Este documento proporciona instrucciones para hacer panellets, un postre típico de Cataluña hecho de almendras, azúcar y huevos. Explica los ingredientes, que incluyen almendras molidas, azúcar, yemas de huevo y corteza de limón. Detalla el proceso de amasar los ingredientes, darles forma de bolas, pasarlas por clara de huevo y azúcar, y hornearlas a 175°C durante 15 minutos.

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“PANELLETS”
La diferencia entre los “panellets” y “panellets” de piñones, solamente está en
los piñones. Amargos si incluimos unas almendras amargas.
Ingredientes.
• Un Kg. de almendra cruda molida.
• 800 gr. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• La corteza de un limón rallada.
• Las claras de los huevos y azúcar, para pasar las bolas.
• Piñones.
Los ingredientes.
Ingredientes (otra versión).
• Un Kg. de almendra cruda molida.
• 500 gr. de azúcar.
• 1,25 huevos enteros aproximadamente.
• La corteza de un limón rallada.
Otros ingredientes.
Hay quién añade:

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• Una cucharada de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• Para los amargos 10 almendras amargas.
Como los preparamos.
Hemos molido las almendras, el azúcar preparado,
la corteza de un limón rallada y las yemas.
En un lebrillo hemos puesto los anteriores
componentes.
Escaldamos las almendras. Les quitamos la piel. Las molemos.
En un lebrillo ponemos:
Las almendras.
El azúcar.
Las yemas de tres huevos.
La corteza de un limón rallada.
Si quieres los ingredientes de otras versiones.
Amasamos.
Batimos a punto de nieve las claras de los huevos.
Amasamos. Batimos las claras a punto de nieve.

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Las añadimos a la anterior masa. No mucha cantidad, para que no se deshagan
los “panellets” al meterlo en el horno.
Añadimos las claras o parte. Lo mezclamos todo.
Lo mezclamos de nuevo.
Con agua nos mojamos algo las manos y damos forma de bolas a porciones de la
masa.
Pasamos las bolas por clara de huevo (muy poca clara, de lo contrario se
deshacen con el calor del horno) y luego por azúcar.
Damos forma de bolas a porciones de la masa. Las pasamos por clara de huevo.
Las pasamos por azúcar. Las colocamos sobre una placa para horno, en la
foto sin piñones..
Colocamos las bolas sobre una placa para el horno untada.

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Sobre las bolas podemos clavar unos piñones, en el caso de “panellets” de
piñones.
Al horno a 175º C durante 15 minutos. Mejor comprobar.
Las colocamos sobre una placa para horno, en la
foto con piñones..
Al horno.
Vigilar, que se queman con facilidad.
Como los servimos.
Una vez fríos.
El resultado final. También podemos extender la masa sobre la placa
y luego cortar porciones.
Como postre o para acompañar un té o un café.