Your SlideShare is downloading. ×

Che bien thit ca sau

3,081

Published on

Chế biến thịt cá sấu …

Chế biến thịt cá sấu
http://thitcasau.vn

Published in: Health & Medicine
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
3,081
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
9
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. 1. Các món ăn từ thịt cá sấuCá sấu nướngMột bếp than hoa đỏ rực và những miếng thịt cá sấu tẩm ướp đúng cách, bạn đãsẵn sàng cho một món ăn hấp dẫn.Thưởng thức miếng thịt cá sấu nướng vừa ngon, hơi dai nhưng lại mềm vàthơm phức thì thật là tuyệt.Nướng thịt không khó, nhưng để miếng thịt mềm, ngon thì không phải bà nội trợ nàocũng biết. Bí quyết nhỏ dưới đây giúp bạn làm món thịt nướng thơm ngon như ăn ở nhàhàng.Các gia vị nêm nếm cùng thời gian ướp sẽ quyết định chất lượng món thịt nướng ngonhay không. Thông thường các bà nội trợ chỉ ướp thịt trong khoảng thời gian ngắn từ 30 - 60phút và cho rằng như thế đã đủ. Nhưng để gia vị được thấm đều vào miếng thịt, bạn nên ướptừ 6 - 8 giờBạn có thể tham khảo theo tỷ lệ 1kg thịt heo nướng cần 50g hành tím, 50g tỏi (xay nhuyễnvắt lấy nước), hai muỗng canh sữa đặc, hai muỗng canh mật ong, hai muỗng canh dầu hàu,1/2 muỗng canh dầu mè, hai muỗng canh dầu ăn, một muỗng cà phê tiêu, hai muỗng canhnước mắm, ba muỗng canh đường, hai muỗng canh hạt nêm, một muỗng canh bột ngọt, 1/2chén nước dừa, 1/2 muỗng cà phê bột sô đa.Với cách tẩm ướp như trên, miếng thịt của bạn nướng ra sẽ vàng, thơm ngon, mềm ngọt.Nguyên liệu:Thịt cá sấu 300gDầu ăn 3 thìaNgũ vị hương: 1/2 thìaSả xay 10gỚt xay 5gTỏi xay 1 thìaDầu mè 1 thìaMật ong 1 thìaBột nêm 1 thìaMỳ chínhCách chế biến:Trộn đều các gia vị trên (trừ dầu mè) ướp với thịt cá sấu thái miếng để 20 phútXếp thịt vào khay cho vào lò nướng 30 phút ở nhiệt độ 175oC( có thể nướng bằngthan hoa), lấy thịt ra quét đều dầu mè cho thơm ăn ngay.Cá sấu xào lănNguyên liệu:Thịt cá sấu 500gGừng xay 30gSả bào 100g
  • 2. Tỏi1 củSa tế 1 lọCốt dừa 3 thìaHành lá cắt khúcVừng rangDầu ăn 4 thìaCách chế biến:Ướp thịt với gừng, tỏi, sa tế, cốt dừa, dầu ăn để 1 phút. Cho sả bào + tỏi vào chảodầu ăn phi thơm cho thịt vào đảo đều trên bếp lửa to đến khi khô nước, miếngthịt săn lại. Cho hành cắt khúc vào, tắt lửa múc ra đĩa, rắc vừng rang lên trên,ăn nóng.Cá sấu chiên giònNguyên liệu:Thịt cá sấu 500gGừng xay 30gSả xay 20gTiêu bắc1 thìaSa tế 1 lọDầu ăn 4 thìaCách chế biến:Trộn đều thịt với các gia vị trên để 15 phút. Hòa bột chiên giòn đặc trộn đều vớithịtLấy từng miếng lăn qua bột chiên xù cho vào chảo dầu nóng chiên vàng làđược. Ăn nóng cùng với tương ớt.Gỏi cá sấu:Nguyên liệu:Thịt cá sấu150gXoài sống 300gTôm khô xay, rau răm, hành tây, đậu phộng, gia vị vừa đủ.Cách chế biến:Thịt cá sấu xào chín, trộn đều với xoài xắt sợi, rau răm, hành tây, sau đó nêm tỏi,đường, bột ngọt, nước mắm, đậu phộng, tôm khô xay, nếm thử cho vừa khẩu vị củatừng nhà. Món này ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt (dùng cho2 người).Cháo cá sấu:Nguyên liệu:Thịt nạc sấu 40gĐậu xanh 35gGừng 10gCách chế biến:
  • 3. Xào thịt cá sấu cho chín. Cho gạo vào nồi nấu thành cháo; đến khi cháo sôi cho đậuxanh vào nấu cho đặc lại. Sau đó, cho thịt sấu đã xào chín và gừng vào rồi nêm giavị (dùng cho 2 người).Cá sấu hấp gừng:Nguyên liệu:Thịt cá sấu 150gHành tây 5 látGừng1/2 củHành lá, 1 trái ớt sừng, gia vị.Cách chế biến:Đun sôi 1 vá nước dùng, nêm một ít đường, muối và bột ngọt. Cho thịt vào nấukhoảng 5 phút. Cho đầu hành, hành tây, gừng xắt sợi, ớt trái xắt sợi vào rồi vớt rangay. Dùng nóng với mắm gừng.Cá sấu lúc lắc hạt điều:Nguyên liệu:Thịt cá sấu150gNấm rơm, bắp non, hành củ, hành tây, ớt xanh, hạt điều, gia vị vừa đủ.Cách chế biến:Thịt cá sấu xắt vuông 2 cm, cho gia vị vào ướp, lăn bột, chiên vàng, cho các thứ rau,củ, quả vào xào sơ, trình bày ra đĩa. Món này ăn với muối tiêu chanh.Cá sấu tiềm thuốc bắc:Nguyên liệu:100g thịt đuôi200g thịt bàn chân50g vi50g pín sấu15g đảng sâm15g hoài sơn5g câu kỷ tử5g thục địa10g ngọc trúcGừng 3 lát, gia vị.Cách chế biến:Tất cả các thực dược trên cùng với sấu cho vào một thố lớn để ninh trong 1 giờ.Dùng cả thịt và thuốc bắc lúc nóng với muối tiêu chanh.Chả giò cá sấuNguyên liệu: (cho 4 suất)Thịt cá sấu 300gTôm sú 100gHành tây 300g
  • 4. Dầu mè 1 thìaHạt nêm 3 thìaTiêu bột ½ thìaSốt mayonnaise 1 thìaTrứng gà 2 quảThính gạo 100gBánh tráng 1 sấpDầu ăn 0,5 lítCách chế biến:Thịt cá sấu và tôm đem băm nhuyễn, hành tây sắt hạt lựu nhỏ .Trộn đều thịt sấu, tôm, hành tây, dầu mè, hạt nêm, tiêu bột, sốt mayonnaise. Sau đóđể khoảng 3 phút cho gia vị ngấm rồi bắt đầu cuấn. Khi cuốn, quét một lớp lòngtrắng trứng gà lên bánh tráng rồi cho các nguyên liệu mới trộn lên.Với phần thực phẩm này, bạn sẽ cuốn được 16 cuốn.Sau khi cuốn, bắc chảo lên bếp làm nóng rồi đổ dầu vào cho sôi. Lăn chả qua thínhgạo một lượt trước khi cho chả vào chảo dầu sôi. Quan sát khi chả vừa ngả vàngrám thì vớt ra cho ráo dầu và trình bày ra đĩa.Gỏi xoài cá sấuNguyên liệu: (cho 4 suất)Thịt cá sấu 150gXoài sống 200gHành tây 150gHành phi: 45gĐộng phộng rang sẵn: 40gRau răm: 5gNgò rí 2 muỗng súpỚt sừng 2 tráiNước mắm chua ngọt 6 muỗng súpCách chế biến:Thịt cá sấu, hành tây, xoài sống, ớt sừng đem sắt chỉ mỏng. Ngâm xoài sống vàhành tây trong nước đá khoảng 15 phút. Trong thời gian chờ xoài và hành tây ngâm,băm nhỏ rau răm, ngò rí.Phi tỏi thơm rồi cho thịt sấu vào xào cùng vừa chin tới thì thôi.Trộn tất cả những nguyên liệu này cùng nhau và nêm nếm cho vừa ăn là được.Trình bày ra đĩa vuông và trang trí bằng ớt sừng tỉa hoa hoặc tùy thích.
  • 5. Cá sấu MilanoNguyên liệu cho 4 suấtThịt sấu: 400 gramTương cà: 3 muỗng súpTương ớt: 1 muỗng súpMuối: ½ muỗng súpĐường: ½ muỗng súpBột ngọt: ½ muỗng súpTrứng gà: 2 tráiThính gạo: 100 gramCách chế biến:Thịt sấu để nguyên miếng lạng mỏng, đem ướp cùng tương cà, tương ớt, muối,đường, bột ngọt trong 15 phút.Bắc chảo khô, đun cho dầu sôi. Trong khi chờ dầu sôi, lăn thịt sấu qua trứng vàthính gạo rồi đem chiên.Chiên trong khoảng 3 phút, để lửa nhỏ, quan sát thịt ngả qua vàng rám là được. Vớtra để cho ráo dầu.Sau khi để ráo dầu, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn hình ca rô hoặc hình chữ nhật.Trình bày ra đã vuông, trang trí với hoa hồng cà chua.Món này ăn kèm với khoai chiên và thú vị hơn với sốt Vietnam Home. Sốt này là hỗnhợp của các loại gia vị: Tương cà (5 muỗng súp), tương ớt (2 muỗng), mù tạt xanh(1/2 muỗng cà phê), và muối (1/2 muỗng cà phê).2. Món ăn từ sườn cá sấuSườn cá sấu nướng cay:Nguyên liệu:Sườn cá sấu 300gCà chua chín 1 tráiNước sốt barbecue, sả, hành tím, hành tây, tỏi, tiêu, nước mắm, bột ngọt.Cách chế biến:Sườn cá sấu rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.Hành củ bằm nhỏ, hành tây xắt chỉ, ngò rửa sạch. Sườn cá sấu ướp với nước xốtbarbecue, hành, mắm, muối, tiêu, bột ngọt, sả, để 15 phút cho thấm.Xếp thịt cá sấu lên vỉ đặt lên bếp than hồng nướng chín vàng là được.Xếp ra đĩa có trang trí cà chua, hành tây, rắc vài cọng ngò lên trên, rắc chút tiêu.Món này chấm muối tiêu chanh.Sườn cá sấu vị xoài
  • 6. Nguyên liệu300 g sườn cá sấu500 g xoài50 g gừng40 g tỏi40 g hành tím50 g ngò rí50 g đường trắng2 thìa súp dầu hào1 thìa súp hạt nêm1 thìa cà phê dầu mè2 thìa súp tương ớt1 thìa súp hắc xì dầu1 thìa súp nước mắmDầu ănCách chế biến:- Sườn cá sấu rửa sạch. Xoài gọt vỏ, xắt thỏi dài, trộn với đường, ½ tương ớt, nướcmắm cho đều. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi, hành tím bỏ vỏ lụa, băm nhỏ. Ngò rí nhặtbỏ gốc, rửa sạch.- Đun sôi một ít nước, cho gừng vào, cho sườn cá sấu vào chần qua, để ráo, chặtmiếng vừa ăn. Ướp sườn cá sấu với ½ tỏi, ½ hành tím, dầu hào, tương ớt, hạt nêm,đặt vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho sườn thấm gia vị.- Đun nóng dầu ăn, cho sườn cá sấu vào chiên sơ, trút ra đĩa. Gạn bớt dầu ăn, chovào chén, phi thơm hành tím, tỏi còn lại, cho sườn cá sấu vào xào lăn lại. Khi sườngần chín, cho xoài vào xóc đều, nêm thêm hạt nêm, dầu mè, hắc xì dầu cho vừa ăn.Tắt bếp. Cho sườn cá sấu vào đĩa, trang trí bằng ngò rí. Dùng nóng kèm với cơmtrắng rất ngon.Cà ri cá sấuNguyên liệu cho 4 pax
  • 7. Sườn cá sấu cắt miếng 2cm: 500 gramKhoai môn tỉa bông, cắt miếng 2cm: 150 gramCà rốt cắt miếng 2cm: 200 gramHành tây cắt kiểu mũi cau: 150 gramHành tím: 20 gramTỏi hột: 5 gramRế ngò: 5 cọngSả bào: 15 gramỚt sừng: 2Nước cốt dừa: 70 gramSữa tươi: 150 gramBột cà ri: 1 muỗng súpNước dùng: 0,5 lítỚt khô: 1 muỗng cà phêNước mắm: 2 muỗng súpĐường: 1 muỗng cà phêHạt nêm: 1 muỗng cà phêDầu ănCách chế biến:Đem hành tím, tỏi hột, sả bào, ớt sừng, rế ngò và một chút dầu ăn và say nhuyễn.Sau khi say nhuyễn, đem phi thơm rồi cho sườn sấu vào nấu cùng trong khoảng 2phút. Cho nước dùng và bột cà ri vào nấu cho đến khi sườn sấu mềm rồi tiếp tụccho nước cốt dừa và sữa tươi nấu tiếp khoảng 10 phút. Tiếp tục cho khoai môn, càrốt, hành tây vào nấu khoảng 15 phút nữa là được.Lưu ý: Luôn để lửa ở mức vừa phải và nhỏ, không để lửa lớn.Trình bày ra tô và ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm tùy thích.Tùy vào khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vịcủa mình.3. Món ăn từ tay cá sấu:Lẩu cá sấu:Nguyên liệu: cho 6 ngườiTay Cá Sấu: 01kgChuối xanh: 03 quảĐậu phụ rán rồi: 02 bìaDầu ăn; Mẻ; Hành khô (Có sẵn ở chợ, loại hay cho vào xôi ăn sáng)Bột nghệ; Mắm tôm; Nước mắm; Đường phèn; Dầu ăn;Tỏi băm; Tía tô; Lá nốt; Hành lá; Mùi tàu
  • 8. Rau muống chẻ; Hoa chuối; rau sống.(Lưu ý: lá nốt; tía tô nhiều nhé).Bún 2kg.Cách làm:Tỏi khô băm nhuyễn, phi thơm.Cá sấu rửa sạch, ướp với hạt nêm, nước mắm khoảng 10pCho cá sấu và tỏi xào với nhauCho tiếp mẻ vào và đun sôi khoảng 10pCho tiếp bột nghệ; chuối xanh; mắm tôm; đường phèn đun sôi khoảng 20pĐưa nồi vào chỗ ngồi và sắp xếp anh em ngồi ổn định HiiiiCuối cùng cho đậu đã rán; Tía tô; Lá nốt; Hành khôNâng ly Rô Rô Rô Rô.4. Món ăn từ lòng cá sấuLòng sấu xào thập cẩm:150g lòng cá sấuỚt xanh, hành tây, thơm, cà rốt, nấm rơm, rau tía tô vừa đủ.Cho lòng vào chảo xào vừa chín, nêm gia vị. Cho ớt xanh, hành tây, thơm, cà rốt,nấm rơm vào xào trong 2 phút. Cho ra dĩa, trang trí ớt xắt sợi và tía tô lên trên mặt.Hâm nóng trên bếp, dùng với nước tương.

×