<ul><li>1. La fermentació </li></ul><ul><li>2. Salaó </li></ul><ul><li>3. Conserves en oli i vinagre </li></ul><ul><li>4. ...
<ul><li>La  fermentació  és el procés en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons. </li></ul>...
TIPUS DE FERMENTACIÓ <ul><li>Alcohòlica </li></ul><ul><li>Làctia </li></ul><ul><li>Acètica </li></ul><ul><li>Àcid mixta </...
PRODUCTES DE LA FERMENTACIÓ <ul><li>1. De la fermentació del llevat s’obtenen les begudes alcohòliques. Com la  cervesa i ...
TIPUS DE FERMENTADORS <ul><li>FERMENTADOR DE PRODUCCIÓ </li></ul><ul><li>FERMENTADOR D’ESCALA PILOT </li></ul>
<ul><li>La salaó és un mètode destinat a conservar els aliments per tal que aquests siguin aptes. </li></ul><ul><li>Per al...
PRODUCTES I ALIMENTS <ul><li>Encara que es pot salar gairebé qualsevol producte el més habitual és aplicar la salaó a  car...
<ul><li>Alguns dels productes més </li></ul><ul><li>rellevants obtinguts per aquest </li></ul><ul><li>procés són: </li></u...
<ul><li>Alguns aliments es conserven dins una solució àcida, generalment vinagre </li></ul><ul><li>(acidificació). Aquest ...
<ul><li>PROCÉS: ÉS CONSERVA GRÀCIES A L’ACIDESA QUE CONTÉ.  ELS ALIMENTS TRACTATS PER L’ACCIÓ DEL VINAGRE S’HAN DE MANTENI...
EXEMPLES: ALIMENTS QUE CONSERVEM EN OLI: TONYINA DE LLAUNA, SARDINES DE LLAUNA, TACOS DE FORMATGE... ALIMENTS QUE CONSERVE...
<ul><li>La fruita en almívar és una tècnica de conservació de la fruita i que  consisteix en treure-li la pell, les llavor...
 
http://www.xtec.cat/~jgurrera/exp/4/practica4.htm http://html.rincondelvago.com/alimentacion_6.html http://sites.google.co...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Presentaci1

500 views
450 views

Published on

presentació sobre el treball de la conservació dels productes químics

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
500
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
8
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Presentaci1

  1. 2. <ul><li>1. La fermentació </li></ul><ul><li>2. Salaó </li></ul><ul><li>3. Conserves en oli i vinagre </li></ul><ul><li>4. Ensucrat o almívar </li></ul><ul><li>5. Bibliografia </li></ul>
  2. 3. <ul><li>La fermentació és el procés en el qual un compost orgànic actua com a donador i acceptor d'electrons. </li></ul><ul><li>Es produeix per el conjunt que transporta els electrons a nivell del residu. </li></ul><ul><li>Va ser descoberta per Louis Pasteur. </li></ul>
  3. 4. TIPUS DE FERMENTACIÓ <ul><li>Alcohòlica </li></ul><ul><li>Làctia </li></ul><ul><li>Acètica </li></ul><ul><li>Àcid mixta </li></ul><ul><li>Butírica </li></ul><ul><li>Propiònica </li></ul>
  4. 5. PRODUCTES DE LA FERMENTACIÓ <ul><li>1. De la fermentació del llevat s’obtenen les begudes alcohòliques. Com la cervesa i el vi. </li></ul><ul><li>2. De la fermentació del lactat s'obté el formatge. </li></ul><ul><li>3. De la fermentació làctia s'obté el iogurt. </li></ul>
  5. 6. TIPUS DE FERMENTADORS <ul><li>FERMENTADOR DE PRODUCCIÓ </li></ul><ul><li>FERMENTADOR D’ESCALA PILOT </li></ul>
  6. 7. <ul><li>La salaó és un mètode destinat a conservar els aliments per tal que aquests siguin aptes. </li></ul><ul><li>Per al consum durant un període de temps més llarg. </li></ul><ul><li>El salaó es pot deshidratar. </li></ul>
  7. 8. PRODUCTES I ALIMENTS <ul><li>Encara que es pot salar gairebé qualsevol producte el més habitual és aplicar la salaó a carns i peixos i d’altres aliments salats. </li></ul>
  8. 9. <ul><li>Alguns dels productes més </li></ul><ul><li>rellevants obtinguts per aquest </li></ul><ul><li>procés són: </li></ul><ul><li>Oliva </li></ul><ul><li>Peixopalo </li></ul><ul><li>Pernil salat </li></ul><ul><li>Moixama </li></ul><ul><li>Bacallà en salaó </li></ul><ul><li>Anxova </li></ul><ul><li>Arengades </li></ul><ul><li>Garum (antiga salsa romana) </li></ul>
  9. 10. <ul><li>Alguns aliments es conserven dins una solució àcida, generalment vinagre </li></ul><ul><li>(acidificació). Aquest elimina i retarda considerablement la proliferació dels gèrmens patògens (que provoquen malalties). L'oli també s'utilitza. </li></ul>
  10. 11. <ul><li>PROCÉS: ÉS CONSERVA GRÀCIES A L’ACIDESA QUE CONTÉ. ELS ALIMENTS TRACTATS PER L’ACCIÓ DEL VINAGRE S’HAN DE MANTENIR EN REFRIGERACIÓ. L'EFECTE COMBINAT DE L'ACIDESA MÉS EL FRED POT PERMETRE QUE ALIMENTS QUE NO DUREN MÉS DE 24 HORES CRUS (PEIX I ALGUNES VERDURES UNA VEGADA PROCESSADES) PUGUIN MANTENIR EN PERFECTES CONDICIONS DURANT MÉS DE 15 DIES. </li></ul>
  11. 12. EXEMPLES: ALIMENTS QUE CONSERVEM EN OLI: TONYINA DE LLAUNA, SARDINES DE LLAUNA, TACOS DE FORMATGE... ALIMENTS QUE CONSERVEM EN VINAGRE: OLIVES, COGOMBRES, CEBETES, SEITONS (BOQUERONS)...
  12. 13. <ul><li>La fruita en almívar és una tècnica de conservació de la fruita i que consisteix en treure-li la pell, les llavors i coure-la suaument en un almívar o xarop d’aigua i sucre. La fruita ha d’estar sencera o en trossos grans. </li></ul>
  13. 15. http://www.xtec.cat/~jgurrera/exp/4/practica4.htm http://html.rincondelvago.com/alimentacion_6.html http://sites.google.com/sites/tecnologiaiesjv/services/metodes-quimics/ensucrat-amb-almivar https://stes.googles.com/site/tecnologiaesjv/services/metodes-quimics/salao---alicia http://www.biada.org/web/materies/microbiol/cursmicro/fisiologia/fermentacio.htm http://www.bq.ub.es/cursos/curs2009professoratsecundaria/fermentadors.javiermendez.06/serveidefermentacio.06.pdf http://ca.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3

×