• Save
18 granen
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

18 granen

on

  • 890 views

Rijstgerechten en meelspijzen

Rijstgerechten en meelspijzen

Statistics

Views

Total Views
890
Views on SlideShare
532
Embed Views
358

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 358

http://bb.rocmn.nl 358

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

CC Attribution-NonCommercial-NoDerivs LicenseCC Attribution-NonCommercial-NoDerivs LicenseCC Attribution-NonCommercial-NoDerivs License

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

18 granen 18 granen Presentation Transcript

  • GRANENtekst 24
  • GRANENBelangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd wordt.Graan is overal ter wereld een pijler onder het dagelijks menu.Welk graan gebruikt wordt, is cultureel, klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.
  • GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL hoge voedingswaarde hoge verzadigingswaarde lage kostprijs t.o.v. vleesproducten op veel verschillende manieren te bereiden neutrale smaak, verveelt niet snel
  • TARWE zachte tarwe harde tarwe (durum) gruttenSamenstelling/eigen-schappen van de tarwebepalen de toepassing.
  • TARWEToepassingen: pasta’s: grof gemalen harde tarwe griesmeel: grof gemalen tarwe bulghur: gestoomde en weer gedroogde tarwegrutten couscous: korrelige tarwe (gries) pâtisserieproducten
  • ROGGEMeestal in combinatie met tarwegebruikt.Toepassingen: roggebrood ontbijtkoek taaitaai
  • ROGGEBROODtekst 24
  • GERSTGort: gepelde gerst.Parelgort: rondgeslepengort.Toepassingen: bier whiskey gortepap
  • GIERSTKomt uitsluitendgepeld in de handel.Millet en sorghum zijnverwante soorten.
  • MAISVoedermaisSuikermaisToepassingen: maismeel (polenta) maizena popcorn cornflakes
  • BOEKWEITPlantkundig geen graan.Toepassingen: blini’s (kleine pannekoekjes) kasha: geroosterd, grof gemalen
  • RIJSTBasisvoedsel voormeer dan 50% vande wereldbevolking.Groeit alleen intropische ensub-tropische gebieden.
  • RIJSTSamenstelling: 78% zetmeel 8% proteïne, geen glutenZilvervliesrijst bevat meervitaminen en mineralendan de witte geslepen ofgepelde rijst.
  • LANGGRAAN RIJSTEigenschap: droogkokend, losse korrel.
  • MEDIUM KORRELEigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in. Plakkerig.
  • RONDGRAAN RIJSTEigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.
  • RIJSTPRODUCTEN sake (alcholische drank van rijst) mirin (rijstwijn) rijstazijn rijstebloem rijstcrackers
  • MEELSPIJZENMeelspijzen of deegwaren worden gemaakt van: bloem water zoutSoms wordt er ei gebruikt.
  • MEELSPIJZENSpätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).
  • MEELSPIJZENGnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend water, gratineren met sce Mornay.
  • MEELSPIJZENGnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten, af laten koelen, modelleren en afwerken.
  • MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  • MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  • MEELSPIJZENsake (alcholische drank van rijst)
  • MEELSPIJZEN
  • MEELSPIJZEN
  • MEELSPIJZENPolenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel. Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De polenta kan ook als dikke pap geserveerd worden.
  • MEELSPIJZENsake
  • MEELSPIJZENPasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen. De naam wordt bepaald door de vorm.
  • MEELSPIJZENsake (a
  • TITEL 36tekst 24