productos a los mercados. servicios derivados.PRINCIPIO 6: Respeto de los derechos de los actores involucrados en el Biocomercio. CRITERIOS DESCRIPCIÓN 6.1. Respeto a los derechos humanos, generacionales y de género. La generación de capital social es uno de los pilares del desarrollo 6.2. Respeto a los derechos de propiedad intelectual sostenible, por esta razón el respeto de los derechos de los actores que de una u otra manera interactúan 6.3. Respeto a los derechos de comunidades locales y pueblos con la empresa y la generación de indígenas (territorio, cultura, conocimientos y prácticas desarrollo local son fundamentales tradicionales) en la gestión de una empresa de Ucayali Región biocomercio. En palabras simples, la 6.4. Mantenimiento y rescate de conocimientos y prácticas empresa tiene que ser «buena tradicionales. vecina». 6.5. Seguridad laboral y adecuadas condiciones de trabajo.PRINCIPIO 7: Claridad sobre la tenencia de la tierra, el uso y acceso a los recursos naturales y a los conocimientos.
  12. 12. CRITERIOS DESCRIPCIÓN 7.1. Tenencia de la tierra de acuerdo con la normativa correspondiente. Es un elemento capital para un manejo responsable de una empresa tener claridad sobre sus derechos de acceso. Solamente en este caso puede hacer las inversiones a largo plazo o implementar las 7.2 . Acceso a los recursos biológicos y medidas de manejo correspondientes para asegurar genéticos para su uso sostenible, la sostenibilidad. Al mismo tiempo, esta claridad previo derecho otorgado. permite establecer las responsabilidades de cada actor en el manejo de las especies. 7.3 Acceso al conocimiento tradicional, con consentimiento informado previo.1.3. EL NEGOCIO TRADICIONAL FRENTE A LOS ECO-NEGOCIOS. El biocomercio o econegocio se diferencia del comercio tradicional en que implica que las empresas ya no solamente deben pensar en sus utilidades, sino también: Sus actividades deben enmarcarse en el CDB. ? ? promover el desarrollo humano y económico Deben de la población local que depende de los recursos de la diversidad biológica. No deben usar especies amenazadas. ? ? promover el interés y consentimiento de las Deben comunidades indígenas y locales para participar en las iniciativas. El eco-negocio involucra a gran número de actores ? del sector privado, público y la sociedad civil.1.4. IDENTIFICACIÓN DE OPORTUNIDADES DE ECO-NEGOCIOS. Tradicionalmente el ser humano ha decidido sus negocios solo en función de criterios económicos, la ubicación, el tipo de actividad, el nivel de operaciones, el tipo de producto final, sus procesos, etc. Hoy se utiliza la zonificación ecológica Eco- económica ( informa sobre los bienes y servicios que los ecosistemas ofrecen), los estudios de impacto ambiental ( cuantifica y cualifica los efectos de una actividad económica), los análisis de ciclo de vida ( cuantifica y cualifica el proceso de producción de un determinado bien-servicio), los Ucayali Región reportes ambientales (mide la evolución de la gestión ambiental de la empresa), los sistemas de gestión ambiental (reporta la forma cómo la empresa enfrenta de manera sistemática la variable ambiental), los sistemas geográficos de información (informan sobre el tamaño de un eco-sistema y su dinámica), eco- balances (informan sobre la gestión de la materia-energía en la empresa), entre otros instrumentos de eco- gestión . Sobre esta base se decide cuál es la actividad económica y su límite de crecimiento basado en la capacidad de carga de dicho ecosistema. Definitivamente los estudios de mercado, flujos de caja, balances financieros son netamente insuficientes para evaluar la sostenibilidad de un negocio ó para identificar un eco- negocio. Los eco-negocios pueden ser: basados en ecoalimentos, tecnologías limpias y ecoturismo. En cada sector económico existe un potencial de eco-negocios que puede ser descubierto mediante los usos creativos de eco-instrumentos, antes mencionados (1) (1) SALAZAR B. José (2007) Econegocios en Perú: Nuevas Oportunidades para el Tercer Milenio. p. 5. Lima Perú..
  13. 13. 1.5. FUTURO DE LAS EMPRESAS QUE NO INCORPORAN LA VARIABLE AMBIENTAL EN SUS NEGOCIOS. Las empresas tradicionales que no se conviertan su tecnología tradicional a tecnologías limpias perderán mercado, tendrán mayores costos de financiamiento, dificultades para obtener coberturas de seguros, algunas de sus líneas serán cerradas, la calidad de sus productos se deteriora frente a la competencia, entre otros. En suma, su pérdida de irreversible. La reconversión industrial del Perú –en el marco de una economía globalizada es un imperativo que no se puede evitar, en el tiempo. En esta decisión, el uso de criterios ambientales es un factor estratégico muy importante para asegurar su supervivencia, en el largo plazo. Aún mas, muchos negocios desaparecerán en el siglo XXI, de la forma como los conocemos actualmente, por cuestiones ambientales.1.6. MERCADO POTENCIAL DE LOS ECO-NEGOCIOS EN EL PERÚ. Perú tiene ventajas comparativas excepcionales para eco-negocios, frente a otros países del mundo. Perú cuenta con 84 zonas de vida del planeta tierra, es el 5to país en mega-diversidad en el mundo, es la reserva genética del futuro y puede transformar estos recursos en riqueza (como en el pasado). Esta es una oportunidad para que Perú retome el liderazgo perdido en actividades que los antiguos Peruanos por milenios han dominado. Por ejemplo, en el antiguo Perú se domesticaron más de 150 especies de flora y fauna que hoy constituyen la base de la alimentación mundial. Desde entonces, Perú no ha aprovechado sus ventajas diferenciales competitivas para lanzar al mercado nuevos productos. Además, nuestros antepasados han desarrollado muchas instituciones sociales como el ayllu, ayni, sirvinacuy, etc.) que hoy son considerados fundamentales para compensar las fallas de una economía de mercado. Este capital social milenario ha preservado el conocimiento tradicional como la etnobotánica, bio-pesticidas, bio- fertilizantes, agricultura orgánica, acuacultura, eco- turismo que es la fuente de grandes eco-negocios de gran demanda internacional para el siglo XXI. Ucayali Región Si se promueven estos negocios la seguridad alimentaria en Perú debe estar apoyada en una estrategia que reconozca la diversidad de zonas ecológicas, culturales que hacen de cada zona casi un país diferente. En la Región Ucayali se han identificado negocios rentables tales como: cultivo de camu-camu, del pijuayo y de la uña de gato, piscicultura de especies nativas (gamitana, sábalo, paiche, paco), cría del caracol y majaz, zoo-criaderos de lagartos, sajinos, reptiles, loros, guacamayos, eco-turismo, productos maderables no forestales y maderas certificadas entre otros (1)(1) BRACK, A. (1998) Econegocios Amazónicos. Documento Inédito p.8. Lima Perú..
  14. 14. CAPÍTULO II ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA “”Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar”Ucayali Región Ecológica
  15. 15. ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA Diversos e importantes ecosistemas en nuestra región muestran diversos signos decontaminación y/o deterioro de los recursos naturales, que en muchos casos llegan a alcanzar nivelescríticos de deterioro ambiental. Por otro lado, los desastres naturales como inundaciones, deslizamientos,huaycos, etc. y otras formas de destrucción , cuando se presentan son prácticamente irreversibles. La desertificación, ladeforestación, el deterioro de los suelos, la urbanización de tierras agrícola, el agotamiento de las fuentes de agua, ladesaparición de diversas especies con diversos valores y germaplasma, la contaminación del suelo, agua, flora y faunason algunas de las muchas manifestaciones de la problemática ambiental. Las diversas acciones y actividades orientadas a la resolución de éstos problemas requieren de instrumentostécnicos como el de la “ZEE” . Su efectiva aplicación requiere contar con estrategias que permitan orientar su aplicacióny desarrollo metodológico. Por lo tanto, Las instituciones educativas de nuestra región encargada de generar espacios y acciones deeducación ambiental deben de coordinar y ejecutar la zonificación ecológica y económica de su comunidad, barrio, etc.orientado a la conservación de los recursos naturales estableciendo mecanismos y criterios para el ordenamientoambiental en su comunidad y plantear la importancia que tiene la zonificación ecológica económica en la planificaciónde actividades comunales. La Zonificación Ecológica Económica (ZEE) es un proceso técnico político y administrativo por el cual se determinan las diferentes alternativas de uso sostenible del territorio, basado en la evaluación de sus potencialidades, limitaciones con criterios físicos, biológicos, sociales económicos y culturales. En este proceso interviene la población que participa y concerta el uso sostenible del territorio y de los recursos naturales. La ZEE provee el sustento técnico para la formulación de los planes de ordenamiento territorial (1) Tal es así, que, la ZEE viene a constituir una propuesta lograda a partir de la evaluación de los diferentesvalores de uso del territorio (modelos) y que a través de la participación y concertación de la comunidad se decidecuáles son las diferentes alternativas de usos del territorio, así como, los usos compatibles; de tal manera que sepromueve el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales renovables, la gestión responsable de los recursosnaturales no renovables y la ocupación ordenada del territorio, sobre la base de las potencialidades y limitaciones delterritorio. Por lo tanto, este proceso orienta la toma de decisiones para el uso adecuado de los recursos naturales y mejorocupación del territorio. Proporciona a las autoridades nacionales, regionales y locales información técnicaindispensable para una buena administración de los proyectos. Genera la información necesaria para direccionar lainversión pública y privada. Previene la ocupación en zonas de riesgo y la perdida de la inversión por la ubicación deinfraestructura en zonas de exposición a peligros naturales. Ucayali Región El Ordenamiento Territoriales en el ámbito de las instituciones educativas se define como un proceso permanente de carácter político, técnico y administrativo, que involucra la toma de decisiones concertadas para la ocupación ordenada del territorio donde se ubica la IE y el uso sostenible de los recursos naturales, la resolución de los problemas ambientales ya que está orientado a la mejora de la calidad de vida de la población. (1) JIMENEZ HERRERO, José M. (2000) Desarrollo Sostenible. 1ra Edición Pirámide p. 40
  16. 16. 2.1. PROCESO DE ZEE EN LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA Y LA COMUNIDAD. “Visión institucional ¿Qué territorio queremos? La institución educativa queremos un territorio ordenado, saludable, sostenible y competitivo en donde el desarrollo del potencial humano, su bienestar y el manejo racional de los recursos naturales y solución de los problemas ambientales sean la prioridad de las decisiones políticas. Un territorio donde la comunidad educativa viva dignamente en forma ordenada y organizada, en armonía con su medio y sus actividades pedagógicas y productivas estén articuladas a los eco-negocios” “Objetivos de la Zonificación Ecológica Económica en la institución educativa. Identificar las potencialidades y limitaciones del territorio respecto a las características ecológicas, socio ? económicas y culturales de la de la IE y la comunidad. ? la formulación, aprobación y aplicación de políticas locales sobre el uso sostenible de los recursos Orientar naturales y del territorio; así como la gestión ambiental en concordancia con las características y potencialidades de los ecosistemas, la conservación del ambiente y el bienestar de la población. ? el sustento técnico para la formulación de los planes de desarrollo y de ordenamiento territorial, en Proveer el ámbito local para promover y orientar la inversión pública y privada.2. 2. CARACTERÍSTICAS DE LOS PROCESOS DE ZEE - OT. “El ordenamiento ambiental del territorio es un instrumento que forma parte de la política de ordenamiento territorial. Es un proceso técnico-político orientado a la definición de criterios e indicadores ambientales para la asignación de usos territoriales y la ocupación ordenada del territorio” Ucayali Región El propósito fundamental es contribuir con la reflexión y análisis de las diversas potencialidades y limitaciones que posee la institución educativa, a fi n de que sirva como un instrumento de gestión, tanto para elaborar planes de Ordenamiento Territorial, como para facilitar la formulación de políticas, planes de eco-negocios orientados al desarrollo sostenible a escala humana en las instituciones educativas de la Región Ucayali.
  17. 17. Por otro lado el ordenamiento territorial es una política de Estado, un procesopolítico y un instrumento de planificación que promueve la ocupación ordenada y usosostenible del territorio, procurando el desarrollo integral de la persona como garantía parauna adecuada calidad de vida. Es un proceso mediante el cual ponemos cada cosa en su lugar ydamos respuesta al: ¿qué hacer?, ¿dónde hacer?, ¿cómo hacer? y ¿quiero hacer? Poniendo en prácticaeste instrumento se logra: ? Las ciudades crezcan en armonía con la oferta territorial. ? Las inversiones públicas y privadas sean más seguras. ? Se pueda migrar a territorios con servicios eficientes, mayores ofertas de trabajo, recreación, etc. ? Se realice una administración compartida de las Áreas Naturales Protegidas con las poblaciones involucradas. ? Los territorios de los pueblos indígenas y comunidades campesinas se encuentren más protegidos. ? Las fronteras tengan más desarrollo, con lo cual crecerá la seguridad territorial. ? Mejore el rendimiento del territorio sobre la base de la zonificación ecológica económica (ZEE). ? Mejore de la productividad a través de planes y políticas de ordenamiento territorial generando el uso eficiente de los recursos naturales. ? Se logre mayor democracia, participación y cohesión social. Abordar esta temática en la actividad pedagógica promueve la participación comprometida y perseverante del alumno en actividades y proyectos de ordenamiento del territorio que ocupa la IE en relación con la comunidad orientado al uso adecuado de los recursos que ofrece el ambiente, para prevenir su agotamiento y deterioro, utilizando racionalmente la tecnología. Consecuentemente se desarrollan capacidades, conocimiento y habilidad para organizar, predecir, producir, y valorar situaciones relacionadas con la conservación y desarrollo de la vida en el planeta. Por lo tanto, planificar adecuadamente el futuro de nuestra comunidad requiere, entre otras cosas,conocer cuáles son sus potencialidades y limitaciones, qué alternativas hay de uso sostenible y dónde se puedendesarrollar las diversas actividades productivas. Sin esta información no es posible planificar el desarrollo. Precisamente, la Zonificación Ecológica Económica es un proceso flexible y dinámico que permiteidentificar estas potencialidades y limitaciones de nuestra realidad. Ucayali Región
  18. 18. PROCESO DE ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA ECONÓMICA DEFINICIÓN DE OBJETIVOS Y ALCANCES DE LA ZEE. FASE PRELIMI NAR ESTABLECIMIENTO DEL EQUIPO TÉCNICO MULTISECTORIAL DEFINICIÓN DEL MARCO CONCEPTUAL DE REFERENCIA PLAN DE TRABAJO DETALLADO RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE PREPARACIÓN DE MATERIAL INFORMACIÓN TEMÁTICA FASE DE GENERACIÓN DE INFORMACIÓN EXISTENTE CARTOGRÁFICO GENERACIÓN DE INFORMACIÓN TEMÁTICA SISTEMATIZACIÓN DE INFORMACIÓN Y ELABORACIÓN DE MAPAS TEMÁTICAS GENERACIÓN DE BASE DE DATOS PRELIMINAR DESCRIPCIÓN DEL MEDIO DESCRIPCIÓN DEL MEDIO SOCIAL FASEDE ANÁLISIS BIOLÓGICO. ECONÓMICO.DESCRIPCIÓN DEL MEDIO FÍSICO ZONAS DE VIDA, VEGETACIÓN ASPECTOS DEMOGRÁFICOS, NATU RAL, FAUNA SILVESTRE, POBLACIONAL TERRITORAL. HIDROBIOLOGÍA Y OTROS . UNIDADES ECOLÓGICAS UNIDADES SOCIALES ECONÓMICA IDENTIFICACIÓN DE UNIDADES ECOLÓGICAS Y ECONÓMICAS EVALUACIÓN DE UNIDADES ECOLÓGICAS Y ECONÓMICAS : FASEDE EVALUACIÓN VALOR PRODUCTIVO, VALOR BIOECOLÓGICO, VALOR HISTÓRICO CULTURAL, VULNERABILIDAD Y RIESGOS. Ucayali Región DETERMINACIÓN DE ZONAS ECOLÓGICAS ECONÓMICAS CATEGORÍA DE USO: ZONAS PRODUCTIVAS, ZONAS DE PROTECCIÓN, CONSERVACIÓN ECOLÓGIC A, ZONAS DE RECUPERACIÓN, ZONA URBANA E INDUSTRIAL. PARTICIPACIÓN DE LA POBLACIÓN INVOLUCRADA FASE DE VAL IDACIÓN CONCERTACIÓN Y VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA
  19. 19. ZONIFICACIÓN ECOLÓGICA VALOR PRODUCTIVO VALOR BIOLÓGICO ECOLÓGICO PELIGROS Y VULNERABILIDAD DEGRADACIÓN AMBIENTAL APTITUP ACTIVIDAD POTENCIAL ECOTURÍSTICO PELIGROS NATURALES CULTIVOS ILÍCITOS AGROPECUARIA CONTAMINACIÓN APTITUP Y ACTIVIDAD BOSQUES PROTECTORES INFRAESTRUCTURA CENTROS DEFORESTACIÓN ÁREAS NATURALES PROTEGIDAS ACTIVIDAD La Zonificación Económica tiene como propósito establecer zonas homogéneas en los aspectosbiofísicos que determinan los procesos ecológicos. Contempla la evaluación de los siguientes aspectos: valorproductivo, valor biológico-ecológico, peligros vulnerabilidad y degradación ambiental. El esquema a nivel conceptual considera el comportamiento de los aspectos biofísicos que determinan losprocesos ecológicos. Asimismo, se consideran las restricciones ambientales existentes tales como los peligrosnaturales, la vulnerabilidad, así como las condiciones del deterioro ambiental que reducen la sostenibilidad de lossistemas. ZONIFICACIÓN ECONÓMICA POBLACIÓN DESARROLLO HUMANO ACTIVIDADES ECONÓMICAS INFRAESTRUCTURA POBLACIÓN TOTAL DESNUTRICIÓN SECTOR PRIMARIO VÁS DE COMUNICACIÓN ENERGÍA PEA SERVICIOS BÁSICOS SECTOR SECUNDARIO RELACIÓN TIERRA - HOMBRE SECTOR TERCIARIO SANEAMIENTO Ucayali Región La Zonificación Económica tiene el propósito de establecer unidades homogéneas de territoriodesde el punto de vista socioeconómico para la determinación del potencial de desarrollo según el procesoesperado en la zonificación. Los estudios realizados y sistematizan y describen a nivel de indicadores lascaracterísticas de la población, el nivel de desarrollo humano, actividades económicas por sectores,infraestructura de servicios e infraestructura de apoyo a la producción.
  20. 20. El Ordenamiento Territorial Teniendo en consideración el marco legal y políticose define como: “un instrumento que forma parte de la política de Estado sobre elDesarrollo Sostenible. Es un proceso político, en la medida que involucra la toma dedecisiones concertadas de los actores sociales, económicos, políticos y técnicos, para laocupación ordenada y uso sostenible del territorio.Así mismo, es un proceso técnico administrativo porque orienta la regulación y promoción de la localización ydesarrollo de los asentamientos humanos, de las actividades económicas, sociales y el desarrollo físico espacial,sobre la base de la identificación de potencialidades y limitaciones considerando criterios ambientales, económicos,socioculturales, institucionales y geopolíticos, a fin de hacer posible el desarrollo integral de la persona.” El Reglamento Nacional de la Zonifi cación Ecológica y Económica (D.S. 087-2004/PCM), define a la ZEEcomo un proceso dinámico y flexible para la identificación de diferentes alternativas de uso sostenible de un territoriodeterminado, basado en la evaluación de sus potencialidades y limitaciones con criterios físicos, biológicos,sociales, económicos y culturales. Por lo tanto, nuestras instituciones educativas teniendo en cuenta estos aspectos pueden realizar la ZEEcon diferentes niveles de aproximación espacial en su comunidad (urbana y rural). En estos niveles tendrán quetratar de identificar los siguientes aspectos:? ¿Nuestra comunidad posee mayor vocación natural para el desarrollo agropecuario, forestal y pesquero?? ¿Nuestra comunidad posee atractivos en términos de paisaje, biodiversidad, riqueza cultural y rasgos geográficos que permitan desarrollar proyectos de conservación o de desarrollo turístico?? ¿Nuestra comunidad por sus características socioculturales, requieren de un tratamiento especial?? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por problemas ambientales, requieren de un tratamiento especial?? ¿Qué zonas de nuestra comunidad requieren programas de reforestación para recuperar áreas con conflictos de uso?? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por sus características físicas y ecológicas, requieren de protección?? ¿Qué zonas de nuestra comunidad, por sus características físicas (alto riesgo a la erosión e inundación), son zonas muy vulnerablesl? La respuesta a estos interrogantes permitirán identificar oportunidades de eco-negocios orientados aldesarrollo sostenible en alianza con organizaciones públicas y privadas. Es decir que el sector privado para ponga interés proyectos de inversión productiva y actividades depromoción; de manera que se orienta la educación ambiental en concordancia con la realidad. De la misma forma ,la población en general, para construir sobre la base del consenso una visión de futuro para el desarrollo de lacomunidad, que permita utilizar eficientemente las potencialidades y disminuir las limitaciones, identificadas en elproceso de ZEE. Por lo tanto, los procesos de ZEE deben tener una visión holística y sistémica de nuestra comunidad y,fundamentalmente, deben ser participativos, con el propósito de interiorizar en la población y en los diversosagentes de desarrollo, el conocimiento del territorio y, de esta manera, garantizar su sostenibilidad. Una vez aprobada la Zonificación Ecológica y Económica de la comunidad, se convierte en el instrumento técnico y orientador, OBLIGATORIO, para el uso sostenible Ucayali Región del territorio y de sus recursos naturales.2.3. ALCANCE CONCEPTUAL DE LA ZEE. Uno de los objetivos de la ZEE es promover el desarrollo sostenible de las comunidades en concordancia con el desarrollo regional y nacional. El desarrollo sostenible implica las siguientes ideas matrices: ? Contribución a la mejora de la calidad de vida y la equidad social de la población, actual y futura, como el propósito final de toda estrategia de desarrollo sostenible.
  21. 21. ? Conservación y desarrollo de los fundamentos naturales de la vida (biodiversidad y procesos ecológicos y evolutivos que la sustentan). ? El crecimiento y la eficiencia económica, como condición necesaria (pero no suficiente por sí sola) del desarrollo sostenible. ? Compromiso intergeneracional, manteniendo el potencial de utilización de los recursos naturales a largo plazo. En este sentido, la Zonificación Ecológica y Económica debe contribuir con estos propósitos. Para ello, es necesario identificar las potencialidades y limitaciones que tienen las diversas zonas de nuestra región, identificando los usos sostenibles para cada una de estas zonas, a fi n de orientar a las diversas instancias de gobierno y a la sociedad civil, en el proceso de ordenamiento y desarrollo territorial.2.4. CAPACIDADES EDUCATIVAS EN LOS CENTROS DE FORMACIÓN. Uno de los problemas de la educación en el país es su aislamiento de la realidad nacional. La ZEE genera información física, biológica y socioeconómica, así como sobre las potencialidades y limitaciones que tiene un territorio determinado. Al mismo tiempo, es necesario que las futuras generaciones conozcan la importancia de la ZEE para una adecuada gestión del territorio y de los recursos naturales, pues si se desea lograr la sostenibilidad de los procesos de ZEE y OT en el largo plazo implica actuar en el sistema educativo. Un cambio de actitudes, en las nuevas generaciones, en busca de conciliar los intereses de la conservación del patrimonio natural y cultural con el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, es posible mediante la educación ambiental. Para lo que se requiere la Ucayali Región inserción en la currícula educativa escolar información generada en la ZEE. Los Gobiernos Regionales, con el soporte técnico del MINAM y el Ministerio de Educación, deben establecer los mecanismos para incorporar en la currícula educativa, desde el nivel inicial hasta el universitario, el nuevo conocimiento generado en la ZEE.
  22. 22. CAPÍTULO III LINEA DE ECO-NEGOCIOS O BIOCOMERCIO EN LA REGIÓN UCAYALI “ Una alternativa económica responsable”Ucayali Región Ecológica
  23. 23. LÍNEAS DE ECONEGOCIOS FRUTOS NATIVOSECOALIMENTOS ACUICULTURA ZOOCRÍA DE AVENTURA ARQUEOLÓGICO ECOTURISMO VIVENCIAL MEDICINAL RESIDUOS SÓLIDOS Ucayali Región ENERGÍAS LIMPIASECOTECNOLOGÍA AGRICULTURA ORGÁNICA FORESTALES
  24. 24. 3. ECOALIMENTOS. 3.1. FRUTOS NATIVOS O CULTIVOS NATIVOS (1) Los frutos nativos amazónicas han sido tradicionalmente comercializadas como fruta en fresco o con un bajo grado de transformación; sin embargo existen una serie de productos transformados innovadores que utilizan como materia prima los frutos amazónicas. Una de las categorías de productos que se pueden desarrollar a partir de estas frutas son los alimentos funcionales, la cual corresponde a una de las megas tendencias mundiales en el tema de alimentación. La definición de alimento funcional por la Unión Europea es la siguiente: “Un alimento funcional es aquél que más allá de su valor nutricional habitual ha demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso sobre una o más funciones específicas del organismo humano en una forma que resulte relevante para mejorar el estado de salud o bienestar y/o para reducir el riesgo de enfermedades”. El consumo de frutas tropicales está creciendo de forma acelerada, especialmente si están certificados como orgánicas o en “comercio justo”. La salud es el factor que más está influenciando las tendencias de consumo en Europa. Los consumidores están incrementando la compra de productos saludables que tengan beneficios especiales para el corazón, los huesos, el sistema inmunológico y la prevención contra el cáncer. Los alimentos están siendo considerados como un aporte a la salud por sus ingredientes como antioxidantes, probióticos, aceite omega-3 y proteínas, entre otros. Los fabricantes de alimentos están aprovechando esta tendencia para la fabricación de productos saludables. La categoría denominada “súper frutas”, las cuales cuentan con un alto grado de nutrientes tales como antioxidantes, ha crecido de forma significativa. La industria de procesamiento de alimentos ha entendido esta tendencia y ha comenzado a incorporarlas en bebidas deportivas, cereales y alimentos del diario. En el año 2006, la UE importó frutas tropicales por 1803 millones de euros, equivalentes al 9% de las importaciones totales de frutas en Europa. 3.1.1.CAMU CAMU. La principal característica de la fruta es su alto contenido de ácido ascórbico. El camu camu contiene más vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C, 10 veces más hierro, 3 veces más niacin, dos veces más riboflavin, y cincuenta por ciento más fósforo. La pulpa de Camu Camu, se utiliza en la elaboración de Jugos, Néctares, Yogures, Helados, Mermeladas, Jaleas y Bebidas Alcohólicas o No Alcohólicas ( Refrescos ). Por su alto contenido de Acido Ascorbico o Vitamina C Natural, en la preparación de Jugos Exóticos, mezclando con Jugos de otras frutas tropicales. La pulpa de Camu Camu, deshidratada ya sea por Liofilizacion, o Atomización se puede utilizar en la elaboración de Cápsulas, Tabletas o Pastillas de Vitamina C Natural. Para fortificar Bebidas para deportistas, tipo nutraceutico, Bebidas tipo Citrus punch, Bebidas de fruta, etc. También para fortificar productos lácteos, como Yogures, Helados, etc. Ucayali Región Tipos de producto. El camu camu a nivel industrial, permite obtener cuatro productos principales: 1. Pulpa congelada 2. Pulpa concentrada 3. Pulpa deshidratada (polvo liofilizado, atomizado y secado al vacío ) 4. Néctares. (1) Tratado de Cooperación Amazónica. (1996) Cultivo de frutales Amazónicos. Lima Perú. pp. 180- 218.
  25. 25. PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE PULPA DE CAMU CAMU RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN PESAJE LAVADO DESINFECCIÓN FRACCIONAMIENTO CON CUCHILLO O MANUAL DESPULPADO ENVASADO SELLADO ALMACENAMIENTO3.1.2.COCONA Es una especie nativa de América tropical. En la cuenca amazónica se distribuye en Brasil, Colombia, Perú, y Venezuela. En la selva peruana, se cultiva en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco y Ayacucho. La pulpa y el macílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos, jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas. En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras. Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y néctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materia prima. Existe una pequeña industria en Pucallpa que produce jugos y néctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Según los propietarios de esta industria, ellos no procesan más cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicación entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podría resultar en una gran cantidad de materia prima de 8 meses en un año. Los frutos son perecibles. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días, luego se inicia el deterioro. La pulpa puede conservarse en refrigeración por tiempo prolongado. La cocona es rica en hierro y vitamina B5(Niacina); el volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto.
  26. 26. PROCESO PARA OBTENER NÉCTAR DE COCONA CARACTERIZACIÓN DE LA PULPA Y FORMULACIÓN MEZCLA 90% DE PULPA CON EL 10% DE AZÚCAR CONCENTRACIÓN (*Brtx < 25) ADICIÓN DE PECTINA RELACIÓN (1:5) CONCENTRACIÓN (*Brtx de 25 a 35) ADICIÓN DE AZÚCAR 90% CONCENTRACIÓN (*Brtx de 60 a 65) ADICIÓN DE LA PULPA 10% ADICIÓN DE ÁCIDO (SI ES NECESARIO ) ENVASAR3.1.3. HUITO Pulpa de fruta fresca o cocinada, elaborada en jugos, helados, dulces, jarabes, vino y licores macerados. Fruto verde para obtener tintes para teñir telas y para tratamiento del cutis. Madera para mango de herramientas, hormas de zapatos, molde para maquinarias y objetos domésticos. y medicina popular. Los pobladores de la Amazonia comen la pulpa del fruto en forma natural o adicionándole azúcar o cocinada con azúcar para producir dulce de huito, que se come como postre. En toda la Amazonia, así como en algunas partes de la región , se prepara un licor macerado en aguardiente ("huitochado", "licor de jenipapo", "jenipapada"), también se utiliza en la elaboración de refrescos, vinos y jarabes. El fruto verde provee un jugo amarillo que gradualmente se oscurece hasta tomarse azul oscuro y casi negro, muy usado por los nativos en sus pinturas o para teñirse el cabello y el cuerpo. Del fruto Ucayali Región preparan un jarabe antibronquial para los casos de asma. El "huitochado" es recomendado para el reumatismo. Los nativos cocinan la fruta y las semillas y utilizan el líquido para reducir la inflamación de las membranas mucosas respiratorias. Asimismo, la pulpa de la fruta tierna es empleada como anestésico dental. La cáscara del fruto contiene 0,75% de taninos y es astringente. La fruta verde tostada en hojas de plátano produce el tinte oscuro que se usa para colorear telas y para colorear la piel como protector contra la picadura de mosquitos (dura ocho días). Al desaparecer el tinte, el cutis queda más limpio, blanco y libre de erupciones y barritos.
  27. 27. 3.1.4. ARAZÁ Es una especie nativa amazónica originaria de la región occidental. En la cuenca amazónica se distribuye en Brasil y Colombia. En la Selva peruana en estado silvestre y cultivado se encuentra en las regiones de Loreto y Ucayali. El mesocarpo del fruto maduro es comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales. El arazá es un cultivo promisorio para la selva peruana. Tiene ventajas adaptativas a suelos y ecología predominantes; producción continuada a lo largo de todo el año; el fruto tiene alto porcentaje de pulpa (mayor de 60%) ácida y de sabor y aroma agradables, industrializables y con mercados externos potenciales; la gran disponibilidad de germoplasma nativo para su mejora genética, por estar localizado en su centro de origen; y un desarrollo agronómico y tecnológico de procesamiento y conservación del fruto incipientes. El desarrollo del cultivo prioriza esfuerzos investigativos, en selección de germoplasma superior e hibridaciones para optimizar productividad, la calidad del fruto, y la precocidad productiva comercial; la agronomía del cultivo especialmente propagación vegetativa, fertilización y control fitosanitario así como el perfeccionamiento tecnológico de procesamiento y conservación del fruto. La promoción del recurso debe garantizar la investigación con financiamiento, la producción con créditos, la industrialización con incentivos y la búsqueda y apertura de mercados para los productos elaborados. ELABORACIÓN DE MERMELADA DE ARAZÁ OBTENCIÓN DE LA PULPA 50 % PULPA FORMULACIÓN DE LA 50 % AZÚCAR MERMELADA 0.4 % PECTINA MEZCLAR LOS 93 % DE PULPA Y 10 % DE AZÚCAR.CALENTAR ADICIÓN DE LA PECTINA DISUELTA EN AZÚCAR 1:15 Y AGITAR 3 Min. ADICIÓN DEL RESTO DEL AZÚCAR Y AGITAR HASTA 65*BRTX Ucayali Región LLENADO DE LOS ENVASES EN CALIENTE 85º C SELLADO HERMÉTICO DE LOS ENVASES ROTULADO ALMACENAMIENTO
  28. 28. 3.1.5. AGUAJE Es una especie nativa amazónica, probablemente originaria de las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali en el Perú. En la cuenca amazónica, tiene amplia distribución en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela y Guyana. En la selva peruana, se cultiva y explotan poblaciones naturales en las regiones de Loreto, Ucayali, Huánuco y San Martín. El uso principal del fruto es en alimentación directa humana. El fruto maduro se ablanda en agua, las escamas se eliminan y se extrae el mesocarpo. Las bebidas de aguaje se preparan diluyendo el mesocarpo, en agua con azúcar o sometiendo a fermentación; el mesocarpo también puede deshidratarse y reconstituirse para bebidas. El consumo tradicional del aguaje, es masticando directamente el mesocarpo del fruto. Otros productos que se obtienen del mesocarpo son harinas y aceite. El aguaje es una especie de uso múltiple. De las hojas se obtienen fibras para uso doméstico y artesanía; las hojas se usan directamente en el techado de viviendas rústicas; del pecíolo se obtiene pulpa para papel. Las inflorescencias jóvenes se cortan o amarran para colectar savia dulce que se consume directamente fermentado como bebida alcohólica o se hierve para obtener azúcar (92.7% sacarosa, 2,3% azúcares reducidos, 1,9% ceniza). El estípite o tallo se utiliza como puente, y "batido" como piso o separador de ambientes o como cerco muerto. De la médula del tronco se obtiene harina comestible casi puro almidón; en las palmas caídas o tumbadas y en pudrición proliferan "suris" (Rhynchoporus palmarum) que se consumen crudos, asados o cocinados. Del meristema terminal, se obtiene palmito. El aguaje, es una especie aún no domesticada, que tiene un gran potencial económico en la selva peruana. Tiene ventajas de utilización de terrenos hidromorfos abundantes en la región y que no son aptos para otros cultivos; puede adaparse a suelos no inundables; infértiles y ácidos; existe tradición de consumo que ha generado una economía importante en el mercado local; Ucayali Región es una especie de uso múltiple que suministra frutos, palmito y madera y almidón del estípite; es una palmera rústica de fácil manejo que se asocia con especies cultivadas de ciclo corto, semi-perennes y perennes; mesocarpo de alto valor nutritivo con versatilidad de aprovechamiento industrial: bebidas, heladería, sorbetería y los frutos de segunda calidad en alimentación animal; disponibilidad de abundante germoplasma diversificado con ecotipos que producen frutos con elevados tenores de Provitamina A (5 000 UI/g de aceite) y de ácidos oléicos que son muy importantes en alimentación humana; el "dulce de burití" preparado del mesocarpo del aguaje, contiene 1 116 ug/100g. de Vitamina A como retinol suficientes para eliminar la hipovitaminosis A que afecta a los niños desnutridos.
  29. 29. 3.1.6. ANONA Es una especie nativa de América tropical, probablemente de origen amazónico. En la cuenca amazónica está distribuida en Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. En la selva peruana se cultiva en los Departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Amazonas, Huánuco, Pasco, Cuzco y Puno. La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes y helados. Los frutos de segunda calidad se utilizan en alimentación de cerdos y peces. Es un alimento de la fauna silvestre. Anona, es una especie nativa domesticada tradicionalmente, con potencial económico en la región amazónica peruana. Tiene ventajas de adaptación a la ecológica y suelos de la región; es una especie de uso múltiple que produce frutos y madera con demanda local y se dispone de germoplasma diversificado en campo de agricultores. Las políticas de los gobiernos amazónicos deben promocionar los recursos vegetales con potencial económico, financiando la investigación, facilitando créditos para la producción, creando incentivos para la industrialización y buscando y aperturando mercados para los productos elaborados.3.1.7. CACAHUILLO Azúcar huayo es una especie nativa de América tropical, distribuída en la cuenca amazónica en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela, Guayana y Surinam. En la selva peruana, se encuentra en forma silvestre en los Departamentos de Loreto, San Martín y Ucayali. La pulpa del fruto maduro es comestible; se consume al estado natural o se utiliza en la preparación de bebidas refrescantes. Es un alimento de la fauna silvestre trepadora. El pericarpo tiene potencial de uso en alimentación de ganado. De las semillas se prepara "chocolate" para consumo de la familia rural. La madera se utiliza en construcción rural temporal y en la Ucayali Región producción de leña y carbón. El cacahuillo es una especie nativa no domesticada, con potencial de cultivo en la selva peruana. Tiene ventajas de adaptación a la ecología y suelos de la región; existe tradición de aprovechamiento y uso por la población rural; el fruto tiene potencial de aprovechamiento en la alimentación humana y los frutos de segunda clase en alimentación animal; se dispone de germoplasma en el bosque natural y en campo de agricultores.
  30. 30. 3.1.8. CAINMITO Es una especie nativa de América tropical; distribuída en la cuenca amazónica en Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, Venezuela y Guyana. En la selva peruana se cultiva, en los Departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali y Huánuco. El endocarpo del fruto maduro es comestible. Se consume directamente al estado natural, tiene sabor especial muy agradable. En algunos ecotipos, el látex del pericarpo dificulta su consumo; aplicaciones de substancias grasas a los labios antes de su consumo, evitan las molestias del exudado. Los frutos de segunda calidad, se utilizan en alimentación de cerdos y peces El caimito tradicionalmente, se cultiva en forma localizada en los huertos familiares y en los bordes de los caminos y en forma muy dispersa en los campos de cultivos, asociada con diferentes cultivos. Es un árbol de porte bajo, de hábito umbrófilo en el inicio de su desarrollo y heliofilo en el estadio productivo. El potencial económico de la especie en la selva peruana, es alto. Tiene ventajas de adaptación al clima y suelo predominantes; el fruto tiene aceptación en el mercado local y externo; y se dispone de un germoplasma diversificando para la optimización productiva y de calidad.3.1.9. CASTAÑA La semilla del fruto maduro es comestible se consume cruda, tostada, salada y en la preparación de dulces, pasteles y helados; existen más de 50 recetas para uso en pastelería y confitería. Un producto secundario importante de las almendras, es el aceite rico en ácidos grasos no saturados que contiene, de gran potencial en el mercado de alimentos naturales. Tradicionalmente se extrae y consume el aceite para consumo y también para el alumbrado; industrialmente el aceite tiene valor en la fabricación de cosméticos y jabones finos. De la torta de almendras se obtiene harina rica en proteínas, que se utiliza en panificación mezclada Ucayali Región con harina de trigo; la torta puede también utilizarse en la fabricación de concentrados de alimentos balanceados para ganado. La semilla, es también un producto alimenticio de la fauna silvestre que la consume ávidamente. El pericarpo leñoso es fuente de energía, se utiliza como combustible y en la producción de carbón. En artesanía, del pericarpo se fabrican numerosos objetos decorativos y de uso doméstico.
  31. 31. 3.1.10.GRANADILLA DE OLOR Planta trepadora con tallo leñoso en la base y zarcillos en los ápices. No se conoce mucho de la especie, su botánica, fisiología, agronomía e industrialización. Sin embargo, existe tecnología de especies afines como la "granadilla dulce" y el "maracuyá", que puede ser utilizada como referencia para su validación. Formas de utilización : Fruta fresca, en refrescos y helados. Pulpa para preparar alimentos para infantes La pulpa de la granadilla se consume directamente de la fruta. También se utiliza para preparar refrescos y helados. Tanto la "granadilla dulce" P. ligularis) como la "granadilla de olor" (P. nitida) son utilizados en alimentación de infantes con problemas estomacales. Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala: Se puede preparar néctar de granadilla aromática en pequeña escala, cortando la fruta lavada y separando la pulpa. Se mezcla los arilos y las semillas y se pasan por una malla de 0.69 mm, Esta mezcla se lleva con ázucar a 16 1 18 brix. 0.3% de acidez con ácido cítrico, diluida a 1:1, pasteurizada a 90ºC por cinco minutos y enlatada. Se debe ensayar temperatura menores de tratamiento térmico, para mantener mayor porcentaje del aroma. Importancia económica potencial y comercialización: Existe un mercado potencial para exportación de la fruta fresca y del jugo natural, especialmente en la industria de alimentos para bebé. El néctar se puede utilizar en la industria de refrescos, jugos y helados.3.1.11. MAMEY El fruto es una drupa globosa u oblada, de 7 a 25 cm de diámetro y peso entre 600 y 700 g, pudiendo llegar hasta 1.0 kg. Cáscara color marrón claro, áspera. El epicarpo duro forma con la parte externa del mesocarpio, una cáscara de 3 a 4 mm de espesor, rica en fibras y canales de resina y fácilmente desprendible. La pulpa o mesocarpio es de color amarillo hasta rojizo, consistencia firme y azucarada. Las semillas de 6 a 8 cm de largo se presentan en número de uno a cuatro, dispuestas de manera radial. Se consume al estado natural, cocido en forma de compotas, mermeladas, helados o en forma de licor. Tiene fama de conservar por mucho tiempo el sabor y el aroma. En las Antillas se utiliza un licor perfumado llamado "Eau de Creole", que se prepara a partir de Ucayali Región las flores. El látex se utiliza para la preparación de insecticidas, especialmente de los parásitos de la piel y de los pies. La madera es de buena calidad y de la corteza se extrae un tanino para tratar cueros. En la medicina folclórica se considera que las semillas tienen propiedades antieczemas, insecticidas, parasiticidas y vermífugas.
  32. 32. 3.2. ACUICULTURA La región Amazónica cuenta con una gran diversidad biológica y numerosas especies de consumo y ornamentales con potencialidad de cultivo; entre las primeras destacan: Colossoma macropomum, “gamitana”; Piaractus brachypomus, “paco”, Prochilodus nigricans, “boquichico”, Esta especies se cultivan desde hace dos décadas, y sin embargo, no tienen la tradición de las actividades agrícolas o agropecuarias de práctica común. Los avances logrados en cultivo y producción de alevinos de las especies señaladas, así como en tecnología de procesamiento de peces y moluscos amazónicos orientado a lograr productos con alto valor agregado, permiten avizorar posibilidades interesantes con fines de abastecimiento del mercado interno y externo, contribuyendo a diversificar las actividades productivas del GAMITANA poblador de la región. Los rendimientos que se están alcanzando superan los alcanzados en otras actividades productivas tradicionales en la Amazonía Peruana. La piscicultura constituye, pues, una alternativa de producción de pescado capaz de atenuar la demanda y disminuir la presión sobre los recursos naturales, en especial de los peces de mayor valor como gamitana, paiche, paco, que muestran signos de sobreexplotación, particularmente cerca de las ciudades más grandes . La Amazonía Peruana posee condiciones adecuadas para el desarrollo de los cultivos acuícolas, orientados hacia una actividad económica con posibilidades de contribuir al PBI regional y nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera: (i) posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún poco conocidos, pero a la vez con posibilidades de cultivo; (ii) disponibilidad de terrenos apropiadas para la construcción de PACO estanques, con agua abundante, disponible tanto en los ríos y lagunas, así como de un gran volumen de escurrimiento superficial; (iii) clima tropical más o menos estable a través del año, apropiado para el crecimiento de las especies en cultivo; (iv) hábitos de consumo de pescado por la población local; (v) disponibilidad mano de obra barata; (vi) disponibilidad de tecnologías de cultivo y transformación de los productos; y (vii) demanda insatisfecha del mercado externo. Sin embargo, el desarrollo de la actividad enfrenta una serie de limitantes que deben enfrentarse en un esfuerzo conjunto de los productores, instituciones de apoyo y financieras. Entre estas limitantes destacan: (i) escasez de alevinos de peces nativos; (ii) ausencia de plantas de preparación de alimentos balanceados para peces; (iii) Ucayali Región mercado limitado al ámbito local y sólo como producto primario al estado fresco, sin valor agregado; (iv) escasa coordinación interinstitucional entre los agentes públicos y privados; (v) escaso conocimiento de la tecnología de cultivo en el sector productivo; (vi) escasez de programas de transferencia de tecnología; (vii) inadecuado marco legal que limita la instalación de proyectos de cultivo de peces; (viii) Carencia de estrategia de mercado para posesionarse convenientemente. (ix) limitada oferta de servicios como luz, teléfono, vías de transporte; (x) escasez de cadenas de frío para hacer el acopio de los productos (1) (1) Tratado de Cooperación Amazónica (1996) Piscicultura Amazónica con Especies Nativas. Lima Perú. p. 150.
  33. 33. MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL Aplicando los índices del consumo per cápita por tipo de producto, a la población proyectada para, la región yel país, se estima el consumo proyectado local, regional y nacional para las distintas presentaciones de los productospropuestos. A nivel nacional, el consumo de pescado fresco se incrementa de 277,146 t en el año 2,000 a 344,523 t en elaño 2,010, el consumo de congelado aumenta de 23,096 t en el año 2,000 a 28,710 t en el año 2,010 y el consumo deenlatado se incrementa de 38,492 t en el año 2,000 a 47,850 t en el año 2,010. Cabe resaltar el escaso consumopescado congelado, el cual representa solo el 5.9% del total de consumo humano directo. La demanda internacionalpor los productos pesqueros nacionales es bastante conocida, y dentro de ello, los enlatados y congelados depescado constituyen una importante fuente de ingreso de divisas para el país. Países como Chile están accediendo aimportantes mercados internacionales, en base a la aplicación de tecnologías modernas y diversificación de susproductos. Esto sugiere que la demanda internacional de pescado es alta y está en permanente expansión, siendo losúnicos limitantes los factores de oferta (capacidad de producción a costos competitivos). Según las estadísticas delINEI el volumen de las exportaciones de pescado, en sus diferentes formas de presentación constituyen, enpromedio, cuatro veces el consumo interno. Asimismo, se reporta un incremento de 14.5% anual en lasexportaciones, los productos enlatados lo hicieron en 14% y los congelados en 16.2%. En cuanto a los países de destino, los principales demandantes de pescado congelado son Alemania,España, Estados Unidos, Francia, Japón, Reino Unido, Rusia, Colombia, Holanda y Corea del Sur; y los clientesprincipales para el pescado enlatado están constituidos por Bolivia, Colombia, Chile, Estados Unidos, Panamá, ReinoUnido, Sudáfrica y Uruguay (2) VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS ACUICOLAS Y LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN Como en la región no existen fábricas de enlatados de pescado o similares, la comercialización se realiza através de empresas distribuidoras o dueños de marcas, los cuales tienen su radio de acción por todo el país. Asítambién, los enlatados de pescado llegan a la región a través de comerciantes mayoristas de la zona, los mismos quese caracterizan por comercializar las diferentes marcas que se venden en la Amazonía. El siguiente canal lo constituyen los minoristas, representados por puntos de ventas, ya sea en los mercadosde abastos, paraditas o en las bodegas del barrio. Estos minoristas adquieren sus productos ya sea a losdistribuidores nacionales o mayoristas regionales. El punto final del sistema lo constituyen los consumidores, quienescomo es de suponer adquieren el producto en los supermercados, bodegas y/o mercados de abastos. Productos congelados, con las características que plantea el estudio (en cajas de 10 kg) no se comercializan Ucayali Regiónen la región. La experiencia se limita al pescado entero fresco enfriado, sin seleccionar, que es obtenido por elconsumidor final de los vendedores minoristas que a su vez lo adquieren de los intermediarios (regatones) y estos delos productores. El consumo per cápita mundial de pescado se ha incrementado en una tasa sostenida de 1.9% anual,pasando de 6.7 kg en 1950 a 15.7 kg en 1996. La producción de acuicultura también viene aumentando suparticipación en la oferta pesquera mundial. La exportación peruana de enlatados se ha incrementado notablementeen el periodo 1990-1997, en un estimado del 14% anual; de igual forma lo hizo el consumo interno, que creció en unorden del 16% anual. A su vez, la producción se incrementó en aproximadamente el 17.8% anual (2)(2) Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana. IIAP.

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