14/8/2007                                  Marcos Y. KamogawaObjetivos Gerais Rever fundamentos básicos de química orgânic...
14/8/2007Objetivos Específicos Entender como as moléculas são formadas. Associar a estrutura química a propriedades físico...
14/8/2007Cronograma 4) 24 – agosto Hidrocarbonetos, estereoquímica Polímeros 5) 31 – agosto Haletos de alquila, Alcoóis De...
14/8/2007Cronograma 8) 28 – setembro Aldeídos e cetonas Aromas, perfumes 9) 5 – outubro Ácidos carboxílicos e derivados Ad...
14/8/2007Cronograma 12) 9 – novembro Lipídeos Óleos e gorduras, emulsificantes 13) 23 – novembro Aminoácidos e proteínas P...
14/8/2007Bibliografia Apostila de química orgânica   www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm Química Orgânica   Solomons, T.W....
14/8/2007Bibliografia Scielo – Scientific eletronic library online   www.scielo.br Science Direct   www.sciencedirect.com ...
14/8/2007Hidrocarbonetos - Polímeros O que são polímeros. Como são feitos. Qual a principal fonte (hidrocarbonetos). Quais...
14/8/2007Compostos aromáticos -Antioxidantes, conservantes O que são antioxidantes? Quais as fontes? Como atuam? Fontes na...
14/8/2007Ácido Carboxílicos - Aditivosalimentares, acidificantes O que são aditivos alimentares? O que são acidificantes? ...
14/8/2007Carboidratos - Espessantes,gelificantes O que são? Como atuam? Qual a principal função em alimentos? Aplicações. ...
14/8/2007Proteínas – ImportânciaNutricional Quais são as proteínas dos alimentos? Classes. Qual a importância das proteína...
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química organica-introducao

  1. 1. 14/8/2007 Marcos Y. KamogawaObjetivos Gerais Rever fundamentos básicos de química orgânica. Estudar o comportamento físico-químico das moléculas orgânicas. Estudar a influência das estruturas nas reações químicas e propriedades. Estudar as principais reações químicas dos grupos funcionais. Introdução as biomoléculas. 1
  2. 2. 14/8/2007Objetivos Específicos Entender como as moléculas são formadas. Associar a estrutura química a propriedades físico- químicas. Influência da estrutura na reatividade. Reatividade dos grupos funcionais. Características de cada grupo funcional. Junção dos grupos funcionais em biomoléculas. Principais reações das biomoléculas. Associar com alimentos e correlatos.Cronograma 1) 3 – agosto Introdução a química orgânica 2) 10 – agosto Ligações químicas 3) 17 – agosto Propriedades físico-químicas 2
  3. 3. 14/8/2007Cronograma 4) 24 – agosto Hidrocarbonetos, estereoquímica Polímeros 5) 31 – agosto Haletos de alquila, Alcoóis Desinfetantes, defensivos agrícolasCronograma 6) 14 – setembro Sistemas insaturados conjugados – aromáticos Antioxidantes, conservantes, fenóis, polifenóis 7) 21 – setembro 1º Prova Compostos carbonílicos 3
  4. 4. 14/8/2007Cronograma 8) 28 – setembro Aldeídos e cetonas Aromas, perfumes 9) 5 – outubro Ácidos carboxílicos e derivados Aditivos alimentares, ácidos, reguladores de acidezCronograma 10) 19 – outubro Aminas Compostos de degradação (aromas ruíns) 11) 26 – outubro Carboidratos Açúcares, espessantes, gelificantes. 4
  5. 5. 14/8/2007Cronograma 12) 9 – novembro Lipídeos Óleos e gorduras, emulsificantes 13) 23 – novembro Aminoácidos e proteínas Proteínas em alimentos, qual a importância nutricional.Cronograma 14) 30 – novembro 2º prova Entrega das monografias (data inadiável) 15) 7 – dezembro Prova repositiva 5
  6. 6. 14/8/2007Bibliografia Apostila de química orgânica www.lce.esalq.usp.br/lqaa/aulas.htm Química Orgânica Solomons, T.W.G & Fryhle, C.B, vol 1 e 2, ED. LTC, 2005 Química Orgânica, Estrutura e Função Peter, K., Vollhardt, C. & Schore, N.E., ED. Bookman, 2004Bibliografia Introdução a química orgânica Barbosa, L.C.A., ED. UFV – Pearson, 2006 Química Orgânica Amaral, L., ED. Moderna, 1921. Introduction to general organic & biochemistry Bettelheim, F.A., March, J., ED. Saunders College Publishing, 1991. 6
  7. 7. 14/8/2007Bibliografia Scielo – Scientific eletronic library online www.scielo.br Science Direct www.sciencedirect.com Web of Science Isiknowledge.comSeminários Grupos de 4 ou 5 integrantes. Sorteio do tema. Uso de datashow, retroprojetor, quadro, etc. Aproximadamente 20 minutos de apresentação. Organização da apresentação - critério do grupo. Entrega de um trabalho escrito, com os tópicos do seminário no final do semestre. Completo, com principais reações químicas e detalhes teóricos. Seminário e monografia vale como uma avaliação. 7
  8. 8. 14/8/2007Hidrocarbonetos - Polímeros O que são polímeros. Como são feitos. Qual a principal fonte (hidrocarbonetos). Quais os tipos. Embalagem dos alimentos. Que propriedades são interessantes para a industria de alimentos.Haletos de alquila - Desinfetantes,defensivos agrícolas O que são? Como são produzidos? Como atuam? Quais os tipos? Correlação com os alimentos. Legislação. 8
  9. 9. 14/8/2007Compostos aromáticos -Antioxidantes, conservantes O que são antioxidantes? Quais as fontes? Como atuam? Fontes naturais e artificiais. Alimentos e antioxidantes. Qual a importância nutricional.Aldeídos e cetonas - Aromas,perfumes O que são aromas? Como sentimos os aromas? Quais os principais compostos aromáticos, exemplos? Aromas dos alimentos. Aromas artificiais . Volatilização. 9
  10. 10. 14/8/2007Ácido Carboxílicos - Aditivosalimentares, acidificantes O que são aditivos alimentares? O que são acidificantes? Quais os tipos? Acidificantes naturais e artificiais Adição em alimentos AplicaçõesAminas - Aromas desagradáveis O que são? Como são formados? Como sentimos os aromas? Quais as fontes de aromas desagradáveis? Correlação com alimentos. Como solucionar estes problemas. 10
  11. 11. 14/8/2007Carboidratos - Espessantes,gelificantes O que são? Como atuam? Qual a principal função em alimentos? Aplicações. Quais os tipos? Amido.Lipídeos – Emulsificantes, sabões O que são emulsões? Como são formados? Quais as aplicações na industria alimentícia? O que tem a ver com sabões? Como funciona os sabões? Quais as reações envolvidas? 11
  12. 12. 14/8/2007Proteínas – ImportânciaNutricional Quais são as proteínas dos alimentos? Classes. Qual a importância das proteínas para o homem? Como atuam no organismo? Enzimas 12

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