1. CEVICHE DE CONCHA.
● Preparación:
●
● 1. Lave bien las conchas y ponerla en
una cazuela al vapor para que se abran.
● 2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en
cuatro partes la parte carnosa de la
concha y poner en un recipiente.
● 3. Luego añadir el limón, la mostaza
la sal y la salsa de tomate.
● 4. Aparte cortar la cebolla en rodajas
bien finas para que se encurtan.
● 5. Agregar a la concha junto con el
culantro finamente picado.
● 6. Para servir acompañe con chifles o
canguil, Maíz tostado o patacones.

2. TAPAO ARRECHO.
● 1. Hacer un refrito con cebolla,
pimiento, aceite. 2. Añadir al refrito el
chancho, la costilla ahumada 3 gotas
de limón y 1 litro de agua y cocinar por
10 minutos. 3. Añadir el pollo y 1/2 litro
de agua, cocinar por 15 minutos. 4.
Añadir el verde, la chinyanja, el cubo
sazonador, el chorizo y 2 gotas de
limón. Si hace falta agua añadir el 1/2
litro restante.

3. ENCOCAO DE PESCADO.
● Hacer un refrito con el achiote, la cebolla,
los pimientos, el ajo.
●
● Agregar el pescado y condimente a su
gusto.
●
● Aparte licué el coco y cocine a baja
temperatura y cuando esté a punto de
hervir agregue el refrito preparado al inicio.
●
● Antes de apagar la preparación, agregar la
crema de leche, calentar hasta que
espese.
●
● Se lo puede acompañar con arroz y
patacones.

4. CARNE CON ARROZ
● * Freír la carne ibérico una vez dorada agregar la
ternera ya frita apartar. Hacer un sofrito de la cebolla , el
ajo, el pimiento y el tomate. mientras se hace el sofrito se
va calentando 1 cuenco de agua y se añade la carne.
● * Cuando esta el sofrito de verduras se agrega el arroz
y se fríe un poco. Se añade 1 cuenco 1/2 de agua se deja
hervir un poco y se añade el vino , la pastilla de avecream
ya que esta hirviendo se cambia de olla y se baja el fuego
al mínimo por 15 minutos.

5. GALLINA ENCOCADA.
● En una olla poner los cangrejos
partidos por la mitad sin la panza,
agregue el coco rallado con su agua,
la crema de leche, la sal y la
mantequilla, la harina diluida en agua,
para espesar la preparación, tape la
olla, cocinar a fuego lento; poner los
maduros partidos por la mitad para
que se cocinen en esta salsa. Sirva
bien caliente.

6. GALLINA ENCOCADA.
● En una olla poner los cangrejos
partidos por la mitad sin la panza,
agregue el coco rallado con su agua,
la crema de leche, la sal y la
mantequilla, la harina diluida en agua,
para espesar la preparación, tape la
olla, cocinar a fuego lento; poner los
maduros partidos por la mitad para
que se cocinen en esta salsa. Sirva
bien caliente.