Recetas de las Güenas - Vol. 4 Lo Dulce

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  • 1. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 4 Postres
  • 2. Lo mejor de lo nuestro en palabras gastronómicas volumen 4 POSTRES
  • 3. © Daniel Alexis Escobar y su clan de niggas (1962) De esta edición: índiceSexar, Cristina Inflable, Gaby del Sol, Lanzate Editores., 2012Av. Tusca 2222, Milonga, Chilewww.lanzate.clGrupo Lánzate Editores.Torrelaguna 60 28043, Madrid, EspañaAguilar, Altea, Taurus, Alfaguara, S.A. de C.V. El clásico arroz con leche 6Avda. Universidad 767, Col. del Valle, 03100, MéxicoTan Juuuunta S.A.Calle Surf Zorrón 80, 1023, Pichulemu, ChileSheiiit Ltda. muy nutritivo leche nevada 8Doctor Juan Ignacio Maturana 1444, Providencia, Santiago, ChileEdiciones Maturana S.A.Av. Errores Cometidos 2012A. 11800, Montevideo, UruguayMabel Booty Ediciones S.A. Peras al vino 10Av. La Coqueta 2333, Barrio de Salinas, La Paz, BoliviaPanlo te K S.A.Río de Janeiro 218, Asunción, ParaguayTA Insular S.A. Mote con huesillos 12Av. Latase Lakome To’a 731 - Hanga Roa, Isla de Pascua, ChileISBN: 627-765-275-2Hecho el depósito que indica la ley 11.723 Merenguitos 14Diseño de la cubierta: Patricio ‘Peewee’ SepúlvedaImpreso en la Argentina.Printed in CTD Plaza VespucioPrimera edición: Noviembre de 2012 calentitos los churros 16Todos los derechos reservados.Esta publicación no puede serreproducida, en todo ni en parte, Sémola con leche 18ni registrada en o transmitida porun sistema de recuperación deinformación, en ninguna formani por ningún medio, sea mecánico, lechesita asada 20fotoquímico, electrónico, magnético,electroóptico, por fotocopia,o cualquier otro, sin el permiso previopor escrito de la editorial.
  • 4. el clásico arroz con leche el clásico de limón y la canela y lo colocamos en una fuente. Lo arroz con leche decoramos con canela molida ingredientes - 1 taza de café de arroz remojado desde el día anterior - 4 tazas leche - 1 taza de café de azúcar - Vainilla, cáscaras de limón o canelalo dulce preparación Añadimos entonces un litro de leche, la canela en rama y la corteza de un limón. Dejamos que se haga durante 5 minutos. Añadimos la mitad del azúcar y seguimos dando vueltas a fuego lento durante 15 minutos más. Aña- diremos después 1/3 l más de leche. Dejamos que se haga a fuego fuerte 10 minutos. Añadimos un poco más de azúcar, removemos y añadimos otro tercio de leche. Dejamos hacer 20 minutos. Siempre sin dejar de vigilar el arroz, para su dato loco que no se pegue, volvemos a añadir el resto de Tiene la ventaja de que puede servirse leche y de azúcar y dejamos hacer 10 minutos más frío o caliente, según el plato de fondo sin dejar de remover. se puede elegir la temperatura de este Retiramos el arroz del fuego, le sacamos la corteza delicioso postre. 6 7
  • 5. muy nutritivo, leche nevada un postre muy nutritivo Esta leche de crema se pone tibia en un azafate o leche nevada compotera y encima se las arregla la nevada hecha con las claras. ingredientes - 1 litro de leche - 2 cucharadas de harina o maicena - 3 huevos - 1 taza de azúcar - Vainilla o cáscara de naranja o limónlo dulce preparación Se baten las claras como para merengue, se hace servir la leche y cando está hirviendo se echan por cucharadas las claras batidas, para que se cuezan en la leche. Cocidas se sacan con cuidado y se ponen en una fuente. En una cacerola se baten bien las yemas con el azúcar y se le va echando la harina de a poco, se su dato loco une bien y se vierte la leche en hilito, cuidando que no se formen grumos. Se revuelve todo el tiempo, Al servir, espolvorear los platos con hasta que se cueza la harina (o la maicena). canela, esto refuerza el sabor y su intensidad. 8 9
  • 6. con alcohol, peras al vino con un poco de alcohol que estén frías. peras al vino Repartir las peras de a 2 en los pocillos donde se van a servir. Bañar con el vino en que se cocieron. Decorar con unas hojas verdes (menta o toronjil) y ser- ingredientes vir con el palito hacia arriba. - 8 Unidades peras - 1 Litro vino tinto - 1/4 kilo azúcar granulada - Ralladura de 1 limón y Naranja - 1 Unidad palito de canela - 4 Cdas. jalea de frambuesalo dulce - Gotitas a gusto esencia de vainilla (optativo) - Hojas de menta o melissa preparación Con un cuchillo afilado pelar las peras sin quitarles el rabo. Poner en una olla las peras con el vino, unas gotitas de vainilla, el palito de canela, la cáscara del limón y la naranja. Dejar que hierva a fuego lento por 10 minutos. Incorporar el azúcar y mover de vez en cuando con su dato loco una cuchara de madera. Dejar que hiervan hasta La gelatina hace que el vino tome que las peras estén tiernas. cuerpo y las peras se vean apetitosas Agregar las cucharadas de gelatina hasta disolver. por ese acabado brillante que Después, retirar la olla del fuego y reservar hasta adquieren. 10 11
  • 7. Fresquito mote con huesillos fresquito mote con huesillos ingredientes - 1/4 kilo de huesillos - 1/2 taza de azúcar - 1 pedacito de chancaca - 1/4 kilo de mote preparación Deje remojando los huesillos la noche anterior,lo dulce en más o menos un litro de agua. Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar. En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar. su dato loco Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero El mote es infaltable en la mesa ponga dos cucharadas de mote en el fondo del popular chilena. Su dulzor y efrescante sabor lo hacen completamente vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva imprescindible en días de verano, bien helado con una cuchara colocada dentro sobretodo en nuestros paseos del vaso. familiares o juntas de la misma índole. 12 13
  • 8. a los ricos merenguitos a los ricos Merenguitos ingredientes - 7 claras de Huevo - 125 cc de Agua - 375 gramos de Azúcar - Manjar para rellenar preparación Batir las claras a nieve con el azúcar y el agualo dulce hacer un almidón de pelo. Agregar el almidón a las claras a nieve en chorrito mientras se bate, conti- núe batiendo hasta enfriar la mezcla. Agregar una cucharada de azúcar flor en forma envolvente manguear sobre una lata con papel mantequillado y llevar a horno suave durante 1 hora juntar 2 merengues unidos con manjar hirvien- su dato loco do. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e Estos merengues tan típicos, son una incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos alternativa muy barata para hacer cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvorea- un buen postre o dulce ya que sus do sobre el plato. ingredientes son muy fáciles de adquirir 14 15
  • 9. calentitos los churros calentitos los Podemos hacerlos alargados o en forma de argollas. Churros Una vez que los introducimos en la manga, le damos la forma y de inmediato lo dejamos caer en el aceite caliente para que se fría uniformemente. Ingredientes * 300 g de Harina sin preparar * 50 g de Margarina * 1 cucharadita al ras de Sal * Una taza de Agua * 1/4 de taza de Aceite * Un Huevo fresco * Azúcar extra finalo dulce Preparación Empezaremos echando el agua más la margarina en una olla y llevando al fuego para que se forme una mezcla. Una vez que comience a hervir, añadiremos la harina. Mover bien para que se mezcle bien todo y se forme una pasta que no se pegue en la olla. Retiramos del fuego e incorporamos el huevo y la sal. su dato loco Seguir removiendo para obtener una masa suave y uniforme. Calentar aceite en una sartén Los churros eran los favoritos del Profesor Jirafales y del Chavo del 8 Echar la masa en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa para formar los churros. 16 17
  • 10. sémola con leche Sémola con leche Ingredientes -1 litro de leche -3 huevos -1 taza de sémola -½ Cucharadita de vainilla -Cascaritas de limón Preparaciónlo dulce Se pone al fuego la leche, junto con la vainilla, la cascarita de limón y el azúcar. Una vez que suelte el hervor se agrega la sémola en forma de lluvia. Ya todo cocido se retira, se deja entibiar y se añaden las yemas y las claras de hue- vo batidas. Se vacía en un molde acaramelado y se deja dorar. Finalmente se deja unas horas en el refrigerador Su dato loco hasta que se endurezca lo suficiente para ser co- La sémola con leche es un postre mida. tan popular que ha llegado a comercializarse de manera industrial e incluso a figurar e comerciales televisivos 18 19
  • 11. la lechesita asada La lechesita asada ingredientes - 1 litro de leche entera - Cáscara de medio limón - 4 huevos - 1 palito de canela - 6 cucharadas de azúcarlo dulce preparación Pon a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando hierva, déjala a fuego suave durante 5 minutos. Bate los huevos con el azúcar y vacía esta mezcla a través de un colador, a la leche ya fría. Bate todo junto para que los ingredientes se unan bien. Pon la mezcla en una fuente al horno pre ca- su dato loco lentado por 20 min. Pon la fuente llena sólo 3/4 par- La leche asada es un postre tes y hornea por 30 minutos. extremadamente rico y fácil de La fuente se puede acaramelar antes de verter en preparar e ideal para compartir con la ella la mezcla. familia 20 21