Presentaci1
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Presentaci1

on

  • 632 views

presentació sobre el treball de la conservació dels productes químics

presentació sobre el treball de la conservació dels productes químics

Statistics

Views

Total Views
632
Views on SlideShare
632
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
2
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Presentaci1 Presentaci1 Presentation Transcript

  •  
    • 1. La fermentació
    • 2. Salaó
    • 3. Conserves en oli i vinagre
    • 4. Ensucrat o almívar
    • 5. Bibliografia
    • La fermentació és el procés en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons.
    • Es produeix per el conjunt que transporta els electrons a nivell del residu.
    • Va ser descoberta per Louis Pasteur.
  • TIPUS DE FERMENTACIÓ
    • Alcohòlica
    • Làctia
    • Acètica
    • Àcid mixta
    • Butírica
    • Propiònica
  • PRODUCTES DE LA FERMENTACIÓ
    • 1. De la fermentació del llevat s’obtenen les begudes alcohòliques. Com la cervesa i el vi.
    • 2. De la fermentació del lactat s'obté el formatge.
    • 3. De la fermentació làctia s'obté el iogurt.
  • TIPUS DE FERMENTADORS
    • FERMENTADOR DE PRODUCCIÓ
    • FERMENTADOR D’ESCALA PILOT
    • La salaó és un mètode destinat a conservar els aliments per tal que aquests siguin aptes.
    • Per al consum durant un període de temps més llarg.
    • El salaó es pot deshidratar.
  • PRODUCTES I ALIMENTS
    • Encara que es pot salar gairebé qualsevol producte el més habitual és aplicar la salaó a carns i peixos i d’altres aliments salats.
    • Alguns dels productes més
    • rellevants obtinguts per aquest
    • procés són:
    • Oliva
    • Peixopalo
    • Pernil salat
    • Moixama
    • Bacallà en salaó
    • Anxova
    • Arengades
    • Garum (antiga salsa romana)
    • Alguns aliments es conserven dins una solució àcida, generalment vinagre
    • (acidificació). Aquest elimina i retarda considerablement la proliferació dels gèrmens patògens (que provoquen malalties). L'oli també s'utilitza.
    • PROCÉS: ÉS CONSERVA GRÀCIES A L’ACIDESA QUE CONTÉ. ELS ALIMENTS TRACTATS PER L’ACCIÓ DEL VINAGRE S’HAN DE MANTENIR EN REFRIGERACIÓ. L'EFECTE COMBINAT DE L'ACIDESA MÉS EL FRED POT PERMETRE QUE ALIMENTS QUE NO DUREN MÉS DE 24 HORES CRUS (PEIX I ALGUNES VERDURES UNA VEGADA PROCESSADES) PUGUIN MANTENIR EN PERFECTES CONDICIONS DURANT MÉS DE 15 DIES.
  • EXEMPLES: ALIMENTS QUE CONSERVEM EN OLI: TONYINA DE LLAUNA, SARDINES DE LLAUNA, TACOS DE FORMATGE... ALIMENTS QUE CONSERVEM EN VINAGRE: OLIVES, COGOMBRES, CEBETES, SEITONS (BOQUERONS)...
    • La fruita en almívar és una tècnica de conservació de la fruita i que consisteix en treure-li la pell, les llavors i coure-la suaument en un almívar o xarop d’aigua i sucre. La fruita ha d’estar sencera o en trossos grans.
  •  
  • http://www.xtec.cat/~jgurrera/exp/4/practica4.htm http://html.rincondelvago.com/alimentacion_6.html http://sites.google.com/sites/tecnologiaiesjv/services/metodes-quimics/ensucrat-amb-almivar https://stes.googles.com/site/tecnologiaesjv/services/metodes-quimics/salao---alicia http://www.biada.org/web/materies/microbiol/cursmicro/fisiologia/fermentacio.htm http://www.bq.ub.es/cursos/curs2009professoratsecundaria/fermentadors.javiermendez.06/serveidefermentacio.06.pdf http://ca.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3