Livro de Receitas




                GASTRONOMIA
      PORTAL DE GASTRONOMIA

       23 de março de 2009
     Criação: Ch...
Livro de Receitas
                                                ÍNDICE

                                     RECEITAS   ...
Patê de azeitonas pretas
Ingredientes
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e bem picadas
- 1 caixa de queijo cremoso ...
Rolinhos Dourados




Ingredientes:

-   2 pacotes de pão de fôrma branco sem casca- manteiga para passar nas fatias
-   1...
Pão de Queijo

Ingredientes



- 1 kg de polvilho azedo                             - 320 g de ovos tipo caipira inteiros
...
Churros

Ingredientes:



    •   2 xícaras de chá de água                             •   1 pitada de Sal temperado

    ...
Bolinhas de Palmito

Ingredientes:



- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado              - 1 lata de palmito de 300 gra...
Pêra ao Vinho Tinto

Ingredientes (4 porções):


# 4 peras maduras                                       # 1 pedaço de cas...
Cheese Cake de Goiaba


INGREDIENTES:

Para a massa:
* 1 pacote de biscoito tipo maisena processado
* 1/4 de xícara (chá) ...
Molho Parisiense

Ingredientes:

- 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina          - 250 g de presunto cozido cortado ...
Teppan Yaki de Salmão

Ingredientes:

    •   200g de salmão sem pele                           •   1 xícara (chá) de abob...
Torta de Maça (Tarte Tartin)


INGREDIENTES
Para oito pessoas, os ingredientes são:


- 2 quilos de maçã                  ...
Croquete de Carne

Ingredientes:



- 1 kg. de carne moída cozida (qualquer tipo)         - 1 xícara de chá de leite

- 1 ...
Bolinhas de Milho



Ingredientes

1 colher (sopa) de margarina                          1 colher (sopa) de salsa picada
1...
Molho Madeira


Ingredientes:


2 colheres de sopa de manteiga                      1 pitada de sal
40 g de farinha de tri...
Sopa de Cebola

     Ingredientes:


- 1 kg. de cebolas em rodelas finas                 - 1 buquê de ervas (tomilho, sálv...
Harumaki de Maça

Ingredientes:

-   4 maçãs
-   4 colheres de açúcar
-   1 g de canela
-   Massa para rolinho primavera
-...
Molho Agridoce com shoyu



Ingredientes


- 8 colheres (sopa) de água                  - 4 colheres (sopa) de extrato de ...
Drink Mojito



  Ingredientes

  -   2 ramos de hortelã
  -   1 colher (sopa) de açúcar
  -   Gelo em cubos
  -   3 colhe...
Strogonoff de Chocolate


Ingredientes:

* 2 latas de leite condensado                        * 5 colheres (sopa) de choco...
Creme de Palmito



Ingredientes

- 1 vidro de palmito (300 g)                                       - 3 colheres (sopa) d...
Canapés de Palmito


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga                        3 colheres (sopa) de salsa picada...
Salmon Skin



Ingredientes:
- Arroz para Sushi
- Esteira japonesa para sushi
- Pele de Salmão
- Wassabi
- Alga marinha pa...
Frango Xadrez


Ingredientes
- 6 filés de frango
- 1 pimentão vermelho
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola média picada...
Sopa de Missô (Missoshiro)



Esta sopa à base de pasta de soja é o acompanhamento básico para a maioria das refeições jap...
Yakitori de Frango

Os ingredientes não são fixos, você pode montá-los usando a imaginação. Abaixo, a receita básica de
ya...
Hot Philadelfia




Ingredientes:

- 400 g de de salmão;                                  - Arroz para shushi;
- 200 g de ...
Yakissoba de Carne


  Ingredientes:

- 100g de filé mignon em fatias bem finas              - 50 ml de shoyu
- 4 folhas d...
Arroz para Sushi



Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a
conf...
Empanada de Carne

Ingredientes:


    •   50 g de manteiga
    •   250 g de farinha de trigo
    •   de 5 a 8 colheres (s...
Bolo de Caneca

INGREDIENTES DA MASSA


    •   1   ovo;
    •   3   colheres de sopa de óleo;
    •   4   colheres de sop...
Vinagrete de Pepino (Sunomono)



Ingredientes:
- 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
- 2 colheres de ...
Pavê de Abacaxi com Côco

Ingredientes

     1   lata de leite condensado                          1 lata de abacaxi em ca...
Creme Chantilly

Ingredientes:

- 250 gramas de creme de leite fresco
- 100 gramas de açucar de confeiteiro
- Leite gelado...
Arroz-Doce Light

Calorias: 115    -   Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

1   xícara de arroz lavado                  ...
Fricassé de Maça com canela e uva-passa
   Ingredientes:

   04 maçãs                                             01 colhe...
Quindim
    Ingredientes:

- 24 ovos                                             - 200 ml de leite de coco
- 500 g de açúc...
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  1. 1. Livro de Receitas GASTRONOMIA PORTAL DE GASTRONOMIA 23 de março de 2009 Criação: Chef André Horta
  2. 2. Livro de Receitas ÍNDICE RECEITAS PÁGINA Patê de azeitonas pretas / Língua Recheada 02 Roulinhos Dourados 03 Pão de Queijo 04 Churros / Purê de Maçã 05 Bolinhas de Palmito / Massa para Wafle 06 Pêra ao vinho tinto / Pão de Batata recheado com requeijão 07 Cheese Cake de goiaba / Pina Colada 08 Molho Parisiense / Salada de Aipo com Maçã 09 Teppan Yaki de Salmão / Molho de Maracujá 10 Torta de Maçã (Tarte Tartin) / Molho Rosê Light 11 Croquete de Carne / Molho de Laranja Agridoce 12 Bolinhas de Milho / Massa Caseira de Macarrão 13 Molho Madeira / Molho Bechamel 14 Sopa de Cebola 15 Harumaki de Maçã / Bolo de Aipim 16 Molho Agridoce com Shoyu / Molho Tarê 17 Mojito / Canapés de Parma 18 Strogonoff de Chocolate / Batata Recheada com queijo 19 Creme de Palmito 20 Canapés de Palmito / Rabanadas 21 Salmão Skin / Margarita Clássica 22 Frango Xadrez / Banana Caramelada 23 Sopa de Missô (missoshiro) 24 Yakitori de Frango / Batida de Cerveja 25 Hot Philadelfia / Licor Amarula 26 Yakissoba de Carne 27 Arroz para Sushi 28 Empanada de Carne 29 Bolo de Caneca 30 Vinagrete de Pepino (Sunomono) / Pavê Bombom 31 Pavê de Abacaxi com côco / Affogato AL Caffé 32 Creme Chantilly / Trouxinhas de Maçã 33 Arroz-Doce Light / Azeitonas Agridoces / Massa de Pizza de liquidificador 34 Fricassé de Maça com canela e uva-passa / Bolinhos de Bacalhau 35 Margarita Clássica 36 Quindim 37 Livro de Receitas | 23 de março de 2009 1
  3. 3. Patê de azeitonas pretas Ingredientes - 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço e bem picadas - 1 caixa de queijo cremoso (cream cheese) 220g - 1/4 de xícara de requeijão cremoso Modo de Preparo Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira até servir. Leve à mesa acompanhado de torradas ou pãezinhos. Fonte: Revista Sendas Lingua Recheada Marlene Santos de Araújo, cozinheira de Jane Sigolo, trouxe de Ilhéus a habilidade de preparar o prato Ingredientes - 1 língua de boi inteira - 4 dentes de alho amassados - 50g de calabresa - 1 colher (chá) de colorau - 20g de bacon - pimenta-do-reino a gosto - 1 cebola picada - orégano a gosto - 2 col. (sopa) de salsinha picada - sal a gosto - 2 folhas de louro - um fio de azeite Modo de Preparo Coloque a língua de boi em uma panela (sem a tampa) com água e vinagre. Deixe ferver por 20 minutos. Retire da panela e descasque a língua, tomando cuidado para tirar toda a pele. Faça um furo no Livro de Receitas | 23 de março de 2009 meio da língua, onde vai o recheio. Coloque então bacon e calabresa. Com um só barbante, amarre toda a língua e leve-a à panela de pressão. Ponha um fio de azeite e doure os dois lados. Cada um demora cerca de 8 minutos para dourar. Depois, acrescente a cebola, a salsinha, o alho, as folhas de louro, o colorau, a pimenta, o orégano e o sal. Misture tudo à língua, e mexa bem por aproximadamente 5 minutos ou o tempo de a cebola amolecer. Adicione mais água, até cobrir toda a mistura, e deixe, em fogo médio, por 40 minutos. Retire da panela e corte como está acostumado a cortar medalhões. 2
  4. 4. Rolinhos Dourados Ingredientes: - 2 pacotes de pão de fôrma branco sem casca- manteiga para passar nas fatias - 1 copo e meio de requeijão - 200 g de salsicha cozida e cortada em pedaços - 100 g de queijo parmesão ralado - Meia xícara (chá) de cebola picada - 1 colher (chá) de orégano - sal (se necessário) Modo de Preparo: 1º - Com um rolo de macarrão passe sobre as fatias de pão de fôrma (2 pacotes) e depois, passe manteiga em um dos lados de cada fatia. Reserve. 2º - Num liquidificador coloque o copo de requeijão, a salsicha cozida e cortada em pedaços,o queijo parmesão ralado, a cebola picada, o orégano e sal (se necessário). Bata até obter uma pasta. 3º - Passe um pouco de requeijão nas fatias de pão (aquela metade do copo que você reservou antes), no lado SEM MANTEIGA, depois a pasta de salsicha e requeijão e enrole como um rocambole. Corte cada rocambole ao meio, na diagonal e espete um palito ou galho de alecrim. 4º - Disponha os rolinhos sobre uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 8 a 10 minutos ou até dourar. Sirva quente como aperitivo. DICA: substitua a salsicha cozida pela mesma quantidade de sardinha ou atum em lata, frango desfiado, tomate seco, presunto, mortadela. DICA 2: envolva uma das pontas do palito de dente com papel alumínio para caprichar na apresentação Fonte: Programa Mais Você Livro de Receitas | 23 de março de 2009 3
  5. 5. Pão de Queijo Ingredientes - 1 kg de polvilho azedo - 320 g de ovos tipo caipira inteiros - 200 ml de água quente - 20 g de sal fino - 80 ml de óleo de oliva - Leite integral quanto baste (cerca de 100 ml) - 140 ml de óleo de milho - Óleo de oliva para untar - 650 g de queijo meia cura ralado grosso - Óleo de milho para pincelar PREPARO Passe o polvilho numa peneira grossa. Escalde o polvilho com a água quente, misture e sove bastante até a massa ficar lisa. Esquente a mistura dos óleos de oliva e milho e escalde novamente o polvilho com esse óleo bem quente. Sove bastante, por mais alguns minutos. Acrescente o queijo meia cura ralado grosso e continue a sovar. Junte os ovos, o sal e sove um pouco mais. Vá adicionando o leite aos poucos, sovando, até a massa atingir uma consistência cremosa e pouco líquida. Ajuste o sal e coloque a massa num bowl (tigela) untado de óleo de oliva. Pincele a massa com óleo de milho e marque-a na parte de cima com um "X". Deixe descansar. Passe óleo de milho nas mãos e dê formato aos pães de queijo usando 20 g da massa para cada um. Asse aos poucos, em forno médio (185 ºC), preaquecido, por aproximadamente 18 minutos. Sirva quente. Dica: se a massa for feita para ser assada posteriormente, é preciso que fique mais úmida, para isso é necessário usar mais leite. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Fonte: MAURO MAIA - É chef do restaurante Supra, Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-1818, São Paulo, SP. Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Revista Gula 4
  6. 6. Churros Ingredientes: • 2 xícaras de chá de água • 1 pitada de Sal temperado • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • açúcar a gosto, para polvilhar • 6 ovos • canela a gosto, para polvilhar • 1 colher de sopa de manteiga, ou margarina Modo de Preparo: Leve ao fogo a água, o sal e a manteiga ou margarina. Assim que ferver, jogue a farinha peneirada, e mexa com uma colher de pau até formar uma bola que não grude na panela. retire do fogo e mexa até esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, e sempre batendo bem, até que a massa fique bem homogênea. Coloque-a no saco de confeitar preparado com o bico de pitanga ou utilize o utensílio próprio para churros. Frite a massa deitando-a em círculo com o começo no centro da panela até chegar às paredes da mesma. Quando estiver dourada, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Corte em pedaços do tamanho desejado, passe pelo açúcar com a canela misturados e sirva quente. Se preferir churros salgados, não passe a massa na mistura de açúcar e canela. Você pode pincelar manteiga, e polvilhar salsa e orégano por cima, ou ainda rechear com alguma pasta ou requeijão. Fonte: http://www.suareceita.com.br/ Purê de Maça Ingredientes: - 10 maçãs - 1 xíc. (chá) de vinho branco Livro de Receitas | 23 de março de 2009 - suco de 2 limões - 100 g de manteiga - ½ xíc. (chá) de açúcar - 1 pitada de sal Modo de Preparo: Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em pedaços. Transfira-os para uma panela e regue com o suco de limão. Junte o açúcar, o vinho e leve ao fogo brando, com a panela tampada, até que as maçãs fiquem bem macias. Remova a tampa e deixe cozinhar até quase todo líquido que se formou na panela evaporar. Em um processador de alimentos, bata as maçãs com a manteiga e o sal, ate formar um purê. Acompanha muito bem com Pato, Peru e Pernil 5
  7. 7. Bolinhas de Palmito Ingredientes: - 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado - 1 lata de palmito de 300 gramas escorrido - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 tabletes de caldo de galinha - 2 xícaras (chá) de farinha de rosca - Sal e pimenta-do-reino a gosto - 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 ovo ligeiramente batido - 2 xícaras (chá) de água fervente - Óleo para fritar - 1 xícara (chá) de leite Modo de Preparo: Bater no liqüidificador, o palmito, o leite, a manteiga, a água fervente, os tabletes de caldo de galinha, sal e pimenta-do-reino. Colocar em uma panela, acrescentar o cheiro-verde, levar ao fogo e deixar ferver. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre até que solte do fundo da panela. Colocar em superfície seca, deixar esfriar, sovar a massa e fazer bolinhas. Passar no ovo e na farinha de rosca e fritar em óleo quente até que doure por igual. Retirar do fogo, deixar secar em papel absorvente e servir. Fonte: http://mundodesabores.com.br/ Waffle Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga derretida ½ colheres (chá) de sal Livro de Receitas | 23 de março de 2009 18 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 ovos Modo de Preparo Em uma tigela, peneirar a farinha de trigo, o sal e o fermento. Reservar. À parte, em uma tigela, bater as gemas até ficarem claras e, aos poucos, juntar o leite misturado com a manteiga. Bater até ficar homogêneo. Em seguida, acrescentar os ingredientes secos, mexer bem com uma colher, mas sem bater, até a massa ficar lisa. Por último, incorporar as claras batidas em neve e mexer delicadamente até obter uma massa homogênea. Aquecer uma frigideira própria para waffle, despejar um pouco de massa sem enchê-la muito para não derramar. Fechar a frigideira e deixar por 4 minutos, ou até os waffles dourarem. Repetir a operação até terminar a massa. 6
  8. 8. Pêra ao Vinho Tinto Ingredientes (4 porções): # 4 peras maduras # 1 pedaço de casca de laranja não tratada # 125 g de açúcar # 1 pedaço de baunilha # 1/2 garrafa de vinho tinto encorpado # 1 pitada de canela # 1 colher de sopa de suco de limão # 2 cravos Modo de preparo: Descascar as peras sem retirar os cabinhos. Esquentar o açúcar e o vinho tinto em uma panela até que o açúcar se dissolva. Adicionar o suco de limão, a casca de laranja e as especiarias. Juntar as peras e cozinhar tudo em fogo baixo por cerca de 30 minutos, cobrindo a panela com uma tampa. Deixar resfriar, retirar as peras e filtrar o molho obtido. Dispor as peras em pratos de servir, regando com o molho de vinho. Decorar o prato a gosto e servir. Fonte: Academia Gastronômica Pão de Batata recheado com requeijão Rende: 20 unidades Ingredientes: - 1 colher de sopa de açucar - 1 ovo - 1 tablete de fermento biológico - 1 xícara (chá) de leite morno - 5 xícaras (chá) de farinha de trigo - Sal a gosto - 2 1/2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida - 150 g de requeijão Livro de Receitas | 23 de março de 2009 - 3 colheres de sopa de margarina - 1 gema para pincelar Modo de Preparo: Em uma tigela, dissolva o fermento no açucar. Junte o ovo, o leite, a margarina, a batata, a farinha e o sal. Trabalhe a massa até ficar lisa e soltar das mãos. Cubra-a e deixe descansar até dobrar de volume. Sove a massa e divida em 20 porções. Recheie cada uma com o requeijão e feche bem, formando uma bola. Distribua em uma assadeira levemente untada com margarina. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Pincele com a gema e asse em forno pré-aquecido a 200º C durante 30 minutos ou até dourar. Dica: Pode-se variar o recheio e utilizar, frango desfido, linguiça calabresa, catupiry e etc. 7
  9. 9. Cheese Cake de Goiaba INGREDIENTES: Para a massa: * 1 pacote de biscoito tipo maisena processado * 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo * 1/2 xícara (chá) de margarina qualy cremosa (90 g) Para o recheio: * 3 ovos * 150 g de açúcar * 2 embalagens de cream cheese (300 g) * Suco de 1/2 limão * 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Para a cobertura: * 300 g de goiabada em cubos * 1/2 xícara (chá) de vinho branco * Suco de 1/2 limão MODO DE PREPARO: 1. Junte o biscoito e o açúcar mascavo, misture com a margarina atéformar uma massa homogênea. 2. Com essa massa, forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa, e leve à geladeira. 3. Bata ligeiramente os ovos na batedeira e acrescente os ingredientes restantes. 4. Bata por 20 minutos em velocidade baixa. 5. Espalhe o recheio na forma. 6. Preaqueça o forno a 180ºc e asse por 40 minutos ou até que a superfície doure. 7. Aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água, cozinhando em fogo baixo até que todos os grumos se dissolvam e a calda fique espessa. 8. Deixe amornar e despeje sobre a torta. 9. Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã. 10. Sirva frio. Fonte: Tudo Gostoso Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Drink Pina Colada Ingredientes: - 1 lata de rum - 1 lata de suco de abacaxi - 1 lata de leite de coco - 1 lata de creme de leite - 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. 8
  10. 10. Molho Parisiense Ingredientes: - 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina - 250 g de presunto cozido cortado em cubos - 5 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 lata de ervilha escorrida - 3 xícaras de farinha de leite em ponto de fervura - 1 pitada de noz-moscada - 1 lata de creme de leite - sal e pimenta-do-reino branca a gosto Modo de Preparo: Numa panela, leve a manteiga ao fogo baixo. Quando começar a derreter, junte a farinha e mexa até dourar. Retire do fogo e adicione o leite fervente aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Junte as ervilhas, o presunto e o creme de leite. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta. Sirva logo sobre o macarrão. Fonte: Revista Sendas Salada de Aipo com Maçã Ingredientes: • 2 xícaras de aipo cortado em tirinhas • 2 colheres de sopa de creme de leite • 2 xícaras de maçã, sem casca e cortadas em tirinhas • 1 pitada de sal • 1 xícara de castanhas de cajú picadas • Pimenta a gosto • 2 colheres de sopa de maionese Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Modo de Preparo 1. Misture todos os ingredientes. 2. Deixe tomar gosto pelo menos por 1 hora. 3. Se quiser servir como entrada, torre algumas fatias de pão e forre uma travessa com folhas de alface, arrume as torradas e por cima a salada. Dica: Eu utilizei também gergelim torrado e moído. Dá um toque especial e fica uma delícia. 9
  11. 11. Teppan Yaki de Salmão Ingredientes: • 200g de salmão sem pele • 1 xícara (chá) de abobrinha, em fatias finas • ½ colher (chá) de sal • 1 xícara (chá) de buquê de brócolis • 1 colher (chá) de açúcar • 100 g de cogumelo, em fatias finas • 3 colheres de Sakê • 1 xícara (chá) de cebolinha ou nirá, em viés • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 ½ colher (sopa) de shoyo • ½ xícara (chá) de cenoura, em fatias finas Modo de Preparo: 1. Corte o salmão em três pedaços, coloque em um recipiente médio. Tempere com o sal, açúcar e sake e deixe marinando na geladeira por aproximadamente 30 minutos, virando na metade do tempo. 2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, derreta uma colher de manteiga, acrescente a cenoura, a abobrinha, o brócolis e o cogumelo e refogue por 4 minutos, ou até ficar “al dente”. Tempere com a cebolinha e Sakura, misture tudo e reserve. 3. Na mesma frigideira, deixe o fogo alto, adicione a manteiga, o salmão e grelhe rapidamente os dois lados até começar a dourar. Junte o tempero da marinada e deixe reduzir por aproximadamente 6 minutos. 4. Se desejar, aqueça a chapa de teppan, disponha os legumes com o salmão e sirva em seguida. Dica: Se quiser aquecer a chapa, tome cuidado para não se queimar. Utilize um alicate próprio para alimentos, na manipulação quando a mesma estiver muito quente. Fonte: Jornal Hoje (TV Globo) Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Molho de Maracujá Molho para saladas que levam frutas Ingredientes: - 1 maracujá azedo - 1 pote de iogurte desnatado - 1 colher (café) de mel - 1 colher (chá) de tempero para salada - sal a gosto Modo de fazer: Misture todo os ingredientes e sirva. 10
  12. 12. Torta de Maça (Tarte Tartin) INGREDIENTES Para oito pessoas, os ingredientes são: - 2 quilos de maçã - 1 xícara de açúcar - 1 xícara de farinha de trigo - 1 ovo - 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga sem sal - 1 pitada de sal MODO DE PREPARO: O primeiro passo é caramelar uma forma de 20 centímetros de diâmetro, em fogo alto. Coloque 3/4 de xícara de açúcar e vai mexendo. Quando fica dourado, passe o caramelo nas laterais e deixa esfriar. Descasque todas as maçãs. Depois corte as maçãs ao meio, em quatro, tira o caroço e corta mais uma vez. Cada maçã dá oito pedaços, que são colocados lado a lado na forma com o caramelo. Não se avexe com a montanha de maçãs, porque elas vão soltar caldo e encolher. As maçãs assam em forno médio durante duas horas e você prepara a massa. Coloque a farinha numa tigela, abra um espaço no meio e coloque o açúcar que restou, as três colheres de margarina, o ovo e o sal. Misture primeiro com uma colher, depois amasse com a mão. Leve pra geladeira, por uns 30 minutos na geladeira. Depois desse tempo, pode esticar a massa, com farinha nas pontas dos dedos. Só até atingir o tamanho certo para cobrir a forma que saiu do forno, com as maçãs e o caramelo. Bem aparada, a torta volta para o forno médio por meia hora, até dourar. Escorra o caldo, antes de desenformar. A torta é invertida, a massa fica por baixo. Fonte: Globo (SPTV) Molho Rosê Light Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Ingredientes: - 200 g de ricota - 1/2 xícara (chá) de iogurte - 4 colheres (sopa) de ketchup - 1 colher (chá) de molho inglês Modo de Fazer: Bata os ingredientes no liquidificador até ficar uma consistência cremosa e sem grumos. 11
  13. 13. Croquete de Carne Ingredientes: - 1 kg. de carne moída cozida (qualquer tipo) - 1 xícara de chá de leite - 1 cebola grande picada ou ralada - 6 colheres de sopa de farinha de trigo - cebolinha picada - 2 ovos inteiros - sal - farinha de rosca - molho inglês - óleo para fritar Modo de preparo: Refogue a carne, como se fosse preparar uma carne moída do dia-a-dia. Após esfriar, passe a carne no processador para diminuir a granulação. Coloque a carne novamente na panela e adicione o molho inglês a gosto, num pote separado misture o leite com a farinha de trigo e despeje na carne, adicione também a cebolinha e vá mexendo até desgrudar do fundo da panela. Quando for preparar os ovos para fritar colocoque os 2 ovos, 4 colheres de água e um fio de azeite, bata para misturar. Quando a massa esfriar faça bolinhos com as mãos, passe no ovo, unte na farinha de rosca e frite em óleo quente. De preferência coloque na geladeira antes de fritar para ele ficar mais crocante. Molho de Laranja Agridoce Molho perfeito em saladas com pedaços de frango. Ingredientes: - 2 colhere (sopa) de suco de laranja - 1 pote de iogurte desnatado - 2 colheres (sopa) de geléia de laranja light - sal a gosto - 2 folhas de hortelã picadas - 3 colheres (chá) de maionese light Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e sirva. 12
  14. 14. Bolinhas de Milho Ingredientes 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de salsa picada 1 cebola picada 200 g de mussarela cortada em cubos 1 lata de milho escorrido 2 colheres (sopa) de maisena 1 ovo 1 clara batida Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de farinha de trigo Óleo para fritar Modo de Preparo: No liqüidificador, bata a margarina, a cebola, o milho e o ovo. Transfira a mistura para uma panela e tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e a salsa e misture. Leve ao fogo e cozinhe a massa, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Modele os bolinhos e recheie com os cubos de queijo empanados na maisena. Passe na clara e depois na farinha de rosca. Coloque-os em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, uma hora. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourar. Dica: Frite o bolinho apenas na hora de servir. Quanto mais gelado, melhor para fritar. Fonte: Revista Viva Mais Massa Caseira de Macarrão Ingredientes Livro de Receitas | 23 de março de 2009 500 g de farinha de trigo 06 ovos Modo de Preparo: Misture a farinha e os ovos e amasse bem Abra a massa na mesa até ficar bem fina Cortar em forma de espaguete e cozinhar em 3 lts. de água Sirva com o molho de sua preferência OBS: a massa cresce um pouco quando cozida. Para esticar a massa recomenda-se uma máquina para macarrão. Rendimento: 6 porções Fonte: Tudo Gostoso 13
  15. 15. Molho Madeira Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal 40 g de farinha de trigo 1 colh chá de mostarda 80 ml de vinho madeira champignon (opcional) 560 ml de caldo de carne Modo de Preparo Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Este molho acompanha carnes. Dica: Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque. Fonte: Tudo Gostoso Molho Béchamel Ingredientes: 1 copo de leite ( 250Ml) 1 colher de sopa cheia de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Modo de Preparo: Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado. A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Acrescente os temperos e está pronto. Todo o processo deve ser feito em fogo baixo. Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo. Obs: A receita tradional francesa, não leva creme de leite ou catupiri. Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/ 14
  16. 16. Sopa de Cebola Ingredientes: - 1 kg. de cebolas em rodelas finas - 1 buquê de ervas (tomilho, sálvia, manjericão e salsinha) - 1 colher (sopa) de azeite extravirgem - 1 clara em neve - 2 batatas médias - sal e pimenta do reino a gosto - 1 litro de caldo de legumes - 4 torradas de pão francês (veja abaixo como preparar) (com 0,5 cm de espessura) - 300 g. de carne magra em pedaços grandes - 100 g. de parmesão ralado grosso 1ª Etapa preparar o caldo de legumes: Ingredientes: - 1 cenoura média - 1 cebola média - 2 talos de aipo - parte verde do alho poró - 1 folha de louro - 1/2 colher (café) de sal - 800 ml água Modo de Preparar o caldo de legumes: Pique os legumes grosseiramente. Numa panela grande, junte todos os ingredientes do caldo. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos e coe numa peneira fina. Rende 600 ml. você precisará de aproximadamente 1 litro. 2ª Etapa preparar o caldo de carne: Modo de Preparar o caldo de carne: Numa panela acrescente ao caldo de legumes a carne picada, o buquê de ervas. Quando levantar fervura, abaixe bem o fogo e cubra com a clara (a clara é utilizada para absorver as impurezas). Cozinhe por 40 minutos a 1 hora. Retire a clara com uma escumadeira e coe o caldo. Rende 800 ml. 3ª Etapa preparando a sopa: Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Em uma panela, aqueça o azeite e coloque as cebolas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 30 minutos até que dourem bem. Junte as batatas cortadas em cubo e o caldo de carne quente. Acrescente o sal e a pimenta e cozinhe por mais 30 minutos. Para servir coloque 1 torrada em cada prato refratário e despeje a sopa aquecida. Espalhe parmesão e leve ao forno (300ºC) para gratinar por 5 minutos. Dica: Se não gratinar no forno pode-se utilizar um maçarico culinário. Rendimento: 4 porções Fonte: Revista Menu 15
  17. 17. Harumaki de Maça Ingredientes: - 4 maçãs - 4 colheres de açúcar - 1 g de canela - Massa para rolinho primavera - Óleo para fritar Modo de preparo: Corte as maçãs e dadinhos e ponha em água com limão para não oxidar. Dissolva o açúcar na manteiga em fogo brando e ponha a maçã para refogar. Junte a canela em pó deixe cozinhar lentamente. Retire do fogo e deixe esfriar. Faça uma goma com farinha, água e reserve para selar os rolinhos. Ponha o recheio sobre a massa e enrole com cuidado. Feche os rolinhos e cole com a goma para facilitar o fechamento e não abrir ao fritar. Aqueça o óleo e frite os rolinhos. Polvilhe canela em pó e sirva. Fonte: http://www.mestrecucatv.com.br/ Bolo de Aipim Ingredientes (35 porções) • 1 kg de aipim (mandioca) descascado e • 600 g de açúcar cortado em pedaços • 400 ml de leite de coco • 500 ml de leite • 300 g de coco ralado • 3 colheres (sopa) de leite em pó • Manteiga para untar a fôrma • 2 ovos Livro de Receitas | 23 de março de 2009 PREPARO Misture os ingredientes numa tigela, com exceção do coco. Bata metade dessa mistura no liquidificador, retire e bata a outra metade. Passe tudo para um recipiente e misture 220 g do coco. Reserve o coco restante. Coloque a massa numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 220 °C, por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. Quase no final do cozimento, polvilhe com o coco que sobrou. Fonte: Revista Gula 16
  18. 18. Molho Agridoce com shoyu Ingredientes - 8 colheres (sopa) de água - 4 colheres (sopa) de extrato de tomates ou ketchup - 1 colheres (sopa) de açúcar - 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz - 2 colheres (sopa) de shoyu - 1 colheres (sobremesa) de amido de milho Modo de preparo Esquente a água numa panela. Junte o açúcar, o shoyu e o purê de tomates. Deixe ferver, até ter integrado os sabores. Coloque, então, o vinagre e por último o amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água. Mexa até que engrosse. Fonte: Cybercook Molho Tarê Molho utilizado no Salmon Skin Ingredientes: - 100 ml shoyo - 1/2 colher de chá de aji-no-moto - 100 g de açúcar - gengibre em pedaços grandes para aromatizar - 50ml saquê Preparo: Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Misture os ingredientes do molho em uma panela. Leve ao fogo, até ferver. Baixe o fogo e deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume - por 2 a 3 horas. Tome cuidado para o molho não queimar, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície, com uma colher. O molho deve ter ponto de calda rala. Teste o ponto nas costas de uma colher. Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e deixe esfriar. Fonte: http://andrearodrigues.blogspot.com 17
  19. 19. Drink Mojito Ingredientes - 2 ramos de hortelã - 1 colher (sopa) de açúcar - Gelo em cubos - 3 colheres (sopa) de rum branco - Suco de meio limão - Club soda ou água com gás Modo de Fazer: Coloque três a quatro folhas de hortelã num copo alto, adicione o açúcar e amasse bem. Acrescente alguns cubos de gelo, o rum, o suco de limão e complete com club soda ou água com gás. Mexa rapidamente e sirva decorado com a hortelã restante. Canapés de Parma Ingredientes: - 6 pães sírios cortados ao meio - 1 col.(chá) de geléia de damasco (10 g) - 2 col.(chá) de queijo mascarpone (30 g) - 1 col.(chá) de geléia de abacaxi (10 g) - sal e pimenta-do-reino moída na hora - 250 g de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale em fatias finas Modo de Preparo: 1. Corte o pão sírio ao meio, separando a tampa e a base. Preaqueça o forno a 180ºC e aqueça os pães por 5 minutos ou atéque estejam levemente dourados. 2. Retire do forno, quebre-os em tamanhos irregulares, formandoas bases dos canapés. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 3. Tempere o queijo mascarpone com sal e pimenta-do-reino e, como auxílio de duas colheres de chá, disponha um pouco sobre cadabase de pão sírio. 4. Em metade dos canapés disponha a geléia de damasco e, naoutra, a geléia de abacaxi. 5. Enrole a fatia de Parma sobre o dedo para obter uma flor dofrio e coloque-a em cima de uma torrada. Repita o procedimentocom as fatias restantes e sirva em seguida. Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com 18
  20. 20. Strogonoff de Chocolate Ingredientes: * 2 latas de leite condensado * 5 colheres (sopa) de chocolate em pó * 2 latas de creme de leite * 1 cálice de conhaque ou rum * 1 lata de leite * 200 g de nozes ou amêndoas picadas * 3 gemas * 200 g de chocolate ao leite ralado * 3 claras em neve * 200 g de chocolate meio amargo ralado Modo de preparo: Aqueça o leite em uma panela e adicione o leite condensado, as 3 gemas, o chocolate em pó e o rum ou conhaque. Mexa até ficar com uma consistência cremosa. Transfira para um recipiente e vá mexendo até esfriar (morno quase para frio) Adicione o creme de leite Adicione as 3 claras em neve e vá misturando levemente. Coloque um pouco das nozes ou amêndoas. Em uma taça coloque no fundo uma camada da massa, uma camada de nozes ou amêndoas e uma do chocolate raspado. Vá fazendo as camadas de forma que a última seja de massa. Coloque na geladeira. Antes de servir termine com mais uma camadinha de chocolate ralado e nozes para decorar. Batata Recheada com queijo Ingredientes - 4 batatas grandes - Queijo Parmesão para salpicar Livro de Receitas | 23 de março de 2009 - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xíc.(chá) de salsinha picada - 1 xíc.(chá) de Queijo Minas Cremoso - 5 folhas de sálvia picadas - 1 Colher (sopa) de Queijo Parmesão ralado grosso - 2 colheres de tomilho fresco - 1 xíc.(chá) de Queijo Prato picado - sal a gosto Modo de Preparo Lave as batatas e não descasque. Em uma panela com água, afervente-as por 20 minutos. Escorra bem. Corte-as ao meio e retire a polpa. Regue as batatas com azeite. Amasse bem a polpa com os queijos, as ervas e o sal. Recheie as metades com essa mistura, salpique o queijo parmesão e leve ao fogo para gratinar. Retire do forno e sirva. Caso queira incrementar ainda mais a receita, misture bacon ou presunto no recheio antes de levar ao forno. Fonte: Revista Sendas 19
  21. 21. Creme de Palmito Ingredientes - 1 vidro de palmito (300 g) - 3 colheres (sopa) de manteiga - 1/2 litro de leite - 1/2 cebola picada fina - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes (pode ser de tablete) - Sal - 2 colheres (sopa) de amido de milho Modo de preparar o caldo de legumes: Ingredientes: - 1 cenoura média - 1 folha de louro - 1 cebola média - 1/2 colher (café) de sal - 2 talos de aipo - 800 ml água - parte verde do alho poró Modo de Preparar o caldo de legumes: Pique os legumes grosseiramente. Numa panela grande, junte todos os ingredientes do caldo. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos e coe numa peneira fina. Rende 600 ml. você precisará de aproximadamente 1 litro. Modo de Preparo do Creme de Palmito Escorra os palmitos. Corte dois em rodelas, reserve. Bata o restante no liqüidificador, com o liete, o caldo de legumes e o amido de milho. À parte, refogue a cebola na manteiga. Junte o creme de palmito. Mexa bem e cozinhe em fogo médio, até o caldo ficar espesso e saboroso. Tempere com sal, acrescente as rodelas de palmito reservadas. Sirva em seguida, acompanhando com torradinhas. Receita enviada pelo nosso amigo: Felipe Costa Livro de Receitas | 23 de março de 2009 20
  22. 22. Canapés de Palmito Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 cebola picada 1/2 colher (chá) de sal 2 xícaras de palmito picado 1 pacote de biscoito salgado de gergelim 1 colher (sopa) de farinha de trigo Raminhos de salsa para decorar 1/2 xícara de leite Preparo: • Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. • Junte o palmito e deixe cozinhar. • Polvilhe a farinha de trigo e misture bem. • Aos poucos, acrescente o leite. • Desligue o fogo. • Tempere com o sal e adicione a salsa. • Espere o creme de palmito esfriar e sirva sobre os biscoitos, decorados com raminhos de salsa. • Rende 45 canapés. Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/ Rabanadas Ingredientes: 3 pães franceses amanhecidos 1/2 xícara (chá) de óleo para fritar 2 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de canela em pó 3 ovos Modo de Preparo Livro de Receitas | 23 de março de 2009 1. Corte os pães em fatias médias. Reserve. 2. Numa tigela, coloque o leite e o leite condensado e misture com uma colher. Reserve. 3. Em outra tigela, bata os ovos com um garfo até ficar uma mistura homogênea. 4. Leve uma frigideira com óleo ao fogo para aquecer. 5. Na tigela com o leite, coloque algumas fatias de pão e deixe de molho por 1 minuto. Transfira para uma peneira e escorra o excesso do leite. 6. Passe as fatias pelos ovos batidos e coloque imediatamente na frigideira. Deixe cada lado dourar por 2 minutos. Retire as rabanadas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Se o óleo ficar muito sujo, passe-o por uma peneira forrada com papel-toalha. 7. Num prato fundo, misture o açúcar e a canela. Polvilhe as fatias com a mistura. Sirva a seguir. 21
  23. 23. Salmon Skin Ingredientes: - Arroz para Sushi - Esteira japonesa para sushi - Pele de Salmão - Wassabi - Alga marinha para enrolar - Molho Tarê Modo de preparo: Corte a pele de salmão em 3 ou 4 pedaços, para facilitar a fritura. Passe os pedaços na farinha, dos dois lados. Em uma frigideira, coloque óleo para aquecer (mais ou menos 2 cm de profundidade de óleo). Frite a pele de salmão enfarinhada no óleo bem quente, até ficar dourada e um pouco estufada. Escorra em papel-toalha. Deixe esfriar um pouco e corte em tiras. Montagem: - Coloque a esteira sobre a mesa e uma alga marinha por cima. - Espalhe um pouco de wasabi na alga. - Cubra metade da alga com uma camada de arroz para sushi. - Aperte um pouco com a mão para que o arroz fique grudado. - Sobre o arroz, coloque uma tira de pedaços de salmon skin. - Com o auxílio da esteira, enrole cuidadosamente a alga sobre o arroz e salmon skin, apertando um pouco,até fechar completamente o cilindro. - Reserve o cilindro pronto e repita o procedimento com outra alga, até terminar o arroz (4 ou 5 folhas de alga). - Usando uma faca afiada, corte cada cilindro em 6 pedaços iguais, limpando e molhando a faca antes de cada corte. - Coloque os pedacinhos de pé em um prato para servir. - Regue com o molho taré logo antes de servir. - Leve à mesa tambem um pote com mais molho tarê, um vidrinho de shoyu e uma bolinha de wassabi extra. Margarita Clássica Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Rendimento: 8 unidades Ingredientes: - sal - 250 ml de suco de limão-galego - 1 limão cortado em fatias - 5 colheres (sopa) de açúcar - 250 ml de tequila 100% agave - um punhado grande de gelo - 250 ml de licor tipo Cointreau Modo de preparo: Espalhe o sal num prato. Esfregue as bordas das taças nas fatias de limão e passe no sal. Coloque os outros ingredientes no liquidificador ou na coqueteleira e bata bem. Despeje em taças e adicione mais gelo, se quiser. Fonte: Site da Folha de São Paulo 22
  24. 24. Frango Xadrez Ingredientes - 6 filés de frango - 1 pimentão vermelho - 3 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola média picada - 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado inteiro e sem pele - Pimenta-do-reino - Sal Molho 1 1 colher (sopa) de molho de soja 1/2 xícara (chá) de ketchup 1 colher (chá) de maisena Modo de Preparo Corte os filés de frango em quadradinhos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte o pimentão em tiras grossas. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque os filés de frango e deixe fritar até que doure. Junte o pimentão e a cebola e deixe fritar. Depois, junte o amendoim. Modo de preparo do Molho Faça uma mistura com o molho de soja, o ketchup e a maisena e coloque em uma panela, misturando bem. Sirva o molho à parte. Créditos: Guia de Receitas Banana Caramelada Ingredientes: - 1 e 1/2 xícara (chá) açúcar refinado - 1/2 xícara (chá) de água - 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal - 1 colher (sopa) de fermento em pó Livro de Receitas | 23 de março de 2009 - 2 xícaras (chá) de água3 colheres (sopa) de vinagre branco - 6 bananas - 2 claras1/2 xícara (chá) de maisena - Óleo para fritar - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - Margarina para untar Modo de Preparo Corte as bananas em rodelas não muito grossas e reserve. Em uma panela, leve ao fogo os dois tipos de açúcar, o vinagre e 1 copo de água. Deixe até a calda ficar em ponto de vidro ou bala dura. Na batedeira, bata as claras em neve, junte a maisena, a farinha, a água restante e o fermento. Passe a banana nessa massa e frite no óleo. Em seguida, passe na calda e coloque numa assadeira untada com margarina para esfriar. Sirva depois que estiver morna. Créditos: Guia de Receitas 23
  25. 25. Sopa de Missô (Missoshiro) Esta sopa à base de pasta de soja é o acompanhamento básico para a maioria das refeições japonesas, por ser leve, saborosa e saudável. Servida em todos os restaurantes japoneses, é simples de fazer e versátil, você pode variar os ingredientes secundários conforme sua preferência. Ingredientes (porção para 4 pessoas): - 1 e ½ litro de água;- 2 colheres de sopa de missô , rasas (pasta de soja); - ½ envelope de hondashi (tempero em pó, a base de peixe); - ½ tôfu (queijo de soja);- 3 talos de cebolinha branca japonesa. Modo de fazer: 1. Coloque a água para ferver; 2. Assim que ferver, abaixe o fogo e misture o hondashi; 3. Coloque o missô e misture delicadamente até que a pasta dissolva e se integre completamente ao caldo; 4. Acrescente o tôfu cortado em cubinhos; 5. Aumente o fogo e espere levantar fervura novamente (poucos minutos, cuide para não deixar subir e vazar); 6. Salpique a cebolinha e está pronto para servir. Dicas: a) Existem vários tipos e marcas de missô, é somente uma questão de preferência. Os do tipo vermelho, mais escuro, são mais salgadas e os do tipo branco, mais claro, têm tempero suave; b) O hondashi é um tempero pronto e que você pode dosar segundo sua preferência também. Caso não aprecie o sabor de peixe, pode até excluí-lo da sua preparação. Sugestões: a) O missoshiru no Japão é consumido basicamente na forma indicada acima, nos centros urbanos. No interior, as famílias campesinas variam muito os ingredientes, colocando somen (macarrão fino, similar ao 'cabelo de anjo'), inhame, nabo, ovo, wakame (alga desidratada) e até moti (bolinho de arroz); b) Para um missoshiru mais sofisticado, você pode usar vôngoli, desde que lave bem as conchas. Nesse caso, após a lavagem, coloque-as para ferver, separe e jogue fora as conchas que não se abrirem e depois siga o modo de fazer descrito acima, mas sem acrescentar o tôfu. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 24
  26. 26. Yakitori de Frango Os ingredientes não são fixos, você pode montá-los usando a imaginação. Abaixo, a receita básica de yakitori, apenas para referência. Ingredientes: (rende de 8 a 10 espetinhos) - 1 kg de peito de frango desossado; - 3 talos médios de cebolinha branca japonesa; - Molho pronto para Yakitori ou Teriyaki; - Espetinhos de bambu. Modo de fazer: 1. Corte o peito de frango em cubos (aconselhamos cubos de tamanho suficiente para espetar, mas não muito grossos, para não ficar cru no centro); 2. Corte os talos de cebolinha, desprezando as pontas verdes, dando preferência à parte da raiz, mais branca e firme; 3. Monte os espetinhos intercalando os cubos de frango e a cebolinha, mais ou menos na proporção de 1 cebolinha para cada 2 cubos de frango; 4. Coloque-os para grelhar, molhando cada espetinho no molho pronto; 5. Repasse os espetinhos no molho de tempos em tempos enquanto assa. Dicas: a) Você pode assar o yakitori em churrasqueira de carvão ou similar, ou então fazer no fogão mesmo, usando chapa, grelha ou frigideira grande; b) Quando for assar na churrasqueira, antes de espetar a carne, deixe os espetinhos de molho em água fria enquanto monta o yakitori. Isso evita que a madeira ou o bambú peguem fogo enquanto assam. Sugestões: a) Você pode optar por temperar o espetinho com pouco molho e servi-lo à parte, para quem prefere mais temperado; b) Você pode montar espetinhos com praticamente todos os tipos de legumes e carnes. Lulas e camarões também ficam uma delícia, experimente. Fonte: Asiashop Batida de Cerveja Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Ingredientes: - 1 garrafa (600 ml) de cerveja - 1 lata de leite condensado - 1 lata e meia de cachaça (medida da lata de leite condensado) - cubos de gelo Modo de preparar: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade. É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco. Lembrem-se: Se beber não dirija!!! 25
  27. 27. Hot Philadelfia Ingredientes: - 400 g de de salmão; - Arroz para shushi; - 200 g de cream cheese; - 1 xícara de cerveja; - Cebolinha fresca picada; - 8 colheres de farinha de trigo - Alga Nori para enrolar; Massa: Misture a farinha de trigo com a cerveja. Modo de Preparo: Em uma esteira de bambu coloque uma folha de nori. Coloque uma fina camada de arroz, o salmão (deve ser cortado em tiras) e o cream cheese. Aperte bem na esteira. Passe os charutos inteiros na massa e frite em óleo bem quente até dourar. Corte em tiras de 1,5 cm de espessura e sirva imediatamente acompanhado de molho shoyu. Licor Amarula Ingredientes - 1 lata de creme de leite - 1 lata de refrigerante de guaraná - 1 lata de leite condensado - 1 colher (sopa) de achocolatado - 1 lata de licor de cacau - 1/2 colher (sopa) de baunilha Livro de Receitas | 23 de março de 2009 - 1 lata de conhaque Modo de Preparo Bata todos os ingredientes no liqüidificador até que eles fiquem homogêneos. Lembrem-se: Se beber não dirija!!! Fonte: Cybercook 26
  28. 28. Yakissoba de Carne Ingredientes: - 100g de filé mignon em fatias bem finas - 50 ml de shoyu - 4 folhas de acelga cortadas em cubos - 15 ml de sake - 100g de brotos de feijão ( moyashi) - 10g de Aji No Moto ( glutamato monossódico) - 1 cenoura média cortada em diagonal bem fino - 1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe) - 6 vagens cortadas em diagonal bem fino - Pimenta do reino branca ao gosto - 3 flores de couve flor cortados em 5cm - 10 ml de óleo de gergelim torrado - 5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional) - 50 ml de óleo de soja - 1/3 de pacote de macarrão tipo chinês - 250ml de caldo de frango ou em tabletes Modo de preparo Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita. Cozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve. Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar. Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média. Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar. A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo. Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 27
  29. 29. Arroz para Sushi Ingrediente básico e comum a todos os sushis, o arroz para sushi é de fácil preparo e permitirá a confecção do mais simples ao mais sofisticado sushi. Ingredientes: - 1 xícara de arroz japonês; - 1 xícara de água; - 1 colher de chá de sal; - 1 colher de sopa de açúcar; - 2 colheres de sopa de vinagre suave (branco ou de arroz). Preparo do arroz: 1. De maneira geral partes iguais de arroz e água são suficientes para o preparo do arroz, pequenas variações são possíveis. De preferência prepare mais que 2 porções para melhor acomodação na panela; 2. O arroz deve ser bem lavado até que a água fique transparente. Repita quantas vezes for necessário; 3. Deixe o arroz de molho entre 30 e 45 minutos conforme a temperatura ambiente. Este processo permitirá que a água seja incorporada ao grão de arroz; 4. Numa panela coloque o arroz e a água em fogo médio com a tampa. Quando o arroz ferver deixar em fogo alto por 1 minuto; 5. Em seguida com fogo baixo deixe o arroz cozinhar por 15 minutos; 6. Desligue o fogão e deixe o arroz com a panela tampada descansar por 10 minutos. Preparo do tempero do arroz: 1. As proporções indicadas para o tempero do arroz para sushi são básicas. Conforme o paladar ajustar a receita com outros tipos de vinagres suaves e também acrescente ou reduza a proporção do açúcar; 2. Num recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se; Como Misturar o Arroz e o Tempero: 1. Em um recipiente de vidro ou madeira coloque o arroz, acrescente o tempero e com uma colher de madeira ou plástico misture com movimentos circulares e de corte. Nesta etapa é importante que o arroz seja resfriado com o auxílio de um leque, abano ou ventilador para permitir que o excesso de água evapore e o tempero seja melhor incorporado ao arroz; Fonte: Asiashop Livro de Receitas | 23 de março de 2009 28
  30. 30. Empanada de Carne Ingredientes: • 50 g de manteiga • 250 g de farinha de trigo • de 5 a 8 colheres (sopa) de água morna • 1 pitada de sal • manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Modo de Preparo 1. Deixe a manteiga em temperatura ambiente. Num recipinete, coloque a farinha, o sal e a manteiga e misture, com a ponta dos dedos, até obter uma farofa. 2. Acrescente a água morna, aos poucos no recipiente, e trabalhe a massa até que fique lisa e uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por no mínimo 4 horas. 3. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio. 4. Retire o plástico da massa e abra-a, com a ajuda de um rolo, sobre uma superfície enfarinhada. Deixe a massa com uma espessura de 2 mm. 5. Corte discos de 10 cm de diâmetro, se quiser, utilize a tampa de uma panela pequena como cortador. 6. Coloque cerca de 2 colheres (sopa) de recheio na parte inferior do disco. Deixe uma pequena margem de massa para fechar a empanada. 7. Umedeça a borda da massa com água e feche-a formando uma meia-lua. Vire a borda da massa como se estivesse fazendo uma bainha. 8. Repita a operação com todos os discos. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). 9. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha. Distribua as empanadas, uma ao lado da outra. 10. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que a massa fique dourada. 11. Retire do forno e sirva a seguir. PARA O RECHEIO Ingredientes: • 250 g de contra-filé limpo • 250 g de cebola picada • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 4 colheres (sopa) de água • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • 2 ovos cozidos • 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas • cominho a gosto • páprica a gosto • pimenta calabresa a gosto • sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo Livro de Receitas | 23 de março de 2009 1. Numa panela, coloque os ovos e cubra-os com água. Leve a panela ao fogo alto e quando começar a ferver, abaixe o fogo ao máximo. Deixe os ovos cozinharem por cerca de 15 minutos. 2. Retire os ovos da água e espere esfriar. 3. Corte o contra-filé em cubinhos pequenos. Pique a cebola e a salsinha. Retire o caroço das azeitonas e corte-as em rodelas. 4. Leve uma frigideira ao fogo alto para esquentar. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque a carne e deixe fritar bem. 5. Acrescente a água, o cominho, a páprica, as pimentas, a salsinha e o sal. Mexa bem, diminua o fogo e cozinhe, com a panela tampada, por cerca de 40 minutos ou até que a água tenha evaporado e a carne esteja macia. 6. Retire a carne do fogo e coloque num prato. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para esfriar. 7. Descasque os ovos e pique em pedaços pequenos. Acrescente os ovos picados e as azeitonas no prato com a carne e mexa bem. Fonte: www.panelinha.com.br 29
  31. 31. Bolo de Caneca INGREDIENTES DA MASSA • 1 ovo; • 3 colheres de sopa de óleo; • 4 colheres de sopa rasas de açúcar; • 3 colheres de sopa de suco de laranja; • 2 colheres de sopa de leite; • 1 colher de café de gengibre ralado; • 5 colheres rasas de farinha de trigo; • 1 colher de café de fermento; COBERTURA DECORATIVA DE LARANJA (opção 1): • 3 colheres de chá de suco de laranja; • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para decorar. • raspas de casca de laranja para decorar COBERTURA DE CALDA DE CÔCO (opção 2): • 1 colher de chá de flocos de côco • 2 colheres de sopa de leite • 1 colher de chá de açúcar MODO DE FAZER Para fazer a massa, bata o ovo já dentro da caneca (~ 300ml) e adicione os outros ingredientes. Mexa com um garfo até a massa ficar homogênea. Leve ao microondas em potência máxima por 3 minutos. (!) É importante não encher totalmente a caneca. Preencha-a até 3/4 para evitar sujeira no microondas. Depois dos 3 minutos, é só escolher a cobertura! Dica: para quem tem aqueles maçaricos de cozinha fica a sugestão para dar uma queimadinha em cima bolo, já que ele sai um pouco pálido do microondas =) Fonte: www.panelinha.com.br Livro de Receitas | 23 de março de 2009 30
  32. 32. Vinagrete de Pepino (Sunomono) Ingredientes: - 2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas - 2 colheres de café de sal - 3 colheres de sopa de açúcar - 1 pitada de aginomoto - 6 colheres de sopa de vinagre branco - 1/2 pacote de kani-kama Modo de Preparo: 1. Misture os pepinos já cortados com 1 colher de café de sal. Deixe descansar por 15 minutos. 2. Feito isso, esprema-os para tirar a água, lave para tirar o sal e reserve-os. 3. Desfie o kani-kama e reserve também. 4. Prepare o tempero misturando o sal, açúcar, aginomoto, vinagre até que esteja tudo bem diluído. 5. Acrescente neste tempero o pepino e o kani-kama reservados anteriormente, misturando-os. 6. Acrescente gergelim torrado. Pavê de Bombom Ingredientes: - 13 Bombom Sonho de Valsa ou Serenata - 01 Lata Creme de Leite - 02 Gemas - 02 Colheres de Açúcar - 02 Claras - 02 Colheres de Nescau - 01 Lata de Leite Condensado - 01 Biscoito de Maisena - 01 Lata de Leite (mesma medida do Leite Condensado) Preparando o Recheio 1 Ferver numa panela 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite e 2 gemas. Fazendo um mingau. Estará Livro de Receitas | 23 de março de 2009 pronto quando ele estiver soltando da panela. Preparando o Recheio 02 Bombom picado Preparando o Recheio 03 Bater duas claras até ponto de neve, adicionar 2 colheres sopa de açúcar, 2 colheres de Nescau, continuar batendo até misturar. Depois adicionar creme de leite e mexer com uma colher até virar um mousse. Modo de Preparo: Num refratário coloque 1 camada de biscoito maisena molhado no leite, depois coloque uma camada do recheio 01 ainda quente. Em cima coloque os bombons picado, cobrindo-os com uma camada de biscoito maisena seco, cubra com o recheio 03 e termine cobrindo com os bombons picados. Fonte: Esta receita foi enviada pela nossa amiga Claudia Regina 31
  33. 33. Pavê de Abacaxi com Côco Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de abacaxi em calda 1 lata de leite ½ xícara de chá de rum 2 gemas 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe 1 colher de sopa de maizena ou amido de milho 1 pacote de coco ralado (100g) 1 colher de chá de essência de baunilha 1 lata de creme de leite, sem soro Modo de preparar Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de abacaxi para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia), misture com o rum e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária retangular grande com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de abacaxi picado e outra de coco ralado. Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas até completar a forma. Corte em quatro pedaços a fatia de abacaxi reservada. À parte, derreta em banho maria, numa panela pequena, meia barra de chocolate ao leite. Mergulhe a ponta de cada pedaço de abacaxi no chocolate derretido e decore o pavê. Affogato al Caffé - Rendimento: 1 pessoa Ingredientes: - 2 conchas de sorvete de creme - 2 xícaras de café bem forte ou expresso - 2 conchas de creme chantilly - Cacau em pó ou canela em pó Modo de Preparo: Coloque o sorvete numa taça de vidro Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Despeje por cima o café ainda quente Por cima acrescente o chantilly e povilhe com o cacau ou a canela em pó. Sirva imediatamente com uma uma colher de chá. Fonte: José Hugo Celidônio 32
  34. 34. Creme Chantilly Ingredientes: - 250 gramas de creme de leite fresco - 100 gramas de açucar de confeiteiro - Leite gelado (se necessário) Modo de Preparo: A escolha do creme de leite é muito importante. Procure comprar um que seja bem fresco e que esteja sendo conservado bem frio. Se o creme que você comprou estiver muito grosso, acrescente uma pequena quantidade de leite para dissolvê-lo um pouco. Coloque numa vasilha e deixe no congelador por 10 minutos antes de bates. Bata em velocidade baixa. O creme estará bom quando já estiver prendendo no arame do batedor. Mantenha bem gelado. Só junte o açúcar pouco tempo antes da hora de servir, misturando muito bem, mas sem bater. Fonte: José Hugo Celidônio Trouxinhas de Maçã (você pode fazer também com banana ou pêra) Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - suco de meio limão - 150 g de manteiga - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 ovo - 1 colher (chá) de canela em pó - 3 colheres (sopa) de açúcar - 2 gemas para pincelar - 1 colher (sopa) de água gelada - açúcar cristal para polvilhar - 2 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos - manteiga para untar Modo de Preparo: 1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, a manteiga, o ovo, o açúcar e a água gelada e amasse com as pontas dos dedos até obter uma massa de textura lisa e homogênea. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 2º - Abra a massa com o rolo, mantendo uma espessura média e corte disquinhos com um cortador (aro) redondo com 8 cm de diâmetro. Faça isto com toda massa, tendo o cuidado de separar cada disquinho com um pedaço de saco plástico. 3º - Numa tigela misture muito bem as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubinhos, suco do limão, o açúcar e acanela em pó. 4º - Coloque um pouco do recheio de maçã no centro de cada disco de massa e una as laterais formando uma trouxinha. Pincele gema e polvilhe açúcar cristal a gosto. 5º - Coloque as trouxinhas separadamente numa assadeira previamente untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos. Retire do forno e sirva quente ou frio. Fonte: Site Mais Você 33
  35. 35. Arroz-Doce Light Calorias: 115 - Rendimento: 10 porções Ingredientes: 1 xícara de arroz lavado 6 cravos da índia 5 xícaras de água adoçante a gosto 1 xícara de leite em pó desnatado canela em pó para polvilhar 1 xícara de leite light ½ vidro de leite de coco light 1 pau de canela grande Modo de Preparo: Leve o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe a panela e deixe 10 minutos na pressão (só conte o tempo depois que a panela começar a fazer barulho). Enquanto cozinha, bata no liquidificador uma xícara de leite light e uma xícara de leite em pó, por 3 minutos. Após os 10 minutos de pressão, o arroz já deverá estar cozido. Junte a mistura de leite e o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo sem secar demais o arroz.Despeje num refratário e polvilhe a canela em pó. O adoçante pode ser usado de duas maneiras. Se estiver usando adoçante de forno e fogão, pode juntar ao arroz na panela de pressão, logo no início do preparo. Se estiver usando adoçante comum ou aspartame (que não deve ser aquecido), adoce só depois de pronto. Azeitonas Agridoces Ingredientes: 4 xícaras de azeitonas pretas pequenas 2/3 de xícara de suco de laranja pera 2 folhas de louro 1 colher de chá de folhas de orégano 3 dentes de alho descascados e cortados no comprimento pimenta-do-reino 4 a 6 galhos de tomilho fresco Modo de Preparo: Coloque as azeitonas em um vidro grande para conserva com tampa. Distribua as folhas de louro, os galhos de tomilho e os pedaços de alho. Misture em uma tigela o suco de laranja, o azeite e o orégano. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e jogue por cima das azeitonas. Tampe o vidro e deixe marinar fora da geladeira por uma noite. Guarde na geladeira. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 Massa de Pizza de Liquidificador Ingredientes: 1 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de manteiga 1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 1 colher(es) (chá) de sal 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó 1 colher(es) (chá) de açúcar União Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos. Sirva a seguir. Fonte: Cybercook 34
  36. 36. Fricassé de Maça com canela e uva-passa Ingredientes: 04 maçãs 01 colher de sopa de essência de baunilha 50g de uva-passa Suco de 2 laranjas 50g de manteiga 01 colher de chá de canela 30g de açúcar 04 bolas de sorvete de creme Modo de Preparo: Prepare as maçãs descascando-as e cortando-as em fatias grossas; Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite as fatias; Acrescente o açúcar, a uva-passa, a baunilha e o suco de laranja e deixe reduzir a 1/3 e finalize com canela; Para montagem, disponha em um prato as fatias de maçãs e regue com o molho formado na frigideira. Sirva com uma bola de sorvete no centro. Fonte: Revista Alta Gastronomia Bolinhos de Bacalhau Ingredientes: 1kg de bacalhau 1 cebola média 2Kg de batata sal e pimenta do reino a gosto 1 maço de salsa Modo de Preparo: 1- Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro e troque a água umas três vezes pelo menos, 2- Pique a cebola bem miúda e também a salsa, 3- Cozinhe o bacalhau para que fique bem macio, 4- Cozinhe as batatas com casca, Livro de Receitas | 23 de março de 2009 5- Desfie o bacalhau eliminando pele e espinhas e reserve, 6- Descasque e amasse as batatas, ainda quentes, 7- Junte numa vasilia o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a cebola e a salsa picada e misture bem, 8- Tempere com sal e pimenta do reino, 9- Modele os bolinhos com as mãos, 10- Frite-os em uma frigideira com óleo e azeite quentes. 35
  37. 37. Quindim Ingredientes: - 24 ovos - 200 ml de leite de coco - 500 g de açúcar - 100 g de coco ralado - 130 g de manteiga - 1 pitada de sal Modo de Preparo: 1 - Separar as gemas e passar pela peneira; 2 - Misturar as gemas, o açúcar, o coco ralado, leite de coco, manteiga e o sal Obs.: Colocar numa assadeira de teflon e deixar descansar por 20 minutos antes de ser assada em banho maria. Livro de Receitas | 23 de março de 2009 36

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