Your SlideShare is downloading. ×
13 gevogelte
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Saving this for later?

Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime - even offline.

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

13 gevogelte

179
views

Published on

gevogelte en gevogeltebereidingen

gevogelte en gevogeltebereidingen

Published in: Education

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
179
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. GEVOGELTEGEVOGELTE
  • 2. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte wild gevogelte
  • 3. GEVOGELTEOnderscheid tussen: tam gevogelte: alles wat gefokt wordt wild gevogelte: alles wat door jacht verkregen wordt
  • 4. GEVOGELTEPiepkuiken – poussin300-600 g
  • 5. GEVOGELTEBraadkip– poularde600-1200 g
  • 6. GEVOGELTEMaiskip – poulet de grain1000-1500 g
  • 7. GEVOGELTESoepkip – poule1500-2500 g
  • 8. GEVOGELTE Kalkoen – dinde 2 – 12 kg
  • 9. GEVOGELTEKwartel - caille100-200 g
  • 10. GEVOGELTEParelhoen– pintade700-1200 g
  • 11. GEVOGELTEHet meeste tamme gevogelte wordt ingedeeld bij de groep dieren met wit vlees.Er is echter ook gevogelte met rood vlees.
  • 12. GEVOGELTEEend – canard1500- 2000 gJonge eend - caneton800 – 1200 g
  • 13. GEVOGELTE Eendenborst– magret de canard
  • 14. GEVOGELTE Duif – pigeon 300-600 g
  • 15. GEVOGELTE Struisvogel - autruche
  • 16. GEVOGELTE
  • 17. GEVOGELTE
  • 18. GEVOGELTE
  • 19. GEVOGELTE
  • 20. GEVOGELTE
  • 21. GEVOGELTE
  • 22. GEVOGELTEMaatschappelijke vraagstukken m.b.t. gevogelte: intensieve pluimveehouderij productie van ganzen-/eendenlever
  • 23. GEVOGELTEHoeveel verschillende soorten consumeren we?Is de globalisering (het groter worden van onze wereld) van invloed op het aantal soorten dat we consumeren?Zijn er andere factoren die van invloed zijn op het aantal soorten dat we consumeren?
  • 24. HISTORIE
  • 25. HISTORIE
  • 26. HISTORIE
  • 27. GEVOGELTEBEREIDINGEN GEVOGELTEBEREIDINGEN
  • 28. GEVOGELTEBEREIDINGENKoken – bouillerUitvoering: in water van 90-100° C.Doel: geurig en smakelijk kookvocht (bouillon).Toepassing: oude dieren (soepkip), karkassen, abatis.
  • 29. GEVOGELTE
  • 30. GEVOGELTEBEREIDINGENPocheren – pocherUitvoering: in vocht van 70-80° C, eventueel met bouquet.Doel: garen zonder gebruik van vetstof.Toepassing: borstfilets van kip.
  • 31. GEVOGELTE
  • 32. GEVOGELTEBEREIDINGENSauteren – sauterUitvoering: in koekenpan of op bakplaat met hete vetstof.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  • 33. GEVOGELTE
  • 34. GEVOGELTEBEREIDINGENGrillen – grillerUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: klein gevogelte of delen van gevogelte, zowel wit als rood vlees.
  • 35. GEVOGELTE
  • 36. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden in de oven – rôtir au fourUitvoering: in oven van ± 150° C.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees.
  • 37. GEVOGELTEBEREIDINGEN
  • 38. GEVOGELTEBEREIDINGENBraden aan het spit – rôtir à la brocheUitvoering: op grill boven stralingsbron.Doel: roastingsmaak en garen.Toepassing: gevogelte in zijn geheel, zowel wit als rood vlees. Tegenwoordig alleen kip.
  • 39. TITEL 36tekst 24
  • 40. GEVOGELTEBEREIDINGENDe cuisson (gaarheid) van rood vlees: van rood tot doorbakken.De cuisson van wit vlees: van medium tot doorbakken.Na het sauteren en braden moet het vlees rusten.
  • 41. TITEL 36tekst 24