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Bases Conceptuales de la Nutrición
Nutrición <ul><li>Concepto moderno   </li></ul><ul><li>Lavoisier   </li></ul><ul><li>Mediados del siglo XVIII “alimentació...
Nutrición <ul><li>Real Academia Española </li></ul><ul><li>“ Acción  y  efecto  de nutrir ”. Nutrir : </li></ul><ul><li>“ ...
Nutrición <ul><li>Post ingesta del alimento </li></ul><ul><li>“ Conjunto de procesos  por los cuales el ser vivo utiliza, ...
Nutrición <ul><li>Como ciencia </li></ul><ul><li>Estudiar  los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos...
Nutrición <ul><li>Estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una  dieta...
Los Tiempos de la Nutrición. (Adaptado de:  El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial...
Tiempos de la alimentación El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyrigh...
Conceptos <ul><li>Alimento </li></ul><ul><li>Nutrimento </li></ul><ul><li>Dieta </li></ul>
Alimento <ul><li>“Producto o sustancia (líquidas o sólidas) que ingerida  aporta materias asimilables que cumplen con los ...
Nutrientes <ul><li>Compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos usados por el org...
Dieta <ul><li>Todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida  </li></ul>
ALIMENTOS <ul><li>APORTAN CALORÍAS </li></ul><ul><li>Hidratos de carbono </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>Líp...
Nutrientes <ul><li>a) Composición química conocida b) Ausencia de la dieta produce patología específica, que desaparece al...
Nutrimentos <ul><li>Función </li></ul><ul><ul><ul><li>Energéticos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Plásticos </li></ul>...
Nutrimentos <ul><li>Capacidad del organismo de obtenerlos  a partir de otros nutrientes:  </li></ul><ul><ul><ul><li>Esenci...
 
Funciones <ul><li>Específica ,  </li></ul><ul><li>relacionada con la nutrición  </li></ul><ul><li>2)  Energética , </li></...
Funciones <ul><li>3)  Plástica ,  </li></ul><ul><li>Construcción y reconstrucción de tejidos corporales; </li></ul><ul><li...
metabólicos metabolismo Agua procesos del Sales minerales Regulan los Reguladores o protectores Vitaminas células histogén...
Clasificación de los Nutrientes a Base de su Función (Adptado de:  Nutrición  (2da. ed., p.7), por S. J. Icaza & B. Moisés...
Proteínas <ul><li>Poco aporte calórico </li></ul><ul><li>Fuente: mayor de origen animal </li></ul>
Fuentes origen vegetal
Proteínas <ul><li>Aminoácidos esenciales </li></ul><ul><li>Treonina </li></ul><ul><li>Valina </li></ul><ul><li>Leucina </l...
 
Hidratos de carbono <ul><li>“ Compuestos orgánicos con una cadena o anillo de átomos de carbono unidos a átomos de hidróge...
Carbohidratos
Carbohidratos <ul><ul><li>Debe consumirse la mayor parte como féculas y almidones. </li></ul></ul><ul><ul><li>Pequeña cant...
Lípidos <ul><li>Altamente calóricos </li></ul><ul><li>Sabor y textura de alimentos </li></ul><ul><li>Intervienen en la abs...
Acidos Grasos esenciales <ul><li>Ácido linoléico </li></ul><ul><li>Ácido linolénico </li></ul>
 
Vitaminas <ul><li>Funciones metabólicas </li></ul><ul><li>Proenzimas y cofactores </li></ul><ul><li>Sistema inmune, coagul...
Minerales <ul><li>Macroelementos </li></ul><ul><li>calcio, </li></ul><ul><li>fósforo,  </li></ul><ul><li>magnesio,  </li><...
Agua
Requerimientos de energía <ul><li>Ingesta calórica necesaria para mantener el estado de salud, crecimiento normal y la act...
Requerimientos de energía <ul><li>Para recuperar 1gr de tejido se necesitan 5Kcal </li></ul><ul><li>(costo energético del ...
Calorías <ul><li>“ Cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura en un grado centígrado de un gramo de agua. (1...
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Equivalencias <ul><li>1 kcal = 1 Cal = 1000 cal </li></ul><ul><li>1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios (trabajo) </li></ul><ul>...
Valor calórico o energético <ul><li>El calor generado por la incineración u oxidación total de 1g de sustancia  </li></ul>...
Dieta <ul><li>Régimen, método o modelo  alimenticio   </li></ul><ul><li>Conjunto de hábitos o comportamientos alimenticios...
Dieta <ul><ul><li>Adecuada. </li></ul></ul><ul><ul><li>Equilibrada. </li></ul></ul><ul><li>Variaciones individuales: </li>...
factores condicionantes <ul><li>Disponibilidad  </li></ul><ul><li>Religión </li></ul><ul><li>Fenómenos socioculturales y p...
Equilibrio nutritivo <ul><li>La ración alimenticia </li></ul><ul><ul><li>Cubre requerimientos energéticos. en cantidades a...
Requisitos <ul><li>Establecer el requerimiento calórico diario. </li></ul><ul><li>Proporcionar los aportes glucídicos y li...
Dieta equilibrada <ul><ul><li>La energía alimentaria ingerida debe compensar el gasto energético. </li></ul></ul><ul><ul><...
Dieta Bien Balanceada <ul><li>Distribuye una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de nutri...
Dieta equilibrada <ul><li>“ Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas para proporcio...
Clasificación <ul><li>Terapéuticas  completas </li></ul><ul><li>incompletas </li></ul><ul><li>Progresivas </li></ul><ul><l...
Dieta modificada <ul><ul><li>Variación en el tipo de alimento </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta restringida: en sodio, ...
Dieta modificada <ul><ul><li>Ajuste en el índice y equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos . </li></ul></ul><ul><u...
Dieta modificada <ul><ul><li>Cambio en la vía de  administración de los nutrientes </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Nutrició...
Dieta modificada Consistencia <ul><li>Dieta líquida </li></ul><ul><li>1)Líquidos claros  </li></ul><ul><li>agua y carbohid...
Dietas de exploración <ul><li>Heces: </li></ul><ul><li>Sangre oculta coles,carnes rojas  </li></ul><ul><li>Grasas </li></u...
 
 
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Bases Conceptuales De La NutricióN

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Presentación con conceptos básicos de dieta,nutrientes,nutrimentos,macro y micronutrientes,tipos de dieta.

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  1. 1. Bases Conceptuales de la Nutrición
  2. 2. Nutrición <ul><li>Concepto moderno </li></ul><ul><li>Lavoisier </li></ul><ul><li>Mediados del siglo XVIII “alimentación responde a un problema energético” </li></ul>1743-1794
  3. 3. Nutrición <ul><li>Real Academia Española </li></ul><ul><li>“ Acción y efecto de nutrir ”. Nutrir : </li></ul><ul><li>“ Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catabólicas.” </li></ul>
  4. 4. Nutrición <ul><li>Post ingesta del alimento </li></ul><ul><li>“ Conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus estructuras sustancias que recibe del exterior a través de los alimentos .” </li></ul><ul><li>Es involuntaria, inconsciente y no educable, Depende de procesos corporales: digestión, absorción o el transporte de los nutrientes de los alimentos a los tejidos”. </li></ul>
  5. 5. Nutrición <ul><li>Como ciencia </li></ul><ul><li>Estudiar los nutrientes (sustancias nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, su función , las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes, y la interacción de dichos nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad </li></ul><ul><li>Relación nutrición salud y enfermedad </li></ul><ul><li>Investigar las necesidades nutricionales del ser humano, sus hábitos, consumo, composición y valor nutricional de alimentos, </li></ul>
  6. 6. Nutrición <ul><li>Estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinación de una dieta óptima. </li></ul><ul><li>Proceso en el cual el organismo ingiere, digiere, metaboliza, absorbe y aprovecha los diferentes alimentos y se sirve de ellos para construir o reparar sus células </li></ul><ul><li>Conjunto de funciones orgánicas que transforman los alimentos para obtener la energía necesaria para el organismo. </li></ul><ul><li>Conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos </li></ul>
  7. 7. Los Tiempos de la Nutrición. (Adaptado de: El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmón).
  8. 8. Tiempos de la alimentación El Cuidado de la Salud . (p. 86), por Z. Markus, 1979, Buenos Aires: Editorial Educar, Copyright 1979 por M. Zalmón. Los Nutrientes Riñón, intestino, piel, pulmón Liberación desechos Mantener constante el medio interno Excreción Tejidos. Hígado. Ms Regulación SN, Endocrino Distribución sangre Correcta utilización de la materia y energía Metabolismo Realización Prescripción Degradar los alimentos en sustancias absorbibles utilizables Alimentación Descripción Propósito Tiempo
  9. 9. Conceptos <ul><li>Alimento </li></ul><ul><li>Nutrimento </li></ul><ul><li>Dieta </li></ul>
  10. 10. Alimento <ul><li>“Producto o sustancia (líquidas o sólidas) que ingerida aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y el bienestar “ </li></ul>
  11. 11. Nutrientes <ul><li>Compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos usados por el organismo para sus procesos vitales </li></ul>
  12. 12. Dieta <ul><li>Todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida </li></ul>
  13. 13. ALIMENTOS <ul><li>APORTAN CALORÍAS </li></ul><ul><li>Hidratos de carbono </li></ul><ul><li>Proteínas </li></ul><ul><li>Lípidos </li></ul><ul><li>NO APORTAN CALORÍAS </li></ul><ul><li>Vitaminas </li></ul><ul><li>Minerales </li></ul><ul><li>Agua </li></ul>
  14. 14. Nutrientes <ul><li>a) Composición química conocida b) Ausencia de la dieta produce patología específica, que desaparece al darle el nutriente </li></ul>
  15. 15. Nutrimentos <ul><li>Función </li></ul><ul><ul><ul><li>Energéticos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Plásticos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reguladores </li></ul></ul></ul><ul><li>Capacidad para obtener energía: </li></ul><ul><ul><ul><li>Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono ) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Residuos no absorbibles (fibra). </li></ul></ul></ul>
  16. 16. Nutrimentos <ul><li>Capacidad del organismo de obtenerlos a partir de otros nutrientes: </li></ul><ul><ul><ul><li>Esenciales </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>No esenciales </li></ul></ul></ul><ul><li>Cantidades presente en los alimentos: </li></ul><ul><ul><ul><li>Macronutrientes (CBH proteínas y grasas) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Micronutrientes (minerales y vitaminas ) </li></ul></ul></ul>
  17. 18. Funciones <ul><li>Específica , </li></ul><ul><li>relacionada con la nutrición </li></ul><ul><li>2) Energética , </li></ul><ul><li>liberada por medio de oxidaciones; </li></ul><ul><li>energía química transformada en calor y trabajo mecánico; </li></ul>
  18. 19. Funciones <ul><li>3) Plástica , </li></ul><ul><li>Construcción y reconstrucción de tejidos corporales; </li></ul><ul><li>4) Reguladora , </li></ul><ul><li>regulación de las reacciones químicas celulares </li></ul><ul><li>5) Paraespecífica , </li></ul><ul><li>funciones de inmunidad, saciedad, apetito, psiquísmo, </li></ul>
  19. 20. metabólicos metabolismo Agua procesos del Sales minerales Regulan los Reguladores o protectores Vitaminas células histogénicos Agua y/o Constructores o Sales minerales Reparan tejidos Plásticos Proteínas dinamogénicos Grasas Energéticos o Hidratos de Carbono Función Clasificación Nutrientes
  20. 21. Clasificación de los Nutrientes a Base de su Función (Adptado de: Nutrición (2da. ed., p.7), por S. J. Icaza & B. Moisés, 1981, México: Nueva Editorial Interamericana, Copyright 1981 por Nueva Editorial Interamericana). 
  21. 22. Proteínas <ul><li>Poco aporte calórico </li></ul><ul><li>Fuente: mayor de origen animal </li></ul>
  22. 23. Fuentes origen vegetal
  23. 24. Proteínas <ul><li>Aminoácidos esenciales </li></ul><ul><li>Treonina </li></ul><ul><li>Valina </li></ul><ul><li>Leucina </li></ul><ul><li>Isoleucina </li></ul><ul><li>Lisina </li></ul><ul><li>Metionina </li></ul><ul><li>Fenilalanina </li></ul><ul><li>Triptófano </li></ul><ul><li>Aminoácidos no esenciales </li></ul><ul><li>Aromáticos : </li></ul><ul><li>Fenilalanina, </li></ul><ul><li>Tirosina </li></ul><ul><li>Heterocíclicos: </li></ul><ul><li>Triptófano, </li></ul><ul><li>Histidina, </li></ul><ul><li>Prolina </li></ul>
  24. 26. Hidratos de carbono <ul><li>“ Compuestos orgánicos con una cadena o anillo de átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno y oxígeno en una relación de 2:1,” </li></ul><ul><li>Hidrólisis </li></ul><ul><li>Monosacáridos </li></ul><ul><li>Disacáridos </li></ul><ul><li>Oligosacáridos </li></ul><ul><li>Polisacáridos </li></ul>
  25. 27. Carbohidratos
  26. 28. Carbohidratos <ul><ul><li>Debe consumirse la mayor parte como féculas y almidones. </li></ul></ul><ul><ul><li>Pequeña cantidad de azúcares simples. </li></ul></ul>
  27. 29. Lípidos <ul><li>Altamente calóricos </li></ul><ul><li>Sabor y textura de alimentos </li></ul><ul><li>Intervienen en la absorción vitaminas liposolubles </li></ul><ul><li>Saturadas </li></ul><ul><li>Insaturadas </li></ul>
  28. 30. Acidos Grasos esenciales <ul><li>Ácido linoléico </li></ul><ul><li>Ácido linolénico </li></ul>
  29. 32. Vitaminas <ul><li>Funciones metabólicas </li></ul><ul><li>Proenzimas y cofactores </li></ul><ul><li>Sistema inmune, coagulación, genética, sistema óseo </li></ul>
  30. 33. Minerales <ul><li>Macroelementos </li></ul><ul><li>calcio, </li></ul><ul><li>fósforo, </li></ul><ul><li>magnesio, </li></ul><ul><li>sodio, </li></ul><ul><li>iodo </li></ul><ul><li>Potasio </li></ul><ul><li>Cloro </li></ul><ul><li>Microelementos , </li></ul><ul><li>cobre, </li></ul><ul><li>cobalto, </li></ul><ul><li>manganeso, </li></ul><ul><li>flúor </li></ul><ul><li>zinc </li></ul><ul><li>hierro, </li></ul>
  31. 34. Agua
  32. 35. Requerimientos de energía <ul><li>Ingesta calórica necesaria para mantener el estado de salud, crecimiento normal y la actividad física </li></ul><ul><li>Se expresa en función al peso </li></ul><ul><li>Medición: Kilocalorías ( hidratos de carbono y lípidos) </li></ul>
  33. 36. Requerimientos de energía <ul><li>Para recuperar 1gr de tejido se necesitan 5Kcal </li></ul><ul><li>(costo energético del crecimiento) </li></ul><ul><li>4 Kcal/ gr cantidad energética </li></ul><ul><li>1 Kcal/gr costo síntesis </li></ul>
  34. 37. Calorías <ul><li>“ Cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura en un grado centígrado de un gramo de agua. (15.5 a 16.5 C)” </li></ul>
  35. 38. calorías <ul><li>kilocaloría Medida utilizada para considerar el contenido de energía del alimento </li></ul><ul><li>1.000 calorías reales : cantidad de energía necesaria para aumentar un kilogramo de agua (aproximadamente 2,2 libras) en un grado centígrado </li></ul>
  36. 39. Equivalencias <ul><li>1 kcal = 1 Cal = 1000 cal </li></ul><ul><li>1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios (trabajo) </li></ul><ul><li>1 kilojulio = 0,239 (0,24) Kcal </li></ul>
  37. 40. Valor calórico o energético <ul><li>El calor generado por la incineración u oxidación total de 1g de sustancia </li></ul><ul><li>Factor ATWATER, </li></ul><ul><li>Valor calórico por estimaciones medias. </li></ul><ul><li>1g de hidratos de carbono ------------ 4 kcal (3,75 Kcal)(16,8 Kj) </li></ul><ul><li>1g de proteínas -------------------------- 4 kcal (16,8 Kj) </li></ul><ul><li>1g de grasa --------------------------------9 kcal (37,8 kj) </li></ul>
  38. 41. Dieta <ul><li>Régimen, método o modelo alimenticio </li></ul><ul><li>Conjunto de hábitos o comportamientos alimenticios o nutricionales de un individuo o población </li></ul><ul><li>Esquema de alimentación restrictiva o modificada utilizada en el tratamiento de diferentes estados o enfermedad. </li></ul><ul><li>Forma parte del estilo de vida, de la cultura y se ve afectada por factores sociales y económicos </li></ul>
  39. 42. Dieta <ul><ul><li>Adecuada. </li></ul></ul><ul><ul><li>Equilibrada. </li></ul></ul><ul><li>Variaciones individuales: </li></ul><ul><ul><li>Edad y etapa del desarrollo. </li></ul></ul><ul><ul><li>Preferencias. </li></ul></ul><ul><ul><li>Hábitos alimentarios </li></ul></ul>
  40. 43. factores condicionantes <ul><li>Disponibilidad </li></ul><ul><li>Religión </li></ul><ul><li>Fenómenos socioculturales y políticos </li></ul><ul><li>Edad </li></ul><ul><li>Sexo </li></ul><ul><li>Ejercicio </li></ul><ul><li>Refleja disponibilidad de alimentos, condiciones socioeconómicas y destrezas culinarias. </li></ul><ul><li>Ayuda a disminuir el riesgo de desarrollo de enfermedades y trastornos degenerativos crónicos. </li></ul>
  41. 44. Equilibrio nutritivo <ul><li>La ración alimenticia </li></ul><ul><ul><li>Cubre requerimientos energéticos. en cantidades apropiadas y proporcionadas. </li></ul></ul><ul><ul><li>Satisface todas las necesidades nutricionales de un individuo, para permitir sus procesos vitales, crecimiento y desarrollo. </li></ul></ul>
  42. 45. Requisitos <ul><li>Establecer el requerimiento calórico diario. </li></ul><ul><li>Proporcionar los aportes glucídicos y lipídicos. </li></ul><ul><li>Cubrir dosis de proteícas óptimas. </li></ul><ul><li>Asegurar el aporte vitamínico recomendado. </li></ul><ul><li>Cantidades adecuadas de elementos minerales y agua. </li></ul><ul><li>Fibra suficiente </li></ul>
  43. 46. Dieta equilibrada <ul><ul><li>La energía alimentaria ingerida debe compensar el gasto energético. </li></ul></ul><ul><ul><li>El aporte de carbohidratos es usado como sustrato energético (50 – 60%). </li></ul></ul><ul><ul><li>Los lípidos suministran energía (30 – 35%), portadores de ácidos grasos esenciales y transportadores de vitaminas liposolubles. </li></ul></ul><ul><ul><li>Las proteínas deben compensar las pérdidas nitrogenadas y permitir sintesis (12 – 15%). </li></ul></ul>
  44. 47. Dieta Bien Balanceada <ul><li>Distribuye una cantidad adecuada de calorías mientras suministra la cantidad máxima de nutrientes </li></ul>
  45. 48. Dieta equilibrada <ul><li>“ Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas para proporcionar nutrición y energía, con el fin de conservar órganos, tejidos y células del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y desarrollo normales” </li></ul>
  46. 49. Clasificación <ul><li>Terapéuticas completas </li></ul><ul><li>incompletas </li></ul><ul><li>Progresivas </li></ul><ul><li>Modificada : </li></ul><ul><li>1) Consistencia Líquida claros </li></ul><ul><li>Semilíquida </li></ul><ul><li>Blanda </li></ul><ul><li>2) Aporte energético </li></ul><ul><li>3) Tipo de alimento Omisión </li></ul><ul><li>Aumento </li></ul><ul><li>Disminución </li></ul><ul><li>De exploración </li></ul>
  47. 50. Dieta modificada <ul><ul><li>Variación en el tipo de alimento </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta restringida: en sodio, lactosa,fibra </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta rica en fibra, en potasio. </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Omisión de alimentos específicos . </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta hipoalergénica. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta libre de gluten. </li></ul></ul></ul>
  48. 51. Dieta modificada <ul><ul><li>Ajuste en el índice y equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos . </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta para diabéticos. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta cetogénica. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta renal. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta para reducir el colesterol </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Reorganización del número y frecuencia de las comidas </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Dieta para diabético </li></ul></ul></ul>
  49. 52. Dieta modificada <ul><ul><li>Cambio en la vía de administración de los nutrientes </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Nutrición enteral. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Nutrición parenteral </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Cambio en el valor energético de alimentos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Reducción peso </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Alto aporte calorías </li></ul></ul></ul>
  50. 53. Dieta modificada Consistencia <ul><li>Dieta líquida </li></ul><ul><li>1)Líquidos claros </li></ul><ul><li>agua y carbohidratos </li></ul><ul><li>2) Semilíquida </li></ul><ul><li>3) Blanda </li></ul><ul><li>Celulosa y tejido conjuntivo </li></ul><ul><li>Baja en grasas </li></ul>
  51. 54. Dietas de exploración <ul><li>Heces: </li></ul><ul><li>Sangre oculta coles,carnes rojas </li></ul><ul><li>Grasas </li></ul><ul><li>Curva de glicemia </li></ul><ul><li>Dislipidemia </li></ul><ul><li>Trigliceridos 14 horas </li></ul>
  52. 57. Muchas Gracias

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