Receitas Da Antonietta Filé Mignon

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Receitas Da Antonietta Filé Mignon

  1. 1. São Paulo, 15 a 28 de agosto de 2009 jornal da zona leste in memoriam 3$5$ $181&,$5 ; Filé mignon com molho de Acrescentar o vinho e a baunilha e bater nova- mente na batedeira. Tirar da batedeira e acres- Modo de preparo: Batata cremosa: cozinhe as batatas com cas- raspas de 1/2 limão 1 colher de chá de canela em pó centar os ingredientes picados (a quantidade to- cogumelos e purê de castanhas tal dos mesmos deve estar entre 300 g e 400 g). ca na panela de pressão por 20 minutos, ou até amolecerem. Esprema e deixe esfriar. Acrescen- Modo de preparo: Massa: misture a farinha, o açúcar e o sal. Misturar suavemente com uma espátula. Por últi- te o requeijão e misture até ficar homogêneo. Faça Adicione a manteiga e a água fria. Misture com mo, acrescentar as claras em neve sem bater, bolinhas médias, mais ou menos 5 cm de diâ- as mãos até que a manteiga esteja bem dissol- misturando delicadamente. Distribuir a massa na metro. Passe - as no queijo ralado, tirando o ex- vida e a mistura pareça uma farofa. Quebre os forma. Levar ao forno de 40 a 50 minutos. Verifi- cesso de queijo. Leve ao congelador por no mí- dois ovos num copo e misture levemente com car com um palito. Desenformar morna ou fria. nimo 1 hora. um garfo. Junte os ovos à farofa e misture rapi- Polvilhar com açúcar de confeiteiro. Molho: cozinhe o frango por aproximada- damente, sem sovar, até obter uma massa ho- Dicas: o vinho mistela pode ser substituído mente 30 minutos, desfie e reserve. Em uma pa- mogênea. Embrulhe em papel filme e guarde por vinho porto ou cognac. As nozes podem ser nela grande, coloque o azeite e refogue o alho na geladeira enquanto prepara o recheio. substituídas por castanhas do pará ou amêndo- amassado e a cebola fatiada. Acrescente o ex- Recheio: descasque as maçãs e corte-as as. Este bolo é ideal para festas de aniversário, trato de tomate e deixe apurar, até ficar mais es- em cubinhos, sem utilizar o miolo (cabos e se- já que pode ficar fora do refrigerador. Pode - se curo, mexendo sempre. Coloque o frango desfia- mentes). Numa tigela misture a canela, o açú- enfeitar com glacê real. do, o leite com a farinha dissolvida, sal e oréga- car, a farinha de trigo e as maçãs. Estique a no. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, massa com um rolo formando 2 discos, sendo até ficar cremoso. Se achar necessário coloque Bacalhau de 7 camadas mais leite. Desligue o fogo e coloque a salsinha. que um deles ligeiramente maior para forrar a forma embaixo e dos lados. Numa forma re- Ingredientes: Montagem: em um refratário coloque um donda de 20 ou 30cm, untada com azeite e Carne: pouquinho de molho, até forrar o fundo, e sobre farinha de trigo coloque o disco maior, sobre 3 dentes de alho amassados ele acomode as bolinhas de batata, uma ao lado esse disco coloque o recheio, cubra o recheio 1 colher (chá) de sal da outra. Cubra com o molho. Decore com oré- com o resto da massa e una as massas aper- 5 colheres (sopa) de margarina ) gano, queijo ralado e requeijão. Leve ao forno tando com os dedos. Utilize uma gema batida 1 quilo de filé mignon inteiro até aquecer as batatas, por aproximadamente para passar sobre a massa, para que ela fique 300 g de cogumelos Paris frescos fatiados 30 minutos. douradinha ao assar. Leve ao forno médio, pré- Purê: aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou 1/2 de castanhas portuguesas cozidas 1 colher (chá) de sal Gelatina diferente até dourar. A torta fica mais gostosa ainda acom- panhada de sorvete de creme. 1 xícara (chá) de leite 5 colheres (sopa) de creme vegetal Para cobrir: papel-alumínio Sopa de Lentilha Modo de preparo: Carne: em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter uma pasta. Envolva toda a carne com a pasta. Colo- Ingredientes: que em uma assadeira, cubra com papel-alumí- 1 kg de bacalhau nio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o pa- 700 g de batata pel-alumínio e o caldo que se forma na assadei- 100 g de azeitonas sem caroço ra. Reserve o caldo. Volte a carne ao forno por 6 ovos mais 15 minutos ou até dourar a superfície. Em 250 g maionese uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) 1 lata de creme de leite de creme vegetal em fogo médio e doure os co- 1 vidro de palmito de 500 g 100 g queijo parmesão ralado Ingredientes: gumelos. Junte o caldo reservado e cozinhe, 1 cebola 1 lata de leite condensado mexendo aos poucos por 5 minutos ou até fica- 1 maço de coentro ou salsinha 1 lata de creme de leite rem macios e o caldo encorpado. Reserve. 2 dentes de alho 1 pacote de gelatina do sabor preferido Ingredientes: Purê: em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite. Leve ao fogo médio 1 tomate picado e sem pele e sem semente Modo de preparo: 2 colheres (sopa) de margarina mexendo sempre até aquecer. Acrescente o cre- 2 colher (sopa) de massa de tomate Comece derretendo a gelatina com 100 ml 1 cebola grande em rodelas me vegetal e misture rapidamente até obter uma Modo de preparo: de água quente e acrescente depois 100 ml de 3 dentes de alho amassados mistura levemente pastosa. Reserve. Coloque o bacalhau de molho para tirar o sal, água gelada. Leve ao liquidificador e acrescente 1 pitada de tomilho Montagem: corte a carne em fatias finas e depois desfie, tirando todas as espinhas. Faça o creme de leite e o leite condensado. Bata bem 1 pitada de sal arrume-as em uma travessa. Cubra com o mo- um refogado com a cebola, o alho, o tomate, a até ficar homogêneo. Leve à geladeira por no 1 pitada de pimenta do reino lho quente e sirva acompanhado do purê. massa de tomate, coentro ou salsa e o bacalhau. mínimo 3 horas. 300 g de lentilha cozida Coloque as batatas para cozinhar e faça um purê 2 xícaras (chá) de água fervente 1 tablete de caldo de carne Peito de Peru com não muito duro. Cozinhe os ovos, corte em rode- las e misture a maionese e o creme de leite. De- Purê de batata doce e maçã 1 tomate sem pele e sem semente pois de montar, leve o ao formo médio por 15 Molho de Laranja minutos ou ate gratinar. Modo de preparo: Em uma forma refratária funda, coloque a Montagem: em um pirex untado com azeite margarina, a cebola e o alho. Tampe e leve ao faça as camadas. 1ª camada: purê de batata. 2ª microondas por 3 a 5 minutos em potência alta, camada: o refogado de bacalhau. 3ª camada: os mexendo uma vez. Quando a cebola estiver ovos em rodelas. 4ª camada: as azeitonas. 5ª ca- macia, acrescente os demais ingredientes. Mis- mada: palmito. 6ª camada: creme de leite e a mai- ture bem. Tampe e leve ao microondas em po- onese. 7ª camada: o queijo parmesão ralado. tência média por 7 a 10 minutos, ou até que a lentilha esteja cozida. Deixe descansar por 5 Filé de linguado ao forno minutos. Bolo de Chocolate com Pimenta Ingredientes: Massa: 3 ovos Ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga 1kg peito de peru desossado e temperado 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de alecrim 1 1/2 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) e meia de suco de laranja Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 folhas de hortelã 1 quilo de batata-doce descascada e picada 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de maionese (250 g) 1 xícara (chá) de água 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparo: 1 litro de suco de maçã 1 colher (chá) de bicarbonato (opcional) 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de geléia de pimenta Preaqueça o forno em temperatura média 1 colher (sopa) de creme vegetal Calda: (180°C). Coloque o peito de peru em uma assa- Ingredientes: 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 xícaras (chá) de leite deira média. Espalhe o alecrim e regue com 1 meio quilo de filé de linguado 6 colheres (sopa) de açúcar xícara (chá) de suco de laranja. Cubra com pa- Modo de preparo: meia colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga pel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o Em uma panela grande, coloque a batata- 1 xícara (chá) de maionese light 4 colheres (sopa) de chocolate em pó pape-alumínio e volte ao forno por mais 40 mi- doce e cubra com a água e o suco de maçã. 2 bastões de palmito cortados 1 colher (sobremesa) de rasa de geléia de nutos, regando com o molho da assadeira, de Cozinhe em fogo médio, com a panela parcial- 2 colheres (chá) de salsinha picada pimenta vermelha vez em quando. Coloque o peito de peru em mente tampada, mexendo às vezes, por 30 mi- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca uma travessa. Retire o molho da assadeira, jun- nutos ou até secar todo o líquido. Passe as bata- 1 tomate grande, sem sementes, picado te o restante do suco de laranja e bata no liqüi- tas ainda quentes pelo espremedor ou amasse- Para untar e polvilhar: dificador com a hortelã. Coloque em uma pane- as com um garfo. Junte o sal, o creme vegetal e maionese light la e leve ao fogo médio até ferver. Junte a mai- misture até formar um purê cremoso. Coloque farinha de rosca onese, mexendo até que o molho fique homo- em uma travessa, salpique a cebolinha e sirva gêneo. Sirva o peito de peru cortado em fatias Modo de preparo: em seguida. finas e o molho à parte. Pré-aqueça o forno em temperatura média Variação: Acrescente ao molho 3 colheres (180°C). Unte e polvilhe um refratário pequeno (sopa) de nozes picadas. Dica: Se o peito de peru não for comprado (26 x 16 cm). Reserve. Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese Apple Pie (Torta Americana) já temperado, deixe-o de véspera no tempero light. Misture e divida os filés em duas porções. com 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho Faça uma camada no fundo do refratário reser- amassados e meia xícara (chá) de vinho bran- vado com uma das porções de filé. Cubra com o co seco, vire de vez em quando. palmito e salpique a salsinha. Espalhe o restante da maionese light, e cubra com o restante dos filés. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o to- Bolo das fadas mate. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida. Variação: substitua o palmito por brócolis re- Modo de preparo: fogados. Massa: bater os ovos, a manteiga e o açú- Dica: dê preferência aos filés sem pele e sem car até aumentar o volume e se tornar um cre- espinhas. me esbranquiçado. Colocar os outros ingredi- entes e bater até misturar bem. Colocar em uma forma grande de buraco untada e enfarinhada. Batata cremosa com catupiry ao Ingredientes: Assar em forno médio a alto (depende do for- no), por mais ou menos, 35 minutos. molho rosé com frango Massa: 400 g de farinha de trigo Calda: colocar todos os ingredientes em uma panela funda. Misturar bem. Levar ao fogo mé- 200 g de manteiga sem sal dio, mexendo de vez em quando, até reduzir 5 colheres de sopa de água gelada um pouco e engrossar (vendo o fundo da pane- 3 colheres de sopa de açúcar la, um ponto de brigadeiro bem mole). 1 pitada de sal Informações Adicionais: caso não encon- 2 ovos tre geléia de pimenta, substituir por 1 colher Recheio: (café) de pimenta-do-reino ou 1 pimenta dedo Ingredientes: 1 kg de maçã de moça inteira. No caso da pimenta dedo de 125 g de manteiga 1 xícara de chá de açúcar moça, colocá-la inteira quando a calda estiver 200 g de açúcar 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo fervendo. 2 gemas 2 claras 1 colher (café) de baunilha 250 g de farinha 1 colher de fermento em pó 3/4 xícara de vinho mistela 48(5 $/8*$5 6(8 ,0Ð9(/" 100 g chocolate meio amargo picado 1 maçã verde picada 100 g de doce marron glacê Ingredientes: Batata cremosa: 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas /LJXH 200 g de nozes picadas 200 g de requeijão cremoso Açúcar de confeiteiro 100 g de queijo parmesão ralado Não perca tempo, nem faça experiências. Escolha a Modo de preparo: Molho: Pré - aquecer o forno a 180°. Untar e enfari- 1 lata pequena de extrato de tomate Cimino Imóveis, uma das mais antigas e seguras 1 cebola pequena nhar uma forma de 24 cm. Bater as claras em ponto de neve firme e reservar. Bater a mantei- 4 dentes de alho amassados imobiliárias da região. Com 34 anos no ramo em sede 500 ml de leite ga com o açúcar na batedeira, até ficar bem cremoso. Acrescentar as gemas, e bater mais 2 colheres de farinha de trigo própria. Av. Paes de Barros, 916. A maneira honesta de um pouco. Agregar ao creme, a farinha e o fer- mento, misturando com o batedor de arame. 1 peito de frango pequeno Salsinha, orégano, azeite e sal a gosto vender, alugar e administrar imóveis

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