Bioquímica Porto 2012
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    Bioquímica Porto 2012 Bioquímica Porto 2012 Presentation Transcript

    • Você é o que você come !
    • • O nome proteína origina-se da palavra gregaproteios, que significa “de primordialimportância”.• As proteínas são enormes moléculas(macromoléculas) formadas principalmente porvários aminoácidos ligados entre si. Dipeptídeo – 2 aminoácidos Tripeptídeo – 3 aminoácidos Polipeptídeo – até 100 aminoácidos Proteínas – a partir de 100 aminoácidos
    • • Praticamente todos os aminoácidos possuem o grupoamino (NH2) e a carboxila (COOH) ligados no mesmocarbono, . O R, chamado de cadeia lateral é o quediferencia um aminoácido de outro.
    • • existem 20 aminoácidos essenciais que nosso corpo não sintetiza:
    • a insulina humana
    • O OH do grupo do ácido carboxílico de um aminoácido sejunta a um H do grupo amino do outro aminoácido,formando água e juntando os 2 aminoácidos.A reação contrária, de ruptura da ligação peptídica, sechama hidrólise e produz aminoácidos.
    • Estrutura primáriaÉ dada pela sequência deaminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica. Estrutura secundária É dada pelo arranjoespacial de aminoácidos próximos entre si na sequência primária da proteína. Estrutura terciária Ela descreve aconformação da proteína inteira. Estrutura quaternáriaAlgumas proteínas podemter duas ou mais cadeias polipeptídicas.
    • A desnaturação é um processo que se dáem moléculas biológicas, principalmente nas proteínas,expostas a condições diferentes àquelas em que foramproduzidas, como variações de temperatura, mudançasde pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a suaestrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.
    • paulinho
    • • também conhecidos como hidratos decarbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares.• São compostos de função mista •poliálcool-cetona •poliálcool-aldeído. paulinho
    • 1. MONOSSACARÍDEOS• São os glicídios demenor tamanho, basepara os demais.A)ALDOSES: apresentam ogrupo aldeído.B) CETOSES: apresentam ogrupo cetona.
    • GLICOSE• C6H12O6• Ocorre no mel e frutos doces• É obtida pela hidrólise do amido em meio ácido• Usada na fabricação do álcool etílico•Usada na alimentação de crianças e atletas FRUTOSE• C6H12O6• Ocorre no mel e frutos doces paulinho
    • 2. DISSACARÍDEOS• açúcares formados por dois monossacarídeos• por hidrólise, liberam os monossacarídeos
    • SACAROSE • C12H22O11 • Fontes naturais: Cana-de-açúcar, beterraba• É o açúcar comum • Aplicações fundamentais: alimentação eprodução de álcool etílico
    • ADOÇANTES
    • FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA:FERMENTAÇÃO Acética:
    • ADOÇANTES
    • 3. POLISSACARÍDEOS• POLÍMEROS (macromoléculas) naturais são constituídosde milhares de unidades de glicose.
    • CELULOSE• (C6H10O5)n• Ocorre em todos os vegetais• A massa molecular média é 400.000 u•Praticamente não é digerível pelo organismo humano• Usada na fabricação do papel e do tecido de algodão• Usada também na fabricação de: celulóides, pólvora,filmes sedas artificiais, vidro de segurança. AMIDO• (C6H10O5)n• Ocorre em todos os vegetais• Utilizado na alimentação, produção de álcool,fabricação da cola
    • paulinho
    • • Ésteres produzidos pelos organismos vivos• Quando hidrolisados produzem ácidos graxos(ácidos orgânicos muito grandes com mais de 15carbonos) e outros produtos.• Principais características gerais: • brancos ou amarelados • untuosos ao tato • pouco consistentes • insolúveis em água
    • Triglicerídeos • triésteres (3 ésteres) de glicerol e ácidos graxos.• os óleos e gorduras animal e vegetal são misturas de glicéridos.• grande utilização industrial,principalmente na fabricação da margarina.
    • A Diferença entre Óleo e Gordura
    • exemplos.... coc