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    7 suberbie germ%e1n 7 suberbie germ%e1n Presentation Transcript

    • REGLAMENTACION VIGENTE EN LA CADENA DE PRODUCCION DE CARNE PARA LA MITIGACION DE RIESGO SOBRE SUH S LA PREVALENCIA DE LA BACTERIA E. COLI O157H7 Dr. German Suberbie DFPOA
    • NORMATIVA VIGENTE DECRETO 4238/68 FAENADORTipo A - Consumo-Exportacion DESPOSTADA - INDUSTRIA LEY FED. DE CARNES 22.375/81 LEYES PROVINCIALES de Adhesion FAENADOR Tipo B Y C Matadero Municipal CIRCULAR 3496/02 REVISION 3834/08 DECRETO 815/99 CAA LEY 18284
    • CADENA PRODUCCION DE CARNE CAMPO CAMPO FAENA (Frigorificos tipo A ) DESPOSTADA INDUSTRIA CARNE Carne Picada CARNICERIA PICADA Embutidos Hamburguesa SUPERMERCADO EXPENDIO COCIDO
    • CAMPO ANIMAL VIVO reservorio ANALISIS DE RIESGO ESCHERICHIA COLI O157H7 NORMATIVA vigente (NO)
    • FAENADORES HABILITADOS SENASA Buenos Aires 63 Catamarca 1 Chaco 4 Chubut 4 Córdoba 17 Corrientes 1 Entre Ríos 14 Jujuy 1 La Pampa 6 La Rioja 0 Mendoza 2 Misiones 1 Neuquen 2 Rió Negro 3 Santa Fe 29 Salta 7 San Juan 0 San Luis 1 Santa Cruz 3 Santiago E t S ti Estero 0 Tierra del Fuego 1 Tucumán 2 Total 162 HABILITADOS PROV- MUNI 48 5 52 15 18 28 40 3 2 4 3 16 7 5 5 11 1 5 1 6 1 10 246 SENASA FAENA TOTAL 196 CONSUMO 162 Unión Europea 34
    • FAENA BOVINA NORMATIVA GENERAL 4238/68 CAP XXXI BPM – POES NORMATIVA ESPECIFICA CIRCULAR 3496/02 Revision Circular 3834/08 Registro: Cada 100 reses PUNTOS CRITICOS CONTAMINACION AUSENCIA MANCHAS VERDES Tolerancia ( 0 ) Registro Indicador :E. Coli Generica Patogeno: E. Coli O157H7
    • CORRALES
    • Duchado D chado PCC CC
    • Ducha Manga PCC
    • Inicio de C ereado Cuereado PCC
    • Atado Culata C lata PCC
    • Cuereado C ereado PCC
    • Sierra de pecho PCC
    • Atado Esofago PCC
    • Eviscerado E iscerado PCC CC
    • Circular Circ lar 3496 Control: Aplicación de BPM y PCC Duchado animal vivo - cuereado - atado de culata aserrado de pecho - atado de esofago - eviscerado Revision C. R i i C 3834/08 Registra :Empresa cada 100 reses faenadas g p Verifica: Servicio Inspeccion Veterinaria Registra: Puntos Criticos de Contaminacion Al Inicio -- Durante -- Antes del Final Desvio:En caso de desvios tomara las acciones de D i normativa vigente 4238/68 – RC. 3834/08 acuerdo a la
    • Media res antes duchado Control Manchas Verdes TOLERANCIA ( 0 )
    • R .Circular 3834/08 Control Manchas Verdes Tolerancia ( 0 ) Materia Fecal Monitoreo : La empresa aplica durante todo el proceso de faena al final de la linea Registro: Cada vez que se detecte mancha verde . Verificacion: El Servicio de Inspeccion Controlará la aplicación p la empresa. p por p Registrara: Cada desvio y accionara de acuerdo a la normativa vigente 4238/68 y Circular
    • Indice de contaminacion E. E Coli Generica Revision 2008 •(1 ) muestra cada 300 reses Bovinas faenadas ( DECISION EVALUACIÖN ACEPTABLE MARGINAL INACEPTABLE Valores de Hallazgo < > 5 ufc/cm2 5 a 100 ufc/cm2 100 ufc/cm2 Desvios: En caso de desvíos se adoptaran acciones correctivas: Aumento de plan de muestreo frecuencia de semanas por mes Mas de 3 M o un inaceptable retorna a la etapa inicial (4 semanas por mes) Verificacion: Servicio de Inspeccion Veterinaria En caso de desvios tomara las acciones de acuerdo a la normativa vigente 4238/68 - 3496
    • FAENA CIRCULAR 3496/02 Monitoreo E: E COLI O157H7 •Plan de Muestreo Revision Circular 3834/08 No Monitoreo • Frecuencia : Para E Coli 0157H7 se realizara el muestreo E. de una vez por mes • • Toma de muestreo : ( 1 ) Una RES Area: ( Peri-anal - ijada - Pecho - Cogote ) ea e a a jada ec o
    • toma IJADA NALGA PUNTOS DE TOMA DE MUESTRAS PECHO COGOTE
    • Despostada
    • Despostada NORMATIVA GENERAL 4238/68 -BPM – POES – C. 3496/02 Revision Circular 3834/08 E. COLI O157H7 Toma de Muestra: Triming o Recorte ( 1 ) por MES hasta 50.000 kg producidos ( 2 ) por MES mas hasta 50.000 kg producidos Aceptable : Ausencia Desvio: En caso positivo SIV,retener producto, recall , informar,decomiso .
    • INDUSTRIA •Establecimientos Industrializadores 479 • Establecimientos Elaboradores a base de carne picada 36 • ( 21 ) CHACINADOS (Embutidos) ( 11 ) HAMBURGUESAS ( 4 ) Mixta Grandes (5 )
    • INDUSTRIA CARNE PICADA – HAMBURGUESA-EMBUTIDOS NORMATIVA GENERAL 4238/68 NORMATIVA ESPECIFICA Circular 3496/02 – Rev.Circ Rev Circ 3834/2008 BUSQUEDA O157H7 ( 1 ) por mes hasta 50.000 kg producidos 50 000 ( 4 ) por mes hasta 50.000 kg producidos Aceptable : Ausencia Desvio: En caso positivo SIV,retener producto, recall , infromar,decomiso .
    • Positivos Positi os O157H7/ NM 12 10 8 6 4 2 0 E. Coli O157H7/NM 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 10 5 7 2 1 4 2
    • Positivos Positi os O157H7/NM 2001 a 2007 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 200 07 200 06 200 05 200 04 200 03 200 02 200 01 Bovino Porcino Aves Carne picada Agua Embutidos
    • PRODUCTOS (Hamburguesas- carne picada- embutidos crudos) NORMATIVA GENERAL 4238/68 NORMATIVA ESPECIFICA ROTULACION RESOL 494/01 RESOL. APLICACIÓN (ausencia jugos rosados NACIONAL SENASA CAA 18284 CapVI Art 255 Art 156 Resolucion Conjunta 79 /2003 Conjunta. Ausencia O157H7
    • Se suma a los esfuerzos de todos los Organismos d C t l d Ali O i de Control de Alimentos, lla t Salud, Educacion, Investigacion y ONG con ell fi de disminuir la iincidencia d l fin d di i i l id i del Sindrome Uremico Hemolitico en la Republica Argentina. A ti GRACIAS