Receitas Da Antonietta Risto

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Receitas Da Antonietta Risto

  1. 1. São Paulo, 26 setembro a 9 de outubro de 2009 jornal da zona leste in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; 3 colheres (sopa) de farinha de rosca da e deixe crescer. isso com o restante da Risoto de rúcula e 1 colher (sopa) de farinha de trigo Óleo para fritar Sopa de Ervilha massa e recheio. Leve ao forno pré-aquecido, à 180º, por cerca de 40 minutos, ou seja, até mussarela Molho: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho ficar levemente dourado. Misture os ingredien- tes da calda (leite e açúcar) e despeje sobre Sal a gosto os caracóis. Leve ao forno novamente para Pimenta do reino a gosto secar (mais 5 a 10 minutos). 1 lata de molho de tomate 1 folha de louro 1 pitada de orégano 100 g de azeitonas pretas Molho de Frango 350 g de mussarela Modo de preparo: Cozinhe a massa da lasanha e reserve. Fri- te a lingüiça calabresa em óleo quente e reser- ve. Ingredientes: Almôndegas: 1 pacote de ervilhas de 500 g Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas 1/2 kg de costelinha defumada (opcional) pequenas e frite em óleo quente. Reserve. 1 paio defumado (opcional) Molho: 1 lingüiça calabresa defumada Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho. 3 caldos de galinha Ingredientes: Acrescente o molho de tomate e 3 vezes a medi- 1 cebola pequena 1 colher de sopa de azeite de oliva da da lata de água. Acrescente o sal, a pimenta- 1 dente de alho ½ dente de alho do-reino, a folha de louro e o orégano. Deixe le- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva ½ colher de sobremesa de molho de tomate vantar fervura e acrescente as almôndegas e as 2 folhas de louro Ingredientes: 1 porção de arroz cozido azeitonas. 1 bandeja de filé de peito de frango 1 concha de caldo de galinha Modo de preparo: Montagem: Cozinhe em uma panela de pressão a coste- 1 lata de seleta de legumes 4 folhas de manjericão Em um pirex grande e fundo forre com o 1 cebola picada linha de porco, quando macia retirar, desossar e 10 folhas de Rúcula cortadas molho. Coloque uma camada de lasanha. Faça 1 cheiro verde picado reservar. Em um caldeirão, coloque as ervilhas 20 gramas de queijo parmesão fileiras, alternando uma almôndega e uma fa- 1 caixa de molho de tomate de 500 g secas, com 2 litros de água. Deixe de molho por 50 gramas de mussarela de búfala tia de lingüiça calabresa. Coloque uma cama- 4 dentes de alho picados 2 horas. Leve para ferver com o caldo de galinha 5 tomates secos da de mussarela e molho novamente. Faça ca- Sal a gosto e o louro até se desmanchar (retire a espuma). Folhas de rúcula para enfeitar madas com o restantes dos ingredientes. Leve 1/2 caixinha de maionese Bater a ervilha no liquidificador, e reservar. No Modo de preparo: ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 mi- mesmo caldeirão, faça um refogado com azeite, 2 limões Em uma frigideira, aquecer o azeite e acres- nutos. cebola, alho e a lingüiça picada. Junte o creme Pimenta do reino a gosto centar o alho deixando dourar. Acrescentar o de ervilhas e água se necessário. Deixe cozinhar Óleo ou azeite de oliva molho de tomate, o arroz, o caldo e o basílico, até formar um creme mais ou menos espesso. 1/2 caixa do molho do tomate com água mexendo sempre até que esteja bem aqueci- do. Desligar o fogo e acrescentar os tomates Bolo Prestígio Apurar o sal se necessário. Modo de preparo: Coloque todo o frango em uma panela com secos, a rúcula e o queijo parmesão, mexendo água e limão, deixe escaldar bem. Apague o sempre. Colocar metade do risoto num recipi- ente e cobrir com a metade da mussarela. Co- locar o restante do risoto e cobrir com o restante Caracóis de Coco fogo, tire toda água da panela e deixe esfriar. Depois desfie todo o frango bem desfiadinho Ingredientes: em outra panela, acrescente a cebola, o cheiro da mussarela Enfeitar com rúcula e servir. verde, a pimenta-do-reino, o azeite ou óleo, o Massa: alho e refogue bem até o frango começar a pe- 8 xícaras (chá) de farinha de trigo gar o sabor. Acrescente a seleta de legumes, Salmão na Manteiga 5 gemas 1/2 xícara (chá) de açúcar molho de tomate e a maionese só para tirar o vermelho do molho de tomate. Coloque o sal e 1 pitada de sal deixe ferver um pouco, não esqueça de ficar 2 xícaras (chá) de leite morno sempre mexendo. Depois é só servir com arroz 2 tabletes de fermento biológico branco. Recheio: 100 g de manteiga Ingredientes: Massa: 200 g de coco ralado grosso 200 g de açúcar Bife à Milanesa 5 ovos Calda: 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de óleo Modo de preparo: Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 kg de salmão cortado em postas 1/2 colher (sopa) de fermento em pó Suco de 2 limões Recheio: Sal a gosto 1 lata de leite condensado Pimenta do reino a gosto 100 g de coco ralado grosso 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha Calda para molhar o bolo: 1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha 1 vidro de leite de coco 1 colher (sopa) de açúcar Modo de preparo: 1/2 xícara (chá) de leite Tempere o salmão com o suco de limão, o Rum a gosto (opcional) INGREDIENTES: sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por cer- 1kg de bife (patinho, coxão mole, alcatra) Cobertura: ca de 30 minutos. Em uma frigideira antiade- 3 dentes de alho 1 xícara (chá) de açúcar rente, derreta a manteiga e frite o salmão. Deixe Sal a gosto 4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó dourar dos dois lados. Salpique a salsinha e a Massa: Pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de margarina cebolinha. Sirva com arroz branco. Dissolva o fermento no leite morno. Acres- 1 caixa de creme de leite Para empanar: Chocolate granulado para enfeitar cente os demais ingredientes e por último a fari- Farinha de trigo nha aos poucos. Sove bem. Divida a massa em 2 ovos batido Fondue de queijo Modo de preparo: Massa: 4 partes iguais. Deixe descansar por 20 minutos. Recheio: 1 xícara (chá) de leite Farinha de rosca Bata as gemas com o açúcar. Adicione o cho- Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cer- Óleo para fritar colate em pó diluído em 1 xícara (chá) de água ca de 3 minutos, até derreter tudo. Reserve. Pe- morna e o óleo. Misture levemente a farinha de MODO DE PREPARO: gue uma parte da massa (1/4) e abra com a Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta trigo peneirada e o fermento. Acrescente as cla- ajuda de um rolo. Esparrame 1/4 do recheio do reino a gosto. Passe-os na farinha de trigo. ras em neve. Leve ao forno médio (180º), pré- aquecido, para assar por cerca de 40 minutos. sobre a massa com a ajuda de uma colher e Após passe-os no ovo batido com o leite. Por salpique o coco ralado. Enrole como se fosse último passe-os na farinha de rosca. Frite em Recheio: Em uma travessa misture os ingredientes do um rocambole. Com uma faca corte em fatias óleo quente. Deixe escorrer em papel toalha. recheio e reserve. de mais ou menos 2 cm de espessura cada. Sirva quente. Fica muito bom se servido acom- Coloque em uma assadeira untada e enfarinha- panhado de molho inglês. Calda para molhar o bolo: Misture todos os ingredientes e reserve. Cobertura: Leve ao fogo em banho-maria o açúcar, o Ingredientes: chocolate em pó e a margarina. Mexa sempre 250g de queijo gruyère até virar um creme. Acrescente o creme de leite pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada 250g de queijo emmental 1 dente de alho e misture bem. Deixe esfriar. Montagem: Hamburguer vegetal porção e coloque bem no centro do papel man- teiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais 1 pitada de nós moscada Corte o bolo ao meio. Regue a calda e espa- 1 colher de sopa de amido de milho e comece a dar forma de um hambúrguer. Do- lhe todo o recheio. Molhe a outra metade do bolo bre o papel manteiga e leve o hambúrguer à 1 cálice de conhaque com a calda. Coloque sobre o bolo. Cubra o bolo 3/4 de um copo de vinho branco seco geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o pro- com a cobertura. Distribua o chocolate granula- cedimento com todas as porções. Modo de preparo: do de modo uniforme. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo Rale os queijos no ralador ou processador. alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espe- Dissolva o amido de milho no vinho branco e re aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira misture com o conhaque. Adicione a noz-mos- cada a este líquido. Passe o alho nos lados e Nachos e coloque na frigideira. Deixe fritar até que co- mece a dourar e vire com uma espátula para fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido dourar do outro lado. que você preparou na panela e vá misturando, Retire o hambúrguer e sirva a seguir. sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o queijo. Continue mexendo até que a massa ga- nhe uma consistência homogênea, logo após levantar fervura. Caso fique muito líquido, dis- Ingredientes 100 g/1 cebola, picada 100 g/1 abobrinha, picada Patê de Berinjela solva mais um pouco de amido de milho em 100 g/1 cenoura, picada um cálice de água e adicione à mistura. Sirva 30 g de funghi secci preferencialmente com pão italiano, mas na fal- 60 g/½ xícara (chá) de castanha de caju, ta desse você pode usar outro pão, desde tenha sem sal consistência firme para não se despedaçar 100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de quando você mergulhar no queijo. forma, sem casca Ingredientes: 2 colheres (sopa) de salsinha, picada 500 g de carne moída sal e pimenta-do-reino, a gosto Lasanha Portuguesa Azeite Alho óleo, para fritar Modo de preparo Cebola Descasque a cebola e a cenoura, lave as Orégano e pimenta vermelha a gosto abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Re- 1 xícara de molho de tomate Ingredientes: serve. 1 caldo de carne 2 berinjela grandes Coloque o fungui num recipiente e cubra Sal se necessário 1 cebola com água morna. Deixe hidratar por cerca de Salsinha a gosto 2 dentes de alho 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, es- 1 copo de requeijão cremoso 1 colher de sobremesa de sal prema nas mãos, retirando todo o líquido. Cor- 1 pacote de Doritos de 200 g 1 pimenta vermelha te o fungui em pedaços pequenos. Reserve. 200 g de mussarela ralada 1/2 xícara de vinagre Coloque uma peneira sobre um recipiente. 100 g de azeitonas recheadas fatiadas 1/2 xícara de azeite Acrescente as fatias de pão de forma sobre a Ingredientes: 100 g de azeitona verde Modo de preparo: peneira e esfregue contra a sua superfície, para 1 pacote de lasanha 1 xícara chá de cheiro verde Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Jun- obter uma farinha. Reserve. 2 gomos de lingüiça calabresa em tiras te a carne moída, o orégano, a pimenta e o caldo Coloque os legumes cortados e a castanha Modo de preparo: Almôndegas: de carne. Refogue bem. Junte o molho e deixe de caju num processador e bata até obter uma Corte as berinjelas em quatro, cozinhe e 500 g de carne moída ficar bem sequinha. Coloque a salsinha e desli- pasta. Retire a pasta do processador e coloque escorra bem a água (com o espremedor de Sal a gosto gue. Unte um refratário e coloque o Doritos. Cu- num recipiente. Acrescente os temperos res- batatas ou uma peneira), coloque no liquidifi- Pimenta do reino a gosto bra com a carne moída. Espalhe o requeijão cre- tantes e a farinha de pão e mexa bem com as cador, adicione os outros ingredientes e bata, 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha moso, a mussarela ralada, as azeitonas fatiadas mãos. leve ao fogo para tomar consistência e após 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha e enfeite as laterais com Doritos. Leve ao forno Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque em potes esterilizados e cubra com 1 ovo somente para derreter a mussarela. coloque sobre uma superfície lisa. Separe a azeite.

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