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CEREALESFelipe Rodríguez Torres - 2010
Introducción.Los cereales son los alimentos mas importantes y básicos de millones de sereshumanos en el mundo y de varias ...
Clasificación Científica:Los cereales pertenecen a la familia de las Gramíneas (Gramineae).El trigo corresponde al género ...
ArrozNombre científico: Oryza sativa L.Familia: Graminaceae.Variedades: IR 8, IR 22, CICA 4, Tailandia, Llano 5, Caribe 8,...
Botánica:Planta herbácea, con tallos redondos, huecos, hojas planas y una panoja terminal. Lasraíces son fibrosas; las raí...
Suelos y Clima:Se pude cultivar en suelos variados con texturas de arenosos a arcillosos, con pH entre4,0 y 8,5; sin embar...
El viento influye en los rendimientos de la planta. Un viento con una velocidad bajaincrementa los rendimientos por acción...
Propagación y Prácticas Culturales:En América Latina se siembra el arroz en forma directa (siembra a chuzo, en surcos o al...
Aplicación del riego: existen varios métodos de aplicación del agua al cultivo. Losprincipales son los siguientes:•Riego p...
Control de malezas: el manejo de malezas es muy importante, pues demandaequipos, insumos y mano de obra; de ellas dependen...
Fitosanidad:Existen plagas que atacan a la raíz (los barrenadores), al follaje (masticadoreschupadores y minadores) y la p...
La resistencia de las variedades esel control mas económico paracombatir hongos; se debe evitar laaplicación       excesiv...
Manejo de Cosecha y Poscosecha:El momento oportuno de la recolección lo determina el contenido de humedad delgrano, la cua...
Una vez reposado el grano se somete al proceso de molinería, que consiste enremover la cáscara, la cual pesa entre el 20 y...
AvenaNombre científico: Avena sativa L.Familia: Graminaceae.Variedades: Se distinguen varias especies: diploides, tetraplo...
Botánica:La avena es una planta anual que posee una raíz fibrosa; el tallo es hueco con nudosllenos, con una altura de 0,7...
Propagación y Prácticas Culturales:Se debe seleccionar la variedad que mejor se adapte a la región donde se decida cultiva...
Fitosanidad:Las principales plagas que atacan la avena son los pulgones de la espiga y del follaje, lapulga saltona y la h...
Manejo de Cosecha y Poscosecha:La cosecha de forraje se hace cuando el grano está en estado lechoso; para obtener elmáximo...
CebadaNombre científico: Hordeum vulgare L.Familia: Graminaceae.Variedades: PM-6, PM-10.Especies cultivadas: Hordeum vulga...
Botánica:Planta herbácea y de crecimiento anual. Algunas variedades tienen un ciclo corto de80 a 100 días; en las más tard...
Suelos y Clima:Los mejores rendimientos se consiguen en suelos francoarenosos, con buen drenaje,profundos y pH entre 6,0 y...
Propagación y Prácticas Culturales:Se propaga por semilla, la cual se siembra directamente en el terreno con una densidadd...
Fitosanidad:Las plagas que mas atacan la cebada son las siguientes: la chinche pequeña de loscereales (Blisus leucopterus ...
Las enfermedades más frecuentes son:•La roya del tallo, ocasionada por el hongo Puccinia graminis P. Los tallos infectados...
Manejo de Cosecha y Poscosecha:Se cosecha cuando el grano se ha llenado completamente y haya alcanzado su madurezcompleta,...
CentenoNombre científico: Secale cereale L.Familia: Graminaceae.Variedades: Se conocen dos especies: Secale fragile B y el...
Botánica:Es una planta herbácea, muy resistente y con muchos usos. Las raíces se ramificanprofusamente cerca de la superfi...
Propagación y Prácticas Culturales:La densidad de siembra depende del uso que se la vaya a dar al cultivo; cuando se utili...
Fitosanidad:El centeno es atacado por varios insectos, como los saltamontes del genero Melanoplus,el gusano de alambre (El...
Manejo Cosecha y Poscosecha:Depende del uso que se le vaya a dar; el centeno se utiliza como forraje, para pastoreodel gan...
MaízNombre científico: Zea mays L.Familia: Graminaceae.Diversidad genética: Las variedades botánicas mas importantes son l...
Botánica:Es uno de los tres cereales de mayor producción en el mundo y originario de América.Tienen un gran consumo humano...
Las hojas son variables y anchas; comúnmente se encuentran plantas de 13 a 20 hojas.Al inicio su crecimiento son el ápice ...
Suelos y Clima:Se desarrolla bien en suelos fértiles, con texturas medias y bien drenados; con un pHentre 5,5 y 7,2. Se re...
Propagación y Prácticas Culturales:Se recomienda sembrar semilla mejorada y certificada. Cuando se emplea maíz delpropio l...
Preparación del suelo: Incluye una o dos aradas, tres rastrilladas y posteriormenteuna nivelación; la profundidad del suel...
Fitosanidad:Las principales plagas que atacan al cultivo de maíz son: el trozador (Agrotis ipsilonH.) daña las raíces y la...
Manejo Cosecha y Poscosecha:La recolección del grano depende de la variedad y del piso térmico en el que se cultiva;en zon...
Usos:Tiene los usos mas diversos que se incrementan cada día. Se utiliza como: alimentohumano, ya sea molido en sopas maza...
SorgoNombre científico: Sorghum vulgare P.Familia: Graminaceae.Variedades: Sudanense, Technicum y Almun. En Colombia se ha...
Botánica:Es una planta de crecimiento anual. Las variedades de mayor rendimiento tienen unciclo vegetativo de 120 a 140 dí...
Suelos y Clima:Se adapta a cualquier tipo de suelo, con pH entre 5,6 y 7,3. Los mejores suelos son losprofundos, francos y...
Propagación y Prácticas Culturales:Siembra: se realiza de dos maneras:•Al voleo: Es fácil de realizar. Se utilizan entre 2...
Entre las malezas hospederas están: pata de gallina (Eleusine indica), paja mona(Leptochloa filiformis) y el liendrepuerco...
Fitosanidad:Las principales plagas son: gusanos tierreros: gusano trozador (Agrotis ipsilon H);gusano tigre (Spodoptera er...
Algunas enfermedades son:•La semilla puede ser afectada por patógenos como: Aspergillus, Rhizopus yPenicillium.•En estado ...
Manejo de Cosecha y Poscosecha:El sorgo se cosecha manual o mecánicamente. El momento de la recolección se definesegún el ...
Plantaciones  de Sorgo
TrigoNombre científico: Triticum vulgare L.Familia: Graminaceae.Variedades: En Colombia se cultivan las variedades: Yacuan...
Botánica:Es una planta herbácea, que al germinar produce las raíces temporales; las raícespermanentes nacen de los nudos q...
Suelos y Clima:Laos mejores suelos son los francoarcillosos con un pH de 5,6 a 7,2, con un buencontenido de materia orgáni...
Propagación y Prácticas Culturales:La fecha de siembra y la cantidad de semilla utilizada son importantes para esperarbuen...
Control de arvenses: Éstas constituyen un severo problema en la producción detrigo. Las mas frecuentes son: barbasco, malv...
Fitosanidad:Las chisas (Ancognatha scarabeacoides) generan grandes problemas a los cultivos detrigo. Existen varias especi...
Las enfermedades que mas afectan el trigo son:•Las virosas, como el enanismo amarillo, transmitido por áfidos o pulgones, ...
Manejo de Cosecha y Poscosecha:La cosecha se hace manual o con maquina, cuando el grano haya alcanzado su madurez;ésta se ...
Usos:El trigo tiene una gran cantidad de usos. El mas frecuente es la producción de harinaspara elaborar pan, pastas, gall...
GRACIAS
Felipe Rodríguez TorresTecnólogo en Administración de Empresas Agropecuarias             cfelipetorres@misena.edu.co   htt...
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  1. 1. CEREALESFelipe Rodríguez Torres - 2010
  2. 2. Introducción.Los cereales son los alimentos mas importantes y básicos de millones de sereshumanos en el mundo y de varias razas de animales domésticos. Su nombres hacehonor a la diosa Ceres, la deidad romana de la agricultura. El cultivo de los cereales seha convertido en la actividad agrícola mas importante del mundo; muestra de ello esque el trigo, el maíz y el arroz ocupan los tres primeros lugares como productos para laelaboración de harinas de panificación, para consumo humano y para fabricaralimentos concentrados; a su vez, son productos que mueven grandes cantidades dedinero en el comercio internacional.La aparición de los cereales se remonta al Neolítico; y son originarios del continenteasiático, con excepción del maíz y la quinua (que es un seudocereal) que tuvieron suorigen en América.Todos los cereales actuales se han obtenido del mejoramiento genético continuo de loscentros de investigación. Se considera que son parte de la historia y la evolución del serhumano.
  3. 3. Clasificación Científica:Los cereales pertenecen a la familia de las Gramíneas (Gramineae).El trigo corresponde al género Triticum.La cebada a Hordeum.El centeno a Secale.La avena a Avena.El arroz a Oryza.El maíz a Zea.El sorgo corresponde a Sorghum.
  4. 4. ArrozNombre científico: Oryza sativa L.Familia: Graminaceae.Variedades: IR 8, IR 22, CICA 4, Tailandia, Llano 5, Caribe 8, Orizica 1, Orizica 3,Fedearroz 50, Fedearroz 2000, Fedearroz 21, Cimarrón.Nombre común: Arroz.
  5. 5. Botánica:Planta herbácea, con tallos redondos, huecos, hojas planas y una panoja terminal. Lasraíces son fibrosas; las raíces adventicias secundarias remplazan a las raícesembrionarias, que son las que crecen de la semilla cuando germinan.El tallo se compone de una serie de nudos y entrenudos en orden alterno. Las hojasestán dispuestas en ángulo con el tallo, en dos hileras, una en cada nudo. En el talloprincipal se desarrolla el mayor numero de hojas.La panícula es un grupo de espiguillas ubicadas en el nudo superior del tallo. Lapanícula permanece erecta en el momento de la floración; las espiguillas se caencuando se llenan, maduran y se forman los granos. La flor consta de seis estambres y unpistilo.El grano de arroz se compone de un ovario maduro, la lema y la palea. El embrión seune con el endospermo; la lema y la palea, con sus estructuras asociadas, constituyen lacascara.El periodo vegetativo va de 110 a 210 días.
  6. 6. Suelos y Clima:Se pude cultivar en suelos variados con texturas de arenosos a arcillosos, con pH entre4,0 y 8,5; sin embargo, el rango optimo esta entre 5,0 y 6,5. tolera la salinidad y producebuenos rendimientos en suelos salinos, los cuales pueden ser lavados con el agua deriego. El suelo puede tener hasta el 5% de materia orgánica; su textura es muyimportante en el manejo del agua de riego y de la fertilización.Los suelos de textura fina permiten un movimiento lento dela gua, mientras que entexturas livianas se incrementan las perdidas por lavado y percolación.Las propiedades físicas del suelo no son tan importantes mientras haya un buensuministro de agua.En el trópico se cultiva desde los 100 hasta los 1.500 m.s.n.m, en zonas húmedas, contemperaturas entre 20 y 35 º c y cualquier variación por debajo o por encima afecta elrendimiento de la planta, ya sea en el macollamiento, en la formación de las espigas oen la maduración.
  7. 7. El viento influye en los rendimientos de la planta. Un viento con una velocidad bajaincrementa los rendimientos por acción de la turbulencia; los vientos fuertesincrementan los volcamientos.Un aumento en la humedad relativa en el cultivo del arroz reduce la intensidad de laevapotranspiración, ya que el déficit de presión de vapor de agua entre aire y lasuperficie húmeda es baja.
  8. 8. Propagación y Prácticas Culturales:En América Latina se siembra el arroz en forma directa (siembra a chuzo, en surcos o alvoleo) o mediante trasplante, que puede hacerse en camas secas o húmedas. Cerca delas ¾ partes se cultivan en secano. La semilla puede plantarse seca, húmeda opregerminada.En Colombia, más de la mitad de los cultivos se realizan bajo riego.En trasplante se siembran mínimo 16 plantas/ m2 y 200Kg de semilla seca por hectárea,o más si se hace siembra directa.La siembra en se realiza mecánicamente, depositando la semilla a chorro a unadistancia de 15 cm a 20 cm, con una densidad de 100 Kg/ha. a 150 Kg /ha.La siembra al voleo es una de las formas mas generalizadas por su economía en tiempoy dinero; puede ser manual o mecánica, ya sea con maquina voleadora o con avioneta;en este caso, la siembra es mas desordenada y mal distribuida.
  9. 9. Aplicación del riego: existen varios métodos de aplicación del agua al cultivo. Losprincipales son los siguientes:•Riego permanente con lamina constante: cuando la lamina menor que 2,5 cm, lasplantas son de menor tamaño, pero con menor volcamiento; existen una buenanivelación y un buen control de malezas. Se recomienda mantener laminas entre 2,5 a 7cm.•Riego continuo con lamina variable: el consumo de agua puede variar de 8.000 a15.000 m3/ha.•Riego rotacional: permite secar el suelo entre aplicaciones de agua; no se controlanadecuadamente las malezas.•Riego corrido: se plica a terrenos sin nivelar. Para distribuir el agua se construyenpequeños diques, siguiendo las curvas a nivel; el agua se aplica en la parte alta del lote yen lotes inclinados puede presentarse erosión.•Riego por aspersión: se tiene como alternativa para cultivos de secano en épocascriticas. En algunos países se utiliza el sistema de pivote central automatizado. Elterreno no requiere nivelación.
  10. 10. Control de malezas: el manejo de malezas es muy importante, pues demandaequipos, insumos y mano de obra; de ellas dependen, en parte, los rendimientos. Sedebe crear un ambiente favorable al arroz y desfavorable a la maleza, mediante un buenriego, por tanto, hay que emplear semillas certificadas y variedades apropiadas para laregión.Las malezas se controlan manualmente, por labores mecanizadas, por calor, porinundación, por rotación de cultivos, por control biológico, mediante el empleo deinsectos o patógenos.Las malezas mas frecuentes en América Latina son:•En cultivos bajo riego: liendre puera (Echinochloa colunum), pata de gallina (Eleusineindica) y la Paspalum spp.•En cultivos en secano: Oryzica sativa (arroz rojo), coquito (Cyperus rotundus) y laespecie Echinochloa colonum.
  11. 11. Fitosanidad:Existen plagas que atacan a la raíz (los barrenadores), al follaje (masticadoreschupadores y minadores) y la panícula (las chinches). Los insectos que atacan lasplantas dependen de las condiciones climáticas, sistema de cultivos, época de siembray variedad. Los mas comunes en Latinoamérica son la mosca Hydrellia, la chinchehedionda (Tibraca sp.) y el barrenador (Elasmopalpus lignosellus). También lo atacanlos ácaros.El control se debe hacer en forma integral y consiste en la combinación de las técnicasdisponibles, aplicándolas en forma armoniosa, con el fin de mantener los insectoscontrolados y no producir daños de importancia económica en los cultivos.Parte importante de ese control es el biológico, cuyo producto principal es el Bacillusthuringiensis que controla la Diatraea. Según algunos investigadores, existen mas de80 enfermedades del arroz. Solamente cerca de 14 de estas inciden directamente en laproducción y la mayoría la causan los hongos; entre ellas están:•Piricularia (Pyricularia oryzae).•Helmintosporiosis (Cochliobolus miyabeanus).•El escaldado de la hoja (Rhinchospotium oryzae).
  12. 12. La resistencia de las variedades esel control mas económico paracombatir hongos; se debe evitar laaplicación excesiva defertilizantes, hacer buenaspracticas de cultivo y un buenmanejo del agua de riego.
  13. 13. Manejo de Cosecha y Poscosecha:El momento oportuno de la recolección lo determina el contenido de humedad delgrano, la cual debe ser entre el 20 y el 25%. Se puede realizar en forma manual (muycomún en América Latina), cortando las espigas y, en otros casos, toda la planta.Mecánicamente, la poscosecha se puede realizar empleando maquinas estacionarias,caso en el cual se corta el arroz, se hacen grandes montones y posteriormente setransporta a la trilladora.El sistema mas técnico es el uso de la combinada, maquina autopropulsada quecorta, trilla y limpia el grano. Es importante considerar las pérdidas durante lacosecha, causada por un terreno desnivelado, por una mala operación de lasmaquinas o por falta de calibración de las mismas; estas pérdidas han llegado hastael 40%, cuando las máquinas son muy viejas.Una vez efectuada la cosecha, el grano con cascara se somete al secamiento quepuede ser natural o artificial y estático o dinámico. En ningún caso la temperaturapuede ser mayor a 40º c. el contenido de humedad del grano seco es de 14% o menos,condición bajo la cual se puede almacenar en bodegas o silos.
  14. 14. Una vez reposado el grano se somete al proceso de molinería, que consiste enremover la cáscara, la cual pesa entre el 20 y 22%. Eliminada la cáscara sigue elpulido del grano hasta obtener el arroz blanco entero, la forma en que se utiliza parael consumo humano. Los subproductos de este proceso como el arroz cristal, lagranza y la harina de arroz también tienen su valor.Usos:El arroz moreno y el blanco se emplean en la alimentación humana; también se usanen la alimentación animal en forma de harina. En Japón y otros países fabricanbebidas alcohólicas. Las cascarilla cada día tiene mas usos: combustible, aglomeradopara bloques, para hacer papel lija, jabones, para piso en avicultura, entre otros. Costos de Producción
  15. 15. AvenaNombre científico: Avena sativa L.Familia: Graminaceae.Variedades: Se distinguen varias especies: diploides, tetraploides y hexaploides; deestas ultimas se conocen: Avena sativa, A. sativa orientis, A. Bizantina y A. nuda.Variedades como Green Rusian, Victory, Andrew, Blanca nieves, Columbia, Cóndor,Burnet, Dubois y Cimarrón.Variedades forrajeras: Nahuen, Cayussee, ICA – Cajicá.Nombre común: Avena.
  16. 16. Botánica:La avena es una planta anual que posee una raíz fibrosa; el tallo es hueco con nudosllenos, con una altura de 0,7 a 1,7 m. Las hojas son ovaladas de color verde oscuro de 26cm de longitud. La inflorescencia es una panícula compuesta. La flor esta envuelta pordos brácteas, la lema y la palea. Al madurar el grano, la lema y la palea permanecenadheridas al grano formando la cáscara, excepto en la avena desnuda. Las floresprimarias dan origen a granos grandes, las secundarias a granos pequeños y lasterciarias no producen grano.Suelos y Clima:Alcanza buenos rendimientos en suelos con pH de 5,0 a 7,0. se adapta a una granvariedad de climas de las regiones semicálidas y frías; puede cultivarse desde los 2.00hasta los 3.300 m.s.n.m. En países de zona templada, se siembra durante el invierno. Latemperatura optima se de 10 a 14ºc.
  17. 17. Propagación y Prácticas Culturales:Se debe seleccionar la variedad que mejor se adapte a la región donde se decida cultivaravena.El ciclo vegetativo varia de 80 a 110 días para forraje y de 105 a 160 días para grano. Hayvariedades precoces, de ciclo intermedio y tardías. La semilla se debe desinfectar antesde la siembra.En el terreno se pueden formar melgas de 10 a 20 m de ancho y 50 a 100 m de longitud.Se debe regar después de la siembra.Fertilización: Puede hacerse antes, durante o después de la siembra. Responde muybien a los abonos nitrogenados; además, se debe aplicar fosforo.Control de malezas: No presentan grandes problemas. Deben eliminarse conmachete o arrancarlas cuando las planticas de avena tengan de cuatro a seis hojas.
  18. 18. Fitosanidad:Las principales plagas que atacan la avena son los pulgones de la espiga y del follaje, lapulga saltona y la hormiga roja. En cuanto a enfermedades se tienen:•La producción de espigas blancas y vanas.•La mancha gris o seca de la hoja.•Los mosaicos causados por los virus transmitidos por insectos, como el denominadohoja roja.•La septoriosis de la hoja (Septoria avenae).•El carbón volador (Ustilago avenae).•La roya del tallo (Puccinia graminis avenae), que reduce el rendimiento del follaje y delgrano.•La roya amarilla de la avena.El control se basa en utilizar una semilla completamente sana y resistente a estasenfermedades; de igual forma se deben eliminar los hospederos.
  19. 19. Manejo de Cosecha y Poscosecha:La cosecha de forraje se hace cuando el grano está en estado lechoso; para obtener elmáximo rendimiento se corta a una altura de 5 a 8 cm del suelo. Como heno se corta elforraje, se hacen las hileras, se seca al sol y luego se empaca. Como grano se recolectacuando haya alcanzado una humedad cercana al 14%. Una vez seca, se trilla y sealmacena.Usos:Se utiliza como alimento humano y como forraje para el ganado. El grano se procesaindustrialmente y se obtienen varios tipos de productos como harinas, hojuelas,salvados, fibras digestivas, jabones, bebidas y alimentos dietéticos. Costos de Producción.
  20. 20. CebadaNombre científico: Hordeum vulgare L.Familia: Graminaceae.Variedades: PM-6, PM-10.Especies cultivadas: Hordeum vulgare, H. distichum, H. irregulare.Nombre común: Cebada.
  21. 21. Botánica:Planta herbácea y de crecimiento anual. Algunas variedades tienen un ciclo corto de80 a 100 días; en las más tardías su ciclo dura hasta 170 días.La cebada es una planta de reproducción sexual; es hermafrodita, por encontrarse losdos sexos en una misma flor y, perfecta, por tener los órganos sexuales en una mismaflor.Posee un sistema radicular constituido por raíces adventicias. El tallo alcanza unaaltura ente 0,60 a 1,10 m. La inflorescencia es una espiguilla cilíndrica; las flores nacenen cada uno de los nudos del raquis.Las glumas y lemas se caracterizan por tener aristas. El fruto es una cariópside, conglumas adheridas; con excepción de las variedades desnudas; esta constituido por elpericarpio, el endospermo y el embrión.
  22. 22. Suelos y Clima:Los mejores rendimientos se consiguen en suelos francoarenosos, con buen drenaje,profundos y pH entre 6,0 y 8,5. Se cultiva principalmente en los países de las zonastempladas.En el trópico se siembra desde los 2.000 hasta los 3.500 m.s.n.m. Se adapta bien adiversos tipos de suelos y climas. Es menos exigente en riego que el trigo.La temperatura optima para su desarrollo esta entre 16 y 20ºc, con una mínima de 6ºc.
  23. 23. Propagación y Prácticas Culturales:Se propaga por semilla, la cual se siembra directamente en el terreno con una densidadde 90 a 120 Kg/ha, en el caso que se destine para grano. Se puede sembrar en hileras,depositando directamente el grano en el suelo o al voleo; este ultimo método es muydeficiente. El suelo se debe arar y luego rastrillar, dejándolo bien desmenuzado.La fertilización puede hacerse antes de efectuada la siembra, durante ésta oinmediatamente después. La cebada cervecera requiere una oportuna aplicación denitrógeno en una forma equilibrada, con el fin de evitar que disminuya la calidad;requiere el fosforo y el potasio en la misma proporción.
  24. 24. Fitosanidad:Las plagas que mas atacan la cebada son las siguientes: la chinche pequeña de loscereales (Blisus leucopterus S.) chupa la planta dejándola amarillenta y marchita; sehospeda en residuos de cosecha y en rastrojos.Los pulgones de los cereales son insectos pequeños que extraen la savia de la plantahasta secarla completamente.El gusano de alambre que, en estado larval, ataca a las plantas ocasionándoles severosdaños.Los gusanos trozadores se alimentan del tallo cerca del suelo; los adultos sonmariposas de color gris ceniza o café claro que atacan en la noche y se controlanmediante sebos que se dejan al atardecer en el lote.
  25. 25. Las enfermedades más frecuentes son:•La roya del tallo, ocasionada por el hongo Puccinia graminis P. Los tallos infectados sonquebradizos, llenos de un polvillo, que reproduce el hongo rápidamente; se controlautilizando variedades resistentes.•La roya amarilla de la hoja, producida por el hongo Puccinia styliformis.•El carbón volador que, debido a la infección del hongo Ustilago nuda J, ataca lasespigas.Se recomienda desinfectar muy bien la semilla antes de la siembra. La manchareticulada, aunque no reviste importancia económica, en condiciones favorables causala caída de las hojas.
  26. 26. Manejo de Cosecha y Poscosecha:Se cosecha cuando el grano se ha llenado completamente y haya alcanzado su madurezcompleta, lo cual garantiza la obtención de una buena malta. Para evitar daos con lasmaquinas, se deben calibrar muy bien, utilizar una baja velocidad del cilindro y ajustar latrilladora.No hay que permitir que el grano se humedezca en el campo, pues eso genera lagerminación antes de que el grano se trille. Cebada con mas del 13% de humedad no sedebe almacenar, pues se calienta muy rápido y produce hongos, lo que reduce lagerminación y disminuye la calidad de la malta.Usos:Se utiliza como materia prima de la industria de la cerveza; para la elaborar harinas ycomo forraje para el ganado. Para la elaboración de la cerveza, los granos deben estarperfectamente sanos, completos, tener un alto porcentaje de germinación, de maneraque el producto final sea una cerveza de excelentes características organolépticas para eldisfrute del paladar. Costos de Producción.
  27. 27. CentenoNombre científico: Secale cereale L.Familia: Graminaceae.Variedades: Se conocen dos especies: Secale fragile B y el Secale Cereale L.En Europa se cultivan variedades como; Petkus, Galma y el Gigantón.Nombres comunes: Centeno, trigo de los pobres.
  28. 28. Botánica:Es una planta herbácea, muy resistente y con muchos usos. Las raíces se ramificanprofusamente cerca de la superficie y algunas penetran hasta 1,7 m. Los tallos delcenteno son grandes y largos. Las hojas son grandes, gruesas y de color azuladogrisáceo. La inflorescencia es una espiga con una sola espiguilla en cada nudo delraquis; las glumas son angostas y rígidas; las lemas son anchas.El fruto es una cariópside, más delgado que el trigo, puntiagudo en la parte donde seencuentra el germen; al madurar se desprende de la lema y de la palea.Suelos y Clima:El centeno es el más rustico de los cereales; por ello se adapta a condiciones diversas desuelo y clima. Se cultiva en suelos pobres, arenosos en donde difícilmente prospera otrocereal. Es tolerante a los suelos ácidos o básicos. Crece en suelos con textura arenosa oarcillosa con profundidad variable y con pH entre 4,5 y 8,5. Resiste temperaturas muybajas, como sucede con algunas variedades llamadas de invierno en donde latemperatura llega a 18ºc bajo cero. Aunque puede germinar a 0ºc, la temperaturaoptima par este caso es de 13ºc a 16ºc. Los requerimientos de agua son bajos.
  29. 29. Propagación y Prácticas Culturales:La densidad de siembra depende del uso que se la vaya a dar al cultivo; cuando se utilizapara forraje es mayor que cuando se cultiva para grano. En el caso de pastoreo sesiembran 100 a 300 Kg/ha de semilla; en el caso de grano, se siembran de 90 a 100 Kg/ha.Preparación del suelo: La preparación del suelo es similar a la del trigo; en algunasregiones las malezas no son un problema; se siembra después de la cosecha reciénefectuada, sin preparación previa del lote y sin remover residuos del cultivo anterior.Fertilización: No es normal utilizar fertilizantes en este cultivo; en suelos pobres bastauna baja aplicación de nitrógeno para obtener buenos rendimientos, especialmente deheno de centeno.
  30. 30. Fitosanidad:El centeno es atacado por varios insectos, como los saltamontes del genero Melanoplus,el gusano de alambre (Eleodes spp.), diversos tipos de chinches de campo, áfidos,cortadores y grillos.Las enfermedades que mas atacan al centeno son las siguientes:•Cornezuelo del centeno, producida por el hongo ascomiceto Claviceps purpurea F.•El carbón del tallo, producida por el hongo Urocystis oculta; las plantas atacadas poreste hongo presentan enanismo, torceduras en el tallo y pueden quebrarse y perder laespiga. Para el control se recomiendan las rotaciones de los cultivos y un buentratamiento de las semillas.
  31. 31. Manejo Cosecha y Poscosecha:Depende del uso que se le vaya a dar; el centeno se utiliza como forraje, para pastoreodel ganado y como grano.En el caso de utilizarlo como forraje, se debe cosechar antes de espigar la planta. En elcaso de grano se deja secar en el campo hasta que alcance un contenido de humedadpromedio de 14%; con esta humedad se realiza la cosecha manual o con maquina.Posteriormente, se trilla y se limpia, para luego almacenarlo.Usos:En algunas regiones donde se produce lo llaman el trigo de los pobres. Del grano seobtienen harinas para elaborar un pan oscuro y pesado.Se utiliza para producir malta y bebidas alcohólicas, como algunas clases de whisky yginebra. Con la paja se fabrican sombreros, se utiliza como materia prima en laindustria de papel y como forraje para el ganado.
  32. 32. MaízNombre científico: Zea mays L.Familia: Graminaceae.Diversidad genética: Las variedades botánicas mas importantes son las siguientes:•Zea mays indurata: maíz cristalino, con endospermo duro.•Zea mays amylacea: maíz amiláceo, endospermo con alto contenido de almidón suave.•Zea mays everta: maíz reventador, con granos que tienen una alta proporción dealmidón duro.•Zea mays saccharata: maíz dulce, para consumo en fresco.•Zea mays indentata: maíz dentado, el de mayor producción en Norteamérica.•Zea mays tunicata: maíz tunicato; no tiene mucho consumo.•Zea mays cerea: maíz ceroso, materia prima en la industria de pegantes.Variedades: En Colombia se han desarrollado las siguientes variedades e híbridos: ICAH-211, ICA H-258, ICA H-260, ICA H-259, PENTA 5800, ICA V-302, ICA V-304, DIACOLV -351, ICA V-402, ICA V-453, ICA V-508, ICA V-557, Simijaca.
  33. 33. Botánica:Es uno de los tres cereales de mayor producción en el mundo y originario de América.Tienen un gran consumo humano y animal, así como en la industria.Esta es una planta de crecimiento anual: el ciclo vegetativo es muy amplio,dependiendo de la variedad y de las condiciones del cultivo puede variar de 800 a 200días, desde la siembra hasta la cosecha. El sistema radicular es fasciculado, constituidopor la raíz principal y las raíces secundarias y terciarias que terminan en los pelosradiculares, en donde se presenta la máxima absorción de agua y de los nutrientes delsuelo. La planta puede generar raíces adventicias en los primeros nudos del tallo. Porno tener raíces pivotantes no profundiza mucho, pero si posee una gran cantidad deraíces laterales.El tallo se origina en la plúmula del embrión; es cilíndrico, formado por nudos yentrenudos. El numero es variable, pero la mayoría tienen entre 12 y 15 entrenudos. Laaltura también depende de la variedad y las condiciones de la región. La mayoría deplantas son de un solo tallo con una longitud entre 0,8 y 3,5 m.
  34. 34. Las hojas son variables y anchas; comúnmente se encuentran plantas de 13 a 20 hojas.Al inicio su crecimiento son el ápice y luego crecen en todos los sentidos hasta alcanzarla forma característica.Las flores son de dos tipos en la planta: las estaminadas, que se distribuyen en lasramas de la inflorescencia, llamada espiga; y las flores pistiladas, que se encuentran enuna inflorescencia con soporte central llamado tusa; estas flores después de lafecundación forman granos tiernos y lechosos, convirtiéndose en la mazorca.El fruto es una cariópside o grano, constituido por el pericarpio, capa de células dealeurona, endospermo y el embrión.
  35. 35. Suelos y Clima:Se desarrolla bien en suelos fértiles, con texturas medias y bien drenados; con un pHentre 5,5 y 7,2. Se recomienda abonar los suelos pobres y de poca fertilidad.El maíz se adapta a todos los pisos térmicos, especialmente los medios y cálidos. Secultiva en regiones con temperaturas que oscilan entre 8 y 30º c y altitudes entre 0 a3.000 m.s.n.m. la temperatura y la luminosidad influyen directamente sobre el periodovegetativo. Cuando se presentan heladas, la planta se quema y muere.Esta planta requiere aproximadamente ente 6000 y 800 mm de agua, especialmentedurante la germinación, el espigamiento y la floración. Una buena luminosidad ayudamucho a la formación del grano.
  36. 36. Propagación y Prácticas Culturales:Se recomienda sembrar semilla mejorada y certificada. Cuando se emplea maíz delpropio lote, se deben seleccionar las mejores mazorcas, de las cuales se utilizan losgranos bien formados y sanos.El maíz se puede sembrar en surcos con distancias entre ellos de 70 a 90 cm ycolocando un grano a una profundidad entre 5 y 8 cm cada 20 ó 25 cm. De esta forma seobtiene una densidad de siembra promedio de 40.000 plantas por hectárea.Asociado con otros cultivos, especialmente frijol, se recomienda una distancia entresurcos de 1 m. También se puede sembrar maíz en forma intercalada, en espacios vaciosde cultivos como café, frutales y otros.
  37. 37. Preparación del suelo: Incluye una o dos aradas, tres rastrilladas y posteriormenteuna nivelación; la profundidad del suelo debe ser entre 15 y 20 cm. Se recomienda lalabranza mínima, es decir, el menor numero de operaciones con maquinaria en elsuelo.Se debe tener en cuenta el tamaño del surco y la distancia entre ellos. Igualmente, seutiliza el método de labranza cero o no labranza, que consiste en que sólo recibetratamiento el área donde se siembra la semilla y queda el terreno cubierto de residuosvegetales, que pueden servir de protección y abono al suelo.Fertilización: El maíz es exigente en nitrógeno, fosforo, potasio, calcio, magnesio yazufre; la mayoría se aplican en el momento de la siembra con excepción del nitrógenoque se aplica una parte en la siembra y a los 20 días después de la germinación; tododepende del análisis de suelo que se haga antes de preparar el terreno.Control de malezas: Conjuntamente con el aporque que se realiza 35 a 45 días de lasiembra, se debe hacer una desyerba manual.
  38. 38. Fitosanidad:Las principales plagas que atacan al cultivo de maíz son: el trozador (Agrotis ipsilonH.) daña las raíces y la base de las plantas, especialmente en los primeros 15 días delcultivo; el gusano cogollero (Spodoptera frugiperda J.) ataca las hojas y el cogollo de laplanta, así como a la mazorca tierna; el barrenador menor de la raíz ataca en épocassecas.Otras plagas son las hormigas, los cucarrones y los áfidos. Para el control serecomienda un control biológico, o colocar ceniza en el cogollo o aplicar riego apresión, especialmente para el gusano cogollero.Las enfermedades mas frecuentes son:•La pudrición de las mazorcas, generada por el hongo Fusarium moniliforme.•El carbón de la espiga.•La roya de la hoja.•La pudrición de la raíz, causada por el hongo Pythium sp.
  39. 39. Manejo Cosecha y Poscosecha:La recolección del grano depende de la variedad y del piso térmico en el que se cultiva;en zonas frías o medias, cuando el maíz se utiliza como mazorca para consumo comochoclo o tierno, se puede recolectar a los 30 ó 40 días después de la floración. El maízduro y seco esta listo para recoger entre los 80 y 120 días después de la floración, en esecaso se debe cosechar con una humedad entre el 14 y el 22%.La cosecha se puede hacer manual o mecánicamente. El rendimiento depende delgrado de tecnificación; un cultivo tradicional produce de 1.400 a 1.600 Kg/ha; encultivos tecnificados alcanzan rendimientos de 5.000 Kg/ha.Una vez cosechado, e deben secar las mazorcas y luego desgranarlas manualmente ocon la ayuda de un desgranador; el maíz a granel, una vez seco, con un contenido dehumedad no mayor a 14% y bien limpio, se puede guardar en sacos, en canecas o ensilos.
  40. 40. Usos:Tiene los usos mas diversos que se incrementan cada día. Se utiliza como: alimentohumano, ya sea molido en sopas mazamorra, choclo, arepas; forraje para animales;materia prima en la industria de alimentos tanto humana como animal; en laelaboración de aceites, pegantes y otros. Costos de Producción.
  41. 41. SorgoNombre científico: Sorghum vulgare P.Familia: Graminaceae.Variedades: Sudanense, Technicum y Almun. En Colombia se han desarrollado entreotras: ICA–Nataima-1, PIONEER 8225, ISIS 730, Caribe húmedo, Caribe seco,Rendidor y HW-1758.Nombres comunes: Sorgo, triguillo, maíz millo.
  42. 42. Botánica:Es una planta de crecimiento anual. Las variedades de mayor rendimiento tienen unciclo vegetativo de 120 a 140 días. Las raíces son adventicias, fibrosas y con muchasraicillas laterales. El sorgo es resistente a la sequia, debido a la profundidad de susistema radicular.Los tallos son cilíndricos, erectos y sólidos; según la variedad crecen de 0,60 a 3,50 m;posee entrenudos y nudos de los cuales salen las hojas.Las hojas son alternas en el tallo, se doblan durante la sequia, por la baja transpiración ypermiten una mejor resistencia a dicha sequia.La inflorescencia del sorgo es compacta en algunas variedades y abierta en otras comoen los forrajeros y en los escoberos. Una panícula puede llegar a tener hasta 6.000 flores.Los granos son pequeños, 1.000 g poseen alrededor de 35.000 granos. El color de lasemilla es blanco, rojo, café o amarillo. Es una cariópside, que contienen un altocontenido de almidón.
  43. 43. Suelos y Clima:Se adapta a cualquier tipo de suelo, con pH entre 5,6 y 7,3. Los mejores suelos son losprofundos, francos y fértiles, en donde produce buenos rendimientos.Se cultiva desde los 0 hasta los 1.200 m.s.n.m. El cultivo se desarrolla en zonas debosque tropical y húmedo. Se adapta a temperaturas entre 24 y 30ºc. Temperaturasmenores a 22ºc disminuyen la producción de grano, aunque se mantenga la producciónde forraje. Aunque resiste a periodos largos de sequia, requiere precipitaciones entre450 y 700 mm de agua. El sorgo necesita una alta luminosidad.
  44. 44. Propagación y Prácticas Culturales:Siembra: se realiza de dos maneras:•Al voleo: Es fácil de realizar. Se utilizan entre 25 y 35 Kg/ha. Tiene las siguientesdesventajas: irregularidad en la profundidad de siembra; mala distribución en el lote;dificultad de utilizar maquinaria dentro del plantío.•En surcos: Es el sistema más utilizado. Tiene las siguientes ventajas: se controla lacantidad de semilla colocada en el suelo, por su buena distribución en el mismo; facilitael control de malezas; uso de maquinaria agrícola. Aunque no se tiene definida unadistancia optima, se recomienda sembrarlo a una distancia entre surcos de 0,60 a 0,70m.Control de malezas: Las malezas presentes en los cultivos de sorgo disminuyen surendimiento y le pueden causar volcamiento o interferir su crecimiento, como sucedecon la batatilla (Ipomoea sp.) y el meloncillo (Cucumis sp.)Otras inciden sobre la presencia de una mayor cantidad de insectos como el cogollero(Spodoptera frugiperda).
  45. 45. Entre las malezas hospederas están: pata de gallina (Eleusine indica), paja mona(Leptochloa filiformis) y el liendrepuerco (Echinochloa colonum). Un buen control es elcultural, que consiste en sembrar semillas certificadas, buena preparación del terreno,fertilización adecuada y densidad de siembra optima. Igualmente, se pueden controlarlas malezas mecánicamente utilizando una cultivadora, siempre y cuando se haga enlos primeros 15 días después de la siembra.Fertilización: Los suelos destinados al cultivo de sorgo son de fertilidad mediana, concontenido de materia orgánica por debajo del 8%, con altos contenidos de fosforoaprovechable, así como de potasio intercambiable. Se deben aplicar productosnitrogenados al momento de la siembra y a los 30 y 50 días después.
  46. 46. Fitosanidad:Las principales plagas son: gusanos tierreros: gusano trozador (Agrotis ipsilon H);gusano tigre (Spodoptera eridania C), gusano cogollero (Spodoptera frugiperda), elcucarroncito de las raices (Euetheola sp). Varias de estas especies aparecen en losprimeros 20 días del cultivo.Existen plagas especiales del follaje como el cogollero, el cucarroncito de las hojas yáfidos. El cogollero (Spodoptera frugiperda) aparece especialmente en el verano, a los20 días de edad del cultivo.Plagas del tallo como el barrenador del tallo (Diatraea sp). Plagas de la panícula comoel gusano de la mazorca del maíz (Heliothis zea B), que aparece con la formación de losgranos.El control de las plagas debe ser integral: reducir al mínimo las malezas, destruir lassocas del sorgo o de otros cultivos dentro del lote, antes de la siembra, mantenerlolimpio de malezas y, si es posible, aplicar control biológico.
  47. 47. Algunas enfermedades son:•La semilla puede ser afectada por patógenos como: Aspergillus, Rhizopus yPenicillium.•En estado de plántula puede ser atacado por los hongos: Pythium, Fusariummoniliforme y el Penicillium oxalicum.El control se basa en la prevención, mediante rotación de cultivos y destrucción desocas y buenas prácticas culturales.
  48. 48. Manejo de Cosecha y Poscosecha:El sorgo se cosecha manual o mecánicamente. El momento de la recolección se definesegún el ciclo vegetativo, que cambia de acuerdo con la variedad y los factoresclimáticos, la coloración del follaje y del grano; sin embargo, el factor determinante esel contenido de humedad del grano que debe estar por debajo del 15%, si la cosecha esmanual, o del 18% si se hace con maquina.El sorgo se seca hasta un contenido de humedad del 13%. Se limpia y luego sealmacena.Usos:Algunas variedades se utilizan como forraje, otras como grano para avicultura. EnColombia, se utiliza como materia prima para industria de alimentos concentradospara animales. En países africanos y asiáticos, se obtienen harinas para alimentaciónhumana. La planta la usan para fabricar escobas y cepillos o para elaborar textiles ycuerdas de papel. Costos de Producción.
  49. 49. Plantaciones de Sorgo
  50. 50. TrigoNombre científico: Triticum vulgare L.Familia: Graminaceae.Variedades: En Colombia se cultivan las variedades: Yacuanquer, ICA Gualmatan 91,Obonuco Seequia-96, Bonza, ICA Bochica, ICA Tenza, Sugamuxi, Tota, Obonucosureño 97, Chimborazo.Nombre común: Trigo.
  51. 51. Botánica:Es una planta herbácea, que al germinar produce las raíces temporales; las raícespermanentes nacen de los nudos que están cerca de la superficie, sostienen la planta yabsorben los nutrientes y el agua hasta el final del ciclo vegetativo.El tallo se origina en la plántula, y al crecer emite brotes, generando otros tallos queforman los macollos, que producen la espiga. La altura depende de la variedad y vadesde las enanas de 25 cm hasta las altas de 1,80 m. Las hojas nacen en cada nudo.La espiga del trigo esta formada por espiguillas dispuestas alternadamente en el ejecentral llamado raquis. Contienen de dos a cinco flores que luego dan origen al grano.El fruto alcanza su tamaño normal luego de 40 días; sete corresponde a unacariópside cuyo grano esta constituido por el pericarpio de color rojo o blanco segúnla variedad, por el germen, por el endospermo de color blanco, con alto contenido dealmidón utilizado para extraer harina para pan y por el endospermo cristalino ocórneo especial para fabricar pastas.
  52. 52. Suelos y Clima:Laos mejores suelos son los francoarcillosos con un pH de 5,6 a 7,2, con un buencontenido de materia orgánica. En los países templados se cultivan en diferentesaltitudes. En Colombia y otros países del trópico se produce entre 2.000 y 3.200m.s.n.m. las mejores temperaturas oscilan entre 10 y 20ºc.
  53. 53. Propagación y Prácticas Culturales:La fecha de siembra y la cantidad de semilla utilizada son importantes para esperarbuenos rendimientos. La semilla debe ser certificada.Se puede sembrar al voleo con una densidad de 160 a 175 Kg/ha. La mejor época desiembra es entre febrero y marzo o entre septiembre y octubre en el segundo semestre.En algunos casos se recomienda la rotación de cultivos, que se puede hacer así: papa-trigo, maíz-frijol-trigo, haba-trigo, arveja-trigo o con algunas hortalizas. La semillas sesiembra a una profundidad entre 2 y 3 cm.Se debe preparar el suelo con las primeras lluvias y evitar el uso inadecuado de lamaquinaria para reducir la erosión.Fertilización: Se recomienda aplicar abono en el momento de la siembra y urea alinicio del macollamiento.
  54. 54. Control de arvenses: Éstas constituyen un severo problema en la producción detrigo. Las mas frecuentes son: barbasco, malva blanca, cenizo, manzanillo o cilantrillo,nabo, guasca, lengua de vaca, verdolaga, batatilla, pega pega, kikuyo, avena negra y elmaicillo. Una manera practica de control de arvenses es hacerlo con machete.Para el manejo de las arvenses es conveniente realizar rotación de cultivos, limpiezacon maquinaria, adecuada preparación del suelo, así como el uso de semillaseleccionada y con alto porcentaje de germinación.
  55. 55. Fitosanidad:Las chisas (Ancognatha scarabeacoides) generan grandes problemas a los cultivos detrigo. Existen varias especies de ellas. En los lotes con altas poblaciones, se debe haceruna arada y rastrillada cuando el suelo este ligeramente seco, para sacar las larvas al soly al viento; también se hace empleando trampas de luz negra. Igualmente se puedehacer un control biológico mediante hongos entomopatógenos.El mejor control de chisas y tierreros se realiza mediante: el manejo integrado deplagas, haciendo practicas como la exposición al sol de huevos y larvas en lapreparación del suelo; la eliminación de larvas y pupas manual o mecánicamente; elcontrol mecanizado o manual de arvenses que son hospederos alternantes de insectosplaga; la rotación de cultivos; siembra de plantas repelentes como ruda, hinojo, salvia oeneldo; instalación de trampas con feromona o trampas de luz, para la atracción de losinsectos plaga.El control biológico se pude realizar mediante el uso de hongos entomopatógenoscomo el Metharhizium anisopiae, Beauveria bassiana y Verticicillium lecanii, los cualesdeben aplicarse según las recomendaciones de los fabricantes y teniendo en cuenta quelas aplicaciones se deben efectuar varias veces.
  56. 56. Las enfermedades que mas afectan el trigo son:•Las virosas, como el enanismo amarillo, transmitido por áfidos o pulgones, enanismocomún, transmitido por el saltahojas o lorito gris y las bacteriosis.•Las enfermedades fungosas mas frecuentes son la roya amarilla (Puccinia striiformis),la roya del tallo (Puccinia graminis tritici), la roya de la hoja (Puccinia recondita), lapudrición de las espigas, el carbón hediondo y el pie negro. La variedad de trigoObonuco sureño 97 presenta resistencia a la roya amarilla en la hoja y en la espiga, porlo cual no requiere la aplicación de fungicidas.
  57. 57. Manejo de Cosecha y Poscosecha:La cosecha se hace manual o con maquina, cuando el grano haya alcanzado su madurez;ésta se caracteriza porque el tallo es de color amarillo rojizo, los granos se desprendenfácilmente de la espiga o se quiebra con la presión de los dientes. En varias regiones, sedeja secar en el campo y se recoge con humedad del grano del 13 al 15%, especialmenteen épocas secas. Cuando se cosecha con humedad del 17% o más, se debe iniciar unsecado el mismo día que se recoge, para evitar calentamiento del grano y lacontaminación por hongos.Las plantas se cortan y se forman montones amarrados que luego se trasladan al sitio dela trilla, la cual se realiza con una maquina trilladora. La cosecha mecanizada se efectúacon combinadas que realizan varias labores simultaneas: corte, trilla, limpieza yempaque.Una vez hecha la trilla, se le elimina, mediante la limpieza, el tamo, las glumas, la tierra,las semillas de malezas, las hojas, los granos partidos y granos vanos. El secado se puedehacer en forma natural empleando patios de cemento, cuidando que no serehumedezca, o en forma artificial, mediante secadora mecánica. Para elalmacenamiento, el grano debe tener una humedad del 13% y una temperatura nomayor a 20ºc.
  58. 58. Usos:El trigo tiene una gran cantidad de usos. El mas frecuente es la producción de harinaspara elaborar pan, pastas, galletas y fabricar bebidas. Costos de Producción.
  59. 59. GRACIAS
  60. 60. Felipe Rodríguez TorresTecnólogo en Administración de Empresas Agropecuarias cfelipetorres@misena.edu.co http://es-la.facebook.com/felipetorres69 http://twitter.com/FelipeTorres69 http://www.wix.com/felipetorres9169/inicio
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