HUEVOSHUEVOS
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HUEVOS DE GALLINAHUEVOS DE GALLINA
CODORNIZCODORNIZ
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TORTOLATORTOLA
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AA SOLO HUEVOS FRESCOSSOLO HUEVOS FRESCOS
CALIDAD MAXIMACALIDAD MAXIMA
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HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS
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CASCARACASCARA
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MUY POROSAMUY POROSA
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PROTEINAPROTEINA
88% DE AGUA88% DE AGUA
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2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y2% DE ...
YEMAYEMA
50% AGUA50% AGUA
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CALIDADCALIDAD
 FRESCURAFRESCURA
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 ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LASALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LA...
CLASIFICACION COMERCIALCLASIFICACION COMERCIAL
 VIENE DADA POR SU TAMAÑOVIENE DADA POR SU TAMAÑO
 DEBERA APARECER EN EL ...
CONSERVACIONCONSERVACION
NO PRECISAN FRIONO PRECISAN FRIO
PERFECTAMENTE EN LOS ENVASESPERFECTAMENTE EN LOS ENVASES
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APLICACIONESAPLICACIONES
COMO PLATO ( TORTILLAS)COMO PLATO ( TORTILLAS)
COMO GUARNICION ( PICADILLOS )COMO GUARNICION ( ...
MANIPULACIONMANIPULACION
CUIDADA MANIPULACIONCUIDADA MANIPULACION
CASCARA TRANSPORTADORACASCARA TRANSPORTADORA
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NORMASNORMAS
 1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS
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HUEVOS Y DERIVADOS DE USOHUEVOS Y DERIVADOS DE USO
INDUSTRIALINDUSTRIAL
HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZ...
HUEVO LIQUIDOHUEVO LIQUIDO
PASTEURIZADOPASTEURIZADO
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SALADAS O DULCES.SALADAS O DULCES.
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CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO
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REFRIGERADA Y CONGELADA.REFRIGERADA Y CONGELADA.
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YEMAS DE HUEVO EN POLVOYEMAS DE HUEVO EN POLVO
 YEMAS LIOFILIZADAS.YEMAS LIOFILIZADAS.
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CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.
CLARAS LIOFILIZADAS.CLARAS LIOFILIZADAS.
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Huevos

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Con esta presentacion, podreis aprender cómo son los huevos, su clasificacion, forma de cocinado y, aunque faltan algunas cosas, creo que puede ser suficiente para una primera aproximacion a este tema

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  • Hola Pedro Morales. Está interesante la presentación de Huevos que usted hace. Yo subí ayer también una presentación titulada LOS HUEVOS. Espero que le guste. Saludos cordiales. Marcial
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Huevos

  1. 1. HUEVOSHUEVOS
  2. 2. HUEVOSHUEVOS HUEVOS DE GALLINAHUEVOS DE GALLINA CODORNIZCODORNIZ AVESTRUZAVESTRUZ PALOMAPALOMA TORTOLATORTOLA FAISANFAISAN PALOMAPALOMA PERDIZPERDIZ
  3. 3. HUEVOSHUEVOS FRESCOSFRESCOS REFRIGERADOSREFRIGERADOS DERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL YDERIVADOS PARA USO INDUSTRIAL Y ESTABLECIMIENTOS DEESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIONRESTAURACION HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS
  4. 4. CATEGORIAS COMERCIALESCATEGORIAS COMERCIALES AA SOLO HUEVOS FRESCOSSOLO HUEVOS FRESCOS CALIDAD MAXIMACALIDAD MAXIMA BB HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS REFRIGERADOS A 4º CREFRIGERADOS A 4º C CONSERVADOS A 0º C (1-6CONSERVADOS A 0º C (1-6 MESES)MESES) CC FRESCOS REFRIGERADOSFRESCOS REFRIGERADOS NO CONSUMO DIRECTONO CONSUMO DIRECTO MATERIA PRIMA ORASMATERIA PRIMA ORAS INDUSTRIAS ALIMENTARIASINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
  5. 5. HUEVOS FRESCOSHUEVOS FRESCOS CONSTITUIDO POR :CONSTITUIDO POR : CASCARACASCARA CLARACLARA YEMAYEMA
  6. 6. CASCARACASCARA ENVOLTURA CALCAREAENVOLTURA CALCAREA MUY POROSAMUY POROSA COLOR BLANCO O MARRONCOLOR BLANCO O MARRON CASCARA LIBRE DE HECESCASCARA LIBRE DE HECES MANCHAS DE SANGREMANCHAS DE SANGRE
  7. 7. CLARACLARA PROTEINAPROTEINA 88% DE AGUA88% DE AGUA 10% DE PROTEINAS10% DE PROTEINAS 2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y2% DE GRASA, CARBOHIDRATOS Y MINERALESMINERALES
  8. 8. YEMAYEMA 50% AGUA50% AGUA 50% GRASA50% GRASA
  9. 9. CALIDADCALIDAD  FRESCURAFRESCURA  TAMAÑOTAMAÑO  ALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LASALIMENTACION Y GENERO DE VIDA DE LAS GALLINASGALLINAS  RAZARAZA  FECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMOFECHA MÁXIMA RECOMENDADA DE CONSUMO  DIA DE LA PUESTADIA DE LA PUESTA  NO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANASNO CONSUMIR HUEVOS CON MAS DE 2 SEMANAS DE PUESTADE PUESTA
  10. 10. CLASIFICACION COMERCIALCLASIFICACION COMERCIAL  VIENE DADA POR SU TAMAÑOVIENE DADA POR SU TAMAÑO  DEBERA APARECER EN EL ENVASEDEBERA APARECER EN EL ENVASE S O PEQUEÑOS …..DE 43 A 53 GR M O MEDIANOS …. DE 53 A 63 GR L O GRANDES ……. DE 63 A 73 GR XL O SUPER GRANDES MAS DE 73 GR
  11. 11. CONSERVACIONCONSERVACION NO PRECISAN FRIONO PRECISAN FRIO PERFECTAMENTE EN LOS ENVASESPERFECTAMENTE EN LOS ENVASES COLOCADOS EVITANDO GOLPESCOLOCADOS EVITANDO GOLPES
  12. 12. APLICACIONESAPLICACIONES COMO PLATO ( TORTILLAS)COMO PLATO ( TORTILLAS) COMO GUARNICION ( PICADILLOS )COMO GUARNICION ( PICADILLOS ) ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN )ELEMENTO COAGULANTE ( FLAN ) ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS )ELEMENTO DE LIGAZON ( NATILLAS ) REBOZADOS ( ESCALOPES )REBOZADOS ( ESCALOPES ) EMULSIONES ( BIZCOCHOS )EMULSIONES ( BIZCOCHOS )
  13. 13. MANIPULACIONMANIPULACION CUIDADA MANIPULACIONCUIDADA MANIPULACION CASCARA TRANSPORTADORACASCARA TRANSPORTADORA SALMONELLASALMONELLA DESAPARECE TRAS LA COCCIONDESAPARECE TRAS LA COCCION CONTACTO CON LA CASCARACONTACTO CON LA CASCARA MANTIENE EL PELIGROMANTIENE EL PELIGRO
  14. 14. NORMASNORMAS  1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS1.NO TOCAR OTRO PRODUCTO CUANDO ESTAMOS MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.MANIPULANDO HUEVOS CRUDOS.  2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE2.LAVARSE LAS MANOS INMEDIATAMENTE DESPUESDESPUES  3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.3.LIMPIAR RECIPIENTES, MESAS Y UTENSILIOS.  4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS4.NO DESCLARAR LOS HUEVOS PASANDO LAS YEMAS DE UN LADO A OTRO.YEMAS DE UN LADO A OTRO.  5.PROHIBICION DE MAHONESAS.5.PROHIBICION DE MAHONESAS.  CUAJAR TORTILLASCUAJAR TORTILLAS
  15. 15. HUEVOS Y DERIVADOS DE USOHUEVOS Y DERIVADOS DE USO INDUSTRIALINDUSTRIAL HUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADO YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS. CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO PASTEURIZADAS.PASTEURIZADAS. YEMAS DE HUEVO EN POLVO.YEMAS DE HUEVO EN POLVO. CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO.
  16. 16. HUEVO LIQUIDOHUEVO LIQUIDO PASTEURIZADOPASTEURIZADO  CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.CARACTERÍSTICAS SIMILARES AL HUEVO NORMAL.  BATIR BIEN ANTES DE SU USO.BATIR BIEN ANTES DE SU USO.  EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS,EMPLEADO PARA TORTILLAS, REVUELOS, PASTELERIA Y REPOSTERIA.PASTELERIA Y REPOSTERIA.  TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.TAMBIEN SE PRESENTA CONGELADO.
  17. 17. YEMAS DE HUEVOYEMAS DE HUEVO PASEURIZADAPASEURIZADA SALADAS O DULCES.SALADAS O DULCES. SALSAS EMULSIONADAS.SALSAS EMULSIONADAS. TAMBIEN CONGELADATAMBIEN CONGELADA
  18. 18. CLARAS DE HUEVOCLARAS DE HUEVO PASTEURIZADASPASTEURIZADAS REFRIGERADA Y CONGELADA.REFRIGERADA Y CONGELADA. APLICACIONES EXCLUSIVAS PARAAPLICACIONES EXCLUSIVAS PARA PASTELERÍA, MERENGUES,PASTELERÍA, MERENGUES, MOUSSES…MOUSSES…
  19. 19. YEMAS DE HUEVO EN POLVOYEMAS DE HUEVO EN POLVO  YEMAS LIOFILIZADAS.YEMAS LIOFILIZADAS.  MISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMAMISMAS PROPIEDADES QUE LA YEMA FRESCA PERO SIN AGUA.FRESCA PERO SIN AGUA.  SE HIDRATA CON AGUA AL 50% PORSE HIDRATA CON AGUA AL 50% POR NORMA GENERAL.NORMA GENERAL.  UTILIZADA EN PASTELERIA.UTILIZADA EN PASTELERIA.  ENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LAENRIQUECER YEMAS, FACILITANDO LA EMULSION Y CONSISTENCIA.EMULSION Y CONSISTENCIA.
  20. 20. CLARA DE HUEVO EN POLVO.CLARA DE HUEVO EN POLVO. CLARAS LIOFILIZADAS.CLARAS LIOFILIZADAS. TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA.TAMBIEN LLAMADAS ALBUMINA. USO CASI EXCLUSIVO ENUSO CASI EXCLUSIVO EN PASTELERIA.PASTELERIA. RECONSTITUIRLA CON AGUA.RECONSTITUIRLA CON AGUA. 9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN9 PARTES DE AGUA Y 1 DE CLARA EN POLVO.POLVO. ENRIQUECER CLARAS.ENRIQUECER CLARAS.
  21. 21. HUEVOS PRECOCINADOSHUEVOS PRECOCINADOS FRITOS CONGELADOSFRITOS CONGELADOS REVUELTOS CONGELADOSREVUELTOS CONGELADOS TORTILLAS CONGELADAS YTORTILLAS CONGELADAS Y REFRIGERADASREFRIGERADAS PREPARADOS PARA TORTILLASPREPARADOS PARA TORTILLAS
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