GEVOGELTEGEVOGELTE
GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte wild gevogelte
GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte: alles wat gefokt wordt wild gevogelte: alles wat door jacht verkregen  wordt
GEVOGELTEPiepkuiken – poussin300-600 g
GEVOGELTEBraadkip– poularde600-1200 g
GEVOGELTEMaiskip – poulet de grain1000-1500 g
GEVOGELTESoepkip – poule1500-2500 g
GEVOGELTE            Kalkoen – dinde            2 – 12 kg
GEVOGELTEKwartel - caille100-200 g
GEVOGELTEParelhoen– pintade700-1200 g
GEVOGELTEHet meeste tamme gevogelte wordt ingedeeld bij  de groep dieren met wit vlees.Er is echter ook gevogelte met rood...
GEVOGELTEEend – canard1500- 2000 gJonge eend - caneton800 – 1200 g
GEVOGELTE     Eendenborst–           magret de canard
GEVOGELTE            Duif – pigeon            300-600 g
GEVOGELTE      Struisvogel - autruche
GEVOGELTE
GEVOGELTE
GEVOGELTE
GEVOGELTE
GEVOGELTE
GEVOGELTE
GEVOGELTEMaatschappelijke vraagstukken m.b.t. gevogelte: intensieve pluimveehouderij productie van ganzen-/eendenlever
GEVOGELTEHoeveel verschillende soorten consumeren we?Is de globalisering (het groter worden van onze   wereld) van invloed...
HISTORIE
HISTORIE
HISTORIE
GEVOGELTEBEREIDINGEN         GEVOGELTEBEREIDINGEN
GEVOGELTEBEREIDINGENKoken – bouillerUitvoering: in water van 90-100° C.Doel: geurig en smakelijk kookvocht (bouillon).Toep...
GEVOGELTE
GEVOGELTEBEREIDINGENPocheren – pocherUitvoering: in vocht van 70-80° C, eventueel met  bouquet.Doel: garen zonder gebruik ...
GEVOGELTE
GEVOGELTEBEREIDINGENSauteren – sauterUitvoering: in koekenpan of op bakplaat met hete  vetstof.Doel: roastingsmaak en gare...
GEVOGELTE
GEVOGELTEBEREIDINGENGrillen – grillerUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: kle...
GEVOGELTE
GEVOGELTEBEREIDINGENBraden in de oven – rôtir au fourUitvoering: in oven van ± 150° C.Doel: roastingsmaak en garen.Toepass...
GEVOGELTEBEREIDINGEN
GEVOGELTEBEREIDINGENBraden aan het spit – rôtir à la brocheUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en...
TITEL   36tekst 24
GEVOGELTEBEREIDINGENDe cuisson (gaarheid) van rood vlees: van rood tot  doorbakken.De cuisson van wit vlees: van medium to...
TITEL   36tekst 24
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

13 gevogelte

493
-1

Published on

gevogelte en gevogeltebereidingen

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
493
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

13 gevogelte

  1. 1. GEVOGELTEGEVOGELTE
  2. 2. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte wild gevogelte
  3. 3. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte: alles wat gefokt wordt wild gevogelte: alles wat door jacht verkregen wordt
  4. 4. GEVOGELTEPiepkuiken – poussin300-600 g
  5. 5. GEVOGELTEBraadkip– poularde600-1200 g
  6. 6. GEVOGELTEMaiskip – poulet de grain1000-1500 g
  7. 7. GEVOGELTESoepkip – poule1500-2500 g
  8. 8. GEVOGELTE Kalkoen – dinde 2 – 12 kg
  9. 9. GEVOGELTEKwartel - caille100-200 g
  10. 10. GEVOGELTEParelhoen– pintade700-1200 g
  11. 11. GEVOGELTEHet meeste tamme gevogelte wordt ingedeeld bij de groep dieren met wit vlees.Er is echter ook gevogelte met rood vlees.
  12. 12. GEVOGELTEEend – canard1500- 2000 gJonge eend - caneton800 – 1200 g
  13. 13. GEVOGELTE Eendenborst– magret de canard
  14. 14. GEVOGELTE Duif – pigeon 300-600 g
  15. 15. GEVOGELTE Struisvogel - autruche
  16. 16. GEVOGELTE
  17. 17. GEVOGELTE
  18. 18. GEVOGELTE
  19. 19. GEVOGELTE
  20. 20. GEVOGELTE
  21. 21. GEVOGELTE
  22. 22. GEVOGELTEMaatschappelijke vraagstukken m.b.t. gevogelte: intensieve pluimveehouderij productie van ganzen-/eendenlever
  23. 23. GEVOGELTEHoeveel verschillende soorten consumeren we?Is de globalisering (het groter worden van onze wereld) van invloed op het aantal soorten dat we consumeren?Zijn er andere factoren die van invloed zijn op het aantal soorten dat we consumeren?
  24. 24. HISTORIE
  25. 25. HISTORIE
  26. 26. HISTORIE
  27. 27. GEVOGELTEBEREIDINGEN GEVOGELTEBEREIDINGEN
  28. 28. GEVOGELTEBEREIDINGENKoken – bouillerUitvoering: in water van 90-100° C.Doel: geurig en smakelijk kookvocht (bouillon).Toepassing: oude dieren (soepkip), karkassen, abatis.
  29. 29. GEVOGELTE
  30. 30. GEVOGELTEBEREIDINGENPocheren – pocherUitvoering: in vocht van 70-80° C, eventueel met bouquet.Doel: garen zonder gebruik van vetstof.Toepassing: borstfilets van kip.
  31. 31. GEVOGELTE
  32. 32. GEVOGELTEBEREIDINGENSauteren – sauterUitvoering: in koekenpan of op bakplaat met hete vetstof.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  33. 33. GEVOGELTE
  34. 34. GEVOGELTEBEREIDINGENGrillen – grillerUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  35. 35. GEVOGELTE
  36. 36. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden in de oven – rôtir au fourUitvoering: in oven van ± 150° C.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees.
  37. 37. GEVOGELTEBEREIDINGEN
  38. 38. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden aan het spit – rôtir à la brocheUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees. Tegenwoordig alleen kip.
  39. 39. TITEL 36tekst 24
  40. 40. GEVOGELTEBEREIDINGENDe cuisson (gaarheid) van rood vlees: van rood tot doorbakken.De cuisson van wit vlees: van medium tot doorbakken.Na het sauteren en braden moet het vlees rusten.
  41. 41. TITEL 36tekst 24
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×