Bc004 F Pct8 January 10 Week 6 Class 1 LéGumes Frais Blog Version
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    Bc004 F Pct8 January 10 Week 6 Class 1 LéGumes Frais Blog Version Bc004 F Pct8 January 10 Week 6 Class 1 LéGumes Frais Blog Version Presentation Transcript

    • L É GUMES FRAIS BC004F: Introductory French PCT8 – JANUARY 2010 Week 6 – Class 1 Alan Gwilherm Yann Le Bras
      • l é gumes (vegetables)
      • les v é g é tariens (vegetarians)
      • les v é g é taliens (vegans)
      • nourriture biologique (organic food)
      • potage, velout é (soup)
      • salade de (salad of)
      • jardini è re de l é gumes (mixed vegetables)
      • Duxelle (Duxelle)
      • graine (haricot, petit pois) (seed)
      • gousse (haricot, petit pois) (pod)
      • peau (skin)
      • pointe (asperge) (tip)
      • trognon, tige (stalk)
      • grain (ma ïs) (kernel)
    • Duxelle [dyksEl]
      • An apparel of finely chopped mushrooms and shallots saut é ed gently in butter.
      • ( Cooking Essentials for the New Professional Chef ; The Food and Beverage Institute, Mary Deirdre Donovan, Editor, John Wiley & Sons, Inc., New York, 1996)
      • pulpe (flesh)
      • feuille (leaf)
      • c œ ur (heart)
      • racine (root)
    • L É GUMES FRAIS EN G É N É RAL
      • pommes de terre (potatoes)
      • p.d.t. nouvelles (new potatoes)
      • patate douce (sweet potato)
      • tomates (tomatoes)
      • tomates cerises (cherry tomatoes)
      • concentr é de tomates (tomato puree)
      • aubergine (aubergine/eggplant)
      • oignon (onion)
      • ciboule, ciboulette (spring onion/chive)
      • é chalote (shallot)
      • ail (garlic)
      • gousse d’ail (garlic clove)
      • poivron rouge (red pepper)
      • poivron vert (green pepper)
      • poireau (leek)
      • courgette (courgette)
      • concombre (cucumber)
      • cornichon (gherkin)
      • caro tt e (carrot)
      • asperge (asparagus)
      • pointes d’asperges (asparagus tips)
      • oseille (sorrel)
      • ortie (nettle)
      • germes de soja (bean sprouts)
      • mac é doine (mixed vegetables/macedoine)
      • soja (soya)
      • bambou (bamboo)
      • pousses de bambou (bamboo shoots)
      • c œ urs de palmier (palm hearts)
      • endive (chicory)
      • fenouil (fennel)
      • c é leri (en branche) (celery)
      • c é leri-rave (celeriac)
      • é pinards (spinach)
      • bette, blette (Swiss chard)
      • carde (chard)
      • cardon (cardoon)
      • artichaut (artichoke)
      • c œ ur, fond d’artichaut (artichoke heart)
      • betterave (beetroot/beets)
      • rutabaga (swede)
      • topinambour, p â tisson (Jerusalem artichoke)
      • crosne (Chinese artichoke)
      • radis (radish)
      • raifort (horseradish)
      • navet (turnip)
      • panais (parsnip)
      • salsifis (salsify)
      • avocat (avocado)
      • igname (yam)
      • manioc (cassava)
      • courge (marrow/squash)
      • citrouille (pumpkin)
      • ma ï s (corn)
      • é pis de ma ï s (corn on the cob)
    • HARICOTS ET POIS
      • f è ves (broad beans)
      • haricots verts (French beans)
      • flageolets (kidney beans)
      • haricots-plats, mange-tout (runner beans / string beans)
      • haricots beurre (yellow French beans)
      • petits pois (peas)
    • CHOUX
      • brocoli (brocoli)
      • choux de Bruxelles (Brussel sprouts)
      • chou (cabbage)
      • chou rouge (red cabbage)
      • chou fris é (kale)
      • chou-rave (kohlabi)
      • chou chinois (pak-choi)
      • chou-fleur (cauliflower)
      • chou cabus (white cabbage)
      • chou de Milan (Milanese cabbage)
    • CHAMPIGNONS
      • champignon (mushroom)
      • champignons de Paris (cultivated mushrooms / button mushrooms)
      • bolet (boletus)
      • c è pe (cep)
      • morille (morel)
      • truffe (truffle)
      • coulemelle (coulemelle / parasol mushroom)
      • chanterelle (chanterelle)
      • girolle (girolle)
      • clavaire (clavaria)
      • coprin chevelu (shaggy cap)
      • mousseron (meadow mushroom)
      • oronge (agaric / imperial mushroom)
    • SALADE
      • salade (l égume) (salad)
      • lit de salade (décoration) (salad bed)
      • laitue (lettuce)
      • mâche (corn salad / lamb’s lettuce)
      • romaine (cos lettuce)
      • batavia (webb lettuce)
      • roquette (rocket)
      • pourpier (purslane)
      • mesclun (mesclun / mixed salad)
      • cresson (watercress)
      • radicchio (radicchio)
      • chicor ée frisée, scarole (endive)
      • pissenlit (dandelion)
      • poirée (Chinese leaves)
    • ADJECTIF
      • primeurs (early vegetables)
      • de saison (seasonal)
      • frais (fresh)
      • pourri (rotten)
      • fan és (withered)
      • surgelé (frozen)
      • cru (raw)
      • cuit (cooked)
      • épicé (hot / spicy)
      • salé (salty)
      • bouilli (boiled)
      • amer (bitter)
      • ferme (firm)
      • poivré (peppery)
      • mou, molle (soft)
      • en pur ée (mashed)
      • en julienne (in julienne / in sticks)
      • en branches (whole vegetables)
      • en mousseline (in a light purée)
      • en gratin (au gratin)
      • en conserve, en boîte (preserved / tinned)
      • au vinaigre (pickled)
      • sucr é (sweet)
      • sauté (sautéed)
      • frit (fried)
      • coupé en dés (diced)
      • coupé en rondelles (sliced)
    • VERBES
      • écosser (haricots) (to pod) (beans)
      • écosser (pois) (to shuck) (peas)
      • effeuiller (to remove the leaves from)
      • équeuter (to remove the stalk)
      • effiler (to string) (beans)
      • laver (to wash)
      • éplucher (to peel)
      • couper, d écouper (to cut)
      • couper grossièrement (to cut coarsely)
      • couper finement (to cut finely)
      • ciseler (to slash)
      • couper en dés (to dice)
      • couper en rondelles (to slice)
      • escaloper (champignons) (to escalope)
      • couper en julienne (to cut in julienne / in sticks)
      • ciseler (persil) (to chisel (parsley))
      • hacher au couteau (to chop)
      • hacher avec un appareil (to mince)
      • r â per des carottes (to shred carrots)
      • concasser (to crush)
      • accomoder une salade (to dress a salad)
      • accompagner (to go with / to accompany)
      • d égorger (au sel) (to sweat with salt)
      • blanchir, émonder, monder (to blanch)
      • (faire) bouillir (to boil)
      • porter à ébullition (to bring to the boil)
      • frire (to fry)
      • sauter (to sauté)
      • (faire) cuire à la vapeur, à l’ étuvée (to steam)
      • macérer (cornichons) (to macerate) (gherkins)
      • mariner (to marinate)
      • mélanger (to mix)
    • PHRASES-CL É S
      • Sont-ils frais?
      • Are they fresh?
      • Les épinards doivent être blanchis.
      • Spinach must be blanched.
      • Tu peux couper les carottes en julienne.
      • You can cut the carrots in julienne.
    • EXERCICES
    • TRADUIRE
      • cauliflower
      • cabbage
      • boletus
      • sorrel
      • soya
      • beetroot
      • Swiss chard
      • kidney beans
      • une racine
      • une gousse
      • Je lave la laitue.
      • Tu épluches les pommes de terre.
      • Vérifiez si les courgettes sont biologiques.
      • C’est un plat végétarien.
    • DONNEZ LES NOMS DES L É GUMES CI-DESSOUS:
    • TROUVEZ LES OPPPOS É S:
      • cuit : ………………….
      • ferme : …………….…
      • doux : ………………..
      • pourri: ………………..
      • sal é: …………………
    • RELIEZ LES L É GUMES ET LES VERBES: carottes 5 . . écosser (haricots) E pois 4 . . R âper D persil 3 . . éplucher C haricots 2 . . écosser (pois) B pommes de terre 1 . . ciseler A
    • QUELS INGR É DIENTS METTEZ-VOUS DANS:
      • La salade ni çoise (The Salade Niçoise) (The French Mediterranean Salad):
      • ………………………………………………………………………………………… ..........
      • La salade Waldorf (The Waldorf Salad):
      • ……………………………………………………………………………………………… ...
    • LES INGR É DIENTS DE:
      • La salade ni çoise (The Salade Niçoise) (The French Mediterranean Salad):
      • du thon, des olives, des anchois, des haricots verts, des pommes de terre et des œufs durs.
      • La salade Waldorf (The Waldorf Salad):
      • des pommes, du céleri, de la laitue et des noix.