Fibracompleto

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presentación de fibra más orientada hacia la nutrición

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Fibracompleto

  1. 1. Fibra dietética
  2. 2. Fibra dietética <ul><li>1._“Porción indigerible de las plantas alimenticias que mueven los alimentos a traves del sistema digestivo…” </li></ul><ul><li>2._“Cantidad de material vegetal que queda después del tratamiento con enzimas digestivas y reducción con ácido y álcali” </li></ul><ul><li>3._“…conjunto de macromoléculas (polisacáridos) de origen vegetal no digeribles por las enzimas digestivas del hombre “ </li></ul>
  3. 3. COMPONENTES DE LA FIBRA DIETETICA <ul><li>Polisacáridos estructurales </li></ul><ul><ul><li>Celulosa, hemicelulosa y pectinas </li></ul></ul><ul><ul><li>Almidón resistente   </li></ul></ul><ul><li>Polisacáridos no estructurales </li></ul><ul><ul><li>Gomas y mucílagos   </li></ul></ul><ul><li>Sustancias estructurales no polisacáridos </li></ul><ul><ul><li>Lignina, </li></ul></ul>
  4. 4. Propiedades <ul><li>Resistencia a la digestión (celulasa) </li></ul><ul><li>Osmoticamente activas </li></ul><ul><li>Fijación sustancias </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>CHO </li></ul><ul><li>Sales biliares (C. putrificans) </li></ul><ul><li>Vitaminas y minerales </li></ul><ul><li>Fermentación intestino grueso </li></ul>
  5. 5. Características <ul><li>Fibra soluble </li></ul><ul><li>Fibra insoluble </li></ul>
  6. 6. Insolubles fibrosas <ul><li>Captan poca agua </li></ul><ul><li>Forman mezclas de baja viscosidad. </li></ul><ul><li>Celulosa, hemicelulosas y lignina, </li></ul><ul><li>Secuestran sales biliares </li></ul><ul><li>> maduración > lignina <contenido en agua . </li></ul>
  7. 7. Propiedades <ul><li>CELULOSA </li></ul><ul><li>insoluble  </li></ul><ul><li>Retiene agua en las heces (100g --40 ml de agua) </li></ul><ul><li>volumen, peso y número de deposiciones intestinales </li></ul><ul><li>+ peristaltismo y disminuye el tiempo de tránsito colon </li></ul><ul><li>la presión intraluminal </li></ul><ul><li>No afecta la absorción de metales, colesterol ni ácidos biliares. </li></ul><ul><li>Excreción de Zn,Ca,P,Fe   ? </li></ul><ul><li>HEMICELULOSAS </li></ul><ul><li>soluble </li></ul><ul><li>Aumentan el volumen y el peso de las heces </li></ul><ul><li>Reducen la elevada presión intraluminal del colon </li></ul><ul><li>Aumentan la excreción de ácidos biliares   </li></ul>
  8. 8. Solubles gelificantes <ul><li>+ agua forman un retículo (queda atrapada el agua) gel </li></ul><ul><li>Gomas, mucílagos, pectinas y algunas hemicelulosas,  -glucanos </li></ul>
  9. 9. PECTINAS  GOMAS Y MUCÍLAGOS <ul><li>Absorben agua </li></ul><ul><li>Retardan vaciamiento gástrico </li></ul><ul><li>Sustrato a bacterias del colon </li></ul><ul><li>Aumentan excreción ácidos biliares, reducen colesterol </li></ul><ul><li>Tolerancia de diabéticos a glucosa   </li></ul>
  10. 12. Según fermentación <ul><li>Poco fermentables </li></ul><ul><li>Celulosa y lignina, (salvado de trigo) </li></ul><ul><li>Resistentes a la degradación bacteriana </li></ul><ul><li>Excretadas intactas por las heces. </li></ul><ul><li>Muy fermentables </li></ul><ul><li>Hemicelulosas (solubles e insolubles), ácido glucourónico, (pectinas), almidón resistente </li></ul>
  11. 14. Colon <ul><li>Desdobladas a hexosas, pentosas y alcoholes, </li></ul><ul><li>Inabsorbibles por el intestino </li></ul><ul><li>Sustrato a colonias bacterianas </li></ul><ul><li>Degradación a ácido láctico, H2O, CO2, H2, metano, acetato, propionato y butirato </li></ul>
  12. 15. Sustratos fermentativos <ul><li>Fibra dietética </li></ul><ul><li>Almidón resistente </li></ul><ul><li>Lactosa o fructosa, </li></ul><ul><li>Moco intestinal </li></ul>
  13. 19. IMPORTANCIA <ul><li>BUTIRATO PARA EL COLONOCITO </li></ul><ul><li>Aporta mayor parte de la energía </li></ul><ul><li>Estimula su crecimiento </li></ul><ul><li>Estimula su diferenciación </li></ul><ul><li>Inhibe el crecimiento de las células tumorales ( pH) </li></ul><ul><li>SISTEMA INMUNE </li></ul>
  14. 20. Aumentan excreción ac bliares Disminuyen absorción grasas Neoformacion continua sales biliares reserva colesterol
  15. 21. Proliferación C.putrificans (canceígeno al desconjugar ac y colesterol, activan proteincinasa C)
  16. 23. Carbohidratos <ul><li>Digeribles y absorbibles </li></ul><ul><li>Azúcares libres o solubles y polisacáridos (almidones) </li></ul><ul><li>Pueden ser utilizados y metabolizados . </li></ul><ul><li>No digeribles o poco absorbibles </li></ul><ul><li>Celulosa, hemicelulosa, sustancias pécticas y lignina, </li></ul><ul><li>Fibra dietética </li></ul>
  17. 24. Inulina <ul><li>Poímeros de fructosa + glucosa </li></ul><ul><li>Fibra soluble </li></ul><ul><li>Reemplazar azúcar,harina, grasa. </li></ul><ul><li>Incrementa absorción Ca, Mg (¿) </li></ul><ul><li>Usado para medir la tasa de FG </li></ul>

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