3. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS
3.1. SATISFER LA NECESSITAT D’ALIMENTAR-SE Aliment : Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica qu...
Els sectors alimentaris: <ul><li>_ Sector primari:  producció de matèria base. Agricultura, ramaderia i pesca. </li></ul><...
3.2. L’AGRICULTURA <ul><li>CLASSIFICACIÓ DE CULTIUS: Cultius herbacis i cultius arboris. </li></ul><ul><li>1. Els cultius ...
EL CICLE ANUAL D’UN CONREU Són tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu. Preparació del terreny, plantació, ...
EL REG <ul><li>CONREUS DE SECÀ </li></ul><ul><li>REG PER ASPERSIÓ </li></ul><ul><li>REG LOCALITZAT </li></ul><ul><li>REG A...
Reconeixes els tipus de reg?
I aquest?
Tècniques de conreu <ul><li>Guaret: Tècnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any desprès d’un període...
3.3. LA RAMADERIA És el conjunt de tècniques d’explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques pe...
TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ <ul><li>Granges de cria </li></ul><ul><li>2. Granges productores </li></ul><ul><li>_Explotació exte...
EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ <ul><li>El bestiar boví: vedells, baques, bous. </li></ul><ul><li>El bestiar equí: curses de cav...
3.4. LA PESCA I L’AQÜICULTURA <ul><li>LA PESCA </li></ul><ul><li>_La pesca esportiva: Únicament per al consum propi. Les a...
ORMEIGS I ARTS DE PESCA: <ul><li>_La nansa </li></ul><ul><li>_El palangre </li></ul><ul><li>_Xarxes fixes </li></ul><ul><l...
Que porta aquest homa a les mans?
Quins tipus de pesca veus a les fotos?
L’AQÜICULTURA <ul><li>Les plataformes de cria de mol.luscs . </li></ul><ul><li>Les piscifactories. </li></ul><ul><li>L’Aqü...
Que veus?
3.5. ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ <ul><li>ELS TRACTAMENTS TÈRMICS </li></ul><ul><li>Sotmeten els aliments a temperatures...
B)ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS <ul><li>Rebaixen la temperatura del producte per disminuir al mínim l’activitat metabólica. ...
DESHIDRATACIÓ <ul><li>És una tècnica que elimina el contingut d’aigua d’un producte i redueix la capacitat microbiana d’at...
C) ELS TRACTAMENTS QUÍMICS <ul><li>Un conservant frena o destrueix els microorganismes presents en un aliement. </li></ul>...
<ul><li>L’envàs és un recipient en contacte amb elproducte que el protegeix de les condicions externes que poden alterar-l...
PUNT CRÍTIC <ul><li>Un  punt crític  és qualsevol situació o pas del procés d¡elaboració del producte aliemntari que prese...
3.7. CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS <ul><li>Han de ser inalterables i no han d’interaccionar amb el producte (ni olors ni s...
Tipus d’envasos <ul><li>Envasos de materials orgànics </li></ul><ul><li>Envasos tèxtils </li></ul><ul><li>Envasos de fusta...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

T3 aliments

552 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
552
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
109
Actions
Shares
0
Downloads
12
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

T3 aliments

  1. 1. 3. LA PRODUCCIÓ D’ALIMENTS
  2. 2. 3.1. SATISFER LA NECESSITAT D’ALIMENTAR-SE Aliment : Substància constituïda per aigua, sals minerals i matèria orgànica que aporta als éssers vius els nutrients i l’energia necessaris per satisfer les necessitats vitals.
  3. 3. Els sectors alimentaris: <ul><li>_ Sector primari: producció de matèria base. Agricultura, ramaderia i pesca. </li></ul><ul><li>_ Sector secundari: transforma la matèria base. </li></ul><ul><li>_ Sector terciari: distribució, emagatzenament i transport. </li></ul>
  4. 4. 3.2. L’AGRICULTURA <ul><li>CLASSIFICACIÓ DE CULTIUS: Cultius herbacis i cultius arboris. </li></ul><ul><li>1. Els cultius herbacis : </li></ul><ul><li>A)Intensius </li></ul><ul><li>B)Extensius </li></ul><ul><li>2. Els cultius arboris </li></ul>
  5. 5. EL CICLE ANUAL D’UN CONREU Són tasques de preparació i tractament de terreny i cultiu. Preparació del terreny, plantació, tractaments dels cultius, reg i recol.lecció...
  6. 6. EL REG <ul><li>CONREUS DE SECÀ </li></ul><ul><li>REG PER ASPERSIÓ </li></ul><ul><li>REG LOCALITZAT </li></ul><ul><li>REG A MANTA </li></ul>
  7. 7. Reconeixes els tipus de reg?
  8. 8. I aquest?
  9. 9. Tècniques de conreu <ul><li>Guaret: Tècnica antiga de conreu que deixa reposar la terra durant un any desprès d’un període d’un a 3 anys. </li></ul><ul><li>Adobs </li></ul><ul><li>Monocultiu </li></ul><ul><li>El control del medi </li></ul>
  10. 10. 3.3. LA RAMADERIA És el conjunt de tècniques d’explotació de bestiar per obtenir les primeres matèries animals bàsiques per l’alimentació humana i per a la indústria.
  11. 11. TÈCNIQUES DE PRODUCCIÓ <ul><li>Granges de cria </li></ul><ul><li>2. Granges productores </li></ul><ul><li>_Explotació extensiva </li></ul><ul><li>_Explotació intensiva </li></ul><ul><li>_Explotació mixta </li></ul><ul><li>3. Granges de cicle tancat </li></ul>
  12. 12. EL BESTIAR I LA PRODUCCIÓ <ul><li>El bestiar boví: vedells, baques, bous. </li></ul><ul><li>El bestiar equí: curses de cavall, arrosegar estris per llaurar... </li></ul><ul><li>El bestiar oví i caprí: xais i cabres. </li></ul><ul><li>El bestiar porcí:porcs </li></ul><ul><li>L’aviram: aus de corral com oques, ànecs, galls dindi, gallines, pollastres... </li></ul><ul><li>Els conills:conills. </li></ul>
  13. 13. 3.4. LA PESCA I L’AQÜICULTURA <ul><li>LA PESCA </li></ul><ul><li>_La pesca esportiva: Únicament per al consum propi. Les arts de captura són limitades. </li></ul><ul><li>_La pesca professional: Es disposa d’embarcacions especialitzades i tècniques adequades. Segons el lloc on es fa hi ha dos tipus: costanera i d’altura: </li></ul>
  14. 14. ORMEIGS I ARTS DE PESCA: <ul><li>_La nansa </li></ul><ul><li>_El palangre </li></ul><ul><li>_Xarxes fixes </li></ul><ul><li>_Xarxes mòbils </li></ul><ul><li>_La tècnica d’encerclament </li></ul><ul><li>_La tècnica d’arrosegament </li></ul>
  15. 15. Que porta aquest homa a les mans?
  16. 16. Quins tipus de pesca veus a les fotos?
  17. 17. L’AQÜICULTURA <ul><li>Les plataformes de cria de mol.luscs . </li></ul><ul><li>Les piscifactories. </li></ul><ul><li>L’Aqüicultura, i especialment la cria de mol.luscs, representa nomès el 10% de la producció actual de peix per consumir. </li></ul>
  18. 18. Que veus?
  19. 19. 3.5. ELS TRACTAMENTS DE CONSERVACIÓ <ul><li>ELS TRACTAMENTS TÈRMICS </li></ul><ul><li>Sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desaparèixer les característiques de l’aliment fresc. </li></ul><ul><li>Escaldat </li></ul><ul><li>Esterilització </li></ul>
  20. 20. B)ELS TRACTAMENTS FRIGORÍFICS <ul><li>Rebaixen la temperatura del producte per disminuir al mínim l’activitat metabólica. </li></ul><ul><li>S’han d’aplicar sense trencar la cadena de fred per garantir la qualitat del producte. </li></ul><ul><li>Refrigeració (0-8 graus), congelació (-18 i -22 graus) </li></ul>
  21. 21. DESHIDRATACIÓ <ul><li>És una tècnica que elimina el contingut d’aigua d’un producte i redueix la capacitat microbiana d’atacar-lo. Es pot dur a terme de dues maneres: per escalfor i per liofilització . </li></ul>
  22. 22. C) ELS TRACTAMENTS QUÍMICS <ul><li>Un conservant frena o destrueix els microorganismes presents en un aliement. </li></ul><ul><li>Exemples: sal, sucre, fumatge, fermentació (làctica, alcohòlica, acètica)... </li></ul>
  23. 23. <ul><li>L’envàs és un recipient en contacte amb elproducte que el protegeix de les condicions externes que poden alterar-lo. </li></ul><ul><li>L’embalatge és el recipient que facilita el transport i protegeix l’envàs de d’anys físics. </li></ul>3.6. L’ENVASAMENT
  24. 24. PUNT CRÍTIC <ul><li>Un punt crític és qualsevol situació o pas del procés d¡elaboració del producte aliemntari que presenta risc de contaminació. </li></ul><ul><li>Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització d’envasos són punts crítics del processament dels productes aliemntaris. Avegades aquestes operacions s’han de fer en sales blanques o sales estèrils (per asegurar especialment la higiene). </li></ul>
  25. 25. 3.7. CARACTERÍSTIQUES DELS ENVASOS <ul><li>Han de ser inalterables i no han d’interaccionar amb el producte (ni olors ni sabors). </li></ul><ul><li>L’han d’aïllar de l’aigua, dels gasos, de la llum, dels microorganismes o dels canvis de temperatura. </li></ul><ul><li>Els envasos dels aliments han de ser fàcils d’usar, d’emmagatzemar, de reciclar i d’eliminar. </li></ul><ul><li>No hem d’oblidar la funció comercial: colors, informació... </li></ul>
  26. 26. Tipus d’envasos <ul><li>Envasos de materials orgànics </li></ul><ul><li>Envasos tèxtils </li></ul><ul><li>Envasos de fusta </li></ul><ul><li>Envasos de suro </li></ul><ul><li>Envasos de vidre </li></ul><ul><li>Envasos metàl.lics </li></ul><ul><li>Envasos termoplàstics </li></ul><ul><li>Envasos cel.lulòsics </li></ul><ul><li>Envasos laminats compostos </li></ul>

×